GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN A OBEZITA

(Wolever, Bolognesi, 1996)

Vzestup obezity v uplynulých letech je zapříčiněn především:

• změnami životního stylu • a dietních zvyklostí

dominace potravin s vysokým glykemickým indexem (GI)

Klasifikace GI: nízký GI ≤ 55střední GI = 56-69vysoký GI ≥ 70

Parametry ovlivňující výši GI Druh sacharidu

020406080

100

GI

• Druh škrobu

24 23

1417

9 6 1 005

10152025

g

špagety - GI 41 rýže - GI 75

Vláknina v potravině - rozpustná vláknina snižuje GI, nerozpustná ho významně neovlivní

020406080

GI střední

vysoký

Technologická úprava potraviny: Rafinace potraviny, rozmělnění na menší kousky a doba

vaření zvyšuje výsledný GI

Kyseliny snižují GI (vinný ocet, citrónová šťáva, kvašené okurky, kyselé ovoce, zakysané mléčné výrobky).

0

20

40

60

80

GI

vařené 15 min kaše

střední

vysoký

Kombinace živin v potravině: Tuky i bílkoviny snižují hodnotu GI díky zpomalení

vyprazdňování žaludku

0102030405060708090

100

GI

bageta s máslem bageta

střední

vysoký

GI a obezita

Příjem potravy s nižším GI

Výzkum Ludwiga et al. (1999) prokázal u obézních jedinců o 53 % zvýšený energetický příjem po příjmu potravy s vysokým GI ve srovnání s konzumací potravin s nízkým GI.

01234

hod

Průměrná doba první následné konzumace

Prodlužuje pocit nasycení

Snižuje následný energetický příjem

Při zařazení potravin s nízkým GI do jídelníčku obézních můžeme očekávat

lepší adaptaci na nízkoergetickou dietu

větší pravděpodobnost jejího dodržení.

Glykemická nálož (glycemic load – GL)

GL = (GI x množství sacharidů v porci)/100

GL nás tedy informuje o glykemické odpovědi nejen na konkrétní druh, ale i na množství konzumované potraviny, tedy o denzitě (hustotě) sacharidů ve stravě

novější tabulky obsahují vedle hodnot GI i hodnoty GL.

Klasifikace GL: nízký GL ≤ 10střední GL = 11-19vysoký GL ≥ 20

Potraviny s nízkým GL jsou ve většině případů také potravinami s nízkým GI, výjimkou je např. vodní meloun (GL = 4, GI = 72).

Závěr Při sestavování redukčního dietního plánu nestačí dodržet pouze

vhodný energetický příjem, důležitá je také kvalita zařazených potravin.

Potraviny s nízkým GI a GL způsobují:

nižší postprandiální glykemickou i inzulinemickou odpověď, zlepšení využití metabolických zásob v organizmu, snížení pocitu hladu usnadnění snižování hmotnosti.

Zařazení potravin s nízkým GI a GL také snižuje riziko vzniku dalších civilizačních chorob, které jsou spojené s hyperinzulinémií: • diabetes mellitus 2. typu (Jenkins et al., 2002; Rušavý, Kreuzbergová, 2001;

Salmeron et al., 1997) • kardiovaskulární choroby (Liu et al., 2002; Jenkins et al., 2002; Brand-Miller

et al., 2003; Amano et al., 2004) Výzkumy také dokazují preventivní působení těchto potravin na výskyt

rakoviny tlustého střeva (Higginbotham et al., 2004) a dělohy (Augustin et al., 2003).

Osvěta zaměřená na informace o prospěšnosti potravin s nízkým GI a GL by mohla významně ovlivnit výskyt obezity i dalších civilizačních chorob.

Na vhodných potravinových výrobcích by měla být na obalu přímo vyznačena hodnota GI a GL, seznamy vhodných potravin by mohly být zveřejněné v prodejnách a umožnit tak běžným spotřebitelům snadnější orientaci.

Také technologie výroby některých potravin by mohla být přizpůsobená tak, aby snižovala GI výrobku (např. úprava pečiva a snídaňových cereálií přidáním kyseliny mléčné nebo rozpustné vlákniny).