1. INTRODUCCIÓN

La industria láctea debe empezar a manejar el concepto de desarrollo sostenible y para ello se adoptan medida de carácter nacional y sectorial para engranar la empresa láctea en un desarrollo económico, competitivo, que ofrezca garantías a los consumidores y a los trabajadores pero especialmente que sea sostenible ambientalmente y proteja los recursos naturales. Las guías ambientales sectoriales, son herramientas importantes en el contexto de la responsabilidad ambiental que le corresponde a la industria desarrollar.

2

112. QUE ES EL DULCE DE LECHE1

Es un dulce tradicional hispanoamericano y corresponde a una línea de la leche caramelizada. Es un dulce muy utilizado en la gastronomía especialmente en los postres. El ministerio de Salud lo define según la resolución 02310 del 24 de febrero de 1986, como un producto higienizado obtenido por la mezcla de la leche de vaca con ingredientes como el azúcar y el bicarbonato de sodio. 17

3. INFORMACION GENERAL

NOMBRE : DULCE “ANTOJO PATOJO”SECTOR DE LA ECONOMIA : SECUNDARIOTIPO DE EMPRESA : PRIVADANIT : 79.879.998-5REGISTRO MERCANTIL : 6913MATERIA PRIMA : LECHELOCALIZACION : VEREDA MORRO PELADO

3.1 LOGO Y ESLOGAN

En su parte más interna se puede abstraer un mate de dulce y una edificación que representa la torre del reloj de la ciudad de Popayán. El texto en el logo hace alusión a la fábrica de dulces y al slogan. Los colores predominantes son el amarillo, azul y rojo, significando que es una empresa netamente colombiana.

El slogan hace referencia a que son productos totalmente naturales; en su proceso de elaboración no se utilizan ni conservantes ni aditivos artificiales.3.2 MISION1 Según ESTACIÓN EXPERIMENTAL CIMPA. Producción de Deditos: Bocadillo Veleño Combinado con Dulce de Leche. CORPOICA. Página 3.

3

Fábrica de dulces “Antojo Patojo” es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de manjar blanco y manjar cortado en diferentes presentaciones que se ajustan a las necesidades de nuestros clientes. Constantemente nuestra empresa se esmera en sus procesos con el objeto de elaborar y ofrecer al mercado productos de calidad que superen las expectativas de clientes actuales y que capten la atención de clientes potenciales.

3.3 VISIONFábrica de dulces “Antojo Patojo” ampliara su participación en el mercado brindando productos de calidad que superen las expectativas de los clientes mejorando y actualizando la infraestructura, equipos y maquinaria utilizados en las diferentes líneas de producción; además de desarrollar y posicionar nuevos productos en el mercado.

3.4 OBJETIVOSSon revisados anualmente por la directora administrativa.

-Mejorar el grado de satisfacción del cliente incrementando la calidad de los productos ofrecidos por la empresa.-Mejorar la productividad y competitividad de la empresa.-Aprovechar los recursos humanos y materiales de la empresa.-Hacer efectivas las normas, procesos y funciones de la empresa.-Implementar tecnología que permita mejorar el proceso de elaboración de dulces, disminuyendo tiempo y costos de producción.-Manejar adecuadamente los recursos de manera que se minimicen desperdicios, reprocesos y costos de reclamaciones. -Capacitar permanentemente el talento humano de la empresa con el propósito de mejorar su competencia.

4. MATERIA PRIMA2

4.1 LECHE La leche de vaca, es un líquido de color blanco amarillento, que ha adquirido gran importancia en la alimentación humana. La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, sino que es sometida a diferentes procesos térmicos a través de los cuales se obtienen leches de consumo

La obtención de la leche cruda se realiza a través del ordeño, que debe llevarse a cabo, siguiendo unas pautas para garantizar la salubridad del producto obtenido.

Su principal componente es el agua, seguido por la grasa (ácidos grasos saturados en mayor proporción y colesterol), proteínas e hidratos de carbono. Contiene algo de vitaminas y minerales.

2 GRÜNER, H. METZ, R y GÍL, A. Procesos de Cocina. Ediciones AKAL. Madrid. 2005 - Pagina 106.

4

4.2 VACA3

Se utiliza Holstein, especie de mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. Mamífero rumiante, las hembras solo producen leche después de haber parido y son ordeñadas regularmente

5. ORGANIGRAMA

JUNTA DIRECTIVA

……………………………

6. MANUAL DE FUNCIONES

6.1 JUNTA DIRECTIVA4

-Establecer las políticas y definir prioridades a que deberán sujetarse las actividades de la empresa.-Aprobar, supervisar y evaluar la calidad de los productos producidos por la empresa.-Examinar y aprobar el anteproyecto de presupuesto anual.-Fijar y ajustar los precios de los productos producidos por la empresa.-Aprobar la concentración de préstamos para financiar la empresa. -Nombrar y remover empleados

6.2 CONTADOR5

-Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera de la empresa.

3 Según HUTJENS, M. Guía de Alimentación: Segunda Edición. Hoard's Dairyman Books. 2003. Página 6.

5

CONTADOR

DIRECTOR DE ÁREA DE

PRODUCCION

DIRECTORADMINISTRATIVO

OPERARIOS VENDEDORINTERNO

VENDEDOREXTERNO

-Llevar libros contables.-Preparar y presentar informes financieros.-Preparar y presentar declaraciones tributarias.-Llevar el archivo de su dependencia en forma organizada.-Preparar y presentar la nomina de personal.

6.3 DIRECTOR DE ÁREA DE PRODUCCIÓN6

-Determinar secuencias de operación.-Determinar la carga de las maquinas.-Seleccionar métodos preferidos de trabajo.-Comprobar niveles de productividad.-Manejo de personal operario.

6.4 OPERARIOS-Mantener el sitio de trabajo en perfecto estado.-Manejar adecuadamente la maquinaria y demás materiales.-Producción de manjar blanco y manjar cortado.-Llevar el control de ingreso y salida de mercancía.

7. PERFILES LABORALES

7.1 CONTADOR-Aplicar los conocimientos en forma crítica en el análisis del estado financiero de la empresa.-Asesorar en materia contable, fiscal y financiera.-Operar sistemas de cómputo y comunicación.-Contador público titulado.-2 años de experiencia.

7.2 DIRECTOR ÁREA PRODUCTIVA-Titulado en ingeniería, ciencias químicas o de alimentos.-Elaborar y dirigir planes de producción, construcción, montaje de nuevas instalaciones y mantenimiento de maquinaria.

7.3 DIRECTOR ADMINISTRATIVO-Titulado en campos administrativos.-Evaluar planes y acciones que permitan cumplir los objetivos de la empresa.-Diseñar y supervisar estrategias.

7.4 OPERARIOS

4 Según GAITÁN, R. Control interno y fraudes con base en los ciclos transaccionales: análisis de informe COSO I Y II. ECOE EDICIONES. Bogotá. 2006. Página 54.5 Según CANO, J. CARDONA, F. PULGARÍN, A y COLMENARES, G. Contabilidad Pública. Las respuestas a las preguntas más comunes de las finanzas estatales. ECOE Ediciones. Bogotá 2005. Página 7.6 Según PROGRAMA DE GESTION PARA EL DESARROLLO RURAL. Proyecto de asistencia técnica para fortalecimiento institucional del ministerio de desarrollo agropecuario. IICA. Costa Rica. 1974. Página 38.

6

-Egresados de cursos de manejo de alimentos.-Mayores de edad.

7.5 VENTAS-Mayor de edad.-Experiencia en ventas.

8. M.A.I DE LA EMPRESA

JUNTA DIRECTIVA

CONTADOR

DIRECTORES DE ÁREA

OPERARIOS

VENDEDORES

INSTALACIONES

MAQUINARIA

9. M.A.E DE LA EMPRESA

TIENDAS PROVEEDORES

TURISTAS PUBLICIDAD

CAMPESINOS NORMAS Y LEYES

GRANDES SUPERFICIES

10. FLUJOGRAMA DE PROCESOS

7

10.1 DESCRIPCION DEL PROCESO7

-Acopio de Leche Cruda: La leche llega de las fincas en carro tanque. La leche cruda pasa directamente al proceso de transformación.

Filtración y Centrifugación: Se retiran las impurezas sólidas (Pelos, tierra, insectos, etc.) y se le ajusta el contenido de grasa por centrifugación y una posterior estandarización.

Pasteurización: Se destruyen las bacterias y demás microorganismos patógenos presentes en la leche.

Homogenización: Se mejoran las condiciones organolépticas de la leche y se ajusta el contenido de grasa.

Envasado y Empaquetado: Se envasa el producto a comercializar.

Aseo y desinfección: Los equipos, tanques y demás utensilios (Canastillas, cantinas, entre otros.), son lavados y desinfectados después de cada proceso para evitar la producción de olores y la proliferación de microorganismos. En esta actividad es donde se generan los residuos líquidos con altas concentraciones de materia orgánica y los desechos contaminantes de los procesos de limpieza y desinfección.

7 PARDO, M y ALMANZA, F. Guía de procesos para la elaboración de productos lácteos. Convenio Andrés Bello. Bogotá. 2003. Página 33 y 34.

8

RECEPCION DE LECHE FILTRACION STANDARIZACION

PASTEURIZACIONNEUTRALIZACIONHIDROLOSIS

CONCENTRACION ENFRIAMIENTOENVASADO Y SELLADO

ALMACENAMIENTOMANJAR BLANCO

11. IMPACTOS AMBIENTALES ASOCIADOS A LA ACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA LACTEA

“Los principales impactos ambientales de la industria láctea, desde el punto de vista del uso o aprovechamiento de recursos naturales están asociados con el consumo de agua, energía eléctrica, combustibles fósiles, productos derivados del petróleo (plásticos), derivados de la madera (cartón y papel), derivados de minerales (productos químicos, metales), principalmente.

Los principales impactos ambientales de la industria láctea, desde el punto de vista de afectación de los recursos naturales, están asociados con la generación de aguas residuales (principalmente vertimientos orgánicos provenientes de los restos de productos lácteos y en menor proporción, vertimientos inorgánicos generados por los procesos de aseo y desinfección), de subproductos orgánicos (sueros de quesería), de residuos ordinarios (empaques y embalajes de materias primas, productos defectuosos, desperdicios), de residuos peligrosos (empaques embalajes y productos usados contaminados con aceites usados, lubricantes, químicos para aseo y desinfección, reactivos de laboratorios) y en un menor grado, emisiones atmosféricas cuando existen procesos de combustión para generación de energía térmica (calderas ).”8

8 MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL Y LA ANDI. Guía Ambiental de la Industria Láctea. Panamericana Formas e Impresos. Colombia. 2007. Página 3.

9

12. EVALUACION E IMPACTOS DE PROCESOS

PROCESO PROBLEMAQUE

OCASIONA

RECURSONATURALAFECTAD

O

EFECTO QUE OCASIONA

NORMA

Recepción de la leche

Emisión de CO2 y otros gases

Aire Olores.Enfermedades respiratorias.Reducción del valor de la tierra.Contaminación atmosférica.

Resolución 0601 de

2006

Filtración Ninguno Ninguno Ninguno ISO 22.000

Estandarización Alteración de la calidad del aire

Aire Vapores Resolución 0601 de

2006Pasteurización Ninguno Ninguno Ninguno ISO 22.000

NTC 506Neutralización Humedad Aire Contaminación del

aire por adición de bicarbonato.

ISO 22.000BPM

Envasado y Sellado

RuidoResiduos

inorgánicos y el no reciclaje

AirePaisaje

Ruido maquinas.Acumulación de papel y cartón.Todos los residuos paran en las canecas de basuras sin previa selección.

Norma Nacional de Emisión de

Ruido. Resolución

0627 de 2006.

ISO 14.000Decreto 1713

ley 142 de 1994

Almacenamiento

Ninguno Ninguno Ninguno ISO 22.000NTS 007

Transporte Emisión de CO2

Ruido Peso excesivo en

el suelo

AireAire

Suelo

Contaminación por CO2.Motores de camiones ruidosos.Compactación del suelo.

Resolución 0601 de

2006Resolución

0627 de 2006

Lavado y limpieza de

implementos

Uso de agua y exceso de residuos

Agua Gasto de H2O.Contaminación del rio.

Ley 373 de 1997

10

11

13. ESTRATEGIAS DE AMORTIGUACION

ACTIVIDAD ESTRATEGIA DE SOLUCION1 -Sincronización de los vehículos que proveen leche.

-Revisión y ajuste de gases de camiones.-Conversión a gasolina verde.-Recepción de leche 3 veces a la semana.

3 -Filtros para gases.

5 -Filtros que eviten la dispersión de gases con alto contenido de bicarbonato.-Arboles sumideros de gases y aromáticos.

6 -Aislantes en las paredes para evitar el ruido excesivo.-un plan de reciclaje para seleccionar vidrio, papel y cartón resultante del proceso de envasado y sellado.-Bodega especial para resguardar el material reciclado.

8 -las mismas estrategias asumidas en la actividad 1.

9 -Tratamiento con filtros lentos de arena, para eliminar la turbidez y reducir el número de microorganismos, evitando así la contaminación del rio.-Consumo responsable y supervisado del agua.

14. REVISIÓN DE ESTRATEGIAS DE SOLUCION

14.1 VEHICULOS9

Se pueden disponer de $1.200.000 para realizar una conversión a los 3 camiones (1 carro tanque para recolección de leche y 2 para distribución del producto terminado) de motores de gasolina a motores con etanol, disminuyendo así las emisiones de CO2 en un 45% al igual que la emisión de hidrocarburos cancerígenos en un 50%.

Así mismo se actualizara la revisión tecno mecánica, se realizara la misma cada año de acuerdo a la ley 1383 del 16 de marzo de 2010. Las tres revisiones tendrán un costo de $450.000.

Con estos ajustes se lograran disminuir la emisión de gases contaminantes hasta en un 50%.

9 Según IICA. Preguntas y respuestas más frecuentes sobre Biocombustibles. Costa Rica. 2007. Páginas 5, 6, 7 y 8.

12

Los motores tendrán una garantía de partes o trabajo sin cargo alguno hasta los 3.000 km (condiciones de la garantía).

Es necesario que el etanol no se mezcle con gasolina, esta adición puede generar gases altamente nocivos para la salud de la comunidad y la empresa.

14.2 FILTROS PARA CHIMENEAS10

Compra de filtros industriales para instalar en los extractores, se compraran filtros en cerámica debido a su importancia y eficacia en los procesos de depuración de gases. La solución puede remediarse en un 100%, excepto si las partículas de los gases son de tamaño submicronico o si el tamaño del granulo o fibra que forman el filtro cerámico es grande.

Es necesaria la contratación del suministro y la mano de obra para instalar el filtro en la chimenea industrial de la empresa.

También se requiere el trasplante de 30 árboles de aguacate, para ser usados como pequeños bosques sumideros de CO2. El precio aproximado de los arboles es de $180.000.

14.3 RUIDOCon el ánimo de continuar el proceso de reciclaje que adelanta la comunidad, se utilizaran 800 paneles de huevos, que costaran alrededor de $40.000, que se fijaran en las paredes de las secciones en donde se encuentran las maquinas selladoras y empacadoras de dulces, la mano de obra para instalar estos ecológicos paneles es de $60.000, ya que se tardan 3 días en su instalación. Esta solución tiene una vida útil de 6 años, luego de este tiempo serán renovados.

14.4 RECICLAJESe adelantara un programa de reciclaje vitalicio, que comprometa a la empresa a realizar un proceso integral de selección de residuos, para tal fin se construirá una bodega de 6 X 4 m (24 m2) por un valor de $650.000, se dividirá en 3 secciones para alojar en su orden vidrio, papel y cartón, plástico y chatarra. Después de tener una cantidad considerable, se tranzara una venta a una recicladora de Popayán, y el dinero obtenido podrá ser obtenido en bonificaciones a los empleados de acuerdo al cumplimiento de los objetivos trazados.

10 Según PARKER, A. Contaminación del aire por la industria. Editorial Reverte. Barcelona. 2001. Páginas 236, 237 y 238.

13

14.5 FILTROS PARA AGUA11

Se utilizara un filtro lento de arena. Se adopta este sistema por su efectividad, simpleza y economía; se logra eliminar en gran porcentaje la turbiedad y se reduce el número de bacterias, virus y quistes. El diseño y construcción rondan por un valor de $3.000.000 a $4.000.000, se ubicara en la parte trasera de las instalaciones de la empresa. Este sistema permite de igual forma, una recirculación del agua del lavado de equipos en las instalaciones sanitarias, reduciendo así el gasto de agua y la contaminación del lecho del rio.

14.6 CAPACITACIÓN A EMPLEADOS-Capacitación con el SENA: Orientada a los conductores de los camiones de la empresa de dulces “Antojo Patojo”, en donde se abordara y profundizara a partir de la teoría, talleres y prácticas, los siguientes temas:Cambio oportuno de aceite, calibración de neumáticos, estrategias prácticas para el ahorro de combustible, cambio de filtros de aire y manejo de puntas de inyección. La finalidad de esta capacitación es generar en los empleados una conciencia y una actitud que redunde en la postergación de la vida útil de los automotores, así el consumo eficiente y una serie de soluciones operativas se enarbolan como carta de navegación para disminuir la emisión de gases.Tiempo de duración: 8 horas.

-Campaña de Reciclaje: De acuerdo con el programa de extensión de Unicomfacauca Popayán, se diseñan conferencias y sensibilizaciones sobre el tema del reciclaje, enfáticamente sobre estas líneas:¿Qué es el reciclaje? Problemática mundial, nacional y regional entorno a las basuras. Selección y separación de residuos. Que material reciclar. Reducir, reciclar, reutilizar. Beneficios del reciclaje.Tiempo de duración: 6 horas.

-Filtros para el agua: Se requiere una persona con conocimiento específico, para manejar este filtro de arena. Si es necesario se debe capacitar en:“Verificación del buen funcionamiento. Mantenimiento de la película flotante de material orgánico e inorgánico que sirve como filtro. Limpiar el filtro cada mes raspando unos pocos centímetros de la parte filtrante. Reiniciar el proceso de filtración. Registros de la cantidad de DBO y DQO.”12

Tiempo de duración: 8 horas.

15. POLÍTICA11 Según WEBER, W. Control de la calidad del agua: Procesos Fisicoquímicos. Editorial Reverte. Barcelona. 2003. Páginas 170 y 171. 12 Ibíd. Página 171

14

La empresa de dulces “Antojo Patojo”, consciente de sus problemas medioambientales, ha decidido en los próximos 8 años disminuir la emisión de gases a la atmosfera, además de mitigar el impacto que genera el vertimiento de sus aguas industriales en el rio, a través de la implementación de un sistema que permita la obtención de un Sello de Calidad. Para su cumplimiento se creara una línea ambiental para resguardar, vigilar y controlar los procesos que se desarrollen en función del cumplimiento favorable del sistema.

16. OFICINA DE CALIDAD AMBIENTAL

El director de calidad ambiental será el encargado de poner en marcha esta oficina

Sensibilización-Difundir la conciencia ambiental entre todos los miembros de la empresa.-Conocer en profundidad las consecuencias ambientales de la actividad empresarial.-Promover la participación de los miembros de la empresa en la resolución de problemas ambientales.-Crear y promover una nueva cultura y ética ambiental.

Capacitaciones-Todas las orientadas a desarrollar los objetivos para obtener el sello de calidad “Calidad y Seguridad Alimentaria”

17. SELLO DE CALIDAD13

El dulce de leche forma parte del patrimonio cultural y gastronómico del departamento del Cauca. Sumado a ello, el consumo de productos elaborados con materias primas de alta calidad, además de la información del proceso de elaboración en todos sus eslabones y su origen geográfico, resaltan la importancia de generar una identificación especial que atribuya un valor agregado al producto.

Para la obtención del sello de calidad es menester referirse en invocar la Norma Técnica Colombiana 3757 Arequipe o Dulce de Leche y Manjar Blanco.

Definición de dulce de lecheEs el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros educolorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente. Se clasifica en dulce de leche o dulce de leche bajo en contenido calórico.

Designación

13 ICONTEC. Norma Técnica Colombiana 3757.

15

Los productos anteriormente mencionados deben denominarse en el rotulo con el nombre del producto, seguido de los ingredientes utilizados.

Requisitos Generales-Estar exento de grasa de origen animal o vegetal diferente de la láctea.-Si llegase a mezclarse con otro producto, el componente principal debe ser la leche, mínimo en un 70%.-Debe cumplir con los niveles máximos de sustancias toxicas, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios, de acuerdo con la legislación nacional o de acuerdo con el Codex Alimentarius.-Tener en cuenta la aplicación de BPM.

IngredientesLeche de vaca, azúcar, bicarbonato de sodio y frutos secos.

Requisitos FisicoquímicosGrasa : 6,5Sólidos : 16,0Extracto seco : 65,0Cenizas : 2,0Almidón : 4,0

RotuladoLo establecido con la legislación vigente y la NTC 512-1 y NTC 512-2.

EmpaqueEmpaques atóxicos inertes a la acción del producto. Cierre que impida contaminación del ambiente. Grado alimenticio sano. Buena fecha de vencimiento. Buenas condiciones de almacenamiento. No se utilizaran envases plásticos. Para empacar en mates, se someterán a limpieza, desinfección y Buenas Prácticas de Almacenamiento.

Se continuara con la anterior línea de producción pero ajustando los anteriores puntos a la producción futura.

ANEXOS

16

A. INSTRUMENTOS DE REGISTRO Y CONTROL

FICHA 1INSTRUMENTOS DE CONTROL

VEHICULOS

Certificado único de Emisión de Gases

EMPRESA DULCES “ANTOJO PATOJO No.________

VEHICULO__________________ MES_________________ PLACA_________ CERTIFICADO DE GASES__________

KM____________ _______________________________

FILTRO DE AIRE (Novedades) _________________________________________________________________________________________ACEITE (Novedades) ________________________________________________________________________________________________BOMBA INYECCION (Novedades) ______________________________________________________________________________________ESTADO MOTOR (Novedades) _________________________________________________________________________________________

OBSERVACIONES____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

FIRMA REIVISION _________________

FICHA 2

17

CONTROL DE EMISIÓN EXTERNO DE DECIBELES

FECHA_________________ HORA______________________

VEHICULO dB Máximo permitido dB

123

81 (vehículos + 3 toneladas)81 (vehículos + 3 toneladas)81 (vehículos + 3 toneladas)

PLANTA PROCESAMIENTO PERIODO DIURNO DE 7:01 AM A 9:00 PM

ZONA db Máximo permitido dBFiltraciónEstandarizaciónConcentraciónEnvasado y sellado

75 en esa zona75 en esa zona75 en esa zona75 en esa zona

Las emisiones producidas por gases producto de los procesos térmicos serán medidas con el MUESTREADOR PERSONAL IOM, para recolección de datos asociados a gases y partículas (precio aun sin definir). Este instrumento posee un control de registro y almacenaje de datos autónomo además de un software libre para el análisis de datos.

18

FICHA 3

CONTROL DE MATERIAL RECICLABLE

ENTRADA A BODEGA

FECHA________________________ HORA_______________

MATERIAL PESO VALOR MERCADOPapel BlancoPapel periódicoCartónVidrioPlásticoChatarra

FICHA 4

CONTROL DE MATERIAL RECICLABLE

SALIDA PARA VENTA

FECHA________________________ HORA_______________

LUGAR DE LA COMPRA________________________________

MATERIAL PESO VALOR MERCADOPapel BlancoPapel periódicoCartónVidrioPlásticoChatarra

FICHA 5

19

CONTROL FISICO QUÍMICO DE AGUA

FECHA_____________ HORA________________

PARAMETRO UNIDADEST° C AGUAO2 DISUELTO% SATURACIONUNIDADES pHDUREZANITRATOSNITRITOSAMONIOFOSFATOS

DBODBQ

Se realizaran mediciones Bioquímicas mensualmente para determinar la cantidad y calidad de agua que se vierte al rio. Se tendrá en cuenta la Guía Técnica Colombiana GTC-24 y la Norma de Calidad Ambiental y Descarga de Efluentes de la Presidencia de la Republica.

B. MARCO JURÍDICO

20

CUADRO 1. AGUANORMA TITULO

Ley 09 de 1979 Por la cual se dictan medidas sanitariasLey 373 de 1997 Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y ahorro del agua.Decreto 1541 de 1978y sus modificaciones

Por el cual se reglamenta la Parte III del Libro II del Decreto-Ley 2811 de 1974: “De las aguas no marítimas” y parcialmente la Ley 23 de 1973.

Decreto 2858 de 1981 Por el cual se reglamenta parcialmente el artículo 56 del Decreto-Ley 2811 de 1974 y se modifica el Decreto 1541 de 1978.

Decreto 1594 de 1984 Por el cual se reglamenta parcialmente el título I de la ley 09 de 1979, así como el capítulo II del título VI - parte III - libro II y el título III de la parte III libro I del Decreto 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos líquidos

Decreto 155 de 2004 Por el cual se reglamenta el artículo 43 de la Ley 99 de 1993 sobre tasas por utilización de aguas y se adoptan otras disposiciones.

Decreto 3440 de 2004 Por el cual se modifica el Decreto 3100 de 2003 y se adoptan otras disposiciones.Decreto 4742 de 2005 Por el cual se modifica el artículo 12 del Decreto 155 de 2004 mediante el cual se

reglamenta el artículo 43 de la ley 99 de 1993 sobre tasas por utilización de aguas.

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

CUADRO 2. RESIDUOS SÓLIDOS Y PELIGROSONORMA TITULO

RESIDUO SÓLIDOSDecreto 1713 de 2002y sus modificaciones

Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relación con la prestación del servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 del 2003, en relación con la gestión integral de residuos sólidos.

Resolución 541De 1994.

Por medio de la cual se regula el cargue, descargue, transporte, almacenamiento y disposición final de escombros, materiales, elementos, concretos y agregados sueltos, de construcción, de demolición y capa orgánica, suelo y subsuelo de excavación.

RESIDUOS PELIGROSOSLey 430 de 1998 Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental,Decreto 1609 de 2002 Por el cual se reglamenta el manejo y transporte terrestre automotor de mercancías

peligrosas porCarretera.

Decreto 4741 de 2005 Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y el manejo de los residuos o desechos peligrososgenerados en el marco de la gestión integral

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

CUADRO 3. PLAGUICIDASNORMA TITULO

Decreto 1843 de 1991 Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos III, V, VI, VII, y XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo de plaguicidas.

Decreto 1443 de 2004 Por el cual se reglamenta parcialmente el Decreto-Ley 2811 de 1974, la Ley 253 de 1996, y la Ley 430 de 1998 en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos, y se toman otras determinaciones

Resolución 693De 2007.

Por la cual se establecen criterios y requisitos que deben ser considerados para los Planes de Gestión de Devolución de Productos Pos-consumo de Plaguicidas

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

CUADRO 4. EMISIONES ATMOSFERICAS

21

NORMA TITULODecreto 02 de 1982 Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 9 de 1979 y el Decreto- Ley

2811 de 1974, en cuanto a emisiones atmosféricas.Decreto 948 de 1995 Por el cual se reglamenta parcialmente, la Ley 23 de 1973; los artículos 33, 73, 74, 75 y

76 del Decreto-Ley 2811 de 1974; los artículos 41, 42, 43, 44, 45, 48 y 49 de la Ley 9 de 1979; y la Ley 99 de 1993, en relación con la prevención y control de la contaminación atmosférica y la protección de la calidad del aire, y sus modificaciones.

Decreto 979 de 2006 Por el cual se modifican el artículo 7º, 10, 93, 94 y 108 del Decreto 948 de 1995.Resolución 005 de 1996y sus modificaciones

Por la cual se reglamentan los niveles permisibles de emisión de contaminantes producidos por fuentes móviles terrestres a gasolina o diesel, y se definen los equipos y procedimientos de medición de dichas emisiones y se adoptan otras disposiciones

Resolución 0601de 2006,

Por el cual se establece la norma de calidad de aire para todo el territorio nacional en condiciones de referencia.

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

CUADRO 5. PARTICIPACION CIUDADANANORMA TITULO

Ley 21 de 1991 Por medio del cual se aprueba el convenio número 169 sobre pueblos indígenas y tribales en países independientes, adoptado por la 76ª.reunión de la Conferencia General de la OIT, Ginebra...

Ley 70 de 1993 Por la cual se desarrolla el artículo transitorio 55 de la constitución política.Decreto 1320 de 1998 Por el cual se reglamenta la consulta previa con las comunidades indígenas y negras

para la explotación de los recursos naturales dentro de su territorio.Decreto 330 de 2007 Por el cual se reglamenta las audiencias públicas ambientales y se deroga el Decreto

2762 de 2005

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

CUADRO 6. APROVECHAMIENTO FORESTALNORMA TITULO

Ley 1021 de 2006 Por la cual se expide la Ley General Forestal

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

CUADRO 7. ORDENAMIENTO TERRITORIALNORMA TITULO

Ley 388 de 1997 ysus modificaciones

Por la cual se modifica la Ley 9ª de 1989, y la Ley 3ª de 1991 y se dictan otras disposiciones

Decreto 1504 de 1998 Por el cual se reglamenta el manejo del espacio público en los planes de ordenamiento territorial

Decreto 564 de 2006y sus modificaciones

Por el cual se reglamentan las disposiciones relativas a las licencias urbanísticas; al reconocimiento de edificaciones; a la función pública que desempeñan los curadores urbanos; a la legalización de asentamientos humanos constituidos por viviendas de Interés Social, y se expiden otras disposiciones

Decreto 3600 de 2007 Por el cual se reglamentan las disposiciones de las Leyes 99 de 1993 y 388 de 1997 relativas a las determinantes de ordenamiento del suelo rural y al desarrollo de actuaciones urbanísticas de parcelación y edificación en este tipo de suelo y se adoptan otras disposiciones.

FUENTE: ANDI – Cámara de la Industria de Alimentos; 2007

C. TRAMITES ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL

22

1. CONCESIÓN DE AGUAS SUBTERRÁNEAS Y SUPERFICIALESFORMULARIO ÚNICO NACIONAL DE SOLICITUD DE CONCESIÓN DE AGUAS

BASE LEGAL: LEY 99 DE 1993, DECRETO 1541 DE 1978

23

24

2. VERTIMIENTOS: FORMULARIO UNICO NACIONAL DE SOLICITUD DE PERMISO DE VERTIMIENTOS. BASE LEGAL: LEY 99 DE 1993,

DECRETO 1594 DE 1984

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3. PERMISO DE EMISIONES PARA FUENTES FIJAS. FORMULARIO UNICO DE SOLICITUDM DE PERMISO DE EMISIONES ATMOSFERICAS FUENTES FIJAS. BASE LEGAL: DECRETO 02 DE 1982 Y 948 DE 1995

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