E Tadinda Sayı 21

e-tadındaTürkiye’nin Aylık Yemek ve Mekan Dergisi

e-tadındaKasım 2014 Yıl:2 Sayı 21

Röportaj

SİHİRLİ SPATULA

Go Meso

Agatha Restaurant

BIG CHEFS

Şef Makbul

Kansere karşı her gün 1 avuç nar

Ayça & Gökçe İLKELPelin Tüzün

BİTKİ ÇAYLARIYLA

KIŞ AYLARINDA “EV İLACINIZI”

HAZIRLAYIN

LE PAIN QUOTIDIEN

EDİTÖR

SelahattinDÜZGÜN

E -TADINDAİmtiyaz Sahibi

Metronom Medya Adına

Eyüp Kervangü[email protected]

EditörSelahattin Düzgün

MuhabirMerve BalkanEmir Çavdar

Reklam Ve TanıtımAyten Mert

[email protected]İzzet Gültekin-Gürsel Daşdemir

FotoğrafCengiz Güzel

TasarımMehmet Pınarcı

Hukuk DanışmanıBarış Çabuk

Katkıda BulunanlarHicran Yılmaz Oya Sözen

Yasemin Güzel Reyhan ÖzgüderUğur Kemal Tomruk

Hamza Özçelik Gökcen Gül

Web tasarımCeyhun Kocal

AdresMetronom Medya

Barbaros Mah. Mor Sümbül Sok. Deluxia Palace No:5 D.383

Batı Ataşehir/İstanbul

0 216 566 95 66 0 216 566 75 27

www.e-tadinda.comwww.metronommedya.com

E-Tadında dergisinde kullanılan haberler izin alınmadan,

kaynak gösterilmeden başka yayınlarda kullanılamaz.

Reklamlardan reklam veren firma sorumludur.

Keyifli okumalar

Merhabalar... Soğuk havaların gelmesiyle mutfaklarda vakit geçirecek hanımefendilere ve beylere birbirinden

güzel tariflerimizle rehber olmaya çalışacağız. Menümüz her zamanki

gibi et ağırlıklı olacak, fırın yemekleri masaların vazgeçilmezi olacak. Et

suyu çorbalar içimizi ısıtırken, sade suda yapılan haşlamalar bütün kış şifa

olarak masadaki yerini alacak. Kışın bağışıklık sistemimizin daha güçlenmesi

ve vücudumuzun hastalıklara karşı daha dirençli olabilmesi için bol bol

kuzu eti tüketeceğiz. Özellikle gelişim çağındaki çocuklarımız için kuzu eti

çok değerli besin kaynağıdır. Gelişimi tamamlayacak olan çinko, demir ve

B vitaminleri kuzu etinde oldukça fazlasıyla mevcut. Sizlere tavsiyem kuzu etini mutfağımızda biraz daha ön planda tutmamız. Yeni tariflerle

görüşmek dileğiyle sevgiyle ve mutlulukla kalın.

İÇİNDEKİLER

12

28Makbul Ev Yemekleri

36

50

54

Sihirli Spatula

Go Meso

Agatha Restaurant

BIG CHEFS

4 e-Tadında ■ Kasım 20144 e-Tadında ■ Kasım 2014

e-Tadında Kasım ■ 2014 5 e-Tadında Kasım ■ 2014 5

Mutfakta doğallıkta son nokta: Stone serisiEn lezzetli yemekleri pişiren tencerelerin yaratıcısı köklü

marka Cem Bialetti, yenilikçi ürün serisi Stone koleksiyonuyla mutfakları natürel dokularla buluşturuyor

Tarhunlu Hardal ile lezzet deneyimi; Maille Tarhunlu Hardal

6 e-Tadında ■ Kasım 2014

e-Tadında Kasım ■ 2014 7

Hardalın lezzet elçiliğini yapan ünlü Fransız Maille hardalları, tarhunlu çeşidiyle mutfağınıza farklı bir lezzet katıyor. Türkiye’nin ünlü şefi Murat Bozok, Maille Tarhunlu hardalı özellikle balıkların yanında, tahıl salatasında, sebzelerle dip sos olarak öneriyor






RÖPORTAJ


İkiz Kardeşlerin Sihirli Pastahanesi ‘’Sihirli Spatula’’


Tadı damakta bırakan lezzetli tatlıları olan Sihirli Spatula sahibi Ayça ve Gökçe İlkel kardeşler ile Metronom Medya muhabiri Emir Çavdar keyifli bir sohbet gerçekleştirdi


E-Tadında: Burası gerçekten büyüleyici bir mekan. Buranın hikayesini bizlere anlatabilir misiniz?

Sihirli Spatula: Sihirli Spatula 2008 yılında kuruldu. Ben aslında uzun zamandır bu işi yapıyordum. Mesleğim değildi ama çok hevesle başladım. Daha doğrusu hobi olarak düşünüp daha sonra bunu kendime meslek edindim. İlk küçük bir yerde başladık. 6 seneyi doldurduk. Buraya taşınalı 2 ay oldu. Kişiye özel çalışıyoruz. Butik ürünler yapıyoruz. Biraz diğer pastahanelerden farklı olduğumuzu düşünüyoruz. Hem görüntü olarak hemde yaptığımız ürünler açısından.

E.T.: Böyle bir mekan açma fikri nerden geldi?

S.S.: Bunun aslında ilgi ve merakla çok ilgisi var. Kız kardeşimle ikimizde çok seviyoruz bu tarz şeyler yapmayı. Açıkcası ben çok zevk alıyordum. İlk başladığımda mutfakta tamamen kendim uğraşmaya başladım. Ama tabiki zamanla iş büyüdükçe bir ekip kurduk. Şuan çok büyük bir ekibimiz var. Baktık iyi sonuçlar alıyoruz, herkesten güzel tepkiler alıyoruz ister istemez iş büyüdü. Hep küçük bir yer olarak kalacağımızı düşünüyorduk ama 5 sene sonunda o dükkan yeterli gelmemeye başladı o yüzdende daha da büyümemeye karar verdik.

E.T.: Kendinize özel tatlınız var mı?

S.S.: Tabiki var. Bu zamana kadar nutella kekimiz çok meşhurdur. Çilekli pastamız çok meşhurdur. O ikisi açtığımızdan beri devamlı yaptığımız ürünlerdir. Müşterilerimizin çoğunun bildiği ama bize özel olan nutella kek ve çilekli pasta diyebilirim.


E.T.: Müşterilerinizin en beğendiği ürün nedir peki?

S.S.: Aslında şuan birçok üründen aynı tepkileri alabiliyoruz. Farklı güzel lezzetler olduğundan. Ama dediğim gibi nutella kekimiz çok meşhurdur. Şuan yeni bir mekanla oreolu pastamız çok ön planda. Çok fazla tercih ediliyor.

E.T.: İleride şubelerinizi arttırmak istiyor musunuz?

S.S.: Aslında bunu pek düşünmüyoruz. Böyle birşey için talep çok fazla ama büyüyüp bir zincir olma hayalimiz yok. Çünkü bu tarz işlerin büyüdükçe büyüsünün bozulduğuna inanıyoruz. Ne kadar büyürsek ister istemez o da çiftlikten çıkıyor.

E.T.: Yurtdışında şube açmayı düşünüyormusunuz ?

S.S: Bir ara düşündük. Ama bu iş bire bir ilgilenebildiği zaman özel oluyor. Yoksa büyüdükçe biraz daha fabrikasyona gidiyor. Ama yinede ileride neler olur bilemeyiz.

E.T.: Yurtdışına da özel siparişler gönderiyor musunuz?

S.S.: İstanbul içinde her yere siparişimiz var. Ama onun dışında birçok müşterimiz İstanbul dışından sipariş veriyorlar bizde ona göre hazırlıyoruz. Taşınabilir olarak hazırlayıp İstanbul dışına götürende çok var. Açıkcası biz birkaç kez kendimiz götürmeyi denedik ama ister istemez biraz sıkıntılı olabiliyor. O yüzdende istanbul içinde her yere sipariş teslim edebiliyoruz ama istanbul dışında da kendileri götürdükleri sürece yardımcı oluyoruz.


E.T.: Mekanın tasarımı size mi ait?

S.S.: Bu dükkanda mimarlada çalıştık. Ajanslada çalıştık. Ama bir çok aksesuarı hep kendimiz hallettik. Tabiki birbirimizle paylaşımlarla yapılan şeyler. Ama birçok şeyi kendi zevkimizle yaptık. Kendimizin araştırdığı, yurtdışından taşıdığımız, tabaklarımız özellikle, aksesuarlarımızın birçoğu hep yurtdışından taşıdık bu dükkana.

E.T.: İlham aldığınız bir yer ya da tasarım var mıydı?

S.S.: Özellikle tek bir yer yok. Biz çok geziyoruz, tatillerimizi bile ona göre ayarlıyoruz. Pastahaneleri çok fazla geziyoruz o yüzden sadece şuna özenerek yaptık diyemeyiz.


E.T.: Müşterilerinizden nasıl tepkiler alıyorsunuz?

S.S.: Çok güzel tepkiler alıyoruz. Herkes bir masal diyarı diyor. Buraya gelip saatlerce mekanı gezen fotoğrafını çekenler bile oluyor. Sihirli Spatula 6 senedir var olan biryer. Ama biz bu yeni dükkanla birlikte biraz daha farklı şeylerede adım attık. Biraz daha cafe tarzı oldu. Hizmet yönünde daha farklı birşey oldu. Eski dükkanımızda sadece pasta ve sipariş üzerine çalışıyorduk. Burada ama yemek olarak değilde, önce küçük bir atıştırmalık ardından tatlıya sıra gelebilir diye düşündük. Sadece atıştırmalık sandiviçlerimiz ve birkaç çeşit salatalarımız bulunmakta. Tabiki yeniyiz henüz bu konuda. İllaki eksiklerimiz vardır ama zamanla tamamlayacağımıza inanıyoruz.

E.T.: Size özgü başka fikirleriniz var mı?

S.S.: Buraya gelen insanlar, böyle renkli bir yerde organizasyonlarda yapmak istiyor. Açıkcası biz bu dükkanı yaparken o kısmı pek düşünmemiştik. Daha çok görselliğe önem verdik. Vitrinler büyük olmalı, oturma alanları diye düşündük. Ama organizasyon ya da doğum günü kutlama alanı gibi birşey yapmak istiyoruz. Ama tabikide ikisi apayrı işler. Organizasyon işi şuan için bizim işimiz değil. Zaman neler gösterir bilemiyoruz. Şuan eski işimize devam ediyoruz.

Bu keyifli sohbet için Ayça ve Gökçe hanıma çok teşekkür ediyoruz...



Leziz çorbalarla içinizi ısıtacak bir molaFesleğenli domates ve yeşil mercimek çorbaları özel tarifleriyle bu sonbahar/kış favoriniz olacak


Kansere karşı her gün 1 avuç narBereketin sembolü haline gelmiş olan nar meyvesinin gizemini çözmeye hazır mısınızDalındayken görmek istiyorsanız…

Yapma çiçek görüntüsünü andıran yumuşak renkli çiçeklerini görmek, hatta bu muhteşem görüntüyü fotoğraf karelerine sokmak isteyenler, Ege Bölgesi, Güneydoğu Anadolu veya Akdeniz Bölgelerinde bu faaliyeti gerçekleştirebilirler. Çünkü nar ülkemizde bu bölgelerde yetişiyor.

Uzman Diyetisyen İpek Ağaca, mucize meyve narın insan sağlığı üzerindeki faydalarını belirtirken kansere karşı her gün 1 avuç narın tüketilmesi gerektiğini söyledi.

En dayanıklı meyve

Nar, kabuğunun özel yapısı sebebiyle 4 – 6 ay kadar yapısını ve besin değerini koruyabilen nadir meyvelerdendir. 1–2 °C`de saklanmalıdır.

Uzman Görüşü


Kansere karşı Nar

Yapılan pek çok araştırma, narın tümünden üretilen nar suyunun kırmızı şarap ve yeşil çaya göre 3 kat daha fazla antioksidan etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Meyve tanelerinin anti-tümör etkisi de dikkat çekmektedir. Bu bakımdan kansere karşı koruyucu özellik taşımaktadır.

Sağlık üzerindeki olumlu etkileri saymakla bitmeyen meyve: Nar

§ Nar, ishal diyet tedavisinde rahatlıkla kullanılabilir.

§ Nar, içerdiği antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.

§ Kolesterol ve kan şekerinin stabil durmasında olumlu etkileri gözlenir. Nar, kalp sağlığından korunmada da etkilidir.

Zayıflama diyeti yapanlar 1 avuçtan fazla tüketmemeli

Narın sağlık üzerinde fazlaca olumlu etkisi olması yanında; kilo kontrolüne dikkat eden kişiler narı dikkatli tüketmelidirler.

1/2 küçük nar (100 gr.) 75 kkalori enerji verir.

Yani 1 porsiyon meyveye denk gelen narın miktarı 1 avuç kadardır


Gökdelenlerin ortasındaki sakin şehir; Lucina Café & Bistro

MEKAN


İstanbul Ataşehir’de açılan Lucina Café & Bistro; müthiş lezzetlerinin yanı sıra şehrin göbeğinde, misafirlerine sükuneti hediye eden nadide bir mekan. Merkezden uzaklaşmadan dinlenebileceğiniz kafe, misafirlerine sakin şehir atmosferinde unutulmaz bir deneyim yaşatıyor.



Henüz bir yaşındaki Lucina Café & Bistro; Ataşehir’in Villalar Bölgesi olarak geçen Atatürk Mahallesi’nde açıldı. Sadece yemek için değil, arkanıza yaslanıp şehir merkezinde gürültüden uzaklaşmak istediğiniz anlarda mola verebileceğiniz sıcak ve samimi bir yer.

DOĞAL LEZZETLER DOĞAL MEKANLARA YAKIŞIR

Mevsim sebzelerinden kekiğine, reçellerinden ekmeklerine kadar Lucina Café’de her şey; taptaze ve doğal. Taze kokteyl ve meyve suları da bu doğal lezzetlere eklenenlerden.

Yemeklerin sunumu kadar kafenin atmosferi de bir o kadar harika. Bahçe katında konumlanan kafede, yaz-kış bahçenin, yumuşak tonlardaki dekorun ve doğanın keyfini sürmek mümkün.

ÖZEL DAVET VE TOPLANTILAR İÇİN İDEAL

Kitabınızı alıp en sevdiğiniz romanınızı okuyabileceğiniz, tabletinizi alıp işlerinizi takip edebileceğiniz, özel salonunda keyifle iş toplantılarınızı veya özel davetlerinizi düzenleyebileceğiniz bir mekan burası.

Lucina Café’de, şehirden ayrılmanıza gerek kalmadan sanki çok uzaklardaki sakin bir mekana dinlenmeye gelmişsiniz gibi hissedeceksiniz.


GÜZEL BİR GÜN, GÜZEL BİR KAHVALTIYLA BAŞLAR

Lucina Café’de gün, kahvaltıyla başlıyor. Zengin içeriğiyle iki kişilik Uzun Keyif Kahvaltı (40 TL), Fırında Çıtır Simit (12 TL); mekanın favori “Sabah Lezzetleri” arasında.

Asmalı Hellim (14 TL), Bruschetta Tabağı (12 TL) gibi “Başlangıç Lezzetleri” ise duyusal bir şölen gibi.

Mini Burger Tabağı (22 TL) adıyla anılan hamburger tabağında kararsız gurmeler için sade, cheddarlı ve roastbeef olmak üzere 3 adet minik hamburger seçeneği sunuluyor.

Minikler için lezzetler, salata, makarna, pizza, et ve tavuk olmak üzere geniş bir menüye sahip kafede; limon yatağında sotelenmiş Izgara Somon Fileto (32 TL) da favori lezzetlerden. Ve tatlı bir dokunuş ; beyaz çikolatalı kestaneli sufle (14TL)


Ülker İçim Aşure

sevgiyle pişer,

afiyetle yenir

Arzum OKKAArzum Elektrikli Ev Aletleri, geleneksel tada uygun, bol köpüklü ve doğrudan fincana servis özelliğine sahip Arzum Okka’yı tanıttı. Türk kahvesinin 500 yıllık hikâyesini yeniden yorumlayan Arzum OKKA, bir veya iki fincan kahve seçeneğinin yanı sıra, közde Türk kahvesi keyfi için ‘yavaş pişirme’ ve kendi kendini temizleme özelliği ile kahve severlerin vazgeçilmezi olacak.



RÖPORTAJ

Hem Yemek Yiyip Hem de Sosyalleşebileceğiniz Bir Mekan ‘’Şef Makbul Ev Yemekleri’’


Organik malzemeler ile hazırlanmış Anne yemeklerini aratmayacak güzellikte yemekleri ile ünlenmiş bir mekan olan Şef Makbul Ev Yemekleri’nin sahibi Pelin Tüzün ile Metronom Medya muhabiri Emir Çavdar keyifli bir sohbet gerçekleştirdi


E-Tadında: İsterseniz sizi tanıyalım biraz, Pelin Tüzün kimdir?

Pelin Tüzün: Ben 1983 Ankara doğumluyum. Babam Ankaralı, annem Bolu- Mengenlidir. Ortaokulu ve liseyi Ankara’da okudum. Daha sonra İngiltereye gittim. Sonra İstanbu’a geldim. Üniversite de turizm ve otelcilik bölümünden mezun oldum. Sonra tekrar İngiltere’ye masterımı yapmaya gittim. Geri geldikten sonra burada bir kanal da işe başladım. Sonra da kendi kendime yemek işine girmeye karar verdim.

E.T.: Şef Makbul’ün hikayesi nasıl başladı ?

P.T.: Ben yemek yapmayı çok seven biriyimdir. Evde de sık sık yemek yapmaya başladım. Daha sonra bu yemekleri satmaya başladım. Siparişler artınca evin mutfağı bana yetmemeye başladı. Sonra burayı gördüm ve çok beğendim. Çok kısa bir süre içerisinde tutup, hemen açtım. İlk zamanlar yemekleri ben yapıyordum. Daha sonra siparişler daha da artmaya başlayınca bir usta işe aldık. Ama ben hala ustamızın izinli olduğu günler mutfağa girip müşterilerimiz için yemek yapmaya devam ediyorum.


E.T.: Sizi özel yapan specialleriniz var mı ?

P.T.: Bizim her perşembe ciğer günümüz vardır. Arnavut ciğerimiz çok tutuluyor. Bunun dışında maydanozlu mücverimiz çok beğeniliyor. Ben hayatımda maydanozlu mücveri ilk defa burada yedim. Semizotu çorbası gibi birçok sevilen yemeklerimiz var. Bunları yaparken konseptimizi değiştirmemeye dikkat ediyoruz. Bizim konseptimiz bir anne mutfağı gibi, burada yemekler anne şefkati ile yapılıyor.Bu yüzden tercih edildiğimizi düşünüyorum.

E.T.: Sizi diğer ev yemekleri restaurantlarında ayıran farkınız nedir ?

P.T.: Bizim bütün ürünlerimiz ve malzemelerimiz organiktir. Dışarıdan almayıp bizzat kendimiz gidip seçerek alıyoruz. Gece saat 02:00’de hale malzeme almaya gittiğim günler oldu. Birde daha önce ki soruda da söylediğim gibi, yemeklerimizin anne yemeğini aratmaması da bizi diğer restaurantlardan ayıran özelliğimizdir.

E.T.: Yemeklerinizi şirketlere ve evlere nasıl servis ediyorsunuz ?

P.T.: Şirketlerde ki çalışanlar bize gelirken yanlarında fiş getiriyorlar. Fişleri asmak için bir yerimiz var. Oraya asıyorlar.Ben akşam hesap yaparken onları da hesaplıyorum. Kuruçeşme-Beşiktaş’a kadar paket servisimiz var. Moto kurye ile evlere ve şirketlere yemek servisi yapıyoruz.

E.T.: Şuanda nasıl bir müşteri kitleniz var ?

P.T.: İlk başta şimdiki kadar müşterimiz yoktu, şirketlerle anlaşmalar yaptık. Biz sadece öğlenleri faaliyet gösteren bir mekanız. Gelen müşterilerimizin çoğu Bebek’te çalışan kişilerdir. Onun dışında evlere ve iş yerlerine siparişler yolluyoruz. Bizim hergün için 100-150 kişilik yemeğimiz oluyor. Burada günde 14 çeşit yemek yapıyoruz ve akşam mesai bitimine kadar hepsi bitmiş oluyor.

E.T.: İleride bayi açmayı düşünüyormusunuz ?

P.T.: Evet, şuanda Karaköy’de açmayı düşünüyoruz. Fakat orayı balık restaurantı konseptinde yapmayı düşünüyoruz ama isimde herhangi bir değişim yapmayı düşünmüyoruz. Bizim bu yeni yerimiz için düşündüğümüz müşterilerimize ucuz ve kaliteli bir yemek sunmak.

E.T.: Müşterilerinizden nasıl tepkiler alıyorsunuz ?

P.T.: Ben çok güzel tepkiler alıyorum. Bu çevrede ki insanlar burası açıldığından beri bana çok destek oldular. Burası biraz küçük bir mekan olduğu için kalabalık olduğu zamanlar insanlar hiç tanımadıkları insanların yanlarına oturabiliyor. Biraz sonra bir bakıyosunuz ki sohbet etmeye başlamışlar yani burası aynı zaman da insanların sosyalleştiği bir yerdir.

Bu keyifli sohbet için Pelin Hanıma çok teşekkür ediyoruz...


Amway’den paslanmaz çelik tencere seti alanlara,

çatal bıçak seti hediye

Amway ‘Mutfak Eşyaları’ kategorisinde yeni bir kampanya başlattı. Kampanya kapsamında Amway’in

27 parçalık iCookTM Prestijli Aile Seti’ni satın alanlar, 24 parçalık iCook Çatal Bıçak Seti’nin de sahibi olacak



Merhabalar e tadında okuyucuları fırın yemeklerine başladığımız bu aylarda perdeyi dana rostoyla acıyoruz evinizde cok rahat bir şekilde hazırlayabilirsiniz ben mutfak sırlarımı sizlerle paylaşırken sizlerde bu güzel tarifleri sevdiklerinizle paylaşın şimdiden afiyet olsun sevgiyle kalın e tadında kalın.

TARİF


• FIRINDA ROSTO

• Malzemeler: 750 gram dana nuar, 1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı karabiber tanesi, 1 baş sarımsak ve 2 su bardağı sirke. Domates sosu için malzeme: 2 adet büyük domates, 1 adet orta büyüklükte kuru soğan, 5 yemek kaşığı sıvıyağ ve yeterince tuz.


• Hazırlanışı: Rosto halinde hazırlanmış eti sirkeli suya yatıralım. Buzdolabında bir gün süreyle bekletelim. Beklettiğimiz rostonun üzerine bıçak yardımıyla delikler açtıktan sonra içlerine karabiber ve doğranmış sarımsak sıkıştırıp tuzlayalım. Derin bir tencerede sıvıyağı kızdıralım. Rostoyu iyice kızartalım. Fırın kabına alıp alüminyum folyo ile sararak 200 derecede 50 dakika et yumuşayana kadar pişirelim. Ayrı bir tavada sıvıyağda ince doğranmış soğanları pem-beleştirelim. İçine soyulmuş ince doğranmış domatesleri ve tuzu katıp suyunu çekene kadar pişirip servis tabağına alalım. Fırından aldığımız rostoyutabağın dilimleyip tabağın üzerine yerleştirelim. Böylece servise hazır afiyet olsun.



MEKANMEKAN


LEZZETİN DOĞUŞUNA YOLCULUK: GO MESO


Mezopotamya uygarlıklarına beşiklik etmiş topraklarda harmanlanmış lezzetler, usta şeflerin ellerinden lezzet tutkunları ile Go Meso’da buluşuyorGo Meso, pişirme tekniklerinin ve malzemelerinin Mezopotamya’daki tarihi buluşmasından esinlenerek, sizleri lezzetin doğuşuna götürüyor ve modern bir yorumla bu tatları tekrar sizlere sunuyor. “Mongolian Barbeque – Moğol Barbeküsü” konseptinin Türkiye’deki ilk ve tek temsilcisi olan Go Mongo’nun yeni konsepti Go Meso, genişleyen pişirme teknikleri ile misafirlerine lezzetli bir deneyim yaşatMaya devam ediyor. Moğol ve Orta Asya Türkleri’nin et ağırlıklı mutfağının temsilcisi olan Moğol Barbeküsü, Güney-Orta Asya, yöresel Anadolu ve Mezopotamya mutfakları, Akdeniz mutfağının zeytin, sebze ve meyveleri, Arami tatlıları bir potada eriyor. Go Meso, Moğol barbeküsünün yanında tandır, taş fırın, yakitori ızgara, wok ve güveçten oluşan yeni pişirme teknikleri ve görsel bir şovla elde açılan taze noodle ile zenginleştirilmiş menüsüyle İstinyePark’taki mevcut lokasyonunda müdavimlerine yeni deneyimler sunuyor. e-Tadında Kasım ■ 2014 37


Orta Asya’nın et ve süt kültürü, Çin’in ve Mezopotamya’nın tahıl ve pirinçleri, Akdeniz’in sebze ve meyveleri, Güney Asya ve Hindistan’ın baharatları, Batı ve Doğu mutfağının buluşma noktası olan Mezopotamya’da birleşti ve günümüz lezzet anlayışının doğuş noktası oldu. Moğol ve Türk göçleri ile farklı pişirme kültürlerinin de buluşması yine bu topraklarda gerçekleşti. Perslerin tandırı, Çinlilerin wok tavası, Sümer/Hititlerin taş fırını, Moğolların barbeküsü ve Orta Asya Türklerinin kömürlü ızgarası da Mezopotamya’da bir araya gelerek, günümüz mutfak kültürünün temelini oluşturdu.

Mezopotamya’nın ilk yazılı tarihini başlatan tabletlerde Hitit mutfağına ilişkin ilk yemek tariflerinin bulunmasından ve bu topraklarda yaşanan göçlerin etkisiyle oluşan mutfak kültürünün zenginliğinden esinlenerek, Go Meso mottosunu “Journey to the origins of the food / Lezzetin Doğuşuna Yolculuk” olarak belirledi.


Restoran girişinden itibaren farklı istasyonlar ile lezzet yolculuğunun başladığı Go Meso, öncelikle et veya deniz ürünlerinin dünyasına keşfe çıkarıyor. Yöresel yemekleri tercih edenler için de taş fırında hazırlanan lezzetler, Hint baharatları ile harmanlanmış tandır şişlerinin yanı sıra Asya mutfağının vazgeçilmezi noodle, Orta- Güney Asya ve Anadolu kökenli mantı, uzman şefler tarafından misafirlerin önünde taze olarak açılıyor ve misafirlerin tercih ettiği yöntemle pişiriliyor. Eski Yuna ve Roma lezzetlerinden olan salatalar ise otantik soslar ve tatlar ile menüde yer alıyor. Orta Asya’nın birbirinden muhteşem lezzetlerinin izini sürdüren bu keyifli yolculuğa geleneksel tatlılar da eşlik ediyor. Pişirirken izleyebildiğiniz ve kendi lezzetlerinizi oluşturabildiğiniz Go Meso, size farklı coğrafyaların lezzet deneyimini birebir yaşatıyor.

Go Mongo’nun sunduğu üstün lezzet kalitesi ve kurulduğu günden bugüne sürdürdüğü istikrarlı hizmet anlayışını devam ettirecek Go Meso, bu yeni konsepti denemeniz için sizleri İstinyePark restoranına bekliyor.


Sofralar balıkla dolsun


Eylül ayı geldi, sofralara mis gibi balıklar doldu. Porselen Sepeti’deki balık temalı tabaklar, kaseler ve diğer onlarca esprili tasarım sofralarına renk katmak, balık keyfini ikiye katlamak isteyenleri bekliyorYazın ardından sofralara balık bereketi geldi. Pul pul sırtları, mis kokularıyla güzelim balıklar sofralarımıza renk katıyor. Siz de bu keyfi farklı sunumlarla daha da zenginleştirebilir, aileniz ve dostlarınızı şaşırtabilirsiniz. Her zevke uygun on binlerce çeşidi bir araya getiren ve kapımıza kadar ulaştıran Porselen Sepeti’ne girerek balık temalı tasarımlardan sizin için en uygun olanı seçebilirsiniz. Porselen Sepeti’nde balık temalı servis tabakları, kayıklar, kaseler ve tepsiler, kılçık tabakları, sosluklar, tuzluk ve biberlikler hem şık hem de orijinal. Bu serideki ürünler 9 ile 71 TL arasında değişiyor. Marin serisi de esprili sofralar için bire bir. Küçük turuncu balıklar tabağınızın içinde zıplıyormuş havası veren modeller, ya da lacivert dalgaları ve balığın bereketini sofranıza taşıyan tasarımlarla yemeklerin lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Bu serideki servis tabakları 12, kayık tabaklar ise 48 TL’ye Porselen Sepeti’nden alınabiliyor.


GÜNDÜZ KEYFİNİ LOUIS KARAKÖY

ÖĞLEN MÖNÜLERİ İLE YAŞAYIN

MEKAN



Ardı ardına kesilmeyen yenilikleri ile Karaköy’ ün vazgeçilmez adresi Louis, Karaköy’ ün tadını gündüz de çıkarmanız için her gün farklı tatlarla hazırlanan lezzetli öğle yemeği mönüleriyle sizleri bekliyor

Karaköy’ ün kalbinde yer alan Louis’ de birbirinden lezzetli 4 çeşit yemekten oluşan öğle yemeği mönüleri sadece 20 TL!

Eğlence, yiyecek – içecek denince akla ilk gelen ve Karaköy’ un en gözde mekânlarından Louis açıldığı ilk günden bu yana mönüsündeki her lezzeti bir klasik haline getirmeye devam ediyor. Her gün, Melda Tuna öncülüğünde hazırlanan; başlangıç, ana yemek ve tatlının yer aldığı farklı tatlardan oluşan, lezzetli ve doyurucu öğlen mönüleri 20 TL’ye Louis’ de sizleri bekliyor.

Saat 12:00-14:00 arasında, Karaköy’ ün zevkini sürmek isteyenlere özel, her damak zevkine hitap eden tatlardan oluşan alternatiflerde; et çeşitlerinden, tavuk ve balığa, zeytinyağlılardan makarna çeşitlerine, salatalardan tatlılara kadar her gün farklı mönüsüyle sizi şaşırtacak olan Louis, tadına doyulmaz bir deneyim sunuyor.

Siz de Karaköy’ ün en özel yerinde bu muhteşem deneyimi yaşamak için mutlaka Louis’ e uğrayın.


Kasım’da Aşk Özsüt ile BambaşkaLezzetli anların vazgeçilmez markası Özsüt, Kasım ayında pasta ve kahve aşıklarına özel indirimleri ile dikkat çekiyor. Karaorman Frambuaz pasta ve White Chocolate Mocha Kasım ayına özel fiyatlarıyla tüm Özsüt şubelerinde sizleri bekliyor


Frambuazlı şurup ile nemlendirilmiş çikolatalı genoise kek, çikolatalı mousse, parça çikolata, beyaz krema ve frambuaz parçaları ile Karaorman, Kasım ayına özel fiyatlarıyla tatlı severler ile buluşuyor

Kasım ayına özel Karaorman Frambuaz pasta (6 Kişilik) : 49,90 TL


2014 yılında Avrupa’nın En İyi Şef Yazarı seçilen Üstkanat, sağlık ve lezzeti Anadolu’nun bilinmezleriyle birlikte yeni kitabı Mevsiminde Yemek 365’te buluşturdu.

Dünyanın En İyi Yemek Kitabı Ödülleri ‘Gourmand World Cookbook Awards’ tarafından “2014 Avrupa’nın En İyi Şef Yazarı” seçilerek dünya çapında başarı kazanan Aydan Üstkanat, 5. kitabı “Mevsiminde Yemek 365” ile unutulmaya yüz tutmuş mevsimsel ürünleri yeniden sofralara taşıyor. Sağlıklı ve doğal ürünleriyle bilinen Komili’nin katkılarıyla okuyucuyla buluşacak olan kitabında Üstkanat, sıklıkla kullanılan malzemelerin ezber dışında nasıl kullanabileceği konusunda da ilham veriyor.

Günümüzde hazır yiyeceklerin, kimyasalların ve rafine gıdaların tüketilmesine bağlı olarak sağlık sorunlarının arttığını vurgulayan Üstkanat, “Çok yiyoruz, hayatımız yemek odaklı oldu ama yiyeceklerin nasıl yetiştiği konusuyla ilgilenmeyi unutuyoruz” diyor.

Aydan Üstkanat ile ‘Mevsiminde Yemek’

Dünya çapında başarı kazanmış yazar, yemek stilisti ve fotoğrafçısı Aydan Üstkanat yeni kitabıyla ‘Mevsiminde Yemek’ yemeyi hatırlatıyor


TANITIM

Üstkanat: “Yeni nesil çileği ağaç meyvesi, patlıcanı kış sebzesi sanıyor’’

Yazar Aydan Üstkanat, kendisini bu kitabı yazmaya teşvik eden unsuru; yeni neslin ne elma ne domates cinslerini ne de Anadolu toprağında yıllardır kök salan sebze ve meyveyi bilmemesi olarak özetliyor. “Çilek ağaçtan mı toplanır, patlıcan yazın mı yoksa kışın mı hasat edilir?’’ Tüm bu soruların yanıtlarını merak edenler için, “Mevsiminde Yemek 365’’ kitabı gerçek bir rehber niteliği taşıyor.

En basit malzemelerle mevsimine uygun farklı tatlar ve Anadolu’nun az bilinenleri…

‘Mevsiminde Yemek 365’ kitabı, İlkbahar, Yaz, Sonbahar, Kış ve Anadolu’nun Az Bilinen Meyveleri olarak beş ana bölümden oluşuyor. Her bölüm başında o mevsime ait meyveler ve sebzeler detaylı şekilde anlatılıyor. Ana temasını mevsimine uygun sofralar ve yemek tercihlerinin oluşturduğu kitapta, tanıdık malzemelerle farklı yemek tarifi örnekleri de yer alıyor. Eserde özellikle zengin çeşitlerle kurulan sofraların yanında, birkaç basit malzeme ve bir-iki dakikada hazırlanabilen farklı lezzetler dikkat çekiyor.

Komili’nin katkılarıyla Remzi Kitapevi tarafından yayınlanan ‘Mevsiminde Yemek 365’ tüm kitapevlerinde okurlarıyla buluşmayı bekliyor.


MEKAN

Agatha Restaurant Menüsü Yenilendi


Pera Palace Hotel Jumeirah, kış sezonunu yepyeni lezzetlerle karşılıyor. Uzun çalışmalar sonunda Orient Express’in üç ana durağı olan Paris, Venedik ve İstanbul’dan yola çıkarak dünyanın üç önemli mutfağı olan Fransız, İtalyan ve Türk mutfaklarının harmanlandığı Agatha Restaurant’ın özgün menüsünü Executive Şef Arif Kemal Doğan hazırlıyor. Dünya mutfağının buluştuğu restaurantın kış menüsünde; çam yağı ile marine edilmiş kuzu sırt, dana carpaccio ve tartar, hibisküs çiçeği bavarois ve sorbe, karamalize armutlu rikotta peynirli tart gibi özgün lezzetler bulunuyor.

Agatha Christie ile özdeşleşmiş, 1895 yılından günümüze taşınmış bir lezzet durağı olan Agatha Restaurant, şık sunumu ve kalitesiyle damak tadını önemseyenlerin ilk tercihi oluyor. İstanbul’un ve Pera’nın dokusunu Agatha Restaurant menüleriyle deneyimlemek isteyenler birbirinden farklı ve unutulmaz lezzetleri tadabiliyor. Agatha Restaurant, tarihi dokusu,zengin menüsü ve güler yüzlü ekibiyle lezzet avcılarının kalbini fethetmeye hazır.



Dardenia’dan farklı bir lezzet deneyimi: Uzakdoğu Menüsü


Balık tutkunlarına farklı lezzet deneyimleri sunan Dardenia, müdavimlerine Uzakdoğu’nun zengin tatlarını keşfedecekleri benzersiz bir deneyim vaat ediyor. Farklı sushi tatlarının keyfini yaşamak isteyenlere özel Dardenia Roll Mix, yemek keyfini doruklara çıkaracak sebzeli-karidesli börek Spring Roll ve bir içecekten oluşan Dardenia Uzakdoğu Menüsü sadece 24.90 TL.


MEKAN



BÜYÜK ŞEFLER İLE GÜZEL VE LEZİZ BİR

BAŞLANGIÇ


Big Chefs’in Anadolu Hisarı, Tarabya ve Aqua Florya noktalarında denizi seyretmek bile güne iyi bir başlangıç yapmanızı sağlıyor. Bu manzaraya Büyük Şefler’in tatları da eklenince keyfiniz daha da yerine gelecek. Vaktiniz varsa iki kişilik sunulan, Erzincan tulumundan vişne reçelli lora, nutelladan simide kadar, bir kahvaltıda akla gelebilecek her şeyin yer aldığı, üstüne bir de Big Chefs farkıyla günlük gazetelerin, haftalık, aylık dergilerin ve güzel bir müziğin eşlik ettiği, kahvaltı menüsünün en zengini “Yavaş ve Rahat” seçeneğini deneyin! Menünün dışına çıkarak daha zengin ve doyurucu bir kahvaltı yapmak isteyenler hafta sonu Anadolu Hisarı ve Tarabya’yı tercih edebilirler. Büyük Şefler, Cumartesi saat 13.00’e kadar açık büfe, Pazar’ları ise 14.00’e kadar süren enfes bir brunch eşliğinde sevdiklerinizle beraber unutulmaz bir hafta sonu geçirmeye davet ediyor.

Güne nasıl başlarsanız öyle geçer... Büyük Şefler bu başlangıca keyif ve lezzet katmak, gününüzü sabahın ilk saatlerinde güzelleştirmek için sizleri bekliyor



Ataşehir, Nişantaşı City’s, Etiler, Suadiye, Tünel noktaları da şehrin merkezinde olanlar için ideal… İşe hızla yetişmek ama bu arada da güzel bir kahvaltı yapmak istiyorsanız Big Chefs’in sizin için de birçok alternatifi var. Bir bardak çayın yanında zeytin, domates, salatalık ve fırında güzelce eritilmiş kaşarı ile leziz bir simit kahvaltı menüsündeki Aceleci ve Tuzlu’da sizi bekliyor. Tuzlu yerine güne tatlı yiyerek başlayanlardansanız, bir fincan kahve eşliğinde çikolata soslu ve tercihe göre çilekli ya da muzlu sunulan Aceleci ve Tatlı pancake tam size göre!

Büyük Şefler, kahvaltı menüsündeki Tahıllı Meyve Salatası, domatesli, mantarlı ve fesleğenli diyet omlet, kepekli panini ekmeğinde tost lezzetleri ile sağlığına ve formuna özen gösterenleri de düşünmüş.

Geleneksel lezzetler arayanlar için Cicipapa yani yumurtalı ekmek, kavurmalı, kıymalı yumurta, menemen, sahanda yumurta çeşitleri ideal… Güne dünya çapında alternatifler deneyerek, farklı başlangıçlar yapmak isteyenler ise Bruschetta Kahvaltı, Scrambled Egg ve İspanyol omleti gibi lezzetleri deneyebilirler.


BİTKİ ÇAYLARIYLA KIŞ AYLARINDA “EV İLACINIZI” HAZIRLAYIN

Uzman Görüşü

Türk Fitoterapi Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, kış mevsimi yaklaşırken hastalıkların ve rahatsızlıkların belirtilerini azaltarak, vücudumuzu rahatlatacak basit ama yararlı formüller öneriyor. Sezik, bitki çaylarının yer aldığı “ev ilacı” olarak adlandırdığı bu karışımların yapılışında, bilinen firmaların gerekli analizleri yapılmış poşet çaylarının kullanmasını tavsiye ediyor.



Türk Fitoterapi Derneği Başkanı Prof. Dr. Ekrem Sezik, çeşitli nedenlerle yaşanan rahatsızlıkların belirtilerini azaltmaya yardımcı olacak öneriler sunuyor. Sezik, “ev ilacı” olarak adlandırdığı basit ama yararlı tariflerle ilgili şu bilgileri veriyor:

“Nezle, soğuk algınlığı, organik bir sebebe dayanmayan uykusuzluk, yemek sonrası rahatlama isteği her zaman karşılaşılan rahatsızlıklardır. Bu gibi durumlarda belirtileri azaltıp kişileri rahatlatacak basit bitkisel formüllere ben ‘ev ilacı’ diyorum.”

“Ev ilaçlarının” formüllerini tarif ederken, eczacılıkta ilaç yaparken kullanılan gram, ml gibi ölçüleri değil, tane, tutam, poşet, kaşık vb. ölçüleri anlatacağını belirten Ekrem Sezik sözlerine şöyle devam ediyor: “Ev ilacı bunlar… Ama kullanacağınız bitkilerin hijyenik şartlarda hazırlanmış, çuvallarda saklanmayan, kaç yıllık olduğu belli ürünler olduğuna dikkat etmelisiniz. Herhalde aktarları kastettiğimi anladınız. Sağlığınız için kullandığınız bitki zararlı olabilir. Dolayısıyla, öncelikle bilinen firmaların, gerekli analizleri yapılmış poşet çaylarını kullanmanızı tavsiye ediyorum. Kalite için bu kadar yeterli! Evde kolayca hazırlanabilecek birkaç ‘ev ilacının’ yapılışını tarif edelim.”

“EV İLACI” TARİFLERİ

Kış Çayı

Ihlamur (1 poşet), papatya (1 poşet), adaçayı (1 poşet), karanfil (4-5 adet), tane karabiber (4-5 adet), zencefil (2-3 ince dilim), bir tutam kekik ve orta boy bir elmanın kalın

soyulmuş kabuğunu en az yarım litre sıvı alabilecek bir cam kanaya veya porselen demliğe koyunuz. Parça iyi kalite tarçın varsa, küçük bir kabuk parçası da ilâve edilebilir. Üzerine 5 su bardağı kaynar su ilâve edip 15-20 dakika kadar çay gibi demleyiniz. Süzüp içiniz. Tatlandırıcı olarak fincanınıza 1-2 kaşık bal ilâve edebilirsiniz. Bu çayı, göğüs yumuşatıcı, balgam söktürücü ve rahatlatıcı olarak kullanabilirsiniz.

Gargara

Porselen bir kupaya 1 poşet adaçayı (çok iyi kaliteli bitki hatta kendi topladığınız da olabilir) koyunuz. Üzerine kaynar su ilâve edip 10 dakika kadar bekletiniz, adaçayını çıkarıp bu sıvı ile gargara yapınız. Gargara yaptıktan sonra en az 1 saat herhangi bir şey yiyip içmeyiniz. Aynı şekilde taze hazırlanmış sıvı ile günde 5-6 defa gargara yapabilirsiniz. Boğaz ağrı ve yanmasına iyi geldiğini göreceksiniz. Çünkü adaçayının antimikrobiyal ve antiviral etkisi var.

Buğu

Küçük bir tencereye kaynar su koyup, üzerine 1 çay kaşığı okaliptus, 1 çay kaşığı da kekik yağı ilâve ediniz. Başınızın üzerini hemen büyükçe bir havlu ile kapatıp, 5 dakika kadar ağız ve burundan nefes alınız. Günde 2-3 defa yapabilirsiniz. Hem buharın hem de uçucu yağların etkisiyle daha rahat nefes alacaksınız. Yağların kaliteli olmasına dikkat ediniz. Eğer uçucu yağ yoksa, kaynar suyun üzerine nane yaprağı, kekik atıp çıkan kokulu buharlardan benzer şekilde yararlanabilirsiniz.


MİLYONLARI ZAYIFLATAN DR. DUKAN SAĞLIKLI VE LEZZETLİ ÜRÜNLERİ İLE TÜRKİYE’DEDünyada 38 milyona yakın insanın forma kavuşmasını sağlayan Dr. Dukan, mini kraker, gevrek, bisküvi, bar gibi birbirinden lezzetli, sağlıklı ve hafif ürünleriyle şimdi de Türkiye’de


Dünyaya Dukan metodunu tanıtarak, milyonları forma kavuşturan, kitaplarıyla sağlıklı beslenmeyi bir yaşam tarzı olarak sunan ve imkansız sanılan kiloların gözle görülür şekilde verilmesini sağlayan ünlü Fransız Doktor Pierre Dukan, yulaf kepeği mucizesi ile benzersiz lezzetler yarattı.

Kalori hesabı yapmadan, lif oranı yüksek ve yulaf kepeği içeren mini krakerler, kırmızı meyveler ve karamel olmak üzere 2 farklı lezzet seçeneği ile sunulan gevrekler, fındıklı, vanilyalı, tarçınlı, Hindistan cevizli, çikolatalı bisküviler ve keten tohumlu, fındıklı çikolatalı barlar ile günün her saatinde bu lezzetli ara öğünlerle sağlıklı tokluğu hissedeceksiniz.


Birbirinden sağlıklı, glisemik indeksi düşük, lif oranı yüksek, beyaz un, şeker ve yağ içermeyen Dukan lezzetleri ideal kilonuza ve formunuza ulaşmanız için birebir!

Türkiye’de raflarda yerini alan Dukan ürünleri ile açlık hissinizle vedalaşacak, daha sağlıklı beslenerek, daima forma kalacaksınız!

Dukan ürünlerine tüm Macro Center, Migros ve seçkin eczanelerden ulaşabilirsiniz.

Dukan ürünlerine tüm Macrocenter, Migros ve seçkin eczanelerden ulaşabilirsiniz.

DUKAN MİNİ KRAKER: %91 YULAF KEPEĞİ – Ürün fiyatı 8,00 TL

DUKAN GEVREK: %65 YULAF KEPEĞİ – Ürün fiyatı 25,00 TL


DUKAN BİSKÜVİLER: %65 YULAF KEPEĞİ – Her bir kutu içerisinde 18 adet bisküvi bulunur. Her paket 6 ara öğün olarak kullanılır. Ürün fiyatı- 24,00 TL

DUKAN BARLAR: %50 YULAF KEPEĞİ – Her bir kutu içerisinde 6 adet bar bulunur. Her bir bar 1 ara öğün olarak kullanılır. Ürün fiyatı 21,00 TL

DUKAN YULAF KEPEĞİ UNU: %100 YULAF KEPEĞİ – Ürün fiyatı 22,00 TL

Protein ağırlıklı bir diyet olan dünyanın en ünlü diyeti Dukan, protein ağırlıklı beslenme sistemi ile kas dokusunu geliştiren ve yağ oranının azalmasını sağlayan çok özel bir beslenme tarzı sunar.


MEKAN

CIPRIANI’den iş yemeği menusuLevent’te iş dünyasının kalbinde, The Istanbul EDITION’da hizmet veren Cipriani sonbahar kış sezonunda öğle ve akşam yemeği servislerinde, iş dünyasına özel menuleri ile kısıtlı zamana sığdırılan verimli iş yemekleri için uygun ortam ve lezzetler sağlayarak fark yaratmayı hedefliyor


Cipriani; seçkin bir atmosferde klasikleşen lezzetlerle misafirlerini ağırlamayı ve iş stresinden uzaklaşmayı isteyen kişilerin keyifli ve verimli iş yemeği seçimleri için iş dünyasına özel set menuler veya a la carte menu üzerinden indirim olanağı sunuyor.

Öğle ve akşam iş yemekleri, akşam üstü iş çıkışı aperatifleri için tercih edilmesi düşünülen iş dünyasına yönelik set menulerde; Cipriani klasikleri yanı sıra mozzarellalı hafif başlangıçlar, karides salatası ve fener balığı gibi özel tatlar da bulunuyor. Genel kullanım alanındaki kısımlar kadar, terası, bölümlere ayrılabilen özel alanları ile davetler ve katılım sayısı farklılık gösteren her büyüklükteki iş yemekleri için hizmet verebilen Cipriani, yeni sezonda birbirinden lezzetli alternatiflerle iş dünyasına sesleniyor. İş yemeği için gerçekleştirilen rezervasyonlarda, set menuler haricinde ikinci bir seçenek olarak; arzu eden misafirler a la carte menu üzerinden yiyecek ve soft içeceklerde %30 oranında indirim imkanını değerlendirebiliyor.


BAMBUM İLE SOFRALARINIZ DOĞAL VE SIRA DIŞIÇevreci ve doğal ürünleri birbirinden estetik bir şekilde tasarlayıp tüketicisinin beğenisine sunan Bambum, sofra tasarımına yönelik ürünlerini de tüketicileriyle buluşturmaya devam ediyor



MUTFAĞIN SIRLARINI KASIM AYINDA MSA’DA

KEŞFEDİN


“El Yapımı Makarnalar”, “İlk Davet Menüm”,

“Küçük Gurme 1”, “Meksika Rüzgarı”, “Şekersiz”, “Tapas”,

“Çikolata Butiği” gibi günlük eğitim programları da dikkat çekiyor.

Milli Eğitim Bakanlığı onayı ve City&Guilds, Pearson / EdExcel ve Scottish Qualification Authority akreditasyonları ile uluslararası profesyonel aşçılık diploması veren Türkiye’nin lider mutfak okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), Kasım ayında yine harika eğitim programları ve özel workshop fırsatları sunuyor.

Tüm mutfak teknikleri için 8 hafta yeterli

“Mutfakta 8 Hafta” programı ile kendi mutfağında “executive chef” olmak isteyenlere, tüm mutfak teknikleri öğretiliyor. Program, 11 Kasım–30 Aralık tarihleri arasında Salı günleri 10.00-14.00 saatleri arasında gerçekleştirilecek. Bıçak seçme, kesim ve kullanma teknikleri,

Türkiye’nin lider profesyonel mutfak okulu Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), kendi mutfağının yetenekli şefi olmak isteyenler için Kasım ayında yine mükemmel eğitim programları sunuyor. Tüm mutfak teknikleri için “Mutfakta 8 Hafta” ve pastacılık hakkında uzmanlaşmak isteyenler için “Mutfakta 8 Hafta Pastacılık 2” kaçırılmayacak programlar arasında yer alıyor. Kasım ayında “Kahvaltı Keyfi”, “İtalyan Mutfağı 1”, “Pasta-Börek-Çörek”,

soslar, çorbalar, et çeşitleri ve pişirme teknikleri, tavuk pişirme yöntemleri, pirinçler ve pilavlar, Uzak Doğu yemekleri, deniz ürünleri seçme, temizleme ve pişirme teknikleri, taze makarna hazırlama eğitimlerinin verildiği programın ücreti 1.750 TL.

Evinizin pasta şefi olabilirsiniz

“Mutfakta 8 Hafta Pastacılık 2” programı, mükemmel pastaların yapımıyla ilgili tüm detayları öğrenmek ve evinin pasta şefi olmak isteyenlere, kaçırılmayacak bir fırsat. Cupcake ve mereng gibi yepyeni ve özel tariflerin yer aldığı program, 16 Kasım–4 Ocak tarihleri arasında Pazar günleri 16.00–20.00 saatleri arasında gerçekleştirilecek. Tatlı ve tuzlu kurabiyeler, kekler, a la carte tatlılar ve tabak tatlıları, pastalar, mayalı hamurlar, cupcake’ler, hazır hamurlarla börekler, şeker hamuru ve icing ile kurabiye süsleme eğitimleri verilen programın ücreti 1.450 TL

Günlük programlar ile usta işi lezzetler


Kahvaltı Keyfi: 1 Kasım Cumartesi 10.00-14.00 / 140 TL

Krallara layık bir kahvaltının tüm inceliklerini öğrenebilirsiniz. İngiliz muffin, doughnut, frittata, pancake…

Sandwiches & Wraps: 1 Kasım Cumartesi 16.00-20.00 / 140 TL

Tavuklu sezar wrap, Philly-cheese steak sandviç, falafel wrap, club sandviç tarifleri ile tadına doyamayacağınız lezzetler…

- İtalyan Mutfağı 1: 3 Kasım Pazartesi 19.00-22.00 / 140 TL

İtalya’dan özgün lezzetler... Kremalı balkabağı çorbası, karamelize soğanlı risotto, kırmızı şarap sosunda pişirilmiş rulo bonfile, Rum baba.

- Vazgeçemediklerimiz 2: 6 Kasım Perşembe 19.00-23.00 / 140 TL

Hiçbir zaman vazgeçemeyeceğimiz lezzetleri, kendiniz ustalıkla hazırlayabilirsiniz. Niçoise salata,

ricotta ve ıspanaklı ravioli, Viyana usulü dana şinitzel, sıcak volcano kek.

- Etler ve Pişirme Teknikleri: 8 Kasım Cumartesi 10.00-14.00 / 160 TL

Et hakkında tüm detayları, MSA’nın eğitmen şeflerinden öğreneceksiniz.

- Cheesecakeler: 8 Kasım Cumartesi 16.00-20.00 / 140 TL

Cheesecake meraklılarına lezzet dolu tarifler. Limonlu, balkabaklı, sütlü çikolatalı cheesecake’ler.

- İtalyan Mutfağı 2: 10 Kasım Pazartesi 19.00-22.00 / 140 TL

İtalya’nın en güzel lezzetleri mutfağınıza gelecek.

- Pasta-Börek-Çörek: 12 Kasım Çarşamba 10.00-14.00 / 140 TL

Kıtalararası lezzetlerin en seçkinleri. Tavuklu ve pırasalı kiş, tarçınlı rulo çörekler, ıspanaklı, havuçlu ve lor peynirli rulo börek, limonlu ve haşhaşlı kek.



- El Yapımı Makarnalar: 13 Kasım Perşembe 19.00-23.00 / 150 TL

Taze ve el yapımı gerçek makarnalar için.

- İlk Davet Menüm: 15 Kasım Cumartesi 10.00-14.00 / 150 TL

Evinizde vereceğiniz ilk davette harikalar yaratmanın yolları. Mercimek çorbası, kuzu incik, keçi peynirli ve pancarlı salata, kestaneli iç pilav ve sakızlı muhallebi.

- Küçük Gurme 1 (5-9 yaş): 15 Kasım Cumartesi 16.00-18.00 / 110 TL

Evinizin küçük mutfak meraklısına lezzet dolu bir hediye. Cheeseburger, cevizli brownie cake pops, muzlu smoothie.

- Meksika Rüzgarı: 17 Kasım Pazartesi 19.00-22.00 / 140 TL

Latin Amerika’nın özel lezzetlerini mutfağınıza taşıyacak nefis bir workshop.

- Kutlama Pastası: 20 Kasım Perşembe 10.00-17.00, 21 Kasım Cuma 10.00-17.00 / 560 TL

En özel günlerinizde mükemmel pastalar yapmanız için iki günlük workshop.

- Deniz Ürünleri ve Pişirme Teknikleri : 22 Kasım Cumartesi 10.00-14.00 / 160 TL

Denizlerin gizli lezzetleri için yepyeni ve nefis tarifler…

- Şekersiz: 22 Kasım Cumartesi 16.00-20.00 / 140 TL

Rafine şeker kullanmadan, kendinden tatlı ürünlerle nefis tatlılar. Hurmalı ve ballı cheesecake, kuru meyveli, yulaflı granola bar, balkabaklı ve muzlu pie, yaban mersinli, öğütülmüş keçiboynuzlu kek.

- Tapas: 24 Kasım Pazartesi 19.00-22.00 / 140 TL

İspanya’nın en özgün tarifleriyle müthiş bir tapas menüsü.

- Burgers&Fries: 27 Kasım Perşembe 19.00-23.00 / 150 TL

İdeal burger’inizi evinizde kendiniz yapın.

- Haftanın Yemeği: 29 Kasım Cumartesi 9.30-14.30 / 160 TL

Bir haftalık yemeklerinizin hazırlığını önceden yaparak “bu akşam ne pişirsem?”

sıkıntısına son veriyoruz.

- Çikolata Butiği: 29 Kasım Cumartesi 16.00-20.00 / 140 TL

El yapımı çikolatalarınızla evinizde minik bir çikolata butiği oluşturabileceksiniz


Doğal ve sağlıklı lezzetlerin adresi Le Pain Quotidien, sezona özel balık ve deniz ürünleriyle keyifli ve hafif öğünler sunuyor

LE PAIN QUOTIDIEN özel kış menüsünden; Baharatlı Çıtır Levrek ve Karides Salatası



Taptaze organik lezzetleri sıcacık atmosferinde buluşturan Le Pain Quotidien, sonbahar ve kış aylarının özel tadlarını yeni menüsüne uyarladı.

Le Pain Quotidien’in uzun ahşap masası etrafındaki sohbetlerinize, maskulin yeşillikleri, pancar, kapari ve taze baharatlı zeytinyağı limon sos ile servis edilen yepyeni Baharatlı Çıtır Levrek Salatası eşlik ediyor.

Birbirinden leziz, doğal öğle ve akşam yemekleri için sağlıklı seçenekler sunan Le Pain Quotidien’in avokado, portakal, kuru domates, maskulin yeşillikleri ve vinaigrette sos ile sunduğu Karides Salatası’nı organik ekmeğinizle yiyerek bu hafif tabağın keyfini çıkarın.


Dünya Mutfaklarının Olmazsa Olmazı Atkins&Potts Finishing Soslar, Şimdi g2m ile Türkiye’deİthal gurme ürün gamını farklı dünya mutfaklarından lezzetlerle geliştiren g2m, menülere hareket katmayı sürdürüyor. Tamamlayıcı soslarıyla ünlü Atkins&Potts şefleri tarafından özenle geliştirilen gurme soslar, şimdi g2m güvencesiyle Türk şefleriyle buluşuyor

Atkins&Potts’un lezzet elçisi gurme sosları…

Acı biber sosu Tütsülenmiş Acı Biber Sosu; ızgara tavuk, Çin böreği ve pirinç yemekleri ile birlikte kullanılıyor. Mascarpone Peynirli ve Kavrulmuş Sarımsaklı Makarna Sosu, bolca közlenmiş sarımsakların Mascarpone peyniri ve beyaz şarapla harmanlanması sonucu oluşan bir sos olmasıyla biliniyor. Tavuğun yanı sıra deniz ürünlerinde de sık kullanılıyor. Kavrulmuş Sebzeli Makarna Sosu, közlenmiş biber, soğan, kabak ve domates karışımından elde ediliyor. Linguini makarna ve erişteler ile mükemmel uyum sağlıyor.

Reggae ritimleri Türk Mutfaklarına Lezzet Katıyor

Jamaican Jerk Yemek Sosu, Atkins&Potts’un en çok tercih edilen sosları arasında yer alıyor.


Jamaika’nın yerel mutfağından gelen bu sos Güney Amerika’nın kuru et anlamına gelen “charqui” kelimesinden yola çıkarak geliştiriliyor. Jamaican Jerk, acı bir sos olmakla beraber tavuk yemekleri ile servis ediliyor. Yine markanın en özel soslarından biri olan Kashmiri Korma Yemek Sosu, Hint-Türk İmparatorluğu’nun benzersiz lezzetlerinin harmanlanmasıyla oluşan bir yemek sosu olarak öne çıkıyor. Kashmiri Korma, karides, tavuk, kırmızı et ve sebzelerle servis ediliyor. Moroccan Harissa Yemek Sosu ise Tunus’un geleneksel yemeklerinin bir parçası olarak gösteriliyor ve genellikle ton balığı ve zeytinle başlangıç olarak servis ediliyor. Koyun, balık güveçleri, kuskus ve sebzeler ile mükemmel uyum sağlıyor.

Vermutlu, tarhunlu, limonlu terbiye sosları…

Yemek ve makarna soslarının yanı sıra terbiye soslarıyla da mutfaklardaki yerini alan Atkins&Potts’un 3 adet terbiye sosu bulunuyor. Şeflerden ilham alınarak geliştirilen Madeira Şaraplı ve Yabani Mantarlı Terbiye Sosu, ördek gibi aroması kuvvetli et yemekleriyle müthiş uyum sağlıyor. Vermut, Limon ve Tarhunlu Terbiye Sosu ise kullanıma hazır bir sos. Vermut, tarhun otunun limon ferahlığıyla buluşmasından elde edilen bu sos; tavuk, havuç, su ürünleri ve diğer beyaz etlerle servis ediliyor. Son olarak kırmızı şarabın sıcaklığı ve ardıcın zengin aromasının birleşmesiyle oluşan Kırmızı Şarap ve Ardıçlı Terbiye Sosu, kırmızı etler ve güveçler ile uyum sağlıyor.


MEKAN

Kabak Tatlısı’nın Adresi; Filizler KöftecisiFilizler Köftecisi ette olduğu kadar tatlılarında da iddialı


Kabak; çorbasını, yemeğini ve tatlısını yapabildiğimiz kendine özgü bir lezzettir. Ekim ayı itibari ile Adapazarı’ndan özel olarak getirtilen kestane kabağından yapılan kabak tatlısı, Filizler Köftecisi’nin en özel tatlarından biri. Filizler Köftecisi’nin en çok beğenilenleri arasında yer alan kabak tatlısı, suyunu bırakan kabakların doğrudan fırına verilmesiyle farklı bir lezzet şöleni yaratıyor.Tatlı ustalarının özenle hazırladığı kabak tatlısını deneyimlemeniz için sizi Filizler Köftecisi’ne davet ediyoruz.

Üsküdar Filizler Köftecisi’nde boğaza karşı oturduğunuzda Ayasofya, Sultan Ahmet, Sülemaniye, Cihangir ve Yavuz Sultan Selim Camii, Galata Köprüsü, Galata Kulesi, Topkapı ve Dolmabahçe Sarayı’nı 8 saniye içinde bir baştan diğer başa görebilirsiniz. Tarihi bir İstanbul turunu saniyelerle gerçekleştirebileceğiniz bu sofistike mekan, ambiansına yakışır et çeşitlerinden sonar tatlıları ile de vazgeçilmez olmaya devam ediyor.

Filizler Köftecisi tatlı ustalarından tüyolar

Filizler Köftecisi tatlı ustaları ‘Seçilen kabağın rengi koyu ve sert olmalıdır’ diyor. Filizler’in en özel tatlarından biri olan kabak tatlısını bu kadar lezzetli yapan en önemli nokta, Adapazarı bölgesinden getirtilen kabağın kullanılmasıdır.

Kabaklar parçalanıp soyulduktan sonra doğrudan fırına verielerek yapılan kabak tatlısının en önemli püf noktası kilogramına göre 1/1,5 oranında şeker kullanılması. Normal şartlarda daha fazla şeker kullanılan kabak tatlısının şeker dengesi de bu oranlarla sağlanıyor. Soğutulup, kaymak ve ceviz içi ile zenginleştirilen kabaklar tabaklarda sunuma hazırlanarak, servis ediliyor.


Senaryo-1

İş çıkışı çok açsınız ve en yakın arkadaşınız ile bir alışveriş merkezinin üst katındaki yemek bölümünde buluştunuz. Çok aç olduğunuz için hemen yemek yemek istiyor ve fast-food cazibesine kapılıp hamburger menü seçiyorsunuz arkadaşınız ise salata seçimi yapıyor.

Seçimlerimize göre aldığımız kaloriler

Yanlış seçim

Orta boy hamburger menü

Uzman Görüşü

SOSYAL YEME HATALARIUzman Diyetisyen Gamze Şanlı Ak, yapılan araştırmalar yemek yeme hatalarında sosyal çevrenin çok büyük etkisi olduğunu gösteriyor, diyor. Ak: ‘Genç ve yetişkinler, arkadaş grubuyla beraber yemek yediğinde besin tüketim miktarları da ciddi oranda artıyor. Sosyal çevre kilo almada oldukça önemli rol oynuyor. En çarpıcı sonuç ise eğer arkadaşınız kilolu ise sizinde kilolu olma ihtimaliniz %57 ve eğer bu kişi çok yakın arkadaşınız ise bu oran %171 oranında artış gösteriyor’, diyor. Ayrıca sosyal yaşamı çok yoğun olan kişilerin çoğu zaman arkadaşlarıyla dışarı da buluşup yemek yemeği tercih ettiğini söyleyen Gamze Şanlı Ak, kilo almamak veya kilo kontrolü için burada yapılacak en önemli şey ise hem porsiyon kontrolü yapmak hem de doğru seçimlere yönelmek olduğunu da vurguluyor.

(orta boy hamburger+patates+gazlı içecek) = ortalama 1000 kalori

Doğru seçim

Akdeniz salatası+ 1 kutu ayran+ 1 dilim ekmek = ortalama 300 kalori

Senaryo-2

Bütün haftayı çok yoğun geçirdiniz. Cuma akşamı eğlenmek ve tüm haftanın stresini atmak için iş arkadaşlarınızla balıkçı planı yaptınız.



Yanlış seçim

1 dilim beyaz peynir+ 1 dilim kavun+ 1 dilim kızarmış ekmek+ 3-4 yemek kaşığı yoğurtlu-zeytinyağlı meze+ 2 yemek kaşığı karides güveç + 4 adet kalamar tava+ ızgara balık+ salata+ 1 duble rakı+ ½ porsiyon dondurmalı irmik tatlısı = ortalama 1200 kalori

Doğru seçim

Izgara balık+ bol yeşil salata+ 1 kadeh beyaz şarap = ortalama 300 kalori

Senaryo-3

Uzun zamandır üniversiteden yakın arkadaşlarınızla buluşamıyorsanız ve cumartesi akşamı için kebapçıya gideceksiniz.


Yanlış seçim

1 dilim tulum peyniri+ 1 adet lavaş+ 4-5 yemek kaşığı yoğurtlu-zeytinyağlı meze+ 1 ufak lahmacun veya içli köfte+ 1 porsiyon adana+ yeşil salata+ 1 adet gazlı içecek+ 1/2 porsiyon künefe = 1200 kalori


Doğru seçim

1 porsiyon tavuk veya et şiş+ yeşil salata+ 1 bardak ayran+ ½ lavaş= 450 kalori

ERTESİ GÜN TOPARLANMA DİYETİ

Bir gece önce çok yemek yediğiniz için kendinizi kötü hissediyor ve neden bu kadar yedim diye kendinizi suçluyor olabilirsiniz. Bir an önce toparlanmak istiyorsanız ertesi gün diyeti imdadınıza yetişecektir. Ertesi gün diyeti hem aldığınız yüksek kalorilerin vücudunuza yapışmadan gitmesini sağlayacak, hem sindirim siteminizi dinlendirecek hem de ödem ve şişkinlikten kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Kahvaltı

Moso- Yeşil Detoks smootie + 15 adet çiğ badem

Yeşil Detoks Smootie Tarifi: 1 avuç ıspanak, 1 kivi, 1 salatalık, 1 yemek kaşığı yulaf ezmesi, 1 tatlı kaşığı keten tohumu, 1/2 çay kaşığı zencefil, 2 yemek kaşığı yoğurt, 3/4 bardak su ile hepsini blenderde karıştırıyoruz.

Ara

2 dilim ananas + yeşil çay

Öğle

Moso-Ödem atıcı çorba (doyana kadar) + 2 adet wasa

Ödem Atıcı Çorba Tarifi: 3 orta boy kabak, 1 yemek kaşığı bulgur, 3 adet kuşkonmaz, 1 demet dereotu, 1 orta boy soğan, 1/2 çay kaşığı zencefil, 1 su bardağı light süt veya 3 adet light karper peynir. Yapılışı; kabak, bulgur, kuşkonmaz, dereotu, soğan 6 bardak

su ile pişirin, blenderden geçirin kaynamaya başlayınca yavaş yavaş karıştırarak sütü veya peyniri ilave edin ve doyana kadar içilebilir.

Ara

1 yeşil elma+ 1 bardak kefir veya probiyotik yoğurt

Akşam

Kinoa salatası+ 1 bardak ayran+ 1 adet wasa

Kinoa Salatası Tarif: 1/2 su bardağı kinoa, 1/2 avokado, 1 adet orta boy salatalık, 5 adet cherry domates, ¼ demet maydanoz, ¼ demet maydanoz, 1/2 limon suyu, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, tuz, çekilmiş karabiber. Yapılışı; Kinoayı pişirmeden önce 10-15 dakika oda sıcaklığında suda bekletin. Daha sonra orta ateşte yaklaşık 15 dakika taneler yumuşayana kadar pişirin. Üzerine avokadoyu ve salatalığı küp küp kesip ve diğer tüm malzemeleri de ekleyin.

Ara

1 dilim ananas

***Gün boyu kahve içilmeyecek ve ödem atıcı çay uygulanacaktır.

Ödem Atıcı ve Tok Tutucu Çay Tarifi:

1.5 litre suda, 1 demet maydanoz, 1 tutam mısır püskülü, 1 tutam kiraz sapı, 2 dal kabuklu tarçın, ½ ceviz büyüklüğünde taze zencefil (rendelenmiş olmalı), beraber kaynatılıp süzüldükten sonra içine 1 adet limon suyu, 6 -7 adet taze nane yaprağı, 2-3 adet karanfil eklenmelidir.



ERTESİ GÜN EGZERSİZİ

Bir gece önce alınan ortalama 1000 kalorilik akşam yemeğini eritmek için toparlanma diyetinin yanında egzersiz de yapmak önemlidir.

EGZERSİZ İLE HARCANAN KALORİ (70 kilodaki bir bireyin yaktığı kalori)

1 saat yürüyüş (tempolu) 250 kalori

1 saat bisiklet 280 kalori

1 saat dans 315 kalori

30 dakika koşu 273 kalori

30 dakika yüzme 280 kalori

Alkol, Ana Yemeğe Bedel

Alkolün 1 gramı, 7 kalori içerir ve her içkinin alkol oranı farklıdır. Alkol oranı yüksek olanlar çok kalori içerirken, alkol oranı düşük olanlar ise daha az kalori içerirler. Örneğin; şarap %12-14 i alkol içerirken, rakının alkol oranı ise % 45’dir. Bu da demek oluyor ki; 1 duble rakı içtiğinizde 3 kadeh şarap içmiş kadar kalori alırsınız.

Alkol aldığınız Ertesi gün ne yapmalı?

Ertesi gün alkolün vücudunuzda yaratacağı toksin ve ödemi atmak için; 1 yeşil elma, 1 salatalık, 1 havuç, ½ ceviz büyüklüğünde zencefil, 1 tatlı kaşığı keten tohumu ve ½ limon suyunu katı meyve sıkacağından geçirerek içmenizi öneriyorum. Gün içinde de bol limonlu ve taze naneli su tüketmek ve sebze ağırlıklı beslenmek yardımcı olacaktır.

Alkol almak ama aynı zamanda da daha az kalori almak isteyenlere önerim; beyaz şarabınızı, maden suyu ile karıştırarak için ve kırmızı şarabınızı veya rose tercih ise bol buzlu tercih edebilirsiniz.


ORMANADA’YA YENİ BİR “LEZZET ” ADRESİ ZEKERİYAKÖY’ÜN KALBİNDE

LOKANTA FARİNA


Yemek yemeyi keyfe dönüştürmeyi sevenler için Zekeriyaköy Ormanada’da yeni bir “lezzet” durağı kapılarını açtı

Jale Balcı’nın Lokanta Farina adıyla kapılarını açtığı mekan, farklı ambiyansı ve lezzetleri ile Ormanada ve Zekeriyaköy bölgesinin çok özel buluşma noktalarından biri olarak hizmet vermeye başladı. Yemeyi bir kültür olarak konumlandıran Lokanta Farina, Zekeriyaköy sakinleri için devamlı değişen ve yeni tatlar geliştiren bir mekan olarak lezzet dolu bir buluşma noktası olma özelliği taşıyor.

Türk damak tadını özgün çizgisiyle birleştiren Lokanta Farina, lezzetlerini keyifli sohbetlerin ve tatların bir arada yaşandığı modern bir mekanda sunuyor. Zengin mönüsünün yanı sıra dekorasyonuyla da dikkat çeken mekan, mimar Zehra Uçarın imzasını taşıyor.

Farina’da Yemek Bir Başka Güzel

Ormanada’nın doğayla iç içe lokasyonunda teras ve geniş bir bahçesi de olan Farina, hafta sonları barbekü partileri ve özellikle akşam saatlerinde ‘Happy Hour’ ve Punch Saatleri’ gibi özel etkinlik ve davetler için de hazırlanıyor. Canlı müziğin eşlik ettiği gece davetlerinde atıştırmalık lezzetler yine Lokanta Farina’da hazırlanıyor.

Kendine özgü incelikteki servis anlayışı, farklı mönüsü, Ormanada’ya özgü atmosferi ile dikkat çeken Lokanta Farina, Zekeriyaköy’ün vazgeçilmez lezzet duraklarından biri olacak.

Bir sonraki sayımızda görüşmek üzere

e-tadında

Documents

E Tadinda Sayı 21