Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột năng suất 20 tan ngay

1. TNG QUAN1.1 Gii thiu v sn phm:Sa l loi thc phm rt ph bin trn th gii. Sa c tiu th mnh nht cc nc u M. S d sa c a chung rng ri nh vy v ngoi vic cung cp nng lng cho con ngi, sa cn cung cp nhiu cht dinh dng thit yu nh nc, m, ng, bo, vitamin, khong cht. Protein sa l loi protein hon ho nn c gi tr dinh dng cao.T sa ti, bng nhiu k thut ch bin nh ln men, c c, sy, lnh ng... ta c th sn xut ra nhiu sn phm khc nhau: sa chua, sa c, sa bt, kem, b, phmai... Vi gi tr dinh dng cao, s a dng chng loi sn phm, sa ngy cng ng vai tr thit yu trong cuc sng. Ngnh cng nghip ch bin sa ngy cng pht trin mnh.Ngy nay, sa bt tr thnh mt sn phm quen thuc vi ngi tiu dng.Trn th trng Vit Nam hin nay c hai nhm sn phm chnh: sa bt nguyn (whole milk powder) v sa bt gy (skimmilk powder). Hm lng cht bo ca chng tng ng l 26 - 33% v 1%. Vi m 2,5 - 5%, thi gian bo qun sa bt nguyn trung bnh l 6 thng, cn thi gian bo qun sa bt gy c th ln n 3 nm. y l mt u im ln ca sa bt so vi sa ti. Ngoi ra, cc nh sn xut tit kim c mt phn ln chi ph cho vic vn chuyn sa bt do sn phm c khi lng gim i nhiu ln khi ta so snh vi nguyn liu sa ti ban u.Sa bt khng nhng c s dng ti gia nh pha ch thc ung m cn l nguyn liu quan trng trong nhiu ngnh cng nghip khc nh: Trong sn xut sa ti ch (recombined milk) v cc sn phm ch bin t sa nh sa ln men, sa c c, kem, mt s sn phm dinh dng cho tr em thay th sa m. Trong cng nghip sn xut bnh nng Trong cng ngh sn xut ko chocolate...Trn c s , chng ti chn thit k phn xng ch bin sa bt vi nng sut1.2 Chn a im xy dng phn xngPhn xng c chn xy dng ti khu cng nghip Long Thnh, tnh ng Nai. y c trang tri nui b sa An Phc. Ngoi ra cn c cc vng nui b sa khc ng Nai, Bnh Dng v thnh ph" H Ch Minh.-V tr: nm trn quc l 51, x An Phc, huyn Long Thnh, tnh ng Nai- Din tch khu cng nghip: 510 ha, trong :+ t cng nghip: 272,3 ha + Khu iu hnh: 20,11 ha+ Din tch cy xanh v cng vin: 13,5 ha+ Dch v cng nghip (cp nc, in, x l nc thi): 94,7 ha+ t giao thng: 79,93 ha+ t cch ly ng in: 14,19 ha C iu kin thun li xy dng nh my sa nh: Gn vng nguyn liu C v tr thun li:+ Cch trung tm thnh ph H Ch Minh 44km, khi ng cao tc thnh ph" H Ch Minh - Long Thnh - Du Giy hon thnh th khong cch ny ch cn 23km+ Cch trung tm thnh ph Bin Ha 20km + Cch cng G Du 23km + Cch cng Si Gn 48km + Cch cng Ph M 25km + Cch cng Vng Tu 63km + Cch sn bay Tn Sn Nht 32km + Cch sn bay Long Thnh 1 lkm Th nhng:+ cao trung bnh so vi mt bin: 28m + Cng chu ti ca t: 1,5 - 2,5 kg/cm2 Kh hu:+ Nhit trung hnh nm: 25 - 26c + m trung hnh nm: 78 - 84%+ Lng ma trung bnh nm: 1800 - 1900mm Ngun in: li in quc gia t nh my nhit in Ph M, thu in a Mi - Hm Thun v trm bin p Long Bnh 220/110 kv m bo cung cp in n nh cho cc nh my trong khu cng nghip Long Thnh. Thng qua 2 trm bin th 63MVA, in h th 22kV c ko n tng ro tng nh my Ngun nc: ly t nh my nc Thin Tn, nng sut 30000m3/ngy X l nc thi: khu cng nghip c nh my x l nc thi nng sut 12000 m3/ngyH thng ng ng thu gom nc thi c thit k ring r vi h thng thot nc ma v c ko n st tng ro cc nh my, m bo thu gom ton b nc thi trong khu cng nghip dn v nh my x l nc thi ng giao thng ni khu: ti btng nha ti trng H30, ng chnh rng 19m v 15m, c va h rng ri cho ngi i b, c n chiu sng, cy xanh, thm c ng ng thot nc ma ng knh 800 - lOOOmm, xy dng 2 bn trc ng giao thng ni khu Phng tin thng tin lin lc: p ng y nhu cu lin lc trong nc v quc t: tng i in t t ng, ng truyn internet tc cao, cc dch v bu in khc Cc dch v h tr cho doanh nghip: ti chnh, ngn hng, thng mi; th tc hnh chnh thun tin, nhanh chng, dch v mt ca Cc tin ch khc: xy dng khu nh cho 40000 cng nhn, c ch cho chuyn gia, c ch, siu th, cng vin cy xanh, cng vin nc Lc lng lao ng: di do2. QUY TRNH CNG NGH

Thit kphn xitng sn xut sa btCBHD : Thy L Vn Vit Man


Thit kphn xitng sn xut sa btCBHD : Thy L Vn Vit ManS khi qut quy trnh cng ngh sn xut sa bt nguyn cream.

-1-

C cng haSy



-4-

-5-2.1 Chun ha:Qu trnh tiu chun ho l mt qu trnh chun b nhm mc ch iu chnh hm lng cht kh ng thi n nh thnh phn cht bo c trong sa ban u theo yu cu.Qu trnh tiu chun ho khng c bin i no quan trng, ch yu l cc bin i v vt l nh nht thay i, t trng...2.2 Thanh trng:Thanh trng nhm mc ch tiu dit hoc c ch n mc ti a hot ng ca h vi sinh vt thng thng, h vi sinh vt gy bnh c trong sa bng cch s dng hp l nhit vi iu kin ch tc ng t nht n cu trc vt l ca sa, n s cn bng ha hc cng nh thnh phn cc enzym v vitamin trong sa. Thanh trng giai on ny cn nhm mc ch chun b cho qu trnh c c sau nh qu trnh bc hi nc c bt u nhanh hn.Mt S bin i ca sa trong qu trnh:Bin i vt l: cht bo trong sa s chy lng hon ton lm thay i th tch v nht ca sa, nhit sa tng ln.Bin i ha hc: xy ra cc phn ng ha hc khng c li: phn ng phn hy cc acid amin, phn ng to mu khng c li cho sn phm(phn ng Maillard).Bin i ha l v ha sinh: mt s protein ha tan b bin tnh v hnh thnh cc hp cht phc tp vi casein. Nhit cao s lm v hot cc Enzym trong sa.Bin i sinh hc: ph hy c cc cu trc ca cc vi khun gy bnh, lm cho sa sau thanh trng p ng cc tiu chun cho php v vi sinh.2.3 C c:C c l qu trnh nng cao nng cht kh ho tan trong dung dch bng phng php bay hi nc tch mt phn dung mi dng hi . C c l mt qu trnh ho l .C c sa ti l giai on chun b cho qu trnh sy tip theo nhm mc ch gim chi ph nng lng v sa ti c hm lng cht kh 10 - 15% nhng sau qu trnh c c hm lng cht kh t c 40 - 50% . ng thi n lm gim hot ng ca nc v hn ch qu trnh bin i cc cht trong sa to iu kin duy t c cht lng ca sn phm trong mt thi gian cng nh tng bn vi sinh.Cc bin i ca nguyn liu trong qu trnh c c :Trong qu trnh c c, nhng tnh cht c bn ca nguyn liu s khng ngng bin i:a) S bin i v tnh cht vt l v ha l :Khi nng cht tan tng dn, tnh cht ca dung dch thay i tu thuc vo thi gian c c nh tng nht, tng khi lng ring v tng nhit si ca dung dch ng thi gim nhit dung ca nguyn liu. Ngoi ra cn c th xy ra qu trnh keo t protein lm thay i su sc v cu trc ca sa hoc ph hy ng lactoza to ra mt s sn phm lm sm mu sa.b) S bin i v ho hc :Khi c c nhit cao , cc vitamin c th b phn hu hoc xy ra cc phn ng Melanoidin lm bin i mu sc ca sn phmc) S bin i v sinh hc :Qu trnh c c lm gim lng nc trong nguyn liu nn c th hn ch kh nng hot ng ca vi sinh vt hoc tiu dit c vi sinh vt nu c c nhit cao .2.4 ng ha:Mc ch ca qu trnh ng ha l phn tn cc ht bo trong sa to nn mt hn hp ng nht.Do hm lng cht bo trong sa sau qu tnh c c kh cao, nn ta thc hin qu trnh ng ha lm gim kch thc ht bo v phn b" u chng trong sa. S dng thit b ng ha hai cp.2.5 Sy:Sy l qu trnh nhm lm mt nc ca sa. m yu cu ca sa bt sau khi sy l 2.5 - 5%. Trong iu kin m ny th khng th c s pht trin ca cc loi vi sinh vt. Do , trong cng ngh sn xut sa bt, sy va ng vai tr ch bin va ng vai tr bo qun.Nhng bin i c th xy ra trong qu trnh sy:Ngoi vic lm gim khi lng v th tch ca sa trong qu tnh sy cn c th xy ra cc bin i khc :+ Sa b tn tht cc cht dinh dng v cc cu t hng+ nhit cao c th xy ra phn ng caramel ha ng lactose, phn ng Maillard ... to mi v mu bt li cho sn phm.2.6 Ry: sa bt sau khi sy s c a vo thit b ry x l trc khi bao gi.2.7 Bao gi:Sa bt sau ry s c thit b ng gi.Ta s dng bao b kim loi ng sn phm. Yu cu chung v bao b l phi hn ch c s tip xc vi nh sng, khng kh v m t mi trng xung quanh n sa bt.3. Cn bng vt cht3.1 Chn thnh phn nguyn liu v sn phm3.1.1 Chn thnh phn nguyn liu:A. Sa ti: Hm lng cht khTS = 11,5%. Hm lng cht boF = 3,5%.B. Mui kali polyphosphate m W = 3% T l s dng 0,1% khi lng sa bt thnh phmC. Lecithine m w = 3% T l s dng 0,1% khi lng sa bt thnh phm3.1.2 Chn thnh phn sn phm:Sa bt nguyn cream Hm lng cht khTS = 96%( m w = 4%). Hm lng cht boF = 30%.3.2 c lng tn tht qua tng cng on (tnh theo % khi lng) Tn tht trong qu trnh ly tm:fit =0,1%. Tn tht trn ng ng t thit b tm n thit b trn: fit-tr = 0,04%. Tn tht trong qu trnh trn: ftr= 0,15%. Tn tht trn ng ng t thit b trn n thit b thanh trng: ftr-tt = 0,04%. Tn tht trong qu trnh thanh trng:ftt = 0,l%. Tn tht trong ng ng t thit b thanh trng n thit b c c:ftt.c = 0,05%. Tn tht trong qu trnh c c:fc = 0,l%. Tn tht trn ng ng t thit b c c n thit b ng ha:fc-h = 0,05%. Tn tht trong qu trnh ng ha:fh = 0,05%. Tn tht t thit b ng ha n thit b sy phun:fh.s = 0,04%.

Tn tht trong qu trnh sy phun:fs = 4%. Tn tht trong qu trnh ry:fr = 0,5%. Tn tht trong ng ng t thit b ry n thit b ng gi: fr-g = 0,04%. Tn tht trong qu trnh ng gi: fg = 0,04%.3.3 Tnh cn bng vt cht:Tnh cn bng vt cht cho lOOOkg sa thnh phm Gtp = lOOOkgLng cht kh Gk = 1000 X 96% =960(kg)Lng cht kh trong sa trc khi ng gi:Gi2== = 960,384 (kg)l-fdg 1-0,04%Lng cht kh trong sa sau khi ry:Gn ==960,384 = 960,768 (kg)l-fr_dg 1-0,04%Lng cht kh trong sa sau khi sy:Gn 960,786Gio _WL_ ==596kl-fr 1-0,5%Lng cht kh trong sa trc khi sy:G9 = -^5- = 965,596 = 1005,829 (kg) l-fs 1-4%Lng cht kh trong sa sau khi ng ha:Gg = = 1005,829 = 1006,232 (kg) l-^ 1-0,04%Lng cht kh trong sa trc khi ng ha:G7 ==1006,232=1006,735 (kg)1-41-0,05%Lng cht kh trong sa sau khi c c:

G6 = Gl = 1006,735 = 1007,238 (kg)1-C-dh 1-0,05%Lng cht kh trong sa trc khi c c:G5 ==1Q07j238 = 1008,247 (kg)l-fcd 1-0,1%Lng cht kh trong sa sau khi thanh trng:G4= ^ = 1008,247 =1008,751(kg) l-ftt.cd 1-0,05%Lng cht kh trong sa trc khi thanh trng:G3 = -Q- = 1008,751 = 1009,76 (kg) l-ftt 1-0,1%Lng cht kh trong sa sau khi trn:G2= _gs_= 1009,76 =101Q165 (k ) l-fM 1-0,04%Lng cht kh trong sa trc khi trn:Gi = -^-= 1010165 =1011,683 (kg) l-ftt 1-0,15%Trong , lng cht bo M = 1011,683 X 30% = 303,5 (kg)Mui phosphate m = 1011,683 X 0,1% = 1,011 (kg)Lng cht kh trong sa nguyn liu lGo= ^=1011,683=1013,1(kg)(l-flt_J(l-flt) (1 - 0,04%)(1 - 0,1 %)Lng sa nguyn liu cn dng l:- 8809,573 (kg)11,5%Lng cht bo d l:Mbod = (8809,573(1 - 0,1%)(1 - 0,04%) X 3,5%) - 303,5 = 4,4035(kg)Lng cream dl(cream cha 40% bo).Mcreamd = 4,4035:40% = ll(kg)


Thit kphn xitng sn xut sa btCBHD : Thy L Vn Vit ManLng nguyn liu vo phi trn:

8809,573(1 - 0,1%)(1 - 0,04%) - 11 + 1,011 = 8787,254(kg) Lng bn thnh phm vo thit b thanh trng:8787,254(1 - 0,04%)(1 - 0,15%) = 8770,56(kg)Lng bn thnh phm vo thit b c c:8770,556(1 - 0,1%)(1 - 0,05%) = 8757,41(kg)Hm lng cht kh trc khi c c: 1008 247 ^QQ(^ -115%8757,41Hm lng cht kh sau khi c c : 50%Lng bn thnh phm sau c c :G6: 50% =1007,238 : 50% = 2014,476(kg)Lng bn thnh phm vo ng ha :2014,476(1 - 0,05%) = 2013,468(kg)Lng bn thnh phm vo sy 2013,468(1 - 0,05%)(1 - 0,04%) = 2011,657(kg)Lng nc cn bc hi trong qu trnh sy 2011,657 - 1005,829 = 1005,828(kg)Bng 3.1: Tng lng nguyn liu tiu hao cho 1 ngySa ti176191,5kg

Kali phosphate20,22kg

Lecithine20,22kg

Sa bt nguyn kem 20000kg

Bng 3.2: Khi lng nguyn liu v bn thnh phm i vo cc thit b trongquytrnhsnxutsabt nguyn kem.Thit bLng nguyn liu, bn thnh phm

Kglit

Gia nhit176191,5171059

Li tm176190171058

Phi trn175745170626

Thanh trng175411170302

C c175148170046

Bn trung gian40289,533574,5

ng ha4026933557,5

Sy40233

( Coi khi lng ring ca sa sau c c l 1,2 kg/L; khi lng ring ca

sa trc c c l 1,03 kg/L)4. Tnh chn thit bLch lm vic ca phn xng:-Nng sut 20000kg/ngy, mi ngy sn xut 2 ca, mi ca 4 m, mi m 2500kg-Mi thng lm vic trung bnh 25 ngy -Mi nm lm vic trung bnh 300 ngy4.1 Thit b gia nhit:Th tch sa cn gia nhit l: 171059 : 8 = 21382,75 (1)Tng thi gian bm sa qua thit b gia nhit l 30 pht=> Nng sut thit b gia nhit = 21375_ 42764 75 (1/h) Chn thit b truyn nhit bn mng Tetra Plex CIO ca TetraPak Cc thng s k thut:



Thit kphn xitng sn xut sa btCBHD : Thy L Vn Vit Man+ Nng sut ti a: 650001/h + Vt liu ch to: thp khng r AISI316

-#-

-10 -

-11 -+ Kch thc thit b: di 1500mm, rng 830mm, cao 2160mm + ng knh ng: 76mm+ Kch thc tm truyn nhit: di 1500mm, rng 500mm + B mt truyn nhit mi tm: 0,62 m2 + B dy mi tm: 0,5 - 0,7 mm + Cng sut bm: 2 kw4.2 Thit b chun ha:Tng thi gian chun ha l 30 pht=>Nng sut thit b chun ha l*60=42764, 5 (1/h)8*30 Chn thit b Tetra Atfast Plus ca TetraPak Cc thng s" k thut:+ Nng sut :5000 - 750001/h+ Kch thc thit b: di 1425mm, rng lOOOmm, cao 2600mm + Cng sut:0,5 kw + Khi lng thit b 200 kg + Khi lng c bao b vn chuyn: 430 kg + Th tch : 3,3 m34.3 Thit b phi trn:Thi gian trn 1 m l 30 pht.=>Nng sut trn l :Q= 42656,5 (1/h)8*30Chn thit b phi trn l bn hnh tiu ng c cnh khuy. Bn trn th tch 1000 1 (th tch lm vic l 600 - 800 1) vn hnh ch chn khng trnh to bt, hp th kh vo sa.4.4 Thit b thanh trng:Th tch sa cn thanh trng l: 170302 : 8 = 21287,75 (1)Thi gian bm sa qua thit b thanh trng l 30 pht=> Nng sut thit b gia nhit = 21287,75 Q _ 42575s5 (1/h) Chn thit b thanh trng Tetra Therm Lacta 10 ca TetraPak Cc thng s" k thut:+ Nng sut thit b: 5000 - 45000 1/h+ Nhit gia nhit s b:70c+ Lng hi nc cn dng (3 bar): 110 kg/h+ Cng sut in: 25 kw+ in p: 380 hoc 400 VAC, tn s 50 Hz+ Cc ng ng dn sa c lm bng thp khng r AISI3164.5 Thit b c c: Lng sa vo thit b c c trong 1m= 170046 / 8=21255,75lit Lng sa ri thit b c c trong 1m = 33574,5 / 8=4196,81litThi gian c c 1 m l lh30=> Nng sut sa vo thit b c c =*60=141701/h90-t hng thit b c c Flash Cooler ca APV Cc thng s" :+ Nng sut thit b: 150001/h + Nng sa vo thp c c: 11,5%+ Nng sa ri thp c c: 50%4.6 Thit b ng ha:Thi gian ng ha l 30 pht=>Nng sut ng ha l*60=8389,375(1/h)668*30i vi sn xut sa bt, chn p lc ng ho cp 1 l 200 bar, cp 2 l 50bar Chn thit b ng ho Tetra Alex 25 ca TetraPak vn hnh p lc 200 bar vi nng sut ti a10000 1/h Cc thng s" k thut:+ Cng sut ng c N = nng sut*p lc ng ho/30600 =10000 200 _ gg gg kw ( theo cng thc ca TetraPak)30600+ Nc lm mt (p lc 3 bar, nhit 250IC): 585 1/h + Lng hi nc tit trng thit b (p lc 3 bar): 25 kg/h + Kch thc thit b : di 2240mm, rng 1400mm, cao 1080mm + Kch thc khng gian t thit b: di 3900mm, rng 3000mm, cao 1500mm Thng s khi vn chuyn thit b:+ Khi lng thit b 1695 kg, khi lng ng c 2285 kg + Khi lng bao b vn chuyn: 500kg + Th tch : 9,2 m34.7 Thit b sy phun:Thi gian sy phun l 1,5h=>Nng sut sy phun l: ^233 _ 26822 (kg/h)


Thit kphn xitng sn xut sa btCBHD : Thy L Vn Vit Man1,5

-18-

-19-t hng thit b sy phun FILTERMAT.Thng s":+ m nguyn liu vo 50%+ m thnh phm 4%+Nng sut: 30000 kg/h4.8 Bn trung gian Chn bn cha Tetra Alsae sv ca TetraPak Cc thng s" k thut:+ Dung tch bn: 7000 lit+ Lng hi nc 125c (2,7 bar) tit trng bn trong 30 pht: 200 kg + Lng nc lm ngui bn sau tit trng qua lp v o: 2000 lit + Vt liu ch to: thp khng r AISI316 + Kch thc thit b: chiu cao 5000mm, ng knh 2200mm4.9 Bn cha sa ti Lng sa ti cn dng trong mt ngy: 176191,5 kg (171059,71 lit) Thi gian bo qun sa ti ti a l 1 ngy Chn 3 bn cha, th tch mi bn 60000 lit.+ Kch thc mi bn: ng knh 3020mm, cao 6300mm.+ Mi bn c motor khuy, cng sut 7,5 kw + Bn lm bng thp khng r+C lp v o cho nc lnh gi nhit sa ti khi bo qun 4 - 5c4.10 Thit b ry: Chn thi gian ry l 30 pht Nng sut thit b ry = 2500 / 0,5 = 5000 kg/h t hng thit b ry vi nng sut 6000 kg/h4.11 Thit b ng hp Khi lng mi m sn xut l 2500 kg Chn thi gian rt mi m l lh=> Nng sut thit b rt = 2500 / 1 =2500 kg/h Chn loi bao b cho sa bt nguyn kem l lon thp trng thic, lng sa bt trong mi lon l 400g.=> Nng sut thit b rt = 2500 / 0,4 = 6250 lon/h =105 lon/pht t hng thit b rt vi nng sut 120 lon/pht4.12 Thit b CIP Chn thit b Tetra Alcip 100 ca TetraPak Thng s" k thut:+ Bm trung tm: nng sut 45000 1/h, cng sut 1 lkw, in p 400V + Bm nh lng: cng sut 0,55 kW; in p 400V + T iu khin: 0,5 kW; in p 220V + Lng nc tiu th (3 bar): 450001/h + Lng hi tiu th (3 bar): ti a 1550 kg/h Kch thc thit b: di 2m, rng 4m, cao 3m 5 Tnh nng lng:5.1 Tnh hi v chn ni hi:5.1.1 Gia nhit trc kh vo thit b li tm: Khi lng sa ti cn un nng trong 1 ngy: mi = 176191,5kg Nhit dung ring ca sa ti: Ci = 3,95 kJ/kgK Nhit ban u ca sa ti: tu = 4c Nhit sau khi gia nhit: ti2 = 60c Nhit lng cn cung cp: Qi = Iii.ci.(ti2 - tu) = 38.973.559,8 kJ/ ngy Lng hi 3 bar cn cung cp: ! = 1,05 . Qi / (0,9r!) = 21237,34 kg/ ngyTrong :1,05: tn tht nhit ra mi trng ngoi 5%0,9: lng hi ngng 90%ri = 2141 kJ/kg: n nhit ho hi ca nc p sut 3 bar5.1.2 Thanh trng: Khi lng sa cn thanh trng trong 1 ngy: m2 = 175411 kg Nhit dung ring ca sa : c2 = 3,95kJ/kgK Sau khi trao i nhit vi sa thanh trng, sa c nng nhit ln khong: t2i = 80c Nhit thanh trng sa : t22 = 90c Nhit lng cn cung cp: Q2 = m2.C2.(t22 - 2i) = 6.928.734,5 kJ/ ngy Lng hi 3 bar cn cung cp: H2 = 1,05 . Q2 / (0,9r2) =3775,58 kg/ ngyTrong :1,05: tn tht nhit ra mi trng ngoi 5%0,9: lng hi ngng 90%r2 = 2141 kJ/kg: n nhit ho hi ca nc p sut 3 bar5.1.3 C c: Khi lng sa cn c c trong 1 ngy: m3 = 175148 kg Nhit dung ring ca sa: c2 = 3,95kJ/kgK Nhit lng cn cung cp: Q3 = m3.c3(70 - 60) = 6.918.346 kJ/ ngy Lng hi 3 bar cn cung cp: H2 = 1,05 . Q3 / (0,9r3) =3769,92 kg/ ngyTrong :1,05: tn tht nhit ra mi trng ngoi 5%0,9: lng hi ngag 90%r3 = 2141 kJ/kg: n nhit ho hi ca nc p sut 3 bar5.1.4 Tnh nc v hi cho CIP:Lu lng cho 1 ln CIP l 7000 1/h hay 7000kg/h Trng ra vi nc m 50c trong 3 pht+ Lng nc: Ni = 7000. 3 / 60 = 350 kg t 1+ Lng hi 3 bar: Hi = 60,9 rTrong :c = 4,18 kJ/kgK: nhit dung ring ca ncti = 30C: nhit nc lnht2 = 50c : nhit nc sau khi gia nhitr = 2141 kJ/kg : n nhit ngng t ca hi nc 3 bar0,9 : lng hi ngng t 90%350*418*f50-30 ^ Lng hi 3 bar: Hi =1}=15,185kg0,9*2141 Bm tun hon dung dch NaOH 1% 75c trong 10 pht:+ Lng nc: N2 = 7000 . 10 / 60 = 1166,67 kg+ Lng hi: H2 - 1166,67*4,!8.(75-30) =-B0,9*21415+ Lng NaOH: Gk = 1% . 1166,67 = 11,667 kg Trng ra vi nc m 50c trong 3 pht:+ Lng nc: N3 = 7000 . 3 / 60 = 350 kgT w _ 350*4,18*(50-30) _ 1C loc1+ Lng hi: H3 = = 15,185 kg60,9*21416 Thanh trng vi nc nng 95c trong 5 pht:+ Lng nc: N4 = 7000 . 5 / 60 = 583,33 kgT w TT _ 583,33*4,18*(95-30) _ J1-,+ Lng hi: H4 = = 82,252 kg00,9*2141& Lm ngui vi nc 30c trong 10 pht:+ Lng nc: N5 = 7000 . 10 / 60 = 1166,67 kg Tng lng tiu hao:+ Nc : N = Ni + N2 + N3 + N4 + N5 = 3616,67 kg + Hi: H = Hi + H2 + H3 + H4 = 226,512 kg + NaOH: Gk= 11,667 kg =>Tng lng tiu hao trong 1 ngy:+ Nc : NciP = 60*3616,67 = 217000 kg + Hi: Hcip = 60*226,512 = 13590,72 kg5.1.5 Chn n hi Tng lng hi s dng trong nh my trong 1 ngy:H = 1 + H2 + H3 + HCIp = 42.373,56 kg/ ngyLng hi s dng trung hnh trong 1 gi: Htb = H / 24 = 1765,565 kg/h Chn ni hi SB-2000 ca SAZ Boiler.+ Nng sut bc hi: 2000 kg/h + p sut hi ti a: 15 at + Tiu hao du FO: 96 kg/h (105 1/h)+ Cng sut: 30 kw+ Kch thc: di 2700mm, rng 1500mm, cao 2300mm + Khi lng: 2000kg5.2 Tnh lnh v chn my nn lnh:Lm lnh sa ti nguyn liu Khi lng sa ti cn dng trong 1 ngy: mi = 176191,5kg Nhit dung ring ca sa ti :ci = 3,95 kJ/kgK Nhit sa ti ly ra khi xe bn: tu = 6c Nhit sa ti khi bo qun lnh : ti2 = 4c Nhit lng lm lnh sa ti nguyn liu:Qi = mi.Ci.(tn- ti2) = 1.391.912 kJ Nhit lng gi lnh cho sa ti khi bo qun trong bn: Q 1Chn Qi = 10%Qi = 139.191 kJ Nhit lng cn lm lnh:Q = 1,05. (Qi + Qi) = 1.531.103 kJ/ngyTrong : xem tn tht lnh trn ng ng l 5% Ti lnh trung bnh: Qtb = Q / 24 =63.795,96 kJ/h Chn h s" s dng ng thi k = 1,5 Nng sut lnh ti thiu ca my nn: Omni = Qtb k = 95.693,94 kJ/h= 26,581 kw Chn my nn pitton 1 cp nn N4WB ca MYCOM (hng Mayekawa Nht) :+ Nng sut lnh: 26,581 kw + Cng sut: 10 kw5.3 Tnh nc v chn h thng cung cp ncNc trong nh my c cung cp bi khu cng nghip. H thng cp nc ca khu cng nghip ly nc t nh my nc Thin Tn, nng sut 30000 m3/ngy m5.3.1 Tnh nc: Nc ni hi: Ni = 42,4 tn = 42,4 m3/ngy Nc chy CIP: N2 = 217 m3/ngy Nc v sinh nh my, nc sinh hot v cc hot ng khc:Chn N3 = 20% (Ni + N2) = 51,88 m3/ngy Tng lng nc cn dng: N = Ni + N2 + N3 = 311,28 m3/ngy5.3.2 Chn b ncChn b nc c kch thc: di 20m, rng lOm, cao 2m, th tch ti a 400m35.3.3 Chn i nci nc c t trn cao to p lc nc trn ng ng.Chn i nc dng trong 2 gi:Lng nc dng trong 2 gi = 311,28/ 12 = 25,94 m3 Chn i nc c sc cha 30m3, t cao 20m.Kch thc: ng knh 3570mm, chiu cao 3000mm5.4 Tnh inin dng trong nh my c 2 loi: in ng lc: in vn hnh thit b in dn dng: in thp sng v sinh hot5.4.1 in ng lc:Bng 5.7: Cng sut in ca cc thit b chnh trong nh mySTTThit bCng sut (kW)SLTng cng sut (kW)

1Li tm0,510,5

2Phi trn54,35154,35

3Gia nhit trc li tm212

4Thanh trng212

5ng ha65,36165,36

6C c80180

7Sy phun1501150

8Bn cha sa ti7,537,5

9ng gi20120

10Ni hi30130

11My nn lnh10110

12CIP29129

Tng cng480,71

Tng cng sut in ca cc thit b chnh: 480,71 kw Cng sut ca h thng cp nc, x l nc thi, h thng my - thit b lnh... ly bng 10% tng cng sut thit b chnh=> Cng sut in ng lc ca nh my: Pi = 1,1 . 480,71 = 528,781 kw5.4.2 in dn dng Ly bng 10% in ng lc: Pdd = 0,1 . Pi = 52,88 kw5.4.3 Chn my bin pCng sut ca my bin p: s = p/coscp = (528,781+52,88)/0,95 = 612,27 kVA - Chn my bin p TM - 750 ca Nga + Cng sut nh mc: 750 kVA + in p vo: 220 kv + in p ra: 400V hoc 220V .Kt lun: u v nhc im ca quy trnh6.1 u im: Cng ngh, thit b hin i nn cht lng sn phm tt, n nh. Tn tht nguyn liu, dinh dng thp. Mc t ng ha cao nn tit kim c nhn cng.6.2 Nhc im: Gi thnh thit b cao. Tn nhiu nng lng.TI LIU THAM KHO1. Phm Vn Bn, Qu trnh thit b cng ngh ho hc, tp 5, NXB i hc Quc gia TP. H Ch Minh, 2002, 371 trang2. Nguyn Th Hin, Vai tr ca nc v h thng ty ra kh trng (CIP) trong nh my thc phm, NXB Khoa hc & K thut, H Ni, 2003, 103 trang3. Trn Thanh K, Thit k l hi, NXB Trng i hc Bch khoa TP. H Ch Minh, 1990, 220 trang4. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v thc ung, tp 1, NXB i hc Quc gia TP. H Ch Minh, 2004, 296 trang5. Lm Xun Thanh, Cng ngh ch bin sa v cc sn phm t sa, NXB Khoa hc & K thut, H Ni, 2003, 196 ang6. L Bch Tuyt, Cc qu trnh c bn trong cng ngh thc phm, NXB Gio dc, H Ni, 1996, 360 trang7. Trn Xoa - Nguyn Trng Khun - H L Vin, s tay qu trnh thit b cng ngh ho cht, tp 1, NXB Khoa hc & K thut, H Ni, 1992, 630 trang8. Mt s Website:www.agroviet.gov.vnwww.tetrapak.comwww.niro.com www.apv.com www.machineice.com www.dongnai.gov.vn www.sonadezi-vn.comPH LCPh lc 1: Lch lm vic ca cc thit b trong ca 1Bngl.l: Lch lm vic ca thit b gia nhitThi gianThit b gia nhit

6h30 - 7hGia nhit m 1

7h-8hChy CIP

8h - 8h30Gia nhit m 2

8h30 - 9h30Chy CIP

10h30- llhGia nhit m 3

llh- 12hChy CIP

12h- 12h30Gia nhit m 4

12h30 - 13h30Chy CIP

Bngl.2: Lch lmvic ca thit bi chun ha

Thi gianThit b gia nhit

7h - 7h30chun ha m 1

7h30 - 8h30Chy CIP


9h30 - 10h30Chy CIP

llh30 - 12hchun ha m 3

12h- 13hChy CIP


Thit kphn xitng sn xut sa btCBHD : Thy L Vn Vit Mn


-20 -

-21 -Chy CIP14h30 - 15h30Bngl.3: Lch lm vic ca thit b phi trnThi gianThit b gia nhit

7h30 - 8hphi trn m 1

8h-9hChy CIP

9h - 9h30phi trn m 2

9h30 - 10h30Chy CIP

llh30 - 12hphi trn m 3

12h- 13hChy CIP

13h - 13h30phi trn m 4

Chy CIP

Bngl.4: Lch lm vic ca thit b thanh trngThi gianThit b gia nhit

8h - 8h30thanh trng m 1

8h30 - 9h30Chy CIP

9h30 - lOhthanh trng m 2

lOh- llhChy CIP

12h- 12h30thanh trng m 3


13h30 - 14hthanh trng m 4

14h- 15hChy CIP

Bng 1.5: Lch lm vic ca thit b c cThi gianThit b gia nhit

8h30 - lOhC c m 1

lOh - llh30C c m 2

llh30 - 12h30Chy CIP

12h30 - 14hC c m 3

14h- 15h30C c m 4


Bngl.6: Lch lm vic ca thit b ng haThi gianThit b gia nhit

lOh- 10h30ng ha m 1

10h30 - llh30Chy CIP

llh30 - 12hng ha m 2

12h- 13hChy CIP

14h - 14h30ng ha m 2


15h30 - 16hng ha m 2

16h - 17hChy CIP

Bngl. 7: Lch lm vic ca thit b sy phunThi gianThit b gia nhit

10h30 - 12hSy phun m 1



-24-

-25-12h- 13h30Sy phun m 2


14h30 - 16hSy phun m 3

16h- 17h30Sy phun m 4


Bng 1.8: Lch lm vic ca thit b ry


12h- 12h30Ry m 1


13h30 - 14hRy m 2

14h- 15hChy CIP

16h - 16h30Ry m 3


17h30 - 18hRy m 4

18h- 19hChy CIP

Bngl.9: Lch lm vic ca thit b ng gi


12h30 - 13h30ng gi m 1

14h- 15hng gi m 2

15h - 16hChy CIP

16h30 - 17h30ng gi m 3

18h- 19hng gi m 4

19h - 20hChy CIP

Ca 2 bt u t 18h30, cc thit b hot ng nh chu k nh trn.

Ph lc 2 : Hnh nh mt s thit b my mc chnh2.1. Tht b truyn nht bn mng

Hnh 1.1: Thit b truyn nhit bn mng ca TetraPak

Thit kphn xng sn xut sa btCBHD: ny L Vn Vit Mn


-26-

-27-

Hnh 1.2: Kch thc thit b truyn nhit bn mng ca TetraPak

Hnh 1.3: S hot ng ca thit b truyn nhit bn mng

Telra Ple* G6Ta Im Ples C8Tetia Pla* G1

MBaBuremsnts, mm

B 370SCO670

c 1E22032d

D SS91 0051324

E 1432'1 3502 1E

F 4 C'MECO-

G 34032Q320

H dSsoo750

J 5S670s3D

Adjjstaba fe=t do mm

ContiectQn

Cn eer, mm 517676/101 ,B

Platea

Plale patam CteoiD nCh EnronChsiron

Sutao, rnf o.ty0,3D,G2

OvaldinBnons. mini cco > 2-01 250 X 375.1500x500

Porldmancins, inmao1D5

ThbknesiS, mm O,&Q0OJa.&io./ar0,&o.a'07

Capacity

P3sta33l ion, l'h 15 OOQ35C0GSDO

Heatiro.Cco rg, l''h 15 OQS5CD3B5 00

VMa-.Kh " 300)076 EO13Q030

Thit kphn xng sn xut sa btCBH: Thy L Vn Vit Mn

Thit kphn xng sn xut sa btCBH: Thy L Vn Vit Mn2.2. Thit bi ng ho:

-28-

-#-Homogenizer or high-pressure pump for liquid food applications

/ 4-

Hnh 2.1: Thit b ng ho Tetra Alex 25 ca TetraPak itan T,t-e pDcr2 V-bsiansmtac?3 PresayiS' mdPcaESClan-2Ee55 P T 363* carSndj5 7 Sd s/sn/e&s Steel p ump tcck3 Vaises 3 I^.vni/vir/ng t t-dr^c pleHnh 2.2: cu to thit b ng ho2 fmpa mg3 ~eur4 Hdrautc aciLHKrHnh 2.3: cu to cc b phn chnh trong thit b ng ho 2.3. Bn cha trung gian

Dimensionsin mmTank size, I350070001200020 000Total height, mm4 2005 0005 6006 100Tank diameter, mm1 70022002303100Hnh3.1: Bn cha v trng Tetra Alsafe sv ca TetraPak

2.4. Thit b chun ha



Thit kphn xng sn xut sa btCBH: Thy L Vn Vit MnHnh 4.1: Thit b chun ha Tetra Afast plus ca Tetrapak

-29 -

-30-

-31-Hnh 4.2: S nguyn l ca thit b chun ha2.5. Thit bi en

Hnh 5.1: Thit b CIP Tetra Acip 100 ca TetraPak

Up to Gdvantng linos can bs coanQtfod to Teirz Aicvp 100.

Thiet keph&n xitStng sanb$tCBHD: Thay Le Van Vi$t Man


Thit kphn xng sn xut sa btCBH: Thy L Vn Vit Mn

-32-

-33-

CIP3tan P,essll,erd=t}=CIPr&lumy'a.'toiv.G-fjEjapeindtcais option

I"Fl

Simplified Flowchart

A' Tetra PakHinh 5.2; Set do hoat dQng cua thiet bi CIP

2.6. H thong thu nh&n sufa ttfdi

1 Hove for cd&ctng nvft si f,* n L~t w2 Starar o' Rjrnp4 Ar takvvna&x5 Atesi/rrg delsce

Documents

Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa bột năng suất 20 tan ngay