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digestion lipidos
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Funciones de los lípidos
En la dieta
• Proporciona las vitaminas liposolubles A,
D, E y K.
• Proporciona cualidades sensoriales a
alimento: textura, olor, sabor, etc.
• Da sensación de saciedad
Funciones de los lípidos
En el organismo
• Proporciona energía 9 kcal/g.
• Aporta ácidos grasos esenciales: linoleico, α-
linolénico, araquidónico, EPA y DHA.
• Protector de órganos torácicos y abdominales,
evita traumatismos.
• Se deposita en el tejido adiposo constituyendo
la gran reserva energética del organismo.
• Constituyen las membranas celulares.
Funciones de los lípidos
Funciones de fosfolípidos
• Formación de las membranas celulares.
• Formación de emulsión de lípidos y formación
de micelas con los productos de hidrólisis de los
lípidos y penetración a los enterocitos.
• Las vainas de mielina contienen una gran
cantidad de lípidos complejos (esfingomielina,
cerebrósidos, sulfátidos), y asímismo las
estructuras sinápticas (dendritas y axones) los
cuales contienen gangliosidos.
Peroxidación del ácido araquidónico, ácido graso esencial, cuya oxidación
da origen a diversos eicosanoides con funciones específicas en el organismo
humano. 12-HPETE (ácido 12-hidroperoxieicosatetraenoico; 5-HPETE (ácido
5-hidroperoxieicosatetraenoico); PGH2 (Prostaglandina H2).
Funciones de los principales eicosanoides que se forman a
partir de los ácidos grasos -3 y -6 (Fischer, 1989).
Ácido graso Eicosanoide y Función
Ác. eicosapentaenoico (20:5 -3)
1. Tromboxano A3 (TBXA3). Efecto débil sobre la
agregación plaquetaria; estrechamiento de los
conductos sanguíneos.
2. Prostaciclina I3 (PGI3). Inhibición de la agregación
plaquetaria.
Ác. araquidónico (20:4 -6)
1. Tromboxano A2 (TBXA2). Fuerte estimulación de la
agregación plaquetaria y fuerte estrechamiento de
los vasos sanguíneos.
2. Prostaciclina I2 (PGI2). Inhibición de la agregación
plaquetaria y relajación de los vasos sanguíneos.
Funciones de los ácidos grasos
poliinsaturado de cadena larga EPA/DHA
a) Formar parte de los fosfolípidos que
constituyen las membranas celulares.
b) A partir de algunos de ellos se forman los
eicosanoides (prostaglandinas, prostaciclinas,
tromboxanos, leucotrienos, etc.) que
intervienen en prácticamente todos los tejidos y
sistemas del organismo, llevando a cabo
multitud de funciones (cardiovascular, renal,
gastrointestinal, pulmonar, reproductora,
inmunitaria, inflamatoria, etc.
Funciones de los ácidos grasos
poliinsaturado de cadena larga EPA/DHA
• c) Disminuye algunos factores de riesgo de las
enfermedades cardiovasculares como: disminuir
el contenido de TG en sangre, y son anti-
trombóticos y anti-arrítmicos, etc.
• d) Tienen efectos antiinflamatorios, previene
ciertos desórdenes mentales, desordenes
relacionados con la vejez y contribuye a la
terapia del cáncer de mama.
TIPOS DE LIPOPROTEINAS EN PLASMA
• QUILOMICRONES. Transportan TG, colesterol
y vits. liposolubles desde el intestino al resto del
organismo.
• VLDL (very low density lipoprotein).
Compuestas de TG y colesterol. Transportan los
TG sintetizados en el hígado a partir de chos. a
otros tejidos. Cuando llegan a los mismos dejan
los TG, con lo cual deja una lipoproteína pobre
en TG, pero enriquecida en colesterol que
recibe el nombre de LDL.
TIPOS DE LIPOPROTEINAS EN PLASMA
• LDL (low density lipoprotein). Su principal
componente es el colesterol. Circulan por todo
el organismo transportando colesterol y
dejándolo disponible para todas las células del
organismo.
• HDL (high density lipoprotein). Transportan el
colesterol en exceso desde las células de todo
el organismo al hígado para ser eliminado con la
bilis en las heces.
Funciones del colesterol
•Formación de membranas biológicas junto con los fosfolípidos dando
las caracteríticas funcionales de la misma.
•Precursor de:
•Ácidos biliares que formarán las sales biliares que tienen funciones
de:
•Mecanismo de eliminación del exceso de colesterol corporal que se
tranforma en el hígado a sales biiares.
•Junto con los fosfolípidos de la bilis solubiliza el colesterol o se
precipita formando los cálculos vesiculares.
•Solubilizan la grasa para la hidrólisis de las enzimas pancreáticas.
•Hormonas esteroideas. Esteroidicas adrenales (aldosterona), las
sexuales (andrógenos , estrógenos y progesterona) y algunas
placentarias.
•Vitamina D.
ATEROSCLEROSIS Y
TROMBOSIS • Aterosclerosis. • Empieza con una agresión al endotelio vascular
producida por la hipertensión, componentes del tabaco,
radicales libres, etc.
• Consiste en la existencia de placas fibroso-adiposas o
placas ateromatosas elevadas en la íntima arterial (capa
más interna de las arterias especialmente de la aorta,
arterias coronarias y arterias cerebrales), que producen
estenosis o estrechamiento de las mismas. De esta
manera se obstaculiza el riego sanguíneo de los tejidos
correspondientes (isquemia) afectando a su capacidad
funcional (cardiaca, cerebral, etc.). Angina de pecho.
TROMBOSIS
• Cuando las placas ateromatosas están
establecidas se rompen, esto causa una
hemorragia, lo que produce una respuesta
coaguladora, formándose un trombo que
intenta evitar el episodio hemorrágico
(trombosis). Si se impide el paso de
sangre al tejido cardiaco provoca la
muerte del mismo, lo que produce un
infarto al miocardio.