GIZI KERJAGIZI KERJA

RIRIH WINARNIUPT K3 SURABAYA

Gizi berasal dari bahasa Arab “GIZZAH” Gizi berasal dari bahasa Arab “GIZZAH” yang artinya ZAT MAKANAN SEHAT yang artinya ZAT MAKANAN SEHAT

Adalah gizi yang diperlukan oleh Adalah gizi yang diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dengan jenis kebutuhan sesuai dengan jenis pekerjaan yang dilakukanpekerjaan yang dilakukan

Tujuan : Peningkatan derajat Tujuan : Peningkatan derajat kesehatan dan produktivitas kerja yang kesehatan dan produktivitas kerja yang setinggi-tingginyasetinggi-tingginya

Istilah :

FAKTOR YANG BERPENGARUH TERHADAP FAKTOR YANG BERPENGARUH TERHADAP STATUS GIZISTATUS GIZI

YANG BERKAITAN LANGSUNGYANG BERKAITAN LANGSUNG KONSUMSI MAKANAN PENYAKIT INFEKSI

YANG TIDAK BERKAITAN LANGSUNG KEGIATAN FISIK

POLA PERKEMBANGAN TUBUH MENURUT JENIS KELAMIN

PENGARUH MAKANAN/GIZI PADA TUBUH

NAMPAK DALAM BENTUK : PERTUMBUHAN FISIK AKTIVITAS FISIK AKTIVITAS INTELEKTUAL

KONSUMSI ZAT GIZI HARUS SEIMBANG Menu berimbang dan Beragam Kalori masuk = kalori keluar Komposisi makanan sesuai dg kebutuhan

energi ( aktivitas sehari-hari ) Jika komposisi tidak seimbang : → Obesitas

← Exercise, mengatur asupan makanan

FAKTOR PENYEBAB GANGGUAN GIZI PADA MASYARAKAT

Ketidaktahuan Ketidaktahuan Prasangka buruk terhadap jenis makanan Prasangka buruk terhadap jenis makanan

tertentutertentu Kebiasaan / pantangan yang merugikanKebiasaan / pantangan yang merugikan Kesukaan makan yang berlebihan thd Kesukaan makan yang berlebihan thd

makanan tertentumakanan tertentu Ekonomi penghasilanEkonomi penghasilan Masih tingginya infeksi dan penyakit Masih tingginya infeksi dan penyakit

parasitparasit

Sikap asal makan saja tdk pentingkan gizi

Pola makan yg kurang baik Beban keluarga Sarana makan tdk tersedia Waktu istirahat tdk digunakan Borongan Kurangnya pengetahuan pengusaha,

karyawan, pengelola makan

MASALAH Di PERUSAHAAN

DAMPAK NEGATIF YANG TIMBUL

• KURANG KALORI DAN PROTEIN ( KKP )• ANEMIA ZAT BESI• KURANG IODIUM• KURANG VITAMIN A

A. KEKURANGAN GIZI :

B. KELEBIHAN GIZI :• KEGEMUKAN• GANGGUAN JANTUNG ( berhub dg Life

style )• DIABETES MELITUS• KELEBIHAN VITAMIN

MANFAAT MAKANAN

Manusia selalau membutuhkan dan mengkonsumsi makanan

Zat gizi adalah zat yang terkandung dalam bahan makanan

Fungsi makanan :

➸ Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan dan perkembangan (protein, mineral, air)

➸ Pengatur dan pelindung tubuh (protein, air, mineral, vitamin)

➸ Sumber energi dan tenaga (karbohidrat, lemak, protein)

FAKTOR YG MEMPENGARUHI GIZI SESEORANG

✫ UKURAN TUBUH✫ USIA✫ JENIS KELAMIN (SEX )✫ KEGIATAN SEHARI-HARI✫ KONDISI TUBUH✫ IKLIM DAN SUHU LINGKUNGAN

FAKTOR YG MEMPENGARUHI GIZI SESEORANG

KECENDERUNGAN LINGKUNGAN : Penggunaan Bahan Pengawet Penggunaan Bahan pewarna Penggunaan Pestisida atau pupuk buatan Pemanfaatan Limbah Industri untuk Pertanian Kerusakan Lingkungan oleh karena Erosi &

Pencemaran

FAKTOR YG MEMPENGARUHI GIZI SESEORANG

KECENDERUNGAN GAYA HIDUP : Makanan yang diproses ( instan ) Kurang Gerak ( olah raga ) Minumam Beralkohol Merokok Fast Food Stress dan adanya persaingan Kebiasaan tidak makan pagi

♨ KEBIASAAN TIDAK MAKAN PAGI → KURANG DARAH → 4 L

♨ BETTER BREAKFAST = BETTER NUTRITION

TENAGA KERJA KURANG GIZI ANGKA ABSENSI MENINGKAT BIAYA PENGOBATAN MENINGKAT KECELAKAAN KERJA MENINGKAT DAYA KERJA DAN HASIL KERJA MENURUN

FAO/WHO 1985 mengelompokkan kegiatan kerja berdasarkan proporsi waktu yang digunakan yaitu :1. Kerja Ringan : bila 75 % dari waktu yang

digunakan adalah untuk duduk dan berdiri dan 25 % untuk kegiatan berdiri dan kegiatan yang berpindah (moving).

2. Kerja Sedang : bila 40 % dari waktu yang digunakan adalah untuk duduk dan berdiri dan 60 % untuk kegiatan kerja khusus dalam bidang pekerjaannya

3. Kerja Berat : bila 25 % dari waktu yang digunakan adalah untuk duduk dan berdiri dan 75 % untuk kegiatan kerja khusus dalam bidang pekerjaannya

KEBUTUHAN KALORIJenis Kebutuhan kalori per hari

Pekerjaan Laki-laki WanitaRingan 2400 2000Sedang 2600 2400Berat 3000 2600

Pekerjaan ringan

Pekerjaan sedang

Pekerjaan berat

Menulis, mengetik

Menggergaji Mencangkul

Kerja kantor Mendongkrak Kerja tambangMengecat Mengepel Mengangkat

barang

PENGGOLONGAN PEKERJAAN

HUBUNGAN GIZI KERJA DGN PRODUKTIVITAS KERJA

KETAHANAN FISIK

PRODUKTIVITAS

INFEKSI KEADAAN GIZI PENDAPATAN

KONSUMSI ZAT GIZI

FAKTOR LINGKUNGAN KERJA YANG BERPENGARUH TERHADAP STATUS GIZI

☻ Perlu penyediaan air minum yg cukup di lingkungan Kerja panas

☻ Didekat tempat kerja, bersih dan tertutup☻ Dianjurkan untuk sesering mungkin minum air

masak yang sejuk

✫ Higiene perorangan, alat pelindung diri✫ Bahan kimia dapat tertelan, terhirup, kontak

kulit✫ Mengganggu metabolisme tubuh, keracunan

kronis, gangguan fungsi alat pencernaan

Iklim Kerja

Bahan Kimia

FAKTOR LINGKUNGAN KERJA YANG BERPENGARUH TERHADAP STATUS GIZI

◉ Masuk melalui bahan makanan, udara, permukaan benda.

◉ Menyebabkan infeksi bakteri kronis pada saluran pencernaan.

◉ Mengganggu penyerapan zat gizi.

☀ Meningkatnya kesejahteraan tidak diimbangi aktivitas yang seimbang Penyakit

☀ Ketegangan hubungan karyawan, problem keluarga, sosial nafsu makan berkurang, tdk produktif

Parasit dan mikroorganisme

Pengaruh psikis dan kesejahteraan tinggi

SARANA FISIK RUANG MAKAN DAN KANTIN• RUANG MAKAN Ruang yang disediakan

oleh perusahaan untuk tempat makan bagi karyawan

• KANTIN Makanan disediakan oleh perusahaan shg fasilitas dan jenis makanan yang bergizi terjamin

➣ Perusahaan dg TK 50-200 orang sebaiknya mengadakan Ruang Makan

➣ Perusahaan dengan TK lebih 200 orang sebaiknya mengadakan Kantin

• SE Menakertrans No. 01/MEN/1979 :

Kantin / ruang makan diperlukan didasarkan pada :

✫ Sepertiga hari (8 - 9 jam) tenaga kerja berada di perusahaan sehingga kebutuhan makanan sepertiga dari kebutuhan makanan sehari harus dipenuhi selama bekerja.

✫ Tempat tinggal jauh dari tempat kerja, ✫ Kebutuhan makanan dapat dipantau dalam

menu makanan yang disajikan ✫ Hubungan antara pengusaha dan tenaga kerja

dapat terjalin lebih baik bila sering istirahat bersama-sama

PENGELOLAAN MAKANAN BAGI TENAGA KERJA

☀ Perusahaan mengelola sendiri (membutuhkan sarana dan prasana besar pada tahap awal)

☀ Pengelolaan diselengarakan antar perusahaan dan tenaga kerja (perusahaan menyediakan sarana dan serikat pekerja sebagai pelaksana)

☀ Pengelolaan diborongkan pada pihak jasa boga ( perusahaan hanya menyediakan ruang makan, meja, kursi, dapur dan peralatan)

USAHA CATERING♨ Catering : usaha masak memasak yang

berorientasi untuk kepentingan konsumen dengan tidak hanya mengejar keuntungan semata

♨ Masalah yg sering timbul (komplain, putus kontrak mendadak, makanan rusak / keracunan)

♨ Yang perlu dipelajari : ilmu gizi, tehnik memasak, managemen, pelayanan

PENYELENGGARAAN MAKAN DI PERUSAHAAN Sistem makanan bergilir jam makan diatur

per kelompok. Sistem kafetaria secara bergilir mengambil

makanan di meja pembagi Sistem catu makanan sudah tersedia pada

alat (baki)

o Tidak nafsu makano Kelelahan

MASALAH DALAM PENYELENGGARAAN MAKAN DI PERUSAHAAN Tidak memenuhi kebutuhan tubuh sesuai

dengan jenis pekerjaan. Tidak dimakan oleh tenaga kerja karena :

o Tidak menarik & tidak bervariasi

o Kurang fasilitas

PENGAWASAN PROGRAM GIZI KERJAJENIS

PENGAWASAN

TOLOK UKUR YANG DIGUNAKAN

PENGAWAS /

PENILAIPengawasan terhadap pelaksanaan penyelenggar

a makanan

☀ Karyawan memperoleh makanan sesuai dengan kebutuhan gizi kerja.

☀ Makanan yang disajikan dapat diterima karyawan.

☀ Kebersihan makanan terjamin dan pelayanan makanan memuaskan.

Karyawan, Pimpinan danpengelolamakanan

JENIS PENGAWAS

ANTOLOK UKUR YANG

DIGUNAKANPENGAWAS /

PENILAI

Dampak terhadap status gizi dan kesehatan karyawan

◉Perbaikan gizi dan kesehatan karyawan meningkat.

◉Angka kecelakaan menurun.

◉Absensi karena sakit menurun

Pimpinan perusahaan dan tenaga kesehatan / gizi

Dampak terhadap produktivitas

Produktivitas kerja meningkat

Pimpinan perusahaan

SANITASI MAKANAN DAN LINGKUNGAN KERJA PENJAMAH MAKANAN / KARYAWAN MAKANAN FASILITAS DAN SANITASI

Sarana Fisik Bangunan Sanitasi Peralatan Dapur Fasilitas Sanitasi

PENGAWASAN

LIMA KUNCI KEAMANAN MAKANAN1. JAGALAH KEBERSIHAN2. PISAHKAN MAKANAN MENTAH DAN MATANG3. MASAKLAH DENGAN BENAR4. JAGALAH MAKANAN PADA SUHU AMAN5. GUNAKAN AIR DAN BAHAN BAKU YANG AMAN

1. JAGALAH KEBERSIHAN Cucilah tangan sebelum mengolah makanan dan sesering

mungkin selama pengolahan makanan Cucilah tangan sesudah dari toilet Cuci dan sanitasi seluruh permukaan yang kontak dengan

makanan dan alat untuk mengolah makanan Jagalah area dapur dan makanan dari serangga, hama dan

binatang lainnya

Walaupun kebanyakan mikroba tidak menyebabkan gangguan kesehatan , namun mikroba pathogen tersebar luas di tanah, air, hewan dan manusia. Mikroba ini terbawa oleh makanan, serbet dan peralatan terutama pada telenan yang dapat mencemari makanan dan menyebabkan penyakit.

Mengapa ?

2. PISAHKAN MAKANAN MENTAH DAN MATANG

Mengapa ?

☀ Pisahkan daging sapi, unggas dan seafood dari makanan lain☀ Gunakan peralatan terpisah, seperti pisau dan telenan untuk

mengolah makanan mentah☀ Simpan makanan dalam wadah untuk menghindari kontak

antara makanan mentah dan matang

Makanan mentah terutama daging sapi, unggas , seafood dan cairan yang ditimbulkannya dapat mengandung mikroba pathogen yang dapat mencemari makanan lainnya selama pengolahan dan penyimpanan

3. MASAKLAH DENGAN BENAR Masaklah makanan dengan benar terutama daging sapi,

unggas, telur dan seafood Rebuslah makanan sampai mendidih dan usahakan agar

suhu internalnya mencapai 70 C. Untuk daging usahakan cairannya bening, tidak berwarna merah muda,

Panaskan kembali makanan dengan benar

Memasak makanan dengan tepat dapat membunuh mikroba pathogen. Makanan yang dimasak dengan suhu internal 70 C dapat memberi kepastian bahwa makanan aman untuk dikonsumsi. Terutama daging cincang, daging panggang utuh, dan potongan daging besar

Mengapa ?

4. JAGALAH MAKANAN PADA SUHU AMAN Jangan biarkan makanan matang pada suhu kamar

lebih dari 2 jam. Simpan segera makanan yang cepat rusak dalam almari pendingin (sebaiknya disimpan ‹ suhu 5 C).

Pertahankan suhu makanan lebih dari 60 C sebelum disajikan

Jangan menyimpan makanan terlalu lama dalam almari pendingin

Jangan biarkan makanan beku mencair pada suhu ruang

Mikroba dapat berkembang biak dengan cepat pada suhu kamar. Dengan menjaga suhu dibawah 5 C atau diatas 60 C pertumbuhan mikroba lebih lambat atau terhenti. Beberapa mikroba pathogen dapat tumbuh pada suhu dibawah 5 C

Mengapa ?

5. GUNAKAN AIR DAN BAHAN BAKU YG AMAN

Gunakan air yang aman atau beri perlakuan agar air aman

Pilihlah makanan segar dan bermutu Pilihlah cara pengolahan yang menghasilkan

makanan aman, seperti susu pasteurisasi Cucilah buah-buahan atau sayuran terutama

yang dimakan mentah Jangan mengkonsumsi makanan yang sudah

kedaluarso

Bahan baku termasuk air dan es dapat terkontaminasi oleh mikroba pathogen dan bahan kimia berbahaya. Racun dapat terbentuk dari makanan yang rusak atau berjamur. Memilih bahan baku dan perlakuan sederhana seperti mencuci dan mengupas kulitnya dapat mengurangi resiko

Mengapa ?

Terima Kasih

KECUKUPAN ZAT GIZI PERHARI :( RDA = RECOMMENDED DAILY ALLOWANCE = MDR +

BK )

Energi : 40 % atau 30 % makan lengkap dan 10 % makanan selingan dari kecukupan energi ( untuk 8 jam kerja di perusahaan )

Hidrat Arang : ± 60% - 70% dari total energi Protein : sumber hewani 1 gram tiap kg berat badan, dan 1,2 gram

nabati, 10% - 15% dalam menu dari total energi Lemak : ± 20% - 25% dari total energi atau min. 15% dan max.

30% Vitamin Air : ± 2,8 lt utk kerja di tempat panas dan berat, ringan 1,9 lt

ANGKA KECUKUPAN ENERGIANGKA KECUKUPAN ENERGIMENURUT AKT5IVITAS FISIK DAN JENIS MENURUT AKT5IVITAS FISIK DAN JENIS

KELAMIN :KELAMIN :

Aktivitas ( x BM ) Jenis KegiatanFaktor Aktivitas Faktor

AktivitasRingan :•Laki-laki•Perempuan

Sedang :•Laki-laki•Perempuan

Berat :•Laki-laki•Perempuan

75% waktu digunakan untuk duduk atau berdiri25% waktu untuk berdiri atau bergerak

40% waktu digunakan untuk duduk atau berdiri60% waktu digunakan untuk aktivitas pekerjaan tertentu

25% waktu digunakan untuk duduk atau berdiri75% waktu digunakan untuk aktivitas pekerjaan tertentu

1,561,55

1,761,70

2,102,11

CONTOHCARA MENAKSIR KEBUTUHAN

ENERGI :☀ Taksiran kebutuhan energi seorang TK laki-laki bekerja

sebagai tukang ketik ( aktivitas ringan ), umur 25 tahun, berat badan 62 kg, lingkungan kerja nyaman

☀ Kebutuhan energi untuk BM : ( 15,3 x 62) + 679 = 1627,9 Kalori

☀ Kebutuhan energi total dengan aktivitas ringan :1,56 x 1627,9 = 2539,1 Kalori

➸ Jadi taksiran kebutuhan energi sehari adalah 2539,1 Kalori

➸ Sedangkan energi untuk hidangan ( intake ) ditambahkan 10% yang merupakan SDA = 2793 Kalori