diabetikus_receptek

Multi Webshop Kft. – www.multiwebshop.hu Tel.: +36 30/500-3290; E-mail: [email protected]

A cukorbetegek leginkább akkor tudják betartani étrendjüket, ha együtt tudnak étkezni a családdal. Nagyon sok hagyományos étel elkészíthetõ úgy, hogy egészségesebb összetételû legyen. Mivel a cukorbetegek 80 %-a elhízott, az étrendnek nem csak a szénhidrát tartalmával, hanem az elfogyasztott kalóriájával is számolni kell. Az étrend leggyakrabban 160-200 g szénhidrátot tartalmazhat (nõk: 160-180 g , férfiak 180-200 g), és 1500-2000 kcal-val ajánlott. A megszorított energia mennyiségen csak a fizikai aktivitás növelésével lehet lazítani. Egy átlagos ebéd szénhidrát tartalma 50 g körül ajánlott. Ha valakinek nincs ideje az étkezésre, ez jelenthet egy kb. 10 dkg-os pogácsát, de valljuk be õszintén, szívesebben eszünk legalább két fogásos ebédet. A hagyományos ételek fogyasztásánál arra kell odafigyelnünk, hogy ezek általában zsírdúsak, és sok szénhidrátot tartalmaznak. Ezért fontos, hogy tudjuk: mikor, mivel, mibõl és mennyit ehetünk. Ez a legnehezebb része a „cukorbetegek diétájának”. Ha a köretünk burgonya, rizs vagy tészta, akkor alacsony szénhidrát tartalmú levesekkel ( 1 evõkanálnyi tésztával, hús és csontleves), natúr húsokkal kell párosítanunk. Ha burgonyalevest, vagy lebbencslevest kívánunk meg, akkor a köret párolt zöldség vagy saláta legyen, esetleg alacsony szénhidrát tartamú zöldségbõl fõzelék (tök, zöldbab). Fasírt, töltötthús, rántotthús esetén a leves és a köret szénhidrát (és kalória!) tartalmára is ügyelni kell. A hagyományos ételek kedvezõbb összetételûek lesznek, ha: - Legfeljebb 10 dkg sovány húst használunk egy adagra - Tejföl helyett zsírszegény tejfölt, vagy joghurtot használunk - Kevesebb fõzõlével kevesebb lisztet használunk sûrítésre - Csínján bánunk az olaj mennyiségével ( 1 dl = 900 kcal !) - Füstölt szalonna helyett a bõrkéjét fõzzük az ételbe, vagy füstölt pulykacombot használunk - Édesítésre folyékony édesítõszert, vagy tablettákat alkalmazunk. A megszokott ételeket, egészségesebb összetétellel elkészítve, könnyebb betartani az étrendet. Fontos, hogy ne fogyókúraként, átmenetileg figyeljünk csak étrendünkre, hanem kisebb megszorításokkal, fokozatosan, és véglegesen alakítsuk át az étkezésünket. Ez a záloga annak, hogy leadott kilóink ne jöjjenek vissza egy idõ után. Minden leadott kiló javít a cukoranyagcserén, szerencsés esetben csökkenthetõ a szedett gyógyszer, vagy a kapott inzulinadag mennyisége. Általában célszerû fél-egy év alatt a jelenlegi testsúly 5-10 %-t leadni. Ez kicsit ellentmond a hirdetésekben felkínált „1-2 hónap alatt adjon le 15-20 kg-t” lehetõségeknek, de tartósabb az eredménye, mert - Az ételek nyersanyagainak minõségi átalakítása miatt mennyiségileg nem kell sokkal kevesebbet enni - A szervezet nem állítja át tartalékolásra az anyagcserét - Együtt lehet étkezni a családdal - Fél, egy év, két év múlva is betartható az étrend (ami pl. a 600 kcal étrendre nem mondható).


Az egészséges táplálkozási ajánlások egyik javaslata, a napi többszöri (4-6) étkezés. Ez nem mond ellen a diabetes, vagy a testsúlycsökkentés alapelveinek, ha helyesen értelmezzük. Dietetikailag ugyanis étkezésnek számít egy db alma, vagy 2 dl tej is, amit általában az emberek nem neveznek étkezésnek- fõleg a tejet nem, hiszen azt isszuk. Tehát a cukorbetegségben javasolt 5-6 étkezés valójában: reggeli- ebéd-vacsora, 2-3 „nassal”, ami lehetõleg gyümölcs, vagy zöldség, esetleg rostos gabonatermék legyen (korpáskeksz, cukormentes háztartási keksz, abonett, puffasztott rizs, vagy búza) 15-20 g szénhidrát mennyiségben. A legkritikusabb fõ étkezés a reggeli. Itt nagyon visszafogottan kell étkezni, mert a 25-35 g szénhidrátba nem fér sok bele, fõleg ha tejet is iszunk. Egy dl tej, és egy dkg kenyér is kb. 5 g szénhidrátot tartalmaz. Eszerint kell a gyomrunkkal alkut kötni, hogy tejet is szeretnénk inni, vagy az 5-6 dkg kenyér a fontosabb. Akinek még ez a kenyér mennyiség is kevésnek bizonyul, a tízóraira is tervezhet még 3-4 dkg kenyeret, és fogja úgy fel, hogy a reggelijét két részletben eheti meg – egy, másfél óra eltéréssel. A húsvét újabb kihívást jelent mindenkinek étkezés szempontjából. A sonka sovány, húsos részével nincs is semmi gond, egy-egy fõtt tojás is ehetõ, mióta kiderült, hogy nem az élelmiszerek koleszterin tartalma befolyásolja döntõ módon a vér koleszterinszintjét. Sokkal fontosabb a kenyér mennyisége, és hogy ellent álljunk a cukorral készült süteményeknek ( a kalács is cukorral készül!). Persze a sós sütemények is csak mértékkel fogyaszthatók - egy dkg-nyi kb. 6-7 g szénhidrát -, és sajnos nem energia szegények. Törekedni kell a rostok fogyasztásának emelésére (barnakenyér, müzli, zöldségek, fõzelékek), a három fõétkezés között a gyümölcsös közti étkezések rendszeresítésére. Fontos, hogy testsúlyfelesleg esetén az étrend energiaszegény is legyen. Receptjeink 4 adagosak, de az energia és a szénhidráttartalom egy adagra vonatkozik. Narancsos müzli ( 1 adag) Narancslé (100%-os) 1/2 dl Reszelt alma 5 dkg Narancs 5 dkg Folyékony édesítõ Müzli (natúr) 3 ek. Mogyoróbél 1 dkg Citromlé ízlés szerint Ánizs ízlés szerint Narancslével leöntjük a müzli keveréket, rövid ideig állni hagyjuk, majd belekeverjük a reszelt almát, kisebb darabokra vágott narancsot, durvára vágott mogyorót. Ízesítjük citromlével, ánizzsal, ízlés szerint édesítõvel. Energia: 838 kJ / 200 kcal Szénhidrát: 34 g


Káposztaleves Kelkáposzta 40 dkg Leveskocka 1 db Vöröshagyma 1 kis fej Fokhagyma 2 gerezd Sárgarépa 10 dkg Petrezselyem zöld Zeller 10 dkg Bazsalikom Zöldpaprika 5 dkg Tengeri só A kelkáposztát laskára vágjuk, a zöldségeket vékony karikára. Fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, a fokhagymát és a vöröshagymát - gézbe kötve - egészben rakjuk bele. Ízesítjük sóval, leveskockával, és a fûszerekkel. 10 percig hirtelen forraljuk, majd csökkentve a lángot 20-30 percig lassú tûzön puhára fõzzük. Tálalás elõtt a hagymákat eltávolítjuk belõle, frissen vágott petrezselyemzölddel megszórva szervírozzuk. Magas szénhidráttartalmú második fogások elõtt (burgonya, rizs, tészta) ajánljuk. Energia: 246 kJ / 59 kcal Szénhidrát: 8,0 g Kertészleves Lezsírozott csontlé 1 liter Étolaj 1 ek. Sárgarépa 20 dkg Vöröshagyma 1 kis fej Petrezselyemgyökér 10 dkg Petrezselyem zöldje 1 cs. Zöldborsó 10 dkg Konyhasó 1,5 kk. Zellergumó 5 dkg Gyömbér 1 db-ka Karalábé 5 dkg Lestyán 1 szál Karfiol 10 dkg Csiperkegomba 5 dkg Tészta 4 dkg Az apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, karalábét, a felszeletelt gombát és a zöldborsót a felmelegített étolajban átfuttatjuk. Sóval, finomra vágott petrezselyem zöldjével, kevés lestyánnal ízesítjük, majd csontlét vagy vizet aláöntve, fedõ alatt pároljuk. Amikor félig puha, csontlével vagy vízzel felengedjük, hozzáadjuk a karfiolt, az egészben hagyott vöröshagymát és puhára fõzzük, végül belefõzzük a tésztát. Frissen vágott petrezselyem zöldjével megszórva tálaljuk. Energia: 507 kJ / 126 kcal Szénhidrát: 19,7 g Grillezett paradicsomos-sajtos fogas Fogas 60 dkg Póréhagyma 10 dkg Tenkes sajt 5 dkg Szerecsendió késhegynyi Étolaj 1 ek. Konyhasó Paradicsom 20 dkg A halszeleteket sóval, szerecsendióval fûszerezve, grillsütõben mindkét oldalán rózsaszínre sütjük. Amikor a szeleteket megfordítottuk, rárétegezzük a karikára vágott póréhagymát, majd a paradicsomot. Amikor a paradicsom enyhén megpirult, reszelt sajttal meghintve készre sütjük. Burgonyával körítve tálaljuk. Energia: 838 kJ / 200 kcal Szénhidrát: 4,1 g


Tavaszi csirkepörkölt Csirkecomb és szárnytõ 80 dkg Olaj 2 ek Sárgarépa 30 dkg Vöröshagyma 15 dkg Petrezselyem gyökér 25 dkg Fûszerpaprika 1 ek Karalábé (zsenge) 20 dkg Petrezselyem zöld 1 cs. Zöldborsó 25 dkg Lecsó 3 ek. Konyhasó Az olajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk a fûszerpaprikával, beletesszük a csirkehúst, lecsót és néhány percig összepirítjuk. Kevés vízzel felöntjük, ízesítjük sóval, borssal, majd fedõ alatt pároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, beletesszük az ízlés szerint összedarabolt zöldségeket és a zöldborsót. Megszórjuk az apróra összevágott petrezselyem zölddel, és rövid lére pároljuk. Egytálételként fogyasztható. A csirke bõrét ajánlott eltávolítani. Energia: 1308 kJ / 319 kcal Szénhidrát: 26,7 g Csõben sült brokkoli Brokkoli 1,5 kg Tenkes sajt 5 dkg Margarin 4 dkg Majoránna 1 késhegynyi Liszt 3 ek. Köménymag 1 késhegynyi Tej (zsírszegény) 3 dl Szerecsendió 1 csipetnyi Tojás 1 db Konyhasó 2 kk. Tejfel (12 %-os) 1 dl A brokkolit csipet õrölt köménymaggal és sóval ízesített forró vízben vagy gõzben megfõzzük. Leszûrve, kevés margarinnal kikent tûzálló edénybe terítjük és leöntjük egy tojáshabbal lazított gratinmártással. Tetejét a maradék reszelt sajttal meghintve, elõmelegített sütõben, szép pirosra sütjük. Köretként, de egytálételként is fogyasztható. Gratinmártás a csõben sült brokkolihoz: 3 dkg margarinban addig hevítjük a lisztet, míg ki nem világosodik. A tûzrõl lehúzva, simára keverjük a hideg tejjel, majd tûzre téve jó sûrûre fõzzük. Amikor langyosra hûlt, belekeverjük tojássárgát, a tejfelt, a reszelt sajt felét, kevés sót, reszelt szerecsendiót. Készíthetõ kelbimbóból, karfiolból, zöldbabból, gombából is. Energia: 1066 kJ / 260 kcal Szénhidrát: 18,7 g Tésztasaláta, téli Száraz tészta (tricolor) 16 dkg Konyhasó Vöröshagyma 5 dkg Citrom 2 ek. Olívaolaj 2 ek. Petrezselyem zöldje Sárgarépa 20 dkg Konzerv csemege uborka 20 dkg A tésztát és a sárgarépát külön edényben, sós vízben nem túl puhára fõzzük. A tésztát leszûrve hideg vízzel leöblítjük és hozzáadjuk az olívaolajat. A sárgarépát, uborkát egészen vékony karikára,


a vöröshagymát vékony cikkekre vágjuk, és az apróra vágott petrezselyem zölddel együtt, hozzákeverjük a tésztához. A sárgarépát egy részét frissen is belereszelhetjük. Ízesítjük citromlével, borssal és a csemege uborka levével. Fogyaszthatjuk frissensült pulykamellel, vagy keverhetünk bele csíkokra vágott hidegsültet, gépsonkát. Energia: 961 kJ / 230 kcal Szénhidrát:35,6 g Zöldbabsaláta Zöldbab 60 dkg Vöröshagyma 10 dkg Ecet Olívaolaj Konzerv csemege uborka 1 üveg Só Petrezselyem zöldje Folyékony édesítõ A zöldbabot sós vízben puhára fõzzük, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és összekeverjük a megfõtt zöldbabbal. Leöntjük az ecetes, fûszeres páclével. Belekockázzuk a csemege uborkát, tetejét megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zölddel, majd rácsorgatjuk az olívaolajat. Pikánsabb lesz, ha a csemege uborka levét is felhasználjuk a páclébe. Virslit belekarikázva önálló ételként is fogyasztható. Energia: 630 kJ / 151 kcal Szénhidrát:14,7 g Burgonyaleves, zöldséges Burgonya 40 dkg Paradicsom 5 dkg Sárgarépa 10 dkg Petrezselyem zöldje 1 cs. Petrezselyemgyökér 10 dkg Szerecsendió-virág darabka Zellergumó 5 dkg Vöröshagyma 5 dkg Étolaj 1 ek. Konyhasó 1 kk. Zöldpaprika 1 db Az olajban átfuttatjuk a reszelt vöröshagymát, majd beletesszük az apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót. Meghintjük a finomra vágott petrezselyem zöld felével és jól összepirítjuk. Kevés vizet vagy zsírtalan csontlevet öntve rá, fedõ alatt pároljuk. Amikor félig puha, hozzáadjuk a burgonyát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és egy darabka szerecsendió-virágot. Megsózzuk, felöntjük kb. 1 liter vízzel vagy csontlével, és lassú tûzön puhára fõzzük. Frissen vágott petrezselyem zöldjével megszórva tálaljuk. Második fogásnak sülthús javasolt fõzelékkel (tök, sárgarépa, zöldbab, lucskos káposzta, paradicsomos káposzta) Energia : 526 kJ / 126 kcal Szénhidrát : 23,3 g


Rizsleves Olaj 1 ek. Konyhasó Tejföl 1 dl Petrezselyemgyökér 10 dkg Liszt 1 ek. Sárgarépa 10 dkg Rizs 6 dkg Vöröshagyma 5 dkg Ételízesítõ Petrezselyem zöld Fûszerpaprika Olajon a kockázott vöröshagymát átfuttatjuk, tûzrõl levéve hozzáadjuk a fûszerpaprikát, kockázott zöldségeket ,ízesítjük sóval , majd kevés vízzel felöntve fõzni kezdjük . Ha a zöldségek félig megpuhultak hozzáadjuk a rizst és csontlével vagy vízzel felöntve tovább fõzzük. Ha a rizs megpuhult tejföllel, liszttel behabarjuk , 2-3 percig összeforraljuk , majd apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá . Energia : 543 kJ / 130 kcal Szénhidrát : 19 g Marhapörkölt Marhahús ( lapocka ) 40 dkg konyhasó Vöröshagyma 10 dkg Olaj 1 ek Fûszerpaprika Bors A sovány marhahúst kockára vágjuk. A felhevített olajon átfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, tûzrõl levéve beletesszük a fûszerpaprikát, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott húst. Tûzre visszatéve összepirítjuk, sózzuk, majd kevés vízzel felengedve, többször zsírjára pirítva pároljuk, míg a hús megpuhul. Köretnek javasolt 20 dkg tisztított burgonya megfõzve, vagy 5 dkg rizs vagy tészta a szokásos módon elkészítve (kb. 40 g szénhidrát, 180 kcal-val) Energia: 740 kJ / 177 kcal Szénhidrát: 3,9 g Bakonyi sertés szelet Sertéscomb vagy karaj 40 dkg Olaj 1 ek. Füstölt szalonna 4 dkg Konyhasó Vöröshagyma 5 dkg Õrölt bors Gomba 10 dkg Fûszerpaprika Tejföl 12%-os 1 dl Lecsó 1 ek. Liszt 1 ek. A sovány húst vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, majd a felforrósított olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy nagyobb lábasba a hús szeleteket félrerakjuk. Apró kockára vágjuk a szalonnát és a vöröshagymát. A megmaradt pecsenyelében kisütjük a szalonnakockák zsírját, benne üvegesre fonnyasztjuk az apróra összevágott vöröshagymát. Megszórjuk kevés fûszerpaprikával, sóval, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és a lecsót. Kevés vízzel felengedve pároljuk, majd a kisült hús szeletekre öntjük. Tejföllel, liszttel behabarva összeforraljuk. Köretnek 5 dkg rizs, vagy tészta adható. Energia: 1300 kJ / 311 kcal Szénhidrát: 3,4 g


Rakott zöldségek ( zöldbab, tök , kelkáposzta , karfiol savanyú káposzta ) Sertéshús (sovány) 40 dkg Fokhagyma Rizs 8 dkg Fûszerpaprika Zöldség 1,2 kg Konyhasó (Savanyú káposzta 0,8 kg ) Õrölt bors Vöröshagyma 10 dkg Olaj 1 ek. Kefir ( vagy 12 %-os tejföl ) 1 pohár Lecsó 2 ek. A felmelegített olajon átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát. Beletesszük a ledarált húst, és erõs tûzön, sóval, zúzott fokhagymával, fûszerpaprikával ízesítve pirítjuk. Majd lefedve kevés vízzel megpároljuk, mikor majdnem kész, hozzáadjuk a lecsót. Elõfõzzük a rizst. Közben a zöldségeket elõkészítjük (nyers zöldségeket megtisztítjuk, elõfõzzük, tököt legyaluljuk stb ). A tepsit vagy hõálló tálat olajjal kikenjük , aljára terítjük a fele zöldséget, ráterítjük a darált hússal összekevert elõfõzött rizst, majd a tetejére újra zöldséget rétegezünk. Tetejét meglocsoljuk kefirrel (vagy tejföllel), elõmelegített sütõben átsütjük. Önálló ételként tálaljuk. Energia : 1484 kJ / 355 kcal Szénhidrát : 38,2 g Székelykáposzta Sertéshús 40 dkg Olaj 1 ek. Füstölt szalonna 5 dkg Konyhasó Tejföl 12 %-os 1 dl szegfûbors Liszt 3 dkg babérlevél Vöröshagyma 10 dkg lecsó 1 ek. Savanyú káposzta 1 kg Fûszerpaprika A felkockázott szalonnának kisütjük a zsírját, az evõkanál olajat hozzáadva megpároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Fûszerpaprikával megszórjuk és belekeverjük a felkockázott húst. Fûszerekkel, lecsóval ízesítve pörköltöt készítünk belõle. Mikor félig puha a hús, beletesszük a kinyomkodott savanyú káposztát és vízzel felengedve tovább fõzzük. Mikor a hús és a káposzta is megfõtt, tejföllel és liszttel behabarjuk. Szénhidrát gazdagabb levessel (tarhonya, burgonya, lebbencs) párosítható Energia : 1417 kJ / 339 kcal Szénhidrát : 20,9 g Vagdalt Sertés színhús 40 dkg Olaj 1 ek. Zsemle 1 db Fûszerpaprika Tojás 1 db Konyhasó Vöröshagyma 5 dkg Fokhagyma ( zúzott ) Zsemlemorzsa 5 dkg bors A sovány sertéshúst (de lehet filézett pulykacomb is) ledaráljuk és összedolgozzuk a vízbe elõáztatott és kinyomkodott zsemlével, a tojással és a fûszerekkel. Olajjal megkent tepsibe formázhatjuk pogácsának, de süthetjük egybe is. Kisüthetjük forró bõ olajban is, ha nem kell fogyókúrázni, ilyenkor a pogácsákat forgassuk zsemlemorzsába. Az így elkészített vagdalt energia


tartalma több lesz, mivel megszívja magát az olajjal. Fõzelékekkel párosítható, szénhidrát szegény levesekkel Energia : 1193 kJ / 287 kcal Szénhidrát : 18,3 g Morzsába forgatva, zsiradékban sütve: Energia : 1546 kJ / 370 kcal Szénhidrát : 22,3 g Zöldbabfõzelék Zöldbab 0,8 kg Lecsó 2 ek. Étolaj 3 ek. Petrezselyem zöldje 1 cs. Liszt 4 ek. Fûszerpaprika 1 kk. Tejföl (zsírszegény) 1 dl Ételecet (10%) ízlés szerint Fokhagyma 2-3 gerezd Konyhasó 1 kk. A megtisztított zöldbabot 2 cm hosszú darabokra vágjuk, és annyi enyhén sós, meleg vízben tesszük fel fõni, hogy éppen ellepje. Beletesszük a péppé zúzott fokhagymát és a lecsót. Zsemleszíntû rántást készítünk, melyet finomra vágott petrezselyem zöldjével, és fûszerpaprikával ízesítünk. Rántással besûrítve jól összeforraljuk. Sóval, ecettel utóízesítjük, végül hozzáadjuk a simára elkevert tejfölt, és még egyszer átforraljuk. Energia : 908 kJ / 217 kcal Szénhidrát : 25,4 g Paradicsommártás Paradicsom (sûrített) 20 dkg mesterséges édesítõ Lezsírozott csont lé 1,2 l Zeller gumó vékony szelet Étolaj 3 ek. Vöröshagyma 1 közepes fej Liszt 3 ek. Konyhasó 1 mk. Olajból és lisztbõl világos rántást készítünk. A tûzrõl levéve hozzáadjuk a sûrített paradicsomot. Felengedjük 1 liter lezsírozott csont lével vagy vízzel, amelyben elõzõleg megfõztük a vöröshagymát és a zellert. Sóval, édesítõvel ízesítve jól összeforraljuk. Fogyasztható fõtt hússal, 15 dkg-nyi burgonyával, vagy töltött paprikával (2 dkg rizs, 8 dkg sovány darált hússal). Energia : 581 kJ / 139 kcal Szénhidrát : 16,1g Túrós tészta Tészta 20 dkg Konyhasó Túró (félzsíros) 32 dkg Olaj 1 ek. Tejföl (12 %-os) 2 dl Folyékony édesítõszer A tésztát forró sós vízben megfõzzük, összekeverjük az áttört túróval, tálaláskor meglocsoljuk a tejföllel, ízesítjük ízlés szerint édesítõszerrel. Akinek nem kell ügyelnie az energiára, fogyaszthatja


édesítés helyett kisütött szalonna kockával. Frankfurti levessel, húslevessel vagy újházi tyúkhúslevessel (1 evõkanálnyi tészta !) párosítható. Energia: 1613 kJ / 386 kcal Szénhidrát: 41,9 g Karfiolleves Karfiol 60 dkg Sárgarépa 10 dkg Petrezselyemgyökér 10 dkg Tejföl (zsírszegény ) 1 dl Levestészta 4 tojásos 4 dkg Étolaj 1 ek. Petrezselyem zöldje 1 cs. A megtisztított, kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret felmelegített olajon átfuttatjuk, finomra vágott petrezselyem zöldjével meghintjük, kevés csontlevet vagy vizet aláöntve pároljuk. Ha félpuha, hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, csontlével vagy vízzel felengedve, megsózzuk, puhára fõzzük.Tejföllel behabarjuk , kiskocka vagy kiskagyló tésztát fõzünk bele . Frissen vágott petrezselyem zöldjével meghintve tálaljuk. Energia : 585 kJ / 140 kcal Szénhidrát : 18,3 g Palócgulyás Marhahús 25 dkg Petrezselyem zöldje 1 csomag Zöldbab 40 dkg Tejföl (zsírszegény) 1 dl Étolaj 1,5 ek. Tárkony 1 késhegynyi Vöröshagyma 10 dkg Fokhagyma 1-2 gerezd Lecsó 3 ek. Fûszerpaprika 1 kk. Az olajban megfonnyasztott vöröshagymához hozzáadjuk az egyenletes kockákra vágott marhahúst és néhány percig együtt pirítjuk. Megszórjuk fûszerpaprikával, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és kevés vízzel felöntve, megsózva, fedõ alatt pároljuk. Amikor félig puha, beletesszük a feldarabolt zöldbabot, a lecsót, kevés borot, tárkonyt és a petrezselyem zöldje felét. Fölengedjük kb. 1 liter vízzel, és addig fõzzük, amíg a hús megpuhul. A tejfölt hozzámelegítve behabarjuk, összeforraljuk , majd petrezselyem zölddel meghintve tálaljuk. Alacsony szénhidrát tartalma miatt tésztás második fogás elõtt fogyasztható. Levesbetétként csipetkét is fõzhetünk bele, akkor szénhidrát tartalma kb. 10 grammal több lesz. Energia : 1096 kJ / 262 kcal Szénhidrát : 10,7 g


Lecsós marhaszelet Marhahús ( lapocka ) 40 dkg Füstölt szalonna 8 dkg Zöldpaprika 10 dkg Paradicsom 10 dkg Vöröshagyma 10 dkg A lesózott marhahúst vékony szeletekre vágva elõsütjük, majd egy nagyobb lábasban félretesszük. Apró kockára vágjuk a szalonnát és a vöröshagymát. A megmaradt pecsenyelében kisütjük a szalonna kockák zsírját, benne üvegesre fonnyasztjuk az apróra összevágott vöröshagymát. Megszórjuk kevés fûszerpaprikával, sóval, majd a paprikát, paradicsomot hozzáadva elkészítjük a lecsót. Mikor a lecsó félig elkészült, ráöntjük a marhaszeletekre, és együtt készre pároljuk. Tarhonyával , rizzsel (5 dkg szárazon) tálaljuk . Energia : 1367 kJ / 327 kcal Szénhidrát : 4,1 g Eszterházi sertés szelet Sertéshús 40 dkg Olaj 1 ek. Tejföl (zsírszegény) 1 dl Liszt 1 ek. Petrezselyem gyökér 5 dkg Babérlevél Sárgarépa 5 dkg lecsó 1 ek. Vöröshagyma 5 dkg Mustár Citrom Petrezselyem zöld A sovány húst vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, majd a felforrósított olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. Egy nagyobb lábasba a hús szeleteket félrerakjuk. Apró kockára vágjuk a vöröshagymát és a megmaradt pecsenyelében üvegesre fonnyasztjuk. Belerakjuk a kockára vágott zöldségeket, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel és mustárral. Kevés vízzel felengedve pároljuk. Mikor majdnem puha, a kisütött szeletekre öntve készre pároljuk. Behabarjuk a tejföllel és liszttel, majd a citromlével utánízesítve összeforraljuk. Energia : 936 kJ / 224 kcal Szénhidrát : 6,3 g Natúr sertésborda Sertéskaraj 40 dkg Olaj 2 ek. Liszt 4 dkg A kivert, lesózott karaj szeletek mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, és a felforrósított olajban rózsaszínre sütjük. Frissen sütve tálaljuk. Fogyasztható burgonya és rizs körettel, salátával. A köret és a saláta adagját az ebédre fogyasztható szénhidrát tartalom figyelembe vételével. Energia: 936 kJ / 224 kcal Szénhidrát : 7,4 g


Párolt káposzta almával Fejes káposzta 80 dkg Köménymag Alma 40 dkg Édesítõ Étolaj 2 ek. Ételecet (10 %-os) ízlés szerint A fejes káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, és állni hagyjuk. Az olajat felmelegítjük, beletesszük a lesózott káposztát és fedõ nélkül többször lazán átforgatva pirítani kezdjük, majd megszórva köménymaggal, ízesítve ecettel, lefedve pároljuk, idõnként megkeverve. Mikor már majdnem kész, beletesszük a csíkokra vágott almát, és együtt készre pároljuk, ízesítjük ízlés szerint édesítõvel. Nem csak malacsülttel finom. Fogyni vágyók önálló köretként fogyasszák, de 10-15 dkg fõtt, vagy resztelt burgonyával is tálalható. Energia : 539 kJ / 129 kcal Szénhidrát : 18,7 g Vegyes finomfõzelék Vegyes zöldség 80 dkg Tej (zsírszegény) 2 dl Petrezselyem zöldje 1 cs. Étolaj 2 ek. Liszt 4 ek. A felmelegített olajon átfuttatjuk a vegyes zöldséget, meghintve finomra vágott petrezselyem zölddel, enyhén megsózva, fedõ alatt saját levében pároljuk. Ha szükséges, kevés csontlevet vagy vizet öntünk alá. Amikor megpuhult, a levét elpárologtatjuk, meghintjük liszttel, átpirítjuk, és a tejjel felengedjük. Utánízesítjük sóval, frissen vágott petrezselyem zöldjével, és összeforraljuk. Energia : 1017 kJ / 243 kcal Szénhidrát : 32 g Rakott Burgonya Burgonya 80 dkg Tojás 6 db Krinolin 20 dkg Gyulai (gyári szeletelt) 4 dkg Tejföl (12 %) 1 pohár Olaj 1 evõkanál A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágva sós vízben megfõzzük, majd leszûrjük. Egy tojást nyersen hagyunk, a többit keményre fõzzük (érdemes elõre megfõzni, mert akkor könnyebben tisztítható, de felhasználhatjuk a húsvéti „locsolós” tojásokat is). A krinolint és a tojásokat is karikára vágjuk. Kiolajozott tepsibe leterítjük a fõtt burgonya felét, rárétegezzük elõször a fõtt tojás karikákat (gyengén megsózzuk), majd a krinolin karikákat, végül a gyulai kolbász szeletkéket, amelyek íze majd a „hagyományos rakott krumpli” illúzióját adják. Ezután a maradék fõtt burgonyát tesszük felsõ rétegnek. A félretett nyers tojást összekeverjük a tejföllel, és a burgonya tetejére simítjuk, majd forró sütõben átsütjük. Energia : 2202 kJ / 527 kcal Szénhidrát : 42 g


Cékla saláta Cékla 60 dkg Ecet Tabletta vagy folyékony édesítõ Köménymag Ecetes reszelt torma Céklát héjában puhára fõzzük. Meghámozzuk és ízlés szerint kockára, cikkekre vagy hasábokra vágjuk. 2 dl páclevet készítünk az ecettel, édesítõvel, ízesítjük köménymaggal, csipetnyi sóval, tormával. Összeérlelve tálaljuk. Energia : 196 kJ / 47 kcal Szénhidrát : 9 g Téli gyümölcs saláta Alma 20 dkg Narancs 20 dkg Kivi 20 dkg Banán 10 dkg Édesítõ Citromlé A narancs gerezdeket háromfelé vágjuk. Hasonló méretûre aprítjuk az almát és a kivit, a banánt felkarikázzuk. Üvegtálba téve a gyümölcsöket, ízesítjük citromlével, édesítõvel és lazán összekeverjük. Hûtõben összeérlelve fogyasztható közti étkezésre. Energia: 360 kJ / 86 kcal Szénhidrát: 18,2 g Patisszonos lepcsánka (kb. 15-16 db) 80 dkg patisszon 25 dkg liszt 1 tojás 4 dl olaj A megtisztított patisszont káposztareszelon lereszeljük. Ízesítjük sóval, borssal, de rakhatunk bele tetszés szerinti fuszer keverékeket is. A liszttel és a tojással galuska suruségu tésztát keverünk belole. Az olajat egy nagyobb lábasban felhevítjük, púpozott evokanálnyi adagokat merítünk a tésztából, belerakjuk a forró olajba, és a kanállal kb. 10 cm nagyságú lángoskákat alakítunk ki. Addig sütjük, míg rózsaszínes kissé ropogós lesz. Fogyasztható húsos (becsinált, újházi tyúk, palócgulyás, frankfurti) leves mellett második fogásnak, vagy közti étkezésnek. Energia tartalom: 1294 kJ / 311 kcal Szénhidrát: 53,5 g 1 db Energia tartalom: 334 kJ / 80 kcal Szénhidrát: 13,4 g


Kínai kel saláta 60 dkg kínai kel 2 dl kefir 1 cs. kapor 1 mk. mustár A kínai kelt laskára vágjuk, és egy salátás tálba rakjuk. Elkészítjük az öntetett az apróra vágott kaporból, kefirbol, ízesítjük sóval, borssal, mustárral. Az öntetett a kínai kellel összekeverjük, majd hutobe összeérlelve tálaljuk. Almás csirke Csirkemell 40 dkg Alma 40 dkg Kefir 1 pohár Szerecsendió csipetnyi Margarin 2 dkg Citrom ¼ db A csíkokra vágott csirkemellet a felhevített margarinban pirosra sütjük. Megsózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük, kevés vízzel fedo alatt pároljuk. Amikor majdnem puha, mellétesszük a cikkekre vágott almát, ízesítjük reszelt citromhéjjal, óvatosan hozzákeverjük a kefirt és összeforraljuk. Energia: 853 kJ / 204 kcal Szénhidrát: 9 g Tárkonyos busa Busa szeletek 40 dkg Citrom ½ db Olaj 2 ek. Tárkonylevél friss 2 kk. Tejföl 12 %-os 2 dl A halszeleteket besózva, borssal, citrommal ízesítve legalább egy óráig állni hagyjuk, majd felmelegített olajban mindkét oldalát átsütjük. Tepsibe vagy tuzálló tálba a halszeleteket egymás mellé rakjuk. A tejfölt jól összekeverjük az apróra vágott tárkonylevéllel és a halszeletekre öntve, elomelegített sütoben jól összemelegítjük. Energia: 840 kJ / 201 kcal Szénhidrát: 2,1 g Kapros csirke Felso csirkecomb 4 db Margarin 4 dkg Citrom ½ db Liszt 3 dkg Kapor Vöröshagyma 5 dkg Tejföl (12 %-os) 1 pohár


Kevés margarinon a csirkecombokat átpirítjuk, sóval, citromlével, reszelt citromhéjjal, kaporral ízesítve megpároljuk. A maradék margarinon a lisztet megpirítjuk, majd tuzrol levéve vízzel simára keverjük. Az egészben hagyott vöröshagymával lassú tuzön besurítjük, majd a hagymát eltávolítva a tejföllel összekeverve egyet forraljuk, és a mártást a csirkecombokra öntve tálaljuk. Burgonyával, vagy energiaszegény étrendbe rostonsült cukkínival fogyasztjuk. Energia: 1200 kJ / 287 kcal Szénhidrát: 7,5 g Zöldséges sertéssült Sertéshús (sovány) 40 dkg . Vaj 2 dkg Citromlé 2 ek. Fehérbor (száraz) 1 dl Gomba 2 dkg Olajbogyó 6 db Zöldpaprika 1 db Rozmaring 1 tk A vajat közepes lángon megmelegítjük, és megpirítjuk benne a hús szeleteket. Mérsékeljük a lángot, és adjuk hozzá a karikára vágott zöldpaprikát. Öntsük rá a bort, és adjuk hozzá a gombát és a rozmaringot. Lefedve fél óráig pároljuk. Szeletelt olajbogyóval, citromlével és petrezselyemmel ízesítve tálaljuk. Energia: 1074 kJ / 257 kcal Szénhidrát: 4,9 g Vadrizses zöldbabsaláta Vadrizs 3 dkg Fehérbor (száraz) 2-3 ek. Barna rizs 4 dkg Olívaolaj 2 ek. Zöldbab 40 dkg Szezámmag olaj 1 kk. Szezámmag 3 ek. Orölt gyömbér Diabetikus méz 1 kk. Tengeri só Fehér bors (orölt) A rizseket többször megmossuk, majd 2,5-szeres mennyiségu vízben feltesszük foni. Kis lángon addig fozzük, amíg a vadrizs szemek egy kissé szét nem nyílnak. Még melegen megkeverjük, és hagyjuk kihulni. A zöldbabot forró sós vízbe mártjuk, három percig fozzük, majd lecsepegtetjük, és hulni hagyjuk. Elkészítjük az öntetet a borból, olajokból és az ízesítokbol, és egy tálban a rizsekkel és a zöldbabbal óvatosan összekeverjük. Tálalásig hutve tároljuk. Energia: 886 kJ / 212 kcal Szénhidrát: 20 g


Nyári vitaminsaláta Paradicsom 25 dkg Kovászos uborkalé 1,5 dl Zöldpaprika 10 dkg Mustár 1 kk. Kovászos uborka 20 dkg Édesítő tabletta 2-3 db Csemegekukorica 10 dkg Tárkony 1 csipetnyi Vöröshagyma 1 diónyi Kapor ½ cs. A kovászos uborka és a kukoricakonzerv levét alaposan összekeverjük (lehet turmixolni is) a fűszerekkel, majd ráöntjük a vékony szeletekre vágott paradicsom, zöldpaprika, kovászos uborka, a csemegekukorica-konzerv és reszelt vöröshagyma keverékére. Néhány óráig hűtőszekrényben érleljük. Tálaláskor a tetejére szórhatunk kevés frissen vágott kaprot. Energia: 263 kJ / 63 kcal Szénhidrát:11,4 g Tárkonyos paradicsomsaláta Paradicsom 80 dkg Tárkony 1 mk. Ételecet 2 ek. Olívaolaj 1 ek. Édesítő ízlés szerint A paradicsomot vékony karikára vágjuk. Páclevet készítünk ecetből és édesítőből, ízesítjük a tárkonnyal, ráöntjük a paradicsomra, tetejére olíva olajat csorgatunk és összeérleljük. Energia: 335 kJ / 82 kcal Szénhidrát: 8 g Nyári tésztasaláta 3 színű orsótészta 16 dkg Sárgarépa 2 kis szál Paradicsom 20 dkg Olívaolaj 3 ek. Citromlé 2 ek. Brokkoli 20 dkg Petrezselyem zöldje 1 cs. A tésztát sós vízben nem túl puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük, és 1 evőkanál olajjal összekeverjük. A brokkolit 1 percre lobogó forró vízbe rakjuk, majd jéghideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. A paradicsomot vékony karikákra vágjuk, a sárgarépát nyersen lereszeljük, vagy főve karikára vágjuk. A brokkolit a répával és a paradicsommal együtt a tésztához keverjük. A citromlevet a maradék olajjal alaposan összekeverjük, a salátára öntjük, és a petrezselyemmel ízesítve átforgatjuk. Szobahőmérsékleten tálaljuk. Energia: 1091 kJ / 261 kcal Szénhidrát: 33,8 g


Szedres joghurt formában Hozzávalók (4 adaghoz): 30 dkg friss vagy mélyhűtött szeder, 4 evőkanál citromlé, 3 dl joghurt, 4 evőkanál CANDEREL édesítőpor, 1 tojásfehérje, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 3 evőkanál zselatinpor; a mártáshoz 25 dkg túró, 1 ½ dl tej, ½ citrom reszelt sárga héja, 4 evőkanál citromlé, 2 ½ - 3 evőkanál CANDEREL édesítőpor. Díszítéshez félrerakunk néhány szem szedret, a többit a turmixgép poharába öntjük Rálocsoljuk a citromlevet, és pépesre törjük. Szitán átnyomjuk, hogy a magjai ne kerülhessenek bele a desszertbe. Ezután a gyümölcspürét tálba öntjük, hozzátesszük a joghurtot, és 3 evőkanál CANDEREL édesítőporral összekeverjük. A tojásfehérjét 1 evőkanál CANDEREL édesítőporral kemény habbá verjük. Ugyancsak felverjük a tejszínt. A zselatint 1 dl hideg vízben megáztatjuk, majd kis lángra téve, folyamatosan kevergetve, kissé folyósra melegítjük. A gyümölcsös joghurthoz keverjük a tojásfehérjehabot, valamint a tejszínhabot is. Egy nagyobb formát (akár kuglófformát) hideg vízzel kiöblítünk, majd beleöntjük a gyümölcsös habot. A tetejét egyenletes simára igazítjuk, folpack fóliával befedjük, és a hűtőszekrényben fél napig dermesztjük. Tálalás előtt a formából tálra borítjuk. A mártáshoz turmixgép poharába tesszük a túrót, ráöntjük a tejet, és a citromlevet, valamint beleszórjuk a citromhéjat. A CANDEREL édesítőporral kellően édesre ízesítjük, majd habos krémmé keverjük, a joghurtos szeder köré öntjük. A megmaradt szederrel szépen körberakva kínáljuk. Energia: 1437 kJ / 344 kcal Szénhidrát: 14 g Gyümölcssaláta túrókrémmel Hozzávalók (4 adaghoz): 2 narancs, 2 kiwi, 2 banán, 1 alma, 1 nektarin, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál Canderel édesítőpor; a túrókrémhez 40 dkg félzsíros tehéntúró, 2 dl kefír, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál Canderel édesítőpor, 3 dkg pörkölt, vágott mandula A narancsokat meghámozzuk, fehér héjukat is leszedjük, majd a hártyákat egy éles kés segítségével eltávolítjuk. A kiwit, valamint a banánt hámozás után hosszában félbevágjuk és felszeleteljük. A nektarint és az almát megmossuk, negyedekbe vágjuk, kimagozzuk és felszeleteljük. Az összes feldarabolt gyümölcsöt tálba tesszük, és citromlével megöntözzük. A Canderel édesítőporral meghintjük, és kissé átforgatjuk. További felhasználásig hidegre tesszük. A túrókrémhez a tejet, az áttört túrót, a reszelt citromhéjat és a citromlevet teljesen simára keverjük, majd a Canderel édesítőporral kellemesen édesre ízesítjük.


A gyümölcsöt tálalás előtt ismét kissé átforgatjuk, négy desszertes tányéron elosztjuk, és a túrókrémmel megkoronázzuk. Mindegyik adagra rászórunk a mandulából. Jól behűtve kínáljuk. Energia:1200kJ/ 287 kcal Szénhidrát : 20 g

Documents

diabetikus_receptek