UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD EN CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ESTIMULACIÓN TEMPRANA

POR:

MAYRA OCAMPO

“EL EMBARAZO Y SUS ENFERMEDADES POR FALTA DE VITAMINAS, MINERALES, AGUA Y FIBRA”

AMBATO-ECUADOR

ÍNDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………………………… pág. 3

OBJETIVO DEL TEMA……………………………………………………………………… pág. 4

DESARROLLO DEL TEMA

QUE SON, CLASIFICACION Y FUNCION DE LAS VITAMINAS.

………………… pág. 5

ENFERMEDADES POR EXCESO, DEFICIT Y FUENTE DE

VITAMINAS…………. pág. 6

QUE SON Y CLASIFICACION DE LOS

MINERALES…………………………… pág. 7

ENFERMEDADES POR EXCESO, DEFICIT Y FUENTE DE

MINERALES………… pág. 8

QUE ES, CLASIFICACION, FUNCION, ENFERMEDADES POR EXCESO

DE AGUA… pág. 9

ENFERMEDADES POR DEFICIT Y FUENTES DE

AGUA……………………….. pág. 10

QUE ES, CLASIFICACION Y FUNCION DE LAS

FIBRAS……………………….. pág. 11

ENFERMEDADES POR EXCESO, DEFICIT Y FUENTES DE

FIBRA……………… pág. 12

Página 2

APORTE INVESTIGATIVO………………………………………………… pág. 13

ANALISIS PERSONAL, CONCLUSIONES PERSONALES RECOMENDACIONES……………………………………………………. pág.

14 BIBLIOGRAFIA………………………………………………………….. pág.

15

EVIDENCIAS O ANEXSOS……………………………………………….. pág.

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RUBRICA……………………………………………………………… pág. 17

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INTRODUCCIÓN

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.

De los 90 elementos químicos conocidos, solamente 26 se reconocen como esenciales para la vida animal; sin embargo, en el momento actual sólo son bien conocidas las funciones y requerimientos de unos pocos. Los minerales suponen de un 4 a un 5% del peso corporal total (2,8 kg. para un hombre de 70 kg).

Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 100 mg/día son denominados macrominerales. Aquellos que sólo precisamos en muy pequeñas cantidades son los microminerales, oligoelementos o elementos traza. Al igual que las vitaminas, no aportan energía al organismo.

La fibra es la parte estructural de las plantas y por lo tanto se encuentran en los alimentos derivados de plantas vegetales, frutas, cereal, integral, leguminosa. La mayoría de fibras son polisacáridos.

El agua es un componte esencial de todas las células del organismo y el más abundante.

Una persona puede vivir varias semanas sin recibir alimentos, pero solo podrán hacerlo unos pocos días sin agua.

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OBJETIVO.

Conocer la importancia de las vitaminas, los minerales, el agua y la fibra en cualquier función del cuerpo para comprender como sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales.

Por medio de un conocimiento más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.

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¿QUE SON LAS VITAMINAS?

Las vitaminas son compuestos sin valor energético, con componentes que el organismo necesita para funcionar correctamente, tener una buena salud física y mental, y conseguir un crecimiento adecuado. Son compuestos orgánicos distintos de las proteínas, grasas e hidratos de carbono. Se los considera nutrientes esenciales para la vida.

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS.

Vitaminas hidrosolubles: grupo B y C.Al ser solubles en agua, pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos, por lo que no nos aportan la misma cantidad que contenían inicialmente.

Sus características son:

Absorción por difusión pasiva o transporte activo. Almacenamiento bajo o nulo: no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban

aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas por pocos días. Excreción a nivel urinario: El exceso de vitaminas hidrosolubles se puede excretar por

la orina, por lo que su elevada ingesta no tiene efecto tóxico, salvo que exista algún problema en los riñones.

Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.En esta clasificación entran las que se disuelven en grasas y aceites.

Sus características son:

Absorción mediada por sales biliares. Posible almacenamiento en hígado y depósitos grasos. Excreción a nivel fecal.

Debido a que pueden almacenarse en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas a diario, por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Por el contrario, si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.

FUNCION DE LAS VITAMINAS.

Estas sirven para aportar los nutrientes necesarios que el cuerpo necesita.

Vitamina A: para la piel y el crecimientoVitamina D: fortalece los huesos al aumentar la absorción de calcio. Vitamina E: evita que las células se oxiden. Vitamina B1: contribuye a liberar adecuadamente la energía de los carbohidratos. Vitamina B2: apoya para liberar energía de las proteínas y las grasas.

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Vitamina B6: ayuda a metabolizar las proteínas. Vitamina B12: esencial para la formación de fibras nerviosas y células sanguíneas.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS.

Falta de apetito, pérdida de cabello, sequedad y descamación de la piel, hinchazón de los brazos y piernas, dolores de cabeza.

Pérdida de peso, nauseas, vomito, alteraciones óseas, inflamaciones, hemorragias. En el embarazo mal formaciones congénitas. El caroteno produce coloración amarilla en la piel.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE VITAMINAS

Ceguera nocturna. Cambios en los tejidos epiteliales. Conjuntiva seca, gruesa, arrugada y pigmentada. Corneas secas y ulceradas. Retardo en el crecimiento y alteración en la reproducción. Sensibilidad a las infecciones.

FUENTE DE VITAMINAS

Frutas cítricas Zanahoria Tomate Espinaca Patatas Col Coliflor Brócoli Kiwi

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¿QUE SON LOS MINERALES?

Son los elementos químicos inorgánicos que debemos aportar en una dieta balanceada. De los 90 que aportan los alimentos, solo 26 se reconocen como esenciales para la vida del ser humano, debiendo formar parte regularmente de la alimentación diaria. La carencia crónica de algunos de ellos provoca enfermedades específicas que desaparecen al aportarlo a la dieta.

CLASIFICACION DE LOS MINERALES.

Macrominerales Se necesitan consumir más de 100 mg al día.

o Azufreo Cloroo Calcioo Potasioo Magnesioo Sodioo Fósforo

MicromineralesSe necesitan consumir menos de 100 mg

o Cobreo Flúoro Yodoo Zinco Cromoo Hierroo Manganeso.

OligoelementosLa cantidad requerida se mide en microgramos.

o Silicioo Níquelo Litioo Molibdenoo Selenio

FUNCION DE LOS MINERALES.

Mantenimiento del equilibrio hídrico y acido básico. Transmisión de impulsos nerviosos. Contracción normal de los músculos. Transporte de glucosa y otros nutrientes. Activador de enzimas. Ayuda a prevenir la osteoporosis. Formación de huesos y dientes. Mantiene la coagulación de la sangre.

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ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES.

Hemocromatosis, exceso de hierro. Intoxicación de zinc, por alimentos ácidos o bebidas enlatadas en zinc. Anemia por hemólisis, exceso de cobre. Síndrome de Wilson, por exceso de cobre. Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso. Altas concentraciones de ácido úrico, por intoxicación de molibdeno. Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo. Manchas en dientes de color amarilla o color café, por exceso de flúor.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE MINERALES.

Anemia por falta de hierro. Fatiga. Cansancio sin justificación. Problemas de crecimiento. Fractura de huesos. Problemas de piel. Reducción de las defensas naturales, por lo tanto surgen enfermedades más

frecuentemente. Problemas tiroideos. Hipertensión arterial. Hipotensión arterial. Problemas renales, etc.

FUENTE DE MINERALES

Col Perejil Brócoli Ajonjolí Semillas de girasol Almendras Tomate Lácteos en general

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QUE ES EL AGUA

Es uno de los recursos naturales fundamentales y es uno de los cuatro recursos básicos en que se apoya el desarrollo, constituye gran parte del volumen de la sangre y de la linfa.

CLASIFICACIÓN DEL AGUA

El agua se clasificación según su origen:

Agua subterránea-Esta se aloja en los acuíferos bajo la superficie de la tierra. Agua de deshielo-es la fusión de las nieves y de los heleros, como consecuencia del

aumento de las temperaturas en la primavera. Agua meteórica-Corresponde esta denominación al agua de lluvia, nieve, granizo, etc. Agua inherente – la que forma parte de una roca. Agua fósil-es agua subterránea que ha permanecido en un acuífero por milenios. Agua dulce-es agua que contiene cantidades mínimas de sales disueltas, especialmente

cloruro sódico. Agua superficial-Agua naturalmente expuesta a la atmósfera, como en los ríos, lagos,

reservorios, pozos, flujos, mares, estuarios. Agua mineral – rica en minerales. Agua salobre -ligeramente salada. Agua muerta – extraño fenómeno que ocurre cuando una masa de agua dulce o

ligeramente salada circula sobre una masa de agua más salada, mezclándose ligeramente. Agua de mar-Es salada por la concentración de sales minerales disueltas. Salmuera - de elevado contenido en sales, especialmente cloruro de sodio.

FUNCION DEL AGUA.

Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformación de las sustancias que se utilizan para la obtención de energía y síntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa.

Gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel

ENFERMEDADES POR EL EXCESO DE AGUA.

Calambres musculares: debido a la dilución del sodio y del potasio.

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Hiponatremia: concentración baja de sodio en sangre (debido a la dilución por el exceso de agua).

Náuseas. Disminución de la secreción de la hormona antidiurética, por lo tanto se aumenta la

diuresis. Letargia, cefalea. Convulsiones. Parálisis. Insuficiencia cardiaca congestiva. Coma y muerte.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE AGUA.

Enfermedades cerebrales. Artritis Lumbago Migraña Estrés Hipertensión Colesterol Sobrepeso Asma Diabetes Entre otras patologías

FUENTES DE AGUA

Frutas Verduras Cactus

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¿QUE ES LA FIBRA?

La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo existen algunos tipos de fibras que son atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas.

CLASIFICACION DE LAS FIBRAS

La fibra se puede clasificar en soluble e insoluble de acuerdo a su afinidad con el agua. El papel que juegan estos dos tipos de fibra en nuestro organismo es diferente.

La fibra soluble básicamente retarda la absorción de glucosa, reduce los niveles sanguíneos de colesterol y es fermentada por las bacterias colónicas, sin tener un efecto laxante.

La fibra insoluble en cambio tiene principalmente un efecto laxante ya que acelera el tránsito intestinal y aumenta el peso de la materia fecal, también reduce la absorción de glucosa.

Las fibras del tipo solubles se encuentran básicamente en frutas y hortalizas y las insolubles principalmente en cereales integrales, y en menor cantidad en frutas y hortalizas.

FUNCION DE LAS FIBRAS.

Las fibras poseen propiedades muy importantes:

Absorben el agua (hasta 5 veces su peso). Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento). Aceleran el tránsito intestinal. Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares. Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre. Absorben los iones positivos. Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas o cancerígenas. Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen

sustancias útiles para el organismo y capaces de descodificar agentes cancerígenos. Dan una impresión de saciedad, obligan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos. Presentan el inconveniente de eliminar más rápidamente ciertas sales minerales (hierro,

zinc, calcio). Esta pérdida debe ser compensada con una alimentación bien equilibrada en minerales.

Contienen ácido fático, que puede presentar ciertos inconvenientes a algunas personas.

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ENFERMEDADES POR EXCESO DE FIBRA

Deficiencia de algunos nutrientes indispensables como calcio, hierro, zinc, magnesio, fosforo, cobre y posiblemente vitamina B12.

Es útil para tratar y prevenir la constipación. Es útil en el tratamiento de la obesidad ya que disminuye la densidad calórica de la dieta y

da sensación de saciedad. Es beneficiosa en el tratamiento de los divertículos. Previene el cáncer de colon. Previene la enfermedad cardiovascular al reducir los niveles de colesterol en sangre. Retarda la absorción intestinal de glucosa, por lo tanto es útil en el tratamiento de la

diabetes.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE FIBRA

Constipación o estreñimiento. Síndrome de colon irritable. Enfermedad diverticular. Cáncer de colon. Obesidad. Enfermedades del corazón. Diabetes.

FUENTES DE FIBRA

Col Papas sin cascara Zanahoria Manzana Lechuga Apio Naranja

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APORTE INVESTIGATIVO

ALIMENTOS A CONSUMIR CON MODERACIÓN.

Carnes, semigrasa, víscera, jamón serrano, especial bajo en grasa (3-5% grasas), fiambres de pollo y pavo y otros embutidos grasos, con menor frecuencia o en menor cantidad de consumo

Cereales y patatas: Bollería casera elaborada con aceite de oliva, bollería que en su composición más se parece al pan (bollo suizo, bizcochos de soletilla...), patatas fritas.

Bebidas: Bebidas refrescantes, batidos lácteos, bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, sidra, vinos de mesa).

Grasas: Postres caseros, helados, gelatinas, precocinados, salsas comerciales y caseras tipo bechamel, mayonesa, nata.

ALIMENTOS DE CONSUMO OCASIONAL.

Leche y lácteos: Leche condensada, lácteos muy grasos (quesos muy maduros o fermentados), lácteos con mermeladas y nata o enriquecidos con nata.

Carnes grasas: (cerdo y ternera grasos, pato), carnes ahumadas o curadas, charcutería (salchichas, foie gras, patés), pescados adobados, salazones, ahumados, en escabeche.

Legumbres: Aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de origen animal (morcilla, tocino, chorizo, etc.).

Frutas: en almíbar, secas, confitadas y escarchadas.

- Beber entre litro y litro y medio de agua al día (4-6 vasos).

- Se recomienda especialmente el aceite de oliva pero también son interesantes otros aceites de semillas: girasol, maíz, soja (todos ellos, con grasas insaturadas cardioprotectoras). No mezclar aceite de oliva con los de semillas, desechar el aceite quemado que humea y, en general, no utilizar el mismo aceite para freír más de tres veces. Mantequilla y margarina, mejor en crudo.

- Distribuir la alimentación en tres comidas principales (desayuno, comida y cena) e incluir alguna colación a media mañana o como merienda, adaptar según horarios y necesidades particulares

- Son más adecuadas, en general, las técnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: al agua -cocido o hervido, vapor, escalfado-, rehogado, plancha, horno y papillote. Consumir moderadamente fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados (desgrasar en frío mejora su conservación y su calidad nutricional).

- Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear condimentos como hierbas aromáticas, especias.

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ANALISIS PERSONAL

Para desarrollar sus complejas funciones, el organismo necesita energía y nutrientes que varían según la edad, sexo, actividad física y estado fisiológico.

Para cumplir con un adecuado aporte de los nutrientes la dieta deberá ser variada, suficiente, equilibrada e individualizada.

Los nutrientes cumplen distintas funciones en el organismo y son portadores en cantidad variable por los alimentos. Estos pueden ser agrupados de acuerdo al nutriente que aportan en mayor cantidad.

El consumo excesivo de grasas saturadas pueden conducir enfermedades cardiovasculares, cerebros vasculares y ateroesclerosis.

La falta de uno o más nutrientes esenciales en la alimentación se traduce en enfermedades carenciales como la desnutrición, la anemia por falta de hierro, la deficiencia de vitamina A y el bocio endémico por deficiencia de yodo.

CONCLUSIONES

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitamina y minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes.

Una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer grandes enfermedades que

evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca cantidad.

RECOMENDACIONES

La educación nutricional es importante, pues así sabremos la forma correcta en nutrir nuestro cuerpo.

Se recomienda el uso de multivitaminas que no excedan las recomendaciones diarias. Se sugiere la ingesta de ácido fólico, vitamina B6, B12, y vitamina D que pueden beneficiar

a gran número de personas. Se requiere suplementos de vitamina B12, resistentes urbanos pobres con ingesta

inadecuada de frutas y vegetales.

Las vitaminas, minerales, agua y fibra se encuentran en los alimentos, por tal razón es necesario realizar una dieta completa, equilibrada y armónica.

BIBLIOGRAFIA

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Fomento de Nutrición y Salud/Cuadernos de Nutrición/Las Vitaminas.o Fernando MEDINA H.o Págs. 14-15o “CEPAL” 2004o Editado en Lima-Perú

Nutrición, Salud y Bienestar/Nestlé Nutrición.o Nestlé ECUADORo Págs. 23-24o “Nestlé Ecuador” 2002o Editado en Ecuador.

Manual de la Cocina Internacional/L´scoffier Escuela de Alta Cocina/Primer Nivel.o L´scoffier Escuela de Alta Cocinao Págs. 12-13o “L´scoffier” 2010o Editado en Ambato-Ecuador.

Boletín Informativo Nutrición y Salud/Las Vitaminas y su relación con la Salud.o National Center Health Statistics.o Págs. 37-38o (NCHS)2000o Editado en EEUU.

Revista Cubana de Higiene y Epidemiologia, Vol. 43.o Dr. Manuel HERNÁNDEZ TRIANA.o Pág. 06o “ISSN” 2005o Editado en la Ciudad de La Habana.

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