ENZIMAS_DE_LA_FRUTA

Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

PALABRAS CLAVES: Enzimas, pectinmetilesterasa, peroxidasas, lipoxigenasa,, polifenoloxidasas.



PECTIMETILESTE-RASA

PECTIMETILESTE-RASA

PEROXIDASAPEROXIDASA

LIPOXIGENASALIPOXIGENASA

POLIFENOLOXIDA-SA

POLIFENOLOXIDA-SA

ACTIVIDAD ENZIMÁTICAPROPIEDADES FÍSICO

QUÍMICASMÉTODO DE DETECCIÓN

MÉTODO DE CUANTIFICACIÓN

ACTIVIDAD ENZIMÁTICAPROPIEDADES FÍSICO

QUÍMICASMÉTODO DE DETECCIÓN

MÉTODO DE CUANTIFICACIÓN







PEROXIDA-SA ACTIVA



SILVASILVA

http://images.google.com/imgres?imgurl=http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/images/FIG003.jpg&imgrefurl=http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte08/02.html&usg=__YSc_yRFI65b6GpAwqaOOLBdw6KQ=&h=257&w=447&sz=15&hl=es&start=3&sig2=NhBnZxbK5AgpwTsFW4TolA&zoom=1&itbs=1&tbnid=8Qq-8qTK4SoLGM:&tbnh=73&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3DGUAYACOL%26hl%3Des%26tbs%3Disch:1&ei=oCeWTJqbFMb_lgeAspyoCg

ESPECTROTOFOMETRIA A 470 nm

a) Negativa b) positivahttp://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/postcosecha/images/prueBenzImg2.jpg

fenoles (guayacol)

Tetraguayacol





ABSORBANCIA 234nm



http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/mat/bioti/vk/blokhina/fig3.gif



PECTIN-METIL-ESTERASA

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/imagens/pectina_estrutural.gif

Degrada pectinas, a través de la catalización de hidrólisis de esteres metílicos

Degrada pectinas, a través de la catalización de hidrólisis de esteres metílicos









ORIGINANDO

Responsable del oscurecimiento de frutas y vegetalescortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire

Responsable del oscurecimiento de frutas y vegetalescortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire





METODO DE POTIG Y JOSLYN

ESPECTROFOTOMETRIA A 425 nm

ACTIVIDAD ENZIMATICA PFO

Sustrato CATECOL 0.1 M

Buffer fosfatos 0.1 mpH 7.0

Con piruvato de sodio (1,64 mg/mL) y 50 μL de proteína.

La Absorbancia fue leída a 420 nm desde el momento de la adición del catecol hasta 30 s, con un intervalode lectura cada 5 s.



Las peroxidasas son catalizadores orgánicos de hierro-porfirina que se distribuyen ampliamente en las plantas y parecen ser componentes normales de la mayoría de las células vegetales

La polifenoloxidasa es responsable del oscurecimiento de frutas y vegetales cortados o trozados cuando éstos son expuestos al aire. La participación de la enzima en la reacción consiste en la catálisis de la oxidación de 2-o-quinona

Las lipooxigenasas es una enzima que cataliza la oxigenación de ácidos grasos poliinsaturados, formando Hidroperóxidos .

Las pectinesterasas, también conocida como pectina pectyl-hidrolasa, cataliza la desmetilación de la pectina esterificados, en la que hidroliza específicamente los grupos éster metílico de la posición C6 de ácido galacturónico.



•AVALLONE, Carmen M. CRAVZOV, Alicia L. MONTENEGRO, Susana B. PELLIZZARI, Esther .

Estudio de la actividad de la peroxidasa, pectinesterasa y polifeniloxidasa en extracto enzimático de sandía (Citrullus vulgaris Schard). Facultad de agroindustrias, UNNE. Argentina. pp . 2

•Baysal Taner; Demirdöven Aslihan; Lipoxygenase in fruits and vegetables. Food Engineering Ege University, Engineering Faculty, Department, Izmir Ariview 2006.

•Kwanele M. Mdluli . Partial purification and characterisation of polyphenol oxidase and peroxidase from marula fruit (Sclerocarya birrea subsp. Caffra). Revista Food Chemistry (2005)

•LAMIKANRA, Olusola. Enzymatic Effects on Flavor and Texture of Fresh-cut Fruits and Vegetables. CRC Press LLC. 2002. pp. 30

•MAYORGA Viana Roquesa, HIGUERA Blanca Ligia. AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE UNA POLIFENOLOXIDASA RELACIONADA CON LA TOLERANCIA DEL CLAVEL (Dianthus caryophyllus) A Fusarium oxysporum f. sp. dianthi raza 2. 1Departamento de Química, Facultad de Ciencias,Universidad Nacional de Colombia. 2007



•MENENDÉZ, Aguirre O. EVANGELISTA, Lozano S. ARENAS, Ocampo M. BERMÚDEZ, Torres K. Del VILLAR, Martínez A. & JIMENEZ, Aparicio A. Cambios en la Actividad de -Amilasa, Pectinmetilesterasa y Poligalacturonasa durante la maduración del Maracuyá Amarillo (Passiflora Edolis Var. Flavicarpa Degener) Pdf. Revista Interciencia. Octubre 2006/Vol 31, N° 010. Caracas Venezuela. pp. 730

•-Reyes De Corcuera J. I; Cavaliery R.R and Pawers J.R; Prototype Instruments for laboratory and On-line Measurement of Lipoxygenase Activity.2003

•SORIANO L, Margarita. Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos. Aislamiento y caracterización de las pectinasas PelA de Paenibacillus sp. BP-23 e YvpA de Bacillus Subtiles. (2004). Tesis Doctoral. Universitat de Barcelona. pp. 12,13 y 81.

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