Naši dragi prijatelji, kulinari i ljubitelji dobre hrane,

„Astal – kuhinja moje ravnice“ i „Slasno i opasno“ predstavljaju vam novu ljupku

zbirku recepata iz bakine riznice, zato što vam se prva knjižica, „Bakina bela

riznica“ svidela više nego što smo uopšte očekivale i mogle da pretpostavimo.

U našoj i vašoj novoj maloj zbirci ćete pronaći deset fantastičnih i neodoljivih jela sa

makom.

Zašto mak?

Pa najpre zato što ga volimo . Zato što ga voli ravnica, zato što nas za mak vezuju

sećanja na meke i prhke bakine štrudle, na izloge starih poslastičarnica, na heklane

uštirkane miljee i meke, mirišljave palačinke koje smo rado jeli kao deca sa orasima,

džemovima, šećerom i – sa makom.

Vojvođanska kuhinja naročito je bogata receptima u kojima mak igra glavnu ulogu .

„Astal“ će vam otkriti neke tajne i podeliti sa vama stare, nezaboravne bakine recepte

koji nipošto ne smeju da budu zaboravljeni.

„Slasno i opasno“ će vam pokazati šta se danas sve može sa makom – većina recepata

u ovoj knjižici koje donosi „Slasno i opasno“ u stvari su uspešne improvizacije,

varijacije na bakine recepte jednog večitog makoljupca.

Kuvajte sa nama opušteno i sa osmehom,neka se sretnu staro i novo i smeste u riznice

koje će sutra čuvati oni koji posle nas dolaze.

Smestite se i birajte – mak je danas na meniju .

Autori Bakine Riznice br.2- MAK

Tajana Poterjahin

Sve što znam o kuvanju učila sam strpljivo godinama, ali sama ljubav prema istom

potiče iz detinjstva. Bakine i mamine novogodišnje kulinarske čarolije neizbrisivo su

se urezale u moju svest kao simbol uverenja da je kuhinja srce doma. Još uvek student

etnologije, pisac na početku svog stvaralačkog puta, supruga divnog čoveka koji

veoma voli dobru hranu :-), u kulinarenju pronalazim razonodu i svakodnevnu dozu

kreativnosti kada mi je potrebno da uradim nešto dobro za sebe i druge i pokažem im

koliko ih volim.

Vera Uzelac

Kuvanje za drage ljude je za mene nešto što me inspiriše I u čemu uživam, uglavnom

kuvam na način kako je to moja majka-baba kuvala, I često se ukućani samnom šale

nazivajući moju kuhinju “patrijarhalnom” I bez egzotike. Imam porodicu, psa I uvek

milion inspirativnih recepata u glavi…ovo su neki od njih. Enjoy!

Najbrža lažna Štrudla sa Makom

Sastojci:

6 tankih kora za pite - od ove mere dobićete dve povelike štrudle, meni su ispunile pleh

približne veličine 20x30. Nisam sigurna koliko svako pakovanje kora zapravo ima

kora. Vi, naravno, možete da duplirate mere i tada ćete verovatno iskoristiti gotovo celo

pakovanje kora. U tom slučaju stavite samo 5 jaja a ne 6 a sve ostale sastojke

udvostručite. Premaz :3 jajeta

250 gr. Šećera,2 kašičice vanilin šećera, 250 ml. jogurta, 100 ml. ulja, 100gr. Griza,1/2 kesice praška ka pecivo

Jaja umutite penasto sa šećerom da pobele, pa smanjite mikser na najmanju brzinu i

dodajte jogurt, ulje i mešajući polako griz zajedno sa praškom za pecivo. I Još : 100 gr. mlevenog maka

oko 300-400 gr. očišćenih od koštica zrelih šljiva

Za ovakve stvari silikonska četkica je vrlo praktično pomagalo. Njom ćete najlakše

da razmažete premaz po korama, ali će da posluže i nož ili kašika.

Stavite jednu koru na radnu površinu, premažite je premazom, stavite preko drugu,

premažite i nju, preko nje stavite treću, premažite je i uz kraći ili duži kraj poređajte

polovinu količine šljiva a celu koru pospite polovinom količine maka. Zarolajte

polako. Ako ste naneli mnogo premaza iscureće , ali ne preterano. Štrudlu pažljivo

prebacite u pleh prekriven papirom za pečenje.

Ponovite postupak još jednom, stavite štrudlu pored prve i prelijte ostatkom premaza.

Ostaće ga koliko god ga stavili u veknice, zato i nema potrebe da se trudite da

ugurate sve.

Pecite na 180 sve dok lepo ne naraste, možda nekih pola sata. Porumeneće relativno

brzo ali ćete po boji da prepoznate da je gotova, i mirisaće tako.

Još :

šećer u prahu po želji

Secite štrudlu po želji, na šnite ili kocke, i pospite šećerom u prahu pre služenja.

Pita od Maka I Bele Čokolade

Sastojci za koru 220 g brašna

100 g putera

1 jaje

150g šećera

Nadev :

250g maka

2/3 kašike šećera

2dcl toplog mleka

100g bele čokolade

Priprema:

Od sastojaka za testo umesiti testo, koje treba da bude tvrdo i glatko. Uvijte ga u

foliju od aluminijuma i najbolje ga ostaviti u frižider barem sat vremena.

Potom ga staviti između dva pek apapira i oklagijom razviti.

Ja sam ga oblikovala u pleh uupravougaoni u kojem se peče hleb ali sam ga obložila

pek papirom.

Nadev sam priremila tako što sam mak potopila u mleko dodala šećer-po ukusu i

potom pošto je mleko bilo vrelo otopila u ovoj smesi belu čokoladu.

Zatim sam mak usula u kalup na tetso.

Pelča sam na 180 C oko 20 tak minuta, kasnije sam pojačala na 200C.

Sočne mak Šnite

Sastojci 5 belanaca - ako nemate neka odavno preostala belanca, ne brinite se oko ostatka

žumanaca, uskoro ću da objavim recept za jedan fantastičan krem od žumanaca i

kokosa, a u međuvremenu skoknite kod Lane i pogledajte neke njene predloge. 3/4 šolje brašna ( 240 ml.)

100 gr. mlevenog maka

100 gr. šećera

75 gr. putera

1/2 kašičice praška za pecivo

Belanca umutite sa šećerom u čvrst sneg i uz neprekidno mućenje naizmenično

dodajte po kašiku rastopljenog putera i kašiku brašna koje ste pomešali sa makom i

praškom za pecivo i mešajte varjačom. Izručite masu u pleh pokriven papirom za

pečenje dimenzija 24 x 35 ( pleh od rerne ) i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni.

Testo ohladite pa ga isecite na tri trake.

Preliv: 200 ml. mleka

3 kesice ili 2 kašičice crnog čaja

3 kašike meda

3 kašike ruma

Ugrejte mleko sa medom do vrenja, skinite sa vatre, malo prohladite pa ubacite čaj i

poklopite. Nakon 5 minuta dodajte u mleko rum i silikonskom četkicom ili

kašičicom natopite donju šnitu testa.

Još:

po 3 pune kašike 2 različite vrste džema po izboru .Ja sam stavila džem od breskve i nimalo kiseli ali predivni namaz od kestena

Premažite donju koru jednim džemom, stavite preko drugu, natopite je prelivom i

premažite drugim džemom ili pomenutim namazom. Stavite preko i treću šnitu,

natopite je.

Glazura:

50 gr. čokolade za kuvanje 3 kašike ulja

Otopite čokoladu na pari i dodajte ulje, promešajte pa malo prohladite i premažite

gornju koru.

Kolač je najlepši kada stoji na sobnoj temperaturi, i kada je čokolada meka, ali lep je i

hladan, izaberite sami:-).

Rolada od maka I Kupina

Potrebno je za koru-patišoanj od maka:

6 jaja

250g mlevenog maka

10 kašika šećera

6 kašika brašna

1 prašak za pecivo.

Odvojite belanca od žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg.

Dodajte šećer i mak.

Ja sam kupila samleveni mak ovog proizvodjača, koji je i pošećeren. Tako da ako ga

sami meljete ili imate svoj mak, dodajte još 5 kašika šećera.

Potom dodajte brašno i prašak za pecivo.

Pleh obložite pek papirom i izlijte smesu.

Pecite na 200C.

Gotovu koru tako sa papirom uvijte u rolnu.

Za krem od bele čokolade

5dcl mleka

3 kašike šećera

100g milka čokolade

2 pudinga od vanile.

100g margarina

200g malina

Mleko stavite na šporet da provri. 1dcl mleka ostavite da razmutite puding i šećer.

Kada mleko provri umešajte puding i mešajte dok se ne čvrsne. Dodajte u tako vruć

krem belu čokoladu i margarin i mešajte dok se sve lepo ne rastopi.

Koru odvijte skinite pek papir, mada ja ne skidam sve dok ne stavim fil.

Po kori premažite krem od bele čokolade i poredjajte maline.

Sve lepo urolajte.

Hleb sa makom I Crnim Lukom

Sastojci:

200 - 220 ml. jogurta

½ kockice kvasca – 20 gr.

1 kašičica meda

1 - 2 kašičice soli - zavisi od ukusa

1 žumance ½ kesice praška za pecivo

2 kašike mlevenog ili nemlevenog maka

oko 50 gr. sitnih čvaraka

nekoliko svežih stabljika mirođije

1 veća glavica crnog luka

oko 30 – 50 ml. ulja za prženje luka

1 kašičica sirćeta

300 gr. brašna + koliko je potrebno da se umesi nelepljivo testo

Prvo na ugrejanom ulju propržite luk tako da postane staklast i omekša, da lepo pusti

miris. Prohladite zajedno sa uljem.

Ugrejte jogurt da bude mlak pa dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite.

300 gr. brašna pomešajte sa solju i praškom za pecivo, dodajte mak, žumance, med i

seckanu mirođiju. Na kraju dodajte i čvarke i luk i promešajte. Pazite da luk bude

mlak, kako ne biste dodali kvasac u vrelu smesu. Dodajte na kraju jogurt sa

kvascem. Umesite testo - ako je lepljivo i retko dodajte brašno - po malo, tako da testo

postane nelepljivo i kompaktno. Ja sam dodala još možda 100 gr. nisam izmerila to

što sam dodala. Uglavnom, čim testo prestane da se lepi za ruke formirajte ga u loptu

i ostavite da raste oko 40 minuta na toplom mestu.

Pleh pokrijte papirom za pečenje. Možete da ispečene veknu, a možete, kao ja, da

podelite testo na tri dela, napravite duge valjke i onda ispletete pletenicu. Prebacite je

na pleh. I Još: 1 belance za premazivanje

po želji semenke, mak ili krupna so ( ja nisam stavila ništa od toga )

Premažite hleb belancetom i stavite u rernu ugrejanu na 180 stepeni. Ja sam ga pekla

oko 40 minuta, pošto volim kada ima finu, krckavu koricu.

Dok je vruć, samom sebi je dovoljan :-). Kada se ohladi lepo se slaže sa sirom, i mislim

da mu je sir dovoljan, ali ja uvek dodam i neko meso :-), Vi odlučite sami.

Penasta Mak Torta

Potrebno je za Penastu Tortu

6 jaja

180gr šećera 180gr putera

280gr mlev.maka

2.š tangle strugane čokolade 1.mala kaf.šoljica ruma

Glazura:

100gr čokolade

1.kaf.kaš. šećera u prahu 3 kašike ulja

pekmez od kajsije za premaz

Priprema:

Šumanca penasto umutite sa šećerom i margarinom.

Belanca izmiksujte u posebnoj posudi u čvrst sneg.

dodajte mak, rum, struganu čokoladu.

Dobro izmesajte pa sjedinite sa belancima!

Ne mojte ove dve smese sjedinjavati brzo, već polagano, kašiku po kašiku kako bi

kolač bio "penast".Uspite masu u kalup.

Pecite na 180C.

Pećenu tortu premažite domaćim pekmezom od kajsija.

A potom staviti i glazuu od čokolade!

Praznična baklava

Sastojci:

500 gr. tankih kora za pitu

5 jaja

250 gr. mlevenog maka

2 čaše šećera ( 200 ml )

1 kesica praška za pecivo

200 ml. jogurta

200 ml. ulja

3 kašike vanilin šećera

šaka iseckanih suvih šljiva koje su odstajale u rumu i oceđene ( ako ih ne volite

izostavite ih )

Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom kao za tortu, penasto, šećer treba da se

istopi. Dodajte jogurt, ulje i prašak za pecivo pa kratko sve umutite mikserom. Na dno

podmazanog pleha ( 25 x 30 cm otprilike ) stavite 2 kore pa premažite sa par kašika

pripremljenog fila, pa pospite makom ( nepoparenim ) onako, da ga ima svuda i

seckanim suvim šljivama. Važno je da lepo rasporedite fil i mak kako Vam posle ne bi

nedostajalo, kao što se meni često desi :-). Ponavljajte postupak dok ne potrošite

materijal, dakle, svaku drugu koru filujete i posipate makom i šljivama. Preko

poslednje kore premažite samo fil, bez maka. Nakon toga, isecite baklavu na kocke,

trouglove ili rombove pa pecite na 200 stepeni dok ne porumeni, oko pola sata, zavisi i

od rerne.

Za šerbet:

500 gr. šećera

300 ml. vode

Sirup neka bude srednje gustine, ređi nego za slatko. Prelijte mlakim sirupom toplu

baklavu ( iako se baklave standardno prelivaju hladne vrelim sirupom ili obrnuto,

vrele hladnim sirupom, zbog preliva nalik testu ovde je bolje da i sirup i baklava budu

mlaki ).

Poslužite rashlađeno :-).

Mak Roščići

Potrebno je:

Sastojci:

250 gr. maslaca

250 gr.brašna

100 gr.prah-šećera

100 gr.samljevenih badema

1 kašika arome vanile ili 1 vanil šećer

mak-50g je sasvim dovoljno

i još

šećera u prahu + vanilin šećera za posuti

Priprema:

U sud za mešenje staviti sve sastojke, a maslac prethodno iseći na kocke.

Dobro izmesati sve sastojke, tačnije umesiti glatko testo.

Pleh za pečenje obložiti pek papirom.

Od testa praviti roščiće i redjati u pleh-polumesece.

Kako?

Najbolje je prvo napraviti valjak pa ga onda formirati u polumesec.

Gledati da svi roščići budu podjednaki prvenstveno zbog pečenja.

Peći na 180°C tako da ostanu svietli -oko 15 min

Dok su još vrući uvaljati ih u prah šećer pomešan s vanilin-šećerom.

Mak medenjak

Sastojci:

čaša je ona od 200 ml.

1 čaša vode

1 čaša meda

1 čaša šećera

1 čaša ulja

1,5 čaša mlevenog maka

1 kašika vanilin šećera

1 kašičica sode bikarbone

brašno - u originalnom receptu je pisalo " malo brašna - da dobijete testo gustine

kačamaka " -

ja sam stavila 10 punih kašika brašna

Ne postoji kolač koji ćete brže i lakše da spremite. Ulje, vodu, šećer i vanilin šećer, med

i mak pomešajte kašikom ili žicom za mešanje. Dodajte sodu bikarbonu pa onda i

brašno. Ukoliko ste vešti, možete i kašikom da izmešate smesu tako da ne dobijete

grudvice, ako, kao ja :-) niste, upotrebite žicu ( ako je nemate, moraćete da uključite

mikser na kratko :-)). Kada dobijete jednoličnu smesu nalik ređem testu za kolače

sipajte je u manji pleh pokriven papirom za pečenje. Kolač nije veliki, pleh neka bude

otprilike 15x20 cm. Pecite ga na 180 stepeni oko 25 - 30 minuta. Čačkalica treba da

izađe suva iz kolača ali će on i dalje da deluje meko i šuškavo, ali površina ne sme da

bude lepljiva. Tako treba, med će malo da ga očvrsne kada se ohladi, a ostaće sočan

neopisivo, ako ga prepečete, biće suv i tvrd.

Izvadite ga iz rerne i pustite da se ohladi. Ja ga nekada prelijem glazurom i dok je još

mlak, ako mi se žuri :-). Možete i da ga poslužite mlakog, ali tada se malo teže seče,

tj. vadi iz pleha jer je vrlo sočan i mek pa ona donja korica može da ostane zalepljena.

Glazura:

50 gr. čokolade za kuvanje - možete da stavite i 100 gr. čokolade ali ja volim tanju

glazuru

3 kašike likera od borovnice - naravno, možete da koristite neki drugi liker ili da

napravite klasičnu glazuru sa 3 kašike ulja

Otopite čokoladu sa likerom na pari pa izmešajte, prohladite i premažite kolač.

Makovnjača

Sastojci:

pola kesice kvasca a mozete i celu kockicu-na volju vam ..

1kg brašna

150g margarina ili masti

Sto se tiče masti ja predlazem da se ipak koristi pre nego margarin,ali i on je

odličan,ako nemate svinjsku mast.

150g kristal šećera

4 žumanca

limunova korica

6-7dcl mleka

Nadev:

600g maka

500ml mleka

400g šećera

120g groždjica

Priprema:

Kvasac razmutimo s malo šećera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog stavimo na

toplo mesto da se digne.

Brašno prosejemo .

Dodamo rastopljen margarin ili mast ,šećer,žumanca malo soli i naribanu koricu

limuna.

Dodamo dignuti kvasac.

Umesimo testo.

Prekrijemo krpom i ostavimo na toplo da testo "naraste"

Potom testo jos jedared premesimo pa na radnoj povrsini razvijemo oklagijom.

Najbolje je ovu celu smesu podeliti na pola ili tri dela.

Pa potom razviti.

Kuvati nadev:

Mak ili orahe skuvati sa mlekom,dodati sećer,suvo groždje...

Namazati testo sa nadevom,pa saviti u strudlu.

Ostaviti još petnajestak minuta da "kisne""

Zatim je stavimo u namazan pleh, premažemo belancem i pečemo oko 1 sat na

temperaturi od 220°C. Još dok je topla savijaču posipamo šećerom u prahu.

Ako se odlučite za Makovnjaču i Orehnjaču od jednom,za testo vam treba 2kg

brasna,znači te sastojke uduplajte.

Rezultat:

Četiri debele uukusne rolade!!!

Pa ko vole nek izvoli,moliću fino....:)

Sadržaj

Recepti sa Bloga Slasno I Opasno

1. Lažna Brza Štrudla od maka

2. Hleb sa makom I Lukom

3. Praznična Baklava sa makom

4. mak Medenjak

5. Sočne Šnite sa Makom

6.

Recepti sa bloga Astal Kuhinja ravnice

1. Penasta mak Torta

2. Mak Roščići

3. Makovnjača 4. Slatka Pita sa Makom I belom Čokoladom

5. Rolada sa Makom I Kupinama

Pratite nas I na FACEBOOK

https://www.facebook.com/AstalKuhinja

https://www.facebook.com/SlasnoIOpasno