Farmářské trhy v Praze a jejich zákazníci

Marie SYROVÁTKOVÁJana SPILKOVÁ

Lenka FENDRYCHOVÁ

Přírodovědecká fakultaUniverzita Karlova v PrazePraha 2011

Zaměřeno na spotřebitele

• Jací lidé navštěvují FT?

• Co očekávají spotřebitelé od FT?

• Proč chodí lidé na FT?

Praha – Zbraslav

Praha – Vysočany

Autor: Spilková, J.

Autor: Spilková, J.

Základní fakta o FT v Praze

• 39 trhů v Praze (v době provádění výzkumu zhruba polovina)

• převažují menší (19) a střední FT (16)

• polovina FT se koná v sobotu

• větší FT spíš v centru a vnitřním městě, menší FT ve vnějším městě a zázemí

• vnitřní město – víkend, vnější město – všední dny

Zdroje: www.bioinfo.cz; www.vitalia.cz; www.nalok.cz

Informace o výzkumu

• léto a podzim 2010• 13 farmářských trhů v Praze

použité metody• zúčastněné pozorování na FT• dotazníkové šetření mezi zákazníky FT (424

respondentů)• strukturované rozhovory s organizátory FT (19)

Které FT byly zahrnuty do výzkumu?typy FT FT

velké FT ve vnitřním městě

Dejvice, Jiřího z Poděbrad, Karlínské náměstí,Kubánské náměstí, Náplavka, Pankrác

malé trhy v zázemí města

Čakovice, Dolní Počernice, Suchdol, Uhříněves

neurčité Klánovice, Vysočany, Holešovice

kritéria: velikost FT, lokalita, den konání

Praha – LetňanyPraha – Vítězné náměstí Autor: Spilková, J.Autor: Spilková, J.

Kdo jsou zákazníci FT?

• dvoučlenné domácnosti 31 %• tříčlenné 27 %, čtyřčlenné 23 %• singles: 12 %

20 a

mén

ě

21-2

5

26-3

0

31-3

5

36-4

0

41-4

5

46-5

0

51-5

5

56-6

0

61-6

5

66-7

0

71-7

5

76-8

0

81 a

víc

e

0%

5%

10%

15%

20%

2%

7%

12%

18%

11%

8%7% 6% 7%

8%7%

4%2%

1%

věk

matky s dětmi a důchodci (hl. v rezidenčních oblastech ve všední dny) – dle výpovědí organizátorů

Poznámka: věková struktura vzorku odpovídá pražské populaci

Graf 1: Věková struktura respondentů

Praha – Kubánské náměstí

Autor: Spilková, J.

Zaměstnanecká struktura návštěvníků FT

Autor: Syrovátková, M. Zdroj: Ouředníček, Temelová 2009

Proč chodí lidé nakupovat na FT?

čers

tvos

t, ch

uť

loká

lní p

rod.

..

zvěd

avos

t

vědě

t víc

e o

j...

práv

a zv

ířat

jiný

důvo

d

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%68%

29%

18%11% 10%

34%

Graf 2: Důvody k návštěvě FT

Praha – Suchdol

Autor: Spilková, J.

Jaké další důvody lidé mají k návštěvě FT?če

ský

vý...

jiný

důvo

d

zába

va

jiný

sort

...

nový

tren

...

je to

blíz

ko

atm

osfé

ra

náho

da

urči

té zb

oží

nižš

í cen

y

kval

ita

zdra

vějš

í...0%

2%

4%

6%

8%

7%

5%

4% 4% 4%

3% 2%2% 1% 1% 1% 0%

Graf 3: Další důvody („jiné“) k návštěvě FT

Praha – Karlínské náměstí

Autor: Spilková, J.

Co si lidé myslí o FT?výsledky studie „Farmářské trhy – nový nákupní fenomén“

STEM/MARK (2011)

87 % Čechů zná FT.

29 % Čechů na FT nakupuje.

„Na FT se prodávají pouze české výrobky českých prodejců“ (72 %).

„Výrobky prodávané na FT jsou kvalitnější než zboží v běžných obchodech“ (71 %).

„Výrobky prodávané na FT jsou zdravější než zboží v běžných obchodech“ (65 %).

„Výrobky prodávané na FT jsou často zbytečně předražené“ (66 %).

„Zboží prodávané na FT je stejné jako všude jinde“ (40 %).

„Veškerý sortiment ovoce a zeleniny na FT je bio“ (29 %).

Jaké zboží lidé na FT nakupují?ze

leni

na

mas

o, ry

by, .

..

ovoc

e

mlé

čné

výro

b...

peči

vo

nápo

je vše

med

vejc

e

jiné

květi

ny

houb

y

koře

ní

0%

20%

40%

60%

80% 74%

37%33%

26%22%

9%5% 4% 2% 2% 1% 1% 1%

Graf 4: Jaký sortiment na FT kupujete?

Autor: Spilková, J.Praha - Zbraslav

Nákupní chování zákazníků FT

častěji1%

dvakrát týdně3%

každý týden49%

dvakrát do

měsíce15%

alespoň jednou

za měsíc

9%

jen příležitostně

23%

ano

35%

ne65%

Graf 6: Jak často nakupujete na FT?

Graf 5: Navštěvujete různé FT?

Autor: Spilková, J.

Praha - Zbraslav

Autor: Spilková, J.

Praha – Vítězné náměstí

Nákupní chování zákazníků FT

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

hypermarket 38%

supermarket 56%

diskont 8%

samoobsluha 20%

pultová prode-jna, večerka

11%

jinde 4%

Graf 7: V jakém typu obchodu nakupujete ostatní potraviny?

Nákupní chování zákazníků FT

ano31%

ne69%

Graf 8: Dáváte přednost biopotravinám?

ano25%

ne75%

Graf 9: Dáváte přednost výrobkům fair trade?

Autor: Spilková, J.

Praha – Dolní Počernice

Autor: Spilková, J.

Praha – Karlínské náměstí

Závěr

• různé typy FT a zákazníků FT v Praze• různorodá sociodem. struktura zákazníků • lepší chuť a čerstvost zboží, lokální původ• pravidelní zákazníci FT

Autor: Spilková, J.

Praha – Dolní Počernice

Zdroje dat• Informační a vzdělávací program pro využití biotechnologií v oblasti životního

prostředí a udržitelného rozvoje. Http://www.bioinfo.cz.

• Nalok.cz. Http://nalok.cz.

• OUŘEDNÍČEK, M., TEMELOVÁ, J. (2009): Twenty years after socialism: the transformation of Pragueś inner structure. Studia Universitatis Babex-Bolyai, Sociologia, č. 54, s. 9-30.

• SPILKOVÁ, J., FENDRYCHOVÁ, L., SYROVÁTKOVÁ, M. (2011): Farmers markets in Prague. Agriculture and human values. (v recenzním řízení)

• STEM/MARK (2011): Farmářské trhy – nový nákupní fenomén.Http://www.simar.cz/assets/media/TZ_STEMMARK_farmarske_trhy.pdf. Staženo 5. 11. 2011.

• Vitalia.cz. Http://www.vitalia.cz.