Upload
licia-dewi
View
4.412
Download
10
Embed Size (px)
Citation preview
TENAGA KERJADEVILLYA PUSPITA DEWI, S.Gz, MPH
Tenaga Kerja• Tenaga kerja : pelaksana pemb. Utk
mencapai kesejahteraan umum dan kualitas hidup yg semakin meningkat
• Perlu upaya perbaikan gizi dan kesehatan tenaga kerja utk meningkatkan produktifitas kerja
Gizi Kerja• Zat-zat gizi yg diperlukan oleh tenaga
kerja utk memenuhi kebutuhan sesuai dgn jenis pekerjaan
• Gizi kerja merupakan bagian dari kesehatan kerja adl zat2 gizi yg diperlukan oleh pekerja utk meningkatkan produktivitas kerja
• Gizi baik meningkatkan kapasitas kerja&ketahanan fisik pekerja shg produktivitas meningkat
Makanan tenaga kerja
Mengandung semua zat
gizi dgn jml sesuai
kebutuhan, kualitas,
dan kuantitas makanan
serta pola makan
tenaga kerja yg akan
memp. Keadaan
gizi,ketahanan fisik dan
produktifitas
Akibat Kurang Gizi pd Pekerja
• Kesehatan pekerja menurun• Mudah terserang penyakit• Kurang motivasi /bersemangat• Reaksi lamban/apatis
- prestasi menurun &produktivitas kerja berkurang
- peranan gizi utk perkembangan bobot fisik,mental dan intelektual
Faktor yg mempengaruhi prestasi kerja
1. Keterampilan
2. Keserasian (dgn lingk, teman kerja, jenis pekerjaan, alat yg digunakan utk bekerja)
3. Gizi baik
4. Jenis kelamin
5. Ukuran tubuh
6. Usia
7. Beban kerja yg dipakai
8. Lingkungan kerja
Mengapa gizi kerja penting ?
1. Kualitas fisik manusia
2. Rata –rata bekerja adl 8-10jam/hari atau 40 jam/mgg, stelah 3-4jam bekerja, daya kerja menurun shg perlu makanan tambahan
3. Pentingnya sarapan pagi bagi pekerja
4. Akibat kerja tbh mjd lelah shg perlu istirahat dan masukan energi
Klasifikasi tenaga kerja berdasarkan jenis kegiatan
1. Ringan- penggunaan energi 3 - 5 kal/menit- melakukan pekerjaan sambil duduk
2. Sedang- penggunaan energi 5 - 7 kal/menit- pekerjaan rutin sambil berdiri dan kadang2 berjalan
3. Berat - penggunaan energi > 7 kal/menit- pekerjaan rutin mengangkat dan membawa beban (25 kg)
Kebutuhan Energi Dewasa
• Basal Energy Expenditure
energi utk fungsi fisiologis tubuh, diukur dgn kalorimeter direk (diukur menjelang pagi dlm keadaan tidur)
• Aktifitas
ringan, sedang, berat
• Spesific Dynamic Action
energi utk proses pencernaan makanan
• Status gizi
Kebutuhan dan Peranan Karbohidrat
• KH sbg penghasil kalori, dmn kalori sgt berperan krn pekerja lbh byk menggunakan energi utk otot saat beraktivitas
• Kalori memp kemampuan bekerja• Bila kalori kurang maka waktu yg
dibutuhkan pekerja utk menyelesaikan pekerjaan bertambah byk, menyebabkan produktifitas menurun
• Kalori kurang menyebabkan pekerja tdk kreatif, cpt lelah dan sukar konsentrasi
• Kebutuhan KH 60-70% total energi• Selama bekerja dibutuhkan 30-35% dari
total kalori• Sarapan pagi : memelihara ketahanan
fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja&produktivitas kerja
• Pemulihan cadangan energi dari KH saat bekerja : upaya yg baik
Kebutuhan dan Peranan Protein
• Protein diperlukan utk pemeliharaan fungsi tubuh disamping sbg sumber energi
• Guna protein : meningkatkan daya tahan tbh, meningkatkan daya kreatifitas dan daya kerja serta meningkatkan kekebalan tubuh
• Kebutuhan protein : 10-20% total kalori
• Selama bekerja dibutuhkan 30-35% dari
total protein.
• Kebutuhan protein disesuaikan dgn jenis
pekerjaan, bila diperlukan diberikan ekstra
protein
• Tdk diperlukan tambahan putih telur utk
kegiatan otot yg lbh besar asalkan dpt
dipenuhi dr kebutuhan sehari-hari
Kebutuhan dan Peranan Lemak• Fungsi lemak dlm makanan : memberikan rasa gurih,
memberikan kualitas renyah terutama pd makanan yg digoreng & sumber energi yg tinggi
• Fungsi lain sbg cadangan energi dlm btk jaringan lemak yg ditimbun, pembentuk susunan tbh, pelindung kehilangan panas tbh, pengatur suhu tbh
• Lemak yg kurang akan menyebabkan penurunan BB
• Kebutuhan lemak pekerja
15-20%
• Selama bekerja dibutuhkan
30-35%dari total lemak
Peranan Vitamin
Vitamin diperlukan dlm proses metabolisme tbh utk menghasilkan energi dan pertumbuhan jaringan
• Vit B : bhubungan erat dgn fungsi enzim, mrpkn katalisator organik yg menjalankan&mengatur reaksi biokimia dlm tubuh
• Vit B1 : metab. CHO&fungsi susunan saraf
• Vit B2 : metab CHO, penglihatan, kulit
• Vit B6 : metab. Protein, fungsi syaraf, SDM
• Vit B12 : pembentukan SDM
Peranan Vitamin
• Niasin : metab. CHO&lemak
• As. Folat : pbtkn SDM
• Vit C : metab.&pertahanan dari infeksi, kulit
• Vit A : proses penglihatan, jar.ikat&kulit
Kekurangan vit.akan memp. kualitas kerja
Peranan Mineral• Kebutuhan sgt sedikit. Mineral yg ptg dlm
meningkatkan prestasi kerja adl Fe, as folat, dan Vit B1. kekurangan mineral tsb menyebabkan pekerja cpt lelah dan tdk mampu bekerja
• Mineral yg ptg pd pekerja : zat besi (Fe)
• Fungsi Fe adl utk membtk Hb (mengangkut O2 yg sgt diperlukan pd proses metab. di dlm sel pbtkn energi)
• Kekurangan Fe akan mengakibatkan anemia shg mengakibatkan mudah lesu, lelah, tdk bertenaga (menurunkan produktivitas kerja)
Kebutuhan dan Peranan Cairan• Tubuh manusia mengandung 60-70% air dari
seluruh BB, bila tubuh kehilangan 20% air saja dapat mengakibatkan kematian (FAO, 1997)
• Tubuh org dewasa membutuhkan paling sedikit 8 gelas air setiap hari. Air berperan ptg dlm metabolisme sel
• Air bersih dan aman adl air bersih yg jernih, tdk mengandung kuman penyakit dan bahan beracun, tdk berasa, tdk bwarna, & tdk berbau dan sebelum diminum hrs dimasak sampai mendidih (Depkes, 1996)
• Air&natrium diperlukan sbg pengganti cairan yg hilang terutama bagi pekerja yg bekerja di tempat yg bersuhu tinggi/pekerja berat
• Kebutuhan cairan 2-3 liter
Kebutuhan dan Peranan cairan• Asupan cairan
minuman 1400 ml, dari makanan 700 ml, oksidasi makanan 200 ml (total 2300ml)
• Pengeluaran cairan
BAK 1400ml, BAB 100ml, persipirasi kulit 100ml, kehilangan yg tdk kelihatan, kulit, &saluran nafas 700 ml(total 2300 ml)
• Kehilangan cairan tubuh 4 - 5% akan menurunkan kapasitas kerja 20 - 30%
• Kehilangan cairan tubuh 10% akan menganggu sirkulasi
Serat Makanan
• Dari CHO yg tdk dpt dicerna
• Penting utk fungsi normal sal. cerna
Kecukupan Energi dgn Protein menurut Jenis pekerjaan (AKG)
Jenis pekerjaan
Laki-laki Perempuan
Energi
(kal)
Protein
(gr)
Energi
(kal)
Protein
(gr)
Ringan 2800 55 2050 48
Sedang 3000 55 2250 48
berat 3600 55 2600 48
Kebutuhan energi (Stump, 1992)
Berat badan Aktivitas ringan
Aktivitas sedang
Aktivitas berat
BB lebih 20 – 25 kkal/kg BB
30 kkal/kg BB 35 kkal/kg BB
BB normal 30 kkal/kg BB 35 kkal/kg BB 40 kkal/kg BB
BB kurang 30 kkal/kg BB 40 kkal/kg BB 40 – 45 kkal/kg BB
Pekerjaan fisik&energi yg digunakan (Katch et al, 1988)
Katagori pekerjaan
Pria
(kkal/menit)
Wanita (kkal/wanita)
Ringan 2.0 – 4.9 1.5 – 3.4
Sedang 5.0 – 7.4 3.5 – 5.4
Berat 7.5 – 9.9 5.5 – 7.4
Sangat berat 10.0 – 12.4 7.5 – 9.4
Berat sekali >=12.5 >=9.5
Aktifitas Fisik (Mahan&Krause, 1992)
• Pasien bed rest total kenaikan BMR naik 5 – 10%
• Pasien yg boleh jalan2 BMR naik 20%
• Aktifitas ringan sekali (banyak duduk) BMR naik 30%
• Aktifitas sedang (tukang cat, tk kayu) BMR naik 75%
• Aktifitas berat (olahragawan, petani, perenang) BMR naik 100%
Pedoman Makanan• Penjabaran menu berdasarkan
PUGS• Makanlah aneka ragam makanan• Makanlah mkn utk memenuhi
kecukupan energi• Makanlah makanan sumber zat
besi• Biasakan makan pagi• Minumlah air bersih, aman yg
cukup jumlahnya• Makanlah makanan yg aman bagi
kesehatan
Anemia pada pekerja• Penelitian thd pekerja, pabrik,
perkebunan&perusahaan
– Anemia gizi pd pria : 30-40%
– Anemia gizi pd wanita : 30-70%
• Anemia gizi memp. Konsentrasi bekerja shg menganggu/menurunkan produktifitas kerja
• Zat besi : pembentukan SDM&ptg utk menjaga kerja sel tubuh sebagaimana mestinya (FAO, 1997)
Anemia pada pekerja
• Mkn sumber zat besi : terpenuhinya kecukupan vit.B krn mkn sumber zat besi biasanya juga merupakan sumber vitamin B (Depkes, 1995)
• Gejala umum anemia : lemah, letih, lesu, mudah lelah yg dpt mengganggu produktifitas kerja&konsentrasi belajar
• Anemia gizi besi : wanita hamil, menyusui, WUS, anak sekolah, remaja, pekerja penghasilan rendah, balita, manula
Sarapan pagi• Makan pagi ptg bagi tubuh (krn
selama 12-13 jam mkn sdh diubah&diedarkan ke seluruh tubuh)
• Tdk makan pagi akan mengakibatkan menurunnya kadar gula dlm darah shg tubuh mengambil cadangan HA&lemaklah yg diambil shg tubuh tdk dpt melakukan pekerjaan dgn baik
• Makan pagi sebaiknya tdr dari mkn sumber zat tenaga, zat pengatur, dan zat pembangun
Sarapan pagi hubungannya dgn produktifitas
• Makan pagi teratur dlm jumlah yg cukup amat ptg untuk memelihara ketahanan fisik, daya tahan tubuh, meningkatkan konsentrasi belajar dan meningkatkan produktifitas kerja (Depkes, 1995)
• Agar produktif maka pekerja harus :- sarapan pagi- 3-4 jam stlah bekerja : istirahat- 3-4 jam stlah bekerja : makan mkn bergizi- makanan sehari-hari memenuhi kecukupan tubuh
Faktor-faktor lingkungan kerja1. Tekanan panas
- lingk kerja panas&kerja berat >=2.8 liter air minum (kerja ringan 1.9 liter)- hindarkan minuman beralkohol
2. Pengaruh kronis bahan kimia- mengganggu proses metabolisme- gangguan nafsu makan- gangguan sal pencernaan- keracunan
3. Parasit dan mikroorganisme- gangguan kronis sal pencernaan- kurang darah (anemia)
4. Faktor2 psikologis5. Kesejahteraan tinggi
Masalah dalam penerapan gizi kerja
• Kebijakan manajemen
• Pengetahuan pengelola
makan di perusahaan
ttg gizi kerja dan higiene
sanitasi makanan
• Partisipasi tenaga kerja
dan pengawasan
Hal penting yg berhubungan dgn gizi kerja
1. Pemberian kesempatan utk makan pd saat istirahat
2. Makan pagi memp. Pengaruh ptg dlm meningkatkan produktivitas
3. Mknan yg diberikan dlm pekerjaan bsifat enteng dan menambah kalori yg diperlukan sbg makanan tambahan/selingan
4. Jika kecukupan gizi terpenuhi maka tdk perlu lagi tambahan frekuensi makan di pekerjaan kecuali saat istirahat
5. Adanya ruang makan&kantin pekerja makan sesuai prinsip peningkatan gizi utk kesehatan&produktifitas kerja
Gizi kerja di perusahaan dpt ditingkatkan dengan :
1. Pendidikan gizi
2. Pengadaan uang makan dan kantin
3. Penilaian dgn perbaikan serta pemberian paket preparat gizi bagi pekerja atau keluarga yaitu pemberian kapsul VIt A dosis tinggi, pemberian oralit, pemberian tablet Fe, pemberian obat cacing
Petunjuk makanan pekerja sehari
Wanita Pria
Nasi 5 gelas 5 gelas
Telur 1 butir 1 butir
Daging 2 potong 2 potong
Tempe 2 potong 3 potong
Sayuran 2 mangkuk 2 mangkuk
Kacang hijau 1 gelas 1 gelas
Buah-buahan 2 potong 2 potong
Gula 4 sdm 5 sdm
Minyak 3sdm 3sdm
Susu 0.5 gelas 1 gelas
Proporsi penggunaan energi (kalori)
Waktu makan
(%) Ringan Sedang Berat
Wanita Laki2 Wanita Laki2 Wanita Laki2
Pagi 20 410 560 450 600 520 720
Selingan 10 205 280 225 300 260 360
Siang 35 717.5 980 787.5 1050 910 1260
Selingan 10 205 280 225 300 260 360
Malam 25 512.5 700 562.5 750 650 900
jumlah 100 2050 2800 2250 3000 2600 3600
Terima kasih ….semoga bermanfaat
ada pertanyaan?????