Embed Size (px)
Citation preview
www.quatest3.com.vn
© 2017 by QUATEST 3
TRUNG TÂM KỸ THUẬT TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG 3
HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨMFSSC 22000
CHÍNH XÁCKHÁCH QUANTIN CẬYKỊP THỜI
Trình bày: Lê Minh Dũng – phòng Chứng nhận hệ thống
[email protected] 0903 701460
TẠI SAO MỐI QUAN TÂM VỀ AN TOÀN THỰC PHẨMNGÀY CÀNG LỚN DẦN?
1
TẠI SAO PHẢI ĐẢM BẢOAN TOÀN THỰC PHẨM?Do những tai nạn ngộ độc thực phẩm xảy ra trên toàn cầu.Do yêu cầu về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng ngày một nâng cao.Do yêu cầu luật định về áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cho các nhà sản xuất thực phẩm. Do các yêu cầu từ khách hàng. Do nhu cầu quản lý an toàn thực phẩm để ngăn ngừa sự cố an toàn thực phẩm của các nhà sản xuất.
2
LỢI ÍCH KHI ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM
Phù hợp với pháp luật.
Lòng tin của người mua.
Thị trường quốc tế.
Tiết kiệm chi phí.
Nâng cao uy tín doanh nghiệp.
3
CODEX CAC 1-1969, Rev. 4-2003 (TCVN 5603:2008)Danish Standard DS 3027HACCP Code 2003IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD)BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)SQF (SAFE QUALITY FOOD)CODE 1000 & 2000EUREPGAP / GLOBALGAPISO 22000…
CÁC TIÊU CHUẨNAN TOÀN THỰC PHẨM
STA
NDA
RDS
4
ISO 22000
ISO 22000
HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM– YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỔ CHỨC
HOẠT ĐỘNG TRONG CHUỖI THỰC PHẨM
Xây dựng bởi:Chuyên gia và tổ chức quốc tế về Thực PhẩmCODEX (HACCP)FAOWHOISO ban hành
5
CHUỖI THỰC PHẨM
NGƯỜI TIÊU DÙNG
CÁC NHÀ SẢN XUẤT THUỐC TRỪ SÂU,
PHÂN BÓN, THUỐC THÚ Y
CHUỖI SẢN XUẤT CÁC THÀNH PHẦN VÀ PHỤ GIA
CÁC NHÀ VÂN CHUYỂNVÀ LƯU KHO
CÁC NHÀ SẢN XUẤT THIẾT BỊ
CÁC NHÀ SẢN XUẤT CHẤT TẨY RỬA & CHẤT SÁT KHUẨN
CÁC NHÀ SẢN XUẤT BAO BÌ
CÁC NHÀ CUNG CẤPDỊCH VỤ
CÁC NHÀ TRỒNG TRỌT
CÁC NHÀ CHĂN NUÔI
CÁC NHÀ BÁN SỈ
CÁC NHÀ BÁN LẺ,CÁC NCC DỊCH VỤ THỰC PHẨM VÀ CÁC NHÀ PHÂN PHỐI THỰC PHẨM
CÁC NHÀ SẢN XUẤTTHỰC PHẨM BAN ĐẦU
CÁC NHÀ SẢN XUẤT THỰC PHẨM
CÁC NHÀ SẢN XUẤT THỰC PHẨM THỨ CẤP
CÁ
C C
Ơ Q
UAN
CÓ
TH
ẨM
QUY
ỀN
6
Có nhiều Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm trên thế giới...
Tiêu chuẩn ISO 22000 và FSSC 22000 đã được chấp nhận trên thế giới
FSSC 22000 là một tiêu chuẩn đối sánh (Benchmarked) của GFSI (Global Food Safety Initiative)
ISO 22000 VÀ FSSC 22000
ISO 9001
ISO 14001
DS 3027
Aldi System
Kraft Food SystemFrisland Coberco FSS
FAMI-QS
EFSIS
McDonalds systemWaitrose system
Nestlé NQSIrish Haccp
AG 9000GMO
Irish HACCP 7
FSSC 22000 là một bộ các yêu cầu về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (HTQLATTP)
FSSC 22000 được phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu về Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trên toàn thế giới.
Sử dụng ISO 22000 cho các yêu cầu về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Sử dụng một tài liệu bổ sung về các chương trình tiên quyết:
Nhà sản xuất thực phẩm – PAS 220
FSSC 22000
ISO 9001
ISO 14001
DS 3027
Aldi System
Kraft Food SystemFrisland Coberco FSS
FAMI-QS
EFSIS
McDonalds systemWaitrose system
Nestlé NQSIrish Haccp
AG 9000GMO
Irish HACCP 8
PRPs là các chương trình và thực hành được thiết lập để đảm bảo môi trường sạch, vệ sinh và thích hợp cho sản xuất sản phẩm an toàn.
CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT - PRPS
9
PAS 220 quy định yêu cầu về các chương trình tiên quyết cho FSSC 22000
PAS 220 đã được tái bản thành một quy định kỹ thuật của ISO - ISO/TS 22002-1:2009.
PAS 220
10
Yêu cầu về các chương trình tiên quyết được quy định trong:
ISO 22000, Mục 7.2
CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT
Đối với ISO 22000
ISO 22000
11
Yêu cầu về các chương trình tiên quyết được quy định trong:
Nhà sản xuất thực phẩm – PAS 220
Nhà sản xuất bao bì thực phẩm - PAS 223
Nhà sản xuất thức ăn gia súc - PAS 222
CÁC CHƯƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT
Đối với FSSC 22000:
12
Điều 1: Phạm vi áp dụng
Điều 2: Tài liệu tham khảo
Điều 3: Thuật ngữ & Định nghĩa
Điều 4: Hệ thống quản lý ATTP
Điều 5: Trách nhiệm lãnh đạo
Điều 6: Quản lý nguồn lực
Điều 7: Hoạch định & Tạo sản phẩm An toàn
Điều 8: XN giá trị sử dụng, Kiểm tra XN & Cải tiến
CÁC YÊU CẦU CỦA ISO 22000
13
CÁC YÊU CẦU CỦA ISO 22000
ISO 22000
4. Hệ thống 5. Trách nhiệm lãnh đạo
6. Quản lý nguồn lực
7. Hoạch định& Tạo sản phẩm
an toàn
8. XN giá trị sử dụng, kiểm tra XN và cải tiến
Chương trình tiên quyết
Chương trình OPRP Kế hoạch HACCP/CCP
GMP
SSOP
14
4. Xây dựng và bố trí nhà xưởng5. Bố trí nhà xưởng và không gian làm việc6. Các tiện ích – không khí, nước, năng lượng7. Xử lý chất thải8. Sự phù hợp của thiết bị, làm sạch và bảo trì9. Quản lý nguyên vật liệu mua vào10. Quản lý lây nhiễm chéo11. Làm sạch và vệ sinh 12. Kiểm soát động vật gây hại13. Vệ sinh cá nhân và cơ sở tiện ích của nhân viên14. Tái chế15. Thu hồi sản phẩm16. Kho bãi17. Thông tin sản phẩm18. Bảo vệ thực phẩm
CÁC YÊU CẦU CỦA PAS 220/ ISO TS 22002-1
15
CÁC YÊU CẦU CỦA PAS 220/ ISO TS 22002-1
ISO 22002-1
4. Xây dựng và bố trí nhà xưởng
5. Bố trí nhà xưởng và không gian làm việc
6. Các tiện ích – không khí, nước, năng lượng
Cần thiêt kế và xây dựng nhà xưởng đảm bảo an toàn thực phẩm. Các yêu cầu tập trung vào các điều kiện về cơ sở hạ tầng và vật liệu xây dựng. Môi trường xung quanh cũng được xem xét.
Bố trí mặt bằng, đường đi và xây dựng bên trong, phòng kiểm nghiệm và kho lưu trữ phải giảm thiểu mối nguy gây nhiễm cho khu vực sản xuất và sản phẩm.
Đường đi của các tiện ích phải được thiết kế để giảm thiểu gây nhiễm. Xác định các yêu cầu chất lượng của nước, không khí hoặc ga có tiếp xúc với sản phẩm. Đảm bảo sự thông gió phải loại bỏ hơi nước dư thừa, bụi hoặc mùi
16
CÁC YÊU CẦU CỦA PAS 220/ ISO TS 22002-1
ISO 22002-1
7. Xử lý chất thải
8. Sự phù hợp của thiết bị, làm sạch và bảo trì
9. Quản lý nguyên vật liệu mua vào
Phải có hệ thống quản lý và đảm bảo chất thải không tồn trữ trong sản xuất. Phải nhận biết vật chứa chất thải, các chương trình quản lý chất thải bao gồm đường đi và vị trí.
Thiết bị tiếp xúc với thực phẩm phải được chế tạo, bảo trì và làm sạch để đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm vật liệu chế tạo, thiết kế, chương trình bảo trì khắc phục và phòng ngừa và chương trình làm sạch.
Phải có chương trình phê duyệt các nhà cung cấp và các yêu cầu đối với nguyên vật liệu để đảm bảo nguyên liệu và thành phần mua vào là an toàn.
17
CÁC YÊU CẦU CỦA PAS 220/ ISO TS 22002-1
ISO 22002-1
10 . Quản lý lây nhiễm chéo
11. Làm sạch và vệ sinh
12. Kiểm soát động vật gây hại
Phải thiết lập chương trình để giảm thiểu hoặc phòng ngừa lây nhiễm sinh học, hóa học và vật lý. Điều này bao gồm việc cách ly các hoạt động, quản lý chất gây dị ứng, quản lý vật liệu giòn và thủy tinh và các kiểm soát cần thiết khác.
Xác định và thực hiện các chương trình làm sạch và vệ sinh bao gồm quy định cái gì phải được làm sạch và vệ sinh, trách nhiệm, hướng dẫn, kế hoạch, kiểm tra sau làm sạch và trước khi vận hành và giám sác tính hiệu lực của các chương trình.
Sử dụng người được đào tạo, có thẩm quyền của cơ sở hoặc nhà thầu phụ có chuyên môn để quản lý chương trình kiểm soát động vật gây hại bao gồm loại bỏ sự qua lại, giảm thiểu sự xâm nhập, phát hiện, diệt trừ và xu hướng của kết quả. 18
CÁC YÊU CẦU CỦA PAS 220/ ISO TS 22002-1
ISO 22002-1
13. Vệ sinh cá nhân và cơ sở tiện ích của nhân viên
14. Tái chế
15. Thu hồi sản phẩm
Phải thiết lập chương trình để giảm thiểu hoặc phòng ngừa lây nhiễm sinh học, hóa học và vật lý. Điều này bao gồm việc cách ly các hoạt động, quản lý chất gây dị ứng, quản lý vật liệu giòn và thủy tinh và các kiểm soát cần thiết khác.
Xác định và thực hiện các chương trình làm sạch và vệ sinh bao gồm quy định cái gì phải được làm sạch và vệ sinh, trách nhiệm, hướng dẫn, kế hoạch, kiểm tra sau làm sạch và trước khi vận hành và giám sác tính hiệu lực của các chương trình.
Sử dụng người được đào tạo, có thẩm quyền của cơ sở hoặc nhà thầu phụ có chuyên môn để quản lý chương trình kiểm soát động vật gây hại bao gồm loại bỏ sự qua lại, giảm thiểu sự xâm nhập, phát hiện, diệt trừ và xu hướng của kết quả. 19
CÁC YÊU CẦU CỦA PAS 220/ ISO TS 22002-1
20
ISO 22002-1
16. Kho bãi
17. Thông tin sản phẩm
18. Bảo vệ thực phẩm
Xác định cách thức nguyên vật liệu và sản phẩm được lưu trữ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Giải quyết các điều kiện về kho bãi, tổ chức, tách biệt và phương tiện vận chuyển.
Đảm bảo trình bày thông tin đúng cho người tiêu dùng thông qua ghi nhãn, trang web, quảng cáo …
Nhà xưởng, các quá trình, các thủ tục phải bảo vệ sản phẩm khỏi các hành vi cố ý như là phá hoại hoặc khủng bố. Xem xét bảo vệ nhà xưởng và sản phẩm trong quá trình vận chuyển. Nhận biết những điểm nhạy cảm trong các quá trình và biện pháp bảo vệ chúng.
ĐÔI NÉT VỀ
Tổng quan
Dịch vụ chứng nhận hệ thống quản lý của QUATEST 3
Thông tin liên hệ
TỔNG QUAN
QUATEST 3 là tổ chức khoa học và công nghệ công lập trực thuộc Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng - Bộ Khoa học và Công nghệ.
QUATEST 3 cung cấp các dịch vụ:
Giám định Chứng nhận sản phẩm , dịch vụ
Chứng nhận hệ thống quản lý
Thử nghiệm chất lượng và an toànsản phẩm hàng hóa
Hiệu chuẩn; Kiểm địnhphương tiện đo
Thử nghiệm thành thạo và so sánh liên phòng
Đào tạovà cung cấp giải pháp
Dịch vụphòng thí nghiệm
Cung cấpthông tin tiêu chuẩn
22
QUATEST 3 là tổ chức chứng nhận các hệ thống quản lý phù hợp các tiêu chuẩn quốc tế (ISO 9001, ISO 14001, HACCP, GMP, ISO 22000 và các tiêu chuẩn khác) theo chức năng nêu tại Quyết định số 1668/QĐ-TĐC ngày 26/08/2014 của Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng.
Hoạt động chứng nhận hệ thống quản lý của QUATEST 3 được xây dựng và áp dụng phù hợp với các chuẩn mực của tiêu chuẩn quốc tế ISO/IEC 17021-1 “Đánh giá sự phù hợp - Yêu cầu đối với tổ chức đánh giá và chứng nhận hệ thống quản lý”.
DỊCH VỤ CHỨNG NHẬNHỆ THỐNG QUẢN LÝ
CHỨNG NHẬN
MỘT LẦNCHẤP NHẬN
MỌI NƠI
ISO 22000: 2005
Dấu chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của QUATEST 3theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005
23
LIÊN HỆ
Tổng đài tư vấn dịch vụ Chứng nhận hệ thống quản lý
KHU VĂN PHÒNG & PHÒNG THÍ NGHIỆM QUATEST 3
[email protected] 301284-8-3829 4274
C5, Đường K1, KCN Cát Lái, Quận 2, TP. Hồ Chí Minh
KHU THÍ NGHIỆM BIÊN HÒA
[email protected] 29884-61-3836 212
7, Đường số 1, KCN Biên Hòa, Tỉnh Đồng Nai
CHI NHÁNH MIỀN TRUNG
[email protected] 48984-55-3836 487
16 Trương Định, Phường Trần Phú, TP. Quảng Ngãi, Tỉnh Quảng Ngãi
TRỤ SỞ CHÍNH
www.quatest3.com.vn
84-8-2221 2797
49 Pasteur, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, TP, Hồ Chí Minh
08 3829 4274 - Ext: 322 [email protected]
