HACCP az élelmiszer-HACCP az élelmiszer-vállalkozások szolgálatábanvállalkozások szolgálatában

Dr. Zentai JánosDr. Zentai János

KAPOSVÁRKAPOSVÁR

20132013

ÉTELED AZ ÉLETED . . .ÉTELED AZ ÉLETED . . .

HHazard VVeszély

AAnalysis EElemzés

CCritical KKritikus

CControl SSzabályozás

PPoint PPontokon

A HACCP az angol Hazard Analysis Critical Control A HACCP az angol Hazard Analysis Critical Control Points Points

névből képzett mozaikszó. névből képzett mozaikszó.

A magyar megfelelője a Veszélyelemzés, kritikus A magyar megfelelője a Veszélyelemzés, kritikus szabályozási szabályozási

pontok. pontok. A HACCP az élelmiszerek előállításával, fogyasztásra A HACCP az élelmiszerek előállításával, fogyasztásra

való elkészítésével kapcsolatos tudományos és való elkészítésével kapcsolatos tudományos és gyakorlati ismeretekre épülő módszeres gyakorlati ismeretekre épülő módszeres megközelítés, amely a nyersanyag előállítástól a megközelítés, amely a nyersanyag előállítástól a fogyasztóig az élelmiszerlánc minden eleméhez, fogyasztóig az élelmiszerlánc minden eleméhez, műveletéhez meghatározza a hozzá tartozó műveletéhez meghatározza a hozzá tartozó veszélyeket és a megelőzésükre szolgáló szabályozó veszélyeket és a megelőzésükre szolgáló szabályozó módszereket, valamint azokat a pontokat, ahol a módszereket, valamint azokat a pontokat, ahol a szabályozás segítségével a veszélyek kiküszöbölhetők szabályozás segítségével a veszélyek kiküszöbölhetők – ezek a kritikus szabályozási pontok.– ezek a kritikus szabályozási pontok.

Egészséges élelmiszer:Egészséges élelmiszer: táplálékot képező anyag

higiéniai szempontból megfelel

az emberi

fogyasztásra alkalmasság

követelményének

93/43 EEC. sz. direktíva az élelmiszerek 93/43 EEC. sz. direktíva az élelmiszerek higiéniájahigiéniája

Cél: egészségkárosodás kivédéseCél: egészségkárosodás kivédéseMegelőzésen alapuló felügyeleti rendszer

tevékenység folyamatos figyelése

felderített hibák elhárítása

az élelmiszer biztonságos előállítása:

termékek roncsolásmentes ellenőrzése

szemrevételezés mellett

Megvalósítás érdekében törekvések Megvalósítás érdekében törekvések elmúlt évtizedekbenelmúlt évtizedekben

„katonai szolgálati szabályzatszerű”

minőség biztosítás minták

elemek rendszere

(fontosabb mozzanatok)

ellenőrzési módszer

felelősség

NASA űrhajós programNASA űrhajós program

Élelmiszer 1970-es évekÉlelmiszer 1970-es évek

Codex 1993.Codex 1993.

(FAO-WHO) –93/43 EK direktíva(FAO-WHO) –93/43 EK direktíva

EURÓPAI UNIÓ 1995. december 15.EURÓPAI UNIÓ 1995. december 15.

Magyarország ÉT, vhr. egyéb jogszabályokMagyarország ÉT, vhr. egyéb jogszabályok

2002. január 1.-től2002. január 1.-től

Élelmiszeripar és vendéglátásÉlelmiszeripar és vendéglátás

Magyar Élelmiszer Könyv 1-2-18/1993 alapjánMagyar Élelmiszer Könyv 1-2-18/1993 alapján

HACCP hazai történelmeHACCP hazai történelme

1995. évi XC. Törvény1995. évi XC. Törvény a végrehajtásáról szóló 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM a végrehajtásáról szóló 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM

együttes rendelet együttes rendelet  Vhr. 10. § Az élelmiszer-előállítás folyamatában az Vhr. 10. § Az élelmiszer-előállítás folyamatában az

előállítónak olyan minőségbiztosítási rendszereket - előállítónak olyan minőségbiztosítási rendszereket - MSZ EN ISO 9000 szabványsorozat - vagy ezek egyes MSZ EN ISO 9000 szabványsorozat - vagy ezek egyes elemeit, illetve biológiai, mikrobiológiai, kémiai, elemeit, illetve biológiai, mikrobiológiai, kémiai, fizikai veszély elemző és elhárító rendszereket - fizikai veszély elemző és elhárító rendszereket - Veszély Elemzés, Kritikus Szabályozási Pontok Veszély Elemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) - vagy ezek egyes elemeit kell alkalmaznia, (HACCP) - vagy ezek egyes elemeit kell alkalmaznia, amelyek biztosítják az élelmiszer közegészségügyi, amelyek biztosítják az élelmiszer közegészségügyi, élelmiszerhigiéniai és minőségi megfelelőségét.élelmiszerhigiéniai és minőségi megfelelőségét.

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás

2003. évi LXXXII. Törvény az élelmiszerekről 2003. évi LXXXII. Törvény az élelmiszerekről 4. §4. § Az élelmiszer-vállalkozás működése során: Az élelmiszer-vállalkozás működése során:

a) a környezetnek, a berendezéseknek, az a) a környezetnek, a berendezéseknek, az eszközöknek, a technológiának, a felhasznált eszközöknek, a technológiának, a felhasznált élelmiszer-összetevők minőségének, az élelmiszer-összetevők minőségének, az alkalmazott személyek egészségének, alkalmazott személyek egészségének, szakképesítésének, illetve szaktudásának szakképesítésének, illetve szaktudásának alkalmasnak kell lennie a megfelelő minőségű és alkalmasnak kell lennie a megfelelő minőségű és biztonságos élelmiszer garantálására, biztonságos élelmiszer garantálására, b) olyan minőségbiztosítási, élelmiszer-b) olyan minőségbiztosítási, élelmiszer-biztonsági, nyomon követési, termék-visszahívási biztonsági, nyomon követési, termék-visszahívási rendszereket vagy ilyen rendszerek elemeit kell rendszereket vagy ilyen rendszerek elemeit kell működtetni, amellyel biztosítható az élelmiszer működtetni, amellyel biztosítható az élelmiszer megfelelő minősége és biztonsága.megfelelő minősége és biztonsága.

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás

2008. évi XLVI. Törvény az élelmiszerláncról és 2008. évi XLVI. Törvény az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérőlhatósági felügyeletéről

A törvény céljaA törvény célja 1. § A törvény célja az élelmiszerlánc szereplőire 1. § A törvény célja az élelmiszerlánc szereplőire

vonatkozó követelmények megfogalmazásával és vonatkozó követelmények megfogalmazásával és egységes hatósági felügyeletének megteremtésévelegységes hatósági felügyeletének megteremtésével

a) a) a végső fogyasztók egészségének, a fogyasztók és az a végső fogyasztók egészségének, a fogyasztók és az élelmiszer-vállalkozások érdekeinek védelme, valamint a élelmiszer-vállalkozások érdekeinek védelme, valamint a biztonságos, illetve a megfelelő minőségű élelmiszer biztonságos, illetve a megfelelő minőségű élelmiszer előállításához, továbbá az élelmiszerek nemzetközi előállításához, továbbá az élelmiszerek nemzetközi kereskedelméhez szükséges garanciák biztosítása;kereskedelméhez szükséges garanciák biztosítása;

b) b) az élelmiszerláncban a lehetséges kockázati tényezők az élelmiszerláncban a lehetséges kockázati tényezők számának csökkentése érdekében - figyelemmel a számának csökkentése érdekében - figyelemmel a lakosság egészséges és biztonságos élelmiszerrel való lakosság egészséges és biztonságos élelmiszerrel való ellátására - a helyi, illetve regionális kistermelői ellátására - a helyi, illetve regionális kistermelői élelmiszer-előállítás és értékesítés elősegítése;élelmiszer-előállítás és értékesítés elősegítése;

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás

2008. évi XLVI. Törvény az élelmiszerláncról és hatósági 2008. évi XLVI. Törvény az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletérőlfelügyeletéről

Az élelmiszer- és takarmány-vállalkozások Az élelmiszer- és takarmány-vállalkozások kötelezettségeikötelezettségei

22. § (1) Az élelmiszer-vállalkozás működése során22. § (1) Az élelmiszer-vállalkozás működése sorána) a) a külső és a belső környezetnek, az elhelyezésnek, az a külső és a belső környezetnek, az elhelyezésnek, az

elrendezésnek, a méreteknek, a berendezéseknek, az elrendezésnek, a méreteknek, a berendezéseknek, az eszközöknek, a technológiáknak, a termelési és tárolási eszközöknek, a technológiáknak, a termelési és tárolási kapacitásnak, a felhasznált élelmiszer, illetve élelmiszer-kapacitásnak, a felhasznált élelmiszer, illetve élelmiszer-összetevők biztonságosságának, minőségének, az alkalmazott összetevők biztonságosságának, minőségének, az alkalmazott csomagolóanyagok és fertőtlenítőszerek megfelelőségének, csomagolóanyagok és fertőtlenítőszerek megfelelőségének, illetve biztonságos alkalmazásának, az alkalmazott személyek illetve biztonságos alkalmazásának, az alkalmazott személyek egészségének, szakképesítésének, illetve szaktudásának egészségének, szakképesítésének, illetve szaktudásának alkalmasnak kell lennie az élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-alkalmasnak kell lennie az élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi előírások betartásának folyamatos garantálására;minőségi előírások betartásának folyamatos garantálására;

b) b) olyan önellenőrzési, minőségbiztosítási, nyomonkövetési, olyan önellenőrzési, minőségbiztosítási, nyomonkövetési, termék-visszahívási rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan termék-visszahívási rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan elemeit kell működtetni, amelyekkel biztosítható az élelmiszer elemeit kell működtetni, amelyekkel biztosítható az élelmiszer biztonságossága, megfelelő minősége, azonosíthatósága és biztonságossága, megfelelő minősége, azonosíthatósága és nyomon követhetősége;nyomon követhetősége;

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás

35. § 35. § (1)Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az (1)Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv az e törvény élelmiszerlánc-felügyeleti szerv az e törvény végrehajtására kiadott jogszabályban, valamint az végrehajtására kiadott jogszabályban, valamint az Európai Unió közvetlenül alkalmazandó jogi aktusaiban Európai Unió közvetlenül alkalmazandó jogi aktusaiban foglaltak szerint engedélyezi a 23. § (1) bekezdése foglaltak szerint engedélyezi a 23. § (1) bekezdése szerint engedélyköteles élelmiszer- vagy szerint engedélyköteles élelmiszer- vagy takarmányvállalkozási tevékenységet, illetve élelmiszer- takarmányvállalkozási tevékenységet, illetve élelmiszer- vagy takarmánylétesítményt.vagy takarmánylétesítményt.

(2) Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az (2) Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv nyilvántartásba veszi az élelmiszerlánc-felügyeleti szerv nyilvántartásba veszi az engedéllyel rendelkező vagy bejelentett élelmiszer- vagy engedéllyel rendelkező vagy bejelentett élelmiszer- vagy takarmányvállalkozásokat, illetve az engedélyezett vagy takarmányvállalkozásokat, illetve az engedélyezett vagy bejelentett élelmiszer- vagy takarmányvállalkozási bejelentett élelmiszer- vagy takarmányvállalkozási létesítményeket.létesítményeket.

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás (3) Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az élelmiszerlánc-felügyeleti (3) Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az élelmiszerlánc-felügyeleti

szerv ellenőrziszerv ellenőrzi a) a) az élelmiszer-vállalkozások tevékenységét;az élelmiszer-vállalkozások tevékenységét; b) b) az élelmiszer-előállító, -elosztó, és -forgalomba hozó létesítmény harmadik az élelmiszer-előállító, -elosztó, és -forgalomba hozó létesítmény harmadik

országba irányuló exportra való alkalmasságát a nemzetközi előírásoknak országba irányuló exportra való alkalmasságát a nemzetközi előírásoknak megfelelően;megfelelően;

c) c) rendszeres jelleggel a járványügyi, higiéniai, élelmiszer-biztonsági és rendszeres jelleggel a járványügyi, higiéniai, élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi előírások betartását az élelmiszerek termelésének, élelmiszer-minőségi előírások betartását az élelmiszerek termelésének, előállításának, feldolgozásának, tárolásának, szállításának és forgalomba előállításának, feldolgozásának, tárolásának, szállításának és forgalomba hozatalának bármely szakaszában, illetve az ennek során közreműködő hozatalának bármely szakaszában, illetve az ennek során közreműködő személyekre vonatkozó egészségügyi alkalmassági és higiénés előírások személyekre vonatkozó egészségügyi alkalmassági és higiénés előírások betartását;betartását;

d) d) az élelmiszer-vállalkozásoknál bevezetett „Jó Higiéniai Gyakorlatot”, a az élelmiszer-vállalkozásoknál bevezetett „Jó Higiéniai Gyakorlatot”, a nyomonkövetési, az élelmiszer-visszahívási és a „veszélyelemzés, kritikus nyomonkövetési, az élelmiszer-visszahívási és a „veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok”-ra (HACCP) vonatkozó rendszerek, valamint az élelmiszer-szabályozási pontok”-ra (HACCP) vonatkozó rendszerek, valamint az élelmiszer-vállalkozásoknál felhasznált tisztító- és fertőtlenítőszerek, fertőtlenítő eljárások vállalkozásoknál felhasznált tisztító- és fertőtlenítőszerek, fertőtlenítő eljárások megfelelőségét, beleértve a rovar- és rágcsálóirtást is;megfelelőségét, beleértve a rovar- és rágcsálóirtást is;

e)e)79 az emberi fogyasztásra szánt állatokat és élelmiszereket kísérő az emberi fogyasztásra szánt állatokat és élelmiszereket kísérő bizonyítványokat, okiratokat;bizonyítványokat, okiratokat;

f) f) és irányítja az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos állami feladatokat végző és irányítja az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos állami feladatokat végző személyek munkáját, folyamatos továbbképzését.személyek munkáját, folyamatos továbbképzését.

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás (4) Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az élelmiszerlánc-(4) Élelmiszer-biztonsági feladatainak keretében az élelmiszerlánc-

felügyeleti szervfelügyeleti szerv a) a) elvégzi, illetve felügyeli a vágóállat-vizsgálatot és - az e törvény elvégzi, illetve felügyeli a vágóállat-vizsgálatot és - az e törvény

végrehajtására kiadott jogszabályban meghatározott kivételekkel - a végrehajtására kiadott jogszabályban meghatározott kivételekkel - a közfogyasztásra, illetve az egyéb okból levágott (elejtett, kifogott, közfogyasztásra, illetve az egyéb okból levágott (elejtett, kifogott, gyűjtött) állatok húsvizsgálatát;gyűjtött) állatok húsvizsgálatát;

  

Aktuális jogi szabályozásAktuális jogi szabályozás

Az állat-egészségügyről szóló 2005. évi CLXXVI. törvény Az állat-egészségügyről szóló 2005. évi CLXXVI. törvény Az állat-egészségügyi hatósági intézkedések Az állat-egészségügyi hatósági intézkedések 27. § (1) Az állat-egészségügyi hatóság illetékességi területén 27. § (1) Az állat-egészségügyi hatóság illetékességi területén

állat-egészségügyi és élelmiszer-higiéniai intézkedésként, állat-egészségügyi és élelmiszer-higiéniai intézkedésként, külön jogszabályban meghatározottak szerintkülön jogszabályban meghatározottak szerint

a) a) megtilthatja, korlátozhatja, feltételhez kötheti valamely megtilthatja, korlátozhatja, feltételhez kötheti valamely területre, helyiségbe való belépést;területre, helyiségbe való belépést;

b) b) elrendelheti eszköz, tárgy, anyag zárolását, elkobzását, elrendelheti eszköz, tárgy, anyag zárolását, elkobzását, ártalmatlanítását.ártalmatlanítását.

(3) Ha az állat-egészségügyi hatóság által kiadott (3) Ha az állat-egészségügyi hatóság által kiadott működési engedély alapján folytatott tevékenység működési engedély alapján folytatott tevékenység gyakorlása a jogszabályi követelményeknek nem megfelelő, gyakorlása a jogszabályi követelményeknek nem megfelelő, az állat-egészségügyi hatóság határozatban rendelkezik a az állat-egészségügyi hatóság határozatban rendelkezik a tevékenység határozott időre történő felfüggesztéséről, tevékenység határozott időre történő felfüggesztéséről, vagy a működési engedély visszavonásáról. Ha a vagy a működési engedély visszavonásáról. Ha a felfüggesztés során meghatározott időtartam elteltével a felfüggesztés során meghatározott időtartam elteltével a jogszabályoknak megfelelő működés nem áll helyre, a jogszabályoknak megfelelő működés nem áll helyre, a hatóság a működési engedélyt visszavonja.hatóság a működési engedélyt visszavonja.

Magyar Élelmiszer KönyvMagyar Élelmiszer Könyv

1-2-18/1993. előírás 7 alapelve:1-2-18/1993. előírás 7 alapelve:

1.Veszélyek felmérése, előfordulási valószínűsége, megelőző intézkedések lehetősége

(módszer- team)

2. Kritikus szabályozási pontok (CCP-k ) meghatározása

(termékcentrikus)

3. Kritikus határértékek

(jogszabályban rögzített toleranciák)

4. Felügyelő rendszer

(figyelés, szemrevételezés,

kiegészítő vizsgálatok,

mérések)

5. Helyesbítő tevékenység

(teendők hiba esetén)

6. A HACCPHACCP rendszer hatékony működését igazoló eljárások

(a rendszer, a CCP-k,

a nyilvántartások felülvizsgálata,

időszaki elemzések)

nem állami feladat

a rendszer kiépítése állami támogatást élvez

7. Dokumentációs rendszer az eljárásokhoz és nyilvántartásokhoz

HACCP kézikönyv

termék és gyártás leírás

tisztítás és fertőtlenítési utasítás és

nyilvántartás a használatos szerekről

ellenőrző, felmérő lapok

dolgozói oktatás nyilvántartása

Mindezeket hatósági állatorvos ellenőrzi.

Kulcs kérdés:

a kritikus ponta kritikus pont fertőződés

szennyeződés

veszélye, mértéke

megnő vagy

nem csökken

nyersanyagnyersanyag

technológiatechnológia

dolgozói mulasztásdolgozói mulasztás

következtében

SzennyeződésSzennyeződés

Külső FizikaiKülső Fizikai

(környezeti)(környezeti)

Forrása Forrása Idegen anyagIdegen anyag Kémiai Kémiai

BiológiaiBiológiai

Belső Belső

Mikrobiológiai Mikrobiológiai

Élő szervezetÉlő szervezet

Nyersanyag érintkező felületekNyersanyag érintkező felületek

Technológia Technológia

DolgozóDolgozó

Fertőződés útja

Maradék anyag felhalmozódás

Potenciális egészségkárosodás

megítélése

orvos-biológiai

ismeret

HACCP – automatizmusok

mi nem tartozik ide?

helyes értékelés

Vezetői magatartás

Dolgozói felkészültség

(oktatás)

Felmérő, ellenőrző ívFelmérő, ellenőrző ív Szabályozási pont rögzítése

Vonatkozó előírás

Ellenőrzés módja (mérés)

Ellenőrzés gyakorisága

Intézkedés (helyesbítő tevékenység)

Felelős személy

Kitöltési gyakoriságKitöltési gyakoriság

Mit ér a HACCP?Mit ér a HACCP?

Ami megvalósul belőle

élelmiszer-biztonságélelmiszer-biztonság

A HACCP egy belső önellenőrző rendszer, amelynek szakmai helyességéért és hatékonyságáért az üzemeltető felel.

Jól felépített HACCP rendszer a biztonságos élelmiszer előállításának szolgálatában áll.

Mit szolgál a HACCP?Mit szolgál a HACCP?

A HACCP rendszernek igen lényeges A HACCP rendszernek igen lényeges jellegzetessége, hogy adott termékre, jellegzetessége, hogy adott termékre, termékcsoportra, technológiára, az adott termékcsoportra, technológiára, az adott körülmények között kell a körülmények között kell a veszélyelemzést elvégezni és a rendszert veszélyelemzést elvégezni és a rendszert kidolgozni. Ezért nem lehetséges egy kidolgozni. Ezért nem lehetséges egy általános, minden hasonló tevékenységet általános, minden hasonló tevékenységet végző szervezetre alkalmazható rendszer végző szervezetre alkalmazható rendszer dokumentáció kidolgozása, hanem dokumentáció kidolgozása, hanem minden esetben az egyedi adottságok, minden esetben az egyedi adottságok, feltételek részletes vizsgálata szükséges. feltételek részletes vizsgálata szükséges.

Mit szolgál a HACCP?Mit szolgál a HACCP? A TANÁCS 85/374/EGK IRÁNYELVE (1985. július 25.)A TANÁCS 85/374/EGK IRÁNYELVE (1985. július 25.)a hibás termékekért való felelősségre vonatkozó tagállami a hibás termékekért való felelősségre vonatkozó tagállami

törvényi,rendeleti és közigazgatási rendelkezések közelítésérőltörvényi,rendeleti és közigazgatási rendelkezések közelítéséről 1. cikk1. cikk A termék gyártója felel a termék hibája által okozott kárért.A termék gyártója felel a termék hibája által okozott kárért. 7. cikk7. cikk Ezen irányelv alapján a gyártó nem felelős, ha bizonyítja, hogyEzen irányelv alapján a gyártó nem felelős, ha bizonyítja, hogya)a) a terméket nem ő hozta forgalomba; vagya terméket nem ő hozta forgalomba; vagyb)b) az eset összes körülményeire tekintettel valószínűsíthető, hogy az a az eset összes körülményeire tekintettel valószínűsíthető, hogy az a

hiba, amely a kárt okozta, a terméknek az általa történt forgalomba hiba, amely a kárt okozta, a terméknek az általa történt forgalomba hozatala időpontjában nem állt fenn, vagy később keletkezett; vagyhozatala időpontjában nem állt fenn, vagy később keletkezett; vagy

c)c) a terméket eladás vagy bármely üzleti célú forgalmazás céljából nem a terméket eladás vagy bármely üzleti célú forgalmazás céljából nem gyártotta, és üzleti tevékenysége körében nem állította elő vagy nem gyártotta, és üzleti tevékenysége körében nem állította elő vagy nem forgalmazta; vagyforgalmazta; vagy

d)d) a hiba a hatóságok által hozott, kötelező érvényű szabályoknak való a hiba a hatóságok által hozott, kötelező érvényű szabályoknak való megfelelésből ered; vagymegfelelésből ered; vagy

e) a termék általa történő forgalomba hozatalának időpontjában a hiba e) a termék általa történő forgalomba hozatalának időpontjában a hiba a tudomány és a technika akkori állása szerint nem volt felismerhető; a tudomány és a technika akkori állása szerint nem volt felismerhető; vagyvagy

f)f) résztermék gyártójának esetében, ha a hiba annak a terméknek a résztermék gyártójának esetében, ha a hiba annak a terméknek a kivitelezéséből ered, amely termékbe a részterméket beépítették vagy kivitelezéséből ered, amely termékbe a részterméket beépítették vagy a hiba a termék gyártója által adott utasításnak tudható be.a hiba a termék gyártója által adott utasításnak tudható be.

Mit szolgál a HACCP?Mit szolgál a HACCP?

mivel a fogyasztó védelme megköveteli, hogy a gyártási mivel a fogyasztó védelme megköveteli, hogy a gyártási folyamatban részt vevő összes gyártó felelősséggel folyamatban részt vevő összes gyártó felelősséggel tartozzon, amennyiben az általuk gyártott termék, vagy az tartozzon, amennyiben az általuk gyártott termék, vagy az általuk szállított résztermék vagy nyersanyag hibás volt; általuk szállított résztermék vagy nyersanyag hibás volt; mivel ugyanebből az okból a felelősséget ki kell terjeszteni mivel ugyanebből az okból a felelősséget ki kell terjeszteni azokra, akik terméket importálnak a Közösségbe, és azokra, azokra, akik terméket importálnak a Közösségbe, és azokra, akik nevük vagy védjegyük feltüntetésével vagy egyéb akik nevük vagy védjegyük feltüntetésével vagy egyéb megkülönböztető jelzéssel magukat gyártónak tüntetik fel, megkülönböztető jelzéssel magukat gyártónak tüntetik fel, vagy akik olyan terméket szállítanak, amelynek gyártója vagy akik olyan terméket szállítanak, amelynek gyártója nem állapítható meg;nem állapítható meg;

mivel a fogyasztó testi épségének és javainak védelme mivel a fogyasztó testi épségének és javainak védelme érdekében a termék hibáját nem a használatra való érdekében a termék hibáját nem a használatra való alkalmasság hiányához, hanem az általában elvárható alkalmasság hiányához, hanem az általában elvárható biztonság hiányához képest kell megállapítani; mivel a biztonság hiányához képest kell megállapítani; mivel a biztonságot a terméknek a körülményekhez képest nem biztonságot a terméknek a körülményekhez képest nem megfelelő, rendeltetésellenes használatának kizárásával kell megfelelő, rendeltetésellenes használatának kizárásával kell megállapítani;megállapítani;

mivel a kockázatnak a károsult és a gyártó közötti méltányos mivel a kockázatnak a károsult és a gyártó közötti méltányos megosztása érdekében a gyártó mentesül a felelősség alól, megosztása érdekében a gyártó mentesül a felelősség alól, ha bizonyítja bizonyos mentesítő körülmények fennállását;ha bizonyítja bizonyos mentesítő körülmények fennállását;

Mit szolgál a HACCP?Mit szolgál a HACCP?

1993. évi X. törvény a 1993. évi X. törvény a termékfelelősségrőltermékfelelősségről

Magyarország részvétele a nemzetközi Magyarország részvétele a nemzetközi gazdasági integrációban, az áruforgalom gazdasági integrációban, az áruforgalom biztonsága, a fogyasztók érdekeinek védelme, biztonsága, a fogyasztók érdekeinek védelme, valamint a termékek korszerűsítésének valamint a termékek korszerűsítésének fokozása és minőségük javításának fokozása és minőségük javításának követelménye szükségessé teszi, hogy a követelménye szükségessé teszi, hogy a modern termelési feltételek mellett a gyártót modern termelési feltételek mellett a gyártót a hibás terméke által okozott kárért az a hibás terméke által okozott kárért az általánosnál szigorúbb felelősség terhelje.általánosnál szigorúbb felelősség terhelje.

Mit szolgál a HACCP?Mit szolgál a HACCP?

ÖnellenőrzésÖnellenőrzés VédelemVédelem ElkötelezettségElkötelezettség

Ma a hatályos élelmiszerjog Ma a hatályos élelmiszerjog előírásainak betartása és annak előírásainak betartása és annak dokumentálása az egyetlen dokumentálása az egyetlen biztosítéka a biztonságos élelmiszer-biztosítéka a biztonságos élelmiszer-előállításnak.előállításnak.

XXI. századi új feladatok XXI. századi új feladatok ISO 22000:2005 szabványISO 22000:2005 szabvány IFS:Ezt a szabványt (International Food Standard) német és IFS:Ezt a szabványt (International Food Standard) német és

francia intézmények és szervezetek alakították ki az EFSIS és francia intézmények és szervezetek alakították ki az EFSIS és BRC, valamint az ISO 9001 szabványok figyelembevételével. Az BRC, valamint az ISO 9001 szabványok figyelembevételével. Az IFS rendszer a minőségpolitikára, a vevő igényeire fókuszál. IFS rendszer a minőségpolitikára, a vevő igényeire fókuszál. Minden területtel foglalkozik, a szervezeti felépítéssel, a Minden területtel foglalkozik, a szervezeti felépítéssel, a környezeti előírásokkal, azonban az egyik legfontosabb eleme környezeti előírásokkal, azonban az egyik legfontosabb eleme a nyomon követés, amellyel mindig biztosítható az azonosítás, a nyomon követés, amellyel mindig biztosítható az azonosítás, a termék beszerzésétől az értékesítésig.a termék beszerzésétől az értékesítésig.

BRC:A British Retail Consortium által kifejlesztett BRC Global BRC:A British Retail Consortium által kifejlesztett BRC Global Standard for Food Safety szabvány a brit kiskereskedelem Standard for Food Safety szabvány a brit kiskereskedelem élelmiszerbiztonságot érintő követelményeit fogalmazza meg.élelmiszerbiztonságot érintő követelményeit fogalmazza meg.

A BRC szerinti tanúsítás előfeltételei a következők:A BRC szerinti tanúsítás előfeltételei a következők: a gyakorlatban már alkalmazzák a HACCP rendszerta gyakorlatban már alkalmazzák a HACCP rendszert hatékony minőségirányítási rendszert vezettek behatékony minőségirányítási rendszert vezettek be rendszeresen végeznek el belső ellenőrzéseket termékeikre, rendszeresen végeznek el belső ellenőrzéseket termékeikre,

folyamataikra és személyzetükre vonatkozóan.folyamataikra és személyzetükre vonatkozóan.

Multinacionális Multinacionális vállalatokvállalatok

Beszállítók auditálásaBeszállítók auditálása Magánjogi megállapodásMagánjogi megállapodás Nem von hatósági ellenőrzést Nem von hatósági ellenőrzést

magávalmagával

DE: alapja a HACCPDE: alapja a HACCP

PályázatokPályázatok

Csatolni kell az üzem önellenőrzési Csatolni kell az üzem önellenőrzési rendszerének meglétéről és annak rendszerének meglétéről és annak alkalmazásáról készült alkalmazásáról készült dokumentumokat !!!!!!dokumentumokat !!!!!!

Tanúsító cégekTanúsító cégek Hatósági igazolásHatósági igazolás

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET !KÖSZÖNÖM A FIGYELMET !