Sortarea, ambalareai pstrarea legumelor i fructelor proaspeteSortarea - de a separa produsele pe clase de calitate dup nsuirile generale i specifice prevzute de standardeAmbalarea -protecia produselor mpotriva diverilor factori de degradare, precum i facilitarea operaiunilor de manipulare, transport i depozitare

Clasificarea produselor horticole SARCA, (2007).Pentru o ct mai clar prezentare, produsele horticole se vor clasifica dup caracterele generale comune, iar pentru a putea permite formularea unor concluzii privitoare la: cultura, capacitatea de pstrare, diversificarea folosirii lor prin prelucrare industrial, clasificarea va fi considerat din punct de vedere: - - botanic, - comercial, - tehnologic, - horti-viticol, - uzual,- anatomo-structural, - dup organele care particip la formarea fructelor - dup felul de ntrebuinare,

Clasificarea botanic.Din punct de vedere botanic, plantele horticole i agricole se grupeaz n:- specii, - genuri,- familii, etc. Clasificarea botanic este util pentru stabilirea unei agrotehnici adecvate, pentru c plantele care aparin aceleiai familii botanice sunt atacate de aceleai boli i duntori, iar amelioratorii sunt ajutai, prin faptul c folosesc metode identice de ncruciare.

Clasificarea comercialProdusele horticole se obin la anumite date, clasificarea comercial are n vedere data apariiei, durata de comercializare i natura lor.

Data sau momentul recoltrii. Apariia pe pia a produselor horticole este condiionat de biologia speciei i soiului i de intervenia omului care alege i cultiv cele mai bune soiuri, folosind i cele mai adecvate metode i mijloace agrotehnice pentru grbirea maturitii, sporirea cantitii i mbuntirea calitii organelor ce se consum.

Durata comercializrii. n stare proaspt produsele horticole se pot comercializa, dup recoltare numai pe o durat de timp condiionat de meninerea n stare proaspt. Aceast perioad ncepe din momentul recoltrii pn cnd propietile lor senzoriale nu mai satisfac cerinele de consum n stare proaspt sau divers prelucrate.Natura produselor horticole. Din punct de vedere botanic, natura produselor horticole, este foarte variat i anume: ele se prezint sub form de muguri terminali, muguri axilari, frunze, inflorescene, tulpini, rdcini, tuberculi, bulbi, fructe i legume-fructe. n funcie de apariia pe pia, durata comercializrii i natura produselor horticole, comerul caracterizeaz produsele respective prin noiunile: trufandale, timpurii i trzii.

Clasificarea tehnologicPentru a evidenia cat mai bine componentele produselor agricole i horticole care pot suferi modificri, ntr-un fel sau altul ct i pentru a cunoate desfurarea i succesiunea n timp a procesului de prelucrare i chiar natura produselor finite, este necesar s se fac i o clasificare tehnologic.Produsele horticole sunt considerate bogate in:- amidon - cartofi, cartofi dulci, ardei, pstrnac, castane, ptrunjel rdcini;- zaharuri - strugurii, merele, perele, gutuile, prunele, piersicile;- substane proteice - bobul, mazrea, fasolea, lintea, arpagicul;- substane grase - alunele, nucile, seminele de struguri;- substane pectice i acizi - lmile, coarnele, agriele, merele, etc.

Cunotinele desprinse din clasificarea tehnologic nlesnesc nu numai luarea de msuri pentru modificarea mersului i duratei operaiilor de prelucrare pentru a evita distrugerea sau pierderea anumitor substane necesare nutriiei raionale, ci i adugarea unor extracte proaspete pentru ridicarea valorii alimentare i comerciale.

Pe de alt parte, clasificarea tehnologic limiteaz anumite direcii de prelucrare, acestea dei din punct de vedere teoretic, toate produsele horticole se pot, spre exemplu, deshidrata, totui produse finite de calitate superioar se pot obine numai de la anumite soiuri din cadrul aceleiai specii.

Clasificarea horticolDin acest punct de vedere produsele vegetale se pot grupa n:- fructe, - legume, - plante medicinale - plante ornamentale, Iar dup caracteristicile generale ale creterii i maturrii, care determin n acelai timp, ntr-o anumit msur i cerinele culturale, plantele horticole sunt:- anuale, - bienale, - perene.

Clasificarea anatomo-structural.Din punct de vedere anatomostructural produsele horticole se clasific n: - frunze, - rdcini,- tuberculi,- inflorescene,- fructe, etc.

Clasificarea uzualinandu-se seama pe de o parte de structura anatomic, de faptul c seminele sunt sau nu vizibile la secionarea fructelor considerate i dac sunt cultivate sau nu, iar pe de alt parte de regimul creterii i maturrii se folosete urmtoarea clasificare:- seminoase,- samburoase,- fructe moi,- bace, - nucifere, - citrice, - fructe sudice, - fructe de pdure.

Clasificarea dup felul de ntrebuinaren acest sens, se are n vedere felul de folosire respectiv: - fructe i legume pentru consum n stare proaspt, pe durata recoltrii sau n timp pentru pstrare, att pentru consum intern, ct i pentru export; - fructe pentru prelucrare industrial, deshidratare, suc, paste, produs gelificate, congelate, etc.

Depozitarea produselor horticoleDepozitarea este o operaie important din cadrul procesului de pstrare n stare proaspt a produselor horticole i const n introducerea acestora n spaiile de pstrare.Alegerea metodei de depozitare este n strns legtur cu propietile fizice, chimice i fiziologice ce caracterizeaz fiecare produs n parte.

Metode de depozitarea produselor horticolen practic se folosesc mai multe metode de depozitare i anume:- depozitarea n vrac - depozitarea n ambalaje paletizat i nepaletizat.

Depozitarea n vracse folosete pentru produsele cu o bun rezisten mecanic (cartofi, ceap). Prin utilizarea acestei metode se ocup integral suprafaa de depozitare, iar manipularea produsului se face mecanizat cu ajutorul benzilor transportoare.

Descrcarea mijloacelor de transport se face prin basculare ntr-un buncr prevzut la baz cu o band transportoare, care deplaseaz produsul pe lungimea buncrului i l trece apoi, pe alte benzi transportoare aezate n cascad.

Aceste benzi au o poziie nclinat sub un unghi de aproximativ 25 de grade, ele asigurnd transportul produsului pn n interiorul celulei de pstrare. La captul fiecrei benzi, unde are loc trecerea produsului de pe o band pe alta, se monteaz un grtar de metal prin care cade pmantul aderent de pe produse i resturile vegetale mrunte, etc. realizandu-se astfel i o curire a produselor respective. Aceste resturi se colecteaz n couri sau lzi din lemn aezate sub grtare. Ultima band din cascada de benzi transportoare trebuie s fie band nltoare pentru a realiza grosimea vracului de produse.

Depozitarea n vrac se face n dou variante i anume:

- n prima variant produsele se depoziteaz de-a lungul unui canal de ventilaie situat lng un perete i apoi de-a lungul celorlalte. Depozitarea ncepe din captul opus al uii de acces n celul.

Pentru depozitarea primelor produse, banda nltoare se dirijeaz cu capul de deversare ctre colul celulei i se regleaz la nlime minim. Pe msur ce crete grosimea stratului de produs, capul benzii se ridic progresiv. Cnd s-a atins nlimea vracului, cascada de benzi transportoare se retrage din celul cu aproximativ un metru i se pune din nou n funciune.Se procedeaz astfel pan cnd produsele au fost depozitate de-a lungul primului canal dup care se trece la urmtoarele.

Umplerea unei celule se face n 4-6 zile timp n care produsele depozitate trebuiesc ventilate. Ventilarea se realizeaz n timpul zilei cnd nu se lucreaz i noaptea. Pentru aceasta, la aproximativ un metru de marginea vracului de produse se obtureaz seciunea canalului de ventilaie cu panouri din lemn sau saci umplui cu paie dup care traversele se aeaz la loc i se pornete ventilaia. Procednd astfel, aerul trece prin spatele traverselor i apoi prin masa produsului depozitat deasupra canalului. La reluarea depozitrii, mijloacele de obturare a canalului trebuiesc scoase.

n varianta a doua, depozitarea produselor se face pe toat limea celulei de depozitare. n aceast situaie se folosesc simultan toate ventilatoarele indiferent de stadiul de depozitare. La acest dezavantaj se adaug i cel al deplasrii benzilor transportoare n lateral pe o distan mare.

Indiferent de varianta utilizat, atunci cnd celula este aproape plin, banda elevator este scoas din celul, iar spaiul interior al uii se blocheaz cu scnduri groase, pe msur ce crete grosimea produselor depozitate. Cnd se atinge nlimea vracului, acesta se niveleaz pe toat suprafaa celulei, dup care se nchide ua i se pun n funciune ventilatoarele. n cazul utilizrii anurilor i silozurilor, depozitarea n vrac se face prin rsturnarea ambalajelor cu produse.

Depozitarea n ambalaje.Se utilizeaz pentru pstrarea de lung durat a legumelor i fructelor n depozite frigorifice i depozite cu ventilaie natural. Se depoziteaz n ambalaje produsele perisabile i foarte perisabile .

Depozitarea n lzi paletconst n introducerea produselor n ambalaje, n vrac pn la marginea superioar a lzii palet dup care, cu ajutorul stivuitoarelor lzile se introduc n celula de pstrare. Aranjarea acestora se face prin stivuire dup o schem dinainte stabilit, respectand principiul "primul intrat, primul ieit". n felul acesta se realizeaz o depozitare compact n stive bloc.Conform acestei metode, aranjarea ambalajelor ncepe de la intrarea n celul de o parte i de alta a uii de acces dinspre pereii laterali ctre centru, unde se las un spaiu liber pentru manevrarea stivuitoarelor. Se continu stivuirea pn cnd se ocup i spaiul liber respectiv culoarul de circulaie.

Scoaterea de la pstrare a ambalajelor se face n ordinea n care au fost introduse n celul. Pe vertical stivuirea se face pe 8-9 nivele, pn la o nlime de depozitare de 5,9-6,6 m. Astfel, rmne un spaiu liber de aproximativ 20 cm., ntre perei i marginile blocului de stive iar, ntre coloanele de ambalaje un spaiu de 5-10 cm. Aceste spaii permit circulaia aerului condiionat, refulat de bateriile de rcire i asigur un spaiu de siguran pentru stivuirea ambalajelor.

Depozitarea n ldieConform acestei metode, la depozitare se utilizeaz lzile din lemn propriu-zise i de tip platou care se stivuiesc- paletizat- nepaletizat. n vederea depozitrii paletizate este necesar executarea a dou operaii n succesiune i anume:- aranjarea ambalajelor pe palet - stivuirea ambalajelor paletizate n spaiile de pstrare.

Aranjarea ambalajelor pe palet se face n sistemul esut i n coloane n funcie de dimensiunile ambalajelor i a paletelor utilizate pentru a ocupa o proporie ct mai mare din suprafaa paletei. Paletele se stivuiesc n celula de pstrare n stive bloc, pe patru nivele, pn la nlimea de 5,6 m. Atunci cand se utilizeaz paleta de depozitare, pe aceasta se aranjeaz lzi obinuite de tip P i D, iar pentru ambalajele de tip platou, pentru a asigura stabilitatea acestora se utilizeaz paleta cu montani Pentru depozitarea paletizat se utilizeaz la stivuire pe lng ambalaje i paleta de depozitare sau paleta cu montani

Ambalajele de tip platou se stivuiesc pe palete cu montani dup sistemul n coloan dup care, paletele se stivuiesc de 4 nivele pn la nlimea de 7 metri (ex. strugurii pentru mas).Atunci cnd se utilizeaz paleta de depozitare, pe aceasta se aranjeaz lzi obinuite de tip P i D, iar pentru ambalajele de tip platou, pentru a asigura stabilitatea acestora se utilizeaz paleta cu montaniPentru depozitarea paletizat se utilizeaz la stivuire pe lng ambalaje i paleta de depozitare sau paleta cu montani. Depozitarea nepaletizat se face prin stivuirea direct a ambalajelor n spaiul de pstrare. n acest caz stivuirea ambalajelor se face dup mai multe sisteme de aranjare a ambalajelor i anume:- lax,- compact, - mixt, - cu canal de aerisire.

Sistemul de aranjare lax se utilizeaz numai pentru ambalajele propriu-zise i const n aranjarea acestora unul peste altul n form de cruce. Acest sistem are avantajul unei bune circulaii a aerului n interiorul stivei datorit canalelor ce rezult din aranjarea ambalajelor. Acest sistem se utilizeaz in depozitele neutilate i pentru speciile care au un metabolism intens. nlimea de stivuire este de 2,5 m.

Sistemul de aranjare compact se utilizeaz att pentru ambalajele obinuite ct i pentru cele de tip platou. Conform acestui sistem, ambalajele se aranjeaz unul lng altul fr spaii ntre ele. Pe vertical ambalajele se stivuiesc unul peste altul suprapunndu-se peste cele din stratul inferior, nlimea de stivuire este de 2-2,5 m. Acest sistem de aranjare prezint dezavantajul unei slabe circulaii a aerului in stratul de produs.

Depozitarea ambalajelor dup sistemele mixt i cu canal de aerisire sunt sisteme intermediare celor prezentate mai sus. In cazul n care ambalajele de depozitare sunt constituite din saci de diferite capaciti, acetia se depoziteaz paletizat sau nepaletizat. n aceste situaii sacii sunt aranjai pe palete sau n spaiul de depozitare dup sistemul esut sau n coloane . n cazul depozitrii nepaletizate, nlimea de depozitare este de 2-2,5m. Depozitarea n saci, ca metod se utilizeaz n depozite neutilate sau pentru pstrarea seminelor de legume.

Pstrarea produselor horticole

Pstrarea produselor horticole n stare proaspt reprezint un complex de operaii mecano-fizice i un complicat proces fiziologic i biochimic al crui scop const n meninerea acceptabilitii comercial-alimentare a produselor pe o perioad cat mai lung de timp.

Durata pstrrii n stare proaspta produselor horticole reprezint timpul, n zile, sptmni sau luni, ncepnd din momentul recoltrii i pn la achiziionarea de ctre consumator, pn la expedierea sau intrarea lor n prelucrare industrial.

Momentul scoaterii de la pstrarea produselor horticole pentru cerina imediat a pieei pentru consum, nu este legat de durata pstrrii i materializarea cunoaterii intensitii proceselor fiziologice i biochimice desfurate n condiiile date, care limiteaz acceptabilitatea alimentar a produselor respective.

Condiiile de pstrarese refer la:- starea fizico-sanitar, - la gradul de maturare, - mrimea,- pigmentaia, - greutatea specific, - sistemul de stivuire,- temperatura de livad i cea de pstrare,- nnoirea aerului,- verificarea strii biologice a produselor aflate n pstrare, etc.

Aceste cerine au drept scop i realizarea strii de maturitate de consum cu formarea i meninerea aromei,mirosului gustului specifici acceptabilitii produselor respective cu deprecieri calitative minime i pierderi cantitative standard.

Spaii pentru pstrarea produselor horticole (Radu I.F., Gherghi A) citai de SARCA (2007).

Aceste spaii pot fi considerate din punctul de vedere al materializrii lor constructive ct i al funcionalitii lor. Astfel,materialul constructiv este n funcie de evoluia concepiilor constructive, starea economic, iar natura materialelor de construcie variaz cu scopul pentru care sunt pstrate produsele respective.

Dup natura produselor depozitate se deosebesc dou tipuri dedepozite: - specializate i - universale. n depozitele specializate se pstreaz un singur produs, iar depozitele universale servesc pentru pstrarea mai multor produse (mere, rdcinoase, ceap).Dup posibilitatea de control i dirijare a factorilor de mediu, spaiilepentru pstrarea produselor horticole sunt:- simple sau neutilate i - utilate

Neutilate sunt: - silozurile,- anurile, - pivniele,- magaziile, etc. Utilate la diferite nivele sunt: -depozitele cu ventilaie mecanic,- depozitele frigorifice cu atmosfer normal - depozitele frigorifice cu atmosfer controlat, care dispun de posibilitatea de control i dirijare a unuia dintre factorii de mediu.

Depozite cu ventilaie natural.

Fac parte din categoria depozitelor simple, construite la suprafaa solului sau subsolate. Ele sunt destinate pstrrii fructelor seminoase, fcnd parte din categoria depozitelor specializate. Un asemenea depozit este format din celule de pstrare, sal de sortare, birou i ramp de descrcare. Celulele de pstrare n numr de 5-7 au forma ptrat sau dreptunghiular iar, suprafaa lor reprezint aproximativ 80% din suprafaa depozitului.

Sala de sortare este amplasat fie la un capt al depozitului, fie de-a lungul acestuia. Suprafaa sa reprezint 10-15% din suprafaa depozitului.

Culoarul face legtura ntre sala de sortare i celule i are limea de 1,50 m. Rampa de descrcare este construit la exterior, cu limea de 3,0-3,5 m. Ea poate servi i la pstrare provizorie a produselor i a ambalajelor goale.

Ventilaia la aceste tipuri de depozite se realizeaz prin circulaia natural a aerului datorit diferenei de temperatur i de densitate a aerului rece i cel cald. Pentru realizarea circulaiei aerului, depozitele au la partea inferioar, ntre pardoseala celulelor i cea a depozitului, o camer de aer sau camera tampon cu o nlime de 3,0 m. La nivelul solului, de-a lungul pereilor lungi, se las prin construcie, deschideri care se continu sub form de canal pan la nivelul pardoselii depozitului prin care circul aerul proaspt din exterior care ptrunde n camera tampon. Pentru indeprtarea aerului viciat din depozit, n plafon i acoperi se monteaz pe unul sau dou randuri, canalele de evacuare care au o suprafa mai mic decat cele ale canalelor de acces

. Partea interioar a acestor canale se gsete la nivelul plafonului. n acest fel circulaia aerului se realizeaz din exterior n interior avnd o micare ascendent. Aerul rece din exterior ptrunde prin canalele de acces n camera tampon a depozitului unde se nclzete uor. Ca urmare aerul capt un sens de circulaie ascendent, trece prin spaiile libere dintre grinzile pardoselii celulelor, strbate masa de produse dup care este eliminat din depozit prin canalele de evacuare amplasate n plafon. Datorit absorbiei cldurii i nocivitilor din produs acesta se rcete i totodat se asigur evacuarea bioxidului de carbon, etilenei i vaporilor de ap.

Depozite cu ventilaie mecanic. Acestea fac parte din categoria depozitelor specializate pentru pstrarea n vrac a cartofilor i cepei. La aceste depozite, realizarea factorilor de pstrare este in funcie de starea vremii din timpul pstrrii produselor respective. Depozitele de acest tip sunt compartimentate n: - celule de pstrare, - hal de condiionare, - ateliere mecanice,- post trafo, - spaii sanitare i birouri. O parte din acestea sunt amplasate la etaj.

Celulele de pstrare sunt n numr de 6-10 in funcie de capacitatea depozitului, fiind amplasate de o parte i de alta a halei de condiionare. Fiecare celul are o u de acces tip glisant, prin care comunic cu hala de condiionare. Celulele nu au ferestre, iluminatul fcandu-se artificial.Sistemul de ventilaie este amplasat n fiecare celul i se compune din:- ventilatoare, - canale de ventilaie, - camera ventilatoarelor i - canalele de evacuare.

Ventilatoarele sunt amplasate la captul din exterior al fiecrei celule, sub nivelul pardoselei. Canalele de ventilaie sunt construite in pardoseala celulei, fiind amplasate n plan nclinat, meninand o presiune constant a aerului pe toat lungimea lor. Camera ventilatoarelor poate fi construit in interiorul fiecrei celule sau de-a lungul celulelor fiind separat, de acestea printr-un perete despritor. Legtura dintre atmosfera exterioar i cea din spaiile de pstrare se face prin intermediul acestei camere, prin intermediul a dou spaii prevzute cu clapete de inchidere i deschidere.

Canalele de evacuare a aerului sunt amplasate sub plafonul celulelor. Circulaia aerului este forat i se face astfel: ventilatoarele aspir aerul din exterior i l mping prin canalele de ventilaie. n acestea aerul se inclzete i capt un sens ascendent, trecnd astfel printre traverse n masa produsului, dup care este eliminat prin canalele de aerisire sau este redirecionat n camera ventilatoarelor.Hala de condiionare are ui glisante care comunic cu exteriorul. n aceasta se amplaseaz instalaiile i mainile de condiionare i uneori servete ca spaiu de depozitare temporar. Birourile i spaiile sanitare se construiesc la etaj.

Depozite frigorifice au atmosfer normal . Sunt construcii bine izolate fa de factorii de mediu, ce asigur toi parametrii optimi de pstrare a produselor considerate. Pot fi de tip universal sau specializat. Se construiesc din beton armat, crmid, metal i panouri prefabricate. Aceste depozite sunt compuse din depozitul propriu-zis cu anexele i centrala frigorific. Depozitele sunt constituite din:- celule de pstrare, - hala de condiionare, - culoarul tehnologic, - culoarul tehnic i - grupul social.

Celulele de pstrare sunt n numr de 8-27 n funcie de capacitatea depozitului fiind amplasate de o parte i de alta a culoarului tehnologic, pe dou sau trei randuri. n celulele de pstrare se monteaz bateriile de rcire, la nivelul solului sau sub nivelul plafonului. Cele montate la nivelul solului refuleaz aerul rece n masa produselor avnd o micare ascendent iar cele montate in plafon imprim o circulaie a aerului descendent. Tot n plafoanele celulelor se monteaz i instalaiile de umidificare a aerului.

Hala de condiionare este amplasat la un capt al depozitului i face legtura cu celulele de pstrare prin intermediul culoarului tehnologic. Acesta este situat intre dou randuri de celule i servete ca spaiu de circulaie pentru mijloacele de transport din interiorul depozitului. Culoarul tehnic se afl deasupra culoarului tehnologic in acesta fiind amplasate conductele prin care circul apa, agentul frigorigen, cablurile electrice, etc.

Grupul social este amplasat la etajul depozitelor. Centrala frigorific poate fi n aceeai cldire cu depozitul sau ca o construcie separat. n aceeai cldire cu centrala se amplaseaz atelierele mecanice i postul trafo. La exterior, depozitele sunt prevzute cu rampe de descrcare acoperite cu copertine.

Depozitele cu atmosfer controlat au o structur asemntoare cu depozitele frigorifice, fa de care au o impermeabilizare i etaneizare perfect pentru gaze, executat att pe pereii celulelor ct i pe pardoseal i tavan.

anuri i silozuri.

Sunt cele mai simple adposturi folosite pentru pstrarea cartofilor i rdcinoaselor. Prezint avantajul c pot fi construite repede i nu necesit materiale auxiliare costisitoare. Cu toate acestea ele ocup suprafee mari de teren care primvara, trebuiesc pregtite pentru cultur.

anurile sunt spturi fcute n pmant, sub forma unor tranee cu seciune trapezoidal. n acestea, produsele se depoziteaz pn la nivelul solului sau poate s depeasc acest nivel pe o nlime de 50 cm.

.Silozurile sunt adposturi de suprafa care rezult prin aezarea produselor pe suprafaa solului. Uneori silozurile pot fi "adncite", adic au baza ngropat pe o adncime de 20-25 cm. Dimensiunile anurilor i silozurilor sunt variabile cu lungimea de aproximativ 20 m i limea de 1,5- 2,0 m. anurile i silozurile se amplaseaz n teren pe acelai rnd sau n grupe de cte dou, la distane de 5-6 m ntre grupe i 3 m ntre silozurile unei grupe.

Spre deosebire de anuri, silozurile sunt prevzute cu un sistem de ventilaie , pentru evitarea proceselor de autoincingere. Acest sistem de ventilaie este alctuit dintr-un canal orizontal pe toat lungimea silozului acoperit cu un grtar de lemn. Acest canal are capetele ieite de sub siloz. Pe lang acesta, mai exist i canale verticale, care sunt aezate la o distan de 2-4 m unul de altul i au rolul de a activa circulaia aerului. nlimea lor trebuie s depeasc varful silozului cu 25-30 de cm, dup ce acesta a fost acoperit.Pereii acestor canale, care se gsesc n stratul de produs, sunt sub form de grtar, iar poriunea din straturile de protecie i exterior este confecionat din scndur plin. anurile i silozurile se amplaseaz pe terenuri permeabile, cu pant mic i pnza de ap freatic la o adncime mai mare de 2,0 m.

Metode de pstrare

Pstrarea hipobaric. Ca metod de pstrare, face parte din grupa metodelor de pstrare dirijat. Acest sistem de pstrare are la baz cercetrile lui Burg i colab. (1965) dup SARCA (2007). O presiune parial sczut a oxigenului pe lng altele, duce la ntrzierea mbtrnirii produselor considerate, adic prelungete durata de meninere n stare prospt. Aceasta pentru c presiunea sczut a oxigenului reduce nu numai intensitatea respiraiei ci i biosinteza etilenei, substan care accelereaz procesele metabolice i scurteaz durata de pstrare.

n comparaie cu pstrarea n atmosfer controlat, pstrarea hipobaric prezint urmtoarele avantaje:- se permite accesul n spaiul de pstrare, permanent, ce ofer avantajele introducerii i scoaterii produselor respective, dup nevoie;- rezultatele pstrrii nu sunt influenate prin deschideri repetate, pentru c, la scurt timp dup inchidere se realizeaz din nou condiiile de presiune sczut, ceea ce nu este cazul cu atmosfera controlat.

Folosirea energiei radiante pentru pstrarea produselor horticole.Iradierea se realizeaz cu radiaii nucleare electromagnetice i corpusculare produse cu ajutorul generatoarelor de radiaii sau a izotopilor radioactivi. Sub aspectul tehnologiei de pstrare, radiaiile au efecte deosebite. Cele din stnga spectrului vizibil (infraroii) au efect bactericid indirect, prin cldura generat la strbaterea substratului. Dintre cele din dreapta spectrului vizibil, radiaiile ultraviolete sunt slab penetrante, fiind radiaii sterilizante de suprafa. Urmtoarele (rontgen, gamma) sunt radiaii ionizante i au un efect bactericid prin oc direct. Cele mai penetrante i cu energia cea mai mare sunt radiaiile gamma, care sunt folosite n cea mai mare msur.

Iradierea se face cu doze neduntoare i realizeaz trei direcii: - prevenirea ncolirii prin iradierea cu doze mici care nu distrug microorganismele,- reducerea microflorei epifite care diminueaz durata de pstrare, sterilizare a produselor ce asigur o pstrare ndelungat.

Eficiena folosirii radiaiilor se refer la cantitatea total de radiaii necesar pentru obinerea scopului dorit i de sigurana manipulrii ntregului sistem. Eficiena folosirii reprezint raportul dintre cantitatea de radiaii absorbite de produsele respective la nivelul dozelor folosite i cantitatea total de energie ionizant disponibil emis de o surs. Aparatele folosite la dozarea cantitativ a energiei radiante poart numele de dozimetre, iar spaiile respective sunt camere ionizante.Energia ionizant afecteaz valoarea nutritiv a produselor considerate, in funcie de coninutul in ap, direct proporional.

Radioactivitatea indus produselor horticole este n funcie de: Tipul radiaiei, nivelul energetic al radiaiei incidente, doza aplicat, timpul de njumtire a nucleotidelor produse in timpul iradierii.Iradierea n doze mici combate putrezirea brun la piersici i mucegaiurile la cpuni i citrice, previne ncolirea cartofilor i cepei, ntarzie maturarea fructelor i dezvoltarea oprelii merelor n depozite.

Efectul iradierii se apreciaz prin schimbrile evideniate de fermitatea structotextural, ceea ce evideniaz o degradare avansat a polizaharidelor. Iradierea ca factor ajuttor la pstrarea produselor horticole, ndeplinete urmtoarele funcii: - sterilizare, - pasteurizare,- dezinfectare i - inhibarea germinrii.Dozele de radiaii folosite sunt: - mici (l-5o Krad); - mijlocii (100-500 Krad) i - mari (> 1 Mrad).

Pstrarea produselor horticole prin tehnologie electroionic.Conform acestei metode, produsele horticole, dup recoltarea la un anumit grad de maturare, ambalate n ldie, sunt supuse aciunii unui curent de aer ionizat care este folosit n procesul de respiraie de ctre produsele respective. Ionii aerului intr n reacie cu ncrctura electric a produselor i se produce un fenomen similar anabiozei. Produsele respective nu mor, dar nu mai depind de substanele de rezerv. Aerul ionizat conine ioni pozitivi i negativi, iar produsele respective aleg pe cei de care au nevoie.

Produsele tratate prin tehnologia electroionic pot fi pstrate, practic pan la recolta urmtoare, meninandu-i gustul, mirosul, aroma i aspectul.Cercetrile fcute pn n prezent arat c merele, morcovii, ceapa tratate electroionic n cmp au rmas proaspete timp de 6 luni dup recoltare.

Vibraiile supersonice n pstrarea produselor horticole. La pstrarea produselor alimentare n general i a produselor horticole n special, folosirea radiaiilor supersonice reprezint un factor ajuttor n ceea ce privete capacitatea de reproducere a microorganismelor prezente pe aceste produse. Vibraiile supersonice sporesc presiunea de pan la 15000 de ori fa de presiunea hidrostatic normal i n acest caz se crede c se formeaz ap, care duce la modificri chimice n mediul respectiv. Din cele de mai sus rezult c pentru prelungirea duratei de pstrare a fructelor i legumelor,vibraiile mari reprezint un factor demn de luat n seam.

Pstrarea produselor horticole pe specii

Pstrarea tomatelor. Fluxul general de valorificare a tomatelor n stare proaspt cuprinde urmtoarele operaii: - recoltare,- presortare, - transport concomitent cu prercirea,- condiionare, - ambalare,- lotizare, - pstrare temporar, - livrare.

Tomatele se pstreaz temporar n depozite frigorifice cu atmosfer normal i depozite cu atmosfer controlat. Trecerea tomatelor prin diferite subfaze de maturitate n timpul depozitrii lor, impune i schimbarea nivelului de temperatur. La scoaterea de la pstrare, n situaiile n care maturarea tomatelor este incomplet, aceasta poate fi grbit prin utilizarea unor tratamente cu -etilen - n concentraii de 1: 1000-5000- la o temperatur de 20C i - U.r. 85%.

Tomatele se livreaz n trei clase de calitate: - extra, - calitatea I i - calitatea a II a. Tomatele de calitate extra i cal. I se livreaz dup urmtoarea scar de calibrare: - 40-47 mm;- 57-67 mm; i- 77-87 mm. Tomatele din categoria 40-47 mm se admit la calitatea extra numai pan la 31 iulie. La tomatele de calitatea a II a necalibrate, diametrul trebuie s fie de minimum 40 mm.

Pstrarea ptlgelelor vinete.Principiile valorificrii n stare proaspt sunt asemntoare cu cele de la tomate, cu unele particulariti:- Recoltarea se face cu puin nainte de ajungerea la maturitatea fiziologic. - Ptlgelele vinete nu - i continu maturarea dup recoltare.- Condiionarea se face manual, semimecanizat i mecanizat (instalaii MOBA). - Depozitarea i pstrarea temporar se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal i depozite cu atmosfer controlat. - Depozitarea se face paletizat, pe loturi. - Condiiile de pstrare sunt: - temperatur 7-10 C;- U.r. 90-95%. - Durata de pstrare este de 7 zile.

Pstrarea ardeiului. Ardeii grai, lungi i gogoari sunt utilizai n alimentaia omului, att n stare proaspt ct i divers preparai. Tehnologia de valorificare n stare proaspt a ardeilor este asemntoare celei de la tomate, cu urmtoarele particulariti:- Recoltarea se face manual, de preferat prin tierea pedunculului fructelor. - Ardeiul destinat industrializrii sub form de boia se recolteaz mecanizat. - Depozitarea i pstrarea temporar se face n depozite frigorifice.Depozitarea se face paletizat, pe loturi, iar durata pstrrii este de 14-15 zile la temperatura de 8-10 C (nainte de maturare) i 1-2 C la maturitatea deplin; u.r. 95%. n unele situaii se poate efectua operaia de umezire a ardeilor dar numai la temperaturi de 5-7 C. Transportul de durat (livrarea) se face concomitent cu prercirea la 7-10 C, u.r. 95% i ventilaie lent.

Pstrarea castraveilor. Castraveii se valorific n stare proaspt dup o schem tehnologic similar tomatelor, cu urmtoarele particulariti:- Recoltarea se face cnd fructele ajung la maturitatea de consum, fiind apreciat dup greutatea medie sau lungime, n funcie de soi. Operaia se execut manual, prin tiere cu ajutorul unui cuit bine ascuit, lsandu-i o codi de 2-3 cm. Condiionarea const n presortare, calibrare (instalaii MOBA), dup care, castraveii de ser se pot preambala n folie contractil de tip criovac (mecanizat cu ajutorul instalaiei de preambalat castravei n folie contractil).- Ambalarea se face difereniat n funcie de soi n ldie de lemn STAS-1247 tip II sau n cutii de carton (pentru castraveii preambalai).- Ldiele de lemn se cptuesc cu hartie pergamentat i uneori, pentru protejarea fructelor cu carton gofrat. La partea superioar, ambalajele se mbrac cu copertine ce prezint o fereastr, care s permit schimbul de gaze.

- Depozitarea i pstrarea temporar se face rareori n uniti specializate, n ambalaje, paletizate- la temperatura de 6-10 C;- U.r. 80-90%.Atmosfera controlat ntrzie apariia fenomenului de nglbenire la valorile de 5% C02 i 5% 02. Livrarea se face pe loturi iar transportul de durat se face n condiii de prercire - la temperatura de 7-10 C i - U.r. 95%.

Pstrarea mazrei.Recoltarea se face la momentul optim, cnd pstile au ajuns la lungimea specific, iar boabele au mrimea unui bob de gru. Pentru boabe consumate ca atare se recolteaz mai trziu cnd bobul este bine format dar turgescent. Recoltarea pstilor se face manual, iar a boabelor manual sau mecanizat (MRM-2,2).Condiionarea pentru boabe se face concomitent cu recoltarea.Depozitarea i pstrarea temporar se face numai la psti n uniti specializate, la temperatura de 0 C i U.r. 95%. Transportul boabelor se face n cisterne cu ap rece, pe distane nu mai mari de 10 km. Pentru psti, transportul se face cu prercire (ghea sub form de past numit i ghea lichid). Pentru durate de timp care depesc cateva ore, livrarea se face numai n condiii de refigerare.

Pstrarea salatei. Fluxul tehnologic de valorificare este asemntor celorlalte, cu urmtoarele particulariti: - Recoltarea se face ealonat, la momentul optim, care corespunde maximului de greutate la salata cpani, etiolarea frunzelor la marule. Operaia se execut manual, prin tiere cu ajutorul unui cuit special, sub punctul de inserie al celei mai de jos frunze.De asemenea, se mai poate recolta i mecanizat, cu ajutorul combinei de recoltat salat. Condiionarea se execut de obicei n cmp, dup care ambalajele sunt transportate direct la unitatea de desfacere. Transportul se face n condiii de refrigerare, de unde necesitatea operaiei de prercire. n cazul recoltrii mecanizate, salata se transport n vrac pn la centrele de condiionare.

Salata se poate preambala n pungi perforate din material plastic, care ulterior se introduc n cutii de carton perforat sau n lzile pentru salat (STAS 4624/71, tip V). Depozitarea se face paletizat. Salata este incompatibil cu emisarii de etilena. Pstrarea temporar se face numai n uniti specializate, la -- temperatura de 1 C i - U.r. 95-96%. - Durata de pstrare este n mod obinuit de dou sptmani, dar poate fi prelungit pan la o lun. Livrarea se face pe loturi.

Pstrarea spanacului. Valorificarea spanacului este similar celei a salatei, cu urmtoarele specificri:- Recoltarea se face mecanizat, prin cosire, atunci cnd rozeta are 5-6 frunze de cel puin 10 cm lungime. - Condiionarea se execut concomitent cu recoltarea.- Pstrarea temporar se face n aceleai condiii ca i la salat. - Transportul se face n condiii de refrigerare la 0 C i U.r. 90-96%.Comercializarea se face la greutate sau preambalat n pungi perforate de material plastic. La temperatura de 18 C spanacul devine nevandabil n dou zile.

Pstrarea bulbilor de ceap. Bulbii de ceap se grupeaz n dou clase de calitate, n funcie de mrime i anume.- calitatea I - bulbii cu diametrul mai mare de 4 cm, pentru ceapa de arpagic i ceaclama; - calitatea a II a - bulbii cu diametrul mai mic de 4 cm pentru ceapa de arpagic i ceaclama.La ceapa de ap, limita de mrime dintre calitatea I i a II a este de 6 cm diametru.

La pstrare se introduc numai bulbii de ceap de calitatea I, cu forma i culoarea caracteristice soiului., fr defecte, sanatoi din punct de vedere sanitar i o umiditate exterioar de maximum 1 7% Fluxul tehnologic cuprinde urmtoarele operaii:- recoltarea,- condiionarea, - transportul- pstrarea, - scoaterea de la pstrare, - sortarea i valorificarea.

Recoltarea se face cand ncepe cderea rozetei de frunze i deshidratarea tulpinii false Se execut pe suprafee mici manual iar, pe suprafee mari mecanizat (MRC 1,2) sau semimecanizat cu ajutorul dislocatorului de rdcinoase (DLR-4). Dup recoltare, ceapa este aezat n benzi,'de grosimea unui rnd de bulbi, cu rdcinile ndeprtate de sol i se las timp de 5-6 zile la soare, pentru a se usca. Transportul se face n vrac, lzi palet sau lzi din lemn de tip P i D i in saci.

Condiionarea cepei se face nainte de a fi introdus la pstrare, fie la locul de producie, fie la depozit. Prima condiionare se execut la productor, manual, numai dup ce frunzele sunt complet uscate i cuprinde urmtoarele operaii complexe de fasonare, sortare, etc. Acestea constau n - nlturarea tunicilor de protecie desprinse sau slab aderente, - tierea tulpinilor false la 4 cm distan de colet, - eliminarea bulbilor cu defecte clare, atacai de boli i duntori, cu vtmri mecanice, incolii, etc. La depozit, condiionarea urmrete: - reinerea pentru pstrare a loturilor de ceap omogene, - dirijarea loturilor de ceap inapt pstrrii pentru o valorificare imediat, - ambalarea cepei destinate pstrrii potrivit tehnologiei depozitului.Bulbii de ceap se pstreaz n depozite specializate, cu ventilaie mecanic, depozite frigorifice i n spaii cu aerisire natural.

Pstrarea bulbilor de ceap n depozite cu ventilaie mecanizatn aceste tipuri de depozite, ceapa se pstreaz n vrac cu grosimea de 3 - 3,5 m. La pstrarea cepei n depozite cu ventilaie mecanic se deosebesc mai multe perioade de ventilaie:Perioada de zvntare - uscare dureaz 8-10 zile, timp n care seventileaz 18-20 de ore din 24, cu aer uscat din exterior, care are o temperatur de 20-30 C i u.r. 60-70%.Perioada de rcire dureaz din momentul umplerii celulei pn n momentul cnd n vracul de ceap s-a realizat temperatura de pstrare. Se ventileaz noaptea, 8-12 ore din 24. Nu se va ventila cu aer din exterior n zilele ceoase, cu ploaie sau burni. Aceast perioad dureaz din august pan la sfaritul lunii noiembrie.Perioada de pstrare propriu-zis, dureaz 3-6 luni, timp n care temperatura de pstrare trebuie s fie meninut la -2 + + 2 C i u.r. 75%. n zilele friguroase se va face recircularea aerului.

Pstrarea bulbilor de ceap n depozite frigorifice cu atmosfer normal in funcie de caracteristicile acestor depozite, ceapa se depoziteaz n- vrac (depozite cu ventilaie prin pardoseal) sau- n ambalaje: lzi palet sau. lzi din lemn de tip P i D sau n saci stivuii pe palete cu montani (depozite cu ventilaie pe la partea superioar a celulei).Pe durata pstrrii se disting 3 faze tehnologice de ventilaie i anume:- Zvntare-uscare. in aceast faz, bulbii de ceap sunt supui procesului de uscare pentru eliminarea excesului de umiditate. Dureaz 8-10 zile, timp in care ventilatoarele funcioneaz 18-20 de ore din 24. Ventilarea se face cu aer la temperatura de 20-30 C i u.r. 60%.Rcirea bulbilor, se face cu aer rcit la temperatura de -1,5-0 C i u.r. 65%, cu un regim de ventilaie de 16 ore din 24.

Pstrarea bulbilor, dureaz 5-6 luni timp in care se asigur condiiile de pstrare: temperatura -2+ +2 C i u.r. 75%. Ventilatoarele funcioneaz numai 4-6 ore din 24. Pstrarea bulbilor de ceap in spaii cu ventilaie natural n aceste spaii, ceapa se pstreaz n cantiti mici, ambalat n lzi de tip P. Acestea se stivuiesc dup sistemul lax pan la nlimea de 2,5-3,0 m.De la perei pan la marginea stivelor se las un spaiu liber de circa 20 cm, pentru o bun ventilare.Durata de pstrare este mai scurt, de maximum 3-4 luni.

Urmrirea evoluiei factorilor de mediu se face de trei ori pe zi de ctre frigotehniti Corectarea temperaturii i umiditii se face prin punerea n funciune a ventilatoarelor.

Evaluarea strii de pstrare se face prin sondaje sptmnale la adncimea de 0,50 m din diferite puncte ale celulei. Probele ridicate se trimit la laboratoarele automate pentru analiza..

Combaterea bolilor aprute n timpul pstrrii bulbilor de ceap se face prin tratamente cu Fumispore n doz de 3g/m3 spaiu de pstrare i Fumizol 1 g/m3, produse care au efect fungicid. Tratamentul se aplic o dat la dou luni i lunar in cazul unui atac puternic. Aplicarea tratamentului se face cu aparatul Volcan. Acesta se compune dintr-un recipient n care se introduce cantitatea de substan necesar i o rezisten electric ce furnizeaz o temperatur de 180 C. Aparatul se aeaz in celul deasupra produselor pe un material izolator, se etaneizeaz celula i se conecteaz la reeaua electric. Dup ce are loc trecerea intregii cantiti de pulbere in fum, aparatul se decupleaz de la reea i se pornesc ventilatoarele in regim de recirculare a aerului timp de o or, dup care acestea se vor opri 24 de ore pentru ca particulele de fum s se depun pe suprafaa bulbilor. Se aerisete puternic celula, dup care se revine la regimul normal de pstrare

Pstrarea bulbilor de usturoi. Usturoiul este o legum peren care, n condiiile de cultur se comport ca o plant bienal. Fluxul tehnologic depstrare i condiionare este asemntor cu cel al cepei cu unele particulariti.Recoltarea se face manual prin smulgere cnd 1/3 din frunze s-au nglbenit i tulpinile false au nceput s se aplece. Dup recoltare bulbii se ntind n strat subire pe sol i se las la soare 3-5 zile pentru zvantare. La locul de producie usturoiul se condiioneaz prin scurtarea tulpinilor false la 3-5 cm deasupra bulbilor, se elimin pmntul aderent i se fasoneaz rdcinile.Transportul se face n vrac i lzi din lemn de tip D i P. Usturoiul se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal i n spaii obinuite cu ventilaie natural.Pstrarea usturoiului in depozite utilate se face n celule separate, n loturi omogene de cea mai bun calitate.

Depozitarea se face n lzi de tip P paletizate, lzi-palet i saci care se paletizeaz pe palete cu montani. Condiiile optime de pstrare sunt:- temperatur -2 + -3 C; - U.r. 75-85%. Pentru scoaterea de la pstrare, usturoiul trebuie s fie supus la o prenclzire progresiv n camere special n care s-a fcut presortarea. In spaiile cu ventilaie natural, usturoiul se pstreaz n lzi de tip P. Acestea se stivuiesc dup sistemul lax pn la inlimea de 2,5 m. Pentru o bun circulaie a aerului, ntre pereii spaiului de pstrare i marginile stivelor se las un spaiu liber de aproximativ 40 cm.

Pstrarea arpagicului. Cultura cepei, folosind ca material de nmulire arpagicul, ocup circa 85% din suprafaa cultivat cu ceap, de unde necesitatea cunoaterii cerinelor de pstrare a arpagicului.Fluxul tehnologic de pstrare a arpagicului cuprinde urmtoarele verigi importante: - - recoltarea, - precondiionarea,- transportul, - condiionarea,- pstrarea, - scoaterea de la pstrare.Recoltarea arpagicului se face dup aceleai principii ca la ceap.Ambalarea se face in saci cu capacitatea de 20 kg.

Condiionarea se execut pe cale mecanic inainte de introducerea la pstrare. Arpagicul se pstreaz n depozite cu ventilaie mecanizat, cu refularea aerului prin pardoseal. n vederea depozitrii, arpagicul se ambaleaz n lzi de lemn tipul IV, iar depozitarea se face paletizat pe palete cu montani. Paletele cu lzi se stivuiesc compact n stive bloc pe 3 nivele pan la nlimea de 4,2 m.Condiiile de pstrare. - Temperatura optim de pstrare este de - 1,5 + 0 C; - U. r. 65-70%. Arpagicul necesit o bun ventilaie. - Durata de pstrare este de 6-7 luni (august-martie). - La scoaterea de la pstrare, n vederea livrrii arpagicul se condiioneaz i se ambaleaz n saci de 20 kg pe soiuri i calibre: calitatea I 7-14 mm; calitatea a II a 14-20 mm; calitatea a III a 20 - 25 mm.

Pstrarea prazului. Prazul se valorific n dou clase de calitate: calitatea I i a II a. La pstrare se introduce numai praz de calitatea I, cu o lungime minim de 200 mm i diametru minim de 25 mm. Partea alb trebuie s fie de minimum 1/3 din tulpina fals.Fluxul tehnologic respect operaiile fluxului general de valorificare n stare proaspt a legumelor cu urmtoarele particulariti:Recoltarea se face manual cu ajutorul cazmalelor sau furcilor de scos rdcinoase. Momentul de recoltare este toamna tarziu pn la nceputul lunii noiembrie.

Condiionarea se face nainte de pstrare i const n sortarea dup calitate, fasonarea prin scurtarea frunzelor la 1-3 din lungime i a rdcinilor dup o prealabil scuturare de pmant.Transportul se execut n ambalaje de tip P. Pstrarea prazului se face n anuri i n unele cazuri n depozite frigorifice. Dup pregtirea anurilor, prazul se aeaz n randuri fir cu fir, la 1-2 cm distan unul de altul, pe limea acestora, n poziie nclinat. Dup ce se aeaz primul rnd, acesta se acoper cu pmant, la baza frunzelor verzi dup care se aeaz cel de-al doilea rnd, acoperindu-se i acesta. Se continu astfel pan la captul anului.

Pentru a se uura scoaterea prazului de la pstrare, de obicei peste baza tulpinilor se pune un strat de nisip cu grosimea de 10-15 cm i apoi se completeaz cu pmant pan la nivelul solului. Deasupra anului se aeaz un strat protector de paie sau coceni cu grosimea de 25-30 cm. in unele situaii se poate intrebuina, pentru protejarea anului i folie de polietilen.Prazul se mai poate depozita n anuri i in snopi care se stratific vertical n anuri i se protejeaz cu paie sau coceni. Durata de pstrare a prazului n anuri este de 5-6 luni.Dup scoaterea de la pstrare, prazul se condiioneaz prin ndeprtarea a 1-2 frunze, scurtarea frunzelor verzi i retezarea rdcinilor la 0,50 cm. n unele situaii, prazul poate fi pstrat temporar, n cantiti mici n depozite frigorifice. Prin pstrarea n astfel de depozite se nregistreaz pierderi cantitative mari ce pot ajunge la 30%. in aceste depozite, prazul se pstreaz n ambalaje de lemn de tip P pe o perioad de maximum 1-1,5 luni.Livrarea se face n snopi sau legturi desfcute, form sub care se i comercializeaz.

Pstrarea rdcinoaselor n depozite frigorifice. n aceste depozite, rdcinoasele se depoziteaz n ambalaje de tip P sau lzi palet. Depozitarea trebuie fcut n maximum dou zile dup recoltare. nainte de depozitare rdcinile nu se spal, ele introducandu-se n ambalaje aa cum au rezultat de la condiionare. Depozitarea rdcinoaselor se face cu respectarea principiilor menionate la depozitarea produselor n ambalaje.

Pentru asigurarea unei bune circulaii a aerului, ntre pereii celulei i marginile stivelor de ambalaje se las spaii de 20 cm. Se mai pot utiliza ca ambalaje i lzile de lemn de tip D i din plastic.- Temperatura optim de pstrare este de 0 ....1 C;- U.r. este de 90-95%).- Lumina trebuie s lipseasc. - Durata de pstrare este de 5-6 luni. Sistarea procesului de pstrare are loc cnd produsele ncep s-i piard aspectul de proaspt.

Pstrarea rdcinoaselor n anuri. n acestea, rdcinoasele se pstreaz prin:- stratificare i- nestratificare. Pstrarea n anuri prin stratificare se face folosind un amestec de 80% pmant i 20% nisip sau numai nisip. Rdcinile se introduc n an in poziie orizontal sau vertical pe un singur rnd ct mai ordonat. Straturile de rdcini alterneaz cu straturile de amestec de pmnt cu grosimea de circa 5 cm. Amestecul de pmnt sau nisip pentru stratificare trebuie s fie umed iar produsele trebuie s fie bine acoperite cu acesta. La nivelul solului anurile se acoper cu paie i apoi cu straturi succesive de pmant, pe msur ce timpul se rcete. Pstrarea rdcinoaselor in anuri prin nestratificare este similar cu metoda de mai sus cu deosebirea c, in anuri se instaleaz sistemul de ventilaie natural.

Pstrarea rdcinoaselor n brazd se aplic la morcov, ptrunjel i elin, n regiunile cu ierni blande i cu zpad abundent. Pe terenul pregtit, n prealabil (ca la silozuri) se deschid pe msura insilozrii brazde cu lungimea de 15 metri i limea de 1,5-2 m. Pe suprafaa acestora se deschid cu sapa, rigole in care rdcinile se aeaz in poziie vertical cu coletul la 5-8 cm sub nivelul solului. Dup aezarea rdcinilor, acestea se acoper cu un strat de pmant obinut prin deschiderea unei noi rigole. Se continu astfel pan cand se completeaz intreaga suprafa a brazdei. ntre dou brazde se las o distan de 1 m iar, intre randurile de brazde o alee de 4-5 m. Cnd temperatura mediului incepe s scad, brazdele se acoper cu un strat de paie de 15 cm. Acesta se ndeprteaz cand temperatura din timpul nopii ajunge la valoarea de +4C.

Pstrarea i condiionarea rdcinoaselor cu bun rezisten la pstrare. Aceast grup de rdcinoase din care fac parte ridichile de iarn i sfecla roie se pstreaz n silozuri cu sistem de ventilaie i depozit frigorific. Sfecla roie se introduce n siloz cu coletul spre exterior, formnd astfel un fel de perei netezi n interiorul crora, rdcinile se depoziteaz n vrac.

Scoaterea de la pstrare a rdcinoaselor

Pentru valorificare, rdcinoasele se scot de la pstrare i se condiioneaz. n cazul rdcinilor pstrate n depozite frigorifice, acestea trebuiesc aduse la temperatura existent n hala de condiionare, pentru evitarea apariiei condensului. Aceast prenclzire se face prin depozitarea temporar a ambalajelor cu produs, pe culoarul tehnologic sau in celulele libere, dup Stnescu i colab. (1995) citai de SARCA (2007).

n ceea ce privete condiionarea, rdcinile se spal-operaie obligatorie care se poate executa mecanic cu mainile de splat rdcinoase MSR-1 i MSR-3 i cu maina de splat cu ventilator. Dup splare, rdcinile se sorteaz i se ambaleaz in lzi de tip P, D, din plastic model III i IV sau se pot preambala n pungi de polietilen sau sculei din fibr textil de diferite capaciti (0,250 - 0,500kg).

Pstrarea verzeiDin aceast grup, fac parte:- varza alb, - varza roie- varza de Bruxelles.Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt cuprinde urmtoarele aspecte:RecoltareaRecoltarea se face manual, prin mai multe treceri la soiurile timpurii i prin 1-2 treceri la cele de toamn. Cpnile bine formate, se taie neted cu cotor de 1 cm de la cocean, cu 1-2 frunze de protecie i se pun n ambalaje de lemn de tip P sau lzi palet. Pentru culturi uniforme i omogene, pe suprafee mari se poate practica i recoltarea mecanizat sau semimecanizat, caz n care producia se livreaz pentru industrializare sau consum imediat.

Pstrarea verzei de cpan se face n:- spaii frigorifice, - spaii ventilate mecanic, - spaii improvizate i silozuri de suprafa.Pstrarea modern se efectueaz n depozite frigorifice, care limiteaz pierderile i deprecierile, asigurnd meninerea calitii timp de 4 luni. Umplerea celulelor se face in maximum 1-2 zile, capacitatea optim a celulelor de pstrare fiind de 250 t, cu loturi cat mai omogene. Ambalajele de pstrare sunt lzi de tip P sau lzi palet stivuite pe nlimea de 6 m, astfel nct s permit o bun circulaie a aerului. Condiiile de pstrare sunt:temperatur .. 0 C i U.r. 85-90%. n vestul Europei temperatura de pstrare este aceeai dar umiditatea relativ ajunge la 95% prelungindu-se durata de pstrare pan la 5 luni. Pstrarea n atmosfer controlat cu 2-3% 02 i 3-5% CO2 la l .. 0C i U.r. 95% face posibil pstrarea pn la 6 luni.

Pstrarea n spaii cu ventilaie natural se face n magazii, oproane sau unele construcii de zidrie. n aceste spaii varza, se pstreaz n ambalaje de lemn de tip P, stivuite n cruce pe 6-8 nivele, pn la nlimea de 0,8 m de la tavan. Stivele de lzi vor avea limea de 5m, iar ntre ele se las culoare de acces de 0,8 m lime. Cnd temperatura scade sub -1C, ambalajele se acoper cu rogojini.Varza se mai poate pstra i n vrac, caz n care, cpnile sunt aranjate cu cotorul n sus, n grmezi cu limea de 1,2 - 2 m, nlimea de 1,3 - 1,5 m i lungimea corespunztoare spaiului disponibil. Pentru accesul aerului, grmezile de varz se vor aeza pe un grtar de lemn, distanat de pardoseal cu 15-20 cm. Vracul se acoper cu paie uscate n grosime de 25 - 30 cm

Pstrarea n spaii cu ventilaie mecanic se face n spaiile cu refularea aerului prin pardoseal. n acest caz varza se depoziteaz n vrac, n grmezi cu limea de 1,5 - 2m, inlimea de 1,5 m i lungime variabil ce poate ajunge la 4 m. Grmezile de varz se aeaz pe grtare de lemn care permit accesul aerului din pardoseal in stratul de produs. ntre grmezi se las culoare de acces cu limea de 1 m. Temperatura de pstrare este de 0 C.

Pstrarea verzei n silozuri se face n silozuri de suprafa sau semingropate la 20 - 30 cm (conform STAS). Varza este depozitat n vrac prismatic cu cotorul spre interior formnd nite perei n interiorul crora, cpanile se depoziteaz prin rsturnarea ambalajelor. Concomitent cu depozitarea se instaleaz i sistemul de ventilaie. Distana dintre dou silozuri este de 3 m, iar pentru scurgerea apei din precipitaii se execut rigole de scurgere. Silozurile se acoper lateral cu paie (10 -15 cm), lsndu-se coama descoperit pentru zvntare, aceasta acoperindu-se cu folie de polietilen doar cnd plou.Acoperirea definitiv se face la venirea temperaturilor negative. Concomitent cu scderea temperaturii, stratul de paie acoperitor se ngroa dar nu cu pmnt.

Cpanile de varz se mai pot pstra temporar i pe rampele de descrcare ale depozitelor (n caz de supraproducie). n acest caz, varza se depoziteaz n ambalaje (lzi de tip P) stivuite dup sistemul n cruce.Stivele cu produs se protejeaz cu rogojini. Rampele de descrcare trebuie s fie prevzute cu copertine pentru protecie impotriva precipitaiilor. Sistarea pstrrii i livrarea se execut pe msura cererii i implic acomodarea cpnilor cu temperatura de livrare, prin intermediul culoarului tehnologic sau al slilor de sortare n scopul evitrii apariiei condensului.n vederea valorificrii, cpanile se condiioneaz prin ndeprtarea frunzelor exterioare nglbenite, mprosptarea tieturii de la cotor. Se elimin cpnile crpate.Livrarea i desfacerea se face n vrac, sau n ambalaje de transport.Livrarea la export se face n saci de culoare verde sau lzi.

Pstrarea conopidei.Condiionarea se execut fie n cmp, fie la centrul de preluare prin fasonarea varfului in funcie de modul de prezentare.Conopida se valorific n trei clase de calitate i anume:- calitatea extra cu exemplare tipice soiului, bine formate, tari, deculoare alb uniform, lipsite de orice defect;- calitatea I cu inflorescene ntregi, de culoare alb sau alb glbuie,lipsite de pete, urme de inghe i lovituri;- calitatea a II a admite inflorescene uor deformate, mai puin strnse,de culoare glbuie, cu uoare urme de expunere la soare, uor umede.

Ambalarea se face cu inflorescenele spre interior i cu frunzele spre exterior, n lzi de tip P i II sau n lzi grtar, egalizate la 15 kg.Depozitarea se face n ambalaje prin stivuire pe palete.Pstrarea temporar: la temperatur normal, inflorescenele i pierd calitatea n 4-6 zile. Pstrarea temporar se poate face numai n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau atmosfer controlat. Pe durat scurt de timp conopida se poate pstra la 5 - 10 C i U.r. 85%. Pstrarea pentru inflorescenele de calitatea I se poate face pe o perioad de 2-4 sptmni la 0 - 2 C i U.r. 90 - 94%. Pstrarea n atmosfer controlat asigur o bun meninere a fermitii i culorii timp de 3 - 6 sptmani, la 0 C i u.r. 95%, cu un amestec tip II cu 3% O2 i 5% CO2. Pentru aceasta se folosesc inflorescene ambalate in folie, dup SARCA (2007).

Pstrarea fasolei psti. Schema de valorificare a fasolei psti respect fluxul tehnologic general de valorificare a legumelor, cu urmtoarele particulariti:Recoltarea ncepe atunci cnd nceteaz creterea pstii, respectiv cu nceputul formrii boabelor. Operaia se efectueaz manual semimecanizat, cu combine de recoltat psti (MFRV).Condiionarea se efectueaz o dat cu recoltarea. Condiiile de pstrare sunt: temperatur 4-7 C pentru soiurile obinuite i 7-10 C pentru soiurile mai puin rezistente la frig. Reglarea temperaturii se face de obicei prin hidrorcire. Umiditatea relativ trebuie s fie cuprins ntre 90-96 % Concentraiile de 2-3 % 02 i 5-10% C02 la temperatura de 7 C prelungesc durata de pstrare pn la 10 zile. Livrarea fasolei se face n ambalaje de lemn tip P sau preambalat.

Pstrarea cpunelorRecoltarea se face la grade de maturitate diferite n funcie de destinaia de consum i durata transportului, deoarece cpunele i desvaresc maturarea i dup recoltare. Recoltarea se execut cu foarte mult atenie, manual prin rsucire i desprindere de caliciu cu codi. Se evit presarea sau strivirea fructelor ntre degete. Recoltarea este ealonat n 5-7 reprize la interval de 2-3 zile ntre ele. Se face dimineaa, dup ce s-a ridicat roua sau seara.n vederea valorificrii n stare proaspt, cpunele s preambaleaz direct n coulee de material plastic cu capaciti diferite (250-500g) i apoi, se ambaleaz n ldie suport de tip platou C (STAS 4624-85).

Pentru consum n stare proaspt se vor utiliza numai fructe de calitatea I, uniforme, cu codi i caliciu, diametru ecuatorial minim 25 mm, curate i fr defecte. Se mai pot utiliza pentru ambalare coulee de material plastic incluse n folie pelicular perforat (flow-pack). n cutiile de carton couleele de plastic se aranjeaz n rnduri suprapuse izolate ntre ele cu carton.Pentru prelucrare industrial se utlizeaz fructe provenite din recoltare mecanic, sau o singur recoltare manual, fr calibrare admiandu-se lipsa caliciului i a codiei. Acestea se ambaleaz n ldie de trasnport din lemn de tip platou cu capacitate de 6-8 kg.Manipularea produsului trebuie efectuat cu atenie datorit perisabilitii accentuate, fructele nesuportnd transvazri repetate i ocuri mecanice.Datorit metabolismului foarte intens, dup recoltare se face prercirea fructelor. Aceast operaie se poate face n ncperi speciale sau direct n mijloacele de transport prin prercire frigorific sau prin vacuum cooling. Temperatura de prercire este cuprins ntre 2-4 C.

Pstrarea cpunelor este numai de scurt durat, aceasta fiind de 3-6 zile. Pstrarea temporar se execut n spaii specializate sau poate coincide cu prercirea n timpul transportului. Condiiile de pstrare sunt:- temparatur 2,5 C;- U.r. 85-90% i o bun ventilaie. Pentru industrializare, durata de pstrare poate ajunge la 8 zile. In vederea livrrii i valorificrii, loturile de cpune trebuiesc acommodate, prin aducerea acestora treptat la temperaturi de 4-10 C, evitndu-se formarea condensului.Livrarea se face difereniat i rapid cu mijloace de transport auto frigorifice pentru distane mari i obinuite acoperite cu prelate pentru distane mici.Comercializarea se efectueaz la temperaturi moderate de 8-15C.

Pstrarea fructelor de arbuti fructiferi

Afinele

Valoarea alimentar a acestora este dat de coninutul n:- glucide (11-14%), - vitamina C (12-20 mg/100 g s.p.) - sruri minerale. Se recolteaz manual cnd 80-90% din fructe au ajuns la maturitate. La afine exist o singur clas de calitate; fructele trebuie s fie sntoase, turgescente, fr mucegai. Recoltarea este ealonat i se face concomitent i sortarea i ambalarea. Ca i la cpuni nu se efectueaz splarea fructelor. Pentru ambalare se utilizeaz coulee din material plastic i chiar pahare i caserole din carton, de capaciti diferite, supraambalate n ldie de tip platou. In timpul transportului se execut prercirea la 5-8 C. Pstrarea se face numai temporar pe o perioad de maximum 14 zile la 0 C i u.r. 90- 95%.

Coaczele Se evideniaz printr-un coninut foarte mare de vitamina C 180-200 mg/100 g s.p. i un coninut ridicat n fibre (2-8%). Recoltarea se face manual n 2-3 reprize la un grad de maturare difereniat n funcie de distana de transport. Recoltarea poate fi i mecanizat utilizandu-se diferite metode cum ar fi: prin batere, prin aspiraie, prin vibraie. n aceast situaie pentru uniformizarea maturrii, se efectueaz, n plantaie, cu 2-3 zile nainte de recoltare tratamente cu Ethrel n concentraie de 500 ppm.Transportul se face cu mijloace frigorifice. Pstrarea este temporar, la temperatura de 0 C i U.r. 90%.

Zmeura Este un produs cu o valoare energetic de 360-670 kcal/kg, avnd un procent de refuzuri de numai 2%. Perioada de valorificare este de aproximativ 30 de zile. Fluxul tehnologic de valorificare este similar cu cel prezentat la cpune. Se pstreaz n rare cazuri pe o perioad de 2-3 zile la 0C i U.r. 85-90%.

Pstrarea cireelor i viinelor.Fluxul tehnologic de valorificare n stare proaspt cuprinde: - recoltarea, - sortarea, - trasnportul, - pstrarea temporar - valorificarea.Recoltarea pentru consum n stare proaspt se face manual cnd fructele au ajuns la maturitatea deplin, dar sunt n msur s suporte transportul i manipulrile. Fructele nu i continu maturarea dup recoltare i au o rezisten mic la trasnport i manipulri. Concomitent cu recoltarea se efectueaz i presortarea. n acest sens, se aleg fructe sntoase, curate, cu peduncul, fr urme de atac de boli i duntori sau defecte provocate de ageni externi. Pentru consum n stare proaspt cireele i viinele se clasific n dou clase de calitate: extra i I.

Pentru ciree, calitatea extra cuprinde fructe normal dezvoltate cu nsuiri caracteristice soiului, fr nici un defect i diametru de minim 21 mm. Pentru calitatea I se admit deformri i unele variaii n ceea ce privete culoarea caracteristic iar diametrul minim este de 18 mm.Pentru viine calitatea extra impune un diametru minim de 20mm, iar calitatea I un diametru minim de 18 mm (STAS 6424-84).Din ambalajele de recoltare constituite din couri sau glei de plastic fructele sunt trecute n ambalajele de transport i livrare, reprezentate de ldie de tip platou cu capacitatea de 5-10 kg, curate, uscate, de preferin noi. Acestea se cptuesc cu hrtie pergament (STAS 4624-71).

Transportul pe distane mici se face cu ajutorul camioanelor cu prelat, iar pe distane medii i mari cu mijloace frigorifice sau izoterme. n acest fel se efectueaz i prercirea la temperaturi de 5-7C.Pstrarea in stare proaspt este temporar i se efectueaz n depozite frigorifice. Se depoziteaz n ambalajele de valorificare paletizate sau stivuite. Paletele cu lzi se stivuiesc pe un singur nivel pentru a face posibil circulaia uniform a aerului.Condiiile optime de pstrare sunt:- temperatura 1-2C; - U.r. 90-95% - o circulaie moderat a aerului.Durata de pstrare este n funcie de soi i este cuprins ntre 14-21 de zile la ciree i 5-7 zile la viine. n condiii de atmosfer controlat 4-6% CO2 ; 2-3% 02 pentru ciree i 2-3% 02 i 3-4% CO2 pentru viine, durata de pstrare se prelungete pn la o lun.Livrarea loturilor pentru consum se face n condiii de rcire.Desfacerea se face n ambalajele de transport.

Pstrarea caiselor i piersicilorRecoltarea caiselor i piersicilor se face cu 2-5 zile nainte ca fructele s ajung la maturitatea de consum, cnd fructele suport manipulrile i transportul, pe timp uscat, dimineaa sau seara. Fructele ii continu maturarea i dup recoltare. Recoltarea se efectueaz manual prin rsucire i desprindere de pe ramura de rod. Pentru industrializare, piersicile (paviile) pot fi recoltate mecanic prin vibrare i scuturare (soiurile Red Haven, Cardinal).Concomitent cu recoltarea se execut i presortarea conform cu STAS 3178-92 care grupeaz fructele n trei clase de calitate: extra, I i alia.Calibrarea este obligatorie pentru fructele de calitatea extra i I; diametru minim 40 mm pentru caise i minim 60 mm pentru piersici.Ambalarea fructelor se face n ldie de tip platou C sau I, II, III, IV, cu capacitatea de 6-13 kg. Ambalajele se pot paletiza pe palete cu montani sau se pot manipula nepaletizate.Transportul se execut n condiii de prercire (sub 10 C) cu mijloace izoterme sau frigorifice.

Pstrarea caiselor i piersicilor este doar temporar i se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat n maxim 12 ore de la recoltare.Depozitarea se face pe specii. Paletele cu lzi se stivuiesc pe 1-2 niveluri, iar ambalajele nepaletizate se aranjeaz in stive de 8-10.Condiiile de pstrare sunt: - pentru caise temperatura de 0 0,5 C i u.r. 90%,- pentru piersici 0 2 i U.r. 90%.Durata de pstrare este de dou sptmni pentru caise (soiurile tardive 4 sptmni) i 2-6 sptmni, n funcie de soi la piersici. n spaiilecu atmosfer controlat 3% 02 i 5% CO2 , la temperaturi de 0 C i u.r. 85% se poate prelungi durata de pstrare cu 2-3 sptmani. n vederea desfacerii pentru consum se efectueaz o nou condiionare ce const, la caise in sortare i preambalare in pungi perforate sau pelicul semipermeabil, iar la piersici pe lng acestea se poate efectua ambalarea n platouri alveolare, caz n care se execut i calibrarea.

Pstrarea prunelor.Recoltarea se face la momentul optim n funcie de destinaia de valorificare, i anume: pentru consum imediat la maturitatea deplin i cu 4- 5 zile nainte de aceasta pentru transport pe distane mai mari sau pstrare, deoarece fructele ii perfecteaz maturarea i dup recoltare. Se recolteaz pe timp uscat i rcoros, pentru consum n stare proaspt, manual.Concomitent cu recoltarea se face i presortarea, care asigur fermitatea, integritatea i curenia fructelor n ceea ce privete condiiile de calitate, soiurile de prune se clasific n dou clase de calitate extra i I. Calitatea extra admite fructe cu peduncul, fr nici un defect, caracteristice soiului i diametru minim de 35-40 mm. Calitatea I admite uoare defecte de form, iar pedunculul poate fi rupt sau s lipseasc, avnd diametrul minim de 30-35 mm.Fructele recoltate se trec din ambalajele de recoltare (glei de plastic, couri) n cele de valorificare constituite din ldie de tip C sau M. Acestea se cptuesc cu hrtie pergament.Ambalajele se lotizeaz n spaii rcoroase, ferite de precipitaii sau razele solare. Staionarea n aceste spaii nu trebuie s depeasc 12 ore.

Transportul se efectueaz n condiii de prercire (sub 8 C) cu mijloace izoterme sau frigorifice.Pstrarea este temporar i se face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat. In celule ambalajele nepaletizate se aranjeaz n stive de 8-10 ambalaje iar cele paletizate se stivuiesc pe 1-2 nivele. La pstrare se introduc numai fructe de calitatea extra.Condiiile de pstrare. Temperatura de pstrare este difereniat n funcie de soi. Astfel, soiurile Tuleu gras, Vinete romaneti, Agen suport temperaturi de -l + 0 C; cele din grupa Renclod nu suport dect temperaturi pozitive 0 + 1o C. Umiditatea relativ este de 90 - 95%.

Durata de pstrare este de 2-3 sptmani, putnd fi prelungit n condiii de atmosfer controlat (4-6% C02 i 3-4 % 02).La scoaterea de la pstrare, n funcie de gradul de maturitate, se poate efectua o postmaturare de cteva zile, prin meninerea fructelor la 15-20 C i U.r. 85%.Dup scoaterea de la pstrare, fructele se condiioneaz i se ambaleaz in lzi de tip C sau S sau M II din material plastic.

Pstrarea merelor.Dup caracteristicile comerciale, soiurile de mere se mpart n trei grupe: superioare grupa A, mijlocii grupa B i obinuite grupa C. Fiecare din aceste categorii se mparte n trei caise de calitate: extra, I i a II a. La pstrare se introduc mere de toamn i iarn aparinand celor trei categorii de calitatea extra i I.Momentul optim de recoltare se stabilete n funcie de zona de cultur i specificul soiului cu ajutorul unor determinri i analize de laborator. Se apreciaz, astfel pigmentaia merelor; se evideniaz amidonul din fructe, acesta trebuind s fie prezent pe seciunea fructelor in proporie de 40-60%.

Recoltarea se execut manual prin rsucire i desprindere de pe ramura de rod, cu peduncul, evitndu-se smulgerea i lovirea fructelor. Recoltarea se face pe timp uscat. Soiurile de toamn i iarn se recolteazselectiv, n mai multe etape. n ultima etap se recolteaz fructele pentru consum imediat i industrializare. Concomitent cu recoltarea se efectueaz i presortarea ce const n alegerea fructelor ntregi, fr defecte, sntoase, curate, fr umiditate exterioar.Din ambalajele de recoltare, merele se trec n ambalajele de transport, constituite din lzi de tip P sau lzi palete. Transvazarea se face evitndu-se lovirea fructelor, rsturnarea ambalajelor fcndu-se de la o inlime de maxim 25 cm.Transportul merelor se face cu ajutorul mijloacelor auto acoperite cu prelate. Merele introduse la pstrare, pe lng nsuirile calitative menionate anterior, trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s nu fie soiuri cu capacitate redus de pstrare, s nu aib dimensiuni prea mari, s nu fie recoltate nainte sau dup momentul optim, s nu provin din plantaii fertilizate numai cu azot sau cu tratamente fitosanitare defectuoase.

n vederea pstrrii de lung durat, merelor li se pot aplica tratamente postrecolt pentru prevenirea unor boli criptogamice ce apar n timpul pstrrii cu Benomyl sau Thiabenzadol (Tecto 60 -0,2%; Benlate 0,1%).Pstrarea merelor se poate face n depozite frigorifice cu atmosfer normal sau controlat i n spaii cu ventilaie natural. Introducerea merelor n depozit se face ntr-un timp ct mai scurt. ntr-o celul se pstreaz loturi omogene din acela soi sau grup.La depozitare se urmrete lsarea spaiilor libere pentru circulaia aerului. Astfel, lzile palete se stivuiesc pe 8-9 nivele pn la nlimea de 5- 7 m lsndu-se un spaiu liber de la tavan pn la utlimul ambalaj de 80 cm. ntre pereii i rndurile de stive se las spaii de 20-30 cm. Paletele cu ambalaje se stivuiesc pan la inlimea de 5,7 m. intre randurile de stive se las spaii de 10-15 cm, precum i culoarele de circulaie cu limea de 1 m.

Se respect de asemenea principiul " primul intrat, primul ieit". Umplerea unei celule nu trebuie s depeasc 10-14 zile, perioad n care se asigur ventilaia.Temperatura de pstrare este difereniat in funcie de soi. Astfel, pentru soiurile din grupele Golden delicious i Red delicious temperatura este de 0 + 1 C, iar pentru cele acide, sensibile la frig (Ionathan, Idared) temperatura de pstrare este de 3 - 4 C. Oscilaiile de temperatur n timpul pstrrii nu trebuie s depeasc 1 C.Umiditatea relativ a aerului este de 90-95% iar circulaia aerului va avea o vitez de 0,25 m/s (30 de recirculri/or). In spaiile cu atmosfer controlat (2-3% 02 i 1-3% C02) temperaturile de pstrare vor fi mai ridicate cu 0,5-1% in funcie de soi.Controlul pstrrii merelor se face prin verificarea zilnic a factorilor de pstrare i verificarea sptmnal a calitii fructelor.

Durata de pstrare este difereniat n funcie de specificul fiecrui soi. Merele din grupele Golden delicious i Red delicious se pstreaz 6-7 luni n condiii frigorifice i amtosfer normal i 7-8 luni n condiii de atmosfer controlat.Scoaterea de la pstrare a merelor, n vederea livrrii se face ealonat, n funcie de cerinele pieei. n acest scop, merele trebuiesc acomodate la temperaturi ridicate pentru evitarea apariiei condensului. Acomodarea se poate face fie prin intreruperea ventilaiei n celulele de pstrare i autonclzirea merelor prin respiraie, fie prin scoaterea ambalajelor pe culoarul tehnologic sau introducerea acestora in celulele de maturare.Acomodarea se face la temperaturi de 8-10 C. n vederea livrrii merele vor fi condiionate, operaie care de execut manual, mecanizat sau semimecanizat. Astfel, merele vor fi sortate manual la mese speciale, fie se poate execut sortarea semimecanizat cu banda cu trei ci urmat de preambalare. Pentru consum intern merele se ambaleaz n lzi de tip P sau M. Se utilizeaz i preambalarea n saci de plas textil sau fibre sintetice de diferite capaciti.Transportul n vederea livrrii se face cu mijloace izoterme saufrigorifice, la temperatura de 8C.

Pstrarea perelor Soiurile se clasific n: superioare (grupa A) i comune (grupa B). Fiecare grup se mparte la rndul ei n mai multe clase de calitate: extra, I i a II a.Fluxul tehnologic de valorificare in stare proaspt este similar merelor.Recoltarea se execut manual direct n ambalajele de transport i depozitare. Soiurile de var se pot recolta ealonat iar cele de iarn integral.Concomitent cu recoltarea, se execut presortarea pe clase de calitate. Se va acorda atenie deosebit manipulrilor, deoarece perele sunt mai sensibile la ocuri mecanice dect merele, iar suprafeele lezate se brunific.Perele se vor depozita n ambalaje de tip P paletizate, n celule de dimensiuni mai mici. ntr-o celul vor fi introduse fructe din acelai soi. Se recomand efectuarea tratamentelor postrecolt nainte de depozitare (Benomyl sau Thyabenzadol). Umplerea unei celule trebuie s depeasc 5-7 zile.Paletele cu lzi se stivuiesc n celule, pe patru nivele pn la nlimea de 5-6 m. Distanele dintre perei i marginile rndurilor de stive sunt de 25 cm iar, ntre stive de 5-10 cm. La plafon spaiul de circulaie a aerului este de 80 cm.

Condiiile de pstrare sunt difereniate pe soiuri. Astfel, GHERGHI (1993) recomand:- soiurile Contesa de Paris, Olivier de Serres i Buna Luiza temperaturi de 0 - 1 C i 0 + -1C- pentru soiurile Williams, Untoas Bosk, Conference, Cure i Untoas Hardenpont.Variaiile de temperatur n timpul pstrrii nu trebuie s fie mai mari de +1C. Umiditatea relativ optim este de 90-95%. Durata de pstrare este n funcie de soi i se ncadreaz n limitele de 3-5 luni. Pstrarea n atmosfer controlat este difereniat (3% 02; 5% C02) i prelungete durata de pstrare cu 30-60 de zile.Scoaterea de la pstrare se face obligatoriu cu faza de acomodare similar merelor (temperatura de 8 C). De asemenea este obligatorie operaia de postmaturare a fructelor care se realizeaz prin meninereaacestora timp de 2-6 zile la temparaturi de 18-20 C i U.r. 90-95%.Inainte de valorificare, perele sunt condiionate manual, acestea fiind foarte sensibile la manipulri.Pentru livrare, fructele se ambaleaz n lzi de tip P sau M, cptuite cu hrtie. Se poate executa i preambalarea, n pungi de hartie sau polietilen sau chiar ambalarea estetic pentru exemplarele deosebite.

Pstrarea n stare proaspt a gutuilorRecoltarea se face manual, fructele fiind n ambalajele de transport constituite din lzi de tip P sau lzi palet.Depozitarea se face paletizat similar perelor. La pstrare se introduc fructe de calitate extra i I, fr defecte i umiditate exterioar. Gutuile se pstreaz n depozite frigorifice cu atmosfer normal n condiii de: temperatur -0,5 0 C i U.r. 90% (GHERGHI 1993). Durata de pstrare este de 3-4 luni.

Pstrarea strugurilorValorificarea strugurilor pentru mas se poate realiza fie prin consumul imediat pe msura recoltrii sau dup un anumit numr de zile de la recoltare.Soiurile de struguri pentru mas sunt mprite n trei grupe de calitate(STAS 1490-68):- grupa S - superioar: Afuz Aii; Italia; Muscat de Hamburg, etc.- grupa M - mijlocie: Chasselas dore, Coarn alb, Coarn neagr, etc.- grupa O - obinuit.Soiurile din fiecare grup menionat se clasific n trei clase de calitate: extra, I i a II a, conform STAS 7218-65.Momentul optim de recoltare pentru comercializare se situeaz cu cteva zile nainte de maturitatea deplin.

Recoltarea se efectueaz manual, pstrandu-se integritatea stratului de pruin i pedunculul. ntruct maturarea nu se petrece simultan, recoltarea se face ealonat de 2-3 ori pe acelai butuc. Timpul n care se face recoltarea trebuie s fie rcoros, dimineaa dup ce s-a ridicat roua. Recoltarea poate fi urmat sau nu de cizelare. Concomitent cu recoltarea se face i presortarea pe caliti, dup care sunt trecui n ambalaje. Ambalarea se face n ldie de lemn de tip S cu capacitate de 8 kg sau, pentru export n ldie noi tip IV de 5-6 kg capacitate.

Transportul strugurilor pentru mas, pe distane mici se efectueaz cu camioane cu prelat. Ambalajele se fixeaz bine n mijlocul de trasnport cu colare de lemn i fixatoare de spatele camionului, dup care se acoper cu prelat. ntre prelat i ultimul rnd de lzi se las un spaiu de circulaie a aerului de 0,5-0,8 m. Transportul pe distane mari se execut cu mijloace izoterme, refrigerate i frigorifice (mijloace auto, CF, avioane, nave maritime i fluviale).

Prercirea strugurilor nainte de ncrcare se face n camere special amenajate i dureaz aproximativ 6 ore. n acest timp mijloacele de transport sunt pregtite pentru ncrcare, verificndu-se agregatul frigorific, sau se ncarc buncrele pentru ghea.Pstrarea strugurilor pentru mas se face difereniat, n funcie de capacitatea de pstrare a fiecrui soi n parte. Pstrarea modern a strugurilor pentru mas se face n depozite frigorifice specializate, cu celule de capacitate mic (150-200 t), etane i protejate n vederea efecturii tratamentelor cu S02. La pstrare se introduc numai struguri de calitate extra cu rahisul turgescent, necizelai, ambalai n ldie de capacitate mic, ntr-unsingur rnd, cu codia n sus.

Depozitarea se face paletizat, pe palete cu montani, stivuite pe 4 nivele pn la nlimea de 5,6-7m. Condiiile de pstrare sunt: - temperatur 0 C i - U.r. 90-95% la o vitez de circulaie a aerului de 0,2 m/s.O importan deosebit n pstrarea strugurilor pentru mas o constituie tratamentele cu S02 din timpul pstrrii. Aceste tratamente ntrzie apariia i dezvoltarea putregaiului cenuiu (Botrytis cinerea).

Depozitele frigorifice specializate sunt prevzute cu o instalaie special de injecie a S02 n celulele de pstrare. Evacuarea acestuia se face cu ajutorul unor dispozitive de eliminare i prin ventilaie puternic. Pentru introducerea S02 lichid n celul se utilizeaz sulfitometrul gradat. In unele situaii se pot efectua tratamentele de sulfitare i prin arderea pucioasei n celule.Pucioasa se aeaz n lzi metalice, care se introduc n celule, dup care aceasta se aprinde. In timpul tratamentelor celulele trebuiesc inchise ermetic, iar ventilaia este oprit.Tratamentele de sulfitare sunt urmate de o aerisire puternic ce dureaz aproximativ 2 ore, dup care se reia procesul normal de pstrare. Primul tratament de sulfitare se execut imediat dup umplerea celulei. Concentraia S02 este de 1%, iar tratamentul dureaz aproximativ 30 de minute. Urmtoarele tratamente se efectueaz sptmanal cu dioxid de sulf n concentraie de 0,25%.

Durata de pstrare a strugurilor pentru mas, este n funcie de soi i variaz de la 1-2 luni (soiurile Chasselas dore, Muscat de Hamburg) la 4-5 luni (Afuz Aii, Italia). Prin efectuarea unor tratamente cu radiaii UV n doze moderate, se poate prelungi durata de pstrare dar se reduce i numrul de tratamente cu S02 aplicate ( IONIC, MIRA 1999).Scoaterea de la pstrare a strugurilor se face atunci cand ncepe deshidratarea rahisului, iar boabele sunt pe cale de a se desprinde. Pentru a se evita formarea condensului, strugurii trebuiesc trecui, treptat la temperatura mediului ambiant.

In vederea livrrii, strugurii sunt cizelai eliminndu-se boabele necorespunztoare (crpate, desprinse, atacate de boli i duntori, etc). Valorificarea se face n maximum 2-3 zile de la scoaterea de la pstrare. Strugurii pentru mas, se pot pstra i n depozite frigorifice nespecializate, caz n care se impun msuri de amenajare a pardoselei n vederea efecturii tratamentelor de sulfitare. Pentru aceasta, se instaleaz canale de ventilaie confecionate din tabl, la nivelul pardoselei n scopul eliminrii dioxidului de sulf. Aceste canale trebuie s comunice la unul din capete cu exteriorul, prin intermediul unor deschideri efectuate n peretele celulei. n acest caz, sulfitarea se face prin arderea sulfului solid n aceleai concentraii ca i mai sus, norma de consum fiind de aproximativ 14 g/m3 aer (la o concentraie de 1% S02) i 3,5 g/m3 aer pentru o concentraie de 0,25% S02.Controlul pstrrii se face zilnic, pierderile lunare fiind de 5-6%.

Pstrarea nucilor n coaj. In ceea ce privete momentul de recoltare a nucilor, acesta este la maturitatea deplin, ntruct maturarea nceteaz dup desprinderea de pe plant.Recoltarea este cu preponderen manual; recoltarea mecanizat fiind posibil n plantaii cu nuci altoii, cu ajutorul unui scuturtor hidraulic montat pe tractor, urmat de dispozitive de strns i adunat nucile (BECEANU 2000). Recoltarea manual se face ealonat, prin scuturare. Astfel se organizeaz echipe de 3 muncitori, un scuturtor i doi culegtori. Culegtorii adun nucile i le pun n ambalajele de transport, efectund concomitent i presortarea pe trei categorii: sntoase cu coaj, sntoase fr coaj i cu defecte. Separat se organizeaz echipe pentru transportul ambalajelor i echipe pentru recoltarea nucilor din vrful coroanei. Pentru o scuturare ct mai uoar i uniformizarea maturrii cu 2-4 sptmani nainte de recoltare, se pot face tratamente cu Ethrel n doze de 500-600 ppm.Adunarea nucilor de pe sol trebuie efectuat in aceeai zi cu scuturarea, pentru a se evita contaminarea acestora cu mucegaiuri (CHARLOT i colab. 1996). Din plantaii, nucile sunt transportate ntr-un timp ct mai scurt la staiile de condiionare, unde sunt pregtite n vederea pstrrii. ntarzierea efecturii condiionrii duce la creterea procentului de nuci nnegrite sau ptate. Prin contactul prelungit cu cojile verzi, crpate.

Transportul se efectueaz n ambalaje paletizate sau n lzi-palet, cu ajutorul autocamioanelor.Condiionarea nucilor const n: ndeprtarea cojii verzi, splare, uscare, nlbire, sortare i ambalare. ndeprtarea cojii verzi se poate face prin umectare timp de 12-24 de ore. Aceasta se poate face prin scufundarea nucilor in bazine cu ap rece sau prin stropirea cu ap cldu din 2 n 2 ore a fructelor aezate pe un strat (BECEANU, 2000). n vederea unei decojiri mai uoare, nucile pot fi tratate nainte de umectare, cu etilena 0,1% la temperatura de 24 C.

Dup decojire, se face obligatoriu splarea nucilor, operaie care se execut n timp ct mai scurt. Splarea se poate efectua n instalaii cu perii de diferite tipuri sau n curent de ap. n vederea unei valorificri superioare a nucilor, cu scopul mbuntirii aspectului comercial se execut operaia de nlbire. Astfel, pentru nucile nnegrite sau ptate, care au o sudur carpelar bun i orificiul carpelar mic, bine umplut cu fibre, se pot face tratamente prin mbierea nucilor n soluie de acid sulfuric, hipoclorit de calciu 5,8%, carbonat de sodiu 1,36 % . Se mai poate folosi de asemenea rumegu mbibat n hipoclorit de sodiu. La nucile neptate, umede nlbirea se poate face cu S02 lichefiat sau prin arderea sulfului solid. Avantajul utilizrii S02, const n faptul c pe lng nlbire se impiedic mucegirea i rncezirea nucilor. Uscarea nucilor n coaj se face n scopul stabilizrii umiditii i greutii acestora. Totodat prin uscare se previne brunificarea i mucegirea miezului.

Uscarea natural a nucilor n aer se utilizeaz la nucile pentru consum intern. Pentru aceasta nucile se pun pe trgi din ipci stivuite una peste alta. Pe trgi nucile se aeaz n strat subire de 5-8 cm. Acesta trebuie ntors de cateva ori pe zi. Nucile trebuiesc ferite de incidena direct a razelor solare. De aceea uscarea se face de obicei n oproane sau spaii protejate. Durata de uscare este de 2-3 sptmni. Aceast metod prezint dezavantajul obinerii unui procent de 30-40% nuci crpate fa de 2-3% ct este limita de admisibilitate. n vederea uscrii nucilor se mai practic i deshidratarea acestora n cuptoare cu circulaie natural a aerului. Nucile splate se introduc n cuptor n zona cu temperatura cea mai ridicat, n scopul evitrii mucegirii dup care, deshidratarea este continuat prin mutarea acestora n zone cu temperatur moderat. Temperatura de deshidratare este de aproximativ 35 C n timp de 72 de ore.

Deshidratarea nucilor n cuptoare cu ventilaie mecanic se face ntr-un timp mai scurt (2-5 zile). Instalaiile utilizate sunt variate din punct de vedere constructiv, cele mai utilizate fiind cele de tip siloz. n aceste cupoare, nucile se aeaz n strat de 90-100 cm grosime, iar temperatura de uscare este de 43-50 C i o umiditate relativ a aerului nclzit de 25%.Nucile supuse deshidratrii, sufer schimbri importante, ele devin tot mai fragile, iar la un moment dat ntre membrana care cptuete coaja i miez, apare un gol caracteristic. Nucile sunt condiionate prin sortare calitativ i calibrare. Sortarea calitativ se execut semimecanizat grupnd nucile n trei clase de calitate: extra, I i a II a ( STAS 1288-78). Acestea trebuie s aib coaj sntoas, intact, curat, fr urme de epicarp. Miezul trebuie s aib gust normal, neuleios, fr mucegai sau alte atacuri parazitare. Acesta trebuie s se scoat cu uurin din coaj, tegumentul trebuie s fie glbui i peretele despritor uscat.Umiditatea admisibil este de 12% pentru nuci in coaj i maxim 8% pentru miez.

Calibrarea nucilor se execut mecanic, cu ajutorul calibroarelor tip tambur cu cilindri perforai sau tip sit vibratoare. Se mai poate utiliza maina MAF-RODA care face separarea pe culori i calibrare electronic (CHARLOT i colab. 1996). Nucile de calitatea extra vor avea un calibru minim de 28 mm, acestea fiind marcate cu o tampil pe care este specificat apartenena la un anumit soi. Nucile de calitatea I au calibrul de 26-28 mm, iar cele de calitatea a II a de 24-26 mm. Pentru export, nucile n coaj se clasific astfel: - Star cu calibrul de 26-28 mm; - Medium : 28-30 mm; - Fancy: 30-32 mm; - Jumbo: peste 32 mm (Potec I., 1983).Pe lang aceast clasificare, normele CEE impun prezena S02 n coaja nucilor in doze sub 1 ppm, iar in miez nu se admite prezena clorului. Ambalarea nucilor n coaj se face n saci sau sculei din plas textil de diferite capaciti ( 5, 10,12 kg) sau material plastic (5, 25, 50 kg) . Pentru comercializare nucile se ambaleaz n pungi de capacitate mic sau sculei de fileu cu capacitii de 0,5-5 kg, care se supraambaleaz n ambalaje de transport obinuite din carton sau lemn. Ambalajele sunt marcate cu etichete duble (exterioare i interioare) pe care sunt menionate: denumirea produsului, calitatea, anul recoltrii, numrul de STAS.

Pstrarea modern impune utilizarea depozitelor cu ventilaie mecanic i unele cazuri cele frigorifice. n funcie de modul de ventilare al depozitului nucile se pstreaz n vrac cu grosimea de 0,30-1,50 m sau se depoziteaz n ambalaje paletizat (pn la 0,80 m sub plafon) i nepaletizat (stive de 10-12 niveluri). Temperatura de pstrare variaz n funcie de durata pstrrii. Astfel, pentru o durat de 12 luni temparatura de pstrare este de 0 C iar, pentru durate mai mici se utilizeaz temperaturi mai ridicate ce pot ajunge la valoare de 10 C. Umiditatea relativ a aerului se situeaz la valori de 65-70%.Un rol important n pstrarea nucilor n coaj l are, ventilaia. Aceasta trebuie s permit evacuarea nocivitilor (dioxid de carbon, etilena, cldur). ntruc t, lumina determin apariia fenomenului de rncezire, nucile se pstreaz la ntuneric (POTEC I., 1983).nainte de depozitare, spaiile de pstrare se trateaz preventiv cu insecticide organofosforice de contact, iar n timpul pstrrii cu produse de fumigaie care nu las reziduuri (bromur de metil). Testarea se face cu ajutorul capcanelor cu feromoni (BECEANU, 2000).Comercializarea nucilor se face sub form preambalat.

Factorii ce influeneaz pstrarea produselor horticoleMediul ambiant de pstrare a produselor horticole este influenat de urmtorii factori: - lumina, - temperatura, - umiditatea relativ a aerului,- micarea i compoziia aerului, avnd un impact major asupra calitii produselor horticole depozitate.

Lumina solar este un factor care influeneaz negativ pstrarea produselor, deoarece grbete maturarea, favorizeaz ncolirea (cartofi, ceap etc.) sau migrarea solaninei spre periferia tuberculilor de cartof etc.De aceea depozitele vor avea celulele de pstrare cat mai ntunecoase, fr ferestre sau cu ele ct mai mici, echipate cu obloane.

Temperatura influeneaz mult intensitatea respiratorie, care devine de dou ori mai mare atunci cand temperatura crete cu 10 C (la mere de ex.).O dat cu ridicarea temperaturii aerului, produsele horticole pierd ap prin evaporare i scad n greutate, iar valoarea comercial este diminuat. n corelaie cu temperatura aerului este i activitatea microorganismelor patogene care se dezvolt la temperaturi cuprinse ntre 3 i 45 C.

Umiditatea relativ a aerului prezint o mare importan la pstrarea produselor horticole, influenand intensitatea deshidratrii produselor horticole, pierderea turgescenei i dezvoltarea microorganismelor care este favorizat att de o Ur prea ridicat, peste valorile optime speciei, ct i de pierderea apei, deoarece au n esuturi procese de autoliz, descompunerea intern, care reduc rezistena celulelor i capacitatea lor de a impiedica ptrunderea microorganismelor.

Compoziia aerului din spaiul de depozitare contribuie mult la meninerea calitii produselor horticole, cu pierderi minime. Oxigenul la niveluri ridicate intensific respiraia i deci maturarea produselor horticole;dioxidul de carbon, n schimb, o frneaz, iar etilena i substanele aromate degajate de unele produse horticole n timpul maturrii, chiar n cantiti mici, grbesc maturarea i reduc capacitatea de pstrare. Reglarea compoziiei aerului se face prin ventilaie, n depozitele simple i cu ajutorul unor aparate speciale n depozitele frigorifice cu atmosfer controlat.Factorii din aceast grup, menionai mai nainte, sunt prezentai n detaliu, cu valorile optime pentru fiecare specie, n partea special, privind pstrarea n stare proaspt a produselor horticole, meninerea acelor parametri contribuind la ameliorarea calitii pe durata pstrrii.

Controlul de conformitate cu standardele de comercializare care se aplic n sectorul legumelor i fructelor proaspeteControlul de conformitate cu standardele de calitate este unul din elementele de baz indispensabile, care asigur o funcionare corect a organizrii comune de pia a sectorului de legume i fructe.Conceptul de calitate pentru legume i fructe este o noiune complex, care poate fi analizat sub urmtoarele aspecte:- agronomic, - comercial,- organoleptic, - nutriional i sanitar.

In cadrul standardelor de calitate a legumelor i fructelor proaspete, conceptul de calitate este determinat de aspectul comercial al produ