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DR © 1997, Instituto Nacional de Estadística,
Geografía e Informática
Edificio Sede
Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur
Fracc. Jardines del Parque, CP 20270
Aguascalientes, Ags.
Dirección Internet
http://www.inegi.gob.mx
El Agave Tequilero en el
Estado de Jalisco
Impreso en México
ISBN 970-13-1674-6
Presentación
El Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
(INEGI) presenta la serie de Monografías sobre los Aspectos
Agropecuarios más relevantes, para incrementar la gama de produc-
tos que difunde los resultados del VII Censo Agropecuario.
Los múltiples productos disponibles incluyen bases de datos que
pueden consultarse en línea a través de Internet; los discos compac-
tos Agros y Cima, así como discos flexibles que también facilitan el
acceso a la información en computadora personal, de manera com-
plementaria a las publicaciones.
Los productos anteriormente mencionados, así como las publica-
ciones de esta nueva serie, son muestra clara de que el INEGI busca
ofrecer información más detallada sobre aspectos agropecuarios,
que son de gran interés nacional. La publicación titulada El Agave
Tequilero en el Estado de Jalisco, cuyo contenido resume los as-
pectos más relevantes de este tema, fue elaborada basándose en los
resultados del VII Censo Agropecuario.
Cabe destacar, que la serie de monografías, ha sido enriquecida
con información sobre el medio físico, aspectos demográficos, uso del
suelo y descripción taxonómica, con el objeto de que sea de mayor
utilidad a los usuarios.
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Indice
Introducción V
1. Características Generales 1
1.1 Antecedentes 3
1.2 Delimitación Geográfica 3
1.2.1 Aspectos Demográficos 4
1.3 Descripción Botánica 7
1.4 Tipos de Suelos y Climas 8
2. importancia del Cultivo en el Estado 9
2.1 Unidades de Producción Rurales 11
2.2.1 Unidades de Producción Rurales 12
2.2.2 Superficie 15
2.3 Producción 22
2.3.1 Por Tenencia de la Tierra 22
2.3.2 Por Superficie Plantada 26
3. Sistema de Cultivo 29
3.1 Tecnología 31
3.1.1 Labores 31
3.1.2 Cosecha 35
4. Otras Características de las Unidades
de Producción Rurales con Cultivo de
Maguey 37
4.1 Uso de Tecnología Agrícola 39
4.2 Uso de Tractor 41
4.3 Destino de la Producción 42
4.4 Reciben Crédito o Seguro 44
4.5 Organización para la Producción 46
4.6 Mano de Obra Empleada 47
5. Aspectos Económicos y Sociales 49
5.1 Industria Tequilera 51
5.2 Clasificación 53
5.3 Mano de Obra Empleada 53
5.4 Mercado 55
5.4.1 Nacional 55
5.4.2 Internacional 57
Resumen 61
Glosario 65
Bibliografía 71
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Introducción
La información que proporciona este documento se refiere al
cultivo del Agave (maguey), que más se explota en el Estado de
Jalisco, dentro de los cultivos perennes. Los datos se encuentran
en la publicación del VII Censo Agropecuario, 1991, bajo el
rubro "Superficie Plantada".
La presente publicación tiene como objetivo general
proporcionar información referida a los aspectos relevantes de
este cultivo, tales como: La concentración y ubicación de las
unidades de producción rurales, la superficie sembrada de
ellas, el régimen de tenencia de la tierra, así como la producción
obtenida de la superficie plantada con maguey.
Para cumplir con los propósitos señalados, este trabajo se
dividió en cinco capítulos. El primero de ellos aborda las
características generales del cultivo y las zonas donde se
cosecha; el segundo resalta las variables elegidas de las
unidades de producción rurales y su producción; el tercero hace
mención a los sistemas de cultivo para el agave; el cuarto da a
conocer otras variables importantes de las unidades de
producción rurales y el quinto ofrece una perspectiva de los
aspectos económicos y sociales de la industria tequilera.
Esta publicación se ha elaborado con el fin de ofrecer a los
usuarios de la información agropecuaria, una visión general de
los diversos niveles de productividad que tiene el agave en el
Estado de Jalisco.
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1. Características Generales
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1.1 ANTECEDENTES
Los vestigios del cenolítico superior (700-900 d.c.)
muestran que en las actividades preagrícolas el
agave ya era utilizado para fibras y como alimento
masticado.
El descubrimiento del agave pulquero se
remonta a los años comprendidos entre 990 y 1042
d.c. En cuanto a su primer cultivo, este podría
ubicarse en 1224 d.c. para la extracción de
aguamiel que después fue fermentada para la
preparación del pulque por el año de 1239 d.c.
(Ramírez López 1985). El uso de los agaves
alcanzó su mayor intensidad durante el
florecimiento de la cultura azteca. La importancia
de estas plantas los llevó a deificarlo bajo la
representación de la Diosa Mayahuel en los
códices mexicanos (González de Lima 1956).
Los agaves se diversificaron por el territorio
mexicano, adaptándose a los diferentes ambientes
gracias a la migración de las etnias (Gentry 1982).
Con la domesticación de los agaves se mejoraron
las especies para aguamiel y pulque, los de fibras
y los de agave cocido. Con la conquista, la amplia
gama de usos se redujo a los fermentos que fueron
destilados para obtener bebidas alcohólicas
llamadas aguardientes, vinos de "mezcal" o
"mezcales". Estos licores se obtuvieron a partir del
agave cocido y no del aguamiel, que fue una forma
nueva de aprovechar el agave.
Para la producción del henequén y pulque los
agaves eran cultivados en grandes extensiones
mientras que para el mezcal, la materia prima
provenía casi totalmente de la recolección.
En tiempos modernos, las fibras naturales han
perdido relevancia al sustituirse con las sintéticas
y el mercado del henequén se ha reducido, el
desarrollo pulquero no ha crecido y hasta la fecha
su uso se encuentra bien delimitado para los
estados del centro de México.
Uno de los llamados vinos de mezcal, el tequila,
ya abastecía a la ciudad de Guadalajara en 1621.
Su importancia y crecimiento fue relativamente
rápido; el primer período de desarrollo de la
agroindustria del agave tequilero, floreció en los
siglos XVII y XVI11 y constituyó la actividad
económica principal de la región (Luna 1991). En
nuestros días sólo una especie de agave es la
que se cultiva en más de 50,000 ha. de tierras de
temporal en Jalisco; la dei Agave tequilana Weber
variedad azul con la cual se elabora el tequila.
(Valenzuela Z. Ana. El Agave Tequilero: El Cultivo e
Industrialización, Editorial Agata 1994. Pág. 15-16).
1.2 DELIMITACION GEOGRAFICA
En el estado de Jalisco se contemplan 3 zonas
importantes como productoras de agave,
perfectamente delimitadas de acuerdo a la
superficie ocupada que reporta el VII Censo
Agropecuario, 1991 que para el efecto de este
trabajo denominaremos Zona Altos, Centro y Sur
integradas por los siguientes municipios:
Zona Altos: Acatic, Arandas, Atotonilco el Alto,
Ayotlán, Jesús María, Tepatitlán de Morelos,
Tototlán, Zapotlán del Rey y Zapotlanejo.
Zona Centro: Amatitán, Antonio Escobedo,
Arenal, Magdalena, Tala, Tequila y Zapopan.
Zona Sur: Tonaya
La Zona Altos colinda al norte con: Ixtlahuacán
del Río, Cuquío, Yahualica de González Gallo, Valle
de Guadalupe, San Miguel el Alto, San Julián y San
Diego de Alejandría; al este con el estado de
Guanajuato; al sur con los municipios de
Degollado, La Barca, Ocotlán y Poncitlán, así como
con el estado de Michoacán, al oeste con
Juanacatlán, El Salto y Tonalá. Se ubica entre las
coordenadas extremas de 101 °56'30" a 103°17'07"
longitud oeste y 20°21 '43" a 21 °02'57" latitud norte,
con una altura que oscila dentro de los 1,520 y los
2,100 metros sobre el nivel del mar; cuenta con
una extensión territorial de 5,984.8 km2.
La Zona Centro colinda al norte con los
municipios de Hostotipaquillo, San Martín de
Bolaños y con el estado de Zacatecas; al este con
San Cristóbal de la Barranca, Ixtlahuacán del Río
y Guadalajara; al sur con Guadalajara,
Tlaquepaque, Tlajomulco de Zúñiga, Acatlán de
Juárez, Villa Corona, San Martín Hidalgo,
Teuchitlán, Ahualulco de Mercado y Etzatlán; al
oeste con Hostotipaquillo y Etzatlán. Su ubicación
se localiza entre las coordenadas extremas de
103°16'15" a 104°16'15" de longitud oeste y de
20°31'38" a 21°26'14" de latitud norte, con una
altura aproximada que va de 1,180 a 1,560 metros
sobre el nivel del mar. Su extensión territorial es
de 3,046,4 km2.
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La Zona Sur, limita al norte con los municipios
de Ejutla y Chiquilistlán; al este con Tapalpa y
Venustiano Carranza; al sur con Venustiano
Carranza y Tuxcacuesco; al oeste con
El Limón, Tuxcacuesco y Ejutla. Tiene
como coordenadas de 103°03'16" a 103°50'24"
longitud oeste y de 19°41'57" a 19°58'28" latitud
norte. Su altura varía entre 800 a 1,200
metros sobre el nivel del mar y cuenta con una
extensión territorial de 294.5 km2.
1.2.1 ASPECTOS DEMOGRAFICOS
Cave advertir, que soló en este subapartado se
agruparon las tres regiones en una zona
denominada de influencia, lo anterior, con el
proposito de construir algunos indicadores
demográficos. En los demás apartados y
subapartados se continuara utilizando las
tres regiones delimitadas geográficamente, al
inicio del desarrollo de la investigación.
Se consideró como zona de influencia del
agave en el estado de Jalisco, a las regiones
denominadas Altos, Centro y Sur; cuya
población en 1980 era de 764 499 habitantes,
mientras que para 1990 ascendió a 1 '179 331,
registrándose un incremento del 54.26%. ver
cuadro 1.
La zona de influencia está conformada
por 1,639 localidades de las cuales 1 574 tienen
menos de 1 000 habitantes. En el cuadro 2
se presenta ampliamente este aspecto.
Respecto a la distribución de la población
por grupos de edad, en la zona de influencia,
destaca por su importancia el grupo de
0 a 14 años, ya que representa el 49.8% del
total, infiriéndose con ello que la mayoría
de la población es joven. En el cuadro 3 se
presenta con mayor detalle este aspecto.
POBLACION TOTAL POR SEXO, ZONA DE INFLUENCIA 1980-1990 Cuadro 1
CONCEPTO 1980 1990
HOMBRES MUJERES
TOTAL
375,003 389,496
764,499
571,346 608,003
1'179,331
FUENTE: INEGI, X y XI, Censo General de Población y Vivienda, 1980 y 1990.
POBLACION POR TAMAÑO DE LOCALIDADES, ZONA DE INFLUENCIA, 1990 Cuadro 2
NUMERO DE HABITANTES NUMERO DE LOCALIDADES
POBLACION PORCIENTO
DE 1 A 999 DE 1,000 A 4,999 DE 5,000 A 19,999 DE 20,000 Y MAS
TOTAL
1,574 45 15 5
1,639
143,577 92,492
141,617 801,645
1*179,331
12.17 7.84
12.02 67,97
100.00
FUENTE: INEGI, XI, Censo General de Población y Vivienda, 1990.
POBLACION POR GRUPOS DE EDAD, ZONA DE INFLUENCIA, 1990
EDAD EN ANOS NUMERO DE HABITANTES
Cuadro 3
PORCIENTO
HASTA 14 587,307 49.8 DE 15 A 24 206,383 17.5 DE 25 A 39 181,617 15.4 DE 40 A 59 134,444 11.4 DE 60 Y MAS 69,580 5.9
TOTAL 1 179,331 100.00
FUENTE: INEGI, X y XI, Censo General de Población y Vivienda, 1990.
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POBLACION TOTAL POR SEXO SEGUN MUNICIPIOS QUE INTEGRAN LA ZONA DE INFLUENCIA, 1990
ACATIC
AMATITAN
ANTONIO ESCOBEDO
APANDAS
ARENAL
ATOTONILCO EL ALTO
AYOTLAN
JESUS MARIA
MAGDALENA
TALA
TEPATITLAN DE MORELOS
TEQUILA
TO NAYA
TOTOTLAN
ZAPOPAN
ZAPOTLAN DEL REY
ZAPOTLANEJO
100 200
MILES DE HABITANTES
300 400
HOMBRES |~] MUJERES
FUENTE: INEGI, XI Censo General de Población y Vivienda, 1990.
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Población Económicamente Activa
La población ocupada por sector de actividad en
el Estado se encuentra representada con un total
de 1'553,202 personas; de éstas el 15.1% se
dedica a la Agricultura, Ganadería, Silvicultura y
Pesca, el 24.0% se encuentra en la Industria
manufacturera, el 15.6% se dedica al comercio y
el 45.3% a otras actividades. La zona de influencia
concentra el 22.25% de la población
económicamente activa del estado, de la cual el
14.63% está en el sector primario, el 22.36% en el
sector manufacturero, 15.40% está en la actividad
comercial y el resto 47.61% se dedica a otras
actividades.
POBLACION OCUPADA EN EL ESTADO POR
SECTOR DE ACTIVIDAD ECONOMICA
OTRAS 45.3%
COMERCIO 15.6%
INDUSTRIA MANUFACTURERA
24.0%
AGRICULTURA, GANADERIA,
SILVICULTURA Y PESCA
15.1%
POBLACION OCUPADA POR SECTOR DE ACTIVIDAD SEGUN MUNICIPIOS, QUE INTEGRAN LA ZONA DE
INFLUENCIA, 1990 _ „ „ Cuadro 4
MUNICIPIO TOTAL AGRICULTURA, INDUSTRIA COMERCIO OTRAS GANADERIA, MANUFAC-
SILVICULTURA TURERA Y PESCA
JALISCO 1'553,202 234,016 372,498 242,790 703,898
AC ATI C AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
4,335 2,522 2,168
16,490 2,976
12,595 7,307 4,079 3,485
12,112 26,239
6,815 1,604 4,978
223,434 3,345
11,078
1,831 1,220 1,215 5,002
946 4,617 3,373 2,010 1,125 4,265 7,232 2,096
880 3,234 5,841 2,159 3,499
1,220 434 246
4,019 629
2,000 1,423
670 307
3,124 5,037 1,232
161 472
53,116 438
2,742
268 121 124
1,983 191
1,646 729 306 387
1,043 3,602
783 120 292
40,055 165
1,400
1,016 747 583
5,486 1.210 4,332 1,782 1,093 1,666 3,680
10,368 2,704
443 980
124,422 583
3,437
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 345,562 50,545 77,270 53,215 164,532
FUENTE: INEGI, Resultados Definitivos XI Censo General de Población y Vivienda, 1990.
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PRINCIPALES ZONAS CON
PLANTACIONES DE MAGUEY
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991.
1.3 DESCRIPCION BOTANICA
Agave Tequilana Weber
Llamada así debido a la clasificación que de ésta
hizo el Biólogo alemán Weber a principios de este
siglo. Es una planta surculosa que se extiende
radicalmente de 1.2 a 1.8 m. de altura. Su tallo es
grueso, corto, de 30 a 50 cm. de altura al madurar.
Las hojas de 90 a 120 cm. lanceoladas,
acuminadas, de fibras firmes casi siempre
rígidamente estiradas, cóncavas, de ascendentes
a horizontales, lo más ancho se encuentra hacia
la mitad de la hoja, angosta y gruesa hacia la base
generalmente de color glauco azulado o verde
grisáceo. El margen es de recto a ondulado o
repando; los dientes generalmente de tamaño
homogéneo espaciados, en su mayoría de 3 a 6
mm. de largo a la mitad de la hoja, los ápices
delgados, curvos o Nexos de poca altura desde la
base piramidal, de color café claro a obscuro, de 1
a 2 cm. de separación, raramente son largos.
Su espina generalmente corta de 1 a 2 cm. de
largo, achatada o abiertamente surcada de arriba,
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la base es ancha, café obscura decurrente o no
decurrente.
La inflorescencia es una panícula de 5 a 6 m.
de altura, densamente ramosa a lo largo, con 20 a
25 umbelas largas difusas de flores verdes y
estambres rosados, flores de 68 a 75 mm. de
longitud; ovario de 32 a 38 mm. de largo, cilindrico
con cuello corto, inconstricto, casi terminando en
punta sobre la base, tubo floral de 10 mm. de
profundidad por 12 mm. de ancho, funeliforme
surcado, los pétalos desiguales de 25 a 28 mm.
de longitud por 4 mm. de ancho, lineales, erectos
pero rápidamente flojos en antesis, cambiando
entonces a cafesosos y secos, filamentos de 45
a 50 mm. de largo doblando hacia adentro junto al
pistilo, insertos de 5 a 7 mm. cerca de la base del
tubo; antenas de 25 mm. de largo. El fruto es una
cápsula ovada a brevemente cuspitada.
1.4 TIPOS DE SUELOS Y CLIMAS
Suelos
Los suelos en que se cultiva el agave en el estado
de Jalisco de acuerdo con la clasificación científica
de la FAO se agrupan en suelos luvisoles,
cambisoles y litosoles, las principales
características de los suelos donde se cultiva el
agave o mezcal son su color ocre a rojizo.
La experiencia señala que el agave tequilero
nunca debe plantarse en suelos arenosos,
8
arcillosos (barrosos), grises, negros, salinos, muy
delgados, con mantos freáticos (aguas
subterráneas) poco profundos o con tepetates
superficiales. Es importante también evitar laderas
pedregosas muy pronunciadas, a menos que el
agave se utilice como sistema de recuperación
en la conservación de suelos.
Las condiciones de una textura media o franca
son las óptimas para un balance hídrico adecuado
al agave o mezcal, conservando la humedad de
las lluvias sin encharcarse. También son ideales
los suelos con cierta profundidad ( un mínimo de
40 cm.) que no presenten capas endurecidas.
Según investigaciones, este cultivo tiene cierta
tolerancia a la acidez del suelo, pero desde luego
la preferencia del agave es a la neutralidad de los
suelos (pH 7). 1
CLIMA
El agave tequilero es un cultivo de temporal,
soporta la falta de lluvias por casi medio año
considerando la humedad retenida en el suelo.
Sin embargo, se han observado síntomas de
sequía en plantaciones en donde la precipitación
pluvial anual es menor a los 600 mm., en suelos
poco profundos y con deficiencias en materia
orgánica.
Se ha observado que este cultivo es
precoz en su floración en climas cálidos (de 6 a
7 años) pero el rendimiento en azúcares es
limitado; mientras que en los climas templados,
se favorece la concentración de azúcares,
pero el cultivo prolonga su floración (de 8 a 9
años).
Las plantaciones efectuadas en altitudes
comprendidas entre 1,000 y 1,800 metros
sobre el nivel del mar se consideran aceptables
para la obtención de un producto de mejor calidad,
siempre bajo condiciones de expocisión total
al sol.
En lugares bajos o en cañadas, las condiciones
de temperatura y de humedad favorecen que
las hojas básales envejezcan prematuramente y
propicien un producto de baja calidad.
1 Valonzuela 1994, El Agave Tequilero: Su Cultivo e Industrialización, Editorial Agata, S A. de C.V
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2. Importancia del Cultivo en
el Estado
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2.1 UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES
CON CULTIVO DE AGAVE
Para efectos del VII Censo Agropecuario 1991, las
unidades de observación se clasificaron en
Unidades de Producción Rurales, Unidades de
Producción Urbanas, Viviendas con Actividad
Agropecuaria y Ejidos y Comunidades Agrarias.
Especialmente en las primeras es donde se realiza
el cultivo del Agave.
En el Estado existen 96 de 124 Municipios que
tienen plantaciones de maguey, con un número
total de 3,606 unidades de producción rurales, de
éstas el 75.5% se concentran en 17 Municipios que
conforman las 3 zonas más importantes
destinadas a la explotación de este cultivo.
De acuerdo con el número de unidades de
producción rurales, Tequila, Amatitán, Arenal,
Arandas, Atotonilco el Alto y Tepatitlán de Morelos
son los Municipios que concentran el 84.7% del
total de los que se encuentran en los 17 Municipios
ya mencionados.
PRINCIPALES ZONAS 75.5%
DEL ESTADO 24.5%
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, POR ZONA Y MUNICIPIO Cuadro 5
ZONA ALTOS 1,320 ZONA CENTRO 1,382 ZONA SUR 21
ACATÍC 25 ARANDAS 423 ATOTONILCO EL ALTO 398 AYOTLAN 48 JESUS MARIA 40 TEPATITLAN DE MORELOS 260 TOTOTLAN 75 ZAPOTLAN DEL REY 11 ZAPOTLANEJO 40
AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARENAL MAGDALENA TALA TEQUILA ZAPOPAN
470 41
251 21 74
505 20
TON AYA 21
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991.
De las 2,723 unidades de producción
que integran las zonas, el 48.5% está en la
zona Altos, 50.7% corresponden a la zona
Centro y 0.8% se localizan en la zona Sur. Esta
última hace referencia a la explotación del
agave mezcalero.
DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES POR ZONA ALTOS 48.5 %
CENTRO 50.7 % 0.8 %
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UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY POR MUNICIPIO CON MAYOR NUMERO DE
UNIDADES
TEQUILA -f
AMATITAN -[
ARANDAS
ATOTONILCO EL ALTO -|
TEPATITLAN DE MORELOS
ARENAL -
TOTOTLAN
TALA
AYOTLAN
ANTONIO ESCOBEDO
JESUS MARIA
ZAPOTLANEJO
ACATIC
MAGDALENA
TONAYA
ZAPOPAN
ZAPOTLAN DEL REY
500 600
NUMERO DE UNIDADES
2.2 TENENCIA DE LA TIERRA
2.2.1 Unidades de Producción Rurales
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, SEGUN
TENENCIA DE LA TIERRA
En el Estado, el 47,8% de las unidades de
producción rurales con cultivo de agave son
privadas, el 48.8% ej i dales y el 3.4% restante son
mixtas.
Al interior de las zonas los porcentajes varían
significativamente, para la zona Altos el 91.0%
son privadas, 8.0% ejidales y 1.0% mixtas; para
la zona Centro el 10.0% son privadas, 84.1%
ejidales y 5.9% mixtas. En la zona Sur 28.5% son
privadas, 66.7% ejidales y 4.8% mixtas. 48.8% MIXTA 3.4%
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NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, SEGUN TENENCIA
DE LA TIERRA, POR ZONA Y MUNICIPIO
Cuadro 6
MUNICIPIO TOTAL PRIVADAS EJIDALES MIXTAS
JALISCO
ZONA ALTOS
ACATIC ARANDAS ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA TEPATITLAN DE MORELOS TOTOTLAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
ZONA CENTRO
AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARENAL MAGDALENA TALA TEQUILA ZAPOPAN
ZONASUR
TONAYA
TOTAL DE LAS TRES ZONAS
3,606
1,320
25 423 398 48 40 260 75 11 40
1,382
470 41 251 21 74 505 20
21
21
2,723
1,723
1,202
24 407 361
46 40
260 22
7 35
139
63
34
4 31
4
6
6
1,347
1,759
105
10 33
0 0
52 4 3
1,162
353 38
203 19 70
466 13
14
14
1,281
124
13
0 6 4 0 0 0
81
54
14 0 0 8 3
95
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991.
De las 1,320 unidades de producción rurales de
la zona Altos 1,202 son privadas, 105 ejidales y 13
mixtas lo que significa que el 69.8% de las unidades
de producción rurales de propiedad privada con
cultivo de maguey en el estado se encuentra en
esta zona.
La zona Centro agrupa 1,382 unidades de
producción rurales de las cuales 139 son privadas,
1,162 ejidales y 81 mixtas.
Las unidades de producción ejidales en la zona,
centro representan el 66.1% del estado.
Amatitán, Arenal y Tequila tienen el 88.0% de
la zona y el 58.1% estatal, de las unidades de
producción rurales, de propiedad social.
DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES DE PROPIEDAD
PRIVADA, ZONA ALTOS, POR MUNICIPIO
ARANDAS
TEPATITLAN DE MORELOS 21.6%
13
INE
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Jal
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. 199
7
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES
SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA, ZONA ALTOS,
POR MUNICIPIO
DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION DE PROPIEDAD EJIDAL,
ZONA CENTRO, POR MUNICIPIO
ACATIC
ARANDAS
ATOTONILCO EL ALTO
AYOTLAN
JESUS MARIA
TEPATITLAN DE MORELOS
TOTOTLAN
ZAPOTLAN DEL REY
ZAPOTLANEJO
100 200 300 400 500
NUMERO
AMATITAN 30.4%
TEQUILA 40.1%
ARENAL 17.5%
RESTO DE LA ZONA
12.0%
M PRIVADA H E MIXTA
Con respecto a la zona Sur, la cual comprende
el municipio de Tonaya, cuenta con 21 unidades
de producción rurales plantadas de maguey
mezcalero de las cuales 6 son privadas, 1 mixta
y 14 ejidales, siendo estas últimas las que más
explotan este cultivo.
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES SEGUN
TENENCIA DE LA TIERRA, ZONA SUR
EJIDAL 66.6%
14
x \
MIXTA 4.8%
PRIVADA 28.6
INE
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en
el e
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o de
Jal
isco
. 199
7
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA, ZONA
SUR, POR MUNICIPIO
TONAYA
PRIVADA —
EJIDAL
MIXTA —!
2.2.2 Superficie
En el Estado la superficie plantada en las
unidades de producción rurales asciende a
26 435.5 ha; de ésta el 97.4% (25 745.1 ha) se
concentra en los 17 municipios de las zonas
productoras de maguey siendo los municipios
Amatitán, Arandas, Tepatitlán de Morelos,
Atotonilco el Alto, Tequila y Arenal los más
importantes, pues concentran el 84.7% de la
superficie plantada.
PORCENTAJE DE SUPERFICIE DE LAS UNIDADES
DE PRODUCCION RURALES, POR ZONA
ZONA ALTOS 46.4%
ZONA SUR 2.0%
ZONA CENTRO 51.6%
SUPERFICIE DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES CON CULTIVO DE AGAVE
PRINCIPALES ZONAS 97.4%
RESTO DEL ESTADO
2.6%
15
INE
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7
NUMERO Y SUPERFICIE DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES, POR MUNICIPIOS CON MAYOR SUPERFICIE Cuadro 7
NOMBRE UNIDADES DE PRODUCCION RURAUES
JALISCO
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
3,606
25 470
41 423 251 398
48 40 21 74
260 505
21 75 20 11 40
SUPERFICIE PLANTADA (Ha)
26,435.5
639.9 6.875.1
158.7 3.332.7 2.374.8 3.077.9
300.7 213.0 208.6 358.6
3,093.8 3.039.2
498.0 643.4 275.1 230.2 425.4
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 2,723 25,745.1
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991.
La distribución de la superficie de las tres zonas
se caracteriza principalmente por ser de
propiedad privada ya que representa el 58.3%
de la total plantada, la ejidal el 25.0% y 16.7%
con ambos tipos de tenencia.
SUPERFICIE EN UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES, SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA
En la zona de los Altos existen 11 957.0 ha
plantadas con maguey; Arandas, Tepatitlán de
Morelos y Atotonilco el Alto son los municipios que
concentran el 79.5% de éstas.
La superficie de propiedad privada reúne el
mayor número de ha dedicadas a este cultivo con
el 96.8% del total de la superficie plantada en la
zona, el 2.4% es sólo ejidal y el 0.8% restante mixta.
PRIVADA 58.3%
EJIDAL 25.0%
MIXTA 16.7%
DISTRIBUCION DE LA SUPERFICIE DE LAS
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES DE
PROPIEDAD PRIVADA ZONA ALTOS, POR
MUNICIPIO
ATOTONILCO 25.6%
ARANDAS 28.2%
TEPATITLAN DE MORELOS
26.7%
RESTO DE LA ZONA
19.5%
16
INE
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7
SUPERFICIE PLANTADA, SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA, POR MUNICIPIO Cuadro 8
MUNICIPIO SUPERFICIE TOTAL PLANTADA
SUPERFICIE PLANTADA (Ha)
PRIVADA EJIDAL MIXTA
JALISCO 26,435.5 15,313.7 6,796.7 4,325.1
ACATIC AM ATI TAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
639.9 6.875.1
158.7 3.332.7 2.374.8 3.077.9
300.7 213.0 208.6 358.6
3,093.8 3.039.2
498.0 643.4 275.1 230.2 425.4
639.4 1,287.1
7.0 3,268.1
934.0 2.959.7
298.7 213.0
85.0 16.5
3.093.8 465.5 411.0 469.4 222.0 223.2 404.9
0 5 2,032.5
129.6 27.6
925.5 87.2
2.0 0.0
123.6 342.1
0.0 2,501.7
67.0 159.0 32.1
7.0 5.5
0.0 3,555.5
22.1 37.0
515.3 310
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
72.0 20.0 15.0 21.0
0.0 15.0
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 25,745.1 14,998.3 6,442.9 4,303.9
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991.
La superficie total plantada con maguey en la
zona Centro es de 13 290.1 ha el 92.5% de ésta
se localiza en los municipios de Amatitán, Tequila
y Arenal.
Destaca en la zona la superficie de propiedad
ejidal como principal productora de maguey con
el 45.8% seguida de la mixta que concentra el
31.5% y de privada tiene 22.7%.
Por su parte la zona Sur registra 498.0 ha de
superficie con maguey mezcalero distribuida de
la siguiente forma: 411.0 ha (82.5%) son privadas;
67.0 ha (13.5%) ejidales y 20.0 ha (4.0%) mixtas.
DISTRIBUCION DE LA SUPERFICIE PLANTADA DE
LAS UNIDADES DE PRODUCCION RURALES DE
PROPIEDAD EJIDAL ZONA CENTRO, POR
MUNICIPIO
TEQUILA 41.1%
RESTO DE LA ZONA
10.3%
AMATITAN 33.4% ARENAL
15.2%
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SUPERFICIE PLANTADA CON MAGUEY EN LAS
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, SE-
GUN TENENCIA DE LA TIERRA, ZONA CEN-
TRO, POR MUNICIPIO
SUPERFICIE PLANTADA DE LAS UNIDADES
DE PRODUCCION RURALES, SEGUN
TENENCIA DE LA TIERRA ZONA SUR
AMATITAN
ANTONIO
ESCOBEDO
ARENAL
ZAPO PAN
PRIVADA 82.5%
EJIDAL 4.0% 13.5%
2 3 4 5
MILES DE Ha
i PRiVADAi EJIDAL I MIXTA
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SUPERFICIE PLANTADA EN EL ESTADO CON CULTIVO DE MAGUEY
A
FUENTE: INEGt, VII Censo Agropecuario 1991
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SUPERFICIE DE PROPIEDAD PRIVADA PLANTADA CON CULTIVO DE MAGUEY
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991.
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SUPERFICIE DE PROPIEDAD EJIDAL PLANTADA CON CULTIVO DE MAGUEY
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991,
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2.3 PRODUCCION PRODUCCION DE LA SUPERFICIE PLANTADA,
SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA
2.3.1 Por Tenencia de la Tierra
La producción total de maguey en el Estado,
asciende a 2' 144 275.0 toneladas. El 65.3%
(1 '399 256.5 toneladas) se obtuvo en las unidades
de propiedad privada, el 21.1% (452 912
toneladas) la aportan las unidades con sólo
propiedad ejidal y 13.6% restante es de las
unidades mixtas.
PRIVADA 65.3%
MIXTA 13.6%
EJIDAL 21.1%
PRODUCCION OBTENIDA DE MAGUEY, SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA, POR MUNICIPIO Cuadro 9
MUNICIPIO
PRODUCCION TOTAL
OBTENIDA (ton)
PRODUCCION EN SUPERFICIE
PRIVADA (ton)
PRODUCCION EN SUPERFICIE
EJIDAL (ton)
PRODUCCION EN SUPERFICIE
MIXTA (ton)
JALISCO
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
TOTAL DE LAS TRES ZONAS
2'144,275.0
29.320.6 437,575.8
14.761.3 315,676.8 157,098.3 386,981.3
26,318.5 25,256.9 10.963.1 33.799.4
380,665.2 227,285.0
7,300.0 30.342.7 26.807.2
2,002.3 17.140.3
2 129,294.7
1 399,256.5
29,320.5 74.080.8
308,808.9 82,030.0
372,574.3 25.998.0 25.256.9
858.0 1,206.8
380,665.2 29.336.1
2,575.0 23,880.1 22,587.5
899.3 15,684 6
1 395,762.0
452,912.0
0.1 114,746.9 12,427.7
2,411.1 49,739.6 13.267.0
320.5
10.105.1 32,592.6
192,436.9 2.925.0 6,462.6 2,683.6 1,103.0
244.7
441,466.4
292,106.5
248,748.1 2,333.6 4,456.8
25,328.7 1.140.0
5,512.0 1.800.0
1.536.1
1,211.0
292,066.3
FUENTE INEGI, VII Censo Agropecuario 1991
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PRODUCCION OBTENIDA DE MAGUEY EN EL ESTADO
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario 1991
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La zona Altos produce un total de T213 704.6
toneladas de las cuales 1' 183 087.8 toneladas
(97.5%) son de propiedad privada. Los municipios
con mayor producción obtenida son: Arandas,
Atotonilco el Alto y Tepatitlán de Morelos, que en
conjunto producen el 89.8% del total de la
producción en la superficie privada de la zona. La
superficie Ejidal produce el 2,0% y la mixta 0.5%.
La producción de la zona Centro asciende a
908 290.0 toneladas. La propiedad ejidal aportó
414 732.4 toneladas que representan el 45.7%
de la zona, la superficie mixta 31.2% y la privada
23.1 % de la producción. Amatitán, Arenal y Tequila
son los municipios que producen principalmente
en superficie ejidal con el 86.1% y el 90.5% de la
producción total de la misma.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN
SUPERFICIE DE PROPIEDAD PRIVADA
ZONA ALTOS, POR MUNICIPIO
ATOTONILCO 31.5% ARANDAS
26.1%
RESTO DE LA ZONA 10.2%
TEPATITLAN DE MORELOS
32.2%
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN LA
ZONA ALTOS, SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN
SUPERFICIE DE PROPIEDAD EJIDAL
ZONA CENTRO, POR MUNICIPIO
ACATIC
ARANDAS
ATOTONILCO EL ALTO
AYOTLAN
JESUS MARIA
TEPATITLAN DE MORELOS
TOTOTLAN
ZAPOTLANEJO 4';
ARENAL 12.0%
\ \
AMATITAN 27.7%
TEQUILA 46.4%
RESTO DE LA ZONA 13.9%
20 40 60 80 100 PORCENTAJE
PRIVADA H EJIDAL II MIXTA
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La producción en la zona Sur es de 7 300
toneladas, en la superficie privada se produce el
35.3%, la producción en la superficie ejidal es del
40.1% y la mixta aporta el 24.6% de la producción
total.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION SEGUN,
TENENCIA DE LA TIERRA ZONA SUR
PRIVADA 35.3%
EJIDAL 40.1%
MIXTA 24.6%
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN LA ZONA SUR, SEGUN TENENCIA DE LA TIERRA
TONELADAS
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2.3.2 Por Superficie Plantada DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
CON CULTIVO DE MAGUEY
De las 26 435.5 ha, plantadas en el Estado se obtuvo
una producción de 2'144 275.0 toneladas. Las zonas
principalmente productoras de maguey concentran
el 99.3% (2'129 294.7 toneladas) de la producción
total en una superficie de 25 745.1 ha que equivale a
un promedio de producción de 82.7 ton/ha.
Entre los principales municipios productores de
agave en 1991 están: Amatitán, Atotonilco el Alto,
Tepatitlán de Morelos, Arandas y Tequila que en
conjunto suman 1748184.1 toneladas, que significan
el 82.1 % de las tres zonas descritas en el cuadro 10
y el 81.5% de la producción total obtenida.
RESTO DEL ESTADO
PRINCIPALES ZONAS 99.3%
SUPERFICIE PLANTADA CON CULTIVO DE MAGUEY, POR MUNICIPIOS CON MAYOR Cuadro 10
PRODUCCION
MUNICIPIO SUPERFICIE PLANTADA
(Ha)
PRODUCCION OBTENIDA
(Ton)
JALISCO 26,435.5 2144,275.0
AC ATI C 639.9 29,320.6 AMATITAN 6,875.1 437,575.8
ANTONIO ESCOBEDO 158.7 14,761.3 ARANDAS 3,332.7 315,676.8 ARENAL 2,374.8 157,098.3 ATOTONILCO EL ALTO 3,077.9 386,981.3 AYOTLAN 300.7 26,318.5 JESUS MARIA 213.0 25,256.9 MAGDALENA 208.6 10,963.1 TALA 358.6 33,799.4 TEPATITLAN DE MORELOS 3,093.8 380,665.2 TEQUILA 3,039.2 227,285.0 TO NAYA 498.0 7,300.0 TOTOTLAN 643.4 30,342.7 ZAPOPAN 275.1 26,807.2 ZAPOTLAN DEL REY 230.2 2,002.3 ZAPOTLANEJO 425.4 17,140.3
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 25,745.1 2 129,294 .7
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario 1991
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El total de la superficie plantada en la zona Altos
es de 11 957.0 ha de las cuales se obtuvo una
producción de 1'213 704.6 toneladas de agave,
que constituyen el 57.0% del total de las zonas.
La mayor producción de la zona en 1991, la
obtuvieron los municipios de : Arandas, Atotonilco
el Alto y Tepatitlán de Morelos que en conjunto
aportan el 89.3% de la producción de maguey y
el 50.9% de la producción total, de las zonas. El
municipio más importante en la producción de este
cultivo en la zona es Atotonilco el Alto ya que por
si solo contribuye con 31.9% de ésta producción.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN LA
ZONA ALTOS, POR MUNICIPIOS
ARANDAS 26.0%
ATOTONILCO 31.9%
RESTO DE LA ZONA 10.7%
TEPATITLAN DE MORELOS
31.4%
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN LA SUPERFICIE PLANTADA DE LA ZONA ALTOS,
POR MUNICIPIO
ACATIC
ARANDAS
ATOTONILCO EL ALTO
AYOTLAN
JESUS MARIA
TEPATITLAN DE MORELOS
TOTOTLAN
ZAPOTLAN DEL REY
ZAPOTLANEJO
10 15 20
PORCENTAJE
SUPERFICIE PLANTADA □ PRODUCCION
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En la zona Centro hay 13 290.0 ha de superficie
plantada de las que se extrajo una producción
total de 908 290.0 toneladas de maguey. La zona
contribuye con el 42.4% de la producción total en
el Estado y el 42.7% de las 3 zonas. La principal
producción se concentra en los municipios de
Amatitán, Arenal y Tequila que juntos agrupan el
90.5% de la producción de la zona. Cabe resaltar,
que el municipio de Amatitán es el mayor
productor de agave a nivel estatal ya que produce
el 20.4% del estado y 48.2% de la producción
total en la zona centro.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN LA
ZONA CENTRO, POR MUNICIPIOS
AMATITAN 48.2%
TEQUILA 25.0%
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION EN LA SUPERFICIE PLANTADA DE LA ZONA CENTRO,
POR MUNICIPIOS
AMATITAN
ANTONIO ESCOBEDO
ARENAL
MAGDALENA
TALA
TEQUILA
ZAPOPAN
20 30
PORCENTAJE
28
SUPERFICIE PLANTADA □ PRODUCCION
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7
3. Sistema de Cultivo
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7
