製酒之旅簡介

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BREWERY

「在日本，跟所有「製造」有關的奉獻與熱情都是非常美麗的。」導覽員熱心的跟走在酒藏街上的我們如此說到。而關於製酒這方面，後來我們也得知一切就跟導覽員所說的一樣。

酒藏街－就如其中的含意一樣，是一條有許多製酒藏元的街道。這裡總共有8家不同的藏元。藏元之間依照特定的規定來團結起來，藉此取代彼此競爭。造訪酒藏街的旅客，能夠像參加試飲葡萄酒之旅一樣，試飲在各地區釀造的各種酒，藉此了解到每個藏元所具有之不同特性的品質。只要看到藏元的負責人跟來訪的旅客打招呼時展現出的熱情，以及製酒專家們的腳踏實地工作的狀況，就會打從心中對含在自己口中的那一口酒，浮現更深的謝意。

關於酒的深厚傳統，可以回朔到西元3世紀。人們對酒的印象非常的傳統，這種深厚的傳統，有時候會讓像我這種喝酒的初學者感到壓力。但是在探索各個藏元，並且體驗到製酒產業的核心之後，我就開始對這種酒精飲料有了全新的讚賞。製酒是非常純粹且簡單的生產行為，但是在品嚐這種產物時，就會讓我感覺到重重的獨創性。

在正值製酒季節的10月至3月來訪的旅客，可親眼看到專家們在製酒的所有過程中投注的許多努力。雖然酒是僅以米、水、麴（菌的一種）、酵母這4種原料製成的，但是在製造的過程中，卻關係到許多特殊要素。

製造清酒與製造啤酒的過程是類似的。製造這兩種酒都是透過釀造原料來讓澱粉轉

外國記者的酒藏觀光報導

化為糖分，再將糖分轉化為酒精。在這趟觀摩之旅中，我看到了製酒的第一個步驟（洗米）到最後一個步驟（裝瓶）的所有過程。 大多的藏元都會自傲的展示著自己所使用之特定品種的米。展示的米有精製之前的糙米、已經去除多餘油脂（米糠）的白米等。依照釀造的酒的種類的不同，就會展示不同種類的米。

在這趟觀摩之旅之中，我們看到了拍下一般不會對外公開的釀造過程，且同時有英文與日文字幕的短片。藏元還展示傳統的製酒機，簡直就像是個

室外博物館。我們在透過觀摩工廠看過專家們有效率且縝密的工作狀況之後，就前往擺設了許多酒製品的試飲室。這裡除了擺放許多酒瓶之外，還擺放了透過酒衍生出來的美容產品與土產。身為賀茂泉酒造負責人的前垣先生準備了4個酒杯與好幾瓶展示在後面的酒瓶，熱心的準備讓旅客們試飲。藏元驕傲的提供自己釀造的酒時所展現出來的熱情與興奮，真的是深深的打動了我。

在前往下一個隔了幾家的藏元時，這地方有如鄉下小鎮的氣氛也深深的打動了我，也讓我覺得感激。種植適合製酒之米的水田，就在藏元的眼前。在參加這次的觀摩之旅過程中，因為每一家藏元都提供了獨創的新鮮事物，因此讓我陸續滿足了想在教室裡好好學習關於酒的事情、鑑賞傳統的製酒工具、在傳統庭院裡放鬆、品嚐淋上酒醬的蛋糕等自己想了解的事務。

廣島縣西條是好幾家飯店與藏元，以及交通便利的車站都集中在方圓2公里範圍內的一個古色古香之城鎮。另一方面，京都府伏見市與兵庫縣灘市釀造了日本全國50％以上的的酒。這兩個都市也有許多藏元提供讓人試飲的機會。不論是否正值製酒的季節，藏元都隨時打從心裡歡迎旅客來訪。

已經得到新的知識，以及對酒的感謝的我，要以什麼樣的作法來喝酒呢？

我決定回到祖國之後，就要一直尋求適合這種高級酒精飲料的食物與機會。而我也希望有一天能夠親身體會製酒專家們所描述的「像是鼻尖碰到優酪乳的觸感」、「有著如石灰岩般的礦物味道且拘謹的製程」等等的感覺。

Sami Kawahara

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酒藏之旅全世界對高級酒的需求確實在增加。就像全世界盛行試飲葡萄酒之旅一般，前往傳統的藏元試飲或是觀摩酒藏，在日本也成為了受歡迎的觀光行程。大多的藏元在製酒期間，都會將酒藏對外開放。例如京都的伏見、兵庫的灘等著名的酒產地，一整年都會讓旅客試飲酒。只要親眼看到存在於製酒過程各個環節的傳統與複雜的過程，應該就會打從心裡湧現就對酒的「美」與完美更深的感謝之意。

在廣島縣的東廣島市、佐賀縣的鹿島市等地，導遊不只會帶領旅客前往酒藏，還會帶領旅到到周圍的地方觀光。新潟的旅館等處更會提供適合當地製造之酒的料理。

當新酒開始出現在市面上時，各地就會舉辦酒祭。廣島縣的東廣島市與新潟縣新潟市的酒祭，分別會有25萬人與10萬來參加，都是一場非常盛大的祭典。

除了試飲日本酒之外，另外還會舉辦試飲燒酌、特定地區生產的啤酒、特定地區生產的葡萄酒的旅行。這些產品都跟該地區的農業與文化有深切的關係。因此也可以說如果要了解該地區的生活文化，最好的方法就是透過當地的酒來了解。

釀造時所需的東西選擇成為原料的米之品種、水的種類以及麴菌與酵母菌，都是製作出產品時不可或缺，而且每個原料也都肩負著重要的使命。大多的藏元都會獨自種植適合該地區特色之品種的米。例如在冬天比較早來臨的地區，就必須種植成熟速度比較快之品種的米。酒的80％是由水構成的，因此成為原料的水之品質就非常重要。軟水能夠製造出較為纖細的酒，而硬水（含有許多礦物質的水）則是能夠製造出較為硬質的酒。

參與製酒的人們據說即使給兩家藏元完全相同的原料，還是會釀造出兩種完全不同的酒。另有一種意見指出杜氏（在藏元裡負責製酒的最高階負責人）的技術跟使用的原料一樣重要。因為發酵前所進行的洗米、浸漬、蒸米的過程，只要有幾秒的差別，就會影響酒的品質，所以必須非常注意的以1秒鐘為單位來計算時間。杜氏必須在製酒的所有的過程中，特別注意確認並調整發酵的每一個階段。

風土藏元所在地的風土與地形，會給酒的原料造成明顯的影響。日本的國土大部分都是山，因此地下水會自然的流進田中。某些地區甚至具有能夠栽種有機米的條件。位於日本海與群山之間的地區，因為日間會有風從海上吹來，夜間則是有風會從山上吹來，這種完美的組合就保護米不受害蟲與疾病的侵襲。

季節 米在4月到9月之間成長、收割，酒則是在10月到3月之間釀造。但有許多藏元則是一整年都會對外營業，因此隨時都能夠試飲。被訂為日本酒節（酒節）的10月1日，就是進入製酒季節的第1天，另外也是會舉辦許多與酒相關活動或祭典之10月的第1天。酒在與日本有關的許多紀念日與傳統文化之中，是一個非常重要的重心。

SAKE IN FOCUS

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SAKE HOT SPOTS

詳細內容請參照「可用外語溝通導覽之酒藏列表」

製作、著作：觀光廳特別協力：酒藏之旅推進協議會成員平出孰惠 中村悅子 John Gauntner（省略敬 稱）

國際機場附近的製酒廠

1. KIKUmASAmUNEAddress: 1-9-1 Uozaki-Nishimachi, Higashi-Nadaku, Kobe-shi, Hyogo-ken 658-0026Tel: 078-854-1029Web: www.kikumasamune.co.jp

2. SHUNSHINKANAddress: 1-8-17 Mikagetsukamachi, Higashi-Nadaku, Kobeshi, Hyogo-ken 658-0044Tel: 078-841-1121 | Web: www.shushinkan.co.jp

3. HAKUTSURUSHUzOAddress: 4-5-5 Sumiyoshi-Minamimachi, Higashi-Nadaku, Kobe-shi, Hyogo-ken 658-0041

Tel: 078-822-8901 | Web: www.hakutsuru.co.jp

4. NADAGIKUSHUzOAddress: 1-121 Tegara, Homejishi, Hyogo-ken 670-0972Tel: 079-285-3111 | Web: www.nadagiku.co.jp

5. DAImONSHUzOAddress: 3-12-1 Moriminami, Katanoshi, Osaka-fu 576-0031

Tel: 072-893-2181 | Web: www.sakahan.com

6. GEKKEIKANAddress: 247 Minamihama-cho Fushimi-ku, Kyoto-fu 612-8660Tel: 0797-22-9321Web: www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/

7. HARUSHIKA SAKE BREWERYAddress: 24-1 Fukuchiincho, Narashi, Nara-ken 630-8381Tel: 0742-23-2255 | Web: www.harushika.com

8. UmENOYADOAddress: 27 Higashimuro, Katsuragishi, Nara-ken 639-2102 Tel: 0745-69-2121 | Web: umenoyado.com

觀光景點 A. Osaka Castle B. Nada C. Kobe D. Himeji Castle E. Fushimi F. Kinkaku-ji Temple G. Gion H. Todai-ji Temple

1. NAKAzAWASHUzO Address: 1875, Matsudasoryo, Matsudamachi, Asigarakamigun, Kanagawa-ken, 258-0003Tel: 0465-82-0024 | Web: www.matsumidori.jp

2. INOUESHUzOAddress: 552, Kamioi, Oimachi, Ashigarakamigun, Kanagawa-ken, 258-0016Tel: 0465-82-0325 | Web: www.hakoneyama.co.jp

3. OzAWASHUzOAddress: 2-70 Sawai, Oumeshi, Tokyo 198-0172

Tel: 0428-78-8215 | Web: www.sawanoi-sake.com

4. ISHIKAWASHUzO Address: 1, Kumagawa, Fussashi, Tokyo 197-8623

Tel: 042-553-0100 | Web: www.tamajiman.co.jp

5. IINUmA HONKE Address: 106 Mabashi, Shisuimachi, Inbagun, Chiba-ken 285-0914Tel: 043-496-1001 | Web: www.iinumahonke.co.jp

6. mORIYASHUzOAddress: 2929 Ha, Hasunuma, Sanmushi, Chiba-ken 289-1806Tel: 0475-86-2016 | Web: maizakura.com

7. NABEDANAAddress: 1916, Kozakihoshuku, Kozakimachi, Katorigun, Chiba-ken, 289-0221Tel: 0478-72-2001 | Web: www.nabedana.co.jp

8. AIYUUSHUzO Address: 205 Tsuji, Itakoshi, Ibaragi-ken 311-2421Tel: 0299-62-2234 | Web: www.aiyu-sake.jp

觀光景點 A. Hakone B. Kamakura C. Yokohama D. Tokyo Sky Tree®, Asakusa E. Akihabara F. Takao G.Tokyo Disney Resort® H. Kisarazu I. Naritasan J. Sawara K. Itako Riverside

1. SAWADASHUzOAddress: 4-10 Kobacho, Tokonameshi, Aichi-ken, 479-0818Tel: 0569-35-4003Web: www.hakurou.com

2. NAKANOSHUzOAddress: 2-24, Higashihommachi, Handashi, Aichi-ken, 475-0878Tel: 0569-23-1231Web: www.nakanoshuzou.jp

3. TAKAGISHUzOAddress: 1984, Kanayamachokanayama, Geroshi, Gifu-ken, 509-1622Tel: 0576-32-2033

Web: www.okuhida.co.jp

4. WATANABESHUzOAddress: 7-7, Furukawachoichinomachi, Hidashi, Gifu-ken, 509-4234Web: www.sake-hourai.co.jp

觀光景點 A. Ise Shrine B. Atsuta Shrine C. Nagoya Castle D. Nagara River E. Hidatakayama

东京国际机场, 成田国际机场

中部国际机场

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关西国际机场

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