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Estrellas Michelin

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Nerua obtiene una estrella Michelin

Text of Estrellas Michelin

  • Noticias de Gipuzkoa Viernes,25de noviembrede 2011

    HermanasMirabal.El asesinato dePatria, Minerva y Mara Teresa el25de noviembre de 1960 en la RepblicaDominicana es el motivo de que hoyse condene la violencia de gnero. P.8

    GIPUZKOA SOCIEDAD 7

    AccidentadosorteodeVPO. Unhombre que no resulta agraciado enun sorteo es detenido tras provocarun altercado y denunciar que todoslos pisos son para "inmigrantes': P.14

    JOSEAN ALIJACHEF DEL NERUA

    "Ganarunaestrellaensolocincomesesesalgomaravilloso"C. LAGO

    BILBAO.JoseanAlija hadejadodeser un jovencocineroprometedor.parasubira losaltaresgastronmi-cosde la Gua Michelin. Sin casidigerirlanoticia,pocosminutosdes-pusdedarsea conocersuest~lla,esteperidicorecogasusprimerasimpresiones.Eraustedlaeternapromesa.Al finalelquepuedeprometer,pro-.mete(ja,ja).Laverdadesqueestoymuy contentoporque el Neruaabriel 27demayoy ensolocincomeseshemosconseguidolos tressolesdela guaRepsoly ahoranoshan otorgado nuestra primeraestrellaMichelin.Es algomaravi-lloso.Adems,estaprimeraestre-lla es un reconocimientomuyimportantey una gran opcin,y,sobretodo,un pasofundamentalparaquealgndapodamosconse-guir la segunda.

    Parecatenertodas las papeletasdesdehacetiempo.Esverdad,peroesqueesteaotena-mosmsopciones.El enclavedelres-tauranteenelmuseotambinnoshaayudadomuchsimo.Se premiaeltrabajobienhecho?El premioesfrutodeuntrabajomuydurodurantemuchotiempo.Y estoycontentoporquenosolosevaloramitrabajo,sinoeldelatreintenadeper-sonasquecomponenelNerua.Dequpuedepresumirsucocina?Setratadeunacocinatradicionalencuantoa productos,conalimentosmuyautctonosyunaespecialsen-sibilidadpor losvegetales.Es unagastronomamuylocal,quevaloralo esencial.Queestudialosalimen-tos,losinterpretay losadaptaparahaceraflorarsuesencia.Esunacoci-nacondistintastexturas,quesemez-claentresaboresyoloresparaqueelcomensalencuentrelomejor.

    ~ ..Josean Alija, en el centro, celebra la primera 'estrella' junto a su equipo, ayer.FOTO: PABLO VIAS

  • Precio: 1,20 Euros Nm. 12194 Gure lurraren dei a Viernes 25 de noviembre de 2011

    El PP acuerdaconelPNVlosPresupuestosde"BizkaiaenplenaescaladadetensinconelPSELos 'populares'apoyanpor primeravezlascuenta?vizcainasy sinvetarningn proyectoestratgico

    BILBAO.El PP ha alcanzadounacuerd5conelPNVmedianteelquelospopulares apoyarnporprime-ra vezlosPresupuestosforalesde

    Bizkaiaparaelprximoao.EstepasohistricodelPP nocontienevetoalgunoa losproyectosconsi-deradosestratgicosporlaDiputa-

    cinforal.El acuerdollegatraselalcanzadoenAraba,dondeelPNVfacilitarlosPresupuestospresen-tadosporDeAndrs.Estepactolle-

    ga en plenaescaladade tensinentreelPP ysusocio,elPSE,porelqueambosmantienenelGobiernodeLpez.Ayer,Jess Eguiguren.

    aadimsleaalfuegoalafirmarquesiRajoynoseimplicaenlapazlossocialistasdeberanromperelacuerdoconelPP.P.b-7 Y 32

    Josean Alijar ayertras conocersuprimeraestrella.FOTO: P. VIAS

    Michelin da26estrellasa

    Euskadiyhacebrillar aAlija

    BILBAO.Euskadiconsolidasulugaren el centrodel firmamentogas-tronmicoconla concesinde26estrellasMichelin,conlo quedes-tronaaCatalunyaenelranking.Lanovedadla constituyela primeraestrella lograda, en solo cincomeses,porJoseanAlija enelNeruadelMuseoGuggenheim.P.20-21

  • Euskadiseconsagraenelfirmamento \MichelinysubealOlimpoaJoseanAlija I

    Conveintisisestrellas,destronaaCatalunyaenelpalmarsgastronmico,segnlaclebreguaroja

  • CONCHA LAGOBILBAO. La lluvia de estrellasMichelinconsolidayerelstatusdeEuskadicomoreinadelosfogones.En elrepartogalcticocabedesta-carlaestrellaconseguidaporelres-tauranteNerua,queJoseanAlijadirigeenelGuggenheimdeBilbao,y ladeMarqusdeRiscalenlaRio-ja alavesa,nicasnovedadesvascasen una raqutica Gua Michelin,presentadaayerenBarcelona.Y esquesobrelasnuevey mediadelanocheseresolvael suspense,untriller con la tensinde saberaquinledanelbrilloyaquinseloapagan,unapeli deintrigaquecadaaollevaconsigoestaentregadelosOscarsculinarios..Lasreiteradastentatvasenfalso

    de Josean Alija en el Nerua delGuggenheimdieronfmalmentesusfrutos,unindoseenelcielobilbai-no al Zortzikoy al Etxanobe.Sinembargo,laAcademiadelagastro-nomano premiel virtuosismo

    naturaldeAdurizenMugaritzconun tercergalardn.El eternoaspi-ranteentodaslas quinielasa lastresestrellas,deberesperarotroaoparaelgransalto.AndoniLuisAduriz,aquienenlanotadepren-sadelLarousseGastronomiquelehabanotorgadoyalastresestrellas(comounvaticinio)sequedensurestaurante(dabadecenaraRenRediepiyRestanBlumenthal)ynosedesplazaBarcelona,Conelveredictodeayer,Euskadi

    suma26estrellasMicheliny man-tieneel exclusivoelencodetries-trellados vascos,que est com-puestoporJuan MaraArzak,Mar-tn Berasategiy Subijana.No envano, Donostiaes la ciudad delmundoconmsconcentracindeestrellasporhabitante.Nohayqueolvidarademsqueotrosdoschefsvascosacumulanotras doscadauno,elpropioAdurizyEnekoAtxa,delAzurmendi.

    Gracias a stereparto,la CAV

    El Nerua, en Bilbao, yelMarqus de Riscal sonlas nicas entradas

    vascas nuevasen lagua

    No hay tres estrellasnuevos en el Estado

    pero los cocinerosvascos las mantienen

    aventajaaCatalunyayaqueenesacomunidadesdondemsnoveda-dessehanregistrado.El CellerdeCanRoca,deldesaparecidoSantiSantamaria,pierdeunaestrella,demodoquesequedacondos.Tam-bindesaparecedela gua,trassucierre, el restauranteElBulli deFerrn Adri

  • GALA DE ENTREGA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN 2012

    JOSEAN ALIJACHEF DEL NERUA

    "Ganarunaestrellaensoloseismeses

    esalgomaravilloso"

    -"~':tIi; '" ..." /

    Alija se abraza a su socio nada ms conocer la noticia. FOTO: VIAS

    tosmuyautctonosy unaespecialsensibilidadpor los vegetales.Esuna gastronomamuy local,quevaloralo esencial.Queestudialosalimentos,losinterpretaylosadap-taparahaceraflorarsuesencia.Esunacocinacondistintastexturas,quesemezclaentresaboresyoloresparaqueel comensalencuentrelomejorenelplato.

    esun proyectodefuturo,un pro-yectoconganasyqueleshagusta-do.Estoyseguroquehanseguidonuestraevolucin,quehan vistocmonoslahemosjugadoynoshandadosuconfianzaparaseguirade-lante.De qu puede presumir su cocina?Setratadeunacocinatradicionalencuantoaproductos,conalimen-

    gastron6mico en el Guggenheim.Es verdad,pero es queesteaotenamosmsopciones.El enclavedelrestauranteenelmuseotambinnosha ayudadomuchsimo.Perosobretodoquiero decir queestaestrellaesun orgulloparaBilbao,un orgulloparasucocinay sufor-madeentenderlagastronoma.Unorgulloqueenapenasseis,meseshayamos conseguido reconoci-mientostanimportantes.Se premia el trabajo bi~nhecho?El premioes fruto deun trabajomuydurodurantemuchotiempo.Yestoycontentoporquen solo sevalorami trabajosinoeldecasilatreintenadepersonasquecompo-nenelNerua,entregenteenlacoci-na,serviciodemesa,limpiezaetc... Qu han visto los inspectores en .los fogones del Nerua para conce-derle este reconocimiento?

    Me resultamuydificil definirquhavistoeljuradoennuestrotraba-jo.Sobretodocreoquehavistoque

    e.LAGOBILBAO. JoseanAlija hadejadodeserunjovencocineroprometedorparasersubidoalosaltaresgastro-nmicosdelaGuaMichelinporlosretosy combinacionesqueplanteaen cadaplato.Sin casi digerir lanoticia,pocosmin).ltosdespusdedarsea conocersu estrella,DEIArecogasusprimerasimpresiones.Era usted la eterna promesa.Al fmalelquepuedeprometer,pro-mete.(Ja,ja)LaverdadesqueestoymuycontentoporqueelNeruahaabiertoel27demayoy ensoloseisIlli!seshemosconseguidolos tressole~delaguaRepsoly ahoranoshanotorgadonuestraprimeraestre-lla MJchelin.Es algomaravilloso.Ademsestaprimeraestrellaesunreconocimientomuyimportanteyuna gran opciny sobretodounpasofundamentalparaquealgndapodamosconseguirlasegunda.Parecla tener todas las papeletasdesde hace tiempo por su proyecto

    gua CasaMarcial deArriondas,Lasarte de Barcelona,Atrio deCceres,QuiqueDacostaenDenia,SantCelonideMadrid,SergiArola(Madrid),La TerrazadelCasinodeMadrid,yLesColsde010t.

    El palmarsdegalardonadossedioaconocerenlanochedeayrenBarcelona,dondese presentlabiblia francesa.La concesindeuna estrellaMichelin representaparaelrestauranteencuestinunrespaldoimportantsimoenpresti-gio y en proyeccin.Por ello, laexpectacinquedespiertacadanue-vaedicindeestapublicacinnotieneparangn.Fuelo quesucediayerenelHotelPalacedeBarcelo-na dondesirvieron la cenaJoanRoca,CarmeRuscalleda,RamainFornell,Jordi Cruz,y Javier ySer-gioTorres.Michelinreconocaasel statusdecapitalgastronmica,puesahoracuentacon20 localesdistinguidos;un buenrelevoparaDonostia,queacogielaopasadola presentacindelafamosabibliafrancesa.

    Ladifusindelospremiosfuepre-cedidadeun gran secretismoyaquela credibilidaddelaguarojaestvinculadaal anonimatoqu..eprcticamentesiemprepresidelasactuacionesde sus inspectores.Siemprehayrumores,especulacio-nes,sugerencias,propuestas,peronohaynItracionesy lasorpresasereservaparaunactoqueenlasdosedicionesanterioressecelebrenel Mercado de San Miguel enMadridyelhotelMaraCristinadeDonostia.-