Tema 8 vitaminas minerales

BIOQUÍMICA IBIOQUÍMICA I

VITAMINAS y MINERALESVITAMINAS y MINERALES

Dra. Reina Gabriela Muñoz MontañoDra. Reina Gabriela Muñoz Montaño

MAYO, 2016MAYO, 2016

VITAMINASVITAMINAS

CONTENIDOSCONTENIDOS Definición.Definición. Importancia biomédica.Importancia biomédica. Clasificación.Clasificación. Vitaminas Liposolubles.Vitaminas Liposolubles. Vitaminas hidrosolubles.Vitaminas hidrosolubles. Minerales.Minerales.

VITAMINAS VITAMINAS

Las vitaminas y los minerales son nutrientes Las vitaminas y los minerales son nutrientes necesarios en cantidades muy pequeñas para algunas necesarios en cantidades muy pequeñas para algunas funciones metabólicas de gran importancia para la funciones metabólicas de gran importancia para la salud. salud.

VITAMINASVITAMINAS

Varias enfermedades causadas por deficiencias de Varias enfermedades causadas por deficiencias de vitaminas, como el escorbuto, se han reconocido vitaminas, como el escorbuto, se han reconocido desde la antigüedad, pero las estructuras químicas de desde la antigüedad, pero las estructuras químicas de muchas de las vitaminas solamente se descubrieron muchas de las vitaminas solamente se descubrieron en el siglo XX a través de estudios sistemáticos de en el siglo XX a través de estudios sistemáticos de nutrición. En 1913 se reconoció la importancia de la nutrición. En 1913 se reconoció la importancia de la vitamina A para la visión, y en 1932, se determinó vitamina A para la visión, y en 1932, se determinó que la vitamina C es necesaria para prevenir el que la vitamina C es necesaria para prevenir el escorbuto. escorbuto.

VITAMINASVITAMINAS

DEFINICIÓNDEFINICIÓN

Las Las vitaminasvitaminas son compuestos heterogéneos son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. correcto funcionamiento fisiológico.

VITAMINASVITAMINAS


La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. alimentos naturales.

VITAMINASVITAMINAS


Las vitaminas son nutrientes que junto a otros Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadores de elementos nutricionales actúan como catalizadores de todos los procesos fisiológicos (directa e todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).indirectamente).

VITAMINASVITAMINAS

DEFINICIÓNDEFINICIÓN Las frutas y verduras son fuentes importantes de Las frutas y verduras son fuentes importantes de

vitaminas.vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

VITAMINASVITAMINAS


Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. alimentos naturales.

VITAMINASVITAMINAS

IMPORTANCIA BIOMÉDICAIMPORTANCIA BIOMÉDICA

Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.de las vitaminas hidrosolubles.

VITAMINASVITAMINAS


La deficiencia de vitaminas se denomina La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.hipervitaminosis.

VITAMINASVITAMINAS


La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte.llegando incluso a la muerte.

VITAMINASVITAMINAS


Cualquier factor que afecte negativamente a la Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación, como puede ser, cambios de residencia, alimentación, como puede ser, cambios de residencia, falta de tiempo, mala educación nutricional o falta de tiempo, mala educación nutricional o problemas económicos; puede provocar alguna problemas económicos; puede provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes. deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.

VITAMINASVITAMINAS


Son bien conocidos, desde hace siglos, los síntomas Son bien conocidos, desde hace siglos, los síntomas de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien de avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus como diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las posibles síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas, sangrado de las encías, problemas de memoria, uñas, sangrado de las encías, problemas de memoria, dolores musculares, falta de ánimo, torpeza, dolores musculares, falta de ánimo, torpeza, problemas de vista, etc.problemas de vista, etc.

VITAMINASVITAMINAS


Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.La toxicidad puede variar según la forma de aplicar La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. las dosis.

VITAMINASVITAMINAS


Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A.Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A. Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a

los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los los de un tumor cerebral, cefalea, vómitos, dolor en los huesos, visión borrosa.huesos, visión borrosa.

Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas presencia excesiva de calcio; debilidad, cansancio, cefaleas y náuseas.y náuseas.

VITAMINASVITAMINAS


Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.prácticamente inocuas.

La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. provocar problemas de tiroides.

VITAMINASVITAMINAS


En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. El uso de la vitamina E sintética, muy elevadas. El uso de la vitamina E sintética, puede producir trastornos hepáticos importantes.puede producir trastornos hepáticos importantes.

VITAMINASVITAMINAS


Normalmente los tratamientos para la Normalmente los tratamientos para la hipervitaminosis en la mayoría de los casos consisten hipervitaminosis en la mayoría de los casos consisten en abandonar el consumo de la vitamina.en abandonar el consumo de la vitamina.

VITAMINASVITAMINAS


Además, cabe señalar que provocar una Además, cabe señalar que provocar una hipervitaminosis con alimentos en forma natural es hipervitaminosis con alimentos en forma natural es muy difícil. Mientras que cuando sucede por muy difícil. Mientras que cuando sucede por ingestión de complementos sintéticos o de ingestión de complementos sintéticos o de farmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultar farmacéuticos las hipervitaminosis pueden resultar más graves.más graves.

VITAMINASVITAMINAS

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

Las vitaminas se pueden clasificar según su Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua solubilidad: si lo son en agua hidrosolubleshidrosolubles o si lo o si lo son en lípidos son en lípidos liposolublesliposolubles. En los seres humanos hay . En los seres humanos hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas A, D, E, K se denominan liposolubles Las vitaminas A, D, E, K se denominan liposolubles porque se disuelven en grasas y aceites; se almacenan porque se disuelven en grasas y aceites; se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo, si se consumen en en el hígado y en el tejido adiposo, si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.exceso pueden resultar tóxicas.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A – RetinolVitamina A – Retinol

Solamente se encuentra como tal en los alimentos de Solamente se encuentra como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los como provitamina A, en forma de carotenos. Los distintos carotenos se transforman en el cuerpo distintos carotenos se transforman en el cuerpo humano y se almacenan en el hígado y en el tejido humano y se almacenan en el hígado y en el tejido graso de la piel, por lo que es posible subsistir largos graso de la piel, por lo que es posible subsistir largos periodos sin su aporte.periodos sin su aporte.

VITAMINASVITAMINAS


Su labor principal es la protección de la piel y de la Su labor principal es la protección de la piel y de la vista. También participa en la elaboración de enzimas vista. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.El consumo de alimentos ricos en vitamina A es El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias, problemas oculares o con la infecciones respiratorias, problemas oculares o con la piel seca y escamosa.piel seca y escamosa.

VITAMINASVITAMINAS


Los alimentos ricos en esta vitamina son: vísceras de Los alimentos ricos en esta vitamina son: vísceras de animales, zanahorias, espinacas cocidas, perejil, animales, zanahorias, espinacas cocidas, perejil, mantequilla.mantequilla.La cantidad diaria recomendada está entre 800 y 1000 La cantidad diaria recomendada está entre 800 y 1000 microgramos. microgramos.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina D – calciferolVitamina D – calciferol

Es esencial para favorecer la absorción del calcio y el Es esencial para favorecer la absorción del calcio y el fósforo. Como se forma en la piel por la acción de los fósforo. Como se forma en la piel por la acción de los rayos ultravioleta, si se toma el sol de vez en cuando, rayos ultravioleta, si se toma el sol de vez en cuando, no será necesario buscar un aporte extra en la dieta.no será necesario buscar un aporte extra en la dieta.

VITAMINASVITAMINAS


Los alimentos que contienen más vitamina D son las Los alimentos que contienen más vitamina D son las sardinas, el atún, los quesos grasos, la margarina, los sardinas, el atún, los quesos grasos, la margarina, los champiñones y los huevos.champiñones y los huevos.La cantidad diaria recomendada al día está entre los 5 La cantidad diaria recomendada al día está entre los 5 y 10 microgramos.y 10 microgramos.

VITAMINASVITAMINAS


VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina E – tocoferolVitamina E – tocoferol

Aunque siempre han existido dudas acerca de las Aunque siempre han existido dudas acerca de las funciones de esta vitamina, parece ser importante en funciones de esta vitamina, parece ser importante en la reproducción de algunos animales y previene el la reproducción de algunos animales y previene el aborto espontáneo. También es antioxidante, es decir, aborto espontáneo. También es antioxidante, es decir, evita que se oxiden las membranas celulares, evita que se oxiden las membranas celulares, permitiendo una buena nutrición y la regeneración de permitiendo una buena nutrición y la regeneración de los tejidos.los tejidos.

VITAMINASVITAMINAS


El déficit de vitamina E puede ocasionar anemia, El déficit de vitamina E puede ocasionar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desórdenes en la degeneración muscular y desórdenes en la reproducción. Un exceso de vitamina E puede dar reproducción. Un exceso de vitamina E puede dar lugar a trastornos metabólicos.lugar a trastornos metabólicos.

VITAMINASVITAMINAS


En la cocción se destruyen parte de los aportes de tocoferol de En la cocción se destruyen parte de los aportes de tocoferol de los alimentos. También hay que evitar tomarla a la vez que los los alimentos. También hay que evitar tomarla a la vez que los suplementos de hierro, porque ambos interactúan y se suplementos de hierro, porque ambos interactúan y se destruyen.destruyen.El aceite de girasol, de maíz, de soja o de oliva, el germen de El aceite de girasol, de maíz, de soja o de oliva, el germen de trigo y de maíz, los frutos secos, el coco y la margarina son los trigo y de maíz, los frutos secos, el coco y la margarina son los alimentos que mayores cantidades de vitamina E suministran.alimentos que mayores cantidades de vitamina E suministran.

VITAMINASVITAMINAS


VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina KVitamina K

Su función es favorecer la coagulación de la sangre. Se Su función es favorecer la coagulación de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en el hígado encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en el hígado del bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias del bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal.de la flora intestinal.Es muy difícil que los adultos no puedan proveerse de esta Es muy difícil que los adultos no puedan proveerse de esta vitamina, pero puede darse carencia en tratamientos vitamina, pero puede darse carencia en tratamientos prolongados con antibióticos.prolongados con antibióticos.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina KVitamina K

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las Las vitaminas hidrosolublesvitaminas hidrosolubles son aquellas que se son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.reacciones químicas del metabolismo.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Se caracterizan porque se disuelven en agua. Muchos Se caracterizan porque se disuelven en agua. Muchos

alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.para caldos o sopas.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan

en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.no poder evacuar la totalidad de líquido.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina C – ácido ascórbicoVitamina C – ácido ascórbico

Se encuentra casi exclusivamente en los vegetales Se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos (sobre todo el kiwi y los cítricos). La vitamina C frescos (sobre todo el kiwi y los cítricos). La vitamina C es antioxidante y participa en la asimilación de ciertos es antioxidante y participa en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro.aminoácidos, del ácido fólico y del hierro.La carencia de esta vitamina produce cansancio, La carencia de esta vitamina produce cansancio, irritabilidad y dolor en las articulaciones. Las irritabilidad y dolor en las articulaciones. Las necesidades de ácido ascórbico son mayores en las necesidades de ácido ascórbico son mayores en las embarazadas, fumadores y en personas estresadas o con embarazadas, fumadores y en personas estresadas o con ansiedad.ansiedad.

VITAMINASVITAMINAS


La vitamima C es muy sensible a la luz, a la La vitamima C es muy sensible a la luz, a la temperatura y al oxígeno del aire; un zumo de naranja temperatura y al oxígeno del aire; un zumo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 o natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 o 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando son cocinadas.en las verduras cuando son cocinadas.

VITAMINASVITAMINAS


VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B1 – tiaminaVitamina B1 – tiamina

Los cereales y granos integrales constituyen la principal Los cereales y granos integrales constituyen la principal fuente de tiamina, la vitamina B1 y el resto del grupo B fuente de tiamina, la vitamina B1 y el resto del grupo B desaparecen cuando estos alimentos son sometidos a desaparecen cuando estos alimentos son sometidos a procesos de refinación, así las harinas blancas y cereales procesos de refinación, así las harinas blancas y cereales procesados deben ser posteriormente enriquecidos para procesados deben ser posteriormente enriquecidos para evitar la carencia de estas vitaminas.evitar la carencia de estas vitaminas.

VITAMINASVITAMINAS


El déficit de tiamina produce trastornos El déficit de tiamina produce trastornos cardiovasculares (brazos y piernas dormidos, cardiovasculares (brazos y piernas dormidos, sensación de opresión en el pecho), alteraciones sensación de opresión en el pecho), alteraciones neurológicas o sensación de cansancio, pérdida de neurológicas o sensación de cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión.concentración, irritabilidad o depresión.

VITAMINASVITAMINAS


El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan consumir productos ricos en vitamina B1.necesitan consumir productos ricos en vitamina B1.

VITAMINASVITAMINAS


VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B2 – riboflavinaVitamina B2 – riboflavina

Participa en los procesos de respiración celular, Participa en los procesos de respiración celular, desarrollo del embrión y mantenimiento de la desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios. Ayuda al crecimiento y la envoltura de los nervios. Ayuda al crecimiento y la reproducción, mejora el estado de la piel, las uñas y el reproducción, mejora el estado de la piel, las uñas y el cabello.cabello.

VITAMINASVITAMINAS


Está presente en las carnes, pescados y alimentos ricos en Está presente en las carnes, pescados y alimentos ricos en proteínas como los frutos secos, lentejas, queso, champiñones y proteínas como los frutos secos, lentejas, queso, champiñones y coco.coco.Su carencia se puede observar en lesiones de la piel, las Su carencia se puede observar en lesiones de la piel, las mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios los bebedores o mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios los bebedores o fumadores, y las personas que siguen una dieta vegetariana fumadores, y las personas que siguen una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo.levadura de cerveza o germen de trigo.

VITAMINASVITAMINAS


VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B3 – niacinaVitamina B3 – niacina

Permite metabolizar los hidratos de carbono, las grasas y las Permite metabolizar los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.proteínas.Los alimentos ricos en vitamina B3 (niacina) son la levadura de Los alimentos ricos en vitamina B3 (niacina) son la levadura de cerveza, el salvado de trigo, el hígado de ternera, el germen de cerveza, el salvado de trigo, el hígado de ternera, el germen de trigo, los frutos secos, la harina y pan de trigo integrales, el arroz trigo, los frutos secos, la harina y pan de trigo integrales, el arroz integral.integral.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B3 – niacinaVitamina B3 – niacina

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B5 – ácido pantoténicoVitamina B5 – ácido pantoténico

Facilita el metabolismo celular como coenzima en la Facilita el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos.carbohidratos.Se encuentra en una gran cantidad y variedad de Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos, aunque los más ricos en este ácido son las alimentos, aunque los más ricos en este ácido son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales. Su carencia provoca apatía, alergias cereales integrales. Su carencia provoca apatía, alergias y cansancio.y cansancio.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B5 – ácido pantoténicoVitamina B5 – ácido pantoténico

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B6 – piridoxinaVitamina B6 – piridoxina

Es esencial en la metabolización de las proteínas y Es esencial en la metabolización de las proteínas y está presente en casi todos los alimentos, por lo que está presente en casi todos los alimentos, por lo que es muy raro que existan carencias.es muy raro que existan carencias.A veces se indica para la regeneración del tejido A veces se indica para la regeneración del tejido nervioso, en los tratamientos con radioterapia y nervioso, en los tratamientos con radioterapia y contra el mareo en los viajes.contra el mareo en los viajes.

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B6 – piridoxinaVitamina B6 – piridoxina

VITAMINASVITAMINAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina B12 – cobalaminaVitamina B12 – cobalamina

Es fundamental en la formación de los glóbulos rojos Es fundamental en la formación de los glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneración de los y para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. Su déficit da lugar a la anemia (palidez, tejidos. Su déficit da lugar a la anemia (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminas cansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay que estar periodos muy largos sin ella para que se que estar periodos muy largos sin ella para que se produzcan insuficiencias.produzcan insuficiencias.

VITAMINASVITAMINAS


Los alimentos de origen animal son los que más Los alimentos de origen animal son los que más cobalamina tienen. También la flora bacteriana del cobalamina tienen. También la flora bacteriana del intestino grueso puede producirla en cantidades intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes.suficientes.

VITAMINASVITAMINAS


MINERALESMINERALES

El término "minerales" se aplica a los elementos El término "minerales" se aplica a los elementos químicos presentes en las cenizas de tejidos químicos presentes en las cenizas de tejidos calcinados. Los minerales necesarios para la dieta calcinados. Los minerales necesarios para la dieta pueden estar presentes en sales inorgánicas, o pueden pueden estar presentes en sales inorgánicas, o pueden ser constituyentes de compuestos orgánicos. ser constituyentes de compuestos orgánicos.

MINERALESMINERALES

Por ejemplo, el magnesio se encuentra en la clorofila, Por ejemplo, el magnesio se encuentra en la clorofila, que es el pigmento verde de las plantas. Hay seis que es el pigmento verde de las plantas. Hay seis minerales que se requieren en cantidades de gramos: minerales que se requieren en cantidades de gramos: sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), fósforo (P) y cloro (Cl). Las necesidades diarias fósforo (P) y cloro (Cl). Las necesidades diarias varían de 0.3 a 2.0 gramos por día. varían de 0.3 a 2.0 gramos por día.

MINERALESMINERALES

Nueve minerales, los oligoelementos, se requieren en Nueve minerales, los oligoelementos, se requieren en pequeñas cantidades: cromo (Cr), cobre (Cu), yodo (I), pequeñas cantidades: cromo (Cr), cobre (Cu), yodo (I), hierro (Fe), flúor (F), manganeso (Mn), molibdeno hierro (Fe), flúor (F), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), selenio (Se) y zinc (Zn). También se requiere el (Mo), selenio (Se) y zinc (Zn). También se requiere el cobalto (Co), pero el requisito se expresa generalmente cobalto (Co), pero el requisito se expresa generalmente en términos del cobalto que contiene la vitamina B12. en términos del cobalto que contiene la vitamina B12. Todos los oligoelementos son tóxicos en niveles altos. Todos los oligoelementos son tóxicos en niveles altos.

MINERALESMINERALES

CalcioCalcio

El calcio (Ca) es el mineral más abundante en el cuerpo El calcio (Ca) es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Más del 99% del calcio en el cuerpo es parte humano. Más del 99% del calcio en el cuerpo es parte estructural de los huesos y los dientes. El calcio también se estructural de los huesos y los dientes. El calcio también se encuentra en los fluidos del cuerpo donde funciona para encuentra en los fluidos del cuerpo donde funciona para regular las contracciones de los vasos sanguíneos y los regular las contracciones de los vasos sanguíneos y los músculos. El requisito de calcio es mayor desde la pubertad a músculos. El requisito de calcio es mayor desde la pubertad a la madurez, cuando el cuerpo crece rápidamente. La leche y la madurez, cuando el cuerpo crece rápidamente. La leche y los productos lácteos son buenas fuentes de calcio. los productos lácteos son buenas fuentes de calcio.

MINERALESMINERALES

CalcioCalcio

MINERALESMINERALESFlúorFlúor

La mayoría de flúor del cuerpo (F) está en los huesos y los dientes. La mayoría de flúor del cuerpo (F) está en los huesos y los dientes. La principal fuente de flúor es el agua potable. El flúor endurece el La principal fuente de flúor es el agua potable. El flúor endurece el esmalte dental y previene la caries dental. Cuando el agua tiene esmalte dental y previene la caries dental. Cuando el agua tiene mucho flúor, el exceso se acumula en los dientes y los huesos mucho flúor, el exceso se acumula en los dientes y los huesos causando fluorosis. Los dientes permanentes que se desarrollan causando fluorosis. Los dientes permanentes que se desarrollan cuando la ingesta de flúor es muy alta, toman un aspecto moteado cuando la ingesta de flúor es muy alta, toman un aspecto moteado característico de la fluorosis dental con manchas blancas en la característico de la fluorosis dental con manchas blancas en la superficie del esmalte que después adquieren un color pardo.superficie del esmalte que después adquieren un color pardo.

MINERALESMINERALES

FlúorFlúor

MINERALESMINERALES

Yodo o IodoYodo o Iodo

La función biológica del yodo (I) se lleva a cabo La función biológica del yodo (I) se lleva a cabo principalmente por medio de dos hormonas tiroideas, la principalmente por medio de dos hormonas tiroideas, la tiroxina y triyodotironina. En los adultos, la glándula tiroides tiroxina y triyodotironina. En los adultos, la glándula tiroides absorbe aproximadamente el 80% del yodo en los alimentos. absorbe aproximadamente el 80% del yodo en los alimentos.

MINERALESMINERALES


Tiroxina Tiroxina

MINERALESMINERALES


La sal enriquecida con yodo (típicamente 70 μg/g) ayuda a La sal enriquecida con yodo (típicamente 70 μg/g) ayuda a asegurar una ingesta adecuada (100 microgramos/día). La asegurar una ingesta adecuada (100 microgramos/día). La deficiencia de yodo es común en muchas partes del mundo, deficiencia de yodo es común en muchas partes del mundo, pero es rara en las zonas donde se utiliza la sal yodada. La pero es rara en las zonas donde se utiliza la sal yodada. La deficiencia de yodo se desarrolla cuando la ingesta de yodo es deficiencia de yodo se desarrolla cuando la ingesta de yodo es inferior a 20 μg/día. inferior a 20 μg/día.

MINERALESMINERALES


En la deficiencia leve o moderada, la glándula tiroides sufre En la deficiencia leve o moderada, la glándula tiroides sufre hipertrofia al tratar de concentrar el yodo, resultando en el hipertrofia al tratar de concentrar el yodo, resultando en el bocio, que es un agrandamiento de la glándula tiroides y bocio, que es un agrandamiento de la glándula tiroides y aparece como una inflamación de la parte frontal del cuello. El aparece como una inflamación de la parte frontal del cuello. El consumo excesivo de alimentos con alto contenido de yodo, consumo excesivo de alimentos con alto contenido de yodo, como el alga marina kombu, aumenta la concentración de como el alga marina kombu, aumenta la concentración de hormonas tiroideas y puede causar la tirotoxicosis. hormonas tiroideas y puede causar la tirotoxicosis.

MINERALESMINERALES


MINERALESMINERALES

HierroHierro

El hierro (Fe) es un mineral que se encuentra en la El hierro (Fe) es un mineral que se encuentra en la hemoglobina, la mioglobina, y muchas proteínas y enzimas. El hemoglobina, la mioglobina, y muchas proteínas y enzimas. El hierro contenido en el hemo, que ocurre principalmente en hierro contenido en el hemo, que ocurre principalmente en productos de origen animal, se absorbe mucho mejor que el productos de origen animal, se absorbe mucho mejor que el hierro en otras formas que constituye más del 85% de una hierro en otras formas que constituye más del 85% de una dieta típica. Sin embargo, la absorción del hierro que no dieta típica. Sin embargo, la absorción del hierro que no proviene del hemo aumenta cuando se consume con proteínas proviene del hemo aumenta cuando se consume con proteínas de origen animal y vitamina C. de origen animal y vitamina C.

MINERALESMINERALES

HierroHierro El Aporte Dietético Recomendado (ADR) de hierro es de 8 El Aporte Dietético Recomendado (ADR) de hierro es de 8 miligramos diarios para los hombres y las mujeres miligramos diarios para los hombres y las mujeres posmenopáusicas, y 18 miligramos diarios para las mujeres posmenopáusicas, y 18 miligramos diarios para las mujeres premenopáusicas. La deficiencia de hierro, que causa la premenopáusicas. La deficiencia de hierro, que causa la anemia, es la deficiencia nutricional más común en el mundo. anemia, es la deficiencia nutricional más común en el mundo. La carne es la mejor fuente de hierro en la dieta. La carne es la mejor fuente de hierro en la dieta.

MINERALESMINERALESHierroHierro

La deficiencia de hierro puede ser consecuencia de la ingesta La deficiencia de hierro puede ser consecuencia de la ingesta insuficiente de hierro, dietas vegetarianas inadecuadas, o la insuficiente de hierro, dietas vegetarianas inadecuadas, o la malabsorción. El sangrado crónico puede causar deficiencia de malabsorción. El sangrado crónico puede causar deficiencia de hierro. Cantidades excesivas de hierro se pueden acumular en el hierro. Cantidades excesivas de hierro se pueden acumular en el cuerpo cuando una persona recibe repetidas transfusiones de sangre cuerpo cuando una persona recibe repetidas transfusiones de sangre o toma muchos suplementos de hierro. El exceso de hierro es o toma muchos suplementos de hierro. El exceso de hierro es tóxico y puede causar vómitos, diarrea, y dañar los intestinos y tóxico y puede causar vómitos, diarrea, y dañar los intestinos y otros órganos. otros órganos.

MINERALESMINERALES

HierroHierroHemo, componente de la hemoglobinaHemo, componente de la hemoglobina

MINERALESMINERALES

HierroHierro

MINERALESMINERALES

PotasioPotasio

El potasio (K) mantiene el volumen de fluidos adentro y El potasio (K) mantiene el volumen de fluidos adentro y afuera de las células, y actúa para mitigar la elevación de la afuera de las células, y actúa para mitigar la elevación de la presión arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada. El presión arterial cuando la ingesta de sodio es demasiada. El consumo adecuado de potasio es de 4.5 gramos por día para consumo adecuado de potasio es de 4.5 gramos por día para niños de 9 a 13 años de edad, y 4.7 gramos por día para niños de 9 a 13 años de edad, y 4.7 gramos por día para personas mayores. personas mayores.

MINERALESMINERALES

PotasioPotasio

El potasio se encuentra generalmente en frutas y verduras, El potasio se encuentra generalmente en frutas y verduras, guisantes secos, productos lácteos, carnes y nueces. guisantes secos, productos lácteos, carnes y nueces. Demasiada ingestión de potasio por medio de suplementos o Demasiada ingestión de potasio por medio de suplementos o sustitutos de la sal pueden producir hiperkalemia o la muerte sustitutos de la sal pueden producir hiperkalemia o la muerte repentina, si el exceso es consumido por personas con repentina, si el exceso es consumido por personas con insuficiencia renal crónica (enfermedad renal) o la diabetes. insuficiencia renal crónica (enfermedad renal) o la diabetes.

MINERALESMINERALES

PotasioPotasio

MINERALESMINERALES

SodioSodio

El sodio (Na) se consume habitualmente en forma de sal de El sodio (Na) se consume habitualmente en forma de sal de mesa (cloruro de sodio, NaCl). La ingesta adecuada es de 1.5 mesa (cloruro de sodio, NaCl). La ingesta adecuada es de 1.5 gramos por día, con un límite máximo de 2.3 gramos por día. gramos por día, con un límite máximo de 2.3 gramos por día. Estos límites son generalmente suficientes para satisfacer las Estos límites son generalmente suficientes para satisfacer las necesidades que resultan por pérdida de sudor de las personas necesidades que resultan por pérdida de sudor de las personas mayores de 8 años que participan en un nivel normal de mayores de 8 años que participan en un nivel normal de actividad física. actividad física.

MINERALESMINERALES

SodioSodio

Las personas activas en los climas húmedos que sudan mucho Las personas activas en los climas húmedos que sudan mucho pueden necesitar más que la ingesta adecuada. El límite pueden necesitar más que la ingesta adecuada. El límite máximo se aplica a los individuos sanos, sin hipertensión, pero máximo se aplica a los individuos sanos, sin hipertensión, pero puede ser demasiado para las personas con hipertensión. puede ser demasiado para las personas con hipertensión.

MINERALESMINERALES

SodioSodio

Gracias ………Gracias ………

Health & Medicine

Tema 8 vitaminas minerales