...El futuro dEl ahumado!

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Boquillas especiales han sido selecciona-das y calibradas, además un sistema avanzado de control electrónico de-sarrollado por Tarber, garantiza que los parámetros óptimos y precisos de presión y rangos de flujo sean alcanza-dos. El Tarber Smoke Master (TSM) de-tectará las variaciones en la presión de aire y flujo, y automáticamente realizará ajustes para garantizar una nube genui-na de humo 100% estable. Los resulta-dos serán idénticos y uniformes después de cada ciclo de ahumado. El Tarber Smoke Master puede ser utilizado para ahumado en frío, caliente, o ahumado con vapor.

ahumado genuinoLa composición de una nube regenerada de humo es el aspecto más importante de la duplicación del proceso tradicional de ahumado para alcanzar similares cara-cterísticas de sabor y color. Estudios se han realizado en cooperación con un instituto europeo líder en investi-gación para determinar la combinación precisa de la fase gaseosa y el tamaño de partícula que se encuentra en el humo generado de forma tradicional, para esta-blecer las condiciones optimas para re-generar un humo genuino a partir de un condesando de humo. Tarber Smoke Mas-ter (TSM) reproduce estas condiciones para crear una verdadera nube de humo.

El conocimiento de tarberTarber lidera la industria con más de 20 años de conocimiento espe-cializado y experiencia relacionada con cocinar y ahumar con una nube de humo genuino regenerado a partir de un condensado de humo. Desde que los humos condensados fueron introducidos a los mercados en Europa, nuestro enfoque ha sido mejorar los procesos de cocción y ahumado para que los diferentes clientes puedan alcanzar todos los beneficios del condensado de humo al usar la tecnología TSM. Como resultado de un continuo desarrollo, TSM ofrece un funcionamiento y una seguridad nunca antes vista en la industria del ahumado. Cuando requiera dar mantenimiento de su equipo de ahumado o simplemente conocer como mejorar un sistema ya existente, nosotros ofrecemos la mejor experiencia en el mundo.

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condensados de humo NaturalCon el Tarber Smoke Master usted ahuma de manera tradicional – pero sin los problemas tradicionales. Usted usa condensados de humo naturales elaborados de maderas tradicionales teniendo muchas características distintivas.Tarber AB es una división de Red Arrow, el líder mundial en la fabricación de condensados de humo natural.Red Arrow ofrece la más grande variedad de productos en el mercado garantizando ventajas económicas, ambientales y de línea de produc-tos.Los clientes pueden crear humo a partir de dif-erentes tipos de maderas – de los sabores mejor conocidos hasta los más exóticos. En www.re-darrowinternational.com usted puede obtener información detallada sobre sabores a humo y distribuidores locales.

Acá presentamos una pequeña selección:Supreme tiene un distintivo y agradable sabor a

humo.enviro fabricado con tipos de madera europeos,

provee un alto nivel de color junto con un sa-bor suave pero genuino a humo.

ClaSSiC brinda un sabor genuino a humo similar al proveniente de un horno artesanal de ladrillo.

HiCkory ofrece un sabor a humo robusto típica-mente asociado con las barbacoas americanas del sur y medio-oeste.

meSquite imparte un sabor exótico a humo que recuerda el sabor obtenido al cocinar en fue-go de campamento.

manzana aporta un sabor a humo dulce con notas de sabor de ceniza.

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Con el Tarber Smoke Master usted ahuma de forma tradi-cional – pero sin los problemas tradicionales. Una insta-lación como esta puede servir para cuatro hornos.

El sistema de control del Tarber Smoke Master es bastante amigable y le provee de toda la información que ust-ed necesita del proceso de ahumado.

El sistema del Tarber Smoke Master esta construido con componentes de la más alta calidad y cada componente es re-visado por control de calidad antes de ser ensamblado.

El sistemaEl viejo método de generación de humo causa mu-chos problemas como riesgos de incendio, explo-siones, ahumado no confiable, altos costos de limpie-za, condiciones de trabajo poco saludables. El Tarber Smoke Master elimina estos problemas y es el futuro

del ahumado.El TG-3000MD y TG-4000MD son equipos completamente automatizados y cuentan con generadores de humo con-trolados por medio de microprocesadores para ser usados con condensados de humo de alta calidad. Estos equipos han tenido un desarrollo constante desde su introducción hace ya casi 20 años. Esto nos ha permitido garantizar la confiabilidad y funcionalidad del ahumado que la industria de alimentos moderna requiere.

controlEl sistema de control del Tarber Smoke Master es bastante amigable. El TSM monitorea y despliega en la pantalla LCD información de parámetros vitales tales como presión prin-cipal de aire, presiones del tanque y boquillas, flujo de líqui-do, consumo total, ciclos de ahumado y mensajes de error. El sistema de datos (data logging) grabará toda la informa-ción vital de los últimos cinco ciclos de ahumado y puede ser conectado también a un sistema externos de recolec-ción de datos.Agregue el tanque TG-Dual Tank Box, y usted podrá usar dif-erentes tipos de condensados a humo (por ejemplo Classic, Supreme o Enviro) en el mismo horno. El sistema TSM au-tomáticamente se hará cargo de los cambios de parámetros necesarios.El sistema TSM ofrece opciones de control de fallas a distan-cia, lo que hace posible revisiones al equipo en tiempo real.

Conectando un tanque TG-dual, diferente tipos de condensados de humo pueden ser utilizados en un mismo horno.

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funcionalidadUsando en TSM ya no tendrá que almacenar y manejar aserrín o chips de madera. El condensado de humo es distribuido de forma automática desde un dispensador central hasta el generador de humo de TSM. El proceso es limpio y fácil de manejar. El hollín, el alquitrán y las cenizas son eliminados. No hay necesidad de costosos filtros de aire o limpiadores catalíticos. El uso de agentes de limpieza es insignificante y los tiempos de limpieza son reducidos drásticamente. El TSM provee ventajas económicas y medioambientales reales.

fiabilidadEl Tarber Smoke Master tiene un sistema de control electrónico único con funciones de seguridad que se activan de forma automática durante y después de los ciclos de ahumado. Esto garantiza una fiabilidad completa.

Ejemplos típicos de ahumado tradicional antes de la instalación de un sistema Tarber Smoke Master.

Después de la instalación del Tarber Smoke Master usted no necesitará más almacenar aserrín o chips de madera o gastar en costosos sistemas de limpieza de aire. Un pallet de condensado de humo es equivalente a 4-5 pallets de chips de madera.

modelosLos TG-3000MD y TG-4000MD son generadores de humo totalmente automáticos y pueden ser usados para ahumado en frío, caliente o con vapor. El TG 3000 se usa para un solo horno y el TG 4000 sirve para dos hornos totalmente independientes. Ambos modelos pueden ser adaptados para cualquier tam-año de horno.El TG-1100 y TG-1200 son generadores de humo

semi-automáticos para procesadores pequeños. El TG-1100 sirve para un solo horno mientras que el TG1200 pude usarse con dos hornos totalmente independientes.

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factores de calidadEl slogan de Tarber es “Solo lo mejor es suficientemente bueno”, y es recono-cido y valorado por los clientes alrededor del mundo.El Tarber Smoke Master garantiza que el proceso de ahumado es controlado y optimizado, y llena las expectativas de los clientes de producir un producto de calidad por medio de un proceso seguro y controlado. El TSM es el sistema más frecuentemente usado para condensados de humo natural en el mundo.

aHumado eConómiCo:El sistema de control electrónico garantiza una reducción en el consumo de condensado de humo natural y permite obtener los mismo resultados lote tras lote de producto. La pérdida de producto es reducida prácticamente a cero. El proceso de ahumado no requiere supervisión, y brinda a los empleados tiem-po para realizar otras tareas. El mantenimiento y la limpieza son reducidos. La compra y mantenimiento de filtros de aire no es requerida.

ConSideraCioneS ambientaleS:La producción de humo es realizada industrialmente en las fábricas de Red Ar-row con control total sobre el proceso. Bien conocidos componentes dañinos para la salud son removidos y humo genuino es condensado en un sistema

amigable con el medio ambiente. No existen emisiones dañi-nas al medio ambiente y el consumo de energía es mínimo. Esto significa cero descargas al medio ambiente – desde la manufactura hasta el uso final del condensado de humo.

ambiente de trabajo para el ConSumidor final:No existen riegos de explosión que puedan violar la directiva 94/9/EC de la Unión Europea, tampoco riesgo de incendio. Se eliminan los chips de madera, cenizas, polvo y la contaminación por humo en el área donde esta el generador de humo. No se requieren agentes de limpieza peligrosos, los hornos se limpi-an fácilmente y el uso de detergentes se reduce cerca del 70%.

Con el Tarber Smoke Master no hay nece-sidad de catalizadores o limpiadores de aire caros. Cero descargas al ambiente – desde la manufactura hasta el uso final del conden-sado de humo.

Generates a 100% genuine smoke (Gas phase and particle size)

Qualities:Simple liquidsmoke equipmentTraditonal Smoking

Uniform and consistent smoking results, smoke after smoke

Fully electronic controlled with no needs for manual handling

Allows unattended smoking

No risk for explosion. Fulfilling EU-directive 94/9/EC

No needs for expensive afterburners or catalyst cleaners

Alarm and safety functions

Fully automatic cleaning

Clean and healthy working environment

No fire hazard

Controlling smokehouse dampers to guarantee no smoke emissions

No harming of products from ashes, tar or liquid smoke spray

Data logging system

Fully controlled consumption

Totally closed and clean system solution with automatic filling

Automatic handling of and changing between different smoke types

Increased production due to less stops for cleaning and maintenance

*) Some types of simple liquid smoke equipment creates same or moreneeds for cleaning and maintenance than traditional smoking does

Maintenance free smoking

tar, soot or ashesNo

TARBER SMOKE MASTER

Smoke all existing types of products with any smoking process

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servicio y mantenimientoEl equipo Tarber Smoke Master tiene los recursos para lle-var a cabo todos los servicios y mantenimiento del TSM. Si el servicio es requerido, nosotros ofrecemos una visita por parte de uno de nuestros técnicos especializados. Un acuerdo de servicio es ofrecido a los cliente que deseen in-cluir el TSM en la rutina de del programa de mantenimien-to preventivo.

Comparación de diferentes métodos de ahumado!

tarbEr ab

Dirección: P.O. Box 3011, SE-183 03 Täby, SwedenTelephone: +46 8 544 719 90fax: +46 8 544 719 99e-mail: peder.fischer@tarber.se

Para obtener información adicional sobre Tarber AB,visite: www.tarber.se

Hace el ahumado:• Mejor • Más barato• Más seguro • Más limpio• Amigable con • Flexible el medio ambiente

Con el usted ahuma todo tipo de productos de manera tradicional:

Ahumado en frío, caliente y ahumado con vaporCarne, aves y pescado

Todos sabores naturales– Pero usted elimina todos los problemas

tradicionales.