INTRODUCCIÓN A LOS SECTORES PRODUCTIVOS DE ANDALUCÍA

EL ACEITE DE OLIVA

1º SECRETARIADO

García Morcillo, Lola

Herrera Rivera, Marina

Oliveros Baltanás, Araceli

ÍNDICE

I. Introducción.................................................................................................................1

II. Historia.........................................................................................................................2

III. Proceso de obtención.................................................................................................

IV. Tipos de aceite............................................................................................................

V. Producción del aceite...................................................................................................

VI. Importación.................................................................................................................

VII. Exportación................................................................................................................

VIII. La política agraria comunitaria en el sector oleícola.................................................

IX. CONCLUSIONES.......................................................................................................

X. WEBGRAFÍA...............................................................................................................

I. Introducción

El sector del aceite de oliva reviste una importancia notable tanto a nivel nacional como

internacional. Para hablar del sector del aceite de oliva, resulta necesario comenzar hablando

del olivo y de su fruto la aceituna, ya que el sector productor de aceite comprende la

actividad agrícola propiamente dicha de la explotación del olivar y la transformación de su fruto

en aceite.

Las palabras aceite, olivo y aceituna, son palabras milenarias ancladas en lo más hondo del

idioma español. La historia del olivo es la historia del mediterráneo De hecho, la palabra aceite

proviene del árabe, concretamente del término Az-zait (significa jugo de aceite).

El aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de la aceituna adecuadamente separado de los

demás componentes de este fruto, casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y

es conocido por las muchas propiedades beneficiosas para la salud, por ello es conocido como

el oro líquido, además de ser un pilar básico de la dieta mediterránea, utilizada en todos los

países de la cuenca del mar Mediterráneo, este tipo de dieta y con ella el aceite de oliva se va

extendiendo por todos los rincones del globo terráqueo. El aceite se extrae de aceitunas

maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad

de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. Las aceitunas se someten a una primera

presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del

procesado posterior.

El número de variables cultivables del olivo es grande encontrándose en España alrededor de

260 diferentes, el olivo es un árbol de cultivo fácil, aunque prefiere terrenos arenosos, calizos y

bien drenados. Cuanto mejor sea la campaña de recolección de su fruto (sin defectos ni

alteraciones), mayores serán sus cualidades tanto de aspecto, fragancia y sabor. Pero

desgraciadamente, no todo el aceite de oliva virgen que se produce reúne las condiciones y

características deseadas, existiendo aceites con determinado grado de deterioro que afecta

notablemente a su calidad.

1

II. Historia

El olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres y han ocupado un lugar

relevante en las antiguas civilizaciones. Solo en la Biblia pueden encontrarse hasta 200

referencias al olivo o a su aceite. En la antigüedad, el aceite de oliva se usaba como alimento,

en medicina y en ceremonias religiosas. Es difícil determinar dónde apareció el olivo pero se

cree que apareció a orillas del Mediterráneo, entre Siria y Grecia. Su cultivo se inició en estas

costas hace más de 6000 años y se usó de manera inmediata con fines alimenticios (la

aceituna) y con fines medicinales (el aceite que extraían con rudimentarios métodos)

Griegos y fenicios llevaron el aceite de oliva por todo el Mediterráneo, concretamente la

civilización griega fue la encargada de extender el uso del aceite de oliva por toda Italia, el sur

de España y el norte de África.

Uno de los primeros lugares en los que el cultivo del olivo se realizó de forma extensiva fue en

Andalucía. Hoy en día Andalucía es la región en la que más olivos se cultivan de toda la

cuenca del mar mediterráneo, y por lo tanto del mundo.

En la Edad Media sólo un interés movía el mundo, la guerra, así el aceite de oliva quedó

relegado a las clases altas y como artículo de lujo.

El olivo fue uno de los primeros cultivos introducidos por los españoles en América con la

llegada de Colón en 1492; hoy día ya está presente en todo el mundo, no obstante, España es

y seguirá siendo, el mayor productor de aceite a nivel mundial.

2

III. Proceso de obtención

El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta de varias fases

que comienzan con la recolección de la oliva y finalizan en el envasado final del producto.

Las distintas etapas en la elaboración del aceite de oliva son:

Recoger las aceitunas, varear

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que

contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales de otoño. No hay aceites

de calidad sin aceitunas de calidad.

Una mala recolección de las aceitunas o a una maduración extremadamente larga puede

determinar que el aceite de oliva sea sometido a un proceso de refinado posterior.

El vareo ha sido y es el sistema tradicional de recogida que consiste en sacudir las ramas para

que caigan las olivas.

3

Recepción de la aceituna en las almazaras

Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las que se extrae el aceite

de oliva mediante prensado. Estas prensas o molinos reciben el nombre específico de

almazaras, palabra que proviene del árabe y significa “lugar donde se exprime”.

Un aspecto a tener en cuenta es si la aceituna se entregará en la almazara en la categoría de

“vuelo” o de “suelo. La categoría “vuelo” corresponde a frutos que se han derribado del árbol y

se entregan en la almazara sin haber tocado el suelo. La categoría “suelo” corresponde a

aceituna que o bien ha caído por su propia maduración, o que se ha derribado sobre el suelo

para su recogida. La aceituna de vuelo tiene menos impurezas que la aceituna de suelo que

puede perder calidad por su contacto con piedras y arena.

Las aceitunas recolectadas se transportan a unas instalaciones en las que se extrae el aceite

de oliva mediante prensado. Estas prensas o molinos reciben el nombre específico de

almazaras, palabra que proviene del árabe y significa “lugar donde se exprime” Las aceitunas

se deben molturar el mismo día de su recolección, ya que el fruto tiene agua vegetal que

fermenta y aceite que se oxida, por lo que el tiempo de almacenamiento deteriora

notablemente la calidad del producto final.

Hablar de calidades del aceite es, hablar de las condiciones que se dan desde el campo a la

almazara.

El primer paso que hay que dar en las almazaras es clasificar el fruto recibido. Esta

ordenación se suele hacer en función de la variedad y grado de maduración. Una vez

clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de limpieza, lavado, peso y

almacenamiento hasta que llegue el momento de molturación.

Molienda y batido

El molido permite romper la estructura de la aceituna, sin deshuesarla, para liberar la parte lí-

quida, el batido consiste en separar la pasta de los otros elementos para, paulatinamente, ir

extrayendo el aceite. El resultante de estos dos procesos forma la pasta de aceituna que origi-

nará el futuro óleo.

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Separación de fases sólidas y líquidas

Una vez obtenida la pasta, hay que separar la parte líquida de la parte sólida. Hay una primera

filtración selectiva, consistente en extraer la cantidad de aceite que queda en la superficie de la

pasta. Este aceite es el de más alta calidad.

Posteriormente se hace una extracción por presión, en prensas hidráulicas se distribuye la

pasta sobre los capachos y se someten a la presión que generan las prensas y de las que se

obtiene el aceite, el alpechín y el orujo de la oliva.

Decantación

Se produce después de que la pasta ha pasado por la prensa tradicional. Se deja reposar para

separar la fase acuosa del aceite de oliva. En esta fase se separa el aceite del alpechín

Almacenaje y envasado del aceite

Una vez producido, el aceite debe almacenarse adecuadamente en bodegas protegido de la

luz, de olores y de agentes extraños, a temperaturas controladas en torno a los 15ºC y en

recipientes inertes que eviten la oxidación. Normalmente se almacena en depósitos de Acero

Inoxidable hasta el momento de su envasado.

Una vez envasado, conviene conservarlo adecuadamente cerrado, a temperatura ambiente y

alejado de la luz solar directa ya que el aire, la luz y el calor afectan al aceite de oliva.

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IV. Tipos de aceite

Para la clasificación de los aceites de oliva se tiene en cuenta índices objetivos basados en

análisis de laboratorio de una serie de características físico-químicas referidas a la composición

del aceite como el grado de acidez y también índices subjetivos como el olor, sabor o color.

Aceites de oliva vírgenes

Son aquellos que proceden del fruto del olivo y se han obtenido únicamente por procedimientos

mecánicos que no ocasionan la alteración del aceite. Es decir, para su obtención no debe

utilizarse ningún disolvente, ni se le puede aplicar ningún sistema de refino físico o químico. Se

puede equiparar al zumo de frutas.

Dentro de los aceites de oliva vírgenes encontramos las variantes:

Aceite de oliva virgen extra el cual posee todo el aroma y sabor de la aceituna, estas

son cuidadosamente escogidas y se prensan suavemente para extraer su jugo. Es el

aceite de mayor calidad, su acidez no supera el 0.8%

Aceite de oliva virgen se obtiene de la aceituna de menor calidad, elaborado con

aceitunas dañadas o recogidas del suelo. Su grado de acidez es de 2% como máximo.

Aceite de oliva lampante en ocasiones debido a condiciones climáticas desfavorables o

deficiencias en el proceso de elaboración los aceites de oliva vírgenes presentan un

elevado grado de acidez o un sabor, color u olor defectuosos. Se deben someter a un

proceso de refinación en el que el grado de acidez se reduce y el color y olores

defectuosos se eliminan.

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Una vez refinados se enriquecen con aceites de oliva vírgenes aromáticos y afrutados logrando

la composición denominada comercialmente aceite de oliva.

El aceite de orujo de oliva es el residuo sólido resultante del prensado de las aceitunas, el

cual se trata con solventes para extraer los restos de aceite que contiene, el orujo suele

conservar entre el 3% y 6% de aceite de oliva virgen.

Para extraerlo se emplea un disolvente, posteriormente se somete a un proceso de refinado

para eliminar los restos de disolventes así como el mal olor y sabor que pueda tener, el

resultado es un aceite con un 3% de acidez no apto para el consumo humano. Si este aceite se

mezcla con aceites vírgenes (distintos del lampante) se obtiene el aceite de oliva de orujo. Su

grado de acidez libre no podrá ser superior al 1% y es apto para el consumo humano.

Esta clasificación de los Aceites de Oliva corresponde a las reconocidas en la legislación de la

Unión Europea.

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V. Producción del aceite

DATOS BÁSICOS DEL OLIVAR ANDALUZ

Según los datos que publica el

aforo del olivar de la Consejería

de Agricultura, Pesca y Desarro-

llo rural de la Junta de Andalu-

cía para la campaña 2014/2015

el olivar es el primer cultivo en

Andalucía con un total de 1,5

millones de hectáreas de su-

perficie y un valor de producción

de 2.000 millones de euros.

Las 169.459 explotaciones de

este cultivo están repartidas en toda nuestra comunidad, pero destacan las provincias de Jaén,

Córdoba, Sevilla, Granada y Málaga.

Estos datos se traducen en el siguiente gráfico:

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COMPARATIVA ENTRE COMUNIDADES AUTÓNOMAS (PERIODO 2007 – 2013)

Antes de adentrarnos en datos concretos de la comunidad andaluza, conviene realizar una

comparativa de ésta con el resto de España, para así tener una idea de lo que supone en im-

portancia el olivar andaluz para la producción total de aceite en España.

A continuación mostramos una tabla y su correspondiente gráfico (gráfico 1), con los datos de

las cosechas de aceite de oliva por comunidades autónomas entre las campañas 2007/08 y

2012/13. En el gráfico 1 nos centramos en una comparativa de Andalucía con España, así

como con algunas comunidades de las que más y menos producen. Asimismo, en la tabla po-

demos ver los porcentajes de variación de la última campaña (2012/13) respecto a las 5 ante-

riores; cifras muy importantes para entender la evolución de este periodo.

C.C.A.A. 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13

Media

07/08 a

11/12

Variación

12/13

respecto

media

ANDALUCÍA 990.393 832.170 1.172.429 1.128.255 1.362.375 474.926 1.097.124 -56,71%

ARAGÓN 10.511 7.821 12.918 12.142 11.138 7.228 10.906 -33,73%

BALEARES 357 332 363 525 435 446 402 10,96%

C.MANCHA 112.411 73.452 85.823 104.760 123.886 42.698 100.066 -57,33%

C.LEÓN 1.310 879 1.711 1.343 1.575 714 1.364 -47,67%

CATALUÑA 32.786 36.933 32.814 43.369 22.104 27.547 33.601 -18,02%

EXTREMADUR

A 43.908 44.715 60.387 50.655 54.737 24.005 50.880 -52,82%

MADRID 5.116 1.746 2.851 4.066 6.347 624 4.025 -84,50%

MURCIA 8.459 6.311 8.607 8.935 8.092 7.754 8.081 -4,04%

NAVARRA 2.649 2.995 3.950 4.070 3.760 3.285 3.485 -5,74%

PAÍS VASCO 94 81 113 81 81 39 90 -57,13%

LA RIOJA 918 920 1.344 1.051 1.353 1.369 1.117 22,51%

C.VALENCIANA 27.080 22.028 18.354 32.781 17.519 22.261 23.552 -5,48%

TOTAL 1.235.991 1.030.384 1.401.663 1.392.033 1.613.400 612.895 1.334.694 -54,08%

Fuente: Agencia del Aceite de Oliva.

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En la campaña 2012/13, se produjo una importante caída de producción con una cosecha de

612.895 ton de aceite de oliva. Esta cifra representa la cosecha más corta de los últimos 15

años y un 54,1% menos que la campaña pasada. La producción de aceite bajó estrepitosamen-

te en las principales zonas de producción, especialmente en Andalucía (un 65% menos de la

campaña anterior), excepto en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Por Comunidad Autónoma, Andalucía ha producido una media de 1.097.124 tn en las cinco últi-

mas campañas finalizadas, lo que representa el 82,2% de la producción total española y con

una tendencia creciente en este sentido. Le siguen en importancia Castilla la Mancha con más

de 100.066 tn (7,5% de la producción total) y Extremadura con 50.880 tn (3,8% del total).

(Gráfico 1)

Fuente: Agencia del Aceite de Oliva.

Como podemos ver claramente en el gráfico, las cosechas de Baleares y País Vasco son insig-

nificantes dentro del montante de la producción total de España.

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CAMPAÑA 2013/2014 EN ESPAÑA

La campaña oleícola 2013/2014 pasará a los anales de la historia como la mejor de todos los

tiempos en producción de aceite de oliva por cuanto su cantidad se acerca a los 1,8 millones

de toneladas en España, superando así a la de la campaña 2011/2012, en la que se consiguie-

ron poco más de 1,6 millones de toneladas. Esta campaña triplica la producción obtenida en la

anterior campaña, una de las peores de las dos últimas décadas, en la que apenas se supera-

ron las 613.000 toneladas como consecuencia de las adversas condiciones climatológicas y del

agotamiento del olivo.

Los datos que se exponen a continuación proceden de la última actualización publicada por la

Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) y hacen referencia al acumulado na-

cional de la campaña 2013/14 hasta el 30 de abril, comparándolos con los de las cinco campa-

ñas precedentes.

(Gráfico 2) Producción de aceite de oliva en España (en miles de toneladas) 1 de octu-

bre al 30 de abril, periodo 2007/08-2013/14.

La producción de aceite de oliva en almazara durante la campaña 2013/14, a 30 de abril, alcan-

zó en España la cifra de 1.771.412 toneladas, lo que supone un incremento del 188,06% res-

pecto a la campaña anterior 2012/13, y del 46,61% respecto a la media de las cinco campa-

11

ñas precedentes (2008/09 a 2012/13). Esta cifra ha representado un récord de producción

para la campaña.

De la mencionada producción nacional a 30 de abril de 2014, a Andalucía le correspondía, se-

gún la AICA, una cantidad de 1.469.390 toneladas, es decir, el 82,95% de la producción espa-

ñola. En este sentido hay que indicar que la cifra de producción de aceite de oliva en la comuni-

dad a esta fecha superaba ya a la estimada en el aforo realizado por la Consejería de Agricul-

tura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, de 1.312.244 toneladas para el total

de la campaña 2013/14.

La campaña agrícola 2013 – 2014 en el olivar, se caracterizó por:

Una campaña anterior (2012-2013) con una producción muy baja, que favoreció el au-

mento de la floración, cuajado y la fructificación en la campaña siguiente.

Condiciones meteorológicas favorables: ausencia de heladas intensas en invierno, lluvia

abundante, buenas temperaturas durante la floración y buen estado hídrico. Circunstan-

cias que produjeron el fenómeno de la “vecería1” en el olivar.

MOLTURACIÓN DE ACEITUNA. CAMPAÑA 2013/14 EN ANDALUCÍA

1 Alternancia de producciones muy altas con otras bajas. Común en el sector oleícola. 12

(Gráfico 3) Aceituna molida por provincias en las almazaras andaluzas entre los meses

de octubre y abril, en las campañas 2012/13 y 2013/14.

Los datos de este gráfico 3 se encuentran recogidos en la tabla de la página siguiente, para su

consulta más exhaustiva.

Lo principal que salta a simple vista es el claro empuje de la reciente campaña 2013/14, salvo

en las provincias de Almería y Huelva cuyas cosechas disminuyeron. Entre los meses de octu-

bre y abril de la campaña 2013/14 las almazaras andaluzas molturaron un total de 7.225.703

toneladas de aceituna, destacando las provincias de Jaén (3.595.317 toneladas, 49,8%), Cór-

doba (1.849.372 toneladas, 25,6%) y Granada (686.371 toneladas, 9,5%). Si se compara la

aceituna molturada entre los meses de octubre y abril de las campañas 2012/13 y 2013/14, se

aprecia que ésta se ha incrementado en un 178,6%, teniendo en cuenta que en la campaña an-

terior 2012/13 se registró un importante descenso de la producción. Las provincias de Jaén y

Córdoba fueron las que protagonizaron ambas campañas con la mayor cifra de molturado de

aceituna.

Datos correspondientes al gráfico 3

13

PROVINCIA

CAMPAÑA 2012/2013

(TONELADAS) %

CAMPAÑA

2013/2014

(TONELADAS) %

Var. Entre

campaña

s

Almería 49.819 1,9% 49.331 0,7% -1,0%

Cádiz 41.433 1,6% 46.755 0,6% 12,8%

Córdoba 792.208 30,5% 1.849.372 25,6% 133,4%

Granada 259.240 10,0% 686.371 9,5% 164,8%

Huelva 31.319 1,2% 25.984 0,4% -17,0%

Jaén 696.498 26,9% 3.595.317 49,8% 416,2%

Málaga 246.104 9,5% 394.352 5,5% 60,2%

Sevilla 476.737 18,4% 578.221 8,0% 21,3%

ANDALUCÍA 2.593.356 100% 7.225.703 100% 178,60%

14

SUPERFICIE DEL CULTIVO DEL OLIVAR EN ESPAÑA

La evolución de las superficies estatales de olivar continúa con tendencia al alza, aunque no

tan marcada como en años anteriores. En concreto, el aumento en la superficie del año 2012

se sitúa en un nivel bajo comparado con años anteriores; es la menor tasa de incremento des-

de el año 2005, consecuencia, fundamentalmente, del menor atractivo económico que supone

la inversión en este cultivo, y por tanto, su baja rentabilidad.

Evolución de la superficie del olivar en España 2003-2012

Según los datos de la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos del MAGRAMA del año

2012, la superficie de cultivo dedicada al olivar se eleva a 2.584.564 ha, lo que supone un in-

cremento del 0,15% respecto a la superficie de 2011, con 3.987 ha más que en el año ante-

rior. De este total de superficie, 1.853.539 ha se encuentran en secano y 731.025 ha en rega-

dío. El 60,2% de la superficie se encuentra en Andalucía, seguida por Castilla la Mancha

(15,7%) y Extremadura (10,4%). También destacar que del total de hectáreas, 2.439.660 ha co-

rresponden a aceituna de almazara, 56.219 ha a aceituna de doble aptitud y 77.734 ha a acei-

tuna de mesa. Por tanto, en los últimos 10 años la superficie en España se ha incrementado

en 145.037 ha, lo que supone un aumento del 6%.

15

Superficie de Olivar por C.C.A.A. año 2012 (hectáreas)

C.C.A.A. SECANO REGADÍO TOTAL

ANDALUCÍA 979.391 575.380 1.554.771

ARAGÓN 48.012 11.465 59.477

BALEARES 5.447 2.290 7.737

C.MANCHA 359.110 47.641 406.751

C.LEÓN 5.402 1.055 6.457

CATALUÑA 93.459 22.585 116.044

EXTREMADURA 229.142 40.208 269.350

MADRID 27.551 491 28.042

MURCIA 20.319 9.416 29.735

NAVARRA 2.650 4.807 7.457

PAÍS VASCO 191 116 307

LA RIOJA 1.762 1.843 3.605

C.VALENCIANA 81.043 13.680 94.723

TOTAL 1.853.480 730.976 2.584.456

16

VI. Importación

A principios de 2013, España había disparado sus importaciones de aceite de oliva foráneo.

Los operadores españoles importaron 61.300 toneladas de aceite de oliva en la campaña

comercial de 2012-2013 (de octubre a marzo), un 94,60 % más que en el mismo período del

ejercicio anterior, lo que contribuyó, junto a la caída del consumo, a la contención de los

precios.

Las envasadoras recurrieron al aceite foráneo para aumentar sus reservas, hasta el punto de

que a mitad de la campaña 2012-2013 -hasta septiembre- se había importado más que en los

doce meses del ejercicio 2011-2012 (marcada por una buena cosecha), cuando entraron en el

país apenas 59.000 toneladas.

La industria española compró en seis meses de campaña unas 2.300 toneladas más que todo

lo que importaron en los doce de la campaña de comercialización del año anterior.

Datos importaciones de aceite oliva de otros países Fuente: ICEX 2013

Como observamos en el gráfico, Túnez representa el mayor país de donde procede el aceite

importado seguido de nuestro país vecino Portugal y como tercer país de origen vemos a

Grecia. Este punto alto de niveles de importación de aceite ha cambiado en el pasado año

2014 y ha vuelto a niveles normales como veremos a continuación.

17

EVOLUCIÓN IMPORTACIÓN ANDALUCÍA HASTA 2014

Veamos el cambio de tendencia que se ha producido de un año para otro como nos muestran

las cifras.

Como nos muestra el gráfico inferior se ha ido produciendo un aumento paulatino de las im-

portaciones en los últimos años hasta llegar a un llamativo pico de importación en el año 2013.

El estado de la cosecha del periodo 2012-2013 en la que apenas se superaron las 613.000 to-

neladas como consecuencia de las adversas condiciones climatológicas y del agotamiento del

olivo provocó un aumento de las reservas mediante la importación de otros países mediterrá-

neos.

Gráfico importaciones aceite oliva Andalucía en miles de toneladas

Las importaciones registradas en la campaña 2013/14 a 30 de septiembre ascienden a un total

de 57.600 toneladas, lo que supone un descenso del 51,68% respecto a la campaña 2012/13 y

del 6,61% respecto a la media de las cinco campañas anteriores. Las importaciones durante la

campaña 2013/2014 apenas suponen el 3,4% de la producción andaluza en esa campaña. En

2014 se ha vuelto a los niveles normales de importación de aceite de oliva foráneo.

18

VII. Exportación

El sector del aceite de oliva es uno de los principales del sistema agroalimentario español y

un motor fundamental de nuestra economía. Su valor económico neto estimado asciende a

3.000 millones de euros. A nivel nacional contamos con 2.500.000 hectáreas de olivar, la

mayor superficie del mundo, y también con el mayor número de olivos: 300 millones.

España es el principal exportador de aceite de oliva con una enorme diferencia con el segun-

do, Italia. En el último año, exportamos más de un 75 por ciento del aceite de oliva total. Mu-

chos consumidores locales confían en nuestro aceite, pues transmite seguridad al ser uno de

los grandes productores del mundo. No obstante, aún estamos muy por detrás de Italia en

calidad percibida, pues al ser los italianos los primeros que entraron en el mercado, se asocia

aceite de oliva con ellos.

Entre los mercados de alto crecimiento de la demanda, con una intensa dinámica importadora,

las exportaciones españolas obtienen índices positivos en todos los casos. En conjunto, en

estos mercados, las exportaciones de aceite de oliva de España han ganado cuota de

mercando, habiendo mantenido una tasa media de crecimiento anual superior al 13 por 100.

No obstante, resulta muy significativo que este grupo de países presente un escaso

protagonismo en la estructura de clientes internacionales del sector oleícola español.

19

Tenemos ante nosotros un mercado global muy amplio, especialmente en la Unión Europea

y en países como Estados Unidos, Brasil o Australia, así como en los países emergentes,

como China e India, a las que estamos accediendo con planes específicos que están dando

magníficos resultados en el aceite de oliva.

Los resultados de los países que integran el grupo no son homogéneos y mientras que

Portugal, Reino Unido y Alemania presentan valores negativos en cuanto al aumento de

exportación anual, el resto de países ofrecen un valor positivo. Entre estos últimos, destaca EE

UU, que año tras año aumenta el volumen de sus importaciones de aceite de oliva, a pesar de

la crisis económica, y muy especialmente las que tienen como origen el mercado español. Por

tanto, aunque el mercado estadounidense presenta una fuerte competencia, siendo el aceite de

oliva italiano el que ejerce una posición de dominio, las empresas españolas están

consiguiendo aumentar su cifra de ventas, registrando tasas de variación anuales de su

negocio exterior en EE UU de dos dígitos en los últimos años.

Gráfico exportaciones aceite oliva a otros países Fuente: ICEX 2013

En el año 2013, el principal receptor de las exportaciones de aceite de oliva es Italia, tras la

que se situaron Francia, Portugal, Estados Unidos y Reino Unido, siendo el destino de práctica-20

mente el 79% las exportaciones de aceite de oliva andaluz. Por su parte China, Japón, Brasil,

Australia y Países Bajos también destacan como importadores de aceite, aunque en menor es-

cala.

La economía española presenta una marcada especialización en la producción de aceite de

oliva, siendo origen de más del 46 por 100 de todo el aceite de oliva que se produce en el

mundo. Ante esta realidad, las ventas en mercados extra nacionales se presentan como una

estrategia clave para el sector oleícola, que mantiene tasas de crecimiento en la producción

nacional muy superiores a las que se observan por el lado de la demanda. Las empresas

oleícolas han de esforzarse por aprovechar todos los beneficios que se derivan de una partici-

pación activa en el mercado mundial del que la economía española, cada vez en mayor medi-

da, forma parte. La exportación se convierte en una variable fundamental para garantizar el

crecimiento de la renta y el empleo en el conjunto de actividades oleícolas. En este sentido,

la orientación de parte de su oferta hacia países cuya demanda está aumentando intensa-

mente será beneficiosa, ya que permitirá lograr importantes incrementos en las ventas con me-

nos esfuerzos relativos.

No obstante, la industria oleícola española mantiene, una estructura espacial de sus expor-

taciones muy tradicional, con una marcada orientación hacia mercados maduros, de fuerte

competencia, en los que las importaciones han mantenido tasas muy moderadas de crecimien-

to o incluso se han reducido, como es el caso de Italia o Francia. Urge, por tanto, el desarrollo

de estrategias de exportación más ambiciosas que permitan aprovechar las oportunidades

de negocio que ofrecen nuevos mercados en los que el consumo de aceite de oliva mantiene

una tendencia creciente, entre los que destacan economías más distantes espacial y cultural-

mente como China, Rusia, o India.

21

EVOLUCIÓN EXPORTACIÓN ANDALUCÍA HASTA 2014

Andalucía lidera las exportaciones con el 73 % del total nacional y la tendencia sigue al alza.

En el período 2013-2014 Andalucía exportó 776.400 toneladas de aceite de oliva (1.782 Millo-

nes de €), la cifra más alta conseguida hasta ahora. Esto supone casi un 58% más en volumen

y un 32% más en valor que la pasada campaña.

Gráfico exportaciones aceite oliva Andalucía en miles de toneladas 2014

El sector del aceite de oliva sigue batiendo sus propias marcas año tras año. Según los datos

de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), las exportaciones de aceite de

oliva de Andalucía en 2013 ascendieron a 1.547 millones de euros, lo que supone un

crecimiento del 6,77% con relación al año anterior y de un 42,77% en el último lustro. Tal es el

momento álgido del sector que las ventas al exterior en el último año fueron más del doble del

resto de productos comercializados fuera de Andalucía.

Por comunidades autónomas Andalucía lidera las ventas nacionales de aceite de oliva, con

el 73,2 seguida de lejos por Cataluña (16% del total). El 71% de lo exportado es aceite de oliva

virgen. Según un informe de Extenda, en los últimos cuatro años se han incrementado un 36%

las ventas de aceite de oliva andaluz fuera de España. Andalucía ha ganado 6,4 puntos en

la cuota de comercio internacional de aceite de oliva de España y ha crecido 11,8 puntos más

que la media nacional.

22

La tendencia alcista de las exportaciones del oro líquido ha sido constante desde el año

2009, donde el valor de las ventas al exterior fue de 1.083 millones a cargo de 383 empresas

exportadoras. En el último año, sin embargo, el valor del aceite vendido al exterior ha superado

por vez primera los 1.500 millones y ya son más de 600 firmas oleícolas las que operan en el

exterior.

Como nos muestra el gráfico anterior, se ha ido produciendo un aumento paulatino de las

exportaciones en los últimos años hasta llegar a un llamativo descenso de la exportación en el

año 2013. En 2014, se ha producido un llamativo pico de exportación superando niveles de

años anteriores incluso: se han batido todos los récords de exportaciones de este cultivo que

tan estratégico en Andalucía y que impregna, en especial, a toda la provincia de Jaén debido a

sus más de sesenta millones de olivos. La campaña 2013/2014 ha sido la mejor de la historia

en cuanto a registros de las exportaciones, que han rozado los 1,1 millones de toneladas, que

han colocado a esta valorada grasa vegetal en los mercados internacionales y en decenas de

países, que la Interprofesional del Aceite de Oliva cuantifica en 161.

El sector ya piensa en la próxima cosecha oleícola 2015/2016 y en que continúe la tendencia

del mantenimiento de los precios del aceite de oliva, circunstancia en la que influyen muchos

factores como el contexto internacional de producción o las expectativas de la próxima

cosecha, entre otros.

Por tanto, la exportación se convierte en una estrategia fundamental para garantizar el creci-

miento de la renta y el empleo en el conjunto de actividades oleícolas y asociadas. En este

sentido, la orientación de parte de su oferta hacia países cuya demanda está aumentando in-

tensamente será beneficiosa, ya que permitirá lograr importantes incrementos en las ventas

con menos esfuerzos relativos. En línea con la creciente internacionalización que protagoni-

za el sector productivo español y a pesar de la crisis económica que registran los principales

socios comerciales de España en los últimos años, la exportación de aceite de oliva ha regis-

trado una intensa dinámica, que justifica un aumento de su protagonismo como oferente en el

mercado mundial y la creciente proyección exterior de gran parte de su producción, ello ha

contribuido a mejorar los resultados del sector.

23

VIII. La política agraria comunitaria en el sector oleícola

La reforma de la Política Agrícola Común (en adelante PAC) para el sexenio 2014-2020,

tendrán grandes implicaciones para el sector agroalimentario, y en especial, para el sector de

elaboración de aceite de oliva, en cuanto a reducción presupuestaria y modificación de los

mecanismos de apoyo.

La PAC tiene su origen con el tratado de Roma de 1958. En ella se impulsó un proceso de

protección a la agricultura, y en especial, al sector de elaboración de aceite de oliva (Tió, 2007),

que implicó una auténtica revolución productiva en Europa, puesto que en el momento de la

constitución de la Comunidad era deficitaria de una gran cantidad de productos agrícolas, hasta

el punto de pasar de importadora de alimentos a principios de los sesenta, a conseguir la

autosuficiencia requerida.

Llegó un momento en el cual entre el 75-80% del presupuesto global comunitario iba destinado

a la agricultura por lo que se hacía necesario contener el gasto. De este modo, desde 1992

se inició un proceso de reformas de la PAC, que continuamente se ha visto caracterizado por la

reducción presupuestaria. Paradójicamente, se iban incrementando los beneficiarios lo cual,

unido al descenso de ayuda destinada a la agricultura, se traducía en la reducción de apoyo

por destinatario. Es decir, descendían el valor absoluto de las ayudas.

La reforma de la PAC prevista para el sexenio 2014-2020 pretende buscar la equidistribución

y homogeneización sectorial y geográfica de las ayudas, eliminando los denominados

derechos históricos, que se consolidaría en el periodo 2008 - 2013 suponiendo la línea futura

de apoyo, una vez transcurrido dicho intervalo temporal.

Los objetivos estratégicos que persigue de la futura PAC prevista para el periodo citado

2014-2020 son los siguientes:

1. Preservar el potencial de producción agraria en la UE, para garantizar a largo plazo la

seguridad alimentaria de los ciudadanos europeos y contribuir a la creciente demanda

global de alimentos, que se prevé que aumente en un 70% para 2050, según la FAO.

24

2. Apoyar a las comunidades agrarias que generan alimentos saludables y de calidad de

forma sostenible, para combatir la pérdida de biodiversidad y contribuir a mitigar el

cambio climático.

3. Mantener comunidades rurales viables, cuya agricultura es el centro de actividad

económica para crear empleo local.

La futura PAC constará de dos pilares fundamentales: la distribución equilibrada y un segundo

pilar centrado en la competitividad e innovación, cambio climático y medio ambiente, con el

principal objetivo de incrementar la productividad, sobre todo en los nuevos estados miembros.

Las ayudas, se enfocarán exclusivamente en los agricultores activos remunerando los servicios

colectivos que proporcionan a la sociedad; de este modo, se aumentará la efectividad y

eficiencia de las ayudas, además de legitimar la PAC.

Teniendo en cuenta que en los presupuestos 2007–2013 la partida media de la UE destinada a

la PAC fue del 43 por ciento, aproximadamente unos 50.000 millones de euros, y puesto de

manifiesto que el periodo siguiente 2014–2020 comienza tras una de las más severas crisis

económicas sufridas por la Unión, donde parte de las partidas presupuestarias serán

destinadas a paliar los efectos de las misma, y especialmente al rescate económico de

miembros como Irlanda o Grecia, los datos apuntan a que el presupuesto comunitario se

verá reducido entre el 5 y el 15 por ciento, tanto en volumen, como en destino

presupuestario de las ayudas. De este modo la media aproximada por hectárea para la Unión

oscilaría entre 250 y 300 euros, lo que significaría un intervalo de entre 2.830 y 2.410 euros por

explotación agrícola.

En lo que a España respecta, las ayudas recibidas para el 2010 supusieron 346 euros de

media por hectárea productiva (con un total de 25.000 hectáreas agrícolas = 8.650.000€).

Atendiendo a su distribución por comunidades autónomas (gráfico 1), se puede apreciar que es

la Comunidad Andaluza la que mayor porción percibe, seguida de Castilla León, Castilla La

Mancha y Extremadura.

(Gráfico 1) Reparto del presupuesto de las ayudas en España en el sector agrícola.25

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. 2009

(Gráfico 2) Reparto del presupuesto de las ayudas en Andalucía.

Fuente: Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. 2009

En la Comunidad Andaluza, la distribución por sectores se aprecia en el gráfico 2,

destacando el olivarero que absorbe el 53% del total del pago único recibido, siendo por tanto 26

representativo pues nos encontramos ante el mayor productor de aceite de oliva tanto de

España, como del mundo. Dicha ayuda se distribuye en función de los derechos históricos,

siendo la media por hectárea de 571 euros, 56 % y 52%, superior comparado con la media

española, y europea respectivamente, y 217%, si dicha comparación la hacemos con la media

percibida por los últimos 12 estados miembros anexionados.

A la vista de los datos, y según lo dicho anteriormente sobre la reforma, podemos pensar que

las futuras cuantías destinadas a diferentes sectores y regiones, tenderían a parecerse, ya que

uno de los pilares fundamentales de la reforma de la PAC es la equidistribución,

homogeneización y equidad de las ayudas, por zonas geográficas y sectores; lo cual podría

desembocar en la cantidad máxima de, aproximadamente, 300 euros por hectárea incluyendo

todas las tasas, bonos y componentes previstos procedentes de la PAC.

27

IX. CONCLUSIONES

La realización de este trabajo nos ha permitido tener una visión más clara y completa del sector

oleícola, empezando por hablar del olivo y de la transformación de su fruto en aceite y así

poder hacer una investigación más profunda.

El sector del aceite de oliva es uno de los principales del sistema agroalimentario español y

un motor fundamental de nuestra economía y posee una importancia mayúscula tanto a nivel

nacional como internacional. La economía española presenta una marcada especialización en

la producción y exportación de aceite de oliva, siendo origen de más del 46 por 100 de todo el

que se produce en el mundo. La mayor parte de ese aceite proviene de nuestra comunidad. Si

por algún cultivo se puede identificar a nuestros campos es sin duda por el olivar: Andalucía

es tierra de olivar, de aceitunas y de aceite de oliva.

Después de profundizar en la información obtenida y de analizar los datos, podemos decir que

nuestra comunidad es casi la protagonista absoluta en el escenario del aceite de oliva y

procedemos a concluir que:

1. Ya desde la antigüedad se utilizaba el aceite de oliva, prueba de ello es el legado cultu-

ral que ha llegado hasta nuestros días del olivo y su cultivo, así su forma de elaboración, inclu-

so entonces era llamado oro líquido por las propiedades curativas que le atribuían las civiliza-

ciones antiguas.

2. El proceso de obtención del aceite, entendido como transformación, consta de varias

fases: la aceituna se recoge, se muele, se bate, se separa el aceite (más rápida o más lenta-

mente), se decanta y se envasa.

3. La legislación europea clasifica el aceite de oliva en virgen, y sus variantes virgen ex-

tra y lampante, y en aceite de orujo.

4. Andalucía dispone de existencias suficientes para abastecer los mercados y atender a

las demandas de sus clientes: ha producido una media de 1.097.124 tn en las cinco últimas

campañas finalizadas, lo que representa el 82,2% de la producción total española. La campaña

oleícola 2013/2014 pasará a los anales de la historia como la mejor de todos los tiempos.

28

5. Para Andalucía, el olivar supone el primer cultivo y sigue siendo un motor importante en

el sector agrícola ya que el 60,2% de la superficie se encuentra en Andalucía, seguida por

Castilla la Mancha (15,7%) y Extremadura (10,4%).

6. La evolución de las superficies estatales de olivar nos demuestra que, aunque continúa

ligeramente al alza, el sector tiene menor atractivo económico y por lo tanto, menos rentabi-

lidad. Uno de los motivos es por la reducción de las ayudas comunitarias (PAC).

7. El año 2014 también ha supuesto un año increíble en las exportaciones de este cultivo

tan estratégico en Andalucía: ha sido la mejor en cuanto a cifras que han rozado los 1,1 millo-

nes de toneladas, que han colocado a este preciado líquido vegetal en mercados internacio-

nales de 161 países. Estamos en un momento récord que debemos aprovechar para desarro-

llar alianzas estratégicas de comercialización y orientación de mercado y consolidar el lide-

razgo internacional.

8. Los planes específicos que se están llevando a cabo están dando magníficos resulta-

dos sobre todo en el acceso a países emergentes como China e India, pero también en los

mercados tradicionales de países europeos e internacionales como Estados Unidos, Brasil o

Australia.

9. En cuanto a la Unión Europea y sus ayudas comunitarias para el sector agrícola con la

PAC, Andalucía absorbe el 32% del pago recibido en España. Dicha ayuda se distribuye en

función de los derechos históricos, siendo la media por hectárea de 571 euros, un 56 % y

52%, superior comparado con la media española y europea respectivamente. Dentro de la co-

munidad, el 53% de este pago se destina al olivar, lo que indica el claro protagonismo de

este sector.

10. El presupuesto de la PAC se va a ver reducido entre el 5 y el 15% después de una de

las más graves crisis sufridas en la Unión. Está aprobada toda una reforma prevista para los pr-

óximos años hasta 2020 con la que se buscará la equidistribución y homogeneización sec-

torial y geográfica de las ayudas lo que afectará de manera importante a nuestra comunidad.

El sector se siente preparado para afrontar la próxima cosecha oleícola 2015/2016 y confía en

que continúe las buenas perspectivas en cuanto a producción, exportación y mantenimiento

de los precios del aceite de oliva.

X. WEBGRAFÍA

29

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http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-tematicas/industrias-agroalimentarias/calidad-y-promocion-agroalimentaria/denominaciones-de-calidad/aceite-de-oliva.html

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