8/9/2019 Esente Arome

1/18

8/9/2019 Esente Arome

2/18

n trecut, la grecii antici,

esenele i parfumurile aujucat un mare rol nmedicin, acestea avnd un

rol antiseptic. De la greci

parfumurile au trecut laromani i apoi obinerea ifolosirea lor s-a extins.Progresul nencetat al

chimiei a permis extragereade esene i arome, dar iproducerea lor pe cale

artificial.

8/9/2019 Esente Arome

3/18

Pn nu demult, parfumurilenoastre se datorau florilor,

iar esenele, fructelor.Mirosurile florilor i fructelorse datoreaz unor substaneorganice simple: eteri, esteri,

alcooli nesaturati, etc., carese pot obine i n laborator.

8/9/2019 Esente Arome

4/18

Aroma este asamblul

complex de senzaiigustative i olfactivepercepute la

degustarea unuiprodus alimentar idetectate de receptorichimici din regiunea

buco-naso-faringian..

8/9/2019 Esente Arome

5/18

Florile, frunzele, fructele i rdcinile plantelormirositoare i datoreaz aroma lor caracteristic unor

substane organice numite uleiuri volatile sau uleiuri

eterice.Uleiurile volatile se gasesc n celulele

secretoare epidermice ale diverselor pri ale plantelor.

Uleiul secretat difuzeaz prin membrane i se

rspndete n aer. Uleiurile volatile se obin prin

antrenarea cu vapori de ap i nu numai.

8/9/2019 Esente Arome

6/18

Antrenarea cu vapori de ap se practicn 4 variante diferite:a) antrenarea la foc direct;b) antrenarea n curent de vapori;

c) antrenarea cu abur sub presiune;d) antrenarea la presiune redus.

8/9/2019 Esente Arome

7/18

Alte metodele folositepentru extragerea uleiurilor

volatile din plante sunt:presarea, extragerea cugrasimi, extragerea cu

ajutorul solvenilor volatili,maceraia idescompunereafermentativ

8/9/2019 Esente Arome

8/18

Exemple de arome caracteristice plantelor isubstanelor organice de sintez, care le pot nlocuicu succes :

Aroma Structura Substanta o1. mere C3H-CH=O aldehida acetica2. migdale C6H5-CH=O aldehida benzoica

3. pere CH3COOC5H11 acetat de amil4. ananas C3H7COOC5H11 butirat de amil5. rom C3H7COOC2H5 butirat de etil6. iasomie CH3COOCH2C6H5 acetat de benzil

7. lacramioare metil- -naftil-eterul ( -metoxi-naftalen)

8/9/2019 Esente Arome

9/18

Deoarece esenDeoarece esenele naturale seele naturale seobobinin n cantitn cantiti micii mici i prini prinprocedee costisitoare, la oraprocedee costisitoare, la oraactualactual sunt preferate aromelesunt preferate aromele

sintetice.Acestea sunt foarte multsintetice.Acestea sunt foarte multutilizate la obutilizate la obinerea parfumurilorinerea parfumurilori a altor produse cosmetice dari a altor produse cosmetice dar ii

n industria alimentarn industria alimentar cacanlocuitori ai aromelor fructelor.nlocuitori ai aromelor fructelor.

8/9/2019 Esente Arome

10/18

Aromele se clasific dup anumite criterii:Aromele se clasific dup anumite criterii:

Dup provenien se clasific:Dup provenien se clasific:a) arome de prelucrareb) arome naturalec) arome sinteticed) arome identic naturaleDupDup origine se disting:origine se disting:

a) arome de provienentavegetalaex. condimentele, aromele de fructe

b) arome de provienentaanimala

ex. aroma de lapte, unt, mierec) arome de provenienta

mineralaex. sarea

d) arome de provenienta

sinteticaex. aromele identic naturale

Dup modul de obinere se

disting:a) arome obtinute prinprocedee fizice (de distilare,extractie);ex. aromele ce se bazeaza peuleiuri volatile, diferiteextracte.

b) arome obtinute prinprocedee fizice si chimice;

ex. aromele izolate dupafermentatie.c) aromele artificiale ce

se obtin din produse desinteza .

8/9/2019 Esente Arome

11/18

Parfumul este un preparat cu mirosplcut, obinut prin amestecarea unor

substane odorante naturale sausintetice, fixatori, solveni etc.este osolutie concentrat, coninnd 15-30% ulei de parfum. Uleiul de parfum

este amestecul concentrat alsubstanelor odorante. Termenul sefolosete i pentru definireamirosurilor plcute.

8/9/2019 Esente Arome

12/18

Fixatorii sunt substane odorante cu punctde fierbere ridicat i cu masa molecularmare care ntrzie evaporarea

componentelor foarte volatile. Conferparfumurilor persisten i ajut laegalizarea vitezei de evaporare i a difuziei.Cei mai importani fixatori sunt:extractele

animalice, sinteticele cu not animalic,ambra, balsamurile, extractele de licheni.Unii fixatori sunt inodori sau aproapeinodori. Ex. benzofenona si difeniloxidul.

8/9/2019 Esente Arome

13/18

Principalele componente ale parfumurilorsunt:a) uleiurile eterice sau eseniale, care seobin din plante sau prin sintez;b) moscurile, cu rol n fixarea

parfumurilor(ex. ciclopentanona, ciclopentadecanona)c) ali compui cu rol n mbuntirea

proprietilor parfumului.

8/9/2019 Esente Arome

14/18

Materiale (plante) folositepentru obinereaparfumului.Flori:trandafirul, iasomia,

violetele, floarea deportocal, ylang-ylang,Uleiul de portocal, uleiulde bergamot, rinile,

lemn, vanilia, patchouli,iris, labdanumetc.Ingrediente animale:ambergris, castoreum,civet, musk.

8/9/2019 Esente Arome

15/18

8/9/2019 Esente Arome

16/18

8/9/2019 Esente Arome

17/18

8/9/2019 Esente Arome

18/18