GIZI KERJAGIZI KERJA

DASAR HUKUMDASAR HUKUM1.1. UU. No. 1 tahun 1970 ttg UU. No. 1 tahun 1970 ttg

Keselamatan KerjaKeselamatan Kerja2.2. PMP. No. 7 tahun 1964 ttg syarat-PMP. No. 7 tahun 1964 ttg syarat-

syarat kebersihan dan penerangansyarat kebersihan dan penerangan tempat kerjatempat kerja3. Surat Edaran Menteri T.Kerja dan 3. Surat Edaran Menteri T.Kerja dan

Transmigtrasi No. SE. Transmigtrasi No. SE. 01/MEN/1979, ttg Pengadaan kantin 01/MEN/1979, ttg Pengadaan kantin dan ruang makan di perusahaandan ruang makan di perusahaan

4. Peraturan Menteri Tenaga Kerja dan 4. Peraturan Menteri Tenaga Kerja dan TRansmigrasi No. Per. 03/Men/1982, ttg TRansmigrasi No. Per. 03/Men/1982, ttg Pelayanan Kesehatan Kerja .Pelayanan Kesehatan Kerja .

5. SE.Binawas No. SE.86/BW/1989 ttg 5. SE.Binawas No. SE.86/BW/1989 ttg perusahaan catering yg mengelola perusahaan catering yg mengelola maknan t.k.maknan t.k.

6. Instruksi Menaker No. 03/M. BW/1999 ttg 6. Instruksi Menaker No. 03/M. BW/1999 ttg pengawasan terhadap pengelolaan pengawasan terhadap pengelolaan makanan di t4 kerja.makanan di t4 kerja.

PENGERTIANPENGERTIAN

1.1. Ilmu Gizi :Ilmu Gizi :

2.2. Gizi :Gizi :

3.3. Makanan:Makanan:

4.4. Zat gizi :Zat gizi :

Zat-zat GiziZat-zat Gizi

KarbohidratKarbohidrat ProteinProtein LemakLemak VitaminVitamin MineralMineral AirAir

KarbohidratKarbohidrat ProteinProtein Zat TenagaZat Tenaga LemakLemak

ProteinProtein MineralMineral Zat PemeliharaanZat Pemeliharaan VitaminVitamin AirAir

GIZI KERJA AdalahGIZI KERJA Adalah

Gizi yg diperlukan oleh tenaga kerja Gizi yg diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai untuk memenuhi kebutuhan sesuai dengan jenis pekerjaandengan jenis pekerjaan

Yang bertujuan :Yang bertujuan :

Untuk meningkatkan taraf Untuk meningkatkan taraf kesehatan t. kerja sehingga kesehatan t. kerja sehingga tercapai tingkat produktivitas tercapai tingkat produktivitas dan efisiensi kerja yang dan efisiensi kerja yang setinggi-tingginya.setinggi-tingginya.

KEBUTUHAN GIZI BAGI KEBUTUHAN GIZI BAGI TENAGA KERJATENAGA KERJA

1.1. UmurUmur

2.2. Jenis kelaminJenis kelamin

3.3. Index badanIndex badan

4.4. Aktivitas sehari-hariAktivitas sehari-hari

5.5. Kondisi tubuh tertentuKondisi tubuh tertentu

6.6. Iklim kerja atau suhu lingkunganIklim kerja atau suhu lingkungan

Tabel : Kecukupan energi dan protein seorang Tabel : Kecukupan energi dan protein seorang Pria BB 55 kg dan wanita BB 45 kg perhari Pria BB 55 kg dan wanita BB 45 kg perhari meurut jenis kegiatan :meurut jenis kegiatan :

Jenis Jenis kegiatankegiatan

PriaPria WanitaWanita

EnergiEnergi ProteinProtein

(grm)(grm)

EnergiEnergi ProteinProtein

(grm)(grm)

RinganRingan 24002400 5555 19001900 4545

SedangSedang 27002700 5555 21002100 4545

BeratBerat 32503250 5555 24002400 4545

Tabel : Proporsi penggunaan Tabel : Proporsi penggunaan energienergiMenuMenu ProporPropor

si (%)si (%)RinganRingan SedangSedang BeratBerat

PP WW PP WW PP WW

PagiPagi 2020 480480 380380 540540 420420 650650 480480

ExtraExtra 1010 240240 190190 270270 210210 325325 240240

SiangSiang 3535 840840 665665 945945 735735 11351135 840840

ExtraExtra 1010 240240 190190 270270 210210 325325 240240

MalamMalam 2525 600600 475475 675675 525525 813813 600600

JumlahJumlah 100100 24002400 19001900 27002700 21002100 32503250 24002400

Tabel : Kebutuhan kalori seorang Tabel : Kebutuhan kalori seorang pria dan wanita menurut jenis pria dan wanita menurut jenis kegiatankegiatan

JenisJenis

kegiatankegiatan

Jam Jam kerjakerja

Klr/kg/Klr/kg/

JamJam

PriaPria WanitaWanita

RinganRingan 8 jam8 jam 1,7 1,7 kalorikalori

748 klr748 klr 612 klr612 klr

SedangSedang 8 jam8 jam 2,5 2,5 kalorikalori

1100 klr1100 klr 900 klr900 klr

BeratBerat 8 jam8 jam 5,0 5,0 kalorikalori

2200 klr2200 klr 1800 klr1800 klr

FAKTOR LINGKUNGAN FAKTOR LINGKUNGAN KERJAKERJA

1.1. Tekanan PanasTekanan Panas

2.2. Pengaruh bahan kimiaPengaruh bahan kimia

3.3. Parasit dan mikro organismeParasit dan mikro organisme

4.4. Faktor psikologisFaktor psikologis

5.5. Kesejahteraan tinggiKesejahteraan tinggi

Contoh Menu :Contoh Menu :

Seorang pria pekerja sedang selama 8 Seorang pria pekerja sedang selama 8 jam,berat standar dan lingkungan kerja jam,berat standar dan lingkungan kerja nyaman, maka menunya adalahnyaman, maka menunya adalah

1.1. Satu kali makan extra (10%) = 270 kalori Satu kali makan extra (10%) = 270 kalori bahan dasar menu makan selingan :bahan dasar menu makan selingan :

Pisang raja 75 grmPisang raja 75 grm : 180 Kalori: 180 Kalori Gula 15 grmGula 15 grm : 54,6 Kalori: 54,6 Kalori Minyak goreng 5 grmMinyak goreng 5 grm : 43,5 Kalori: 43,5 Kalori

Jumlah Jumlah : 278,1 Kalori: 278,1 Kalori

2. Satu kali mkn siang ( 35 % ) = 945 Kalori2. Satu kali mkn siang ( 35 % ) = 945 Kalori

Bahan dasar menu makan siang adalah :Bahan dasar menu makan siang adalah : Beras 150 grmBeras 150 grm : 540 Kalori: 540 Kalori Daging 50 grm/penggantinyaDaging 50 grm/penggantinya : 103 : 103

KaloriKalori Tahu 75 grm/tempe 50 grmTahu 75 grm/tempe 50 grm : 73 Kalori: 73 Kalori Sayuran berwarna 100 grmSayuran berwarna 100 grm : 42 Kalori: 42 Kalori Minyak 10 grmMinyak 10 grm : 87 Kalori: 87 Kalori Bumbu – bumbuBumbu – bumbu : 50 Kalori: 50 Kalori

JumlahJumlah : 996,1 : 996,1 KaloriKalori

CONTOH MENU BERBAGAI CONTOH MENU BERBAGAI LINGKUNGAN KERJA SBB :LINGKUNGAN KERJA SBB :1.1. Lingkungan kerja terpapar panas Lingkungan kerja terpapar panas

Contoh menu + gizi cair + mineralContoh menu + gizi cair + mineral

yaitu untuk pekerja ringan adalah 1,9 liter air, yaitu untuk pekerja ringan adalah 1,9 liter air, untuk pekerjaan berat adalah 2,8 liter air kadar untuk pekerjaan berat adalah 2,8 liter air kadar garam sekitar 02 %garam sekitar 02 %

2.2. Lingkungan kerja terpapar dingin Lingkungan kerja terpapar dingin

Contoh menu dasar + energi Contoh menu dasar + energi ++ 250 Kalori 250 Kalori

3.3. Lingkungan kerja terpapar bahan kimia Lingkungan kerja terpapar bahan kimia berbahayaberbahaya

Contoh dasar + zat gizi vitamin C + ProteinContoh dasar + zat gizi vitamin C + Protein

4.4. Lingkungan kerja terpapar bilogi misalnya Lingkungan kerja terpapar bilogi misalnya pekerja tambang, perkebunanpekerja tambang, perkebunan

Contoh menu dasar + zat gizi FeContoh menu dasar + zat gizi Fe

5.5. Lingkungan kerja Psikologis yang kurang baikLingkungan kerja Psikologis yang kurang baik

Contoh menu dasar + Penghidangan yang Contoh menu dasar + Penghidangan yang menarik dan perbaikan faktor – faktor menarik dan perbaikan faktor – faktor psikologis psikologis

PERUBAHAN BERAT BAHAN PERUBAHAN BERAT BAHAN MENTAHMENTAH( Dihitung tiap 100 grm )( Dihitung tiap 100 grm )

Bahan Makanan / 100 grmBahan Makanan / 100 grm Gorengan %Gorengan % Godok %Godok % Bakar %Bakar %

Makanan Pokok serealMakanan Pokok sereal 8080 200200 7575

Daging / telurDaging / telur 9090 100100 8080

Ikan dsbIkan dsb 7070 100100 8080

Kacang – kacanganKacang – kacangan 9090 110110 9595

Umbi – umbianUmbi – umbian 9090 110110 9595

Sayur berdaunSayur berdaun 6060 125125 00

Sayur tak berdaunSayur tak berdaun 7070 100100 9595

Tepung - tepungTepung - tepung 8080 200200 7070

NILAI GIZI SUATU BAHAN MAKANNILAI GIZI SUATU BAHAN MAKAN

Contoh :Contoh : Anda menimbang sayur kangkungAnda menimbang sayur kangkung

( setelah digodok ) sebanyak 45 grm maka :( setelah digodok ) sebanyak 45 grm maka : Bahan tersebut dikembalikan kebahan Bahan tersebut dikembalikan kebahan

mentah dengan rumus :mentah dengan rumus :

4545

= ------- = 0,36 gr= ------- = 0,36 gr

125125

Indekx kegiatan kerja Indekx kegiatan kerja tubuhtubuh

Jenis Kegiatan Kalori/jam/Kg BB

TidurBangun sambil tiduranDuduk istiahatMembaca bersuaraBerdiri tenangMenjahit dg tanganBerdiri dengan suatu perhatianMenyulam (kec 23 sulam/menit)Memakai dan mebuka pakaianMenyanyiMenjahit dg mesinMengetik cepat

0.981.101.431.501.501.591.631.661.691.741.932.00

2.06

2.06

2.41

2.43

2.43

2.57

2.86

3.43

4.14

4.28

Menyeterika (berat seterika 2,5kg)

Cuci piring (piring, cangkir, dll)

Menyapu lantai terbuka (38 x / menit)

Menjilid buku

Latihan enteng

Membuat sepatu

Jalan perlahan (3,9 km/jam)

Pekerjaan kayu,logam&pengecatan industri

Latihan aktif

Jalan agak cepat (5,6 km/jam)

Jalan turun tangga

Pekerjaan tukang batu

Latihan berat

Menggergaji kayu

Berenang

Lari 8 km/jam

Latihan sangat berat

Berjalan sangat cepat (8 km/jam)

Jalan naik tangga

5.20

5.71

6.43

6.86

7.14

8.14

8.57

9.28

15.80

OUT PUT CALORI OUT PUT CALORI ( BB X Index X Waktu + …….)( BB X Index X Waktu + …….)

Contoh :Contoh :

Tenaga kerja berat badan 50 Kg, Tenaga kerja berat badan 50 Kg, menjahit dengan mesin 7 jam, istirahat 1 menjahit dengan mesin 7 jam, istirahat 1 jam, maka out put Kalorinya adalah :jam, maka out put Kalorinya adalah :

= ( 50 X 1,93 X 7 ) + ( 50 X 1,43 X 1 )= ( 50 X 1,93 X 7 ) + ( 50 X 1,43 X 1 )

= 747, 5 Kalori.= 747, 5 Kalori.

13 PESAN SEHAT13 PESAN SEHAT1.1. Makan aneka ragam makananMakan aneka ragam makanan2.2. Makan makanan yg tengah darimemenuhi Makan makanan yg tengah darimemenuhi

kecupnan energikecupnan energi3.3. Makan makanan sumber Kh setengah dri Makan makanan sumber Kh setengah dri

kecukupan energikecukupan energi4.4. Batasi komsumsi lemakBatasi komsumsi lemak5.5. Gunakan garam yodiumGunakan garam yodium6.6. Makan makanan sumber zat besiMakan makanan sumber zat besi7.7. BERIKAN asI Pada bayi sampai umur 6 BERIKAN asI Pada bayi sampai umur 6

bulanbulan

13 PESAN SEHAT13 PESAN SEHAT

8. 8. Biasakan makan pagiBiasakan makan pagi

9. Minum air bersih, aman dan cukup jumlahnya9. Minum air bersih, aman dan cukup jumlahnya

10. Olah raga10. Olah raga

11. Hindari minuman alkohol11. Hindari minuman alkohol

12. Makan makanan yang aman bagi kesehatan12. Makan makanan yang aman bagi kesehatan

13.Baca label pada makanan yg dikemas.13.Baca label pada makanan yg dikemas.

UPAYA PELAYANAN GIZIUPAYA PELAYANAN GIZI

1.1. Penyuluhan / pelatihan khusus Penyuluhan / pelatihan khusus pengelolah catering atau jasa boga 8 pengelolah catering atau jasa boga 8 angkatanangkatan

2.2. Penyuluhan terpadu rata – rata 10 Penyuluhan terpadu rata – rata 10 angkatan setiap tahunangkatan setiap tahun

3.3. Pemberian snack dapat meningkatkan Pemberian snack dapat meningkatkan 20 % gizi baik20 % gizi baik

4.4. Pemberian obat – obatan 15 % Pemberian obat – obatan 15 % menunjukkan gizi baikmenunjukkan gizi baik

PENGELOLAAN MAKAN DI PENGELOLAAN MAKAN DI PERUSAHAANPERUSAHAAN

Dari hasil pemantauan :Dari hasil pemantauan :

Kurang lebih 2.133 perusahaan dengan jumlah tenaga Kurang lebih 2.133 perusahaan dengan jumlah tenaga 64.144 orang64.144 orang

Kurang lebih 200 perusahaan yang menyediakan kantin Kurang lebih 200 perusahaan yang menyediakan kantin Pengelolaan langsungPengelolaan langsung = 109 Perusahaan= 109 Perusahaan Pengelolaan konsinyasiPengelolaan konsinyasi = 56 Perusahaan= 56 Perusahaan Pengelolaan keparnersiPengelolaan keparnersi = 35 Perusahaan= 35 Perusahaan

Kurang lebih 100 perusahaan dengan pemberian uang Kurang lebih 100 perusahaan dengan pemberian uang makanmakan

Kurang lebih 145 perusahaan menyediakan tempat Kurang lebih 145 perusahaan menyediakan tempat makanmakan

HASIL PEMERIKSAAN GIZI HASIL PEMERIKSAAN GIZI KERJA 4 TAHUN TERAKHIRKERJA 4 TAHUN TERAKHIR

Status GiziStatus Gizi 20062006 20072007 20082008 20092009

Gizi BaikGizi Baik 55 %55 % 69 %69 % 63 %63 % 76 %76 %

Gizi KurangGizi Kurang 45 %45 % 31 %31 % 37 %37 % 24 %24 %

JumlahJumlah 100 %100 % 100 %100 % 100 %100 % 100 %100 %

IB = TB – 100 + 10 %IB = TB – 100 + 10 %Contoh :Contoh :

BB : 55 Kg, TB : 160 CmBB : 55 Kg, TB : 160 Cm

IB : 160 – 100 + 10 % IB : 160 – 100 + 10 %

60+ 6,0 = 6660+ 6,0 = 66

60 - 6,0 = 5460 - 6,0 = 54

> 66 = Gemuk> 66 = Gemuk

= Sedang= Sedang

< 54 = Kurus< 54 = Kurus

TERIMA KASIHTERIMA KASIH