De an Khoi Su Kinh Doanh Nha Hang Huong Viet

5/11/2018 De an Khoi Su Kinh Doanh Nha Hang Huong Viet - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/de-an-khoi-su-kinh-doanh-nha-hang-huong-viet 1/8

TR NG Đ I H C KINH TƯỜ Ạ Ọ ẾĐ I H C ĐÀ N NGẠ Ọ Ẵ

NHÀ HÀNG H NG VI TƯƠ Ệ( Ph c v các món ăn dân t c vi t nam )ụ ụ ộ ệThành viên Nhóm: Tr n ng c uyênầ ọ

Đào th di mị ễĐ ng th th mặ ị ắLê th ng c senị ọ

Đ a ch c a b n : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh nị ỉ ủ ạ ầ ệ ố ơS đi n tho i : 056- ……..ố ệ ạS máy fax : ………..ốĐ a ch h p th đi n t (e-mail) : [email protected]ị ỉ ộ ư ệ ử Đ a ch web : http://huongvietrestaurantqn.com.vnị ỉ 1/ lý do ch n kinh doanh nhà hàngọ

_Đây là lĩnh v c kinh doanh có t su t l i nhu n cao.ự ỷ ấ ợ ậ _Có đ a đi m kinh doanh thu n l i n m trung tâm thành ph , thu c khuị ể ậ ợ ằ ở ố ộ đông dân c .ư

_thành viên có am hi u và đã h c qua v ngành qu n lý khách s n-nhàể ọ ề ả ạ hàng t i tr ng nghi p v du l ch sài gòn-tp.h chí minh.ạ ườ ệ ụ ị ồ

_kh năng hi u bi t v m th c 3 vùng mi n b c, trung, nam.ả ể ế ề ẩ ự ề ắ

_V i t c đ phát tri n nh ngày nay, cùng v i khách s n, nhà hàng là m tớ ố ộ ể ư ớ ạ ộ trong nh ng lĩnh v c kinh doanh “hot”. Các quán ăn đang đ c m ra ngàyữ ự ượ ở càng nhi u vì con ng i đang chú ý đ n nhu c u ăn u ng. H không chề ườ ế ầ ố ọ ỉ mu n ăn ngon mà còn mu n đ c ng i trong m t không gian thoáng đ p,ố ố ượ ồ ộ ẹ đ c ph c v t n tình, t ng x ng v i đ ng ti n b ra. Vi c đi nhà hàngượ ụ ụ ậ ươ ứ ớ ồ ề ỏ ệ đã tr thành m t nét văn hóa, đ c bi t là các thành ph .ở ộ ặ ệ ở ố

_V i mong mu n đ c kinh doanh trong ngành ph c v và đem l i s cớ ố ượ ụ ụ ạ ứ kh e và h nh phúc đ n cho m i ng i. nhà hàng h ng vi t ra đ i là tâmỏ ạ ế ọ ườ ươ ệ ờ huy t c a ng i sáng l p.ế ủ ườ ậ

2/ Miêu t ho t đ ng kinh doanhả ạ ộ

Slogan c a nhà hàng h ng vi t nh m h ng đ n : “ đ ăn ch t l ng vàủ ươ ệ ằ ướ ế ồ ấ ượ s ph c v t t “ nh m th a mãn s hài lòng c a khách hàng.ự ụ ụ ố ằ ỏ ự ủ

Cu c s ng hi n đ i v i nh ng xô b trong gu ng quay h i h c a nó. Đôiộ ố ệ ạ ớ ữ ồ ồ ố ả ủ khi đã khi n cho con ng i ta quên m t nh ng giá tr văn hóa xa x aế ườ ấ ữ ị ư



c a dân t c. đ n v i nhà hàng h ng vi t, th c khách s b l i đ ngủ ộ ế ớ ươ ệ ự ẽ ỏ ạ ằ sau nh ng lo toan, nh ng b n r n c a cu c s ng th ng ngày l ngữ ữ ậ ộ ủ ộ ố ườ ắ mình trong nh ng món ăn thu n vi t. nhà hàng h ng vi t đem đ nữ ầ ệ ươ ệ ế cho b t kỳ ai đ t chân đ n là c m giác nh nhàng, thoáng mát, cùngấ ặ ế ả ẹ

khúc nh c du d ng t o c m giác than quen, g n gũi nh chính ngôiạ ươ ạ ả ầ ư nhà c a mình.ủ

3/ Th tr ng m c tiêuị ườ ụ

**Phân đo n th tr ngạ ị ườ : Nhà hàng h ng vi t mang phong cách đ c thùươ ệ ặ ph c v các món ăn dân t c vi t nam.ụ ụ ộ ệ

**Đ i t ng khách hàng:ố ượ

Khách hàng yêu thích s sang tr ng, không thích bon chen, yêu thích mự ọ ẩ th c các món ăn vi t nam.ự ệ

Khách hàng có m t công vi c n đ nh, Nhân viên văn phòng, công ty, cộ ệ ổ ị ơ quan, sum h p gia đình….ọ

4/ đ a đi mị ể : 64 tr n quang di u _ thành ph quy nh n. đ a đi m kinhầ ệ ố ơ ị ể doanh thu n l i ngay trung tâm thành ph , giao thông thu n l i, thu cậ ợ ố ậ ợ ộ khu đông dân c , các văn phòng công ty, các ngân hàng… thu n ti nư ậ ệ cho vi c d ng chân c a khách hàng.ệ ừ ủ

**cách b trí và s p đ tố ắ ặ

_V i di n tích nhà s n có c a thành viên, doanh nghi p thuê l i và đ u tớ ệ ẵ ủ ệ ạ ầ ư xây d ng trên di n tích đ t 200m2. nhà hàng h ng vi t đ c xâyự ệ ấ ươ ệ ượ d ng b n t ngự ố ầ

t ng 1 đ c xây d ng, thi t k h p lý dành cho khu ch bi n, b p, khuầ ượ ự ế ế ợ ế ế ế tr hàng, và là n i đ xe an toàn cho khách.ữ ơ ỗ

T ng 2,3 đ c xây d ng khu dành cho khách hàng.( bao g m khu v sinh,ầ ượ ự ồ ệ reception..) m i t ng s đ c b trí 20 bàn.Th ng kê cho th y 40 đ nỗ ầ ẽ ượ ố ố ấ ế 50% khách hàng t i theo đôi, 30% đi m t mình ho c nhóm 3 ng i,ớ ộ ặ ườ 20% đi theo nhóm t 4 ng i tr lên. Đ đáp ng t ng nhóm kháchừ ườ ở ể ứ ừ khác nhau, nhà hàng s d ng dùng bàn linh ho t cho 2 ng i, 4 ng i.ử ụ ạ ườ ườ Dùng lo i có th di chuy n đ l p ghép thành bàn r ng h n. Cách nàyạ ể ể ể ắ ộ ơ linh ho t h n trong vi c ph c v t ng nhóm khách hàng khác nhau.ạ ơ ệ ụ ụ ừ



S thông ghép gi a các t ng đ c xây d ng theo mô hình gi ng tr i, sự ữ ầ ượ ự ế ờ ử d ng ròng r c kéo đ c thông v i khu ch bi n, b p. đ đáp ng sụ ọ ượ ớ ế ế ế ể ứ ự ph c v đ ăn và th c u ng m t cách nhanh và hi u qu nh t.ụ ụ ồ ứ ố ộ ệ ả ấ

_Nhà hàng h ng vi t có th đáp ng nh ng nhu c u khác nhau c aươ ệ ể ứ ữ ầ ủ khách hàng nh nh ng b a c m văn phòng đ c l p, b a ti c sum h pư ữ ữ ơ ộ ậ ữ ệ ọ gia đình…

Thi t k c a nhà hàng h ng vi t đó là s k t h p gi a truy n th ng vàế ế ủ ươ ệ ự ế ợ ữ ề ố hi n đ i. s d ng đ g làm ch đ o trong n i th t c a nhà hàng. V iệ ạ ử ụ ồ ỗ ủ ạ ộ ấ ủ ớ gam màu ch đ o nâu vàng, khi n cho không gian c a nhà hàng sangủ ạ ế ủ tr ng, trang nhã nh ng không h gò bó.ọ ư ề



5/ kinh doanh nhà hàng

_ S đ c đáo c a nhà hàng h ng vi t là th c đ n m i l , mang phongự ộ ủ ươ ệ ự ơ ớ ạ cách riêng so v i các nhà hàng trong thành ph quy nh n. Nhà hàng sớ ố ơ ử d ng th c đ n trên s t ng h p nh ng món ăn đ c s n và các lo iụ ự ơ ự ổ ợ ữ ặ ả ạ m m vùng mi n b c, trung, nam vi t nam.ắ ề ắ ệ

_ngu n hàng th c ph m đ c nhà hàng đ t mua t i các ch l n, cácồ ự ẩ ượ ặ ạ ợ ớ

ch đ u n u h i s n trong thành ph , các s n ph m th t, gia c m, rau,ủ ầ ậ ả ả ố ả ẩ ị ầ c , qu …đ c v sinh ki m d ch ch t ch , nh m đ m b o v sinh anủ ả ượ ệ ể ị ặ ẽ ằ ả ả ệ toàn th c ph m theo quy đ nh. nhà hàng h ng vi t cam k t không cóự ẩ ị ươ ệ ế th c ph m kém ch t l ng.ự ẩ ấ ượ

_ngu n th c ph m t i s ng đ c d tr vào kho đông l nh c a nhàồ ự ẩ ươ ố ượ ự ữ ạ ủ hàng. Đ m b o nhi t đ t i s ngả ả ệ ộ ươ ố

_các lo i th c u ng đ c nhà hàng đ t mua t i các nhà phân ph iạ ứ ố ượ ặ ạ ố n c gi i khát trong thành ph .ướ ả ố

*** th c đ n nhà hàngự ơ

_ m th c mi n B cẨ ự ề ắ :m th c mi n B c th ng không đ m các v cay, béo, ng t. ch y uẨ ự ề ắ ườ ậ ị ọ ủ ế

s d ng n c m m loãng, m m tôm. S d ng nhi u món rau và cácử ụ ướ ắ ắ ử ụ ề lo i th y s n n c ng t. món ăn tiêu bi u:ạ ủ ả ướ ọ ể



Nem cua b 35.000/ 2 ng iể ườNem h i s n 35.000/ 2 ng iả ả ườTh t đông 40.000/ 2 ng iị ườN m da heo 25.000/ 2 ng iộ ườ

c h ng v n xào sa t 50.000/ 2 ng iỐ ươ ườ ế ườc n u chu i xanh 40.000/ 2 ng iỐ ấ ố ườCá chép om xì d u 60.000/ 2 ng iầ ườCh c tây h 40.000/ 2 ng iả ố ồ ườCh r i chiên giòn 40.000/ 2 ng iả ươ ườCh m c h long 40.000/ 2 ng iả ự ạ ườCh cá lã v ng 40.000/ 2 ng iả ọ ườCá lóc h p b u 60.000/ 2 ng iấ ầ ườCá lóc n ng trui 60.000/ 2 ng iướ ườCanh thiên lý cua đ ng 30.000/ 2 ng iồ ườ

Canh rau đay m ng t i 20.000/ 2 ng iồ ơ ườCanh măng ninh chân giò 35.000/ 2 ng iườCanh riêu cua 30.000/ 2 ng iườV t n u măng (kèm bún) 60.000/ 2 ng iị ấ ườV t om s u 60.000/ 2 ng iị ấ ườMi n gà 30.000/ 2 ng iế ườTinh d u cà cu ng 15.000/ 2 ng iầ ố ườRau húng Láng. 15.000/ 2 ng iườNg qu lu c 25.000/ 2 ng iủ ả ộ ườ

Cà pháo-m m tôm 15.000/ 2 ng iắ ườT ng b n 10.000/ 2 ng iươ ầ ườC m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ

_ m th c mi n trungẨ ự ềm th c mi n Trung v i t t c tính ch t đ c s c c a nó th hi n quaẨ ự ề ớ ấ ả ấ ặ ắ ủ ể ệ

h ng v riêng bi t, nhi u món ăn cay h n đ ăn mi n B c và mi nươ ị ệ ề ơ ồ ề ắ ề Nam, màu s c đ c ph i tr n phong phú. G n bi n nên h i s n phongắ ượ ố ộ ầ ể ả ả phú. món ăn tiêu bi u:ể

G i s a 30.000/ 2 ng iỏ ứ ườG i m c 40.000/ 2 ng iỏ ự ườ

c h ng n ng 50.000/ 2 ng iỐ ươ ướ ườCua rang mu i 50-70.000/ 2 ng iố ườCua rang me 50-70.000/ 2 ng iườ



M c bao n ng mía 50.000/ 2 ng iự ướ ườM c chiên mu i t 50.000/ 2 ng iự ố ớ ườM c nh i tr ng v t mu i 60.000/ 2 ng iự ồ ứ ị ố ườTôm rang me 60-80.000/ 2 ng iườ

Tôm rang mu i 60-80.000/ 2 ng iố ườTôm sú h p d a 60-80.000/ 2 ng iấ ừ ườGà chiên m m 40.000/ 2 ng iắ ườGà h p hành( to-nh ) 170-220/ conấ ỏ Gà ti m ( to-nh ) 170-220/ conề ỏV t ti m ( to-nh ) 100-150/ conị ề ỏL u gh 200.000/ l uẫ ẹ ẫL u h i s n 180.000/ l uẫ ả ả ẫL u gà lá giang 180.000/ l uẫ ẫM m ru t kho th t 25.000/ 2 ng iắ ộ ị ườ

M m tr ng cá thu 25.000/ 2 ng iắ ứ ườM m cua đ ng 25.000/ 2 ng iắ ồ ườM m tôm chua 25.000/ 2 ng iắ ườM m ru t 15.000/ 2 ng iắ ố ườRau lang lu c 15.000/ 2 ng iộ ườRau mu ng xào t i 15.000/ 2 ng iố ỏ ườCà mu i 10.000/ 2 ng iố ườC m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ

_ m th c mi n namẨ ự ềm th c mi n Nam, là n i ch u nh h ng nhi u c a m th c TrungẨ ự ề ơ ị ả ưở ề ủ ẩ ự

Qu c, Campuchia, Thái Lan, có đ c đi m là th ng gia thêm đ ng vàố ặ ể ườ ườ hay s d ng s a d a. món ăn tiêu bi u:ử ụ ữ ừ ể

Ch giò 40.000/ 2 ng iả ườĐ u ph tỳ bà 20.000/ 2 ng iậ ụ ườG i đu đ 25.000/ 2 ng iỏ ủ ườG i khô bò 25.000/ 2 ng iỏ ườBò l a h ng 70.000/ 2 ng iử ồ ườBò l i t i 70.000/ 2 ng iụ ỏ ườBò t c chi 70.000/ 2 ng iơ ủ ườGà xé phay 170-220/ conGà x i m 170-220/ conố ỡG i gà tr n môn ng t 40.000/ 2 ng iỏ ộ ọ ườV t xiêm ti t canh 100-150/ conị ế



L u m m mi t v n nam b 180.000/ l uẫ ắ ệ ườ ộ ẫL u cá diêu h ng 180.000/ l uẫ ồ ẫL u cá kèo 180.000/ l uẫ ẫCari gà_bánh mì 70.000/ 2 ng iườ

Canh chua cá b p 30.000/ 2 ng iớ ườCanh chua th t 30.000/ 2 ng iị ườCanh chua cá bông lau 30.000/ 2 ng iườM m cá s c 15.000/ 2 ng iắ ặ ườM m bò hóc 15.000/ 2 ng iắ ườM m ba khía 15.000/ 2 ng iắ ườD a giá, ki u mu i 10.000/ 2 ng iư ệ ố ườC m tr ng-g o d o 15.000/ 2 ng iơ ắ ạ ẻ ườ

_các món tráng mi ngệ

Trái cây ( b i, cam, nho, táo, quýt…. Linh đ ng theo mùa)ưở ộ

_ đ u ngồ ố

Bia các lo i ( heniken, 333, sài gòn xanh, sài gòn đ , tiger….)ạ ỏN c ng t các lo i ( pepsi, cocacola, fanta, seven-up, sá x …)ướ ọ ạ ịN c su i các lo i ( lavie, life, aquafina, ….)ướ ố ạ

Th c đ n phong phú mang đ m h ng v dân t c. v sinh an toàn th cự ơ ậ ươ ị ộ ệ ự ph m đ c đ t lên hàng đ u khi kinh doanh nhà hàng. t nh ng mónẩ ượ ặ ầ ừ ữ ăn dân dã nh cà mu i, cà pháo, t ng b n, đ u ph tỳ bà, canh cuaư ố ươ ầ ậ ụ đ ng, các lo i m m…t nh ng nguyên li u đ n gi n thu n vi t. th cồ ạ ắ ừ ữ ệ ơ ả ầ ệ ự khách đ c th ng th c m t bát c m d o v i cà mu i giòn tan, canhượ ưở ứ ộ ơ ẻ ớ ố cua ng t th m n ng. v i mong mu n đem l i s c kh e và h nh phúcọ ơ ồ ớ ố ạ ứ ỏ ạ đ n m i ng i. nhà hàng h ng vi t nhu ng i ch nhà m n khách,ế ọ ườ ươ ệ ườ ủ ế luôn th hi n t m chân tình v i m i khách hàng khi tìm đ n.ể ệ ấ ớ ọ ế

***nhân viên nhà hàng

_B p tr ng và đ u b p: 3 đ u b p, 2 ng i làm toàn th i gian và 1-ế ưở ầ ế ầ ế ườ ờbán th i gian, gi làm vi c t 10 h sáng đ n 4 h chi u ho c t 4 hờ ờ ệ ừ ế ề ặ ừ chi u t i lúc đóng c a. Ng i làm bán th i gian đ c b trí vào nh ngề ớ ử ườ ờ ượ ố ữ gi cao đi m, cu i tu n, ngày l …ờ ể ố ầ ể

_ nhân viên ph c v : 14 ng i đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t.ụ ụ ườ ượ ắ ế ạ nhân viên ph c v là nh ng ng i tr c ti p ti p xúc v i khách hàng, hụ ụ ữ ườ ự ế ế ớ ọ



c n ph i t o ra n t ng d ch u và có th làm vi c t t d i áp l c l n,ầ ả ạ ấ ượ ễ ị ể ệ ố ướ ự ớ cùng lúc ph c v nhi u bàn mà v n gi đ c v t i t nh. Đ i v i b t kìụ ụ ề ẫ ữ ượ ẻ ươ ỉ ố ớ ấ nhân viên nào cũng c n bi t tri t lý c a nhà hàng cũng nh hình nh màầ ế ế ủ ư ả nhà hàng h ng vi t mu n xây d ng là ng i ch nhà m n khách, đemươ ệ ố ự ườ ủ ế

l i s hài lòng nh t cho khách hàng đ cùng nhau ph n đ u.ạ ự ấ ể ấ ấ _qu n lý: 3 ng i. đ c thay phiên ca và s p x p linh ho t. qu n lý ph iả ườ ượ ắ ế ạ ả ả đã t ng qu n lý m t hay nhi u nhà hàng và có m i quan h v i các nhàừ ả ộ ề ố ệ ớ cung c p th c ph m.ấ ự ẩ

6/ Chi n l cế ượ bán hàng và Marketing

S d ng ph ng pháp marketing truy n mi ng. đây là ph ng phápử ụ ươ ề ệ ươ qu ng cáo t t nh t đ i v i ngành kinh doanh th c ph mả ố ấ ố ớ ự ẩ

Khi khai tr ng nhà hàng h ng vi t s g i gi y m i dùng b a mi n phíươ ươ ệ ẽ ử ấ ờ ữ ễ t i nh ng nhân v t tiêu bi u trong t p khách hàng mà nhà hàng nh m t i.ớ ữ ậ ể ậ ắ ớ Đăng kí tên trên danh sách các đ a ch m th c, sách h ng d n du l ch,ị ỉ ẩ ự ướ ẫ ị qu ng cáo trên các ph ng ti n thông tin ho c gi i thi u cách ch bi nả ươ ệ ặ ớ ệ ế ế m t vài món ăn đ c tr ng c a nhà hàng trên t p chí….ộ ặ ư ủ ạ

Trên đây là mô hình kinh doanh c a nhóm chúng em. Kính mong cô xemủ

xét và h ng d n cho nhóm em đ hoàn thành bài t p kh i s kinhướ ẫ ể ậ ở ự doanh t t nh t. thay m t nhóm em chân thành c m n cô.ố ấ ặ ả ơ

Mong các b n và các anh ch trong l p đóng góp ý ki n, đ nhóm h cạ ị ớ ế ể ọ h i. chúc các nhóm hoàn thành t t bài t p c a mình./.ỏ ố ậ ủ

nh tiêng. ́

http://vietnam.smetoolkit.org/vietnam/vi/content/vi/844/Chi%E1%BA%BFn-l%C6%B0%E1%BB%A3c-B%C3%A1n-h%C3%A0ng-v%C3%A0-Marketing



Documents

De an Khoi Su Kinh Doanh Nha Hang Huong Viet