HONGOSQue debe preocuparle a los consumidoreslas agencia
reguladorasy los procesadores de alimentoscon respecto al uso de
estos productos en alimentos?Los mohos pueden creceren los granos
de cereal, los cacahuates y especias de sus diferentesetapas de su
produccin y procesamientoLas microtoxinas son sustancias toxicas y
venenos producidos por y/o liberados por hongos que resultan
toxicas al ingerirseEstas sustancias pueden estar presentes en los
alimentos y se pueden encontrar en granos frutas lcteos y carnesSu
diagnostico en la mayora de los casos requiere de un anlisis de
laboratorio ya que sus sntomas generales pueden confundirse con
otras patologasEJEMPLO: aumento de presin arterial fiebre
vasodilatacin mareos o vrtigos hemorragia o calambres pulso dbil
irritacin de la piel o dermatitisExisten muchas mico toxinas entre
las mas conocidas son producidas por un amplia variedad de cepas de
hongos como el Aspergillus, penicillium AlternaraEntre
otrosAFLATOXINAS: producen dao a nivel heptico FUSARINAS: producen
efectos neurotxicos y abortivosERGOTAMINAS: producen efectos
neurotxicos y vaso constructoresOCRATOXINAS: tiene efectos hepticos
fallos renales y abortivosRUBRATOXINA: causa hemorragias renales
hepticos INTEGRANTES
