! ! ! ! 号 称“世界第八大奇迹”的吴哥窟，皇宫金碧辉煌的尖顶，街头红黄飘动的僧袍，巴肯山令人心醉的残阳，巴戎寺摄人心魄的微笑……去柬埔寨只是因为执 念 于 吴哥，体验美食却是无心插柳。

责任编辑∶吴南瑶 视觉设计∶黄 娟

新民网：www.xinmin.cn 24小时读者热线：962555 编辑邮箱：wup@xmwb.com.cn 读者来信：dzlx@xmwb.com.cnB62015年6月11日 星期四

饕餮四海 /

够胆才够味

吓晕你的金边﹃美食﹄

经典美食烤全牛在金边，人们可能品尝到当地多种特色

美食，但是是否想象一下一头牛烤出来是什么感觉？柬埔寨的烤全牛，是不可错过的美食。为了欢迎我们的到来，当地一位朋友在家中为我们烤制了一只小牛。

一大盘烤牛肉、一大盘生菜和沾料、一大盘白饭和一大扎 !"#$%&啤酒就是朋友招待我们的食物。这盘生菜真的是生菜，有红萝卜、黄瓜、香蕉、柠檬和几种不知名的蔬菜。沾料并非是黑胡椒酱或磨菇酱，而是柬埔寨有名的“臭鱼酱”，味道臭臭咸咸的。臭鱼之所以为臭鱼，因为就是用发臭的鱼去做成的，好听一点叫做发酵。建议肠胃不佳的人不要尝试，不然吃完不是胃痛就是拉肚子。烤全牛味道香美，蘸上特质的调料，坐在朋友家中，品尝最传统方式制作的柬埔寨烤全牛，真有一种畅快之感！

据了解，烤全牛的制作是一个体力活，技术当然也相当重要，烤肉师傅们先要选一只健康出生后过百天的小乳牛，将牛宰杀取出内脏和去掉头部后，将宰杀后的牛身洗干净，这是第一步，仅仅是第一步就可以让师傅们累得满头大汗。用特制的铁架子将牛的身体固定上，然后在牛的体内放入了师傅们提前准备好的调料，体表用调料好的糊状调料均匀地抹遍牛的全身，几个体壮的年轻人就将铁架扛起来送到烤全牛专门用的烤炉上。将牛放上烤炉，烤炉底放的是炽热的木炭火，在炭火的烧烤 '至 (小时后，烤全牛的颜色慢慢地变成金黄色，金黄色意味着丰收，也就是烤全牛熟了，可以削上肉片送给客人了。

几年前，许多外籍游客来到柬埔寨之初，现场看了柬埔寨烤全牛而有点害怕，并认为本地人的烤全牛显得很粗犷，不敢吃。但是他们品尝后却回味无穷，吃了一次再想吃一次。

虽然牛肉营养丰富，味道鲜美，而且金边市民越来越流行吃“烤全牛”，还相信“烤全牛”将来甚至可能成为金边市的特色，但是部分公务员，公民，尤其是佛教信徒对“烤全牛”的行业很不满意，因为他们觉得这样太残忍了，同时还要求各相关部门，包括宗教事务部门采取措施制止。他们是从另一个角度来看的，一条牛被杀死后，整体（除了头部和尾巴外）被人用来烤，而且要好几个钟头才能卖完，真的太残忍了。这样会影响到我们国家国教———佛教的形象，尤其是会影响到儿童和少年的情绪。

据了解，过去，“烤全牛”是一种柬埔寨最特别的菜，高官、有钱人或者大人物在举办大宴会、结婚时，才准备特别菜肴“烤全牛”接待贵宾。因此，曾品尝过“烤牛”的人则是高官和有钱人，普通人尝过“烤牛”味道的人不多，甚至有的人根本不知道“烤牛”是怎样做成的。

)*+)年年初柬埔寨政府发出通告，禁止在公开的场所烤全牛。因此，要想吃烤全牛，也只能到柬埔寨当地朋友家中品尝。

柬家做客的禁忌越原始的地方，越有令人兴奋的有趣小

吃……柬埔寨人以大米为主食，他们因多信奉佛教，忌杀生，所以不大食动物肉，而喜食素菜，但逢年过节，他们的餐桌上还是有鱼有肉，菜肴十分丰富。柬埔寨人偏爱辣、甜、酸的味道，辣椒、葱、姜、大蒜是不可缺少的调料。他们很欣赏我国的广东菜和云南菜。饮酒较普遍，水果亦可作下酒物。而且饭后

有漱口的习惯。金边最具特色的市场是中央市场，又叫

新街市，是金边最大的综合市场，+,'-年由法国建筑师设计建成。大圆形屋顶设计能使市场内空气最大限度的流通，所以即使天气闷热，中央大厅通风凉爽。四角放射的长廊则布满家用电器产品摊点。中央市场在金边是极为显眼的地标性建筑，浓浓的法国气息让人印象深刻。市场内摊铺林立，圆形四周的摊位，有手表，金银饰品，沙笼布料等专营区域。令人垂涎三尺的道地柬式餐点有法式面包，河粉，海鲜烧烤，里面还有小吃摊，鸭仔蛋，炸蜘蛛，蚂蚱和蚕蛹等等。所以如果想要简单快速地将这些小吃一网打尽，去中央市场及附近是最有效的方法。在柬埔寨随处可以看到法国面包，这是殖民时代遗留下来的美味。将面包放在炭火上烘烤一下，剖成两半，夹上蔬菜和肉类涂上美味的酱料。这种经济实惠的汉堡三明治是我在金边的大爱，通常围着摊子一下要两个。

柬埔寨是一个文明古国，又是佛教国家，讲究温、良、恭、谦、让，尊老爱幼，长幼有序。柬埔寨菜品也叫高棉菜，菜品口味更适中一些，吃起来也让人们更容易接受。而且这个国家中的菜品还是以健康和低脂肪为主的菜式。在这些菜式中的特色调味料是最能展现柬埔寨这个国家的风情。

金边当地居民最主要的食物就是大米，而副食方面则是鱼虾和菜为主。在这个城市中他们的蔬菜很少经过炒制，而是多数采用生吃或者凉拌的方法食用。菜扒虾丸、熏鱼和滑蛋虾仁等都是这个国家中最为出名的菜品，而且这些菜品也经常出现在当地人招待贵宾的饭桌上。金边的凉拌菜是最能展现地方特色的一道菜品，也是地方风味最浓厚的一道菜。当地的居民习惯于把各种蔬菜清洗干净后，再配上葱、姜、椰汁等特色调味料，拌匀后食用，这种菜的味道以酸咸为主，稍有辣味，十分清爽可口。

金边居民在吃饭时都习惯于坐在地下，而且也不使用餐具，就用手直接抓着饭吃。他们往往会在吃饭前准备好生菜，在吃饭时，把蒸好的米饭用手抓到生菜叶上，然后包起来，去醮食当地风味独特的调料后食用。像刀、叉和筷子等餐具只能在很少的人家才能看到，如果在当地的餐厅用餐时，不习惯用手抓，是可以和店方要餐具的。只是如果到当地居民的家中做客，最好是入乡随俗，然后在吃饭时还要不断地夸奖主人家的饭菜味道好，而且菜品也丰盛，在离开时还要对于主人家的热情款待表示诚心的感谢。

在金边存在着很多忌讳，客人须注意遵守。柬埔寨人认为右手干净，左手污垢，进食用右手，递给他人物品要用右手或者双手，尤其是吃的东西，弄不好对方会拒绝接受；不能用手随便摸小孩的头顶，信佛教的柬埔寨人认为这样会给小孩带来灾难；女孩子不能用脚踢赶猫，否则人们会认为这个女孩会找不到婆家；几个人同住一间卧室，年轻者睡觉的地方不得高于年长者的床铺，脱下的鞋子，不能悬挂于他人的头上方；拜访僧侣，要将鞋脱在室外，然后进入屋里；柬埔寨天气炎热，当地人有冲凉的习惯，接待客人之前，或者去拜访他人，要先冲凉，换上干净衣服；在依水傍河的地方.男女不得同时在一个池塘或湖泊里洗澡，长辈和晚辈也必须分开；在河里洗澡，男性在上游，女性在下游，而且必须相距一定的距离。

文! 长 城

印象深刻炸狼蛛

去柬埔寨金边，对于“天上飞的除飞机不能吃都能吃；地下跑的除车子不能吃都能吃”这句话，不但有了出乎想像的理解和认识，而且大大地开了眼界。深切地体会到“世界之大，无奇不有”这句话说得多么确切。如果不是亲眼所见，我是绝对想像不到，这些东西不但可以吃，而且还被称为美食的。这种用大脸盆装的挤成黑乎乎一盆的

油炸过的虫子样的东东，看得挺吓人的，这虫子躯体不大，但腿脚特别多，拥挤在大脸盆里，简直就成了纵横交错的网一样。虽然看着怪恐怖的，但忍不住探头张望，想弄明白这到底是什么虫子？这就是一种柬埔寨深山老林特产的黑

色狼蛛，粗壮的腿上长满了毛。狼蛛是一种长毛黑色毒蜘蛛，毛茸茸的样子令人不禁毛骨悚然。狼蛛盛产于柬埔寨磅湛省斯昆地区。它们生活在约半米深的地下洞穴里。要捉一只狼蛛，村民必须掘地约半米，才能直捣狼蛛洞。当地人估计，斯昆每周可以卖出多达 )*万只狼蛛。炸狼蛛的价格因地而异，在盛产狼蛛的村庄里，每只炸狼蛛只卖+**瑞尔（约 /***瑞尔合 +美元）；但到了斯昆镇，炸狼蛛的身价已涨至每只 0**瑞尔；而在金边市场，每只炸狼蛛则叫价 1**

瑞尔，足足涨了 1倍。狼蛛现在已经成为当地贫困居民的重要收入来源。在附近村庄的田地里，随处可见地上被人用铁铲挖掘过的坑坑洞洞。以往，一户家庭每天可以捕捉到 0**多只狼蛛，但在村民大量捕捉下，狼蛛的数量已经锐减，必须到更偏僻的森林里去寻找狼蛛的踪迹。我不禁疑惑，柬埔寨人是怎样发现如

此美食的。朋友告诉我，狼蛛在柬埔寨具有特殊的意义。在这里，狼蛛既可以做成美味佳肴，又可以当作传统药材。更重要的是，)*世纪 -*年代末期，饥饿的柬埔寨先民高棉人难民无以充饥，便开始首先吃狼蛛，后来服食狼蛛演变成高棉人的民族特色。

妇女们将狼蛛捉回去后，先在狼蛛的尾部轻轻一拉，把一根黑色的肠子抽掉，然后用水冲洗干净，再配上大蒜和盐等调料，马上用滚油炸透。油炸过后的狼蛛色泽黑红，外面包着一层酥脆的硬壳，里面则是细嫩多汁的鲜肉，香脆可口，成为了流行于柬埔寨的一种美味佳肴。如今你要是到柬埔寨当地人家做客，如果主人拿出油炸狼蛛来招待你，那说明很尊重你，把你当个贵客哩。狼蛛身上有 1条腿，但其躯体大概也

就只有女孩子的一个小手指般大小。呵呵，有着这么吓人名字的毒蜘蛛，却长得如此的小巧玲珑。当地人对狼蛛还有一个美称，翻译成中文，就是“纤腰蜘蛛”。“纤腰蜘蛛”？这名字想想都挺有《西游记》的风味，很美女呢。这么一想，心里竟然也动起了品尝油炸狼蛛的欲望。我先拽下一条狼蛛的腿，张口一嚼，就吞进了肚子里，到底还是有些怕，也不敢细细品味，根本也不知道这油炸狼蛛是什么味道。当地人看着我的样子笑了，我鼓起勇气把一个完整的炸狼蛛放入口中。慢慢品尝中细数出了炸狼蛛的美味：肚子的味道有点像炸猪瘦肉，酥酥的，韧韧的；头与爪子的味道则像炸螃蟹，脆脆的，香香的。朋友说，现在来金边的旅游者，不少人

都特地到街头的市场上去寻找和品尝狼蛛。只是，不知道，当那些旅游者手上拿着炸狼蛛的时候，会不会也如我们一样囫囵吞枣了事？毕竟，欲望与实践，很多时候完全是两码事。当地小贩介绍说，生意好的时候，他们

每天能卖出 +**至 )**个狼蛛。很多从素昆往来于金边的司机都喜欢在长途行车过程中用这种“油腻腻的零食”来提神。他们认为，这里的狼蛛比其他一些诸如蚂蚱和蟋蟀之类的昆虫都香。当地人表示，素昆狼蛛数量巨大，完全可以满足人们的胃口需要。除了好味道外，这种狼蛛还可用来治疗后背疼痛和儿童呼吸系统疾病，当地人因此把狼蛛泡在酒里当作药物服用。据说，每瓶“蜘蛛酒”更要卖到 )美元以上。