Ssak

PIZZS CSIGAHozzvalk: Fl kil liszt, fl csomag (2,5 dkg) leszt, 2,5 dl langyos tej, 20 dkg olvasztott (de nem meleg) vaj, 1 kiskanl cukor, 2 mokkskanl s.

A mrtshoz: 2 dl sr paradicsoml, fl-fl mokkskanl friss vagy szrtott oregn, kakukkf s bazsalikom (vagy helyettk olasz fszerkeverk), fl mokkskanl s, egy kis gerezd fokhagyma finomra reszelve, zls szerint pici cukor, ha nagyon savany a paradicsom. A tltelkbe: 25 dkg reszelt sajt. Elkszts: Az lesztt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk (az lesztt a langyos, cukros tejbe morzsoljuk, s megvrjuk, amg a tej tetejn halvnybarna hab kpzdik). A lisztet egy ednybe szitljuk, hozzntjk a felfuttatott lesztt, beleszrjuk a st, s addig gyrjuk, amg az edny faltl elvlik. A tsztt egy rt langyos helyen kelesztjk. Ezutn lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Fl centi vastag tglalapp nyjtjuk, aztn egyenletes vastagsgban rkenjk a vaj egyharmad rszt. A tsztt balrl, jobbrl, fllrl, alulrl sszehajtjuk.*** Ezutn negyed rt megint letakarva kelesztjk. A hajtogatst sszesen hromszor ismteljk, minden hajtogats utn negyed ra pihentetssel. A pihentets alatt a mrts hozzvalit sszefzzk s kihtjk. A harmadik hajtogats s pihentets utn a tsztt 3-4 millimter vastag tglalapp nyjtjuk. Megkenjk a paradicsommrtssal, aztn egyenletesen beszrjuk a reszelt sajttal. Ezutn, mint a bejglit, fltekerjk, majd les kssel egy centi vastag krszeleteket vgunk belle. Az gy kapott csigkat stpaprral blelt tepsibe rakjuk egymstl 4-5 centi tvolsgra. Elmelegtett kzepes hfok stben (a st tpustl fggen 180-200 fokon) megstjk ket.

2

TSZTAHAJTOGATS LPSRL LPSRE1. LPS A tsztt egy jl meglisztezett gyrdeszkra bortjuk s nagyjbl tglalap alakra nyjtjuk. (Ezutn a recept szerint pl. vajat kennk r vagy sajttal szrjuk be...)

2. LPS A tszta bal oldali egyharmad rszt behajtjuk gy, hogy jobb oldalon egyharmad rsz tszta kimaradjon.

3. LPS A jobb oldalon mg szabadon lev egyharmad rsz tsztt balra rhajtjuk a mr dupla tsztartegre.

3

4. LPS Ezutn fllrl hajtjuk le a tszta egyharmadt gy, hogy alul kimaradjon egyharmadnyi rsz.

5. LPS Az alul mg szabadon lev tsztarszt rhajtjuk flfel a tbbi tsztra.

Ezutn a tsztt egy kicsit meglisztezzk. Konyharuhval letakarjuk, s pihentetjk a receptben meghatrozott ideig. Tipp: Ha mg vkonyabb rtegeket szeretnl, a harmadik lps utn s az tdik lps utn sodrfval vkonyabbra nyjthatod a tsztt. De gyelj r, hogy nagyjbl ngyszgletes maradjon.

4

PIZZA VIRGHozzvalk: A tszthoz: 50 dkg liszt, 3 dl langyos tej, 1 dl langyos vz, kt kocka (10 dkg) leszt, 1 kiskanl cukor, 2 kiskanl s, 2 evkanl tolaj (lehetleg olivaolaj).

A mrtshoz: 2 dl sr paradicsoml, fl-fl mokkskanl friss vagy szrtott oregn, kakukkf s bazsalikom (vagy helyettk olasz fszerkeverk), fl mokkskanl s, egy kis gerezd fokhagyma finomra reszelve, zls szerint pici cukor, ha nagyon savany a paradicsom. 25 dkg reszelt sajt, 1 tojs villval kiss flverve, klnbz magvak a dsztshez. Elkszts: A tszthoz az lesztt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszrjuk a cukrot s kt evkanl lisztet, majd az lesztt langyos helyen felfuttatjuk (megvrjuk, hogy a tej tetejn vastag, halvnybarna hab kpzdjn). A lisztet egy nagy tlba szitljuk, hozzadjuk a st, az tolajat, 1 dl langyos vizet s a felfuttatott leszts tejet. Robotgp gyrkarjval az egszbl sima tsztt kevernk, s a tsztt jl kidolgozzuk. (Nem muszj tlzsba esni, elg 5 percig keverni a gppel.) Egy nagyon lgy, ragads tsztt kapunk. A tsztt egy rt letakarva kelesztjk. Kzben a paradicsommrts hozzvalit sszefzzk s kihtjk. A megkelt tsztt meglisztezett deszkn kb. 3 millimter vastagra nyjtjuk. Pros szm kb. 15-20 cm tmrj krt vgunk ki belle.

Minden msodik kr szlt megkenjk villval flvert tojssal, a kzepket paradicsommrtssal s megszrjuk reszelt sajttal. 5

A kenetlen korongokat rbortjuk a bekentekre. A szlket jl sszenyomkodjuk.

Aztn a krk szlt egy les kssel vagy konyhai ollval bevagdossuk.

A vgsok mentn a "szirmokat" behajtjuk. Az gy elksztett "virgokat" megkenjk tojssal, a kzepket megszrjuk magvakkal vagy reszelt sajttal, s elmelegtett 200 fokos stben aranybarnra stjk ket.

FSZERES MAGOS MASNIK6

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 10 + 10 dkg puha vaj, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 + 1 mokkskanl s, fl mokkskanl fokhagymas, fl mokkskanl rlt pirospaprika, nyolcad mokkskanl rlt (fehr)bors, 5 dkg napraforgmag, a masnik tetejre egy kiss felvert tojs, szezmmag.

Az lesztt belemorzsoljuk az egy kiskanl cukorral elkevert langyos tejbe, s megvrjuk, amg a tej tetejn vastag halvnybarna hab kpzdik. Ezutn az leszts tejet egy nagy tlban a liszthez ntjk, beleszrunk 1 mokkskanl st, belerakunk 10 dkg puha vajat s az egszet alaposan sszegyrjuk, majd kb. fl rra flretesszk kelni. A megmaradt egy mokkskanl st, a fokhagymast, a pirospaprikt s a borsot egy kis tlkban sszekeverjk. A megkelt tsztt lisztezett deszkn 3-4 millimter vasragra s nagyjbl tglalap alakra nyjtjuk. A kinyjtott tsztt nagyon vkonyan bekenjk a maradk 10 dkg vaj egyharmadval, s egyenletes vastagsgban megszrjuk a fszerkeverk egyharmadval. Ezutn a tsztt balrl jobbra, jobbrl balra, fentrl lefel s lentrl felfel kzpre hajtjuk.*** Konyharuhval letakarjuk, s negyed rig pihentetjk. A vajjal kenst, fszerrel megszrst s a hajtogatst mg ktszer megismteljk gy, hogy a harmadik hajtogatskor a fszerrel szrs utn a tsztra szrjuk a napraforgmagot is, s napraforgmagostul hajtogatjuk, ismt pihentetjk majd kinyjtjuk a tsztt kb. fl centi vastagsgra, a tetejt megkenjk felvert tojssal, megszrjuk szezmmaggal, aztn 10 cm hossz, msfl cm szles cskokra vgjuk. A cskokat megtekerjk, aztn stpaprral blelt tepsibe

7

GYORS LEVELES TSZTAHozzvalk: 30 dkg liszt, 25 dkg vaj, egy tojsfehrje, csipenyi s, 6 evkanl vz, 2 evkanl ecet.

Elkszts: A liszttel egy mly tlban sszemorzsoljuk a vajjal, aztn gyors mozdulatokkal hozzgyrjuk az tbbi hozzvalt.. A tsztt vkonyra nyjtjuk s feltekerjk. A tszta rudat ngy egyforma nagysg darabra vgjuk, s egyenknt kinyjtjuk, az gy kapott rszeket egymsra fektetjk, s a htben hsz percig pihentetjk. Ezutn a rtegezett tsztt vkonyra nyjtjuk, s attl fggen dolgozunk tovbb vele, hogy mit akarunk kszteni belle. Sajtos masnihoz megkenjk a tetejt villval felvert ss tojssal, megszrjuk sajttal, cskokat vgunk belle, s csavarunk nhnyat a rudakon. Ss-szezmmagos rudacskhoz szintn megkenjk a tszta tetejt ss tojssal, jl beszrjuk szezmmaggal, rudakat vgunk, esetleg megtekerjk ket. Ezt a tsztt des tltelkkel (dival, mkkal, kakaval...) is tlthetjk. ppen gy hasznlhatjuk fel, mint a hagyomnyos leveles tsztt.

8

HAJTOGATOTT LEVELES VAJASTSZTKHozzvalk (rdemes egyszerre sokat kszteni, mert hosszadalmas az elksztse, viszont a nyers tszta fagyaszthat): 1 kg liszt, 1 kg (10 dkg + 90 dkg) vaj, fl liter hideg vz, 1 kiskanl s, 1 evkanl ecet vagy citroml.

Elkszts: 10 deka lisztet gyors mozdulatokkal belegyrunk 90 dkg vajba. Egy "tglt" formlunk belle, s beflizva a htbe tesszk. A maradk 10 deka vajat egy mly tlban elmorzsoljuk 90 deka lisztben. Belentjk a hideg vz felt, a st, az ecetet (citromlevet), s ha szksges aprnknt a tbbi vizet hozzadva rtestsztt gyrunk. Addig dagasztjuk, amg a keznktl elvlik s hlyagos lesz.

Ezutn a tsztt fl rig pihentetjk. A fl ra leteltvel a rtestsztt lisztezett deszkn 3-4 mm vastagsgra s ngyszg alakra nyjtjuk. A vajas tsztt a kzepbe rakjuk, s a rtestsztt balrl, jobbrl, fllrl, alulrl rhajtjuk.*** A beburkolt tsztt fl centi vastag tglalapp nyjtjuk, s jra az elbbi sorrendben sszehajtjuk. Ezutn fl rra leflizva htbe tesszk. Ismt kinyjtjuk s hajtogatjuk, aztn megint fl rt htjk. A beburkolst kvet hajtogatson kvl sszesen mg legalbb ngyszer nyjtjuk s hajtogatjuk a tsztt flrs pihentetsekkel, de minl tbbszr, annl szebb, levelesebb lesz.

9

GOMBS HASHozzvalk: Hajtogatott leveles vajastszta (a receptjt itt tallod: HAJTOGATOTT LEVELES TSZTA vagy GYORS LEVELES TSZTA), 1 tojs villval kiss flverve, szezmmag. A tltelkhez: 30 dkg gomba, 1 kis fej vrshagyma apr kockkra vgva, s, 1 kiskanl rlt pirospaprika, csipetnyi rlt bors, 1 csapott evkanl nagyon aprra vgott petrezselyemzld, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 evkanl olaj.

Elkszts: A tltelkhez az apr hagymakockkat vegesre stjk az olajon, rdobjuk a megtiszttott, felszeletelt gombt, zestjk sval, paprikval, borssal, petrezselyemzlddel, s addig fzzk lass tzn, amg a leve elf. A lisztet csommentesen a tejflbe keverjk, felntjk egy deci vzzel, s a keverket a gombba ntjk. Jl sszekeverjk, aztn mikor jra felforr s besrsdik, levesszk a tzrl s kihtjk. A tsztt kb. 2 millimter vastagra s ngyzet alakra nyjtjuk, majd nagyjbl 10 cm oldalhosszsg ngyzetekre vgjuk. A kihlt tltelkbl minden ngyzet egyik oldala mell egy kiskanlnyit halmozunk. A ngyzeteknek a tltelkkel szemben lev szlt megkenjk felvert tojssal, aztn a tltelkes oldaltl kezdve a tsztadarabokat hengerr tekerjk. A tsztahengereket stpaprral blelt tepsire sorakoztatjuk egymstl 3-4 centi tvolsgra. A tetejket megkenjk tojssal, megszrjuk szezmmaggal (vagy ms magvakkal, esetleg reszelt sajttal), s a hashat 200 fokra elmelegtett stben aranysrgra stjk.

10

KRUMPLIS POGCSAHozzvalk: 50 dkg liszt, 2 dl tejfl, 30 dkg ttrt fttkrumpli (vagy 10 dkg krumplipehely 2 dl langyos tejjel elkeverve), 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, s, a tetejre egy kiss felvert tojs, olvad sajt, szezmmag, napraforgmag...

Az lesztt belemorzsoljuk a tejflbe, aztn a tbbi hozzvalval sszegyrjuk (elg lgy tsztt kapunk). Ezutn ktflekppen kszthetjk tovbb. 1.) A tsztt lisztezett deszkn kb. 2 cm vastagsgra s tglalap alakra nyjtjuk. A tetejt les kssel bercsozzuk, megkenjk felvert tojssal, megszrjuk zls szerint sajttal, szezmmaggal, aztn egyenl nagysg (kb. 5 cm oldalhosszsg) hasbokra vgjuk. vagy 2.) A tsztt lisztezett deszkn fl centi vasragra s tglalap alakra nyjtjuk. Balrl jobbra, jobbrl balra, fentrl lefel s lentrl felfel kzpre hajtjuk.*** Konyharuhval letakarjuk, s negyed rig pihentetjk. Ezt a hajtogatst mg ktszer megismteljk, ezutn jra kinyjtjuk a tsztt, most mr kb. 2 centi vastagsgra, a tetejt les kssel bercsozzuk, megkenjk felvert tojssal, megszrjuk zls szerint sajttal, szezmmaggal, aztn egyenl nagysg (kb. 5 cm oldalhosszsg) hasbokra vgjuk. A pogcskat elmelegtett stben kb. 200 fokon addig stjk, mg az aljuk s tetejk megbarnul. A stbl kivve a pogcsa mg meglehetsen lgy, langyosra hts eltt ne fogyasszuk!

11

LEVELES KRUMPLIS POGCSAHozzvalk: 20 dkg ftt, ttrt krumpli kihtve, 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 1 mokkskanl s, fl mokkskanl kristlycukor, fl kocka friss leszt. A hajtogatshoz s kenshez: 5 dkg olvasztott vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 tojs villval kiss flverve.

Elkszts: A hozzvalkbl sima, rugalmas tsztt gyrunk. (Az lesztt nem kell felfuttatni, csak belemorzsolni a lisztbe. Arra vigyzz, hogy ne szrj az lesztre kzvetlenl se st, se cukrot.) A tsztt nhny rra zrhat ednyben vagy vastag fal nejlonzacskban htgpbe tesszk. A pihentets utn a tsztt vkonyra nyjtjuk, bekenjk olvasztott vajjal s megszrjuk a reszelt sajt egyharmadval, majd hajtogatjuk. A hajtogatst, vajjal kenst, sajttal megszrst sszesen hromszor vgezzk el gy, hogy kzttk 15-20 percig pihentetjk a tsztt. A tsztahajtogatsrl itt tallsz egy kpekkel illusztrlt rszletes lerst: TSZTAHAJTOGATSLPSRL LPSRE.

Az utols hajtogats utn megint hagyjuk negyed rt pihenni a tsztt, aztn nyjtsuk ki kb. 2 cm vastagra s kzepes pogcsaszaggatval szaggassuk ki. Ezutn a pogcskat hagyjuk a tepsiben kb. mg negyed rt kelni. Utna kenjk be a tetejket tojssal (esetleg szrjuk be szezmmaggal vagy reszelt sajttal) s 180-200 fokos stben sssk aranybarnra ket (15-20 perc).

12

MALACKK PAPLANBANHozzvalk a tszthoz: 50 dkg liszt, fl kocka (kb. 2-3 dkg) leszt, 3 kiskanl s, 2 dl langyos tej, 1 nagyobb vagy 2 kisebb ftt krumpli tpaszrozva (vagy ennek megfelel mennyisg krumplipr vagy krumplipehely), csipetnyi cukor, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 3 evkanl (oliva)olaj. A "malackk" tetejre: kiss felvert ss tojs, reszelt sajt, szezmmag, napraforgmag, tkmag.

A tszta elksztse: Egy kis tlkba langyos tejet ntnk, beleszrunk egy kanlnyi lisztet s egy csipetcukrot s belemorzsoljuk az lesztt, aztn vrunk, hogy az leszt felfusson (a vz tetejn halvnybarna hab kpzdjn). A lisztet beleszitljuk egy nagy tlba, beleszrjuk a st, s belentjk a felfutott lesztt, az olajat s belereszeljk a fokhagymt, hozzadjuk az ttrt krumplit. sszegyrjuk a hozzvalkat. Ha nem ll ssze, mert tl szraz, langyos tejet adunk mg hozz. De csak aprnknt, nehogy tlsgosan folys legyen a tszta. Amikor sszellt, simra gyrjuk. (Puha, kicsit ragads tsztt kell kapnunk.) A tsztt letakarjuk, s kelni hagyjuk, amg a dupljra n. Amikor a tszta megkelt, fl centi vastagra nyjtjuk, ngyzetekre vgjuk, s az albbi tltelkek valamelyikvel tltjk meg: Virslis tltelk: A tsztangyzetek egyik vgbe egy fl virslit vagy egy koktlvirslit tesznk, majd begngyljk a tsztba. Termszetesen szja- vagy szejtnvirslit is hasznlhatunk.

Virslis, sajtos, ketchupos: A tsztangyzetek egyik vgbe egy vkony szeletke sajtot s egy fl virsit vagy egy 13

koktlvirslit tesznk, egy csepp ketchupot nyomunk r, majd begngyljk a tsztba. Termszetesen szja- vagy szejtnvirslit is hasznlhatunk.

Gombs: Megtiszttott, felszeletelt gombt olajon megprolunk, zestjk sval, paprikval, petrezselyemzlddel. A megproldott gombt tejfllel simra kevert liszttel besrtjk. Jl sszekeverjk, aztn mikor jra felforr, levesszk a tzrl. Kihtve egy-egy kiskanlnyit a tsztangyzetek egyik vgbe halmozunk, aztn a tltelket a tsztba gngyljk. Gombs, fstltsajtos: Megtiszttott, felszeletelt gombt olajon megprolunk, zestjk sval, paprikval, petrezselyemzlddel. A megproldott gombt tejfllel simra kevert liszttel besrtjk. Jl sszekeverjk, aztn mikor jra felforr, levesszk a tzrl. A tsztangyzetek egyik vgbe egy-egy vkony szeletke fstlt sajtot fektetnk, rhalmozunk egy-egy kiskanlnyit a kihlt gombbl, aztn a tltelket a tsztba gngyljk.

Darlt hsos: Vagy ledarlt prkltbl ksztjk, vagy darlthsbl prkltet fznk. A prkltet tejfllel simra kevert liszttel besrtjk. Jl sszekeverjk, aztn mikor jra felforr, levesszk a tzrl. Kihtve egy-egy kiskanlnyit a tsztangyzetek egyik vgbe halmozunk, aztn a tltelket a tsztba gngyljk. Termszetesen szjaprkltbl is kszlhet a tltelk. Az gy elksztett batyukat stpaprral blelt tepsibe rakjuk. A tetejket felvert tojssal megkenjk, reszelt sajttal, magvakkal megszrjuk. A stemnyt elmelegtett 220 fokos stben aranybarnra stjk. Melegen s hidegen is finom.

14

PITA (ZSEBES KENYR)Hozzvalk: 1 kg liszt, 5 dkg leszt, 2 kvskanl s, 1 kvskanl cukor, langyos vz, liszt a tszta nyjtshoz.

Elkszts: Egy bgre langyos vzbe beleszrunk egy kiskanl cukrot, belemorzsoljuk az lesztt, s meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet egy nagyobb tlba szitljuk. Megszzuk, belentjk a megkelt lesztt, s aprnknt mg annyi langyos vizet ntnk hozz, hogy sima, a tl faltl elvl, puha tsztt tudjunk gyrni. Amikor a tszta sszellt, s elvlik az edny faltl, letakarjuk, s langyos helyen dupljra kelesztjk. A megkelt tsztbl 16-20 zsemlt formzunk, s mg 20-30 percig kelesztjk ket. Ezutn a zsemlket fl centi vastag kerek lapokk nyjtjuk, tepsibe rakjuk, s elmelegtett 220 fokos stben 10-15 perc alatt megstjk. (Addig kell stni ket, amg a kzepk jl felfvdik, s picit barnulni kezdenek.) A pitkat kenyrknt brmilyen telhez fogyaszthatjuk, vagy az oldalukbl egy kis szeletkt levgva a sts kzben a kzepkben keletkezett reget megtlthetjk. A pithoz a fasrt receptjt itt tallod: FALAFEL

15

FALAFEL

Hozzvalk: Fl kil ftt csicseribors (nagyon j hozz a konzerv is), 1 kis fej vrshagyma apr kockkra vgva, 1 tojs, 1 evkanl aprtott petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma reszelve, 1 kvskanl rlt koriander, 1 kvskanl rlt kmny, 1 kvskanl stpor, 2 csapott evkanl tahini (szezms), 3 kvskanl zsemlemorzsa. A stshez: tolaj. Elkszts: A csicseriborst egy kis fzl hozzadsval sszet urmixoljuk. Hozzadjuk a turmixgpbe rakva a tojst, a finomra vgott vrshagymt, az reszelt fokhagymt, az aprra vgott petrezselymet, a kmnyt,a tahinit (tahini helyett hasznlhatunk kt evkanl szezmmagot s egy kiskanl st is) s a stport. Egybe turmixoljuk. Ezutn - mr kanllal keverve beledolgozzuk a zsemlemorzst.

16

SONKS HAJTOVNYHozzvalk: A tszthoz: 50 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, fl csomag (2,5 dkg) leszt, 5 evkanl tolaj, 1 kiskanl cukor, 2 kiskanl s. A tltelkhez: 25 dkg kemny, reszelhet sajt, 25 dkg apr kockkra vgott sonka, 5 dkg puha vaj. A dsztshez: egy tojs villval kicsit felverve, szezmmag, napraforgmag, tkmag, reszelt sajt...

Elkszts: A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az lesztt. (Megvrjuk, hogy a tej tetejn halvnybarna hab kpzdjn.) A lisztet egy mly tlba szitljuk. Beleszrjuk a st, belentjk az leszts tejet, az olajat, s az egszbl szp sima, az edny faltl elvl, de puha tsztt gyrunk. A tsztt konyharuhval letakarjuk s minimum fl ra alatt dupljra, kt s flszeresre kelesztjk. Amikor megkelt, kt egyforma nagysg cipra osztjuk. A cipkbl egyenknt kb. 2-3 mm vastag tglalapot nyjtunk. A kinyjtott tsztt nagyon vkonyan megkenjk vajjal s bven megszrjuk reszelt sajttal, aztn sonkakockkkal. Ezutn a tsztt gy, mint a rtest vagy bejglit, fltekerjk.

Majd az gy kapott tekercset les kssel V alakban felvgjuk.

17

A darabkkat stpaprral blelt tepsibe sorakoztatjuk (egymstl minimum 2-3 centi tvolsgra), megkenjk a tetejket tojssal, megszrjuk magvakkal vagy reszelt sajttal, s elmelegtett 220 fokos stben aranybarnra stjk.

18

SZERENCSE STIHozzvalk: 25 dkg liszt, 25 dkg szitn ttrt tr, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplinyomn ttrt krumpli (vagy ennek megfelel mennyisg krumplipr, krumplipehely), 2 kiskanl s. A tetejre: egy villval felvert, kiss megszott tojs, nhny tkmag. Szksges mg egy pici, szv alak szaggatforma.

Elkszts: A hozzvalkat sszegyrjuk, s 1-2 rra htszekrnybe rakjuk.. Ezutn a tsztt fl cm vastagsgra nyjtjuk. A tsztbl nggyel oszthat szm kis szvet szaggatunk ki. A kicsi szveket a cscsuknl sszeragasztjuk lhere formra. A levlkket tkmaggal dsztjk. Tsztbl apr szrat sodrunk hozzjuk. A ksz stiket villval flvert tojssal megkenjk s elmelegtett 180 fokos stben kb. 10-12 perc alatt aranybarnra stjk. Tipp: (A szaggats utn megmarad tsztt jra sszegyrtam, s SAJTOS CSIGKAT stttem belle.)

19

SAJTOS CSIGAHozzvalk: A tszthoz: 25 dkg liszt, 25 dkg szitn ttrt tr, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplinyomn ttrt krumpli, 2 kiskanl s. A tltelkhez: 20 dkg reszelt fstlt sajt, a kiskanl s, 1 kiskanl rlt pirospaprika. A tetejre: 1 tojs, 10 dkg olvads sajt.

A tsztt tgalalap alakra nyjtjuk. A reszelt fstltsajtot, a st s a pirospaprikt 1-2 evkanl vzzel kenhet krmm keverjk. A sajtos keverket szles pengj kssel egyenletesen elosztva a tszta tetejre kenjk. Ezutn a tsztt az egyik oldaltl kezdve szorosan feltekerjk. Az gy kapott hengerbl kb. 1 cm vastag karikkat vgunk, amiket vgott felletkre fektetve stpaprral blelt tepsibe rendeznk. Tetejket a villval felvert tojssal megkenjk, s bven megszrjuk sajttal. Elmelegtett stben addig stjk, amg a sajt teljesen rolvad, s itt-ott picit barnulni kezd.

20

SZERENCSEMALACOKHozzvalk: 50 dkg liszt, 2 dl langyos tej, fl kocka (kb. 2,5 dkg) leszt, 20 dkg vaj, 1 tojssrgja, egy kis pohr (1,5 dl) tejfl, 20 dkg reszelt sajt, 1 kiskanl cukor, 2 mokkskanl s, 1 nagyobb vagy kt kisebb gerezd fokhagyma reszelve. Dsztsnek: egy villval felvert, kiss megszott tojs, nhny feketebors vagy tkmag vagy napraforgmag a malackk szemnek. Szksges mg hrom eltr mret pogcsaszaggat: egy nagyon nagy, egy kzepes, egy kicsi + egy szvszl.

Elkszts: Az lesztt a langyos tejbe morzsoljuk, beleszrjuk a cukrot, s langyos helyen felfuttatjuk (llni hagyjuk, amg a tetejn halvnybarna, vastag hab keletkezik). A vajat belemorzsoljuk a lisztbe, belentjk a tojssrgjt, a st, a tejflt, az leszts tejet, belereszeljk a fokhagymt s sszegyrjuk. A tsztt egy meglisztezett deszkra bortjuk, s kinyjtjuk kb. 1 centi vastagra. Megszrjuk a reszelt sajt egyharmadval, aztn sszehajtogatjuk (behajtjuk a tszta bal szlt kzpre, rhajtjuk a jobb szlt, aztn a tetejt kzpre, majd r az aljt). Az sszehajtogatott tsztt 10-15 percig letakarva pihentetjk. Ezutn megint kinyjtjuk, megszrjuk a maradk sajt felvel, s ismt sszehajtogatjuk, majd ismt pihentetjk. Ezt a nyjtst, sajtozst, hajtogatst, pihentetst mg ktszer megismteljk. A harmadik pihentets utn jra kinyjtjuk a tsztt egy-msfl centi vastagra. A tsztbl egyenl szm korongot szaggatunk a legnagyobb s a legkisebb pogcsaszaggatval + fele mennyisg korongot a kzepes szaggatval. (Pldul 12 nagy krlapot, 6 kzepeset s 12 kicsit.) A nagy krlapokat stpaprral blelt tepsibe rakjuk s a tetejket megkenjk a felvert ss tojssal. (Ezek a malackafejek.) A kzepes krlapokat ngy egyforma krcikkre vgjuk. (Ezek lesznek a malackaflek.) A legkisebb korongokra a szvszllal kt-kt lyukat frunk. (Ezek a malackaorrok.) A fleket s orrokat a nagy tsztakorongokra (malacfejekre) illesztjk. A fleket-orrokat is megkenjk felvert tojssal. Borsszemekbl szemeket ragasztunk a malackinknak. (A pogcsaszaggats utn megmarad tsztt jra sszegyrtam, s pereceket sodortam 21

belle.) A malac-pogcskat s a pereceket stpaprral blelt tepsibe rakjuk, s elmelegtett 220 fokos stben kb. 15 perc alatt aranybarnra stjk. EGYSZERBB S GYORSABB TSZTA A MALACKKHOZ Hozzvalk: 25 dkg liszt, 25 dkg szitn ttrt tr, 25 dkg kicsit puha vaj, 25 dkg krumplinyomn ttrt krumpli (vagy ennek megfelel mennyisg krumplipr, krumplipehely), 2 kiskanl s. A tetejre: egy villval felvert, kiss megszott tojs, nhny feketebors vagy tkmag vagy napraforgmag a malackk szemnek. Szksges mg hrom eltr mret pogcsaszaggat: egy nagyon nagy, egy kzepes, egy kicsi + egy szvszl.

Elkszts: A hozzvalkat sszegyrjuk, s 1-2 rra htszekrnybe rakjuk.. Ezutn a tsztt 1-1,5 cm vastagsgra nyjtjuk. A tsztbl egyenl szm korongot szaggatunk a legnagyobb s a legkisebb pogcsaszaggatval + fele mennyisg korongot a kzepes szaggatval. (Pldul 12 nagy krlapot, 6 kzepeset s 12 kicsit.) A nagy krlapokat stpaprral blelt tepsibe rakjuk s a tetejket megkenjk a felvert ss tojssal. (Ezek a malackafejek.) A kzepes krlapokat ngy egyforma krcikkre vgjuk. (Ezek lesznek a malackaflek.) A legkisebb korongokra a szvszllal kt-kt lyukat frunk. (Ezek a malackaorrok.) A fleket s orrokat a nagy tsztakorongokra (malacfejekre) illesztjk. A fleket-orrokat is megkenjk felvert tojssal. Borsszemekbl szemeket ragasztunk a malackinknak. A malac-pogcskat stpaprral blelt tepsibe rakjuk, s elmelegtett 220 fokos stben kb. 15 perc alatt aranybarnra stjk.

22

Kposzts hsos beigli

Hozzvalk (-):

3-4 dl tej 1 tojs o 2 evkanl kristlycukor o s o 5 dkg leszt o 20 dkg margarin o 1 kg finom liszt o 1 tojssrgja Tltelk: o kshegynyi rlt bors o kevs pirospaprika o s o 30 dkg darlt sertshs o 10 dkg zsr, vagy stmargarin o 1 kg savany kposztao o

Elksztse: A lisztet elmorzsolom a margarinnal, majd hozzadom a kevs langyos tejben felfuttatott lesztt, meg a tbbi hozzvalt. Annyi tejet ntk hozz, hogy knnyen dagaszthat tsztt kapjak. Akkor j, ha elvlik a keznktl. A kidolgozott tszta tetejt meglisztezem, s meleg helyen megkelesztem. Kzben elksztem a tltelket. A tsztt hrom rszre osztom, lisztezett deszkn kinyjtom, s megkenem a tltelkkel. Feltekerem, mint a bejglit, a tetejt megkenem tojssrgjval, s 170 fokra elmelegtett stben megstm. Ha kihlt, szeletekre vgom. Tltelk: A savany kposztt jl tmosom, kicsavarom, s kevs zsron megpirtom (fontos, hogy zsrt hasznljunk!). A darlt hst egy kevs zsrban ugyancsak tstm. Ezutn a kettt sszentm, zestem kevs rlt paprikval, sval s pici borssal. Tovbbi 10 percig egytt pirtom, azutn hagyom kihlni.

23

Sajtfnk

Hozzvalk (-):

2,5 dl tej o 1 mokkskanl s o 8 dkg margarin o 16 dkg liszt o 3 tojs o 12 dkg sajt A tepsi kikenshez: o margarin A tszta lekenshez: o 1 tojso

Elksztse: A tejet felforraljuk, megszzuk, beletesszk a margarint. Amikor felolvadt beleszrjuk a lisztet, s llandan keverjk 1-2 percig. Akkor j, ha elvlt az edny faltl. A tzrl lehzva egyesvel beledolgozzuk a tojsokat. Amikor kihlt hozzkeverjk a reszelt sajtot, megnedvestett kzzel dinyi gombcokat formlunk, s a kikent stlemezre rakjuk. A tetejt felvert tojssal megkenjk s elmelegtett stben megstjk. A st ajtt ne nyissuk ki sts kzben. Stsi id: 20 perc Stsi hmrsklet: 170 -190

24

Ss csavart (ropi)

Hozzvalk (-):

80 dkg liszt o 1,5 csomag stpor o 2,5 dl tolaj o 3,5 dl sr o 1,5 evkanl s Dsztshez: o 1 tojs o szezmmag o mko

Elksztse: A hozzvalkat sszegyrjuk s ngy cipt csinlunk belle. Fl cm vastagsgra nyjtjuk, megkenjk tojssrgval s megszrjuk szezmmaggal. Megfordtjuk, a msik felt tojsfehrjvel kenjk meg s egsz mkot hintnk r. Derelyevgval vkony cskokat vgunk 10 cm hosszsgban, s mieltt stlemezre rakjuk megcsavarjuk. Stsi id: 20 Stsi hmrsklet: 180

25

Kolbszos-sajtos kifli

Hozzvalk:

1 kg liszt 5 dkg leszt pici cukor az leszt felfuttatshoz 5 dl tej 2 dl tolaj 1 evkanl 10%-os ecet 1 evkanl citroml fl mark s A tltelkhez: 1 rvidebb szl csps kolbsz 8 db kockasajt (cspspapriks) pici olaj a tepsi kikenshez

Elkszts:Az lesztt kevs cukorral 1 dl tejben megfuttatom. Mikor jl feljtt, hozzadom a liszthez, s a tbbi hozzvalval jl kidagasztom.(maradk tej, s, olaj, ecet, citroml). J flrt kelesztem, majd 8 cipra osztom. A cipkat kralakra kinyjtom, majd 8 cikkre szeletelem. A kolbszt kb. 2-3 mm vastagsgra szeletelem, majd kettvgom a szeleteket(gy knnyebb vele dolgozni, mert nem nagyon nagyok a cikkek). Minden cikk szlesebb vgre rteszek fl karika kolbszt. 1 kockasajtot elosztok 8 fel, s ezt is a kolbszra teszem. Ezutn a tszta kt vgt behajtom, hogy fedje a sajtot s a kolbszt kicsit (klnben kifolyna a sajt), s feltekerem. tolajjal megkenem a tepsit, s erre rakom a megtlttt kifliket, megkenem tojssal a tetejket, majd reszelt sajtot hintek a tetejre. Ezutn fl rt pihentetem, majd 180 fokos stben szp pirosra stm. 26

Megjegyzs:Kt tepsibe fr bele, sszesen 64 db kifli lesz belle. Nagyon finom, tbb nap mlva is. Ha marad belle.

27

Omls trs pogcsa

Hozzvalk:

25 dkg stmargarin 25 dkg tr 30 dkg liszt 1 csomag szrtott leszt 1 teskanl s reszelt sajt 1 egsz tojs

Elkszts: A lisztet elkeverjk az lesztvel s a sval. Ezutn hozzadjuk a margarint, s elmorzsoljuk a liszttel. Vgl hozzadjuk a trt, s jl sszegyrjuk. Addig gyrjuk, amg teljesen elvlik az edny faltl, s mr a keznkre sem ragad r a tszta. Ekkor egy tlban, flival feledve htbe tesszk legalbb 3-4 rra, de legjobb, ha egy egsz jszakt pihentetjk. Sts eltt ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s kisebb mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, vagy kb. egyforma mret kockkra vgjuk. Stpaprral blelt tepsibe egymstl kicsit tvolabb elhelyezzk, a tetejt felvert tojssal megkenjk, reszelt sajttal megszrjuk. Elmelegtett stben, kzepes lngon 20-25 perc alatt szp pirosra stjk. Megjegyzs: Mivel a tsztt nhny perc alatt ssze lehet lltani, majd jszakra htben pihentetni a msnapi stsig, gy brmikor frissen kisthet. Az nnepek alatt is brmikor rvid id alatt friss, meleg pogcst szolglhatunk fel a csaldnak. De megstve is napokig friss marad!!

28

Szilveszteri malackk

Szilveszteri malackk / 19 db Hozzvalk : 25 dkg liszt, 25 dkg puha vaj, 25 dkg ftt, ttrt burgonya, 25 dkg tr, 2 kiskanl s A tetejre : egy felvert egsz tojs pici sval zestve, egsz feketebors vagy napraforgmag. Szksgnk lesz 3 klnbz mret pogcsa szaggatra ( egy nagy mret, egy kzepes, s egszen kicsi ) + egy szvszlra. Elkszts : A hozzvalkbl egy laza tsztt gyrunk s kb. 1 rt a htbe pihentetjk. Ezutn a tsztt 1 1.5 cm vastagsgra nyjtjuk. A legnagyobb s a legkisebb pogcsaszaggatval ugyanannyi korongot szaggatunk, mg a kzepessel fele annyit mint a msik kettbl. Teht nlam a 19 db-hoz kellett 19 db legnagyobb, 19 db legkisebb s 10 db a kzepes krtsztbl. A nagy krlapokat stpaprral blelt tepsibe rakjuk s lekenjk ket a felvert ss tojssal. ( Ezek lesznek a malacfejek ) A kzepes krlapokat 4 egyforma cikkre vgjuk. ( Ezek lesznek a malacflek ) A legkisebb krlapokra pedig szvszllal kt lyukat frunk. ( Ezek lesznek a malacorrok ) A fleket s az orrokat a malacfejekre illesztjk s lekenjk ket is a felvert tojssal. Feketeborsbl vagy napraforgmagbl szemeket ragasztunk a malackknak. A malac-pogcskat stpapros tepsin 220 fokos, elmelegtett tepsiben kb. 15 perc alatt aranybarnra stjk.

Sts eltt :

29

Sonks molnrka:Hozzvalk: 40 dkg liszt, 1 tojs, 2 evkanl cukor, 2 dkg leszt, kb 2-2,5 dl tej, 5 dkg vaj, 1 kiskanl s, a lekenshez egy tojssrgja. A tormakrmhez: majonzes torma, 2 evkanl liszt, 4 dl tej, s, rlt bors, 5 dkg vaj. A szendvicshez: sonka, vagy fstlt tarja. Elkszts: a tej felt s az lesztt pici cukorral s liszttel felfuttajuk, majd mindent a gpbe tesznk s dagaszt programon futtatjuk. Amikor ksz kivesszk s eldaraboljuk. Olyan kis helyes hosszks formt ksztnk belle, ami kisebb egy kiflinl, kb a fele. Tepsire tssszk s hagyjuk ismt kelni kb. 40 percet. Ezutn tojssrgjval lekenjk s elmelegtett stben stjk kb. 30 percig. Ezalatt elksztjk a tormakrmet. A vajbl s lisztbl, meg a tejbl sr besamelt fznk s hagyjuk hlni. Majd hozzkeverjk a majonzes tormakrmet, ha kell szzuk s egy kis rlt borssal zestjk. A kiht molnrkt kettvgjuk, bele a sonka s r a tormakrm. Isteni finom, rdemes megprblni. Jtvgyat hozz!

30

Kifli:Hozzvalk: 50 dkg tnklybza liszt, 5 dkg vaj v. margarin, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 1,5 dl vz, 2 km s, 1 km cukor. Elkszts: az lesztt, a tejjel, a cukorral s kevs liszttel felfuttattam, majd mindent a kenyrst gpbe tettem s dagaszts, pihentets, dagaszts, keleszts programra kapcsoltam. Amikor megkelt a gpbl kivettem s 8 egyenl rszre vgtam. Az egyes darabokat kinyjtottam, a hosszabbik rszknl fogva fltekertem s egy tepsibe tettem. Ismt hagytam kelni, majd lekentem tejjel elkevert tojssrgjval s hideg stbe tettem be slni. A stt 160 fokra lltottam s gy slt kb. 35 percig. Nagyon finom lett, j tvgyat hozz.

31

32

33

Bris: (Latsia anyukja)1 kg liszt 5 dkg leszt 12 dkg cukor 1 tojs srgja 1/2 l tej 1 mark mazsola 1 egsz tojs lekenshez. Dagaszt, kel, dagaszt formz, leken, keleszt, leken. 15-20 percig sl elmelegtett stben. Ahogy n ksztettem: Csak fl adagbl ksztettem, mert gy is 12 dblett belle. Mazsolt nem tettem bele, mert n nem szeretm. Gpbe tettem mindent, majd a dagaszt programot hagytam vgig futni. Kivettem a tsztt s finoman tglalapp nyjtottam csak gy kzzel. Cskokat vgtam belle s 4-es fonssal sszefontam ket. Majd hagytam ismt kelni kb. 1 rig. Hideg stbe tettem be slni, 150 fokon, nem lgkeversesen. Kb. 30 percig stttem, majd a vge eltt 10 perccel lekentem tojssal. Isteni finom s knny tsztja lett. Mindenkinek ajnlom!

34

35

Tekert sajtosHozzvalk:tsztba: 30 dkg finomliszt, 1,5 dkg leszt, 1 kiskanl s, 1 kiskanl kristlycukor, 0,2 dl olaj, 1 egsz tojs, 10 dkg ftt, sszetrt burgonya, kb.1,5 dl tej. Tltelkbe: 1,5 dl tejfl, kb. 15 dkg reszelt sajt, 15 dkg fstlt angol szalonna felkockzva. Elkszts: A hozzvalkat a kenyrst gpbe tettem dagaszt programra. A vgn kivettem a tsztt s tglalap alakra nyjtottam. Utna megkentem a tejfllel, a sajttal s a bacon szalonna darabokkal. megszrtam. Szorosan feltekertem s trapz formra vgtam fel. Ismt hagytam kelni kb. 40 percet. Ekkor tojssrgja s egy kevs tej keverkvel kentem le s szezmmaggal megszrtam. Elmelegtett stben kb. 170 fokon 25 percig stttem. Nagyon finom, j tvgyat hozz!

36

VIRSLIS-HAGYMS-SAJTOS MUFFIN (12 db) Latsia:Hozzvalk: 2 dl joghurt, 1/2 dl olaj, 2 tojs, 1 tk s, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej hagyma aprra vgva , 2 ek prhagyma zldje aprra vgva, 20 dkg liszt (benne egy csomag, vagy 2 kk. stporral), 1,5 pr azaz 3 db virsli. Elkszts: Az els 4 sszetevt sszekeverni, majd bele a reszelt sajt, a hagymk s a stporos liszt. A muffinformba adagolni s a kzepkbe - az eredeti recept szerint minivirslit nyomni, de n a snassz virslit daraboltam fel s ezt tettem bele.

37

ris sonks pizzaHozzvalk: 2 db 35 cm-es pizzhoz A tszthoz: 300 g finomliszt 200 g rtesliszt 20 g friss leszt 1 teskanl cukor 1 teskanl sikr (elhagyhat) 2 kvskanl s 2-3 evkanl olivaolaj 300 ml vz A tetejre: 30 dkg csirkemell sonka 30 dkg sajt 3 paradicsom A szszhoz: 360 g srtett paradicsom (1 veg) 1 kvskanl s 1 teskanl oregano 1 teskanl bazsalikom 1/2 kvskanl rozmaring 1 kvskanl cukor 2 teskanl liszt 1 evkanl olivaolaj 1 kis fej vrshagyma 1 nagy gerezd fokhagyma Elkszts: A hozzvalkat beleteszem a kenyrstgpbe, vgl hozzntm a langyos vzben feloldott lesztt, s a gppel megdagasztatom ktszer. Hagyom hromszorosra kelni. Mg kel, elksztem a szszt. Az olivaolajon megdinsztelem a lereszelt vrshagymt s fokhagymt. Rdobom a lisztet, kiss lepirtom, kevs vzzel felengedem, csommentesre keverem. Beleteszem a paradicsomprt, a fszereket, s annyi vizet, hogy sr legyen. Kb 1 dl. Felforralom, majd takarklngon fzgetem kb. negyed rig, meg-megkevergetve. Ha szksges, kevs vzzel felntgetem. Kiveszem a tsztt, tgyrom s kt rszre osztom. Letakarva hagyom pihenni. Addig feldarabolom a felttet, a paradicsomot felezem, majd vkonyan felszeletelem, a sajtot durvra reszelem. Egyenknt kinyjtom kralakra a tsztt. Mivel ez igen j llag, nem szakads-ragads tszta, ezrt n inkbb kihzni szoktam, mint a lngost, illetve rteszem a kt kzfejemre s gy formzom. Nyjtfval is lehet nyjtani. A kt krlapot egy-egy nagy kiolajozott gztepsire rakom, s betolom az pphogy belangyostott s elzrt stbe. Itt kelesztem mg ket fl rig. Kiveszem a tepsiket, a stt begyjtom 200 fokra. Megkenem a tsztalapokat egy szilikonecset segtsgvel a pizzaszsszal, rosztom a sonkt s a paradicsomot, majd bsgesen megszrom reszelt sajttal.Beteszem az egyiket slni, s kb. 20 perc alatt megstm. Ezutn a msik pizzt is betolom, kszrestm. A maradk pizzaszsszal tlalom.

38

Hamburgerzsemle

Hozzvalk: 9 db-hoz 2 dl langyos tej 2 evkanl cukor 1 teskanl s 40 g olaj 1 tojs 100 g sav vagy joghurt vagy tejfl 600 g liszt - nlam 500 g finomliszt s 100 g rtesliszt keverke 20 g leszt Elkszts: Mindent belerakok a kenyrstgpbe, utoljra a langyos tejben feloldott friss lesztt. Elindtom, s hagyom, hogy dupljra keljen. Akkor kiveszem, s 9 db 120 g-os (fladag esetn 4 db 130 g-os) zsemlt formzok. Egy tepsibe rakom ket s szilikonecset segtsgvel tejfllel (vagy tojssal) vkonyan bekenem, szezmmaggal megszrom. Kiss begyjtom a stt, hogy langyos legyen, elzrom. Beteszem a tepsit s hagyom a zsemlket dupljra kelni (kb. flra). Nem takartam be ket. Begyjtom 220 fokra a stt s 15-18 perc alatt pirosra stm. Rcson hagyom hlni, de mg langyosan fogyasztjuk. Megkelnek a stben, s utna begyjtom, de nem veszem ki ket a bemelegeds idejre, mert "megfznnak", sszeesnnek. A melegeds alatt mg kelnek is egy picit. Minden kelt tsztt hideg stben kezdek stni. Ami fontos: ne hagyd soha sts eltt tlkelni a tsztt, mert akkor sszeesik.

39

Lngos

Hozzvalk: 4 nagy lngoshoz 300 g finomliszt 100 g rtesliszt (vagy az sszes helyett 400 g BL80 kenyrliszt) 1 teskanl s 1 teskanl cukor 1 evkanl olaj 1 teskanl sav (vagy tejfl, joghurt is j, esetleg egy kvskanl ecet) 20 g leszt 2,5-3 dl langyos vz Elkszts: Mindent a kenyrstbe pakolok, utoljra a langyos vzben feloldott lesztt. (Ha nincs gp, akkor a keleszttlba teszem s a robotgppel 5 percig dagasztom. Csak az egyik dagasztspirlt rakom bele, akkor nem mszik fel rajta a tszta!). A tsztt megdagasztatom, kelni hagyom dupljra kb. fl- hromnegyed ra. Akkor ersen lisztezett kzzel lisztezett deszkra szedem, kiss tgyrom, pp csak. Pihentetem letakarva kb. 20-30 percet. Kzben a serpenybe bven olajat teszek, nagy lngon felforrstom. Ha forr, lejjebb veszem kzepesre a lngot. A tsztt 4 darabra (kb. 15 dkg-os) vgom, lisztes vagy olajos kzzel forgatom, a szlnl fogom, fgglegesen tartom s szp tnyrnagysgra kihzom. Mindig csak azt az egyet, amit pp stni fogok. A forr olajban mindkt oldalt aranysznre stm, s paprtrlre szedem ki.

40

Pizzatszta (Egy nagy gztepsihez)Hozzvalk: 300 g rtesliszt 1 evkanl olivaolaj 1 kvskanl sikr (elhagyhat) 1 kvskanl sav (tejfl, joghurt, kefr esetleg ecet) 1 kvskanl cukor 12,5 g leszt (negyed) 175 ml vz Elkszts: Kimrem a lisztet, a langyos vzben feloldom az lesztt, az sszes hozzvalt megdagasztatom a kenyrst gppel. 1 ra mlva lelltom, a tsztt asztallapra bortom, tgyrom. Tepsi mretre nyjtom. Bedugom a hideg stbe, s hagyom mg kelni fl rt. Addig elksztem a pizzaszszt. Pizzaszsz 200 g srtett paradicsom (fl veg) 1/2 fej vrshagyma 2 gerezd fokhagyma olivaolaj s csipet cukor 1 teskanl oregano 1 kvskanl bazsalikom 1 kvskanl kakukkf 1/2 kvskanl rozmaring krmnyi babrlevl 1 dl vz Olajban a hagymt vegesre prolom, belereszelem a fokhagymt, kicsit pirtom, utna bele a paradicsom prt, a vizet, oreganot, egyb fszereket s a st. Addig prolom, ameddig j sr szszt kapok. Ha szksges, akkor a srsg kemnytvel lltom be. A tsztt megkenem a szsszal, rrakom a feltteket. Hajszlvkonyra szelt paradicsomot, vagy aszalt paradicsomot teszek a tetejre. Bven reszelek r sajtot pp ami van itthon, gyakori, hogy vegyesen. Gzst 6-os fokozaton kszre stm. Kb. 15-20 perc.

41

Hjas pogcsa

Hozzvalk: 350 g finomliszt 150 g rtesliszt 250 g hj 2 evkanl tejfl 1 kvskanl kristlycukor 2 dkg leszt 1 tojs 1 kvskanl s Elkszts: Kevs langyos vzbe beleteszem a cukrot s az lesztt. Elkeverem, s mg beindul, sszevagdalom aprra a hjat. Kimrem a liszteket s a tbbi hozzvalt is beleteszem. A legvgn hozzadom az leszts vizet is. Robotgpbe csak az egyik dagasztspirlt teszem be s sszedagasztom a tsztt. Kibortom a gyrdeszkra s laposra nyjtom. Rkenem a hj felt, s felcsavarom, mint a beiglit. Negyedra pihentets utn jra kinyjtom, rkenem a hj msik felt s feltekerem, megint pihen negyedrt. Ekkor 2 cm vastagra nyjtom, bekockzom a tetejt, kiszaggatom. A hulladkot is sszegyrom, kiszaggatom. Letakarom konyharuhval, s flrt pihentetem. Minden pogcst kt tenyeremmel oldalnl fogva meghengergetek, hogy magas legyen, ne lapos, megkenem tojssal a tetejt, megszrom durva szem sval s kmnymaggal. Besorakoztatom a tepsibe. Begyjtom a stt 220 fokra s beteszem a pogcst slni. Nem kell elmelegteni, mert melegeds kzben a pogcsa tovbb kel, magasodik. Kb. 40-45 perc alatt ksz (melegedssel egytt).

42

Sajtos rd

A hozzvalk: 20 dkg finomliszt s 10 dkg rtesliszt 1 csapott kvskanl szdabikarbna 1 teskanl s 15 dkg vaj 10 dkg reszelt sajt (hagyni a tetejre is) 1 tojs felverve (hagyni kenshez is) 3 teskanl tejfl 1 kvskanl 6% ecet Elkszts: A liszthez adom a st, szdabikarbnt, elmorzsolom benne a vajat. Hozzadom a sajtot, ecetet. Ezutn a tejfllel s a tojssal sszegyrom.Tglalap alakra nyjtom, kb. 0,7 cm vastagra. Kssel levgom a szleket, megkenem a tojssal, megszrom a reszelt sajttal. 1 cm szles, 5-6 cm hossz rudakat vgok, tepsibe teszem, s kb. 10-15 perc alatt (gzst 4-es) aranybarnra stm. Nlam a gzst alul aluflia blelst kap, ha stemnyt stk.

43

A porhany kis kifli

Ez Zilahy gnes receptje, n fl adagot stttem, 20 db lett. Tegynk deszkra negyed kil lisztet, 12 deka trt czukrot, 10 deka irsvajat. 10 deka hmozott trt mandult, 4 kemnyre ftt tojssrgjt szitn ttrve, s ngy egsz nyers tojst; ezeket gyurjuk jl ssze, azutn nyujtsuk ki ksfoknyi vastagsgura, majd vgjunk belle apr koczkkat. E koczkkat tltsk meg dival, melyet elbb czukor-szirupban megforgattunk, azutn hajtsuk ssze kis kifli alakban. A kifliket kenjk meg fell tojssrgjval s sssk meg gyors tznl halvny rzsaszinre. A tszta elg lgy, vatosan s al-fl lisztezve nyjtsuk.

44

Baconos Ferdinnd kifli Hozzvalk a tszthoz: 35 dkg liszt 2 tojssrgja 3 dkg leszt 1 kockacukor kb. 1/2 dl tej 1 ek. vaj, vagy margarin zls szerint s A kenshez: 1 tojssrgja 1/2 dl ss tej

/ Faqkac

Az lesztt a kockacukorral meglangyostott tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal a tojssrgjkkal, a sval s az lesztvel sszedolgozzuk, annyi tejjel, hogy puha, de ruganyos tsztt kapjunk. Lisztezett deszkn azonnal kinyjtjuk kb. 2 cm vastagra s kockkra vgjuk. Minden kockra tesznk 1 szelet elre kisttt, vagy grillezett vkony szelet bacon szalonnt (legjobb a szeletelt bacon) s egy szelet sajtot. Kifli formra sszetekerjk, tepsibe tesszk, j tvolsgra egymstl, mert legalbb dupljra n! A tetejt rgtn megkenjk tojssrgjval s jl megszrjuk reszelt sajttal, majd legalbb egy rt kelesztjk. Elmelegtett stben, kzepesnl nagyobb tzn (kb. 200 fokon) arany barnra stjk. A stbl kivve megkenjk a ss tejjel s mg 1-2 percre visszatesszk. Azutn mr csak a gyorsasgra kell odafigyelni, ha elg gyes a konyhatndr esetleg is meg tudja kstolni mieltt nyom nlkl eltnne az asztalrl! Latsia: - 180 ml tej kellett nekem bele sszesen - kralakra nyjtottam s 8 kiflit tekertem fel - nem mertem lekenni a ss tejjel, nehogy elrontsam! - hamar megsl!

45

Sajtostekercs tszta: 25 dkg liszt 12,5 dkg vaj vagy margarin 1/2 tk cukor 1/2 tk stpor 1 tk s 1 db tojs 3 ek tejfl Ezeket sszegyrom, 3 cipt csinlok. tltelk: 12,5 dkg vaj vagy margarin 15 dkg reszelt sajt Ezeket habosra keverem. A cipkat elnyjtom vkonyra, megkenem a tltelkkel s feltekerem mint a bejglit. Becsomagolom folpackba s htbe pihentetem pr rt. Sts eltt flszeletelem jnyi vastagsgra s kistm. Csak rzsasznre, mert klnben megkeseredik a sajt! Ezt pr nappal elre el lehet kszteni, csak ki kell stni azon a napon, amikorra ksztetted, hamar kisl, nagyon finom ss-sajtos stemny. Latsia: - szuper a tsztja! - pirospaprikt is tettem a tltelkbe, mert gy szebb szne van - 200 fokos stben kb 20 percig slt - nem muszj 3 cipnak kinyjtani, gy kicsike tekercskk lesznek, ha egyben nyjtod ki, akkor pedig jval nagyobbak, de a kicsi szerintem mutatsabb s knnyebben be lehet kapni!

46

SONKS VIRG

2009. oktber 18.Sonks virgok

Hozzvalk: 300 gr liszt 120 ml tej 21 g friss leszt (fl kocka) 50 ml olaj 1 kk s 1 / 2 teskanl cukor szeletelt sonka 1 tojs A langyos cukros tejbe belemorzsolom az lesztt. Hagyom felfutni, majd hozzadom a szitlt liszthez, belekeverem az olajat, a st s rugalmas, sima tsztt gyrok. Tiszta konyharuhval letakarom s meleg helyen hagyom llni 30 percig. Kiveszem a keleszt tlbl s elosztom a tsztt 7 egyenl darabra. Az egyik darabbl 6 golyt gyrok, ezeket letakarva hagyom pihenni, mg a tbbi tsztadarabot sodrfval kinyjtom az 1. brn lthat hosszks formra. Akkora legyen a hossza, hogy kt fl szelet sonka elfrjen rajta, gy mint a 2. brn. A 3. bra szerint rhajtom a tsztt s henger alakra sodrom (4. bra) A henger 2 vgt sszeillesztem, a kapott gyrt stpapros tepsire kltztetem s lekenem felvert tojssal. Ha mindegyikkel vgeztem, a flretett kis golybisokat meghempergetem lenmagba (vagy szezmmagba, mkba, akrmibe) s belehelyezem a gyrk kzepbe, majd ollval (minl nagyobb az oll, annl jobb, most a manikrkszlet nem jtszik!), bevagdosom a gyrk kls oldalt 6, vagy 8 helyen. gy lesz szimmetrikus, ha bevgom egy helyen, a kvetkez bevgst vele szemben teszem. A kvetkezt a kt bevgs kztt flton, aztn vele szemben s gy tovbb, gy egy virgforma alakul ki. Az eredeti recept azt rja, hogy 200 fokos stben sssk 15 percig, n hideg stbe tettem a tepsit, gy amg a st elrte a 200 fokot, a tszta mg kelt egy keveset. A 15 perc tnyleg elg neki, elkszlsi fokt a sznn is ltni. Mutats s nagyon finom. (Legkzelebb dupla adagot gyrok be)

47

48

LEVELES TSZTBL TLTTT SZVEK

49

Juhtrs-kksajtos pogcsa

kb 30-35 darabhoz: 60 dkg rtesliszt 1 evkanl s 2 tojs 1,5 dl tej 1 kvskanl cukor 5 dkg leszt fl zacsk stpor 25 dkg vaj 15 dkg juhtr 15 dkg kksajt Recept: Ismt egy nagyon knny, finom pogcsa. Az lesztt a langyos tejben feloldott cukorral felfuttatjuk. akkor j, ha szp barna habos lesz, s szinte fut ki a tlkbl. A kimrt liszthez keverjk a st, a stport. Ezt az elegyet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzadjuk az leszts tejet, a juhtrt, a tojsok srgit s a darabokra trt kksajtot.Jl sszedolgozzuk. Langyos helyen pihentetjk fl rt, majd kinyjtjuk s ngyrt hajtjuk.ismt pihentessk egy j 20 percet s megint hajts. A stt elmelegtjk 200 fokra. A tsztt 2-3 cm vastagra kinyjtjuk, tetejt derelyevgval rcsozzuk, majd kzepes nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Stpaprral blelt stlemezre tesszk ket minimum 3 cm tvolsgra egymstl. s mr csak a sts des-illatos 20 perce vlaszt el minket az evstl....

50

Rszeges pogcsa

Hozzvalk:

50 dkg liszt 2,5 dl tej 1 tojs 4 dkg leszt 2 kk. s 1 kk. cukor 1 fagyasztott Rma margarin (a vgn)

Az lesztt langyos, cukros tejben felfuttatom, s a hozzvalkkal sszedolgozom. (n a kenyrst gpben dagasztottam.) Kinyjtom s a fagyasztott margarint rreszelem. Feltekerem s hajtogatom. Kb. fl rt pihentetem, majd jra hajtogatom. Most mr pihentets nlkl nyjtom ki, a tetejt egy nagyon les kssel bevagdosom s kiszaggatom. Kisebb pogcsaszaggatt hasznlok, mert akkor tud igazn eldlni, ugyanis attl rszeges, hogy sls kzben eldl. Egsz felvert tojssal megkenem s minimum fl, de akr 1 rt is kelesztem (ez fgg a konyha hmrsklettl is). Nagyobb tvolsgra teszem a stpaprral blelt tepsibe. Nem tudom milyen kihlve, mert eddig ktszer stttem s mg melegen elfogyott.

51

Sajtkrmmel tlttt pogcsa Hozzvalk : 50 dkg liszt 2,5 dkg leszt 1 dl tej 20 dkg Rmamargarin 2 dl tejfl 1 db tojs srgja s A tltelkhez: 2 dl tej 2 ppos kvskanl liszt 2 db tojssrgja 10 dkg reszelt sajt (fstlt sajt) 15 dkg margarin + reszelt sajt az oldalra

Az lesztt a langyos cukros tejben megfuttatom. A lisztet a margarinnal sszemorzsolom, s a tbbi hozzvalval sszegyrom. Hagyom pihenni hvs helyen. Kzben elksztem a tltelket. A lisztet s a tojssrgjkat sszekeverem a tejjel, majd srre fzm. Beleteszem a reszelt sajtot, szom, s addig kevergetem a tzn, mg a sajt teljesen elolvad. Ha kihlt, hozzkeverem a habosra kevert margarint. A tsztt ujjnyi vastagra nyjtom, kicsi pogcsaszaggatval kiszaggatom, felvert tojssal megkenem, s 200 C-os stben megstm. Sls utn kettvgom, s bven megtltm a sajtkrmmel. Kicsit sszenyomom, hogy a krm kibuggyanjon belle, amit elkenek az oldaln, s reszelt sajtba forgatom. gy is mutats, ha a tsztt vkonyabbra nyjtom s kicsit nagyobb pogcsaszaggatval, szaggatom ki, minden msodiknak a kzept meg egy kisebbel. A karikt felvert tojssal ragasztom az alsra, gy egy kosrka lesz belle sls utn, s az reget tltm meg krmmel, a krm tetejre meg reszelt sajtot szrok. Vltozat: 10 dkg rokfortot habosra keverek 10 dkg Rma margarinnal, 1-2 gerezd sszenyomott fokhagymval, 6-7 dkg finomra darlt ss mogyorval s annyi tejfllel, hogy krmes llaga legyen. Ezzel a krmmel is ugyangy tltm meg, mint a msikkal, csak reszelt sajt helyett rlt ss mogyorba forgatom. Ennl a vltozatnl az oldalt is krbe szoktam kenni, klnben nem tapad r rendesen a mogyor. A mogyort vkony rtegben szrom egy lapos tnyrba, s amikor a pogcst belegrgetem jl r is nyomom. gy nem szed fel tl sokat s egyenletesebb lesz. Ha elfogyott, jra rszrom a tnyrra a mogyort. n ltalban egyszerre ksztem mindkt vltozatot. Megjegyzs: Jl zrd dobozban kell tartani, mert a reszelt sajt hamar kiszrad, egybknt sokig elll. 52

Sajtos perec

Hozzvalk: 50 dkg liszt 1 Rma margarin 2 dkg szalakli 2,5 teskanl s 2 dl tejfl Tetejre: reszelt sajt tojs A szalaklit s a st elkeverem a lisztben. A margarint elmorzsolom benne, vagy gppel morzssra keverem. Hozzadom a tejflt s sszegyrom. Kinyjtom kb. cm vastagra s pereckiszrval kiszaggatom. A tetejt megkenem tojssal s reszelt sajtot szrok r. (n egyesvel megkentem, majd a reszelt sajtba nyomtam a megkent felvel s gy tettem a stpaprral blelt tepsibe.) Ha a tepsin szrom r a sajtot, sok megy mell s kz. 180 C-os stben megstm. Ha marad belle, napokig friss s ropogs lesz egy jl zrd dobozban. Megjegyzs: ha nincs valakinek ilyen pereckiszrja, akkor brmilyen formra ki lehet szrni vagy kockra, hromszgre, tglatestre vgni. A tetejre sajtot, mkot, szezmmagot vagy ms magflket is lehet szrni. Sls kzben ers ammniaszagot raszt, de mire kihl teljesen elillan belle, s nem marad semmilyen utze, mint pl. a stpornak.

53

Sajttal tlttt rudacska

Hozzvalk: 1 cs. ksz leveles-vajas tszta sajt 1 tojs

A kszen kaphat leveles vajas tsztt a szoksosnl vkonyabbra nyjtom, megkenem felvert tojssal s a tszta felre kb. fl cm vastag rudacskkra vgott sajtdarabokat fektetek gy, hogy kb. 1 cm-es kzket hagyok. A msik felt rhajtom s a kzket egy hurkaplcval lenyomkodom, majd derelyevgval felszabdalom. A tetejt is megkenem tojssal, majd stpapros tepsiben megstm. Nmelyikbl sls kzben egy kicsit kisl a sajt, de attl mg finomabb, mert a sajt megpirul a stpapron.

54

Hozzvalk: 50 dkg liszt 25 dkg margarin 1 mokkskanl stpor 4 mokkskanl s 2 tojs srgja 2 dl tejfl 20 dkg sajt 20 dkg Rma margarin szezmmag A tszta hozzvalit sszegyrom. A reszelt sajtot sszekeverem a margarinnal. A tsztt elfelezem, kinyjtom s rkenem a tltelk felt. Feltekerem. A msik felvel is hasonlan jrok el, csak a maradk tltelkbe pirospaprikt keverek, gy kenem a tsztra. Ha a sajt nem elg ss, akkor egy kevs st a krmbe is teszek. A tekercseket beteszem a mlyhtbe egy fl rra. Nem kell megfagyasztani, csak kemnyebbre hteni, ami a sok vaj miatt gyorsan megy. Ezutn 1 cm-es szeletekre vgom, a maradk tojsfehrjvel alul fell megkenem, majd az aljt szezmmagba mrtom s stpaprral blelt tepsibe rakosgatom a tekercseket. Elmelegtett kb. 210 C-os stben megstm.

55

Sonks kifli

Hozzvalk: Tszta: 8 dkg burgonya 14 dkg liszt 8 dkg Rma margarin 1 tojs Tltelk: 15 dkg sonka 1 csapott ek. liszt bors, majornna A burgonyt ss vzben megfzm, ttrm, hozzadom a lisztet, a margarint s a tojst. sszegyrom s egy fl rt pihentetem. Kzben a sonkt aprra vgom, vagy ledarlom s egy ek. vajon megpirtom, borssal s majornnval zestem. Megszrom a liszttel, s egytt pirtom tovbb, majd annyi kis vizet ntk hozz, hogy sszelljon. A tsztt 3 mm vastagra kinyjtom, 10 cm szles cskokra vgom, amit hromszgekre darabolok. Mindegyiket megtltm a sonkval, kifliket formzok belle (elszr a sarkait hajtom vissza), tojssal megkenem s 200 C-os stben megstm. (Ne sssk sttre, mert knnyen kiszrad!)

56