ESCUELA DE AGRICULTURA DE LA REGIN TROPICAL HMEDA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ESTABLECER UN PROYECTO DE

PRODUCCIN DE ESPRRAGOS ( Asparagus Officinalis) EN

COSTA RICA.

GIANCARLO SANSONETTI HAUTALA

Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo deIngeniero Agrnomo con el grado de Licenciatura

Gucimo, Costa RicaDiciembre, 1999

ii

Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo deIngeniero Agrnomo con el grado de Licenciatura

Profesor Asesor Frank Lam, M.Sc.

Profesor Coasesor James B. French, Ph.D.

Vicerrector Acadmico James B. French, Ph.D.

Candidato Giancarlo Sansonetti Hautala

Diciembre, 1999

iii

DEDICATORIA

A mis Padres por darme la oportunidad de estudiar en EARTH, a Dios por

haberme dado la fuerza y la paciencia para lograr superar estos cuatro aos.

iv

AGRADECIMIENTO

Quiero empezar por agradecer a mi comit asesor por todo el apoyo

brindado. Al Sr. Juan Carlos Soto propietario de la empresa CAYSA, por toda la

informacin que me facilito, a mi madre Priscilla Hautala por todo el apoyo

brindado, a la Hacienda San Sebastin en Guatemala junto con Juan Pablo Falla

por la informacin suministrada, a mi novia Carolina Jimnez por sus

preocupaciones y por ayudarme en la bsqueda de informacin. A mis amigos

Edgardo Alpzar, Juan Ramn Alvarado, Ramiro Bran, Rafael Asturias, Javier

Plocharski, Gerardo Alvarado, Erwin Estrada, Javier Hidalgo, Luis Tamayo, Enrique

Torres, Santiago Trejo y todos los dems compaeros por haber convivido estos

cuatro aos que seguramente nunca olvidaremos.

Muchas Gracias.

vRESUMEN

El presente trabajo es un estudio de factibilidad para el establecimiento de

un proyecto de produccin y comercializacin de esprragos en Santa Brbara de

Heredia en Costa Rica. El estudio de factibilidad consisti en la recopilacin de

informacin tcnica, de mercado, econmica y financiera de Costa Rica. El estudio

de mercado favorece la produccin de esprragos en Costa Rica, debido a las

condiciones geogrficas con respecto a los puntos de mercado. Adems la

exportacin de este cultivo contara con los beneficios de la Cuenca del Caribe que

consta de una reduccin arancelaria para este producto en Estados Unidos. El

estudio tcnico demostr que Costa Rica presenta no solo condiciones geogrficas

atractivas para la produccin de esprrago verde, sino que adems las

caractersticas agroecolgicas de Santa Brbara de Heredia son ptimas para el

desarrollo de este cultivo. Se determin que el tamao ptimo del proyecto debe

ser de unas 25 hectreas. El estudio financiero demostr que el proyecto es muy

rentable y presenta una muy buena capacidad de pago. El VAN del proyecto es

ms de 275 millones de colones, el TIR es del 47% y la razn beneficio costo es

3.52. El proyecto ser muy demandante de mano de obra, esto es muy importante

ya que generara nuevas fuentes de empleo. Por lo que contribuir con el

desarrollo socioeconmico de la zona donde se establezca. El estudio de impacto

ambiental demostr que el proyecto no causar un dao ambiental significativo. Ya

que se buscara siempre la aplicacin de prcticas amigables con el ambiente.

Como conclusin se puede decir que el proyecto es econmicamente rentable, es

una buena forma de introducir cultivos no tradicionales al mercado de exportacin

de Costa Rica. Al mismo tiempo el proyecto ser una buena fuente de empleo para

la zona, y causara un impacto positivo en el mejoramiento de la calidad de vida de

sus empleados.

(Esprragos, Estudio de Factibilidad, Costa Rica).

vi

ABSTRACT

A feasibility study was performed of a proposed commercial production and

exportation of green asparagus in Santa Barbara de Heredia in Costa Rica. The

feasibility study was based on the analysis of Costa Rica's technical, market,

economic and financial information. Costa Rica's geographic position is favorable

because of the closeness of the U.S. market. In addition, asparagus exportation is

included in the Caribbean Watershed Treaty, whose benefits include a tax reduction

when this product is imported from the U.S. Also Costa Rica has very good

agrecological conditions for green asparagus commercial growing. The project

scale would be 25 hectares. The financial analysis showed that the project outlook

is favorable, the net present value (NPV) is 275 million colones, the internal rate of

return (IRR) is 47%, and the benefit/cost ratio is 3.52. This crop is very labor

demanding and is the primary reason for a positive impact on the community.

Employment will promote social and economic development for the communities.

The project would not cause a negative environmental impact as all the activities

ensure the protection of the environment from pollution and degradation. In

conclusion, this project's economic outlook is favorable. It will not have a negative

impact on the environment and it will be a good source of employment for the

community.

Feasibility Study, Asparagus, Costa Rica.

vii

TABLA DE CONTENIDO

Pgina

DEDICATORIA........................................................................................................III

AGRADECIMIENTO................................................................................................IV

RESUMEN................................................................................................................V

ABSTRACT .............................................................................................................VI

1 INTRODUCCIN...............................................................................................1

2 OBJETIVOS ......................................................................................................4

2.1 OBJETIVO GENERAL ..........................................................................................42.2 OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................4

3 REVISIN BIBLIOGRFICA ............................................................................5

3.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.................................................................................53.1.1 Estudio de mercado................................................................................73.1.2 Estudio tcnico.....................................................................................103.1.3 Anlisis de impacto ambiental..............................................................113.1.4 Anlisis de impacto social.....................................................................123.1.5 Anlisis econmico y financiero............................................................13

4 ESTUDIO DE MERCADO...............................................................................17

4.1 OFERTA .........................................................................................................174.1.1 Oferta Mundial......................................................................................174.1.2 Oferta Nacional.....................................................................................19

4.2 DEMANDA......................................................................................................214.2.1 Demanda Mundial.................................................................................214.2.2 Demanda Nacional...............................................................................22

4.3 CANALES DE DISTRIBUCIN.............................................................................234.4 DISEO DEL PRODUCTO..................................................................................244.5 EXPORTACIN................................................................................................244.6 CONCLUSIONES..............................................................................................25

5 ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO ..........................................................27

5.1 LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO ....................................................275.2 TAMAO DEL PROYECTO .................................................................................275.3 GENERALIDADES DEL CULTIVO.........................................................................285.4 CONDICIONES ECOLGICAS............................................................................295.5 PREPARACIN DEL TERRENO ...........................................................................31

viii

5.6 POCA, MTODO Y DENSIDAD DE SIEMBRA ......................................................315.7 FERTILIZACIN ...............................................................................................335.8 CONTROL DE PLAGAS .....................................................................................33

5.8.1 Insectos................................................................................................345.8.2 Enfermedades.......................................................................................345.8.3 Malezas................................................................................................35

5.9 COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA ...............................................................365.9.1 Proceso de Empaque...........................................................................37

5.10 EQUIPO Y MAQUINARIA................................................................................385.11 INFRAESTRUCTURA .....................................................................................39

6 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL ..........................................................41

6.1 DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL PROYECTO....................................................416.2 EL PROYECTO ................................................................................................416.3 INTERACCIN ................................................................................................. 426.4 MITIGACIN ...................................................................................................426.5 CONCLUSIONES..............................................................................................43

7 ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL ..................................................................45

7.1 EFECTO SOBRE EL EMPLEO .............................................................................457.2 EFECTOS SOBRE LOS NEGOCIOS ......................................................................457.3 EFECTO SOBRE LAS FAMILIAS..........................................................................46

8 ANLISIS FINANCIERO.................................................................................47

8.1 FLUJO DE CAJA ...............................................................................................478.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD..............................................................................48

9 ANLISIS DE FORTAL EZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES YAMENAZAS (FODA)..............................................................................................55

9.1 FORTALEZAS..................................................................................................559.2 OPORTUNIDADES............................................................................................559.3 DEBILIDADES..................................................................................................569.4 AMENAZAS.....................................................................................................56

10 CONCLUSIONES ............................................................................................57

11 RECOMENDACIONES ...................................................................................58

12 LITERATURA CITADA ...................................................................................60

13 ANEXOS .........................................................................................................63

ix

LISTA DE CUADROS

Cuadro Pgina

Cuadro 1. Principales marcas de esprragos enlatados que se venden en lossupermercados ms importantes de Costa Rica.......................................19

Cuadro 2. Exportacin de esprragos de Costa Rica 1994-1998....................20

Cuadro 3. Importaciones de Esprragos de algunos pases de la UninEuropea.........................................................................................................21

Cuadro 4. Importaciones de Costa Rica de Esprrago enlatado 1994-1998...23

Cuadro 5. Valor nutricional de 5 esprragos 93 gramos..............................29

Cuadro 6. Equipo necesario para el desarrollo y ejecucin del proyecto......39

Cuadro 7. Infraestructura necesaria para el desarrollo y ejecucin delproyecto........................................................................................................40

Cuadro 8. Matriz de Leopold...............................................................................44

Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos.49

Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos(continuacin)...............................................................................................50

Cuadro 10. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 5% del precio...........51

Cuadro 11. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 10% del precio.........52

Cuadro 12. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 15% en el precio......53

Cuadro 13. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 31.5% en el precio...54

xLISTA DE FIGURAS

Figura Pgina

Figura 1. Canal de distribucin de los esprragos...........................................24

Figura 2. Esquema del proceso de empaque de esprragos...........................38

xi

LISTA DE ANEXOS

Anexo Pgina

Anexo 1. Principales pases productores de esprragos................................63

Anexo 2. Diseo de la planta de empaque........................................................64

Anexo 3. Foto de una plantacin de esprragos en California........................65

Anexo 4. Tamao de los turiones: small, standard, large y jumbo.................65

Anexo 5. Esprragos listos para ser cosechados............................................66

Anexo 6. Cosecha de esprragos......................................................................66

Anexo 7. Bunch de esprragos..........................................................................67

Anexo 8. Esprragos empacados en cajas de madera en forma de pirmide.67

11 INTRODUCCIN

Los esprragos son un valioso vegetal y un cultivo perenne muy importante.

Son muy saludables y palatables, ya sea frescos o enlatados, siendo sta ltima la

presentacin ms usual de este producto (Ellison, 1972). Los esprragos

contienen altos niveles de cido flico, este acta en la sntesis del ADN y ayuda a

evitar defectos de nacimiento y problemas reproductivos.

La produccin mundial de esprragos tradicionalmente ha sido en el

hemisferio Norte. Actualmente, la produccin de esprragos se ha expandido

hasta el hemisferio Sur. Esto se debe a que los consumidores y supermercados

ahora demandan esprragos la mayor parte del ao. De ah la necesidad de

algunos pases como Estados Unidos de importar producto. Los mayores

exportadores de esprragos hacia los mercados ms importantes: Per y Mxico

son los mayores suplidores de Estados Unidos; Espaa y Grecia suplen Europa; y

Filipinas y Australia suplen a Japn. (Nichols, 1998).

Los esprragos presentan algunas caractersticas que los hacen un cultivo muy

atractivo para la industria de exportacin centroamericana.

1. Su cultivo requiere de mucha mano de obra en actividades de cosecha y

empaque, labores que no son posibles realizar con mecanizacin.

2. Existe gran demanda de esprrago verde fresco en Estados Unidos en

los meses de julio a enero. Esta es la poca que se conoce como la

ventana del mercado para el esprrago, ya que es cuando hay menos

oferta los precios son mejores. De igual forma se presentan buenas

condiciones de mercado para este producto verde fresco o congelado

en Francia, Alemania, Inglaterra y Japn.

23. Costa Rica est dentro de los pases que gozan de los beneficios de la

Iniciativa de la Cuenca del Caribe, por lo que no paga los aranceles con

que se castiga la importacin de este producto en los mercados de los

Estados Unidos. Los aranceles son del 25% ad valorem lo que

constituye una gran ventaja sobre los competidores latinoamericanos.

4. Otra ventaja adicional de Costa Rica con respecto a los otros

competidores como Chile y Per es que los costos de transporte hacia

los mercados, Estados Unidos y Europa son ms bajos.

5. La actividad exportadora de esprragos presenta un alto valor agregado

nacional, lo cual representa un beneficio socioeconmico para el pas.

6. La demanda de esprragos en Estados Unidos est en crecimiento

debido al aumento del poder adquisitivo de la poblacin (Hancock y

Jimenez, 1987).

La posibilidad de producir esprragos en Amrica Central se cuestion mucho

ya que se consideraba que los esprragos eran un cultivo de zona templada que

requeran cierto perodo de dormancia. Las plantaciones en zonas subtropicales

demuestran que esto no es cierto. En las zonas subtropicales donde las

condiciones de suelo y temperatura son distintas se puede obtener dos cosechas

por ao, lo que resulta muy beneficioso, siempre y cuando las condiciones sean

favorables para el desarrollo del cultivo (Hancock y Jimenez, 1987).

El cultivo de esprrago en Costa Rica se inici de forma experimental y semi-

comercial en 1980, con un convenio entre la Universidad de Costa Rica, la

Cmara Nacional de Agricultura y Agroindustria (CNAA) y la Coalicin

Costarricense de Iniciativas de Desarrollo (CINDE). Este programa se inicio con el

fin de determinar un paquete tecnolgico para el desarrollo de este cultivo bajo las

condiciones climticas de Costa Rica (Noboa, 1996).

3El esprrago es originario de zonas semi-desrticas. Pero con el desarrollo de

variedades mejoradas, se puede adaptar a una gran variedad de condiciones

climticas. En Costa Rica, se realizaron varias pruebas para determinar la mejor

rea para la produccin de esprragos. De todas las pruebas realizadas se

determin que la mejor zona para el desarrollo del esprrago es el Valle Central,

donde las condiciones de clima, suelo, temperatura y humedad entre otras son

ptimas para el desarrollo del cultivo (Noboa,1996).

Costa Rica al ser un pas centroamericano goza de estos beneficios para la

exportacin de este producto. A continuacin, se presenta un estudio de

factibilidad para la produccin de 25 hectreas de esprragos en la zona Santa

Brbara de Heredia.

El estudio de factibilidad consiste en el anlisis de mercado donde se incluye

la oferta y la demanda tanto nacional como mundial, el estudio tcnico donde se

discuten las caractersticas y requerimientos del cultivo. Luego un estudio de

impacto ambiental donde se describen los posibles impactos y la forma en la que

sern mitigados. El estudio de impacto social describe el impacto que causar el

proyecto sobre la comunidad adems de los beneficios que traer. Un anlisis

financiero que incluye un flujo de caja y un anlisis de sensibilidad. Adems se

incluy un anlisis FODA para determinar los posibles factores externos e

internos que afectarn al proyecto.

42 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar la factibilidad de produccin y comercializacin de esprrago verde

para exportacin desde Costa Rica.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

1- Realizar un estudio de mercado de esprrago verde.

2- Determinar la ubicacin y tamao ptimo de una empresa de produccin

y exportacin de esprrago verde.

3- Evaluar el impacto social y ambiental del proyecto.

4- Determinar los costos e ingresos del proyecto y su financiamiento.

53 REVISIN BIBLIOGRFICA

En este captulo, se realizar una revisin de bibliografa de como realizar

un estudio de factibilidad, el porque se hace, la importancia que tiene y detallar

cada una de sus partes que son estudios de: mercado, tcnico, ambiental, social,

econmico y financiero.

3.1 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Segn Miragem (1985) el desarrollo de un estudio de factibilidad pretende

demostrar que el proyecto en cuestin es:

Tcnicamente razonable, representando la mayor de las opciones dado

el conjunto de restricciones existentes.

Posible de ser ejecutado y administrado.

Financiera y econmicamente viable.

Coherente con los objetivos de desarrollo nacionales y de prioridad

inmediata.

Debe ser social y ambientalmente aceptable.

Todo proyecto agrcola consta de una serie de unidades de decisin que

operan en forma interrelacionada pero manteniendo su capacidad individual de

tomar decisiones en particular a las referidas a su participacin en el proyecto.

Gittinger (1989) asegura que para que un proyecto este bien formulado

debe contener las siguientes etapas: a) estudios preliminares que aseguren que

tcnicamente el proyecto es viable, luego se continuar con b) estudio de

6prefactibilidad en el que se deben tomar en cuenta los aspectos de inversin

como son: localizacin, tamao, organizacin y financiamiento, adems c) un

estudio de factibilidad, el cul es el anteproyecto.

En un estudio de factibilidad se deben tomar en cuenta los factores

tcnicos, financieros, econmicos y de gestin. Este estudio sirve para determinar

si existen condiciones favorables y recursos disponibles, para el desarrollo de

alguna actividad, antes de realizar alguna inversin y empezar a producir.

Antes de comprometer recursos, se debe realizar un diagnstico. Con el

diagnstico se cuantifican los recursos y limitantes en trminos de cantidad y

calidad. El diagnstico consta de 4 etapas:

1- Revisin de antecedentes, para obtener informacin, ya sea estadstica,

legal y polticas existentes.

2- Conocer las caractersticas del rea donde se establecer el proyecto.

Esto por lo general envuelve anlisis de laboratorio y fuentes confiables de

informacin, como el registro pblico.

3- Se debe establecer quin se podra beneficiar con el establecimiento del

proyecto y todos los que participarn en el desarrollo de ste.

4- Luego se debe definir la calidad y cantidad de producto, precio de venta,

costos de produccin, operacin, estructura disponible, asistencia tcnica. Esta

informacin reducir en gran parte el grado de incertidumbre del proyecto (Salas,

1987).

El estudio de factibilidad debe incluir: a) un estudio de mercado que incluya

la estimacin de la oferta y demanda del cultivo en consideracin, los canales de

comercializacin y el comportamiento de precios, b) un estudio tcnico que

presenta las condiciones aptas para el desarrollo del cultivo, como son

7condiciones edafo-climticas, y el paquete tecnolgico, c) un estudio financiero

que incluye los requisitos de inversin, un calendario de gastos, un flujo de caja,

un presupuesto general y un anlisis financiero, (Gittinger, 1989).

El autor considera que un estudio de factibilidad adems de contener todos

los aspectos sealados por Gittinger (1989), tambin debe contener un anlisis de

impacto ambiental donde se describan los posibles impactos y su mitigacin y un

anlisis de impacto social donde se establezca el nmero de empleados del

proyecto y el impacto que este generar sobre los bienes y servicios de la

comunidad donde se desarrolle el proyecto.

Un estudio de factibilidad nos ayuda a reducir el grado de incertidumbre

que existe antes de realizar un proyecto. Por esto los proyectos agrcolas

presentan muchos factores de riesgo. Esto se debe a que se trabaja con factores

ambientales y aspectos de mercado, los cules presentan mucha variabilidad.

Debido a esta variabilidad existe un alto nivel de incertidumbre en los negocios

agrcolas. Este puede ser reducido con informacin, conociendo las condiciones

de los mercados y las fluctuaciones de precios de los productos durante el ao.

Esto se logra con un estudio de factibilidad, con el cul se puede especular y

reducir el grado de incertidumbre, antes de iniciar una empresa agrcola (Salas,

1987).

3.1.1 ESTUDIO DE MERCADO

Segn Sapag y Sapag (1995), uno de los factores ms crticos para un

proyecto es la definicin del mercado. Un estudio de mercado es ms que la

determinacin de la oferta y la demanda o de los precios de un proyecto. El mismo

anlisis puede incluir la forma de introducir el producto en el mercado, la estrategia

publicitaria y de promocin, inversiones para el fortalecimiento de la imagen, en fin

son cuatro los principales aspectos a estudiar:

81. El consumidor y la demanda del mercado.

2. La competencia y la oferta del mercado.

3. Comercializacin del producto.

4. Los proveedores, la disponibilidad y precio de insumos.

Segn Sapag y Sapag (1995), existen diversas formas para hacer un

estudio de mercado. La ms sencilla es la fijarse en el historial de ventas del

producto y sobre esta hacer proyecciones hacia el futuro. Esto se puede realizar

en tres etapas: a) un anlisis histrico del mercado, b) un anlisis de la situacin

actual, c) un anlisis proyectado hacia el futuro.

Segn Izquierdo (1992), el estudio de mercado es de gran importancia ya

que es quien le da rumbo a los dems componentes del proyecto. Un estudio de

mercado real y bien dimensionado permitirn contar con una base slida para el

desarrollo del proyecto.

Los objetivos de un estudio de mercado son:

Definir el mercado al cual el proyecto estar orientando su produccin.

Definir el producto que debe producir el proyecto.

Determinar la cantidad de producto que el proyecto puede colocar en el

mercado.

Definir los canales por los que se comercializar el producto.

Estimar los precios a los que se puede colocar el producto.

Determinar la estrategia a seguir considerando el entorno interno

(fortalezas y debilidades) y el externo (oportunidades y amenazas) que

permita asegurar el xito del proyecto en el mercado meta.

9El IICA (1991) citado por Rendn (1997), propone que cualquiera que sea

el tipo de bienes y servicios que sean analizados en un proyecto, el estudio de la

oferta y la demanda de los productos a producir en dicho proyecto deber incluir

a) el volumen de la demanda prevista para el perodo en que el proyecto se

desarrolle, b) la parte de esta demanda que ser atendida por este proyecto,

teniendo en cuenta la oferta de otros proveedores que seran la posible

competencia y c) los supuestos que se utilizaron para las conclusiones del estudio.

En el estudio, se debe realizar un anlisis general de la oferta y la demanda

actuales y en un perodo de tiempo determinado. En el anlisis de la demanda, se

encuentra la relacin entre precios y cantidades en una unidad de tiempo

determinado (producto consumido en kg. por semana, mes, ao). Se deben

analizar las diferentes variables de la demanda principalmente las diferentes

elasticidades. Los mismos estudios que se realizan con la demanda se deben

realizar con la oferta. Las proyecciones de la demanda y de la oferta se basan en

el conocimiento del comportamiento de estas a futuro.

Adems en el estudio de mercado, se debe incluir un anlisis de la

comercializacin de los productos de inters. Comercializacin se define como el

conjunto de actividades relacionadas con la circulacin de los bienes y servicios

que se dan en los productos hasta llegar a sus mercados finales (IICA, 1991,

citado por Rendn 1997).

Austin (1987), seala que la consideracin del factor de comercializacin es

fundamental para el anlisis de proyectos debido a que ofrece informacin del

mercado necesaria para la elaboracin de un proyecto. Frecuentemente se da el

caso de una empresa que realiza enormes esfuerzos e inversiones en la

realizacin de operaciones cada vez mayores de compra de materias primas y

elaboracin para que luego los beneficios que se esperan obtener nunca lleguen

a materializarse debido a que no se efectu con anterioridad un anlisis de

10

comercializacin. En un anlisis de comercializacin se examinan los siguientes

elementos:

1. Anlisis del consumidor: en este se busca determinar las necesidades

del consumidor, la segmentacin del mercado, el proceso de compra y

la investigacin del mercado.

2. El anlisis del medio competitivo: aqu se busca determinar la estructura

del mercado, las bases en las que se fundamenta la competencia y las

limitaciones institucionales.

3. El plan de comercializacin: en este se busca definir los elementos

bsicos del diseo del producto, la fijacin del precio, la distribucin, y la

promocin.

4. La previsin de la demanda: esto se refiere a realizar proyecciones de

ventas.

3.1.2 ESTUDIO TCNICO

Para Guerra (1985) citado por Trejo (1998), un estudio tcnico tiene que

cumplir con las siguientes caractersticas: a) describir un objetivo bsico, que sirva

como orientacin sobre las tcnicas que se aplicarn y las necesidades de

recursos; b) definir las necesidades de recursos incluyendo tierra, mano de obra,

maquinaria, materia prima e insumos; c) a partir de la demanda de recursos

brindar elementos bsicos para la elaboracin de presupuestos y necesidades de

capital para inversin y a partir de ello elaborar un estudio econmico y financiero

acorde con las necesidades de la empresa.

Para Fuentes (1992), un componente importante en el estudio tcnico de

un proyecto es la localizacin, ya que el impacto tanto econmico como social,

que este elemento tiene sobre el proyecto es definitivo. Esto se debe a que una

11

vez determinada la ubicacin del proyecto y ejecutado ste, no habr posibilidades

de correccin o de readecuacin. Existen otros aspectos que probablemente sean

susceptibles de variacin durante las etapas de ejecucin o en las de operacin

del proyecto, no as el aspecto de la localizacin, por lo que su anlisis debe ser

hecho con cuidado y considerando la mayor cantidad de factores.

La localizacin condiciona aspectos de la tecnologa utilizable en el

proyecto, tanto debido a las restricciones fsicas que pueden encontrarse, como

los recursos humanos requeridos y a los costos de las alternativas tecnolgicas

asociadas a cada sitio de ubicacin posible. La eleccin de la mejor localizacin

de un proyecto, necesita de un proceso de aproximaciones sucesivas, en el que

se encuentran dos etapas diferentes: la macrolocalizacin y la microlocalizacin.

La macrolocalizacin se refiere en la seleccin de la zona ms amplia,

cuyas caractersticas presenten condiciones similares a las requeridas por el tipo

de proyecto. En esta etapa los criterios predominantes se refieren al marco

poltico, econmico y social dentro del que est ubicado el proyecto.

La microlocalizacin consiste en la seleccin precisa y delimitada de las

reas, en las que se localizar y ubicar el proyecto, en est se debe hacer

nfasis en los factores fsicos, geogrficos, culturales y urbansticos (Fuentes,

1992).

3.1.3 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

Para Conesa (1993), el medio ambiente es una fuente de recursos que

abastece al ser humano de las materias primas y energa que se requiere para el

desarrollo del planeta. Slo una parte de estos recursos son renovables, por lo

tanto, se requiere que estos se aprovechen de la mejor manera. Se dice que hay

impacto ambiental cuando una accin o actividad produce una alteracin,

favorable o desfavorable, en el medio. Esta accin puede ser un proyecto de

12

ingeniera, un programa, un plan, una ley o una disposicin administrativa con

implicaciones ambientales

Un estudio de impacto ambiental es un estudio tcnico de carcter

interdisciplinario que se hace para predecir, identificar, valorar y corregir las

consecuencias o efectos ambientales que determinadas acciones pueden causar

sobre la calidad de vida del hombre y su entorno. Este estudio deber identificar y

valorar de manera apropiada, los efectos notables previsibles que la realizacin

del proyecto producir sobre los distintos aspectos ambientales (Conesa, 1993).

Un anlisis de impacto ambiental, trata de determinar los impactos del

proyecto sobre el ambiente, ya sean positivos o negativos, tomando como stos el

suelo, agua, aire, paisaje natural, biodiversidad y los efectos sobre los

trabajadores, vecinos y poblaciones.

En la realizacin de estos estudios, se debe considerar todos los aspectos

de la empresa que tengan relacin con el ambiente, como el manejo de desechos,

la seguridad laboral, el control de calidad, entre otros.

En el estudio de impacto ambiental se debe realizar una matriz de Leopold

para determinar los factores que causarn un mayor impacto. Adems, se debe

hacer algn tipo de plan donde se puedan establecer medidas para reducir el

impacto negativo que podra causar el proyecto al ambiente ( Murillo, 1998).

3.1.4 ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL

En un estudio de impacto social, se estima y evala el efecto que tendr el

proyecto sobre una comunidad. Estos efectos pueden ir desde:

1- Efectos sobre el empleo donde se incluye la mano de obra necesaria,

calificada y no calificada, y el grado de educacin necesario para llevar a cabo

13

actividades especficas. Adems de contabilizar el nmero de empleados y las

horas de trabajo.

2- Efectos sobre los negocios locales esto se refiere al impacto que causar

el proyecto sobre los negocios locales de la comunidad. Por ejemplo, si tienen los

insumos necesarios para abastecer el proyecto de insumos; o si se inducir la

creacin de nuevos negocios competitivos.

3- Efecto sobre la comunidad. Aqu se pretende cuantificar en forma global

todos los posible afectados de todas las actividades comerciales como pulperas,

ferreteras y otros servicios. Tambin se debe considerar la posible demanda de

servicios de agua, electricidad, transporte, recoleccin de basura y los servicios

que generara el proyecto (Murillo, 1998).

3.1.5 ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO

Guerra (1985) seala que el aspecto econmico, la administracin y

finanzas son fundamentales para la elaboracin de proyectos, ya que a partir de

ellos se van a tomar las decisiones finales sobre la viabilidad de un proyecto, su

ejecucin y operacin. Tambin es til como herramienta de control y de

proyeccin de la empresa hacia actividades futuras de expansin de esta.

Para Gittinger (1980), los objetivos de un anlisis financiero son:

1. Asegurar a los agricultores o a los interesados en el proyecto de que

hay buenos incentivos para su realizacin.

2. Planificar el impacto financiero que traer el proyecto sobre los

interesados.

3. Proveer un plan financiero del proyecto.

14

4. Determinar cules son los requerimientos financieros de cada uno de

los participantes en el proyecto y si estn correctamente

coordinados. Esta determinacin se realiza tomando en cuenta la

proyeccin financiera del proyecto como un todo.

5. Asegurar un adecuado manejo financiero del proyecto,

especialmente en compaas grandes, esto para determinar como

sern distribuidas las responsabilidades para la implementacin del

proyecto y los requerimientos administrativos.

Segn Salas (1984), el estudio financiero dar la pauta para la

administracin financiera del proyecto, cuando el mismo est en ejecucin y

operacin. Este estudio debe reunir los siguientes requisitos:

Ser actualizado y exhaustivo.

Ser ordenado, sistemtico y claro.

El analista debe actuar con honestidad cuando hay incertidumbre e

indicar las limitaciones de la informacin utilizada.

Un estudio financiero debe dar respuestas a preguntas como:

Cunto se gastar en el proyecto?

Cules sern los ingresos?

Cul es la viabilidad financiera del proyecto?

De acuerdo a Alonso y Iruretagoyena (Sf.) los criterios para evaluar un

anlisis financiero son:

15

Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es conocida tambin como tasa de retorno y se define como la tasa de

actualizacin para la que el VAN toma el valor de cero. La TIR proporciona la

rentabilidad relativa de la inversin y permite comparar inversiones con

desembolsos iniciales diferentes.

Desde el punto de vista de la TIR, slo se deben aceptar aquellas

inversiones que tengan un TIR superior al costo del capital. Los criterios de VAN y

TIR se deben emplear como criterios complementarios y no como criterios

alternativos.

Valor Actual Neto (VAN)

Este criterio tambin es conocido como valor de capital, valor actualizado y

plusvala de inversin. El VAN expresa el valor actualizado de todos los

rendimientos financieros generados por la inversin, o sea la ganancia total o

rentabilidad absoluta a precios actuales.

La aplicacin de este criterio presenta ciertos inconvenientes, ya que exige

la determinacin del tipo de actualizacin, lo que es difcil de fijar. El VAN nos

indica que tan viable es la inversin y esto se determine para las inversiones cuyo

VAN >0. Entre ms grande sea el VAN ms rentable ser la inversin.

16

Relacin Beneficio/Costo (B/C).

Este criterio mide la ganancia generada por cada unidad monetaria de

capital invertido. Este es un ndice de medida de la rentabilidad relativa de las

inversiones.

Anlisis de Sensibilidad.

El anlisis de sensibilidad se realiza con el fin de evaluar aumentos y

disminuciones en los diferentes rubros del proyecto. Esto es muy importante para

hacer estimaciones de la solidez del proyecto en momentos difciles y de la

liquidez en momentos de muy buenas condiciones de mercado.

17

4 ESTUDIO DE MERCADO

En el estudio de mercado, se analizar la oferta y la demanda tanto

nacional como internacional para determinar cul es la mejor opcin para colocar

el producto a la venta.

4.1 OFERTA

4.1.1 OFERTA MUNDIAL

Segn Galinsky y Laws (1998), se estima que mundialmente son cultivadas

140 mil hectreas de esprragos, el 40% en Europa, 31% Norteamrica, 14% en

Asia, y el resto en Centro y Sudamrica y Africa.

Segn la FAO (1998), el segundo mayor productor en el mbito americano

y el mayor productor de Amrica del Norte de esprragos es Estados Unidos, cuya

produccin est concentrada en variedades verdes. La mayor produccin se

encuentra en California (ver anexo 1).

En Amrica del Norte, Mxico es el segundo mayor productor. Canad

tambin se concentra en variedades verdes aunque su produccin esta en declive.

En Sudamrica, Per es el mayor productor, y el segundo en el mbito

mundial, en 1998 produjo cerca de 138 000 toneladas mtricas haciendo a Per el

mayor productor de esprragos en el mbito americano. En Per, se producen

tanto variedades verdes y blancas y la mayora son exportadas a la Estados

Unidos y a la Unin Europea.

18

La produccin chilena se concentra en variedades verdes. Chile exporta

producto fresco y enlatado, su rea de siembra se ha reducido cerca de un 40 %

debido a las exportaciones de Per.

En Europa, Espaa es el mayor suplidor de la Unin Europea (UE). Espaa

produce tanto variedades verdes como blancas. Ms de las dos terceras partes

del esprrago blanco son procesadas, mientras que el verde se vende fresco. Su

produccin va desde marzo hasta junio y el 80% de su produccin se cosecha

entre abril y mayo.

El segundo mayor suplidor de la Unin Europea es Grecia. Su produccin

esta concentrada en variedades blancas principalmente. Holanda es el tercer

suplidor de la unin Europea. La produccin esta concentrada en variedades

blancas, aunque las variedades verdes estn en aumento.

En frica, Sudfrica es el mayor productor con ms de 3 mil hectreas

dedicadas a la produccin de esprrago blanco, que lo exporta a la Unin

Europea.

En Asia, China es el mayor productor y el primero en el mbito mundial. En

1998, la produccin china fue de 2 857 560 toneladas mtricas. Se produce tanto

esprrago blanco como verde y se venden frescos o procesados en el mercado

asitico.

En Centroamrica, Guatemala es el mayor productor con 800 hectreas en

produccin.

19

4.1.2 OFERTA NACIONAL

En Costa Rica, el mercado local es muy pequeo. En los supermercados

se encuentra tanto producto fresco como enlatado. En ambas presentaciones

predomina el esprrago verde. El esprrago blanco se encuentra slo enlatado y

en cantidades muy pequeas.

Los esprragos enlatados son importados principalmente desde Estados

Unidos, Espaa y Chile. Se importa producto enlatado tanto verde como blanco. El

esprrago verde se importa de Estados Unidos y el blanco de Espaa y Chile.

A continuacin (cuadro 1) se presentan los precios de esprrago verde

enlatado que se venden en los supermercados (precios del 6 de noviembre de

1999).

Cuadro 1. Principales marcas de esprragos enlatados que se venden en los

supermercados ms importantes de Costa Rica.

Marca Presentacin (gramos) Precio (colones)LeSueur 538 1718Seneca 411 1730Monarch 425 1159Del Monte 298 641Del Monte (puntas deesprragos)

241 855

Otra empresa que vende esprragos en conservas en el mercado

costarricense es Tucurrique que los compra a la "Reforma", estos son producidos

por presos bajo un programa de adaptacin social. Son esprragos muy pequeos

y los volmenes que manejan tambin son reducidos.

La venta de producto fresco esta a cargo de la empresa CAYSA, ubicada

en Santa Brbara de Heredia. Esta empresa vende los esprragos en bolsas de

20

medio kilo a 500 (colones). El Automercado por ejemplo, vende el medio kilo de

esprragos a 650 (colones).

La empresa CAYSA cuenta con 12 ha de produccin de esprragos. En

promedio una hectrea puede producir de 6 a 7 toneladas de producto fresco por

ao.

Semanalmente, la empresa suple a los principales supermercados del rea

metropolitana, como son los Automercados y Hortifruti que suple a la cadena Ms

por Menos. Adems, CAYSA suple a un gran nmero de hoteles a travs de

intermediarios que llegan a la finca a comprar el producto. Por semana, la

empresa vende de 300 a 500 Kg de producto fresco, superando los 500 Kg

semanales en los meses de noviembre y diciembre (Soto, 1999).

Costa Rica export esprragos principalmente a Estados Unidos. Tambin

se han registrado exportaciones a otros pases como Canad, Holanda, Honduras,

Nicaragua, Panam, y adems, Suiza e Italia, pero en cantidades muy reducidas.

A continuacin se presenta un resumen de las exportaciones durante los aos

1994-1998, en el cuadro 2.

En este cuadro se puede apreciar que las exportaciones de Costa Rica han

disminuido, hasta llegar a agotarse. Las razones son muchas, entre ellas mala

organizacin entre los productores, mala planificacin de las pocas de cosecha, y

mal manejo de plantacin (Soto, 1999).

Cuadro 2. Exportacin de esprragos de Costa Rica 1994-1998.

Ao Peso (Kg) Valor FOB ($)1994 62 673.80 173 558.831995 84 134.00 239 515.381996 47 247.00 16 377.661997 41 162.00 18 696.501998 8 575.37 20 932.46

Fuente: Procomer 1999.

21

4.2 DEMANDA

4.2.1 DEMANDA MUNDIAL

De acuerdo con la FAO (1998), el mayor importador de esprrago es

Estados Unidos. Las importaciones crecieron de 34 532 toneladas en 1996, con

un valor de $ 59 683 millones, a una importacin de 40 208 toneladas en 1997 con

un valor de $71000 millones.

Alemania es un gran, consumidor de esprragos (ver cuadro 3). La mayora

de los alemanes prefieren esprrago blanco en vez del verde. Aunque las

variedades verdes se han empezado a comercializar activamente. Francia es el

segundo importador europeo de esprrago fresco. Los consumidores franceses

prefieren el esprrago blanco, aunque se ha visto un incremento en el consumo de

variedades verdes.

Cuadro 3. Importaciones de Esprragos de algunos pases de la Unin

Europea.

1996 1997Toneladas ECU (millones) Toneladas ECU (millones)

Alemania 42 728 114 973 39 545 115 999Francia 9 474 19 316 12 427 23 412Italia 2 944 7 665 4 954 11 705Reino Unido 4 445 8 745 3 101 8 845

Fuente: http:\\www.fao.org

La Unin Europea importa esprrago fresco principalmente de Grecia y

Espaa. La poca de exportacin de estos dos pases va de marzo a junio, y los

picos de importacin de la Unin Europea son en los meses de abril y mayo. Los

principales pases exportadores hacia Europa son Per, Marruecos, Holanda,

Chile, Polonia y Tailandia. Los principales proveedores fuera de poca son Sur

Africa, Mxico, Guatemala, Ecuador y Zimbabwe (Galinsky y Laws, 1998).

22

4.2.2 DEMANDA NACIONAL

En Costa Rica, los esprragos son vegetales caros. No son para todos los

segmentos del mercado. Son comprados por personas que tienen un mayor poder

adquisitivo y gustan de productos que son poco tradicionales en Amrica Latina.

Los esprragos son utilizados muy comnmente en la decoracin de platillos y

ensaladas. Segn Rodrguez (1990), se considera como un producto sustituto del

palmito y se utiliza principalmente en eventos especiales, restaurantes y hotelera

De acuerdo con Rodrguez (1990), en Costa Rica el producto es adquirido a

lo largo de todo el ao siendo la poca de mayor demanda la poca de Semana

Santa y Navidad.

Segn Soto (1999), en Costa Rica no existe cultura de comer esprragos

por lo que el mercado nacional es muy pequeo. La mayor demanda se da en los

meses de octubre a abril. Esto puede deberse a la poca de Navidad y Fin de Ao

ya que es la poca donde hay mayor cantidad de turismo en Costa Rica. Los

tamaos del esprrago fresco preferido por los consumidores son "extra large" " y

"jumbo".

En el mercado de los esprragos enlatados la preferencia se le da a los

aspectos de sabor, textura, comodidad y duracin. Con respecto al esprrago

fresco la razn de no comprarlo es la de no saber como prepararlo, pero cuando

son comprados es la preferencia del sabor natural y de productos frescos

(Rodrguez, 1990).

Los esprragos enlatados son importados principalmente de Estados

Unidos, Espaa y Chile (ver cuadro 4). Otros pases a los que tambin Costa Rica

les ha importado producto son: Colombia, Mxico, Alemania, Honduras, Panam,

Sudfrica y Repblica Dominicana.

23

Cuadro 4. Importaciones de Costa Rica de Esprrago enlatado 1994-1998

Ao Peso (Kg) Valor ($)1994 87 517 219 0081995 149 486 267 4071996 512 334 186 6741997 146 547 290 4761998 199 401 382 494

Nota: Incluye tanto importaciones de producto verde como blanco.

Fuente: Procomer 1999.

Los volmenes de venta de producto enlatado en promedio varan de tres a

cuatro cajas de 24 latas por semana. El consumo de producto fresco es entre

300 y 500 kilogramos de esprragos.

4.3 CANALES DE DISTRIBUCIN

La distribucin de los esprragos enlatados a escala nacional se realiza a

travs de importadoras que traen el producto desde Estados Unidos y los venden

en los supermercados ms importantes de San Jos. Para la venta de producto

fresco, es producido por CAYSA en Heredia, y de ah se distribuye en camiones

hacia los supermercados ms importantes de San Jos. Adems, se distribuye

tambin a travs de intermediarios a los principales hoteles de Costa Rica.

Para el caso de exportacin, los esprragos luego de la cosecha son

almacenados en la red fro, para exportar todo el volumen del proyecto en uno o

dos aviones, ya que esto facilita el movimiento del producto. Como lo muestra la

Figura 1, los esprragos al llegar al puerto de destino sern distribuidos hasta su

llegada al consumidor final.

24

Figura 1. Canal de distribucin de los esprragos.

4.4 DISEO DEL PRODUCTO

Los esprragos sern empacados en cajas de cartn parafinado, en forma

de pirmide. La forma de empaque se realizar en "bunches", o ramos. Doce

"bunches" pesan ms o menos 11 libras y es lo que lleva una caja. Para efectos

del proyecto se utilizarn cajas dobles .Estas cajas tienen forma de pirmide que

llevan 22 libras (10 Kilos), o 24 "bunches". Las dimensiones son: 18 pulgadas de

largo, 11 pulgadas de ancho, 11 pulgadas de alto y la tapa tiene un ancho de 9

pulgadas. La exportacin se realizar por avin ( ver anexos).

4.5 EXPORTACIN

De acuerdo con la investigacin de precios, el proyecto exportar FOB a

$12 por caja de 11 libras (Vicente, 1999).

DistribucinMayoristasDetallistas

Produccin Almacenamiento Transporte

Consumidor

25

Se realizarn dos cosechas por ao, para aprovechar las ventanas de

exportacin de Costa Rica hacia Estados Unidos. Estas ventanas son entre el 15

de julio y el 15 de agosto, y la otra es del 1 al 27 de diciembre.

4.6 CONCLUSIONES

El mercado mundial de esprrago es bastante grande y mueve cantidades

de millones de dlares. Las variedades verdes son preferidas en Estados Unidos,

mientras que en Europa se prefieren las variedades blancas, pero en los ltimos

aos las verdes han empezado a comercializarse ms activamente y han crecido

bastante.

Per, Mxico y Chile son los principales suplidores de producto a Estados

Unidos, mientras que Espaa y Grecia son los principales suplidores de la Unin

Europea. Per actualmente es el mayor exportador de esprragos a escala

mundial, ya que desplaz a Estados Unidos. En menor rea est produciendo ms

del doble de la cantidad de esprragos que Estados Unidos. El mayor productor a

nivel mundial es China, pero toda su produccin es para autoconsumo.

En Costa Rica el mercado local es pequeo. La venta del producto fresco

esta a cargo de una compaa, CAYSA, que es la que suple los principales

supermercados y hoteles. La mayor demanda se registra entre los meses de

noviembre y diciembre, esto puede deberse a la poca de Navidad y Semana

Santa ya que son las pocas donde hay mayor cantidad de extranjeros en nuestro

pas producto del turismo.

El producto enlatado es preferido por razones de comodidad, duracin,

sabor textura, comodidad y duracin. Las personas que los compran frescos son

por lo general inmigrantes de pases donde existe cultura de comer esprragos.

26

El proyecto exportar toda su produccin de esprragos hacia Estados

Unidos. La exportacin se realizar por va area, hacia el estado de Florida

debido a su cercana. De ah el comprador distribuir el producto. Estados Unidos

es el mayor importador mundial de esprragos y presenta las mejores

posibilidades de obtener un buen precio, ya que en esta poca California no esta

produciendo esprragos. Las exportaciones se realizarn en las pocas donde se

presentan las ventanas de mercado de esprragos hacia Estados Unidos, antes

mencionadas. Fuera de estas fechas no se permite la entrada de esprragos a

Estados Unidos.

27

5 ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO

5.1 LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL PROYECTO

Los esprragos se desarrollan mejor a una altitud entre los 800 y 1200

metros sobre el nivel del mar. El promedio mensual de temperatura ptimo para el

cultivo del esprrago es entre 15 y 25C, durante el da y por la noche entre 8 y

10C (Morn, 1989).

Debido a los requerimientos climticos del cultivo, el proyecto debe

establecerse en un rea dentro del Valle Central de Costa Rica. En este caso se

ha escogido la zona de Santa Brbara de Heredia. Esto se debe a que las

caractersticas de esta zona por ubicacin y clima son ptimas para el desarrollo

de este cultivo. Adems existe disponibilidad de mano de obra. Este cultivo sera

un atractivo muy importante para esta zona, ya que ser muy demandante de

mano de obra.

5.2 TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto que se dedicar a la exportacin de esprragos

ser de unas 25 hectreas y tendr una produccin cercana a las 160 toneladas

por ao, o unas 2645 cajas semanales, en las ventanas de mercado. De acuerdo

con Vicente (1999), el mercado de Estados Unidos puede recibir ms de 14000

cajas semanales, el precio por caja se mantiene en $12. El proyecto ser de 25

hectreas para tener una mayor facilidad para colocar el producto en el mercado.

Segn Soto (1999), para que el cultivo de esprragos para exportacin sea

rentable, se deben cultivar como mnimo 20 hectreas.

28

5.3 GENERALIDADES DEL CULTIVO

Los esprragos se han cultivado desde hace ms de 2000 aos en la

regin este del Mediterrneo. Los griegos y los romanos los cultivaban por su

sabor nico, textura y adems les atribuan ciertas propiedades medicinales.

Frecuentemente los esprragos son llamados " comida de reyes", esto por que

Luis XIV gustaba tanto de estos, que mand a construir un invernadero para poder

disfrutar de estos todo el ao (California Asparagus Assocoation, s.f.).

Segn Moreira y Noboa (1989), el esprrago (asparagus officinalis) es una

planta dioica perenne que pertenece a la familia de las liliceas. La planta

masculina posee flores elongadas con seis estambres y produce mayor nmero de

turiones, pero de menor dimetro que la femenina. La planta femenina posee

flores redondeadas y ms pequeas. Los frutos son de color rojo, con

aproximadamente seis semillas triangulares.

La corona de la planta es un rizoma o tallo modificado subterrneo, el cual

posee yemas que al desarrollarse forman los tallos areos. Del rizoma se

diferencian dos tipos de races, las de almacenamiento que son gruesas y

carnosas y las de absorcin de agua y nutrimentos que son delgadas y fibrosas.

Las falsas hojas (cladfilos) que tienen forma de agujas, son las que

realizan la fotosntesis y producen los carbohidratos que se almacenan en las

races carnosas. Cuando el follaje llega a su madurez fisiolgica los cladfilos

toman un color dorado, lo que indica que la planta ha almacenado suficientes

carbohidratos. En este momento, el rizoma y las races carnosas estn cargadas

de reservas y en los rizomas se pueden ver mltiples brotes.

Ya en este punto la planta est estimulada a producir turiones o retoos

que son la parte comestible. El estmulo consiste en cortar la parte area, lo que

trae como consecuencia la translocacin de las reservas de las races carnosas

29

hacia los brotes o yemas. Las yemas comienzan a desarrollar tallos, que antes de

abrirse y formar sus cladfilos son los turiones o esprragos.

Los turiones al ser la parte comestible de los esprragos, han sido

analizados para determinar su valor nutricional que se presenta a continuacin, en

el cuadro 5.

Cuadro 5. Valor nutricional de 5 esprragos 93 gramos.

Contenido Cantidad % De dieta diaria

Caloras 20 -Grasa 0 g -Sodio 0 g -Colesterol 0 mg -Carbohidratos 5 g 2 %Fibra 2 g 7 %Azcares 2 g -Protena 2 g -Vitamina A - 10 %Vitamina B - 60 %Vitamina C - 2 %Calcio - 2 %

Fuente: Ohio State University (s.f.).

Uno de los nutrientes ms importantes encontrados en los esprragos, es el

cido flico, o vitamina B. Este cido ayuda a prevenir defectos de nacimiento,

adems es muy importante en la sntesis del ADN y la formacin de la sangre

(Ohio State-University, s.f.).

5.4 CONDICIONES ECOLGICAS

Segn Morin (1989), su produccin se presenta casi exclusivamente en

zonas de clima templado con estaciones marcadas. El cultivo de esprragos en

30

las zonas tropicales es reciente, de superficie bastante limitada y se conoce muy

poco de la tecnologa adecuada para este tipo de clima.

Suelos: En el trpico, los esprragos se desarrollan mejor a una altura

entre 800 y 1200 metros sobre el nivel del mar. Adems crecen y producen mejor

en suelos profundos y bien drenados. Aunque toleran suelos pesados, deben ser

bien drenados donde la tabla de agua no debe ser mayor a 1 metro de

profundidad, ya que esto podra interferir con el profundo sistema radicular. El

rango ideal de pH para obtener un buen desarrollo es el ms cercano a la

neutralidad, pero crecen bien desde un pH de 5.5. Este cultivo necesita la mayor

luminosidad posible (Soto, 1999).

Temperatura: Para obtener un mejor desarrollo de los turiones se prefiere

la siembra en reas donde el promedio mensual de temperatura sea entre 15 y

20C. Temperaturas superiores a los 30C promueven caractersticas indeseables,

como la ramificacin y deshidratacin del turin. Los mejores rendimientos se

obtienen entre 20 y 25C durante el da y por la noche entre 8 y 10C.

Agua: al tratarse de una hortaliza perenne y dado que las pocas de

cosecha, especialmente la de exportacin coinciden con perodos secos, es muy

importante que las fincas cuenten con un buen sistema de riego. Se recomienda

mantener la humedad del suelo entre un 50% y un 75% de la capacidad de

campo. Las condiciones de baja humedad por perodos prolongados producen una

merma en rendimientos debido a que se producen turiones de menor longitud,

menor dimetro y ms fibrosos. Los excesos de humedad se deben controlar con

un buen sistema de drenaje, ya que mucha humedad afecta el desarrollo del

sistema radical y favorece la proliferacin de enfermedades fungosas y

bacterianas.

Viento: Los fuertes vientos causan mucho dao a los esprragos. En la

etapa de follaje quiebra los tallos, por lo que se reduce el crecimiento de la planta.

31

En la fase de cosecha provoca el encorvamiento o torcedura de los turiones,

reduciendo as su calidad, por lo que no se podrn exportar.

Intensidad lumnica: La planta del esprrago debe crecer en condiciones

de plena exposicin a la luz. En este cultivo, a medida que aumenta la intensidad

lumnica se incrementa la capacidad de crecimiento y el rendimiento comercial de

turiones (Moreira et.al, 1989).

5.5 PREPARACIN DEL TERRENO

Para la preparacin del terreno se recomienda primero subsolar el terreno,

luego una pasada con el arado y posteriormente un pase de rastra. Dependiendo

del terreno se deben realizar dos o ms pasadas con la rastra. Esto depender de

las condiciones de este como la formacin de grandes bloques de tierra. Tambin

se puede dar el caso que con slo arar el terreno sea suficiente para pasar con el

surcador para comenzar la siembra y posteriormente aporcar los surcos.

Antes de realizar las labores de subsolaje, se deben levantar las curvas de

nivel, para evitar la erosin de los suelos. Estas deben levantarse con un arado

reversible y deben tener una altura de unos 80 cm a 1m y una pendiente entre 1.5

y 2%.

5.6 POCA, MTODO Y DENSIDAD DE SIEMBRA

Se debe tomar en cuenta que el esprrago es muy susceptible al ataque de

Fusarium oxysporum, por lo que a la hora de seleccionar el terreno se debe

buscar uno donde no se hallan sembrado esprragos anteriormente. Adems que

se evita el efecto alelopatico que causan las antiguas races cuando se

descomponen. Una plantacin de esprragos puede durar entre 15 y 20 aos,

32

obteniendo las mejores cosechas entre los aos 7 y 12 y el pico de produccin

entre los aos 6 y 7.

Los esprragos se pueden propagar para su cultivo de varias formas:

1. Por semilla o siembra directa. Este mtodo permite mayor precocidad

de cosecha y produccin comercial en menos tiempo. Se requiere una

muy buena preparacin del terreno y un buen control de malezas. Este

mtodo no es muy utilizado.

2. Transplante de plntulas. Las plntulas se transplantan a las 8-10

semanas de edad. Las semillas se siembran en bandejas y germinan

entre 10 y 12 das y entre 8 y 12 semanas ya las plantas han alcanzado

el tamao deseado para el transplante. Este sistema se esta utilizando

cada vez ms.

La densidad de siembra recomendada es 1.50 m entre surcos y 0.30 m

entre plantas, para una poblacin total de 22 220 plantas por hectrea.

La orientacin de los surcos es de suma importancia, ya que se deben

ubicar de acuerdo a la direccin de los vientos de la zona. Esto con el fin de

obtener una buena aireacin que seca las plantas por la maana. Aunque se debe

tener cuidado que el viento no sea demasiado fuerte como para llegue a deformar

los turiones (Montes y Holle, 1994).

La mejor poca de siembra en los trpicos es al inicio de las lluvias. La

variedad que se recomienda para Costa Rica es de la variedad UC-157 F1, debido

a sus caractersticas deseables y las pruebas realizadas en Costa Rica la semilla

se importa de California (Noboa, 1996).

33

5.7 FERTILIZACIN

De acuerdo con Montes y Holle (1994), la fertilizacin de una plantacin de

esprrago debe basarse en un anlisis de suelos, la edad de la corona y el

anlisis de tejidos. Conociendo la extraccin de nutrimentos de la planta en los

diferentes estados, se podr fertilizar de forma oportuna, econmica y correcta.

a) Semillero: Se recomienda utilizar de 130 a 150 gramos por metro

cuadrado de las frmulas 10-30-10, 12-24-12, 12-30-8 12-28-8, al

momento de la siembra.

b) Luego de la siembra: Se debe elaborar un programa de fertilizacin

basado en anlisis de suelos, considerando adems condiciones

ambientales en que se maneja el cultivo. Se recomienda suministrar las

siguientes cantidades de nutrimentos por ao: 400 Kg de N, 150 Kg de

P2O5 y 200 Kg de K2O. Estas cantidades se deben distribuir en 5 6

aplicaciones (Noboa, 1996).

Los requerimientos de nutrimentos varan segn el tipo de suelo y las

prcticas de fertilizacin empleadas previamente. Las labores de fertilizacin se

deben realizar en la poca de formacin de la planta, y no en la proximidad de la

cosecha (Montes y Holle, 1994).

5.8 CONTROL DE PLAGAS

Comparando los esprragos con otras hortalizas se puede afirmar que los

esprragos son menos propensos al ataque de insectos. En cuanto a

enfermedades se debe tener mucho cuidado con las condiciones de humedad ya

que favorecen la proliferacin de estas. Con las malezas se debe cuidar de no

34

favorecer su crecimiento. Por lo que se recomienda una buena preparacin del

terreno y un control cultural con reducidas aplicaciones de qumicos.

5.8.1 INSECTOS

Los fidos (Mysus sp.), la vaquita (Diabrotica sp.) y la mosca blanca

(Bemisia tabaci) son considerados como los principales vectores de virus del

esprrago. Estos insectos se controlan con acaricidas e insecticidas especficos.

5.8.2 ENFERMEDADES

Manchas en hojas y ramas (Cercospora sp.). Los sntomas son manchas

de color caf y borde rojizo y puntos de color negro en el centro. Provocan

defoliacin y con esto reduccin de rea fotosinttica. En Costa Rica estas son el

principal problema yse combate con los fungicidas Mancozeb, Zineb, Maneb y con

cpricos, aunque el autor no recomienda ni aprueba su utilizacin debido a su alta

toxicidad, fijacin y eliminacin de la biodiversidad de los suelos.

Manchas en tallos viejos (Fusarium moniliforme). Esta enfermedad se

encuentra asociada con hongos y afecta los tallos viejos del esprrago. Afecta el

rizoma provocando pudriciones. Para su control se recomienda el uso de

variedades resistentes.

Pudricin de la corona (Fusarium oxysporum). Los sntomas que se

presentan son: plantas enanas o muertas. Reduce el nmero de races

absorbentes, produce races reservorias huecas, y coloracin rojiza del rizoma y

base del turin. Por lo general los daos mecnicos ocasionados en la corona

pueden contribuir a la propagacin de la enfermedad.

Las infecciones de Fusarium moniliforme y de Fusarium oxysporum, se

pueden evitar o reducir con las siguientes acciones:

35

Seleccin de un cultivar resistente.

Campo libre de Fusarium.

Utilizar semilla tratada.

Evitar daos mecnicos a la corona.

Controlar insectos del suelo.

Evitar estrs hidrco.

Evitar asfixia de las races por compactacin del suelo.

5.8.3 MALEZAS

Las malezas constituyen un serio problema en los semilleros para el cultivo

del esprrago, debido a que en el semillero la germinacin es lenta. Al efectuar

podas totales en la plantacin, las malezas invaden el campo y provocan una

reduccin de la cosecha.

Para este cultivo es muy recomendable el control mecnico, como la

chapea y deshierba manual que se pueden combinar con el control qumico,

teniendo muy en cuenta que los herbicidas deben estar aprobados por la EPA

para su uso en el cultivo de esprragos. Algunos de estos herbicidas son: glifosato

(Round-up), linurn (Lorox), fluazifop-butil (Fusilade) y metribuzin (Sencor),

(Noboa, 1996).

36

5.9 COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA

Los esprragos son cosechados cuando emergen del suelo, desde las

coronas enterradas en este. Los turiones se cosechan entre cosechan 3 y 4.5

meses despus de haberse eliminado la parte area de la planta. Esto ocurre en

el segundo ao luego de haberse establecido la plantacin. Los esprragos se

cortan cuando alcanzan una altura aproximada de 23 cm (9 pulgadas). El dimetro

basal no es un buen indicador de maduracin.

Los turiones de calidad son de color verde brillante, firmes y compactos.

Para el caso del esprrago verde, se recomienda cortarlos unos centmetros bajo

tierra, para que quede un poco de tallo blanco en su extremo inferior, ya que al ser

ms leoso mantiene mejor la humedad.

En California, los estndares de tamao varan desde un dimetro de 0.47

cm (3/16 de pulgada) para el " small " hasta 2.1 cm (13/16 de pulgada) de

dimetro para el " jumbo " (ver anexos).

La temperatura ptima de almacenamiento es entre 0 y 2 C ( 32 a 36

F). Los esprragos tienen una vida de almacenamiento que vara entre 14 y 21

das a 2 C. El almacenamiento se puede extender a 31 das si se almacena

durante 7 a 10 das a 0 C. Si se almacenan por ms de 10 das a menos de 0C

se puede ocasionar dao por fro (Suslow, 1999).

La humedad relativa ptima es entre 95-100%, ya que previene la

desecacin. Esta se puede reducir si se almacenan los esprragos sobre esponjas

hmedas, o empacndolos en bolsas perforadas, para que no se concentre el

dixido de carbono y provoque escasez de oxgeno o altas concentraciones de

etileno que hace que los esprragos se lignifiquen (o presenten una textura

fibrosa) (Hardenburg, 1986).

37

La tasa de produccin de etileno es de 0.1ml/Kg/hora a 20C (68F). La

exposicin de los esprragos al etileno provoca la lignificacin, al igual que s se

aumenta la temperatura a ms de 5C (17F) (Suslow, 1999).

El almacenamiento en atmsferas controladas es beneficioso para los

esprragos ya que reduce la tasa de lignificacin, que ocurre rpidamente luego

de la cosecha (Hardenburg, 1986). Las concentraciones de dixido de carbono a

una temperatura de 5C (41F) debe ser alrededor del 7%, y a una temperatura

de 0C (32F) la concentracin CO2 debe ser de un 20% esto para conservar los

esprragos con las mejores caractersticas posibles (Suslow, 1999).

En postcosecha, el principal problema es una pudricin bacterial causada por

Erwinia carotovora subespecie carotovora. Esta se empieza a formar desde la

base del esprrago hacia la corona. Los turiones que se les recorta la parte blanca

luego de haber sido cosechados son ms susceptibles (Suslow, 1999).

5.9.1 PROCESO DE EMPAQUE

El proceso de empaque de esprragos se puede resumir en la figura 2. Los

esprragos en la planta de empaque se lavan con una solucin de agua y jabn

para eliminar suciedad e insectos. Luego por medio de una aspersin de agua por

boquillas se lavan los turiones, despus pasan por una faja al proceso de

seleccin y empaque. Los esprragos se empacarn en cajas de cartn encerado

en forma de pirmide, y se sumergirn en agua a 1C, este es el proceso de

preenfriado y posteriormente se les har una aplicacin de insecticida para

eliminar los "trips" y de ah se pasaran a la cmara fra.

De los turiones que no califiquen para exportacin, una parte ser colocada

en el mercado nacional y el resto se procesar, en enlatados o en sopas.

38

Figura 2. Esquema del proceso de empaque de esprragos

Dentro de la empacadora se instalar una cmara fra para almacenar

producto antes de enviarlo a la red de fro de Cenada, donde se almacenar el

producto antes de enviarlo a su destino final.

5.10 EQUIPO Y MAQUINARIA

El proyecto en la fase de establecimiento de la plantacin, para las labores

de preparacin del terreno (subsolaje, aracin y rastreo), requerir la contratacin

de estos servicios a una tercera persona. Estas labores slo se tendrn que

realizar una sola vez, esto se debe a que la vida til de una plantacin de

esprragos es de 12 a 15 aos. Por esto los equipos de preparacin de suelo no

se requerirn ms adelante en el desarrollo del proyecto. Adems se debe

Cosecha Empacadora Prelavado Lavado

SeleccinFormacin de BunchesEmpaque

Preenfriado

Aplicacin de Insecticida

Almacenamiento Exportacin

Si no califica para exportacin

Mercado nacional

Procesamiento

39

contratar una persona con experiencia y destreza en la realizacin de labores de

preparacin del suelo, ya que es una tarea muy importante y debe de quedar bien

hecha desde el inicio del mismo.

En la fase de mantenimiento y ejecucin del proyecto, se requerir de

varios equipos (ver cuadro 6). Para realizar las distintas labores de aporca,

aplicacin de herbicidas, fungicidas, fertilizacin, cosecha, carga y transporte del

producto.

Cuadro 6. Equipo necesario para el desarrollo y ejecucin del proyecto.

Equipo Especificaciones2 Tractores Doble traccin, 60 caballos de fuerza.2 Aspersores Capacidad de 2000 litros, con

mangueras de 25 metros de largo.2 Carretas Capacidad de 3.5 Toneladas.Chapiadora Ancho de corte de 1.70 metros.Surcador De tres lneas de ancho ajustable.

5.11 INFRAESTRUCTURA

En lo referente a infraestructura se requiere de planta de empaque de 288

metros cuadrados, subdividida en rea de recibo de producto, prelavado, lavado,

seleccin, empaque, preenfriado y aplicacin de insecticidas adems de un ara

de bodega y una oficina. Para almacenar el producto se alquilaran los servicios de

la Red de Fro de Cenada o de Cartago. Se requiere adems de una vivienda para

un trabajador y su familia, que tendr la funcin de guarda y tambin realizar

labores agrcolas.

40

Cuadro 7. Infraestructura necesaria para el desarrollo y ejecucin del

proyecto.

Construccin rea EspecificacionesCasa 96 m2 3 habitaciones, Sala,

cocina, comedor, patio delavado.

Planta de Empaque 288 m2 Subdividida en recibo deproducto, lavado yempaque y bodega yoficinas

Cmara fra 120 m3 Con un rango detemperatura entre 0 y2C

El proyecto requerir de los servicios bsicos de agua y electricidad

adems de telfono e infraestructura en forma de caminos y cercas.

41

6 ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

6.1 DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL PROYECTO

El proyecto se instalar en el cantn de Santa Brbara en la provincia de

Heredia. Segn el Instituto Geogrfico Nacional esta zona tiene un rea de

53.21 km2 y una poblacin de 22 896 habitantes (datos de 1996). Esta zona

presenta una altitud de 1140 metros sobre el nivel del mar, el promedio de

precipitacin anual es de 2 342.4 mm, la temperatura mxima es de 24.8C, la

media es de 19.9C y la mnima es de 15.1C (Instituto Meteorolgico Nacional).

La zona climtica segn la clasificacin del Dr. Holdridge es Bosque muy

Hmedo Premontano. En esta zona se encuentran principalmente cultivos de caf

y algunas pequeas propiedades dedicadas a la produccin de cultivos anuales.

6.2 EL PROYECTO

El proyecto producir esprragos para exportacin, por esto requerir de la

construccin de infraestructura en forma de caminos, planta de empaque, bodega

una casa y movimientos de tierra para el levantamiento de curvas de nivel. El

manejo agronmico del cultivo incluir labores como preparacin del terreno:

subsolaje, aracin, rastreo, fertilizacin, aplicacin de herbicidas, fungicidas y

chapia para estimular los brotes y la cosecha.

42

6.3 INTERACCIN

Las acciones que pueden causar un mayor impacto sobre el ambiente son

las aplicaciones de agroqumicos, ya que un exceso de estos tienen efectos

dainos sobre la biodiversidad del suelo. La preparacin del suelo tiene un

impacto ms fuerte sobre el terreno ya que si se deja descubierto (sin cobertura

vegetal) se dan procesos erosivos por parte del agua.

Los procesos de lavado y empaque de producto, requerirn gran cantidad

de agua fra con una temperatura cercana los a los 0C, con cloro. Si el agua es

liberada al medio provocaran la muerte de gran parte de la biodiversidad del

riachuelo en la que se arroje.

La casa requerir de la construccin de un tanque sptico, para depositar

los desechos del bao. Esta accin causar un efecto negativo sobre la

biodiversidad del suelo.

6.4 MITIGACIN

Para mitigar los efectos de la preparacin del terreno que es muy

susceptible a la erosin se deben construir curvas de nivel, para reducir la

velocidad del agua y darle salida a esta reduciendo la erosin.

El agua de la planta de empaque deber ser reciclada. Para esto se puede

instalar un tanque de mayor volumen y una bomba. Adems, se puede construir

una pequea laguna de oxidacin para acelerar la limpieza de las aguas antes de

ser arrojadas de nuevo al ambiente.

Los desechos del bao de la casa debern ir a un tanque sptico bien

diseado con sus respectivos filtros.

43

La matriz de Leopold (ver cuadro 8) es una matriz de interaccin y se utiliza

como una herramienta para identificar los factores ambientales que sern

afectados por el proyecto.

El proyecto afectar principalmente los suelos y la forma del terreno. Esto

se debe a que la actividad que se desarrollar ser de produccin agrcola. Los

suelos se vern afectados principalmente por erosin. La forma de contrarestarla

ser con la construccin de curvas de nivel. Estas influirn el movimiento del agua

superficial dndole una mejor direccin y reduciendo su velocidad sobre el terreno,

por lo que se reducir la erosin.

Las aplicaciones de agroqumicos tendrn uno de los mayores impactos

sobre el medio ambiente. Para reducir el impacto estas debern realizarse con las

dosis exactas, buscar productos que se degraden ms rpido y trabajar con

umbrales de dao econmico. Se requerir la construccin de una laguna de

oxidacin para manejar las aguas residuales del lavado del tanque de aspersin

de agroqumicos y de la planta empacadora.

6.5 CONCLUSIONES

Se concluye que este proyecto no causara un impacto ambiental

significativo. Ya que los impactos que podra causar sern mitigados de forma

responsable y amigable con el ambiente. Por esto se requerir de la construccin

de una laguna de oxidacin y del levantamiento de curvas de nivel para evitar el

deterioro del ambiente y reducir el impacto ambiental.

En lo referente a las aplicaciones de qumicos no se recomienda la

aplicacin de fungicidas a base de cobre, ya que se conoce el dao que estos

ocasionan sobre el ambiente.

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Cuadro 8. Matriz de Leopold.

Lista deAcciones

Suelos Forma delterreno

Aguas AtmsferaBiodiversidadTotal

Preparacin delsuelo

6/8 5/8 7/7 2/2 5/8 25/33

Alteracin a lacobertura delsuelo

5/8 7/8 6/7 2/2 5/8 25/33

Levantamientode curvas denivel

+8/10 +8/10 +8/10 2/2 4/7 6/39

Alteracin deldrenajesuperficial

6/8 5/5 +8/10 2/2 3/4 16/29

Construccinde caminos

7/7 6/6 6/8 2/2 3/4 24/27

Construccindeinstalaciones

3/4 4/4 5/6 2/2 3/3 17/19

Aplicacin deagroqumicos

7/9 1/1 7/8 4/7 8/8 27/33

Reciclaje dedesechos

+8/8 1/1 5/7 2/2 3/8 11/26

Descarga deagua

7/10 3/5 8/8 2/2 4/8 24/33

Tanque sptico 4/6 3/5 8/8 2/2 3/8 20/29Laguna deoxidacin

4/7 3/4 8/8 4/5 6/8 25/32

Total 49/85 58/57 60/87 20/30 47/74

45

7 ANLISIS DE IMPACTO SOCIAL

7.1 EFECTO SOBRE EL EMPLEO

El proyecto requiere de gran cantidad de mano de obra especialmente en

poca de cosecha. Las ventanas de exportacin son entre el 15 de julio y el 15 de

agosto y del 1 al 27 de diciembre. Estos sern los picos de demanda de mano de

obra.

Para el manejo de la plantacin en poca fuera de cosecha se requiere de

25 personas y uno de los tractoristas tendr la funcin de guarda por las noches

que vivir en una casa dentro de la plantacin. En las pocas de cosecha se

requerir contratar 75 personas ms para realizar las labores de cosecha y 20

personas para realizar las labores en la planta empacadora. La jornada laboral

ser de ocho horas diarias y se trabajar seis das por semana.

Las labores de mantenimiento y cosecha de plantacin no requieren de

grado de escolaridad alguno. Se necesitar entrenar al personal para que

aprendan a realizar las labores culturales en la plantacin. Mientras que en la

empacadora se requerir de cinco personas que hayan terminado por lo menos el

noveno ao de colegio para que presenten reportes de cosecha, empacado y

operen el equipo de la empacadora.

7.2 EFECTOS SOBRE LOS NEGOCIOS

El proyecto requerir servicios de contratistas en labores de transporte de

insumos y producto, por lo que colaborar econmicamente con los propietarios

de las taxi-carga y dems servicios de transporte. La compaa de buses tambin

46

se ver beneficiada debido al aumento de los usuarios en tres meses del ao. Las

pulperas y sodas vern incrementados sus ingresos ya que se demandar gran

cantidad de bebidas, comidas y dems productos por efecto de los trabajadores

del proyecto.

Las compras de insumos se realizarn directamente con los fabricantes o

con los importadores directos, ya que de esta forma se conseguirn mejores

precios y a que los volmenes de compra sern bastante altos.

7.3 EFECTO SOBRE LAS FAMILIAS

Las familias de todos los empleados directos e indirectos generados por el

proyecto, se beneficiarn ya que el proyecto ser una gran fuente de ingresos, ya

que traer no solo fuentes de trabajo a la comunidad, sino que adems

demandar otros servicios que pueden generar otras fuentes de empleo.

47

8 ANLISIS FINANCIERO

El anlisis financiero es una herramienta que se utiliza para evaluar en forma

monetaria la inversin. Para realizar este anlisis se debe realizar un flujo de caja

e incluir los indicadores ms utilizados en la evaluacin de proyectos, el TIR, el

VAN y la razn B/C. El primero nos indica que porcentaje adicional al costo del

capital, ganar el dinero si se invierte en el proyecto. El segundo nos indica el

valor del dinero en el tiempo y el tercero nos indica que tanto ser el retorno que

obtendremos al invertir un coln.

Adems se puede utilizar otra herramienta como el anlisis de sensibilidad,

que nos indica como cambiarn el VAN y el TIR si se modifican algunos rubros del

proyecto, como precio y produccin.

8.1 FLUJO DE CAJA

En el cuadro 9, se presenta el flujo de caja para la produccin de 25

hectreas de esprrago verde para exportacin El flujo de caja se realiz para un

perodo de 12 aos ya que se estima que es la vida til de una plantacin de

esprragos.

El proyecto para su ejecucin requiere de un prstamo del orden de 272

millones, a un inters de 20% a ocho aos plazo. La inflacin y la devaluacin

para Costa Rica son iguales (12% anual) por lo que no se tomaron en cuenta para

realizar los clculos de VAN, TIR y B/C.

El tipo de cambio utilizado es de $1= 293. Se estima una produccin por

hectrea en los primeros seis aos de seis toneladas por hectrea y del ao siete

en adelante una produccin de 6.5 toneladas por hectrea.

48

El precio de la caja de esprragos es de 3516 ($12) (Vicente, 1999). El

proyecto tiene un VAN positivo de 275 millones y un TIR del 47%. Todo esto indica

que el proyecto tiene mucha solidez econmica y financiera. El costo del capital es

de 20%. El TIR de 47% es ms del doble del costo del capital, por lo tanto se

confirma la solidez del proyecto. La razn Beneficio/Costo del proyecto es de

3.52, lo que indica que por cada coln invertido se obtienen 3.52.

El proyecto registra slo el primer ao negativo, los dems aos empiezan

a registrar ganancias del orden de 103 millones anuales. Por estas razones se

confirma que el proyecto es muy rentable y tiene muy buena capacidad de pago.

8.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

El anlisis de sensibilidad se realiz reduciendo el precio en 5, 10 y 15%,

esto con el fin de determinar la resilencia del proyecto. La cul result ser muy

buena ya que con estas reducciones el proyecto an registraba valores altos de

VAN y del TIR (ver cuadros 10,11,12). Adems, se determin el punto en el que el

proyecto empezara a registrar prdidas y es cuando el precio se reduce en un

31.5% (ver cuadro 13). En este punto, el TIR es igual al costo del capital y el VAN

es inferior a cero. Si se llega a este punto el proyecto no sera rentable y no

tendra capacidad de pago.

Con los resultados de este anlisis de sensibilidad se puede concluir en

trminos financieros que el proyecto tiene gran solidez y capacidad de pago, an

bajo condiciones donde el precio se reduzca en un porcentaje menor a un 31.5%.

49

Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos.

50

Cuadro 9. Flujo de caja para la produccin de 25 hectreas de esprragos (continuacin).

51

Cuadro 10. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 5% del precio.

52

Cuadro 11. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 10% del precio.

53

Cuadro 12. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 15% en el precio.

54

Cuadro 13. Anlisis de sensibilidad con reduccin del 31.5% en el precio.

55

9 ANLISIS DE FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES Y

AMENAZAS (FODA).

Un anlisis FODA es muy til para determinar estrategias y luego considerar

factores internos del proyecto (fortalezas y debilidades), y factores externos

(oportunidades y amenazas). Esto con el fin de asegurar el xito del proyecto.

9.1 FORTALEZAS

El cultivo se adapta bien a las condiciones climticas de Costa Rica.

Cercana de Costa Rica con el mercado meta, (Norteamrica).

Se pueden obtener dos cosechas por ao, lo que aumenta los flujos de

caja.

Disponibilidad de mano de obra.

El estudio financiero demuestra que el proyecto es muy rentable y tiene

muy buena capacidad de pago.

9.2 OPORTUNIDADES

El producto gozara de los beneficios del tratado de la Cuenca del

Caribe.

El producto puede industrializase, no solo se puede vender fresco sino

tambin enlatado, en concentrado o en pastas.

Existe demanda externa de este producto.

56

No hay empresas en Costa Rica que se dediquen a esta actividad.

Se pueden estudiar otros mercados como el Europeo y el

Centroamericano.

9.3 DEBILIDADES

Requiere de una alta inversin.

Flujo de caja negativo los primeros aos.

No se puede mecanizar la cosecha, dependencia de mano de obra.

Se requiere desarrollar ms y mejor el paquete tecnolgico de este

cultivo para Costa Rica.

El mercado interno no podra absorber el producto que no califica para

exportacin.

9.4 AMENAZAS

Ventanas muy rgidas para el ingreso de producto en el mercado

Norteamericano.

Dependencia de la mano de obra para labores de cosecha.

Per es el mayor productor mundial, tiene costos de produccin ms

bajos que Costa Rica.

Cultivo no tradicional se requerir entrenar al personal, para realizar las

labores de cultivo.

57

10 CONCLUSIONES

1. Se determin que en Costa Rica si es factible la produccin y comercializacin

de esprragos para el mercado de exportacin, ya que cuenta con las

condiciones necesarias para el desarrollo de este cultivo como son clima,

mano de obra, infraestructura y cercana de los mercados. El proyecto tendr

las ventajas de la reduccin arancelaria de los productos que se exportan

desde Costa Rica y algunos pases del Caribe hacia Estados Unidos, adems

la cercana de Costa Rica con el mercado meta reducir los costos de

transporte areo y el tiempo de llegada del producto ser menor que los pases

Sudamericanos.

2. Con el estudio financiero y de sensibilidad se comprob que el proyecto es

muy rentable, presenta muy buena solidez y capacidad de pago. Los

indicadores de rentabilidad demuestran que con reducciones en el precio

menores al 31.5% el proyecto sigue teniendo muy buena rentabilidad y solidez,

lo que lo convierte en un proyecto muy atractivo para el inversionista ya que a

partir del segundo ao registra ingresos superiores a los 100 millones de

colones.

3. El cultivo y exportacin de esprragos contribuiran con el desarrollo

econmico y social de la comunidad en la que se establecer el proyecto. Ya

que no slo ser una nueva fuente de empleo, sino que adems requerir de

servic