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EDUCACIÓN ALIMENTARIA
LECCIÓN 1:
PREVENCIÓN Y PROMOCIÓN DE LA
SALUD EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS
NIÑOS
ADOLESCENTES
MUJERES EMBARAZADAS
MUJERES EN ETAPA DE
LACTANCIA MATERNA
PERSONAS MAYORES
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Conocer las necesidades dietético-nutricionales de cada una de las
etapas fisiológicas de la vida
OBJETIVO
NIÑOS Y
ADOLESCENTES
Curvas y tablas de crecimiento – Percentiles
Sirven para realizar un seguimiento individual de un niño
Permiten evaluar el ritmo o velocidad de crecimiento y comprobar si éste se realiza de acuerdo con el proceso madurativo
Necesidades dietético-nutricionales
Dependen de las diferencias genéticas y metabólicas así
como de su actividad y ritmo de crecimiento
Recomendaciones alimentarias
Promover y aumentar el consumo de cereales integrales, frutas, verduras,
legumbres y pescado. Importante la presentación del plato
Disminuir el consumo de refrescos, galletas, bollería, embutidos y carnes rojas
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
MUJERES EMBARAZADAS
Peso
La recomendación de ganancia de peso en el embarazo se establece en función del
Índice de Masa Corporal (IMC) de la madre antes de quedar en estado
Suplementación
Necesario suplementar: Ácido fólico (400 µg)
Suplementar en algunos casos: Yodo
Suplementar en grupos de riesgo o ingesta insuficiente: calcio, vitamina D y hierro
Síntomas y situaciones habituales
Náuseas y vómitos: evitar olores y texturas que causen náuseas
Estreñimiento: buena hidratación, aumentar consumo de fibra
Anemia: tratamiento según el tipo, la causa y la gravedad
Reflujo o acidez: no realizar comidas copiosas
Ejercicio físico
Beneficios: Reducción de las molestias propias del parto, mejor y más rápida recuperación física tras el parto y mejora el ánimo de la madre
Tipos: Yoga, Natación, ejercicios para fortalecer zona pélvica y lumbar, ejercicios de respiración y relajación
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
MUJERES EN ETAPA DE
LACTANCIA MATERNA
Necesidades dietético-nutricionales
Han de ir en función del apetito pero teniendo en cuenta que necesitan más calorías.
Las recomendaciones de proteínas, grasas e hidratos de carbono son similares
a las del resto de población
Alimentación saludable en la mujer lactante
Ayuda a recuperar lentamente el peso previo y mantenerlo estable: se trata de el mejor momento para adquirir unos buenos hábitos alimentarios que permitan volver al peso
previo al embarazo y mantenerlo
Influye sobre la alimentación de los hijos: esto es el ejemplo que se le da a los hijos en las manera de alimentarse
Preparar el cuerpo para el siguiente embarazo
Lactancia materna
Conviene que se extienda hasta los primeros seis meses de vida
Debe ofrecerse a demanda
No hay alimentos que perjudiquen el sabor de la leche materna
El estado nutricional de la madre, salvo en casos de desnutrición extrema, no interfiere en la capacidad de producción láctea ni en la calidad de la leche materna
Beneficios: disminuye el riesgo de padecer cáncer de mama, aporta beneficios psicosociales
PERSONAS MAYORES
Necesidades dietético-nutricionales
Adaptación de los requerimientos energéticos con un adecuado aporte de todos los nutrientes
Proteínas: proteínas de calidad para compensar la pérdida de masa muscular
Hidratos de carbono: sobre todo integrales como el pan, el arroz y la pasta
Grasas: importante su calidad insaturada > saturada
Vitaminas y minerales: Hierro, folatos, calcio y vitamina D (disminuidos por cambios fisiológicos o consumo de fármacos)
Situaciones y/o patologías características
Desnutrición
Problemas de masticación y salivación
Falta de apetito y disminución de la percepción de los sabores
Interacción entre fármaco-nutriente y fármacos alimentos
Los ancianos suelen ser personas polimedicadas de manera que es posible que se aumente el riesgo de interacciones, entre fármaco-alimentos y fármaco-nutriente, las cuales pueden afectar tanto al
estado nutricional de la persona como al efecto terapéutico de algunos medicamentos
Hidratación
Prestar especial atención a la hidratación ya que tienen lugar varias circunstancias desfavorables en esta etapa que pueden favorecer cierto grado de deshidratación: alteración del mecanismo de la sed,
la disminución de la capacidad funcional del riñón o la gran predisposición al estreñimiento.
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
- Niños y adolescentes Tablas y curvas de crecimiento https://www.aepap.org/sites/default/files/f_orbegozo_04.pdf - Embarazo Revisión científica sobre la alimentación en la mujer embarazada 2014 http://www.saludoralyembarazo.es/assets/pdf/AlimentacionyembarazoFEDN.pdf Guía de alimentación y embarazo http://diamundialdietistanutricionista.org/wp-content/uploads/2015/05/Alimentaci%C3%B3n-saludable.pdf Recomendaciones alimentarias http://diamundialdietistanutricionista.org/wp-content/uploads/2015/05/Gu%C3%ADa-Alimentaci%C3%B3n_Cartel.pdf
PARA SABER MÁS…
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Cada una de las situaciones fisiológicas de la vida se
caracteriza por tener unas necesidades dietético-
nutricionales especificas para esa etapa
CONCLUSIÓN
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
LECCIÓN 2:
PATOLOGÍAS CRÓNICAS RELACIONADAS
CON LA ALIMENTACIÓN
DISLIPEMIAS
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
DIABETES
ESTREÑIMIENTO
ANEMIA
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
• Describir las patologías crónicas más comunes
relacionadas con la alimentación
• Identificar los grupos de alimentos que hay
que aumentar o disminuir su consumo de
acuerdo a la patología
OBJETIVO
DISLIPEMIAS
CAUSAS/FACTORES POSIBLES COMPLICACIONES
TRATAMIENTO
Es una enfermedad caracterizada por los niveles anormales
de grasas en la sangre: Colesterol, triglicéridos, colesterol
HDL y LDL
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Ejercicio
Sedentarismo
Exceso de peso Malos hábitos alimentarios
Genética Otras patologías como diabetes,
hipotiroidismo
Ateroesclerosis Infartos cardiovasculares
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
CAUSAS/FACTORES POSIBLES COMPLICACIONES
TRATAMIENTO Es una enfermedad en la que la presión arterial, medición de
la fuerza ejercida contra las paredes de las arterias a medida
que el corazón bombea sangre a través del cuerpo, está alta.
Valores HTA: >140/90 mmHg
Edad
Exceso de peso Genética
Consumo excesivo de sal Diabetes
Estrés Tabaco Alcohol
Cardiopatías
Problemas renales
Ejercicio
DIABETES II
CAUSAS/FACTORES POSIBLES COMPLICACIONES
TRATAMIENTO
Es una enfermedad crónica en la cual hay un alto nivel de
azúcar (glucosa) en la sangre por resistencia a la insulina
Nivel de glucosa en ayunas: > 126 mg/dL
Hemoglobina A1c: > 6.5% o superior.
Otros tipos: Diabetes I (Insulinodependiente), diabetes
gestacional
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
Exceso de peso
Sedentarismo
Genética
Malos hábitos alimentarios
Problemas oculares
Úlceras e infecciones en pies y piel
Problemas cardiovasculares
Daño renal
Hipoglucemia
Cetoacidosis diabética
Objetivo: bajar los altos niveles de azúcar en la sangre y a largo plazo prevenir
posibles complicaciones
Ejercicio
Predominio de
Cereales integrales,
frutas, verduras,
legumbres y pescado
Alimentación saludable
Educación diabetológica
Control del azúcar
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
ESTREÑIMIENTO
CAUSAS/FACTORES CONSECUENCIAS
TRATAMIENTO Es una afección que se define como el hecho de tener menos
de tres deposiciones por semana.
Se asocia con heces duras o difíciles de evacuar
Dieta baja en fibra
Sedentarismo
No tomar suficiente agua
Enfermedades intestinales
Estrés
Fisuras anales
Hemorroides
Ejercicio
Alimentos ricos en fibra
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
ANEMIA
CAUSAS/FACTORES POSIBLES COMPLICACIONES
TRATAMIENTO
Es una afección en la cual el cuerpo no tiene
suficientes glóbulos rojos sanos, lo cuales
le suministran el oxígeno a los tejidos corporales.
El cuerpo necesita ciertos nutrientes para producir suficientes
glóbulos rojos., como son:
El hierro, la vitamina B12 y el ácido fólico.
Puede causar niveles bajos de
oxígeno en ciertos órganos vitales
Ciertos medicamentos Destrucción de los glóbulos rojos
por problemas con el Sistema inmunitario Enfermedades crónicas: cáncer o
colitis ulcerosa Embarazo
Problemas con la médula ósea
Depende del tipo, la causa y la gravedad de
la enfermedad.
Cambios en la alimentación y suplementos
nutricionales: Fe, vitamina B12, ácido fólico y vitamina C
Medicinas
Intervenciones: transfusión de sangre
Cirugía para el tratamiento de la pérdida de sangre
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
CAUSAS/FACTORES SÍNTOMAS
TRATAMIENTO Son todas aquellas reacciones adversas a un alimento o a un
aditivo (alimentario) en cuyo desarrollo no existe, o bien no se ha
demostrado, la presencia de un mecanismo de base
inmunológico.
Ejemplos: intolerancia a la lactosa e intolerancia a la fructosa
Gastrointestinales/Digestivos:
nauseas, vómitos, diarrea,
hinchazón y dolor abdominal
Enfermedades que le causan daño al
intestino delgado: celiaquía
o enfermedad de Crohn.
Enfermedad hereditaria
Depende del tipo, la causa y la gravedad de
la enfermedad.
Intolerancia a la fructosa: comprobar la
tolerancia a los alimentos con fructosa frutas,
verduras
Intolerancia a la lactosa: comprobar la
tolerancia a los alimentos con lactosa leche,
queso y yogur, entre otros.
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA
CAUSAS/FACTORES POSIBLES COMPLICACIONES
TRATAMIENTO
Es una enfermedad que se caracteriza por la pérdida lenta
de la función de los riñones con el tiempo, cuya principal
función es eliminar los desechos y el exceso de agua del
cuerpo
Anemia Sangrado del estómago
Dolor óseo, articular o muscular Cambios en la glucemia
Complicaciones Cardiovasculares Niveles alto de: P, K Hinchazón (edemas)
Desnutrición
Diabetes
Hipertensión arterial
Trastornos autoinmunitarios
Cálculos renales
Algunos medicamentos (analgésicos)
Medicación
Cambios en el estilo de vida: no fumar, hacer ejercicio, comida bajas
en grasa, sal y colesterol, mantener la glucemia controlada
Alimentación: limitar los líquidos, comer menos proteínas, restringir sal,
K , P y electrolitos y obtener suficientes calorías para prevenir
pérdida de peso
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
PARA SABER MÁS…
- Dislipemias: Colesterol, Trigliceridos Altos Y Dislipemias https://www.youtube.com/watch?v=-XWIG2eBE40 - Hipertensión arterial https://www.youtube.com/watch?v=K7fe5HpGfyQ - Diabetes II https://www.youtube.com/watch?v=iIL-uC4f87U - Intolerancias alimentarias Intolerancia a la lactosa https://www.youtube.com/watch?v=Mirwp8MbUOU https://www.youtube.com/watch?v=YRR6FvfyHhY Intolerancia a la fructosa https://www.youtube.com/watch?v=rv8CDAuU5Us