소상공인지원센터상담자료

0282

닭갈비 문 창업가이드

2004. 8

소 기 업 청

앙소상공인지원센터

차 례

1. 업태의 개요 ························································ 1

2. 업태의 일반현황 ················································ 8

3. 창업절차 ···························································· 10

4. 인 허가사항 및 관련제도 ····························· 21

5. 상권 및 입지분석 ············································ 31

6. 사업계획 수립 및 사업성 분석 ···················· 44

7. 광고 및 판촉계획 ············································ 58

8. 개업준비 절차 ·················································· 66

9. 창업시 유의사항 및 사업전략 포인트 ········ 72

10. 기타 참고사항 ················································· 76

집필자 : 춘천소상공인지원센터 상담사 김 진 천

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1. 업태의 개요

1) 업태의 개념먼 춘천 닭갈비 유래를 살펴보면 닭갈비는 이미 1,400

년 신라시 부터 닭갈비와 유사한 음식이 있었다는 이

야기가 해지기는 하지만 아쉽게도 이를 증빙할만한 문헌

은 남아 있지 않다. 춘천 닭갈비가 등장한 시기와 처음 개

발한 사람은 명확치 않다. 춘천문화원 자료에 따르면 닭갈

비란 음식의 유래시기를 1950～60년 로 보고 있다. 50년

구 강원은행 본 자리에서 김씨라는 사람이 닭 불고기집을

시작했다는 이야기가 풍문으로 해 내려오기 때문이다. 춘

천 닭갈비의 역사는 1960년 말, 선술집 막걸리 에서 숯

불에 굽는 술안주의 용으로 개발되었다는 설도 있다.

‘닭갈비’란 말은 원래 홍천에서 먼 사용되었고, 그 홍천

의 닭갈비는 냄비에 육수를 넣고 닭 요리를 한 것인데, 홍

천과 태백에서 지 도 이 음식이 남아 있다. 춘천에서 숯불

에 석쇠를 얹어 닭고기를 요리했던 숯불닭갈비가 있었는

데, 71년부터 닭갈비 이 등장하면서 춘천 닭갈비가 태어

난 것이다.(춘천문화원 자료)

닭 요리는 우리나라 사람에게 꾸 한 사랑을 받는 음식의

하나로, 특히, 닭갈비는 각종 야채와 매콤한 양념을 넣고

조리한 음식을 고객에게 제공하는 통 인 외식업종으로

발 한 아이템으로 자리 잡고 있다.

좀더 확실한 것은 70년 부터 명동 닭갈비 골목을 심

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으로 본격 으로 닭갈비 요리를 발 시킨 이다. 어느 지방

이든지 그 지역을 표하는 통음식이 있듯이 강원도 춘천의

경우 재 표음식으로는 닭갈비와 막국수로 꼽을 수 있다.

춘천 닭갈비엔 닭갈비가 없다! ‘닭갈비’란 음식을 가 처

음에 개발했는지도 모호하지만 왜 ‘닭갈비’라 명명했는지도

의아하다. (원래 닭의 갈비는 도무지 먹을 게 없는데…) 이

젠 ‘춘천 닭갈비’의 유명세 덕분에 어느 구도 닭의 갈비

부 로 만든 음식이라고 생각하는 이는 없지만 말이다.

닭갈비는 휴가나 외출 나온 군인들이 즐겨 먹었고, 값이

싸고 배불리 먹을 수 있어 학생들도 즐겨 먹던 음식이다.

에는 도시락에 비벼 먹었을 만큼 춘천에서 학창 시

을 보낸 사람들에겐 구수하고 푸짐한 ‘향수 음식’으로 기억

되는 표 음식이다.

닭갈비의 가장 큰 장 은 뭐니뭐니 해도 가격 비 만족도

가 높다는 것. 그 뛰어난 감칠맛과 푸짐한 양에 비해 가격

이 렴해 인기다. 재 닭갈비는 1인분(3 : 400g 정도)에

6천원 정도지만 70～80년 까지만 해도 닭갈비 1 값이

100～500원에 불과했다. 그 시 , 이 곳에서 1만원만 가지

면 여섯 명이 닭갈비 안주에 소주 한잔 걸치고 식사까지

모두 해결할 수 있었으니 녁이면 학생들이 몰려들었던

것은 당연지사다.

어떻든 이제 닭갈비 음식은 춘천지역을 심으로 강원도

역과 부지방 등으로 많이 확산되어 있고, 푸짐하고 감

칠맛 나는 인기로 최근에는 국 으로 체인 이 많이 늘

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어나는 추세에 있는 서민형 음식업종이라 할 수 있다.

2) 닭갈비 음식의 특징닭갈비는 닭다리, 머리, 내장을 제외한 몸통 살이 재료다.

그러나 내장의 경우는 쫄깃한 맛 때문에 닭갈비와 같이 주

문하는 고객들이 많이 있다. 한 닭갈비는 있는 닭갈비와

없는 닭갈비로 다시 나 다. 물론 고객의 취향에 따라 선

택하여 주문을 할 수 있다. 먼 큼직큼직하게 자른 닭고기에

고추장, 간장, 흑설탕, 고춧가루, 참기름, 마늘, , 양 , 생강,

청주, 후추 등 갖은 양념이 골고루 배도록 하루쯤 재워둔다.

업소마다 닭갈비의 맛을 결정하는 양념장은 제각각이다.

양념장엔 20여 가지 재료가 들어가는데 집집마다 맛을 내

는 배합비율이 다르고 주인이 직 만든다. 부분 닭고기

특유의 비린내를 없애기 해 카 가루를 첨가하는 데, 매

콤하고 담백한 맛을 돋보이게 하기 한 비결이란다.

부분 닭갈비집들이 은 사람들의 입맛에 맞춰 간장과

카 , 찹을 섞어 양념장을 만들지만, 고추장 양념이라 담

백한 맛이 나는 것이 특징이다.

당한 크기로 포를 뜬 닭고기를 양념장에 잘 버무려 잰

후 어슷하게 썬 양배추, 고구마, 깻잎, 버섯, , 피망 등

각종 야채와 떡볶이 떡을 함께 철 에 올려 볶아낸다.

센 불에서 볶다가 참기름을 두르고 불을 여 익 내는

것이 보통이다.

먼 쫄깃한 떡을 호호 불어가며 먹는 그 감칠맛도 좋고,

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달콤한 고구마나 야채와 함께 닭갈비를 먹는 맛도 황홀하

다. 닭갈비는 고기보다 부재료가 더 맛있다. 쫄깃한 떡과

달큰한 고구마, 그리고 아삭아삭한 야채의 감칠맛이 입맛을

정리해 주어 매력 이다.

김이 모락모락 나는 맛깔스런 닭갈비 살을 골라 먹은 후

남겨진 양념과 야채에 밥이나 국수사리를 넣어 볶아 먹으면

행복한 포만감에 기분까지 좋아진다. 양념에 재운 닭갈비는

1 당 2천원(1인분 3∼4 ) 정도로 보통 샐러리맨이나 학

생, 그리고 서민층이 즐겨 찾는 먹거리다. 그 이유는 값도

렴하려니와 양가도 높고 닭갈비 특유의 맛 때문이다.

둥그런 원탁에 둘러앉아 두툼한 무쇠철 에 양배추, 고구

마, 떡볶이 떡을 곁들여 지 지 구워가며 먹는 그 맛과

멋은 정말 환상이다.

닭고기의 양은 알다시피 단백질 함유량이 높으며 그 질

이 우수하기 때문에 성장기 어린이와 청소년의 성장과 두

뇌 발달에 크게 도움이 된다고 한다. 단백질의 함유량이 높

아 아미노산 함량도 높으며 필수 아미노산을 모두 함유하

고 있다. 부 별 단백질 함유량은 가슴살 22.9%, 넓 다리

리살 19.7% 다리살 18.8%등이다. 피부(세포)의 건강 유지와

노화방지 등 건강유지에 꼭 필요한 필수지방산은 체내에서

만들어지지 않아 식품으로 공 해 주어야만 건강한 생활을

지속할 수 있는데, 닭고기에는 다양하고 우수한 필수지방산

을 많이 함유하고 있다. 따라서, 닭갈비는 값싸고 양 으

로도 균형이 잘 잡 있는 음식이다. 야채, 고구마, 버섯,

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떡 등 여러 가지 부 재료가 더 많이 들어가 건강상 매우

이롭다. 고구마, 흰떡, 국수사리 등 당한 탄수화물과 닭고

기의 질 좋은 단백질, 그리고 각종 야채가 주는 비타민, 무

기질을 섭취할 수 있기 때문이다.

닭의 효능으로는,

1) 피부미용과 골다공증에 효과가 우수하다.

2) 단백질이 많아 두뇌활동을 진시켜 다

3) 산후 회복 식으로 훌륭한 양식이다.

4) 우리 몸의 간장을 보호해 다.

5) 암세포의 증식을 막는 항암작용이 있다.

6) 소화흡수가 잘 된다.

7) 감기치료에 좋다.

※ 닭이 인기 있는 이유

- 닭고기는 값싸고 양가 높은 식품으로 경제 이면서

조리가 빠르고 간편한 특성을 지니고 있다.

닭고기는 백색육(White Meat)으로 결함조직 지방과 염

류가 타 육류에 비해 보다 게 포함되어 그 맛이 담백하다.

한 닭고기의 섬유소는 부드럽고 씹기 편해 소화율이 높

으며 그 향이 부드러워 다른 향신료나 식품과의 조화가 우

수하다. 식품으로 가치를 따져 보았을 때 닭은 맛과 양,

소화, 요리의 다양성 등에 있어 그 가치가 뛰어나며, 최고

요리에서부터 가정의 소박한 녁식사에 이르기까지 다

양한 형태로 많은 사람에게 사랑을 받고 있다.

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어린이는 물론 노년층까지 많은 사람들이 닭 요리를 즐기

고 있다. 닭고기는 매우 편리한 음식입니다. 통닭 는 구

이요리 등 수십 가지 형태로 제공되는 닭 요리는 바쁘고

활동 인 사람들에게 조리하기에 간편하며 맛있고 건강에

도 좋은 음식으로 큰 각 을 받고 있다.

건강식으로는 열량, 콜 스테롤, 염분함량은 낮으면서도

향 균형을 잃지 않는 식품이 제격인데 닭이야말로 그 조

건을 가장 많이 충족시키는 음식이다.

거의 모든 야채, 과일과 잘 어울리고, 조미료에 약간의 변

화만 다면 완 히 새로운 요리가 만들어진다.

스 에서 체요리, 샐러드에 이르기까지 수많은 형태로 요

리되어지는 닭은 렴한 가격으로 풍부한 양을 제공한다.

※ 닭과 타 육류와의 비교

고 기 종 류 단백질 지 방 수 분 칼로리콜

스테롤

닭고기(껍질포함) 18.8 5.1 75.4 126 60

껍질제거 19.3 2.7 77.2 107 0

가슴살(껍질제거) 20.5 1.5 77.2 101 0

다리살(껍질제거) 18.1 3.8 77.3 112 0

쇠고기등심 14.8 36.2 48.3 300 70

우 둔 17.4 25.3 56.5 303 0

햄버거(보통) 17.9 21.2 60.2 268 0

돼지고기 등심 17.1 24.9 57.2 298 70

돼지고기 뒷다리 15.9 26.5 56.5 308 0

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※ 닭고기의 양성분별 특징

닭고기는 다른 양소에 비해 칼로리가 낮다. 따라서 다

이어트 인 사람, 회복기에 있는 환자, 그리고 노인들의

식품으로 당합니다. 단백질원으로서의 닭고기 섭취는 칼

로리를 일 수 있을 뿐 아니라 다른 양소의 균형 있는

섭취를 가능 한다.

닭고기는 우수한 단백질 공 원으로서 색육(돈육, 우유 등)

보다 많은 함량을 포함하고 있다. 닭고기는 25∼35%의 단백질

을 함유하는 반면, 쇠고기는 21∼27%, 돼지고기는 23∼24%를

함유하고 있다. 닭고기는 훌륭한 단백질 공 원으로서 소화가

용이하고 인간의 식품에 필요하다고 알려진 모든 아미노산을

다른 축종의 고기보다 다양하면서도 풍부하게 함유하고 있다.

닭고기는 색육에 비해 함량이 을 뿐 아니라 불포화지

방산의 우수한 조성을 가지고 있다. 조리된 닭 가슴살이

1.3%의 지방을 함유하는 반면 송아지고기는 11%, 쇠고기는

13∼30%의 지방을 함유하고 있다. 한, 닭고기는 다른 축

종의 고기보다 은 양의 콜 스테롤을 함유하며 아테롬성

동맥경화증(고령자에 나타나는 동맥경화증) 환자에게 우수

한 식품으로 인정받고 있다.

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2. 업태의 일반현황

닭갈비 음식 은 오래 부터 해져 오고 있는 강원 서

지역의 춘천, 홍천지방의 통 인 향토음식 업종이다.

그 동안 춘천을 비롯한 인근지역에서만 조 씩 증가하는

경향이 있었으며 오래된 역사를 지니고 있는 통 음식업

종이나 국 인 분포도는 그 게 높지 않은 것으로 보인

다, 90년 반 이후 잠시 쇠퇴기를 맞는가 했으나 IMF,

체제 이후 제 2 성기를 구가하고 있는 업종이라 할 수 있

다. 닭갈비 문 의 성기는 아무래도 90년 부터 반

까지 다고 보여진다. 춘천명가, 춘천가 등 춘천지역의 닭

갈비 문 을 모방한 체인업체들이 우후죽순처럼 생겨났

다. 렴하면서도 맛깔스런 안주로, 든든한 식사 용으로

학생, 직장인 등 은 층에게 다. 닭갈비 문 은

속한 력으로 성장했지만 과잉 출 으로 출 경쟁이

이루어지면서 쇠퇴기를 맞는 듯 했다. 서울의 신 , 홍익

앞 등 학가에서 닭갈비 문 이 다시 등장했다. 두 번째

성정기를 맞은 닭갈비집은 아늑한 분 기와 가족고객을

해 아이스크림 커피자 기를 설치해 놓는 등 인테리어

가 기존에 비해 많이 개선되었고 한 형화되고, 메뉴의

다양성을 갖추었다. 닭갈비와 같이 막국수는 물론이고 없

는 닭갈비가 인기를 끈 것도 이러한 성장배경에 기인한다.

닭갈비 문 은 ’98년∼’99년에 가장 안정 인 음식 으로

자리 잡으면서 주요 음식 가에 안착하고 있는 상황이다.

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창업 포인트로 성공의 첫 번째 비결은 맛의 비법, 둘째는

유망한 입지의 확보다 다른 음식업종도 마찬가지지만 닭갈

비는 특히 맛에 의해 매출이 큰 폭으로 향을 받는 특성

이 있다. 닭갈비의 맛을 좌우하는 양념장의 제조법을 확실

히 배운 뒤에야 이 사업을 시작할 수 있다고 할 것이다. 체

인 이라면 본사에서 제조방법을 수 받을 수 있겠지만,

그 더라도 그 맛이 수요층에게 선호될 수 있을 것인가를

사 에 비창업자가 직 확인해보는 것이 험 요인을

이는 길이다. 독립 을 운 할 계획이라면 유명하면서도

수익성이 높은 업소를 찾아가 비법 수를 타진해 보는 일

이 필요할 것이다. 입지는 주택가 상가의 먹자골목이나

학가 등 유동층이 많은 곳이 좋을 것이다. 요즈음은 소비

층에서 10 와 20 를 빼놓을 수 없으므로 유동인구에서

그들의 비 이 높은 곳을 선택하는 것이 유리할 수 있다.

닭갈비 음식 은 재료는 닭이지만 조리방법이 다른 닭요

리와는 차이 이 많다. 닭갈비는 양념된 닭과 상추, 양 ,

마늘, 고추 등 여러 가지의 재료를 생체로 큰 철 에 놓

아 손님 앞에 갖다 놓는다. 닭갈비가 다 익을 동안 서로

화도 나 고 술도 한잔 권할 수 있다. 그래서 가족단 나

단체로 왔을 때 더욱 맛이 난다. 그 맛은 아마도 정의 맛일

것이다. 가족끼리 마주앉아 먹을 수 있는 음식은 그리 흔치

않을 것이다. 이런 맛은 장소의 역할이 매우 크다. 외식의

이미지는 서구의 그 어떤 것처럼 딱딱하거나 차림을 차릴

필요 없이 우리 통음식처럼 편하게 둘러 않을 수 있는

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독립음식 신규창업 기존음식 인수창업 체인음식 창업

포형 배달형 혼합형 포형 배달형 혼합형 포형 배달형 혼합형

것이 부이지만 그것만이 부는 아닐 것이다. 남녀노소를

불문하고 부담되지 않고 닭갈비는 닭을 양념이 골고루 배

도록 양념장에 하루쯤 재워 갖은 야채와 함께 무쇠철

에 구어 먹는 음식이며 나는 닭갈비만의 독특한 양념 맛이

배어있는 음식이다.

3. 창업절차

1) 음식점 창업유형 재 우리나라에서 운 되고 있는 음식 의 유형은 신규

창업 형태와 기존음식 인수창업 형태 체인형태의 가

맹 과 개인 포로 이루어져 있으며 사업장 유무에 따라

재택형 배달업과 포형 혼합형으로 분류한다.

음식 운 형태

닭갈비 문 창업의 경우 의 세 가지의 형태 어느

형태로도 창업을 할 수 있으며 각 유형에 따라 장․단 이

있어 이는 창업자의 여건에 따라 선택하여 운 할 수 있다.

물론, 창업자 이 제일 게 드는 유형은 독립 포의 창업

으로 창업자 본인의 자율과 의지에 의해 상권․입지와 메

뉴선정, 경 등을 결정할 수 있으며 창업에 한 경력과

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자신간이 있을 때 창업자 을 최소화하며 창업할 수 있고,

기존 음식 을 인수하여 창업코자 할 경우에는 사업성이

인정받은 업종 장소로서 그 가인 권리 을 지불해야

하는 경우가 일반 이다. 체인음식 의 경우에는 본인

배우자가 음식업에 한 경험이나 지식이 미흡할 경우 창

업을 용이하게 하고자 하여 그 댓가로 로열티 등을 지 하

고 창업 경 의 안 을 확보하며 창업하는 유형으로서

의 세 가지 유형 동일조건 하에서는 창업비용이 가장

많이 소요된다고 볼 수 있다. 그러나 닭갈비 문 의 경

우, 제일 요한 것이 독특한 양념장이므로 이 부분에 있어

서는 충분한 맛을 낼 수 있는 기술을 지니고 있어야 가능

할 수 있을 것이다. 최근에는 닭갈비 음식 의 경우, 양념

장만 따로 유통이 되고 있어 쉽게 구할 수 있긴 하나, 해당

포의 독특한 맛을 살리려고 한다면 주의 양념장 제조

에 한 노-하우를 지니고 있는 것이 좋다.

흔히들 음식 사업은 소자본으로 출발이 가능한 업종이라

하지만, 음식업종에 진출하는 경우 철 한 비 없이 시작

했다가 많은 어려움에 직면하게 된다. 그래서 손쉽게 진출

도 가능하고 한 많은 사람들이 실패를 경험하게 된다.

따라서 철 한 창업 비와 함께 기존 업자들로부터

장정보를 수집하여 비하는 것이 좋다.

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※ 창업유형의 장․단 비교

구 분 장 점 단 점

독 립점 포

1. 본인의 의지대로 사업

계획을 구상할 수 있다.

2. 창업자금이 상대적으

로 적게 든다.

3. 사업장 운영의 주도권

을 확보할 수 있다.

1. 사업장 운영에 대한 모

든 것을 책임져야 한다.

2. 사업주의 지속적인 노력

없이는 사업장의 지속적인

발전을 기대할 수 없다.

3. 정보의 습득에 한계가 있다.

인 수창 업

1. 사업성 인정받은 사업

장확보로 창업이 용이

하다.

2. 기존 고객의 인수로 신

규고객에 대한 노력 및

비용을 절감할 수 있다.

1. 창업자금이 신규창업 점

포에 비해 많이 소요된다.

2. 시설과 집기가 노후한 경

우에 추가설비 비용이 추가

된다.

3. 사업장 운영방침이 전 사

업주와 다를 경우 고객이

이탈할 수 있다.

체 인점 포

1. 창업의 접근이 용이하다

2. 초보 창업자의 경우 본

사의 창업 및 경영지도를

지속적으로 받을 수 있

다.

3. 창업 전 본사의 창업교

육은 간접적 경험을 쌓을

수 있다.

4. 기존 점포의 운영상황

을 점검, 체크할 수 있는

기회가 있다.

1. 창업자금이 위의 두 사업

장에 비하여 상대적으로

많이 든다.

2. 본사가 부실한 경우 식재

료 등의 납품이 원할치 못

한 사태가 발생한다.

3. 또한 본사의 지속적인 광고

및 메뉴개발이 없을 경우

경영난에 빠지게 된다.

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2) 유형별 창업절차 가. 개인점포의 창업절차

1

업종선택

개업 비

개업

문 지식, 과거 사회경험, 자 능력,

조력자 유무, 주변여건, 성, 향후 망,

시장성 고려 등.

2정보수집

평가

메뉴, 소비자, 가격 등 내부정보 수집,

기존 포 방문,인터넷 검색, 경제신문

정보수집 등.

3

사업성 분석

사업계획서

작성

총 투자 액에 한 수익성 검토 2∼3

년내에 기 투자 액의 회수 검토.

4입지선정

상권분석

입지 상권분석의 도구 표 활용, 잠재

시장규모 악 자료 입수

5 자 조달계획

창업자 조달과 운 , 손익분기 , 년

간 이익계획, 월별 손익 자 계획,

차입 상환계획, 창업자 50∼70%

도는 자 자 조달 가능, 소요자 계획

은 총 소요자 의 1.3배 측 등.

6포계약

시설

부동산 가격정보 입수, 등기부등본, 임

차조건 확인, 권리 , 기타, 특별조건

확인.

7 사업등록 음식/한식 업종으로 업허가 신고

세무서에 사업등록

8개업 비

개업

시설 인테리어, 식재료 수 계획,

운 계획, 장부작성, 물 홍보 략 수

립, 시식회, 개업 이벤트 등

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개설 상담 비단계

나. 인수점포의 창업절차

1후보업종

․ 업태선택

3개 정도의 후보업종 업태를 순위

별로 탐색

2 포 물 색후보업종․업태 후보 입지조건 내

의 포 방문, 정보수집

3외식업체

감정평가

포임 차 조건 권리 계산, 사

업성 분석

4 신용 등 매출

확인매출근거 각종 서류 확인

5 포 계 약계약 , 도 . 잔 을 지 함으로

포를 인수한다.

6 사 업 등 록 음식/한식으로 사업등록 한다.

7 개업 비 개업

시설 인테리어, 제품수 계획, 운

계획, 장부작성, , 홍보 략 수

립, 시식회, 개업 이벤트 등.

다. 체인점의 창업절차

↓* 체인 희망 문의

* 사업설명 성검사(가계약 수)

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개 비 단계

개 업 안정화 단계

* 의사결정 후 1차 시장조사

* 2차 시장조사(입지분석 수요분석 측)

* 최종 포선정

- 포 권리 계 확인(등기부등본, 건축물 리 장), 분

석 자료 산출

* 가맹계약 체결(본사 - 가맹 주)

↓* 매장시설 시공

* 장비/집기 각종 비품 발주 구매

* 주/종업원 교육 업지도

* 업신고 사업자 등록

* 식 재료 배송 진열(최종 업 비 완료)

↓* 오 이벤트 행사(개 1주일 상권 내 홍보활동 실시)

* 지속 업 리( 업 활동사항 체크 개선 보완)

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3) 창업 시 유의사항 가. 창업에 대한 일반적 유의사항 ① 음식 창업은 상권과 입지에 따라 성공 여부가

결정되며, 특히 입지의 향(주 거주층, 고객연령,

소득, 치 등)에 많이 좌우된다.

② 외식업은 특히 입지를 최우선해야 하며 다음으로

‘맛’이다.

③ 기 투자자 은 최소화(실패 시 개인 손실과

타격의 최소화)하며 시설투자자 이 많이 드는 업

종은 투자회수기간에 유의 한다.

④ 권리 이 붙어 있는 포를 계약할 때는 권리 의

내용을 확인한다.

⑤ 가격 략과 포 디자인 인테리어 략, 업

방법에 한 방안을 세워야 한다.

⑥ 음식의 맛과 서비스 등 여러 가지 측면에서 철

한 계획을 세워야 함은 기본이고 운 에서도 특별

한 노-하우가 축 돼야만 실패하지 않는다.

⑦ 2∼3년 이내에 투자 이 회수될 수 있도록 하기

하여 사업 타당성 조사를 꼼꼼하고 철 하게 한다.

나. 창업에 대한 사업타당성 검토 ① 외식업 창업을 하려는 이유와 목 이 합당한가?

② 주 사람들로부터 외식업 창업 권유를 자주 받았는가?

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③ 취 하려는 업종․업태가 시기 으로 합당한가?

④ 취 하려는 업종․업태의 노하우를 익혔는가?

⑤ 취 하려는 업종․업태를 국내․외에서 본 이 있

는가?

⑥ 취 하려는 업종․업태가 발 단계에 따른 도입기

나 성장기의 업종․업태인가?

⑦ 만약 성숙기나 쇠퇴기일 경우는 충분한 마

략이 수립될 수 있는가?

⑧ 메뉴나 서비스에 한 지식을 지속 으로 공 받

을 수 있겠는가?

⑨ 외식업 선정을 한 충분한 포조사나 입지분석

을 하 는가?

⑩ 동 업종․업태에 해 유사 포나 유사입지를 비

교하여 매출분석을 하 는가?

⑪ 해당업종․업태나 사업장이 2년 이상 발 성이나

안 성이 있겠는가?

⑫ 해당업종․업태의 창업자 이 비된 자본과 일치

하는가?

⑬ 해당업종이 투자규모에 따른 사업성 분석이 가능

한가?

- 18 -

4) 창업자 자질최근 일반 음식 의 경 환경은 형화, 문화, 고 화의

향으로 인하여 규모가 작은 음식 들을 더욱 어렵게 만

들고 있다. 이러한 상황에서 창업자의 자질은 소규모 창업

업체의 존립기반과 새로운 포 출 의 성패에 바로 직결

되는 요한 요소이며, 효율 이고 능력 있는 창업자의 자

질을 지니고 있어야 할 것이다. 음식 창업의 경우 일반

창업자의 자질을 살펴보면 다음과 같다.

가. 일반적 창업자의 자질 □ 선천 자질

① 새로운 것에 도 하는 모험심이 유별난 사람

② 가능성에 한 집념이 강한 사람

③ 스 일이 크고 큰일을 해내는 사람

④ 사람을 잘 통제 할 아는 사람

⑤ 쉽게 좌 하지 않고 의지력이 강한 사함

□ 후천 자질

① 지 까지 쌓아온 창업 련 분야에서의 경험의 풍부성

② 지 까지 배워서 얻은 학문과 지식의 다양성

③ 본인의 성격, 체력, 체질 인 소질과 합성

④ 본인의 자격, 사회 지 , 직장에서의 업무

능력과 신용도 축 여부

⑤ 인간 계에 있어서의 교제인물의 폭과 깊이, 사

귐성 여부

- 19 -

나. 닭갈비 점 창업자의 자질어떤 업종이든 간에 경 의 성패와 매출의 증 는 창업

자의 경 능력과 직결된다. 그것은 보창업자가 성공

인 업소를 방문하여 닭갈비 음식의 기술을 배우기 하

여, 수백만 원의 기술 수료를 지 한다 하더라도 반드

시 원조업체의 맛을 그 로 배울 수 없다는 것이다. 오히

려 닭갈비 에서 최소한 3∼6개월 정도를 련업체에서

자신의 시간과 여건만 허락한다면 직 근무 경험을 가지

는 것이 바람직하다. 이러한 과정을 통하여 유명한 집의

맛내기 기술도 배울 수 있는 것이다. 이름 있는 닭갈비

에 취직하는 손쉬운 방법 의 하나로 랜차이즈 체인

에 취업을 고려 해 볼 일이다. 이러한 가게에 근무하는

동안에 창업희망자는 다음과 같은 사항을 반드시 알도록

노력하여야 한다.

첫째, 닭갈비 특유의 음식 맛을 내는 비결이다.

로, 이 에 춘천의 명물인 닭갈비 골목에 있는 ** 닭갈

비 문 의 경우 신선하고 푸짐한 양배추와 고구마 등

각종 야채와 닭갈비를 두툼한 무쇠 철 에 올려 잘 익

을때 까지 잠시 시간이 걸리므로 성질 한 손님들은 닭

갈비가 익을 때 까지를 참지 못하고 젓가락으로 잘 익어

가고 있는 닭갈비 음식에 젓가락을 갖다 고 한 조각을

먹을라 치면 버럭 화를 내곤 한 기억이 난다. 당히 익

은 다음 닭갈비를 먹기에 알맞게 조각을 내면서 3∼4회

정도 양념장을 잘 섞어가면서 잘 익힌 다음에 먹을 수 있

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도록 허락한다. 주인 말에 의하면 닭갈비가 다 익기 에

섣불리 맛을 보면 자칫 음식 맛을 잃어버릴 수 있고 닭갈

비가 잘 익을 때 까지 당히 기다리면서 약간의 허기를

느끼게 하여 닭갈비가 다 익은 다음 먹을 때 최 한의 맛

을 느끼게 한다고 한다. 나름 로의 맛의 비결을 보여주

는 노-하우이기도 하다.

둘째, 유명한 음식 은 맛뿐만 아니라 서비스 방법도 다

르다. 이러한 서비스 방법을 여겨 두었다가 나 에 창

업을 하 을 때 자기 업소에 맞도록 개발하고 발 시켜서

사용할 필요가 있다.

셋째, 유명업소의 재고 리 기법을 체크하여 두어야 한다.

유명한 업소일수록 재료 구입부터 우월 치에 있기 때

문에 가격도 렴하고 품질도 우수한 재료를 경쟁업체 보

다 손쉽게 받고 있다. 이러한 은 납품업체를 주의하여

살펴보고 나 에 본인이 창업 시 직 배달을 받으면 된

다. 그러나 음식 의 경우는 창업자가 새벽시장에 나가

서 직 원료를 구입하는 과정도 반드시 체험해 볼 필요가

있다. 그래야 유통을 통한 가격과 직 구입 했을 때의 가

격 비교로 경제 이 을 확인하여 볼 수 있을 것이다.

넷째, 유명업소의 인테리어 식기, 수 의 소품을 확실

하게 여겨 보아야 한다. 보이지 않은 구석구석의 배려와

노-하우가 있어야 외부 고객이 첫 에 느 을 때 무엇인

가 다른 이미지를 받게 할 수 있는 것이다. 이것을 서비

스의 물리 증거라고 이야기 하는데 보이지 않은 가게의

- 21 -

서비스 능력을 인테리어와 소품 수 와 젓가락 포장에

서도 쉽게 찾아 볼 수가 있기 때문이다. 그러나 인테리어

와 소품 등을 반드시 높은 가격과 비용을 주고 설치 하

다고 해서 고객이 만족하는 것은 아니라는 을 유의하여

야 한다. 마지막으로는 내가 근무하는 업소의 하루 매상

이 얼마 정도 되는지를 악하여야 한다. 그러면 내가 창

업을 하 을 때 어느 정도의 기 수익이 나올지를 측할

수 있으며, 더 나아가 포의 손익분기 을 정확하게

악할 수 있는 장 을 가지게 된다.

4. 인 허가 사항 및 관련제도

1) 일반절차음식 사업은 원히 망하지 않는 장사라고들 이야기

한다. 한 다른 업종에 비해 쉽게 근하는 편이기도 하

다. 그러나 음식 을 운 하는 것이 그 게 호락호락한

일만은 아니다. 음식의 맛과 서비스 등 여러 가지 측면에

서 볼 때 철 한 계획을 세워야 함은 기본이고 운 에서도

특별한 노하우가 축 돼야만 실패하지 않는다.

련업계에 따르면 재 국의 음식 수는 약 56만개

에 달하고 있는 것으로 조사되고 있는데 새로 생겨나고

문을 닫는 업소의 수도 한해 20% 내외에 이르는 것으

로 알려지고 있다.

음식업은 국민 보건과 한 계를 갖고 있기 때문에

- 22 -

반드시 허가를 받은 사람만이 운 할 수 있다. 식품 객

업 일반 음식 업에 해당하는 닭갈비 문 은 식품 생

법 제 21조 3항에 의거하여 식품 객업을 하고자하는 사업자

는 시설기 에 합한 시설을 갖추어야 하며, 식품 생법 시

행령 제 7조 8항의 일반음식 업으로서 음식류를 조리․

매하는 업으로서 식사와 함께 부수 으로 음주행 가 허용

되는 업을 말한다. 한 동법 시행령 제 13조에 의해 시․

도지사에게 업신고를 하여야 하는 업종이다.

따라서, 닭갈비 문 을 창업하기 해 필수 인 교육

과 인․허가 사항에 해 살펴보자

음식 개 에 필요한 각종 인․허가 사항은 ① 업신

고 ② 소방검열(가스사용․시설허가 등 포함) ③ 사업자

등록 신고( 업신고필증 가스사용 시설허가 등 련

서류 첨부) ④ 건강진단 ⑤ 등록기 설치 등이 있고

그 외 ⑥ 신용 카드 사용신청 이지체크(easy check)기

사용신청 등이 있다.

이 소방검열 등은 건축업자나 인테리어 업체에서 건축

주와 식당 경 주를 신해서 계 기 과 의하여 처리

해 주기 때문에 큰 문제는 없고 경 주는 다만 소화기 설

치 수량을 확인하여 일정한 장소에 비치하면 된다. 이를

인테리어 투자비에 포함시켜도 된다.

건강 진단은 식품 객업소 근무자라면 구나 받아야 하

므로 업개시 4∼5일 에 해당지역의 보건소에 가서 필

- 23 -

요한 차에 따라 생검사를 받으면 된다. 그러나 결핵,

상풍 등 조리 객 시 에게 염될 소지가 있는

병을 갖고 있으면 객업체 종사불가로 정되므로 이러

한 사람은 식당에 근무시킬 수 없으며 이러한 사람을 부

당하게 근무시키면 업 정지 등의 처벌을 받게 되므로

법에 정한 규정을 수하여야 한다.

등록기 카드 조회기는 기기 매회사에 문의하

면 세무서 등록 차와 은행 수속 차를 쉽게 알 수 있

다. 등록기 등록신청은 기계번호, 설치 정일, 업

개시 정일, 업허가 사업자 등록번호 등 간단한 필

요 사항만 기재하면 되며 수속 시간이 경과하면 바로 사

용할 수 있다.

카드 조회기는 사업자 등록증 사본, 업 신고필증 사본,

표자 주민등록등본(법인인 경우에는 법인등기부 등본),

표자 주민등록증 앞뒷면 복사 본을 비하여 희망하는

거래 은행에 신청하면 된다. 따라서 요한 인․허가 사

항은 어디까지나 업신고 신청 차일 것이다.

- 24 -

2) 영업신고

가. 영업 신고 수속 절차

시․군․구 식품(보건) 생과

신 청 서 배부필요 사항 기재

련 서류 구비

신 청

장 확 인 식품(보건) 생과

업 신고증 교부 담당 직원

※ 신청 청 : 시․군․구 식품(보건) 생과

나. 영업신고 신청 시 필요 서류 ① 식품( 생) 업 신고 신청서(별지 양식)

② 교육필증 1부

- 25 -

음식업 앙회 앙교육원 각 지원에서 6시간 의 생

교육을 이수하여야 하며 교육을 받으면 교육필 증을 교부

해 다(반드시 표자가 교육을 이수하여야 하며, 리교

육은 안된다. 체인 이라도 ’99년부터는 종 과 달리 각

포별로 포 책임자가 반드시 교육을 받아야 하며(종 에는

체인 본부 표만 교육을 받았음) 조리사 양사 자격증

소지자는 교육을 받지 않아도 된다.

③ 액화석유가스사용 시설완성 검사필증 1부( 업장

면 이 100제곱미터이상인 경우에 한함)

④ 소방․방화시설완비증명서 1부( 업소가 지하층에

치하고 있는 경우로 업장 바닥면 의 합계가

66제곱미터 이상의 경우에 한함)

⑤ 신청서 양식에 첨부된 업 설비 개요에는 포 평면

도(자체작성), 등을 할시, 군, 구청( 생과)에 업허

가신청서를 작성하여 함께 제출하여야 한다. 한

업하려는 장소가 이 에 음식 을 하던 장소일 경우

이 사업자의 인감증명서 1통, 구 허가증이 필요하다.

다. 영업허가증 발급을 위한 구비서류의 내용 및 작성 발

서류작성발 기

처리

기간 비 물 비 고

교육필증

해 당 지 역

음식업 앙

회(지회)

당일

수수료:약19,000원(서

울기 ) (지역에 따

라 17,000∼25,000원)

음식업 생

교육 수료후

발

소방방화시설

완비증명서할 소방서 3일 수수료 800원

지하20평 이

상일 경우만

해당

- 26 -

발

서류작성발 기

처리

기간 비 물 비 고

보 건 증할시․군․

구청 보건소5일

수수료 : 2,900원

증명사진 : 2매, 신

분증, 포주소 맻

상호명

검 사 내 용 :

결핵, 간염,

장내세균 검

사 후 이 상

있을때는 재

검사 실시

업설비개요

평면도

할 시･군･

구청( 생과)

할구청에

양식 비치

신원조회

의뢰서

할시․군․

구청( 생과)

할 구청에

양식 비치

업허가

신청서

할시․군․

구청( 생과)3일

수수료 3,500원

주민등록증, 도장,

사진1매

서류를 첨

부하여 신청서

와 같이 제출

라. 영업허가증 신청 시 면허세 및 공채현황업허가 신청 시 면허세를 내야 하고 공채를 의무 으

로 구입하여야 한다. 이건은 신규등록여부, 업소 이 여

부, 기존 업여부와 업장면 에 따라 그 규모가 다르다.

- 27 -

종류면 허 세

(면 : ㎡/원)

지역 개발 공채

(면 : ㎡/원)

지하철 공채

(면 : ㎡/원)

해당

사항

① 신규로 업할 경우

② 이 에 업하던

장소에서 창업할

경우

③ 업장소만 이

할 경우

① 신규로 업할 경우

( 업장 면 이 33㎡

이하인 경우)

② 기존에 업하던

장소에서 할 경우

① 신규로 업

할 경우( 업

장면 이 33㎡

이상인 경우)

② 업 장소를

이 할 경우

액

1,000㎡이상45,000원

500㎡이상 36,000원

300㎡이상 27,000원

100㎡이상 18.000원

100㎡이하1 2,000원

1,000㎡이상 90,000원

500㎡이상 75,000원

300㎡이상 50.000원

100㎡이상 50,000원

100㎡이하 40,000원

신규 450,000원

장소이

225,000원

3) 사업자등록증 신청 및 허가개인이 신규로 사업을 하고자 할 때는 사업장별로 사업장

소재 할 청의 장에게 업신고를 하고 신고필증을 고

부한 후 사업을 시작한 날로부터 20일 안내 구비서류를 갖

추어 한 세무서장(민원 사실)에게 사업자 등록을 신청

해야 한다.

사업자 등록 신청을 하면 등록번호가 부여되는데, 이 번

호는 모든 상거래에 있어서 그 사업주체를 표시하며, 거래

시마다 사용되는 고유 번호이다. 사업소가 소정 기일 내에

사업등록을 하지 않을 경우 미등록 가산세가 부가되고 납

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구 분부가가치세 과세사업자 부가가치세

면세사업자일반과세자 간이과세자

신고․납부

부가가치세 신고․납부 : 1. 25,

7. 25

사업장 황신고

: 1. 31

종합소득세 신고․납부 : 5. 1∼5. 31

매입

세 계산서

공제여부

액공제 부분공제 불공제

발행 수증 세 계산서 수증 계산서

부세액 계산 시에 매출세액으로부터 매입세액을 공제 받지

못하는 불이익이 있다. 한 구입 시 부담한 부가가치세는

환 받지 못한다.

가. 사업자의 유형별 등록사업자 등록을 신청할 때에는 사업자 유형을 먼 생각하

여야 한다. 사업자 유형에 다라 다음과 같이 신고방법, 세

부담 등이 달라지므로 본인의 사업에 맞는 유형을 잘 단

하여 신청하여야 한다.

부가가치세 과세 사업과 면세 사업을 겸업할 때는 부가가

치세 과세 사업자로 등록하면 된다. 주류 매와 련된 등

록이나 신고는 별도로 하지 않아도 된다. 유흥 음식업소,

식품 잡화 등 주류 매를 해야 하는 사업자가 사업자

등록 신청서에 주류 매 사실을 기재하여 사업자등록증을

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교부받은 경우에는 주류 매 신고를 별도로 할 필요가 없

다. 사업자 등록번호를 한 번 부여받으면 특별한 경우 외에

는 바 지 않고 평생 사용하게 된다. 사람이 살아가면서 주

민등록번호에 의해 많은 사항들이 리되듯이 사업자는 사

업자등록에 의해 세 이 리되므로 사실 로 정확하게 사

업자등록을 하여야 한다.

사업을 하면서 세 을 내지 않거나 무단 폐업하는 등 성

실하지 못한 행 를 할 경우 이러한 사항들이 모두

리되므로 유념하여야 한다.

나. 사업장 등록의 정정신고사업자 등록이 끝나고 나서 등록사항 에 다음과 같은

변동사항이 발생되면 지체 없이 할 세무서에 제출 정정

신고를 해야 한다.

- 상호를 변경하는 때

- 사업자의 주소 는 거소를 이 하는 때

- 법인의 표자를 변경하는 때

- 사업의 종류에 변동이 있을 때

- 상속으로 인하여 사업자의 명의가 변경되는 때

- 사업장을 이 하는 때

사업장을 이 하는 때에는 이 후의 사업장 할 세무서

장에게 이 사실을 신고하여야 한다.

다. 휴업, 폐업하는 경우의 세무 종결사업을 휴업, 폐업하게 되는 경우에는 지체 없이 할 세

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무서장에게 휴업, 폐업, 폐쇄 신고서를 제출해야 한다. 사업

을 시작할 때 사업자등록 신청을 하는 등 각종 신청, 신고

를 하 듯이 사업을 그만두는 경우에도 그 종결 차를 거

쳐야 하며, 세무종결 차를 밟지 않으면 커다란 재산상의

손해를 볼 수 있다. 따라서 사업자가 사업을 쉬거나 그만두

는 경우에는 지체 없이 휴업, 폐업 신고서 1부를 작성하여

사업자등록증과 함께 사업장 할 세무서에 제출해야 한다.

4) 시설기준(영업허가에 필요한 시설기준 원칙)구 분 내 용

정화조시설 정화조의 용량(人)≥0.3 × 업장면 (㎡)

환기시설 화장실, 조리장, 업장 등에 환기시설을 설치

방충망시설업장, 조리장, 화장실, 창고 등에 방충망시

설을 설치

조리장시설

바닥과 내벽 1m 까지 내수성 자재, 배수

청소가 용이한 구조. 비상시 출입문 통로 사

용할 때 지장여부, 생 인 세척시설, 세면

시설, 음식물원재료, 보 시설을 구비

수시설 수돗물을 사용

폐기물

용기사용뚜껑 있는 내수성 자재 사용

조명시설 조리장 50룩스 이상, 업장 30룩스 이상

- 31 -

5) 기타사항간 설치 시 신고, 허가에 한 문제는 할 시, 군, 구

청에 문의하여야 하고, 포의 상표를 보호받기 해서는

특허청에 상표 등록을 하여야 하며, 종업원 1인 이상의 사

업장은 의료보험, 고용보험, 국민연 등 보험에 가입하여

야 한다.

5. 상권 및 입지분석

상권이란 잠재고객과 경쟁업체가 치한 지리 역을

의미하는데, 식당업은 상권이 매우 요해서 입지 산업이라

불릴 정도로 입지가 차지하는 비 이 크다. 따라서 입지

략은 매우 요하며 그만큼 치선정은 어렵고 힘들다. 한

마디로 입지선정만 잘 되면 성공률은 60% 이상 가능하다.

그래서 좋은 목부터 찾아 나서게 되는 것이다.

사업의 주 목 은 최고의 매출과 이익을 올리는 것이다.

포를 둘러싼 환경을 이해하고 응책을 마련하는 일은

포사업에서 단히 요하다. 자라온 환경을 알면 그 사

람을 이해 할 수 있듯이 해당 상권의 성장사, 특성, 황

등을 이해하면 내 사업이 보이게 된다.

포를 심으로 볼 때 상권은 그 포를 이용하는 고객

과 잠재고객이 존재하는 지리 역이라고 정의할 수 있

다. 상권은 지리 범 에 따라 보통 1차 상권, 2차 상권, 3

차 상권으로 구분하는데 1차 상권은 반경 500미터 이내의

- 32 -

지 을 말하며 이용고객의 60∼70%, 2차 상권은 반경 1㎞

이내의 지 을 말하며 이용고객의 20∼30%가 존재하는 지

역 범주를 말한다. 3차 상권은 1차, 2차 상권범 이외의

지 을 말하며 약 2㎞ 반경 이내의 지구고객을 포함하는

범 를 말한다.

상권을 악하려면 먼 해당 상권의 상세력 범 를 설정

해 상권지도를 그리고 배후지의 규모, 거주인구, 소득수 ,

교육수 , 주거형태 등을 악하고 상세력 범 내 주거단

지, 지하철역, 형 상업시설, 오피스가, 핵심 포, 학교 등

주요시설을 심으로 주말, 평일, 성별, 연령별 시간 별 유

동인구의 흐름을 악해야 한다. 한 유동인구의 동선을

악하고 교통여건을 악해 상권 포로의 근성을

검증해 보고 상권 내 호황업종과 쇠퇴업종의 진단, 업종 분

포도 작성, 상권 내 주 고객층의 취향, 연령, 경쟁 포의 동

향, 포시세 거래상황 등을 악하여 상권의 특성과 요

구하는 바를 이해하고 이들 정보를 기반으로 유망사업과

정 입지를 도출해야 한다. 상권은 고정되어 있는 것이 아

니라 지하철 개통과 아 트 등 주거단지, 백화 이나 할인

등 형 상업시설의 신축, 지역개발 계획, 청소년 보호

구역 지정 등 정책변경 등에 따라 변화하기 때문에 이 같

은 요인에 주목하고 능동 으로 응해나가지 않으면 안

된다. 상권 악 입지 선정에서 해당 상권을 가장 잘 아

는 사람들은 그 지역의 오래된 상인들과 개업소 이므로

이들로부터 조언을 받는다면 가장 생생한 정보를 얻을 수

- 33 -

있을 것이다.

상권의 특성과 황을 악하면 포를 둘러싼 제반 환경

을 이해한 것이 된다. 그것은 재의 수요 뿐 아니라 잠재

고객의 수요까지 악이 가능해 지는 것이다. 상 를 알

고 나를 알면 백 백승이라는 말이 있듯이 상권을 악하

는 일은 성공창업을 해 반드시 거쳐야 할 과정이다.

비 창업자가 성공 으로 상권 입지를 결정하기 해

서는 다음과 같은 조사가 진행되어야 한다.

① 고객 방문에 의한 수익성 측을 한 기 자료 조사

② 상권 입지분석에 향을 주는 요인의 분석과 평가

③ 상권 입지분석 후 결과를 활용할 수 있는 조사

1) 상권조사 분석 가. 상권분석은 왜 하나? ① 상권을 이해하며 상 지역의 가치 단의 도구로

사용하기 하여

② 실 체험으로 자신의 목표를 확립하기 하여

③ 사업추진의 실 검증단계로 개발 략을 탐색하

기 하여

나. 조사절차 ① 조사목 의 확정

② 조사목표의 설정

③ 조사내용의 결정

④ 조사방법의 결정

- 34 -

⑤ 조사실시

⑥ 조사결과 분석

⑦ 평가․결정

다. 주요 조사내용

① 상 포조사면길이, 포형태, 용면 , 천장높

이, 기둥 치, 주차면 , 건물특성

② 상권의 구조 황/문제 , 장 도출, 상권구조 악

③ 입지여건 지형, 지세, 근성, 주변여건, 포여건 등

④ 경쟁구조(시장상황)경쟁 치, 규모, 종류, 가격, 메뉴,

서비스 수 , 고객형태

⑤ 수요측면 타당성 주 고객, 호황업종, 망

⑥ 통계 조사배후주거단지, 가구수, 인구, 주택구조,

통행객수, 업종조사 등

상지를 심으로 상권의 황 특성, 경쟁성, 변화, 경

제성 등을 악하여 개발방향을 설정하거나 사업추진의 지표

로 설정 함.

2) 일반적인 닭갈비 전문점의 좋은 입지조건포 사업에서 입지와 매출은 어떤 계일까? 부분의

경우 포의 매출은 그 포가 어느 장소에 있는가에 따라

정해진다. 장소가 좋으면 노력하지 않아도 팔리고, 장소가

- 35 -

나쁘면 참고 노력해도 잘 팔리지 않는다는 것이 일반 인

견해다.

일반 으로 입지에 의한 매출과 업력에 의한 매출의 비

율은 7 : 3 정도인 것으로 알려져 있다. 이같이 매출을 좌우

하는 장소가 있는 것은 경험 으로 알려진 사실로 ‘입지’라

고 일컫는다. 닭갈비 문 을 창업하기에 좋은 입지조건은

다음과 같다.

- 사무실이나 심상가를 끼고 있는 곳( , 춘천명동 닭

갈비 골목)

- 학가 주변 상권

- 주변에 단 아 트 주택지가 있는 주거지역

- 도로에 해 있으며 통행량이 많은 곳

- 주차 공간이 있는 지역

- 가능하면 평지, 사거리, 1층이 좋음

3) 닭갈비 전문점의 영업점 규모 조건짜임새 있는 운 과 경제성을 고려, 매장면 을 어느 정

도로 할 것인가를 생각해야 한다. 소자본 창업의 경우,

포의 기본 평수는 10∼20평 이내 으나, 최근에는 일반 음

식 의 경우, 포가 형화 되어 가능 추세를 보이고 있는

실정이다. 고객 흡입력이 가능할 수 있는 경우이다.

닭갈비 문 의 경우 사업장 규모는 체 으로 20평 이

상의 포형태가 주를 이룬다고 볼 수 있다. 20평에서부터

크게는 100평 이상 되는 포도 있으나, 20∼50평 내외의

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포가 무난하다고 할 수 있다. 물론 투자 수익성이 가능할

경우 형 포도 가능하다. 하지만, 포규모가 무 크면

투자 부담이 커지고 한, 무 작으면 원활한 서비스

고객유치에 어려움이 발생 할 수 있으므로 사업타당성 분

석 시 충분히 고려해야 할 사항이다.

4) 영업일수 관련 입지조건닭갈비 문 은 심상가 이면지역, 단독주택지 아

트 지역 등 배후 주거지를 가지고 있는 입지조건이면 가능

할 수 있다. 따라서 가족단 의 주말 외식인구를 흡수할 수

있도록 하고, 평일은 지역 고객에게 치 하는 등 포 입지

조건에 맞는 업 략이 필요하다. 사무실 집 지역의 경

우는 재 주 5일 근무제가 실시 확 되므로 향후는 매

출이 감소될 것으로 상되며, 이에 따라 업일수도 어

들 수 있다고 본다.

5) 입지분석 항목 가. 고객 동향 조사포가 들어서게 될 주변 고객의 인구 사회학 특성을

악한다. 인구수, 직업분포, 주거형태, 가처분 소득, 세

수, 경제수 , 소비형태, 유동인구, 외식 빈도, 교육수 등

을 악하여 이들에게 근 가능지역을 택한다.

나. 기존 고객 동향 조사기존 포수와 주 메뉴 특성, 메뉴가격, 매 략 매출

- 37 -

실 등 경쟁 업체를 조사하고 문제 을 악한다. 특히 경

쟁업소의 시설과 목표 시장, 매출액, 수익성, 성공이나 실패

요인을 분석하여 응 략을 세운다. 요한 것은 기존 업

소와의 차별화 략을 세워 나가야 한다는 것이다. 메뉴,

가격, 서비스, 기타 고객 리 등 모든 부분에 있어서 색다

른 특성을 선보여 심을 일으키는 것이다.

다. 점포 접근의 용이성 조사포의 출입이 자유로워야 한다. 따라서 출입구의 치,

출입계단, 주변의 교통 도로 보행 도로 상황, 차량의 통

행 방향, 건 목, 주차시설, 교통신호 체계 등 근 가능지

역을 선택해야 한다.

라. 점포 자체의 홍보 가능성 조사포는 치 자체가 주변에 알려질 수 있는 홍보 기능을

가져야 하기 때문에 간 의 치나 크기, 형태에서부터 건

물 체의 규모와 주변 유동인구의 규모 등을 악해야 한

다. 홍보는 고객에게 업소의 인지도를 알리는 척도이다.

마. 주변 지역의 특성 조사포가 치할 지역의 특성 즉, 주거 지역인지 상업지역

인지 공장 혹은 기타 빌딩가인지 조사하고 부속 기능으로

써 유흥가 인지 시장인지 혹은 숙박시설, 공서, 학교주변

인지를 조사한다.

바. 임대료와 수익관계 조사치는 좋지만 임 료가 무 높은 경우에는 상 매출

- 38 -

액, 수익률 등을 분석하여 선택해야 한다. 실제 임 료 등

이 높아 실패하는 경우도 있다. 하지만 치가 좋은 경우는

과감하게 선택 할 필요성도 있다.

사. 교통 및 통행량 조사도로 구조와 업소의 포인트가 되는 지역의 통행량을 조사

해야 한다.

아. 각종 정보와 법령 조사시가지의 형성, 도시계획 상황, 도시개발 상황, 각종 행정

지도의 내용, 도시 계획상의 규제의 내용 등과 건축법, 소

방법, 생법 등 각종 정보와 법령 등을 조사해야 한다.

6) 입지조사 방법 가. 좋은 점포 구하기업종에 맞는 포를 구하는 일은 쉬운 일이 아니다. 마음

에 드는 포는 권리 이 턱없이 비싸고, 입지가 떨어지는

포는 단이 서지 않는다. 나 에는 어디가 좋을지, 어떻

게 근해야 할지 확신이 서지 않아 포기하는 일이 다반사

이다.

창업자 본인이 직 장을 뛰면서 조사해 구하는 것이

최선이라고 보지만 좋은 포 구하기는 문가도 어려워하

는 일로써 문 인 지식과 경험을 필요로 한다. 상권, 입

지, 권리분석에 한 지식으로부터 권리 , 수익성 분석 등

비 창업자가 혼자 해결하기에는 벅찬 과제들이 산 해

- 39 -

있기 때문이다.

포는 부동산이고 부동산에 한 이해는 물리 , 법률

경제 인 3가지 측면에 한 근이 이루어져야 한다. 포

의 크기, 구조, 형상 등 물리 측면, 소유권, 당권 등 법

률 측면 그리고 입지, 수익성 등 경제 측면을 모두 보

고 단하여야 한다.

포 구하기는 권리 이 있는 기존 포의 경우 단순히

포를 임차한다는 차원보다는 사업의 양수도 성격을 띠고

있어 능력 있고 신뢰할 수 있는 문가의 도움이 필요한

역으로 보여 진다.

포 임차 시 가장 큰 난제인 권리 산정은 신 히 근

해야 한다. 기본 으로 권리 은 1년간 업 순이익과 기

시설비용에서 경과 기간만큼 감가상각 후 잔존 액의 합

계를 지칭한다. 하지만 실제 거래에서는 거래 시기, 당사자

의 사정 응, 개인의 역할, 상여하 등에 따라 큰

차이를 보이는 것이 일반 이다. 따라서 매출장부, 유사

치 가격 등을 확인하고 상수익도 추정해 보면서 인내심

을 가지고 상하는 자세가 필요하다.

실제로 핵심 상권 내 좋은 포는 상인 간 직거래로 거래

되는 경우가 많다. 포 문 부동산 개업자도 주택 등

다른 분야의 부동산 개업자보다는 배타 거래를 하는

경우가 일반 이며 포 사업주들도 거래했던 부동산 개

업자와의 은 한 거래를 선호하는 등 포 거래는 반

으로 폐쇄 거래 형태를 보이고 있다.

- 40 -

이런 에서 보면 포 구하기는 능력 있고 신뢰할 수

있는 개업소나 포 문가를 찾아 의뢰하는 것이 실

인 안이라고 할 수 있다. 하지만 이런 업소를 찾는 것

은 좋은 물건을 고르는 것만큼 어려운 것이 실이다.

나. 입지조사하기모든 창업 희망자는 입지 조사 시 반드시 자신이 장을

발로 뛰면서 업무를 악해야 한다. 단순히 장을 돌아보

거나 지 부동산 개인의 말만 믿고 포를 선정하거나

오랜 기간 포를 찾아 해매다 보면 지쳐서 졸속으로 포

후보지를 결정해 버리는 실수를 범하지 않도록 직 철

한 조사를 해야 한다.

자기가 창업을 희망하는 입지에서 가장 업이 활성화되

고 있는 포와 고객이 잘 오지 않는 포의 차이 등을

직 장 확인하여 분석하여야 한다.

포의 바깥모양, 포 면의 길이, 포내부의 꾸 , 종

업원의 자세, 화장실의 청소상태, 포출입문의 청소상태,

간 의 규격 자모양, 버스정류장과의 거리, 지하철과의

거리, 고객유인 집 시설과의 거리, 메뉴의 종류와 품질, 가

격 , 포 앞 인도의 넓이 등을 매일매일 기록해 본다.

포의 입지와 포의 치의 유형에 따라 경 략의 방향이

달라지게 되므로 입지를 용면 , 형태, 방향, 출입구, 기둥

치, 창문, 천장높이, 환기시설, 여유 공간, 주차시설 등 건

물에 련된 외 요인들을 악하여 분석해야 한다.

- 41 -

입 지 조 사 서

( 년 월 일)

조 사 목

상지 개요

이용상태

근성

(개발민원)

공공시설

(종류,분포, 치)

호황업종

(분포, 규모,

주고객층, 치)

주변업종

(규모, 치, 분포)

상권특성(지역특성)

상권 망(업종 망)

가능업종

기 타

종 합

- 42 -

포 조 사 서

2004년 월 일 조사자 의뢰인

조사

의뢰인

사항

주 소 사업주체

경 력 가족 계

투 자

형 태자 구성

상지

상황

치 건물면

이용

상 태건물특성

포모양 도로상황

주변

상황

업종분포

임 시세 포특성

주고객층 지역특성

분석

평가

호황업종 주요시설

입지측면

사업환경

측면

의뢰인

측면

종 합 의 견

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1. 입지 정보 수집

2. 후보 입지조사

3. 치 조사

4. 상권 조사분석

5. 사업 타당성분석

6. 조건 의

7. 입지확정( 포계약)

7) 입지 선정 과정 도표

↓

↓

↓

↓

↓

↓

․각종 정보 활동(신문, 잡지 등)․직 수집(친지, 부동산 개인, 건축업자

․공부서류 조사(토지, 건물등기부등본, 건축물 리 장, 토시계획 확인원 등)

․ 포 장조사(형태, 면 , 높이, 기둥 치 등)

․지리 치(지형, 지세, 시계성, 홍보성, 교통시설 등)

․기능 치 조사(지역의 주요기 능, 활성도, 인구유발 기능 등)

․상권조사(인구, 세 수, 통행량, 상권수 , 경쟁업체, 망 등)

․상권분석(상권 범 설정, 실질 상 권 규모 추정 등)

․투자비용, 손익분석(투자규모, 매출액, 비용 등)

․매출 측(상권 흡입력, 1일 고객 수, 경쟁 조사 분석)

․시설 조건( 기용량, 간 치, 건물주 조 공사부문)

․계약 조건(임차보증 , 임차료, 권리 , 지불조건, 계약기간, 기타 특약 사항 인상조건 등)

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6. 사업계획 수립 및 사업성 분석

1) 사업계획 수립 및 사업성 분석의 의의음식 을 하는데 무슨 사업계획서가 필요하냐며 의아해

하는 사람이 많다. 실제로 사업을 시작하려는 사람들이

나 하고 있는 사업자들 사업계획서를 갖고 있는 경우는

별로 없다. 사업계획을 수립하면 말로 하는 것보다 정확한

데이터를 갖게 되며 창업 진행 차도 보다 수월해진다. 사

업계획을 짜서 추진하게 되면 사업을 체계 으로 진행 하

므로서 쓸데없이 비용이 낭비되는 것을 막을 수 있고, 향후

발생할지도 모를 험요소를 미리 검하고 해결방안을 모

색하여 사 에 비하며, 업 개시 후 실 비 분석의

기회로도 사용 가능하고 기타 주 에서 자 등을 조 받

는데도 유용하게 사용 할 수 있다. 사업계획이란 것은 규모

가 큰 기업에만 필요한 것이 아니다. 하다 못 해 분식 을

창업하더라도 나름 로의 사업계획서는 필요하다.

사업계획서는 비 단계에서부터 실제 사업비용, 투자범

략을 포 으로 담고 있는 지침서가 되어야 한다.

첫째 사업목표 설정, 둘째 입지 환경조사, 셋째 동종 업계

황, 넷째 사업 세부사항 수립, 마지막으로 상 손익 분

석을 통한 사업성 분석을 해야 한다.

- 45 -

가. 사업목표 설정 ∙경 목표와 경 방침 ∙주변시장 환경분석

∙투자규모 ∙기 효과

∙메뉴의 특성 ∙자 동원 계획

나. 입지 환경 조사 ∙인구수, 세 수 ∙통행량

∙ 근성 ∙홍보성

∙임 비용과 수익률 분석 ∙고객 동향조사

∙지리 발 가능성 ∙법 규제 등

다. 동종업계 현황 ∙메뉴특성 ∙메뉴가격 ∙업소 컨셉

∙경 방침 ∙서비스 매뉴얼 ∙마 략

∙매장면 ∙종업원 수 ∙월 평균 매출액

∙평균 이익 ∙ 업일수 ∙종업원 료

∙휴가일수 등

라. 사업 세부 사항 수립 ∙메뉴 결정

∙상호 CI결정

∙자 조달 계획서 작성(시설 운 자 )

∙손익 계산서 작성

∙매뉴얼 작성(교육, 주방, 업, 서비스 등)

∙업소 컨셉

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∙ LAY OUT

∙인원계획 이벤트 계획

∙시공업자 선정과 공사 인테리어

∙ 매 진 방안

∙개업일정 이벤트 계획

∙주방기기 각종 비품 구입계획

∙각종 인허가 계획

∙메뉴 가격 결정

∙원, 부재료 조달 계획

∙ 업 리 양식

∙오 리허설(가 오 )

마. 손익분석 ∙ 상 매출액 ∙원․부재료 구입비

∙건물입 련 경비 ∙투자비 리

∙감가상각비 ∙제세공과

∙인건비 ∙기타 비용

∙순이익

이상 설명한 내용을 부 사업계획서에 세우기는 어려움

이 따르는 것이 사실이다. 그러나 음식 을 창업하려는 사

람이라면 어도 다음 사항은 반드시 조사해서 사업계획을

수립해야 할 것이다.

- 47 -

2) 음식점 사업계획에 포함되어야 할 사항 가. 예상 메뉴에 대한 고객 점유율주변 음식 의 메뉴를 조사하여 자기 음식 의 메뉴와 비

교한다. 이 경우 닭갈비 문 뿐만 아니라 일반 육류취

음식 까지 조사하여 자기 업체만의 분 기, 차별화를 꾀하

여야 한다. 무엇보다도 주변지역의 인구동향, 메뉴 선호도,

직업, 주택종류 등 메뉴를 선호할 수 있는 상 고객을 조

사하여 유율을 통계 으로 추정한다.

나. 경쟁업체 조사동일메뉴를 가지고 장사하는 경쟁업체의 수를 조사한다.

포주변의 일정한 상권 내 업체 수를 조사하여 가격 , 서

비스 수 , 취 메뉴의 수, 일일 매출액, 종업원 수 등도

면 히 조사한다. 이때 계획서에 경쟁업체와의 자기음식과

의 장단 을 될만한 사항도 반드시 조사해야 한다.

특징 으로 재 춘천지역의 경우는 몇 곳은 오히려 닭갈

비 문 들이 집재되어 닭갈비 골목(춘천 명동 닭갈비 골

목)이 형성되어 있는 등 특화되어 있는 곳이 있기도 하다.

다. 인구 구성시청이나 구청의 인구통계 자료를 근거로 하여 인구 구성

비를 조사한다. 음식 에서 실패한 사람들을 보면 개 조

그마한 통계에는 신경을 쓰지 않고 경험과 추측만을 믿고

주먹구구식으로 운 했음을 알 수 있다. 장사를 처음시작

할 때는 먼 항상 노트에 숫자를 악하는 일부터 시작해

- 48 -

야 한다.

를 들면, 인구 조사 결과 인구가 약 5,000명이라고 하면

그 에서 10 , 20 , 30 연령별로 다시 나 어 정리해

야 한다. 그리고 나서 주변 지역의 하루 통행차량, 주변주

차 시설, 남녀비율 등을 조사한다. 한 이들 인원에 한

상이용 인원 등도 조사하는 것이 좋다.

라. 시장 변화 가능성음식 을 하려면 먼 안목을 내다보고 장사를 해야 한다.

시장변화에 민감하게 처하지 않으면 하루아침에 문을 닫

을 수가 있기 때문이다. 그러므로 필히 그 지역의 돌아가는

정보나 상활을 여러 루트를 통해 입수할 필요가 있다.

를 들면, 얼마 뒤에 형 백화 이나 빌딩이 들어선다

거나 는 아 트가 들어선다거나, 지하철 역 는 도로 가

확장되는지 여부, 유사메뉴를 가지고 새로 진입하려는 사람

은 없는지 등을 면 히 조사해야 한다. 이를 조사하기 해

서 각종 매체, 를 들면 경제신문이나 구청․시청등에서

발행하는 각종 소식지 등을 통해 정보를 입수하거나, 유통

회사 방문 등 조그마한 정보라 할지라도 신경을 쓰고 활용

하는 것이 좋으며, 주변 상권에 한 변화 가능성을 확실한

정보루트를 통해 인지하고 있어야 한다.

마. 규모와 형태음식 의 규모는 어느 정도로 할 것인가? 음식 내 업

장의 면 은 어느 정도 크기로 할 것인가? 매장의 평당 수

- 49 -

용인원은 몇 명으로 할 것인가? 고객을 한 편의시설, 즉

주차 문제는 어떻게 할 것인가? 주방과 카운터의 치는

어떻게 할 것인가? 등 음식 의 규모와 함께 여러 가지 제

반 여건까지도 생각해야 한다.

바. 월 평균 예상 매출액사업계획서 작성에서 가장 요한 핵심이라 할 수 있다.

개 체인 식으로 운 하는 체인 본사에서는 월 상 매

출액을 실제 가능 매출액보다 부풀려서 매출을 잡는 경우

가 있으므로 주의가 필요하며, 업주가 직 매출액을 상

할 수 있어야 한다. 월 평균 상 매출액의 측이 어느 정

도 가능해야만 상 소요자 을 알 수 있다. 개 음식장사

를 하는 사람들을 만나보면 실제 업에서 발생한 매출액

이 상 매출액과 무 차이가 큰 나머지 처음부터 고 을

면치 못하는 경우가 많은데, 빈틈없는 사업계획서를 세워야

그런 실수를 범하지 않는다.

사. 고용인원 계획음식 을 운 할 때 가장 애로 사항 하나가 바로 사람

을 구하는 일이다. 사 에 상 매출액을 산정하고 인원 계

획을 세우는 것이 좋다. 처음부터 많은 인원을 고용하거나,

실제로 상했던 매출액에 훨씬 못 미쳐 종업원의 수가 많

다고 생각될 경우, 종업원들의 문제에 신경을 쓰지 않을 수

없다. 따라서 처음부터 무리하게 종업원을 채용하는 것보다

는 최소의 인원으로 시작하여 상황을 보고 종업원을 늘리

- 50 -

는 것이 좋다. 그러나 어도 업을 시작하기 1개월 까

지는 한 종업원을 확보 해 두는 것이 좋다.

아. 고객층 구성비과연 어떤 고객을 상으로 할 것인지? 나이, 직업, 라이

스타일, 남․여 성 비율 등을 조사할 필요가 있다. 더 나

아가 주 , 주말 이용고객을 따로 분석해야 한다. 한 가

능하다면 시간 별 고객 층 구성비까지도 조사하는 것이

좋은데, 고객층의 구성비율에 따라서 체 운 스타일이

바뀔 수도 있기 때문이다.

자. 광고계획사업계획서에는 음식 의 고를 어떻게 할 것인가를 포

함시켜야 한다. 요즈음은 TV․라디오, 지역신문, 생활정보

지, 단, DM 등 다양한 매체를 통해서도 고가 가능하기

때문에 고 매체를 선정하는 방법을 알아두는 것이 좋다.

차. 식자재 구입처음식 을 운 한다는 것은 매우 부지런해야 하기 때문에

피곤하고 어려운 일이다. 그 어려운 일 하나가 재료의 회

율이 높기 때문에 수시로 재료를 구입하러 다녀야 한다는

것이다. 요즈음은 도매상이나 체인본사에서 직 배달해 주

기도 하지만 식자재를 문 으로 공 해주는 업체들이 있

어 이용하는 방법도 있다. 만일의 경우를 비하여 최소한

3～4업체 정도를 확보하여 거래를 하는 것이 필요하다. 가끔

은 도매시장에서 직 식자재를 구입하면서 식자재 가격을

- 51 -

그때그때 악하는 일도 필요하다. 따라서 식자재 공 처와

유통경로에 해 다양하게 루트를 알고 있는 것이 좋다.

카. 자금조달 계획 ① 총 소요 자 의 산출

사업을 시작하기 에 사업에 필요한 총 소요 자 을 정

확히 산정하는 일은 실 으로 어려운 일이다. 사업을 경

하다 보면 계획과 실제는 차이가 나고 상하지 못한 지

출이 발생해 당 의 자 계획보다 많은 지출이 이루어지

는 것이 보통이다. 따라서 조달할 자 은 추정된 총 소요

자 의 약 1.3배 정도를 마련하는 것이 바람직하다.

사업에 필요한 총 소요 자 은 포 개업 시 까지의 창업

자 과 기 운 자 으로 별 할 수 있다. 여기서는 소

자본 포 창업을 독립 창업 형태로 시작할 경우를 상정해

서 그 내역을 살펴보기로 한다.

창업 자 은 포 구입비용, 포 꾸미기 비용, 개 비

비용, 비비 등으로 구분할 수 있다. 포 구입비용은 보

증 , 권리 , 개 수수료 등이며 포 꾸미기 비용은 인

테리어 공사비, 집기 비품, 간 비 등이다.

개 비 비용은 도 물품비, 기계･기구 구입비, 고

홍보비, 물 구입비, 교육 인․허가 비용, 개 이

벤트 비용 등을 들 수 있다. 계획보다 추가되거나 상 외

지출을 비해 약간의 비비를 계산한다.

기 운 자 은 포 임차료, 인건비, 고 홍보비, 수

- 52 -

도･ 기료, 기타비용을 추정하고 약 3개월간의 비용에 해당

하는 액을 계산한다. <통상 포 사업에서 개업 후 6개월

내에도 사업이 안정 궤도에 오르지 못하면 사업이 부진하더

라도 6개월 정도는 버틸 수 있는 액으로 추정 된다.>

총 소요 자 이 악되면 자신이 조달 가능한 자 을

과하는 부분은 차입으로 조달하게 되는 데 보 창업자의

경우 자기 자 은 총 소요자 의 70%이상이 바람직하다고

본다. 사업가에게 부채가 반드시 나쁜 것만은 아니다.

한 부채는 사업에 한 긴장감과 집 도를 높여주어 분발

할 수 있는 요인으로 작용하기도 한다. 차입 을 사업에

투자해서 차입 이자를 상회하는 수익을 올릴 수 있다면

차입 은 많을수록 좋다는 논리도 성립될 수 있다.

그러나 과도한 부채는 사업가에게 심리 으로 압감을

주어 본업에 념하기 어려운 여건을 조성할 수 있고, 실제

발생하는 매출이 상 매출보다 많이 조할 경우 경상비

용 지출이 부담이 돼 경 에 심각한 어려움을 래할 수도

있기 때문에 어도 차입자 비율은 총 소요자 의 30%

이내로 충당하는 것이 바람직하다.

그리고 차입의 내용도 요하다. 가능한 장기 리의 정

부정책자 이나 리의 주택담보 출, 각 은행의 기획 상

품, 마이 스 출 등을 이용해 렴한 비용으로 소요자

을 확보하는 노력이 필요하다. 창업 기부터 고리의 차입

이나 사채 등을 이용하는 것은 험한 일이다.

- 53 -

자기 자본이 부족하다면 역할 분담이 가능하고 상호 신뢰

할 수 있으며 호흡이 맞는 사람과의 동업도 고려해 직하

다. 그러나 동업은 여러 가지 면에서 불 화음이 일어날 수

있으므로 신 을 기하여야 한다.

자 을 조달하는데 있어 담보가 없으면 융권으로부터 차

입은 사실상 어려운 여건이므로 자 이 부족할 경우 부분

친지나 인척으로부터 빌린 돈으로 개업 자 을 조달한다. 그

외 일부를 상호신용 고나 사채 자 을 변통하기 때문에 자

사정이 좋지 않아 어려움을 겪는 경우가 의외로 많다.

창업에 소요되는 자 은 시설 자 과 운 자 으로 나

어 볼 수 있다. 이들 자 의 조달 시에는 순수 자기 자본을

최 화하고 타인 자 (은행, 고, 사채 등)비율을 최소화시

킬 수 있는 범 내에서 해야 한다. 타인 자 비율이 높으

면 매월 고정 이자율 부담이 크고, 손익 분기 에 이르는

시간도 길어져 자칫 악순환을 일으켜 실패 할 수도 있다.

창업 시 건물 임 료를 포함하여 사업자 의 2/3이상을 자

기자본으로 출발할 때 비교 안정 이라고 볼 수 있다.

업이 부진할 경우를 비하여 최소한 3개월분 원부재

료 구입자 은 확보해 두어야 한다. 개 창업 후 3개월 내

지 6개월이 지나면 사업 성패의 갈림길이 나타나므로 그때

까지 견디는 자 을 비비로 별도 확보해 두어야 한다.

- 54 -

※ 자 운용 계획

(단 : 만원)

구 분 액 비 고

부지매입 는 임

건 축

부 건 물

인 테 리 어

시설자

주방시설

주방기기

기 타

운 자

인 건 비

식재료비

제세공과

기 타

합 계

※ 자 조달 계획

(단 : 만원)

구 분 시 설 자 운 자 비 고

- 55 -

※ 개 후 자 규모(추정) (단 : 만원)

구 분 액 비 고

임 료

인 건 비

지 이 자

감 가 상 각

재 료 비

제 세 공 과

기 타

합 계

※ 손 익 계 산 서(월별, 년별)

(단 : 만원)

구 분 액 비 율 비 고

매 출 액

매 출 이 익

업 일반 리비

- 인 건 비

- 임 료

- 수 도 열 비

- 연 료 비

- 감 가 상 각 비

- 고 선 비

- 조 세 공 과

- 소 모 품 비

- 기 타 경비

업 이 익

업 외 비 용

순 이 익

- 56 -

② 효과 인 자 조달 방법

부족한 사업 자 조달의 원칙은 리로, 장기로 안

정 운 이 가능한 자 을 차입하는 것이다. 보다는

은행의 문턱이 많이 낮아졌고 리도 하향 안정화 추세를

보이는 등 담보나 양호한 신용을 가진 사람들에게는 폭넓

은 선택이 가능하고 리로 조달할 수 있는 환경이 조성

되어 있다.

차입할 자 으로 가장 먼 고려할 것은 정부의 정책 지

원자 이다. 정부 정부투자 기 이 일정조건에 맞는 창

업자를 상으로 장기 리로 정책 으로 창업자에게 지원

하는 자 이다.

소기업청 소상공인지원센터(www.sbdc.or.kr)에서는 소상

공업 창업자에게 50백만 원 범 내에서 연 5.9%, 5년 상환

조건으로 출을 받을 수 있다. 이 자 을 받으려면 먼 소

상공인지원센터를 방문해 상담을 한 후 출 신청을 하고

출 추천을 받아 신용보증재단 등으로부터 보증서를 신청․발

받아서 해당 은행에 제출, 자 을 출 받을 수 있다.

근로복지공단(www.welco.or.kr)에서는 장기간 취업에 실

패하고 창업을 하고자 하나 담보보증 능력이 취약한 장기

실업자 계층과 신규 청년 실업자들의 생계형 창업을 지원하

는「장기실업자 자 업 창업지원 제도」을 실시하고 있다.

신청자가 희망하는 1억원(서울시, 역시 제외한 기타지

역7천만원)이내의 세 포( 세권 설정이 가능한 포에

국한)를 공단이 임차(계약)하여 이를 여하며, 월세 포의

- 57 -

경우 공단이 정한 한도액 범 내에서 본인 부담의 보증

보험가입 는 월세( 리비 포함) 보증 납부시 지원이 가

능하며, 세 포와 마찬가지로 공단의 포 지원 에

해서는 세권 설정이 가능해야 한다. 공단에서 지원한

포임차자 에 하여 연리7.5%에 해당하는 임 료를 균등

납부하면 된다.

정책자 출을 받고도 자 이 부족하면 각 은행에서 취

하는 주택 담보 출이나 세 자 출, 출 등을

받아 충당하도록 한다. 보통 연 리가 6～8% 사이이므로

은행간 비교를 통해 선택할 수 있다.

다음으로는 각 은행의 사업자를 한 기획 상품 출도

활용할 수 있고 은행의 마이 스 통장 출 한도를 확보해

유사시 이용할 수도 있다.

이처럼 효과 인 자 조달 방법이란 장기 리의 안정

인 자 부터 단기 고리의 자 순서로 알아보면서 필요한

자 을 충당하는 것이다. 수익은 업 이익뿐 아니라 리

의 차입 조달에서도 발생하므로 여러 은행의 출 상품

을 비교해 필요자 을 조달해야 할 것이다.

돈놀이를 하는 은행은 매우 냉정한 기 이다. 거래 실 ,

신용이 좋은 고객에게는 한없이 그럽지만 신용 불량자나

은행수익에 기여가 없는 고객에게는 매우 냉정하다. 그 지

만 평소 주거래 은행을 정해 집 으로 거래를 하고 자기

신용도를 리한다면 필요할 때 친구가 되어 것이다.

- 58 -

7. 광고 및 판촉계획

1) 닭갈비 전문점 광고 및 판촉계획개업 기의 내용을 보면 거의 동소이하다. 를 들

면 단지를 제작해 직 배부하거나 신문지에 끼워 넣어

배부하는 방법, 약간 규모가 큰 포의 경우 고객에게 DM

을 보내는 방법, 무료 시식권 배포, 무료 음료권 배포, 수

막 설치, 웰컴 폴 깃발의 설치 등이 고작이다. 그리고 이

업무를 개업 기 1회만 실시하고 있다. 개업 기 단

발성 만으로는 효과를 거두기가 어렵고 지속 인

활동을 실시해야 한다. 활동에 있어 주의해야 할 은

다음과 같다.

가. 업이 활성화되고 있는 시 에서 더욱 필요하다.

나. 얼마간의 비용 발생을 염두에 두고 해야 한다.

다. 월별, 분기별, 연간 일정한 로그램에 의해 계획

으로 해야 한다.

라. 서비스 차원이기 보다 업소에 한 이용도 는 친

도에 따라 차등 실시하는 것이 좋다.

이러한 에 한 세 한 기법은 여러 가지가 있겠지

만, 그간 외식업에 종사한 경험자들이 창업 시 행하는

활동을 보면 체로 다음과 같은 것들이 있다.

․ 수막( 랭카드)설치

․ 단지 제작 배포

․무료 시식권 배포

- 59 -

․시식회 개최

․각종 선물 제작

․ 리미엄권 배포

․VIP 회원 모집

․유명 인사 동원

․라디오, TV, 지역신문, 생활정보지 등 매체 고

선

․경품실시

․특별 이벤트 실시 등 이 밖에도 여러 가지 방법이 있

으나, 체로 에 은 방법이 재 외식업계에서

행하는 주요 내용이다. 은 형식 으로 하면

곤란하고 어디까지나 자기 업소의 여건에 맞는 개성

을 살리는 것이 무엇보다 요하다. 방법을 구

체 으로 살펴보면 다음과 같다.

① 수막

수막은 보통 개 20∼30일 에 부착해 포인근을 지

나는 행인 는 자동차 운 자들에게 언제쯤 어떤 포가

이 지역에 개 한다는 것을 미리 알리는 사 홍보 수단으

로 활용된다. 가능한 크기를 형화해서 원거리에서도 볼

수 있도록 건물외벽에 설치한다.

로변에서 한 블록 들어간 이면 도로의 경우에는 도로

양쪽의 신주 등에 가로로 수막을 걸어놓는 경우도 있

다. 지나치게 큰 수막이나 신주 등에 임의로 부착하는

- 60 -

수막은 도로 교통법상 문제가 되어 할 청에서 철거

를 하는 경우가 있으므로 이 에 유의하여 필요하다면 부

착 허가를 받아 붙이는 것이 좋다. 제작비용도 크기에 따라

차이가 있겠지만 5～10만원이내의 액이므로 필히 신규

개 포의 개 고지물로 활용할 것을 권한다.

② 웰컴 폴 깃발

색상에 따라 깃발에 포 이름과 메뉴 등을 삽입해 고객

이 볼 수 있도록 제작돼 있고 약간의 바람에도 깃발이 펄

럭여 시각 효과도 크다. 이동도 자유로워 포 외부

고지물로는 간 못지않게 효과가 있는 물이라 할 수

있다.

③ 단지

자기 포의 특성, 치, 개 일자, 화번호, 상호 등을

기록해 수천 내지 수만 매 정도를 제작해 삽지로 끼워 사

무실 는 가정에 배부한다. 여러 업종 업태에서 무수히 많

은 단지를 동시에 신문에 삽지로 배포하기 때문에 사무

실 는 각 가정에서 거의 단지를 읽지 않으면 경우에

따라서는 일종의 인쇄물 공해로 취 될 정도로 귀찮은 물

건이 되기도 한다.

단지는 그 내용을 간단명료하게 작성토록 한다. 이것

것 여러 가지 내용을 욕심내어 기재하고 싶겠지만, 고객

들은 그것을 성실하게 읽어주지 않고 큰 자로 기록된 내

용만 충 읽어보게 된다. 따라서 핵심내용을 큰 자로 표

- 61 -

시해 정곡을 르도록 해야 한다.

이 게 제작된 단지는 원칙 으로 인근 50∼100ｍ 반경

의 지하철이나 버스 정류장에서 승하차하는 고객이나 포

앞을 지나는 행인에게 직 달하는 방법이 가장 효과가

크다. 는 포 가까운 곳의 통행인이 많은 곳을 택하여

잠재고객을 상으로 직 배포하면서 홍보를 하는 것도

효과가 있다.

④ 무료 시식권, 상품권, 등 제작 배포

신규 포를 개업할 때는 우선 타겟으로 하는 고객이 한

번은 포에 오도록 하는 것이 요하다. 이 때 단지 등

을 제작해 직 고객에게 달하거나 DM으로 고객에게

달하는 방법은 앞에서 설명한 바 있다.

단지 등을 직 달 는 DM으로 고객에게 배포했지

만 실제로 포를 찾아오는 고객이 다면 낭패가 아닐 수

없다.

이것은 회수율이 지극히 낮다는 것을 의미한다. 이 게 낮

은 회수율을 높이기 한 기법이 무료 시식권, 상품권,

권 등을 개 안내 팜 렛과 함께 보내는 방법이다. 물

론 이 세 가지를 한꺼번에 보내는 것이 아니고 상 고객에

따라 함께 실시하든가 단계별로 실시할 필요가 있다.

⑤ 시식회 앙 이트 실시

이것은 무료 시식권 배포와는 별도로 정식 개업 포

훈련과정의 하나로 채택되는 방법이다. 개업일을 확실

- 62 -

히 하기 해서는 리 오 일자를 잡고 이 기간에 요리

실습 정돈 등 평상시 업과 같은 조건에서 실시하는

행연습이 필요하다.

이때 가장 핵심 인 것이 주방기기의 가동에 연결된 조리

실습인데, 이는 그 이 에도 부분 으로 실시하겠지만 정식

오더에 의해 메뉴 조리가 이루어지고 목표로 하는 맛 테스

트를 하는 것이 필요하다.

이 기간에 이루어지는 것이 시식회다. 시식회에는 컨

지역내 유지, 회사의 오피니언 리더 그룹, 아 트 부녀회

간부 등을 청해야 하며, 포 건설 에 흔히 발생하

는 주변과의 마찰 등 불화를 해소하는 기회로 삼고 시식을

하도록 한 뒤 메뉴에 한 의견을 듣는 것이 좋다.

⑥ 기타 창업 의 실시

이상에서 설명한 각종 창업 은 항목별로 단독 실시해

도 좋고 때로는 몇 가지를 실시할 수도 있다. 단, 포의

규모, 자 사정, 종업원들의 숙련도 등에 의해 그 실시 방

법을 취사선택하면 될 것이다.

그러나 음식업 경 에 있어 무엇보다도 좋은 방법은

Q(Quality), S(Service), C(Cleanness)로 변되는 양질의

신선한 음식, 최상의 고객 서비스, 청결과 생일 것이다.

아무리 다양한 방법을 동원하더라도 Q(Quality),

S(Service), C(Cleanness)가 기본으로 제되어야 한다.

- 63 -

※ 이폭률(마진율) = 매가격/이폭 × 100

2) 판매가격 결정 및 마케팅 사례 가. 판매가격 결정방법매 가격의 크기는 매량과 직결될 뿐 아니라 매매

손익과도 계있으므로 요하다.

① 매입원가 =매입가격＋매입 제비용(반입운임, 하역

비용, 보 료, 수수료 등)

② 매원가(총원가) = 매입원가＋ 업비

= 매입원가 ＋( 매비 ＋일반 리비)

= (매입가격 ＋매입 제비용)＋( 매비＋일

반 리비)

③ 매가격 = 매원가 ＋ 순이익

= 매입원가 ＋이폭(총이익)

④ 이폭(margin) = 업비 ＋순이익

= ( 매비 ＋일반 리비) ＋순이익

- 매입 제비용 : 수수료, 매입 보 료, 반입 운임, 운

송 보험료, 하역비 등

- 일반 리비 : 감가상각비, 사무원 료, 외상손실,

월세, 화재 보험료, 세 등.

- 매비 : 포장비, 발송비, 고비, 매원의 료,

매운임 등을 포함한다.

- 64 -

나. 마케팅 사례외식업소도 이제는 안일하고 근시안 인 자구책 보다는

보다 실질 이고 살아남기 한 략이 요구되고 있다.

불황기의 외식업소 업체들은 가격 괴, 가격할인, 서비

스 마 , 신 메뉴 로모션을 기본이고 고객몰이를 한

과감한 략들을 속속 선보이며 ‘실속형 불활 탈출 마 ’

을 내세워 은 비용으로 최 효과를 기 하는 략들을

사용하고 있다.

소비의 양극화 추세를 반 한 ‘ 극과 극 마 ’과 실

속형 소비자를 겨냥한 ‘쿠폰 마 ’, BOGO 마 (덤마

) 외에도 ’인터넷 마 도 부상 하고 있다. 이밖에

도 사회 분 기를 고려한 ‘애국 마 과 스포츠 마

등 새로운 마 기법도 계속 등장하고 있다.

뿐만 아니라 각 업소의 주요고객 성향을 분석한 후 특정

고객층을 집 공략하는 ‘타겟 마 ’, 지역별 포의 특성

에 맞는 ‘지역 마 ’, 등에 을 돌리고 있는 추세이

다. 즉 소비자 행동의 변화를 정확히 읽는 것에서부터 마

략의 성공이 좌우된다고 해도 지나치지 않다.

이와 같이 외식업체들이 각양각색의 마 략을 구사

하는 이유는 단순한 경품이나 흔한 로모션은 더 이상

고객들을 유혹할 수 없다는 분석에서이다. 즉 업태에 따

라 독특한 메뉴나 가격경쟁력 차별화 략 등을 내세

우며 포만의 특성 있는 색깔을 나타낼 수 있을 때 살아

남을 수 있는 환경이 조성되기 때문이다.

- 65 -

이와 같은 마 략들은 다음과 같다.

1) 연계마 (타이 인 로모션)

2) 제휴 마 (Joint promotion)

3) 쿠폰 마

4) 인터넷 마

5) 보고 마 (BOGO : Buy One Get One Free, 덤

마 )

6) 가격 마

7) 타겟 마

8) 스포츠 마 (엔터테인먼트 요소)

9) 포인트 마

10) 나라사랑 마

11) 서비스 마

12) 공익 마

13) 노짱 마

14) 로열 마

- 66 -

8. 개업 준비 절차

개업 비는 우선 인테리어 공사 일정표가 작성되어야 그

일정에 맞추어 주방기기 설치, 직원모집과 교육, 일정,

원자재 입고, 소모품 입고, 개업식 등을 정할 수 있고 최종

으로 개업 D-데이를 결정할 수 있다.

다음은 개업 일정표 계획안을 략 작성해 본 것이다.

D-day 인테리어 주 방 홀 기물

메뉴,

직원구성

교육

홍보

인․허가

메뉴얼

90

일

계약체결

공 사 개 시 일

(철거)

철거완료, 조

, 미장개시,

목공사닷트,

기공사, 철

물샷시 개시

조 , 미 완료

계약체결

주방세부설계

개시

용도변경

허가종결,

기, 가스 증

설공사 신청

60

일 설비공사 개시

주방세부설계

종결, 주방기

구발주

메뉴구성

가격 의상호 의

50

일 타일공사 개시의탁자 디자

인 확정발주

상 호 최 종

결정,

CI 작업, 고

객 상자

청자 선별

작업

45일주방기구제작

간확인

메뉴구성

가격결정

- 67 -

D-day 인테리어 주 방 홀 기물

메뉴,

직원구성

교육

홍보

인․허가

메뉴얼

40일

바닥공사개시

( 리석, 유

리포함)

홀 기물 리스

트 작성개시

직원모집공고,

주방장선임

개업안내 팜

렛 제작

사업자등록

증서류 비

신청. 공

화 신청

서류 비

신청

35일

도장공사 개시

리석 공사

완료

목공사 완료

주방기구 설

치 치 확정

1회용품(소모

품 ) 리 스 트

작성

30일 보일러 공사

카운터마스터

기종설정 발주

의탁자 간

확인

주방장 선임

완료

메뉴 , 안내

장, 업소명함

등 인 쇄 물

시안, 간 최

종시안 확정

발주

25일

벽도매, 조명

공사 개시

보일러 공사

완료

홀기물, 1회

용품 최종결

정 발주

직원유니폼

선정완료 발

주

20일

벽도배, 조명

공 사 닥 트 ,

바닥조명등 완료

주방기구설치

개시

랭카드부

착 각 종 신

용카드가맹

15일

냉난방기 설치

인테리어 공

사완료

주방기기 설

치완료, 가스

후드 , 기 ,

배수연결

주방기구미비

검완료

홀기물 납품

완료

직원채용 마

감검토 주방

요리실습개시

각 종 서 식 ,

매뉴얼 작성

개시

기, 가스 증

설 확인

- 68 -

D-day 인테리어 주 방 홀 기물

메뉴,

직원구성

교육

홍보

인․허가

메뉴얼

10일

주방기구 시

운

주방소품구입

주방세척살균

홀기물 부족

분 재구매

소품구입

직원최종 결

정

식자재 발주

안내장 발송

개시

직원인 서

류작성

직원보건증

교부서류제

출

5일인테리어 총

공사 완료

주방기구설치

최종완료

홀기물,

1회용품 납품

완료

직원교육

주방메뉴얼,

연출세트구

성완료

안내장 추가

발송

각 종 서 식 ,

매뉴얼 작성,

단지 제작

완료

일반음식

허 가 신 청 ,

거래처 최종

확정, 공

검 사 신 청 ,

허가완료

4일유니품 납품

완료

물 납품

완료

3일

직원교육완료

이웃 청 시

식회

메뉴북 납품

완료

단지 배포

2일직원 오리엔

테이션

1일 소 트 오 닝

개업 개 업

1일후인테리어 보완

검

주방기구 보완

검

홀기물 미비

확인직원 품평회

단지 계속

배포, 홍보

강화

2일후

고객 크 임

확인

수정 책

회의

3일후

본격 개

시 업개

시, 메뉴 재

검토 기타

재 검

- 69 -

※ 오 최종 확인 검표

개업 비가 완료되었다 하더라도 오 하기 에 다음 사

항은 최종 으로 검하고 미비 을 보완한 후 개업을 하

는 것이 좋다.

1) 보험은 확실히 가입 했는가 : 인테리어, 설비 등 화재

보험에 가입했는가? 보험증서는 수교 받았는가?

2) 인테리어 부분 수정 작업은 완료되었는가?

3) 가스, 기 등의 허가 설치는 완료되었는가? 가스

안 회로부터 인을 뜯었는가?

4) 주방기기의 실험 테스트 결과 온도 열 리상 어

떤 하자는 없는가?

5) 냉난방 시설의 기기에 이상은 없는가?

6) 음향기기, 비디오, 냉장 쇼 이스, 배기, 화기 등

의 오퍼 이션에 문제는 없는가?

7) 개업 축하 티 비는 다 되었는가?

8) 직원의 유니폼은 몸에 맞는가?

9) 식기, 조리기구, 서비스용 비품, 청소용구, 공구, 지

스터 비품, 사무용품, 소화기 등은 입고 완료되어 지

정된 장소나 치에 놓여 있는가?

10) 간 의 등은 최종 확인하 는가?

11) 입간 , 메뉴 안내( 포 앞) 등은 깨끗이 정리되어 있

는가?

먼지 등이 쌓여 있으면 깨끗이 청소되어 있는가?

12) 샘 용 쇼 이스의 유리 청소는 깨끗하면 가격 표시

- 70 -

카드와 샘 메뉴는 정리 정돈이 완료되어 있는가?

13) 테이블 의 좌석 번호표는 제 로 부착되어 있는가?

14) 음식 업 신고는 이상 없이 해결되었는가?

15) 물수건은 입고되었는가? 물수건이 1회용이면 충분한 양

이 입고되었음을 확인했는가? 기계식이면 장량을 충

분히 물수건 디스텐스 하단부에 비치해 두었는가?

16) 메뉴 북은 인쇄 완료되어 입고되었는가?

17) 체 메뉴는 조리 테스트 시식 테스트를 완료 했는가?

18) 기 설비와 등은 문제가 없는가? 용량부족은 없는가?

19) 주방기기는 가스 압력이 부 알맞게 조정되어 있는가?

20) 냉난방 장치의 온도는 알맞게 가동되는가?

21) 단지는 입고되었는가?

22) 단지 배부 계획은 완료되었는가?

23) 테이블 소스 등은 완비되어 있는가?

24) 개 일의 식자재는 충분히 입고되었는가?

25) 거스름돈 비는 완 한가?

26) 매일보 기타 인쇄물은 부 입고되었는가?

27) 등록기는 가동에 지장이 없는가? pos의 메뉴

단가 입력은 완료되었는가?

28) POS 훈련은 충분히 되어 있는 상태인가?

29) 은행의 입 통장은 비 완료 했는가?

30) 포 내 청소는 완 한가? 특히 화장실 바닥의 물기

는 없는가? 화장실 유리(거울)는 깨끗이 청소되

어 있는가?

- 71 -

31) 개 비 포스터, 랭카드 등은 첨부되어 있는가?

32) 포스(POS)용지는 비되어 있는가? 간이 수증의

고무인은 비되어 있는가?

33) 의자, 테이블이 흔들리고 있는 것은 없는가?

34) 테이블 모서리 등에 손 부분은 없는가?

35) 화분의 진열 상태는 잘되어 있으며 나뭇잎이나 꽃에

있는 먼지는 깨끗이 청소되어 있는가?

36) 종업원 교육은 잘되어 있는가? 미숙한 부분의 보완

책은 충분한가?

37) 주차장은 깨끗이 정리되어 있는가? 주차장 안내원과

차량 리인은 제 로 배치되어 있는가?

38) 개 일의 각자의 역할 분담을 확실히 해 두었는가?

39) 인허가 사항은 문제가 없는가?

40) 각종 신용카드사용은 아무 문제없이 가능한가? 거래 은

행과의 교섭은 완료되었는가?

41) 이지체크는 제 기능을 다하고 있는가?

42) 업시간 표시는 부착되어 있는가?

43) 각종 신용카드 사용표시 스티커는 입구에 가지런히

부착되어 있는가?

44) 직원들의 머리, 손톱, 면도, 구두, 유니폼의 청결상

태는 최종 확인했는가?

45) 각종 장표류는 완 히 비치되어 있는가?

46) 업 신고필증, 조리사 면허증 등 법령에 의해 외부

에 표시하도록 규정한 내용은 잘 이행된 상태인가?

- 72 -

9. 창업 시 유의사항 및 사업전략 포인트

1) 점포 계약 시비 창업자는 창업과정에서 여러 가지 계약을 하게

된다. 계약은 법 구속력을 가지므로 향후 분쟁 발생시

주요한 단기 이 된다. 따라서 인정 행 는 철 히

배제하고 “ 것은 주고 받아야 할 것은 받는” 자세로 계

약에 임해야 한다.

포계약은 포 권리 이 있는 경우 통상 두가지 계약을

하게 된다. 포 사업주(임차인)간에 체결하는 포 양수도

계약서(권리 계약서)가 그 하나이고 신규 임차인과 포

주간에 체결되는 포 임 차 계약서가 그것이다.

포 양수도 계약 시는 정 권리 을 산정, 지불하고 특약사

항에 양도할 집기 비품 명세 기타 자산 내용 등을 기재한다.

포 임 차 계약 시는 사 에 공부 서류(등기부 등본,

토지가옥 장, 도시계획 확인원)를 발 받아 공부상의 내

용과 계약서 임차 포의 실제 내용과 일치하는지를 확

인하고, 등기부상의 소유주와 계약을 체결하여야 한다. 부

득이 리인과 계약할 시는 소유주 인감이 날인된 임장

과 인감증명서를 수령, 확인 후 계약을 체결해야 한다.

최근 포 사업자를 한 상가 건물 임 차 보호법이 제

정되었다. 주요 내용은 사업자 등록을 한 세 상인을 상

으로 건물경매, 공매 시에도 보증 최우선 변제권, 최

계약기간으로부터 5년간 계약 갱신이 보장되며, 보증 과

- 73 -

월세 인상폭도 연 12% 범 내에서 통령령으로 확정되

어 2002. 11월 1일부터 시행되고 있다.

그러나 일정규모 이상의 포 임차에 따른 보증 과 권리

은 유사시 법 보호가 되지 않기 때문에 포주의 성품

이나 재산상태도 조사하는 등 정확하고 철 한 응이 필

요하다. 포 임 차 계약 시 유의할 은 다음과 같다.

첫째, 건물 등기부 등본의 ‘을구 (소유권 이외의 권리)에

있는 근 당권 가액이 과다하거나 다른 권리들이 복잡하다

면 계약에 신 을 기해야 한다.

둘째, 계약서 상 ‘특약’란을 잘 활용하도록 한다. 다음 임

차인으로부터 권리 을 받아갈 수 있도록 포주의 력

조항이라든지, 잔 지 일에 세권 는 임차권등기를 해

다든지, 정한 차임 증가분 계속 재계약 약속 명시라

든지, 부속물(간 , 창고, 주차장, 화장실 등)이용에 한 사

항 등을 명기한다. 개의 경우 포주(임 인)는 력해

주지 않은 것이 실이지만 개인사정이나 그때 상활에 따

라 달라질 수 있으므로 시도해 야 한다.

닭갈비 문 의 경우 포는 좀 비싸더라도 치가 좋고

가족단 회식손님이 많은 주택가 등 배후 세 수가 많

은 곳을 고르는 것이 좋다. 물론 닭갈비 문 의 경우

통음식으로 역사가 있는 계로 오래 부터 닭갈비 골목

닭갈비 거리가 자연스럽게 조성되어 있어 일반 고객과

국 일본 등 해외 객들이 많이 이용하기도 한다(춘천

의 경우). 하지만 목은 좋은데 보증 보다 월세가 월등히

- 74 -

높지는 않은지, 는 건물에 법률 하자는 없는지, 건물의

용도는 무엇인지, 건물주의 인격과 신용상태는 어떠한지 등

을 알아두는 것이 좋다.

이를 해서는 주변에서 정보 악과 시청 는 구청 등

에서 도시계획 확인원과 등기부 등본을 보면 알 수 있다.

계약 후 잔 까지 지 한 다음에 건물의 근 당 설정, 압류

등을 알게 되면 매우 곤란하게 된다. 한 문 로커 등

의 농간으로 많은 권리 을 지불하게 되는 경우가 있는데

이때는 반드시 건물주에게 통보하고 상의하면 서면 동의를

받거나 계약서상에 명시하는 것이 좋다.

2) 공사계약 및 인테리어 계약 등경험 없이 음식 사업을 시작하는 경우 공사 계약부터

인테리어 계약까지 감이 없이 때문에 나 에 과다비

용이 지출 음을 알게 되고, 각종 주방기기부터 주방그릇

등도 주방장에게 일임하는 경우가 있는데 매우 험하다.

사업주가 경험이 없는 경우 음식업 컨설 업체와 상담하든

지 아니면 실제 유사업소의 연구와 정보를 충분히 얻은 후에

진행하는 것이 좋으며, 반드시 직 장을 방문하여 선택, 계

약하는 것이 유리하고 주방장 등으로부터는 의견을 참조하는

것이 좋다. 를 들어 인테리어 련 조명이라든지, 주방 치,

홀 등에 한 의견을 듣는 것이 좋다. 그들은 많은 경험과 업

무 능률을 기할 수 있는 것을 알고 있다. 주방 그릇 등 기타

비품 구입 시 동행하여 의견만 참고하기를 바란다.

- 75 -

3) 인테리어 등을 과감하게 차별화 한다.포 분 기를 과감하게 차별화하고, 단지 인테리어 차원

이 아닌 마 차원에서 근해야 한다. 즉, 안락하고 편안

한 분 기, 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 문화

공간을 창출하고, 직원들의 복장과 식탁, 의자, 룸, 그릇까지

각별히 신경써서 차별화해야 한다. 음식 자체뿐만 아니라

분 기를 즐길 수 있는 공간으로 분 기를 창출해야 한다.

4) 서비스에 세밀한 신경을 써야 한다.음식 사업은 서비스 사업이다. 종업원은 고객을 최 로

면하는 사람이므로 종업원들이 고객에게 하는 친 서

비스는 매우 요하다. 종업원의 질 인 서비스를 연출하기

해서는 그들의 근무 조건을 충족시켜 주며, 사기와 근로

의욕을 북돋아 주므로서 스스로 참여의식과 마음으로부터

하고자 하는 의욕을 갖도록 해야 한다.

5) 질 좋은 원 부재료를 구입 한다.값싸고 질 좋은 재료를 구입하는 것은 원가 감뿐만 아

니라 고객 서비스 차원에서도 바람직한 일이다. 특히 닭갈

비 문 의 경우는 더욱 요하다. 닭고기 재료의 신선도

가 요하고 아울러 야채의 경우도 마찬가지로 닭갈비 특

유의 그 맛은 신선도와 직결되기 때문이다. 원․부 재료는

고정 거래처를 발굴하여 리를 철 히 해야 한다.

- 76 -

10. 기타 참고사항

1) 체크리스트를 작성하여 매출 점검을 한다.닭갈비 문 을 개업하기까지는 많은 일들을 해야 한다.

입지선정부터 공사 진행, 주방기기 설치, 주방장 직원선

발, 인․허가, 각종비품 구매 등 실로 많은 비와 일을 해

야 한다. 사업주를 에서 도와주는 사람이 있다 해도 항상

체크리스트를 작성해서 매일 검해야 시간도 단축되며 계

획한 모든 일들을 차질 없이 진행시킬 수 있다. 개업 후에

도 항상 문제 과 추진사항 등을 체크리스트로 작성하여

활용하는 것이 좋다.

2) 각종 보험에 가입하는 것이 좋다.음식 을 경 하다 보면 기치 않은 여러 가지 일들이

발생한다. 음식을 먹고 잘못 되는 경우도 있고, 가스사고나

화재가 발생하는 경우도 종종 있다. 이를 비해서 음식물

배상책임보험, 화재보험 등에 가입하는 것이 좋다. 최근에는

음식 과 련된 종합보험 상품이 나와 있으므로 반드시 가

입하는 것이 여러 가지로 경 에 안정을 가져올 수 있다.

3) 항상 메뉴개발과 가격관리를 해야 한다.개업 후에는 항상 고객에 맞는 메뉴를 개발해야 하며, 변화

를 주는 것이 좋다. 정한 가격 설정은 고객 만족을 해서

필요하며 주변 경쟁 업소와의 승부에 요한 수단이 된다.

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4) 고정 고객 관리를 철저히 해야 한다.최근 일본에서는 고객을 신처럼 모신다고 한다. 고객이

없으면 포는 존재 할 수 없기 때문이다. 다른 음식업에서

도 그 지만 닭갈비 문 에서도 가족단 는 직장인 들

끼리 자연스럽게 단골이라는 고정 고객 군이 형성된다.

그들을 차별화해서 잘 리해야 한다. 음식 의 고객수와

매출액 등은 단골 고객의 확보 여부에 달려 있기 때문이다.

단골 고객을 만드는 몇 가지 방법을 소개하면 다음과 같다.

첫째, 고객을 기억 해주는 것이다. 이 경우는 이름과 직

책 등까지 아는 것이 더욱 좋다.

둘째, 최 한 서비스를 아끼지 말고 베풀어야 한다. 닭갈

비의 경우, 보통 있는 닭갈비와 없는 닭갈비로 분류하

고 있으며, 닭 내장도 좋아하는 고객들이 있으므로 기호에

따라 닭갈비를 제공하도록 해야 하며, 닭 내장 등을 약간

추가해서 서비스 한다든지, 신선한 양배추, 고구마 등 야채

와 떡볶이 떡을 듬뿍 집어넣어 주는 등 단골 고객에게 서

비스를 하는 것도 도움이 될 것이다.

셋째, 카드와 간단한 선물 등을 보내며 계를 유지한다.

넷째, 즐겨먹는 메뉴를 기억하고 식사 불편함이 없는

지 화를 나 는 방법 등이 있다.

5) 영업 회계는 매일 점검한다.리 업무는 사업 가장 요한 업무라고 할 수 있

다. 아직도 많은 업소에서 컴퓨터 시스템이 아닌 수작업에

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의지해서 회계 리를 하고 있다.

우선 종업원은 손님에게 주문을 받는 즉시 주문서에 테이

블 넘버와 자기 이름을 기재하고 인원수와 메뉴를 은 다

음 카운터로 가지고 가 표를 끊는다. 카운터는 두 장의

표를 끊어서 한 장은 카운터에 보 하고 한 장은 T/C(배

식 )로 보내면 주방에서는 그 표에 의하여 음식이 나온

다.

모든 음식은 표에 의해서만 나오게 된다. 카운터는 카

운터용 표를 일일이 기록하여 손님에게 돈을 받는다.

업 후 마감 시에는 카운터 표나 주방 T/C 표를 맞추어

정리하고 그것으로 그 날의 매출을 정산한다.

음식 표는 말 그 로 이기 때문에 철 한 리가

뒤따라야 한다. 만일 어느 한쪽에서 표를 분식 했을 경우

에는 분식되지 않은 숫자로 계산하여야 하며, 양쪽 표가

다 없어지는 경우에는 계산상 착오가 일어나므로 철 한

주의가 요구된다.

표는 그 날의 상황뿐만 아니라 주별, 월별, 계 별, 연

별로 통계자료를 내어 분석하여 업에 필요한 계획을 세

우는 데 꼭 필요한 것이므로, 의 내용을 포함해 추가 주

문까지 빠뜨리지 말고 꼭 기재하여야 한다. 이것은 일별,

월별의 통계자료에 의해 고객 리와 메뉴 리, 즉 어떤 메

뉴를 이거나 혹은 없애고 어떤 메뉴를 더 살려 개발해

나갈 것인가의 기 자료로서 역할을 하는 것이다.

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6) 세무관계 실무에도 유의한다. 가. 음식점 사업자는 영업규모에 따라 다음과 같이 2가

지 유형으로 분류하영 부가세를 납부한다. ․ 간이과세자 : 연간 매출액 4,800만원 미만자

․ 일반과세자 : 연간 매출액 4,800만원 이상자

나. 부가가치세 납부 세액 계산 ․ 간이과세자 : 공 가× 10% × 업종별 부가가치율

- 각종 공제세액

․ 일반과세자 : 공 가액 × 10% - 매입세액 - 각종

공제세액

다. 일반 과세자가 공제 받는 매입세액 ․ 물품이나 용역을 제공받은 세 계산서 의 매입세액

․ 면세 사업자로부터 받은 농･축･수･임산물에 하여는

구입 액의 3/103 는 5/105를 부가세 매입세액으로

공제 받을 수 있는데 이것을 “의제매입세액”이라 한다.

라. 음식값을 신용카드로 받았을 경우 신용카드 매출 전표에 의한 매출액의 2%를 부가가치세에서 공제 받을 수 있다.

마. 부가세 신고 매기(6개월 단 ) 정, 확정으로 나눠 납부한다.

․ 간이과세자 : 1월 1일∼6월 30일까지의 실 을 7월

25일까지 신고, 7월1일∼12월 31일까지의 실 은

다음연도인 1월25일까지 신고하면 된다. 다만 신규

사업자는 정신고를 해야 한다. 여기서 과세특례

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자와 간이과세자의 정 신고는 신고하지 않고 세

무서에서 기에 납부한 액을 참고로 고지한다.

․ 일반과세자 : 3개월 단 로 다음달 25일까지 신고

납부해야 한다.

바. 종합 소득세 신고납부 ․ 본인이 기장에 의하여 납부하는 방법과 국가에서

정하는 소득 액으로 신고 납부하는 방법이 있다.

매년 5월 1일부터 5월 31일까지 년도 소득에

하여 신고 납부한다.

․ 종합 소득세는 1년치를 한꺼번에 내기에는 부담이

있으므로, 11월에 간 납이라 하여 한번 납부하

고 차후 5월 신고시에 공제하여 주는 방법이 있다

(세 납부 시 분기별 분할 납부 제도를 이용하면

세 일시 납부에 따른 부담을 덜 수 있다)

사. 일반과세자와 간이과세자는 차이구 분 일반과세자 간이과세자

매출세액 공 가액×10% 공 가 × 10% × 업종별 부가가치율

세 계산서발행

의무 으로 발행 발행할 수 없음

매입세액공제

액 공제 매입세액 × 업종별 부가가치율

의제매입세액공제

모든 업종에 용 음식업 사업자만 용

기장의무 매입․매출장 등 기장 의무 주고받은 수증 세계산서만 보 하면 기장한 것으로

※ 간이과세자의 1과세기간(6개월)의 매출액이 1,200만원 미만

인 경우에는 신고서만 제출하고 부가가치세는 납부하지 않

아도 된다.

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7) 상가건물임대차보호법의 주요내용과 확정일자 가. 상가건물임대차보호법의 주요내용 ① 임 차 존속기간 : 최 5년간의 계약 갱신 요구권 보장

② 임차인이 건물을 인도 받고 사업자 등록을 신청하면

이후 건물 소유주가 바 어도 새로운 소유주에

해 임차권을 주 건물 소유주가 바 어도 새로운 소

유주에 해 임차권을 주장할 수 있는 항력 발생

③ 항력을 취득하고 확정일자를 받은 경우 세권

등기와 같은 효럭을 인정하여 경매․공매 시 후순

채권자보다 우선변제

④ 임 로 인상 상한선 : 연 12%의 범 내 인상가능

상가건물임 차보호법을 통한 보호를 받기 해서

는 다음의 요건을 모두 갖추어야 한다.

ⓐ 상가건물을 ⓑ 보증 이 일정 액이하로 ⓒ

임차 하여야 한다.

“상가건물”이란 “사업자등록의 상이 되는 건

물”을 의미하며 보증 이란 차임을 제외한 계약

당시 보증 이 아닌 차임을 보증 으로 환산한

액을 합산한 액을 의미한다.

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구 분 환산보증

수도권서울특별시 2억4천만원 이하

과 억제권역 1억9천만원 이하

역시(군 지역 인천 역시 제외) 1억5천만원 이하

기타(수도권 기타지역 포함) 1억4천만원 이하

보호 상 권역별 환산보증 액

나. 확정일자상가 임 차 계약서에 확정일자를 받게 되면 일반 주택

의 세권 등기와 같은 효력이 인정돼 해당 상가의 소

유자가 바 더라도 임차권을 주장할 수 있고 경매․공매

시에는 우선 으로 보호를 받게 된다.

확정일자란 공공 기 에서 특정일에 계약서가 존재했음을

인정하는 것으로 세무서장이 임 차 계약서에 확정일자와 번

호를 기재하고 인을 날인하게 된다. 확정일자를 받기 해

서는 다음의 서류를 첨부하여 할 세무서에 신청하면 된다.

① 임 차 계약서 원본

② 사업자 등록증 신청서

③ 사업허가․등록․신고필증 사본(법령에 의하여 허가․

등록․신고 상인 경우)

④ 사업장 도면(건물 공부상 구분 등기 표시된 부분의

일부만 임차한 경우)

⑤ 본인 신분증. 끝.

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8) 음식업 련기 체인본사 리스트

※ 한국 음식업 중앙회 지회 지부 연락처

지역 시 · 도지회 연 락 처

서 울 한국음식업중앙회 02-2232-7911

부 산 한국음식업중앙회부산광역시지회 051-863-0300

대 구 한국음식업중앙회대구광역시지회 053-353-9601/3

인 천 한국음식업중앙회인천광역시지회 032-429-5111

광 주 한국음식업중앙회광주광역시지회 062-374-8434

대 전 한국음식업중앙회대전광역시지회042-488-0935042-483-0341

울 산 한국음식업중앙회울산광역시지회052-247-9389052-247-9574

경 기 한국음식업중앙회경기도지회 031-239-5812/4

강 원 한국음식업중앙회강원도지회033-253-1838033-252-8351

충 북 한국음식업중앙회충청북도지회043-256-6442043-256-6412

충 남 한국음식업중앙회충청남도지회 041-563-4416

전 북 한국음식업중앙회전라북도지회063-254-5980063-254-2637

전 남 한국음식업중앙회전라남도지회 062-363-0336/7

경 북 한국음식업중앙회경상북도지회053-742-0406053-742-6591

경 남 한국음식업중앙회경상남도지회 055-292-8432/4

제 주 한국음식업중앙회제주도지회 064-722-2124

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※ 닭갈비 문 체인본사 리스트

랜드 명 회사명 연락처 주요취 품목

춘천골

낙지 닭갈비피코월드 02-487-5763 닭갈비/낙지

춘천집 (주)한아식품 02-568-8885 닭갈비

한가족 숯불 닭갈비 033-262-5061 숯불 닭갈비

춘천토박이

닭갈비원농축산 032-875-3127/8

호반 닭갈비 033-255-3999 닭갈비