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BIOLOGIA APLICADA - LUIS ROSSI

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EL CULTIVO DE LOS HONGOS ETAPAS:

• Los hongos comestibles y medicinales se cultivan según un proceso que involucra 5 etapas:

• 1. Preparación del material de base o sustrato (troncos, aserrin, virutas, pajas,orujos, papel,etc)

• 2. Pasteurización o esterilización del sustrato • 3. Siembra del micelio • 4. Incubación: control de T, ventilación, humedad relativa

y fotoperíodo• 5. Fructificación (cosecha).• C/u de las etapas del cultivo posee requerimientos especiales

ya sea de climatización, instalaciones o rutinas de proceso.


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EL CULTIVO DE LOS HONGOS METODOS DE PRODUCCION

• Con excepción de los champiñones, que se producen solamente sobre sustrato, los otros hongos, que son lignívoros, o sea degradadores de maderas, se pueden producir según 2 sistemas:

• 1) Producción sobre troncos • 2) Producción sobre sustrato


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EL CULTIVO DE LOS HONGOS

• Es continua a lo largo del año

• La incubación se hace en bolsas con los sustratos lignocelulócicos, en una cámara de incubación .

• La fructificación se realiza en una cámara con climatización para el control de T, humedad relativa del aire, ventilación y fotoperíodo.

• Es de calidad óptima pero es estacional solamente se tienen hongos frescos en el otoño y la primavera. El resto del año se comercializan hongos deshidratados o en conserva.

• La incubación se puede realizar en pozos, pilas o contenedores que pueden ubicarse a la intemperie o en locales cerrados.

• La fructificación puede realizarse a la intemperie, en sombreaderos semicubiertos, en invernaderos o en invernaderos climatizados.

PRODUCCION INTENSIVA SOBRE SUSTRATOS

PRODUCCION EXTENSIVA SOBRE TRONCOS


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EL CULTIVO DE LOS HONGOS

• Inversión inicial alta (cámara de pasteurización; cámara de incubación y cámara de fructificación)

• Rendimiento periódico durante todo el año.

• Ciclo de producción: 3 meses (4 ciclos anuales, con una siembra de micelio en cada ciclo).

• Rendimiento promedio: dependerá del sustrato base utilizado y del manejo.

• Inversión inicial baja.

• Rendimiento estacional ya que solamente se cosechan hongos en otoño y primavera.

• Ciclo de producción: 4 años en promedio (con una sola siembra de micelio), dependiendo del tamaño del tronco.

• Rendimiento promedio: 1 Kg hongos/año.

•

PRODUCCION INTENSIVA SOBRE SUSTRATOS

PRODUCCION EXTENSIVA SOBRE TRONCOS


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CHAMPIÑONCHAMPIÑON

• La especie más cultivada de champiñón es Agaricus bisporus (Lange) Sing., perteneciente a la familia Agaricaceae.

• El micelio de este hongo es blanco por lo que a menudo se le conoce como "blanco".


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CHAMPIÑONCHAMPIÑON• MORFOLOGÍA DEL HONGO: Sombrero: Parte más carnosa del hongo; tiene forma

redondeada, globosa, que recuerda a la de un paraguas; su tamaño es mayor o menor según la edad del hongo; puede alcanzar hasta unos 15 cm de diámetro.

Pie o estipe: Parte del hongo que sirve de soporte al sombrero; tiene forma cilíndrica, es liso, blanco y por su parte inferior está unido al micelio o filamentos del hongo que crecen en el sustrato.

Himenio: Está situado en la parte inferior del sombrero y está formado por numerosas laminillas, dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero.


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MORFOLOGÍA Y DESARROLLO DEL MORFOLOGÍA Y DESARROLLO DEL HONGOHONGO


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CHAMPIÑONCHAMPIÑON• MEDIO DE CULTIVO• Como todos los hongos, el champiñón carece de clorofila

por lo que no puede alimentarse con las sustancias minerales que hay en la tierra y ha de vivir sobre un sustrato que le proporcione debidamente preparados los alimentos que precisa.

• Este sustrato generalmente es estiércol natural o artificial adecuadamente preparado.El estiércol natural más idóneo es el de caballo, de mulo ó de asno. Este estiércol debe contener paja de trigo o de centeno.El estiércol artificial, está constituído por paja de trigo bien picada, gallinaza, sustancias ricas en principios nitrogenados, urea, torta de soja o de algodón, etc.


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VARIEDADES DE HONGOSVARIEDADES DE HONGOS

Pleurotus ostreatus, variedad marrón

Pleurotus ostreatus, variedad marrón especial

para carne de hongo


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Pleurotus colombinus, "blue oyster" u ostra azulada

Pleurotus citrinopileatus, "golden oyster" u ostra dorada


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Pleurotus djamour, "pink oyster"

u ostra asalmonada

Pleurotus ostreatus variedad Florida "white oyster",

variedad blanca, de verano


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Pleurotus pulmonarius "Phoenix oyster”

variedades grisáceas a blanquecinas

Pleurotus cornucopiae, o cuerno de la abundancia


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Lentinus edodes, shii-take oriental

Mai- Take, Grifola frondosa


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Ganoderna lucidum "reishi"Agaricus bisporus, champiñon blanco,

mediano común

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