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香港會議展覽中心201 3年5月7 - 1 0日

比 賽 規 則

英國奧偉展覽聯盟 香港廚師協會

序言主辦組織嗚謝參賽資格參賽辦法獎項及證書

比賽組別西式烹調 擺設組 1. 頭盤 2. 主菜 3. 早午餐 (新項目) 4. 手指小食 (新項目)現場熱盤烹調 (專業組別) 5. 可持續魚類 – 大西洋鱈魚 6. 羊柳 7. 真空慢火煮食 (新項目) (可選豬肉或雞胸肉)現場熱盤烹調 (25歲以下/學徒) 8. 可持續魚類 -比目魚 9. 牛小排 10.二人探戈 (新項目)中式烹調 擺設 1. 生果及蔬菜雕刻 現代中式熱盤烹調 2. 創意前菜 3. 有機雞全肶

糕點比賽 擺設組 (專業組別) 1. 糕點裝飾擺設 2. 結婚蛋糕擺設組 (25歲以下/學徒) 3. 甜品現場製作 (專業組別) 4. 創意甜品現場製作 (25歲以下/學徒) 5. 朱古力香茶蛋糕(青年餅師組) (在職人士 / 學生)現場朱古力裝飾擺設比賽現場下午茶比賽 (新項目)美食家團體挑戰賽夢幻團隊挑戰賽評判指引比賽規則附件 附表一： 附表二：

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P3 - 4P5P5

P6 - 7 P6 - 7 P6 - 7 P6 - 7

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參賽表格材料單及烹製方法

目 錄

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《香港國際美食大獎》統籌委員會很榮幸能再次於「亞太區最大型的食品飲料及酒店餐飲設備商貿展」舉辦《20�3香港國際美食大獎》Hong Kong International Culinary Classic。

於上屆HOFEX舉行的《20��香港國際美食大獎》獲得空前的成功，我們希望今屆亦然。故統籌委員會誠邀亞太區及世界各地相關組織參與這次盛會，分享交流有關心得。本屆大賽的宗旨在於提供一個渠道以提高各地區廚師、餅師以及青年廚師的烹飪水準和技能。

同時《香港國際美食大獎》也提供一個機會給行內專業人士向公眾展示其烹飪才華及服務水準，亦可吸收更多寶貴的烹調經驗並加強各地區間的行業交流。

今年《香港國際美食大獎》更新增了一個緊張刺激的烹飪項目 ─ 真空慢火煮食。這個新項目於今年年初首次於菲律賓推行，我們將其納入《20�3香港國際美食大獎》專業組別的現場熱盤烹調比賽項目當中，大會將提供水溫控制器及真空機予參賽者使用。

隊際賽事方面，我們依然會有《美食家團隊挑戰賽》、《夢幻團隊挑戰賽》及《現場朱古力裝飾擺設比賽》，另還新增了《現場下午茶套餐比賽》，此項比賽是今年首次於香港舉行。

《香港國際美食大獎》是一個獲得世界廚師協會(WACS – World Association of Chef ’s Societies) 認可的國際性比賽，其項目、比賽規則及評審準則均以WACS的評審準則為依據，我們並且邀請認可的國際級評判擔任是次《20�3香港國際美食大獎》的評審團。

此外，今年我們已是第四次主辦世界廚師錦標賽及青年廚師錦標賽 – 亞洲組決賽(WACS Global Chefs Competition – Asia Final & the Hans Bueschkens Junior Chefs Challenge)的賽事，屆時將會雲集來自亞洲各國的頂級廚師，競逐20�4年於挪威舉辦的總決賽入圍資格。

最後大會統籌委員會特別向香港展覽服務有限公司，以及各贊助商和支持機構表示謝意，感謝他們的支持，使本屆大會得以順利舉行。我們希望閣下及閣下之同事能熱烈支持並參與是項刺激的比賽。

〈20�3香港國際美食大獎〉統籌委員會主席

Rudolf Muller

序言

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主辦組織

統籌委員會主席 Rudolf Muller 先生總評判 麥錦駒 先生會員 鄭瑋青 女士 張偉雄 先生 Mark Dodd 先生 Gerard Dubois 先生 何肖琼女士 Francis Lo 先生 Andreas Muller 先生 Christoph Suter 先生 曾超烈 先生

鳴謝

主辦組織• 香港廚師協會• 香港展覽服務有限公司

協助組織• 中華廚藝學院• 香港烘焙專業協會• 香港中廚師協會• 香港冰雕協會• 香港、澳門及中國會所管理協會• 香港酒店業協會• 香港旅遊發展局• 旅遊服務業培訓發展中心• 廣州西餐協會• 台灣福爾摩莎廚藝美食協會• Chefs Association of Malaysia, Penang Chapter• China Cuisine Association• China Hospitality Association• Hong Kong Bartenders Association• Korea Cooks Association• Shanghai Cuisine Association• Shenzhen Catering Service Trade Association• Singapore Chefs Association• Thai Chefs Association

主辦組織 • 鳴謝

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《 20�3年香港國際美食大獎 》將於20�3年5月7日至�0日（星期二至星期五），假香港灣仔博覽道一號香港會議展覽中心一號展覽館舉行。

這項國際賽事歡迎來自本港及世界各地各大餐廳、菜館、會所、酒店、廚藝學校及餐飲業內之廚師參加。

參賽者必須以所屬機構或組織的名義參與是項美食大賽。以個人名義參賽者將不被接納。（參賽者必須為所屬機構或組織的全職僱員或成員，25歲以下學徒賽事除外）

參賽者的參賽組別數目不限（現場烹調組別除外，每名參賽者最多只可參加兩項現場烹調的項目）。各機構（總店及分店在內）或組織可於每個組別呈交多於一項菜式參加比賽。

如參賽者人數太多，大會有權限制每個國家 / 機構的參賽名額，並保留所有最後決定的權利。

各組別的參賽費用如下：

西式烹調........................................................................................每項港幣200元 / 美金26元擺設 �. 頭盤 2. 主菜 3. 早午餐 4. 手指小食現場熱盤烹調 專業組別 5. 可持續魚類 – 大西洋鱈魚 6. 羊柳 7. 真空慢火煮食 (可選豬肉或雞胸肉) 25歲以下/學徒 8. 可持續魚類 – 比目魚 9. 牛小排 �0. 二人探戈

中式烹調........................................................................................每項港幣200元 / 美金26元擺設 1. 生果或蔬菜雕刻現場熱盤烹調 2. 創意前菜 3. 有機雞全肶

參賽資格

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糕點比賽........................................................................................每項港幣200元∕美金26元擺設 專業組別 �. 糕點裝飾擺設 2. 結婚蛋糕 25歲以下/學徒 3. 甜品現場製作 專業組別 4. 創意甜品 25歲以下/學徒 5. 朱古力香茶蛋糕（青年餅師組）( 在職人士 / 學生 )

現場朱古力裝飾擺設比賽隊際賽事........................................................................................每項港幣�000元∕美金�28元現場下午茶比賽隊際賽事........................................................................................每項港幣�000元∕美金�28元美食家團體挑戰賽隊際賽事........................................................................................每項港幣�000元∕美金�28元夢幻團隊挑戰賽隊際賽事........................................................................................每項港幣�000元∕美金�28元〈美元兌港元之兌換率為�：7.8〉

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參賽辦法

參賽者須依照以下程序報名參賽：�. 請填妥參賽表格。（附表一）2. 每道參賽菜式必須附有一份材料單和烹製方法。（附表二）3. 將填妥之參賽表格、材料單和烹製方法，連同劃線及抬頭〈MASTERMIND EVENTS LIMITED〉的港元支票（適用於香港參賽者）或美元本票（適用於海外參賽者）寄交大會統籌：

MASTERMIND EVENTS LIMITED香港九龍觀塘創業街36號華基中心5樓7室信封上請註明（機密）

截止報名日期為 二零一三年三月十五日(星期五)如有任何查詢，請聯絡大會統籌：電話: (852) 2��4 2822傳真: (852) 2��4 �969電郵: hkicc@hofex.com

獎項及証書

參賽証書所有完成比賽的參賽者均可獲頒參賽証書乙份。

獎牌及獎狀以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分大會將會頒發最優秀獎給以下組別的最高分得主：．現場朱古力裝飾擺設比賽．現場下午茶比賽．美食家團體挑戰賽．夢幻團隊挑戰賽於下列項目的最高分參賽者, 將被獲邀請參加於5月10日的金紫荊杯賽事爭奪至高榮譽，有關詳情將容後公佈。

西式熱盤烹調專業組別: 可持續魚類 – 大西洋鱈魚專業組別: 羊柳專業組別: 真空慢火煮食

中式熱盤烹調創意前菜有機雞全肶

所有得獎者必須穿著整齊的廚師制服出席頒獎禮。

參賽辦法 • 獎項及証書

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西式烹調 - 擺設組

�.頭盤

展示一系列6種不同的頭盤小食，三款熱及三款冷的菜式，所有菜式必須冷凍展示。．除了油炸食品和烤麵糰，所有展示食品均應恰當地塗上魚膠．菜式可以結合在一起或獨立展示．適用予一般散餐單牌用．該展示食品的菜譜應交給評判，以供參考．可使用的桌面面積：�00厘米(闊) × 80厘米(深)

2.主菜

展示一系列4種不同的主菜菜式，所有菜式必須冷凍展示。．每一款菜式需為一道配有裝飾的主菜．除了油炸食品和烤麵糰，所有展示食品均應恰當地塗上魚膠．該展示食品的菜譜應交給評判，以供參考．可使用的桌面面積：�00厘米(闊) × 80厘米(深)

3.早午餐

展示一系列4種不同的早午餐菜式，其中一款需以雞蛋為主的菜式，熱或冷均可，但所有菜式必須冷凍展示。． 食品需為早午餐風格、輕食及健康． 每款菜式需獨立展示． 除了油炸食品和烤麵糰，所有展示食品均應恰當地塗上魚膠． 該展示食品的菜譜應交給評判，以供參考． 可使用的桌面面積：�00厘米(闊) × 80厘米(深)

4.手指小食

展示一系列6種不同的手指小食，三款熱及三款冷的小食，所有小食必須冷凍展示。．每款需至少展示4份 (共24件)．小食每件應以一口為大小約�0-20克重為依據．菜式可以結合在一起或獨立展示．除了油炸食品和烤麵糰，所有展示食品均應恰當地塗上魚膠．該展示食品的菜譜應交給評判，以供參考．可使用的桌面面積：�00厘米(闊) × 80厘米(深)

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評審標準

材料配搭...........................................................................................................................0-10分主食材及配菜須兼具味道、顏色及適當的份量，務求融合及搭配得宜。如為傳統經典菜式，則可源用原菜譜。

難度及創作性...................................................................................................................0-10分製作過程中使用的各種技巧及體現出的創意。

正確的準備工夫...............................................................................................................0-30分適當的準備工夫，及所有的冷凍展示食品均應恰當地塗上魚膠 (作防腐用途) 。

外觀及份量.......................................................................................................................0-20分適當大小的碟具須配合菜式的份量，主食材及配菜須展示出完美的融合/配搭。

實用性及現代感的外觀.....................................................................................................0-30分上碟清簡實際，沒有太多費時的裝飾。碟上的食品及裝飾均可食用。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

．參賽者必須使用自己的盤子、碟子等(公司標誌需要遮蓋)．鼓勵參賽者把參賽作品佈置成吸引的造型，但此項不予評分．所有展示食品均應恰當地塗上魚膠，但不包括油炸和糕點類食品．在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或公司標誌於工作臺上．佈置時間將於報名後另行通知．所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責．由於展示空間有限，參賽作品將一直展覽至比賽當日的下午四時正．於當日下午四時半後，若參賽者還未清理展品，主辦單位將有權清理所有留下的展品（作品展示及 清除時間如有改動，將另行通知）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

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西式烹調 - 現場熱盤烹調 (專業組)

在60分鐘內，製作一道供三人食用的主菜，可選擇比賽題目有組別5，6及7如下:

5.可持續魚類 – 大西洋鱈魚

．大會將提供重約500克的大西洋鱈魚（連皮的魚柳）．參賽者可選擇配菜並配以合適的調味汁(可多於一種汁醬)

6.羊柳

．大會將提供重約500克的羊柳．參賽者可選擇配菜並配以合適的調味汁(可多於一種汁醬)

7.真空慢火煮食

．必須利用水導或水溫控制器的設備烹煮主食材．大會將提供重約500克的豬頸肉或總重約500克的三件有機雞胸肉，參賽者可二擇其一作為主食材

評審標準

準備工作和整齊清潔的工作間...........................................................................................0-10分所有材料準備和工具使用的妥善安排，工作時間的分配及準時完成賽事。

正確及專業的準備工夫......................................................................................................0-30分正確的基本食材處理，迎合現代的烹調藝術，準備工夫需實際並能用於日常製作及避免過多的食材廢料，於指定時間來準時完成作品，適當的烹飪方法及技巧。

擺設和外觀/創新.............................................................................................................0-20分乾淨的擺設，不可使用人工伴碟及配料及避免過份堆砌，需使菜餚既美觀又可口。

味道..................................................................................................................................0-40分需保留食材的原味，合適的味道，恰當的調味料，於質量、口味及色彩方面，均能達到現今的營養價值及標準。

最高得分：100分(不設半分)

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比賽說明

． 自備的沙律菜可預先洗滌，但不能分切好． 蔬菜/生果需未經烹煮，但可預先去皮及切好． 可以使用未經煮熟的麵糰． 海鮮/貝殼類之食材需未經分切及烹煮，但可預先清潔及改柳． 禽畜肉類之食材需未經烹煮，但可預先分切好． 慕絲必須於現場製作，但容許自備已攪碎的食材． 可自備已醃好的肉(未熟的)，在比賽場中使用． 容許帶備濃縮的汁醬，但必須在比賽場中調味及完成． 可自備高湯，但須未經調味及未經濃縮． 沙律醬汁必須在比賽場中製作． 可自備未加工的水果茸，但須在比賽場中完成． 容許帶備預先製作的原個海綿蛋糕，但不可預切好或造型． 除以下之設備外，大會不會提供其他輔助設備、用具，所有參賽者須自備比賽用烹飪器具及材料． 大會提供白色的盤子直徑為30厘米，所有參賽者均須使用． 參賽者須保持烹飪台之清潔整齊，此乃評審標準之一． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責

烹飪台設施

． 4組發熱元件的電熱板爐． 電烤箱． 工作枱

． 水盤連自來水裝置． 小型電冰箱． 炸鍋（參賽者需要與他人共用）． 面火烤爐（參賽者需要與他人共用）

額外的烹飪台設施 (限真空慢火煮食組別使用)． 2台水溫控制器 (只可用水烹煮，不可使用油或動物脂肪)． 微波爐． 2台真空機(參賽者需要與他人共用)，大會不會提供真空袋

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

最高分的參賽者,將被獲邀請參加於5月10日的金紫荊杯賽事爭奪至高榮譽，有關詳情將容後公佈。

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西式烹調 - 現場熱盤烹調 (25歲以下 / 學徒組)

參賽者在比賽時不得超過25歲。在60分鐘內，製作一道供三人食用的主菜，可選擇比賽題目有組別8及9如下：

8.可持續魚類 – 比目魚

．大會將提供重約500克的比目魚（不連皮的魚柳）．參賽者可選擇配菜並配以合適的調味汁(可多於一種汁醬)

9.牛小排

．大會將提供重約500克的牛小排．參賽者可選擇配菜並配以合適的調味汁(可多於一種汁醬)

�0.二人探戈

．每隊由2名廚師組成，製作一道冷的頭盤及一道熱的主菜，各兩碟．參賽者須自備所有食材及配菜，食材成本不可超過港幣200元 / 美金26元．菜式須獨立上碟，風格不限，但須搭配以適當的澱粉質食材及配菜．全部食材成本須標示在材料單上

評審標準

準備工作和整齊清潔的工作間...........................................................................................0-�0分所有材料準備和工具使用的妥善安排，工作時間的分配及準時完成賽事。

正確及專業的準備工夫......................................................................................................0-30分正確的基本食材處理，迎合現代的烹調藝術，準備工夫需實際並能用於日常製作及避免過多的食材廢料，於指定時間來準時完成作品，適當的烹飪方法及技巧。

擺設和外觀/創新.............................................................................................................0-20分乾淨的擺設，不可使用人工伴碟及配料及避免過份堆砌，需使菜餚既美觀又可口。

味道..................................................................................................................................0-40分需保留食材的原味，合適的味道，恰當的調味料，於質量、口味及色彩方面，均能達到現今的營養價值及標準。

最高得分：100分(不設半分)

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比賽說明

． 自備的沙律菜可預先洗滌，但不能分切好． 蔬菜/生果需未經烹煮，但可預先去皮及切好． 可以使用未經煮熟的麵糰． 海鮮/貝殼類之食材需未經分切及烹煮，但可預先清潔及改柳． 禽畜肉類之食材需未經烹煮，但可預先分切好． 慕絲必須於現場製作，但容許自備已攪碎的食材． 可自備已醃好的肉(未熟的)，在比賽場中使用． 容許帶備濃縮的汁醬，但必須在比賽場中調味及完成． 可自備高湯，但須未經調味及未經濃縮． 沙律醬汁必須在比賽場中製作． 可自備未加工的水果茸，但須在比賽場中完成． 容許帶備預先製作的原個海綿蛋糕，但不可預切好或造型． 除以下之設備外，大會不會提供其他輔助設備、用具，所有參賽者須自備比賽用烹飪器具及材料． 大會提供白色的盤子直徑為30厘米，所有參賽者均須使用． 參賽者須保持烹飪台之清潔整齊，此乃評審標準之一． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責

烹飪台設施

． 4組發熱元件的電熱板爐． 電烤箱． 工作枱

． 水盤連自來水裝置． 小型電冰箱． 炸鍋（參賽者需要與他人共用）． 面火烤爐（參賽者需要與他人共用）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

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中式烹調 - 擺設組

�.生果及蔬菜雕刻

參賽者需預備不同的蔬菜或生果雕刻作品擺設。可使用的桌面面積：�00(闊) × 80厘米(深)

評審標準

食物擺設的合適度.............................................................................................................0-�5分作品的設計及新鮮程度須適合作配襯自助餐桌上食物擺設之用。

外觀及整體表現................................................................................................................0-35分作品必須合乎比例，並在美學和整體上表達優美形象和職業水準。

技巧與難度........................................................................................................................0-50分作品的藝術感、製作技巧和專門技術難度。

最高得分：100分（不設半分）

比賽說明

． 在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或公司標誌於工作臺上． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責． 由於展示空間有限，參賽者的作品將一直展覽直至比賽當日的下午四時正。於當日下午四時半後， 若參賽者還未清理展品，主辦單位將有權清理所有留下的展品。（作品展示及清理時間如有改動， 將另行通知）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

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現代中式烹調須突顯傳統的烹調方法、材料和文化，但可配合新穎的表現方式，須注意準備工夫和服務必需符合可行性，廚師可嘗試新的調味和配搭以反映當代客人對食物清淡的要求。

參賽者需於60分鐘內烹製現代中菜，可選擇比賽題目有組別2及3如下:

2.創意前菜

． 需製作一系列為四款的前菜，兩款為冷盤，兩款為熱盤． 每系列為3人份量． 需製作一式兩套的作品。一套為展示，一套給評判試食． 烹調菜餚可以一碟展示4款或每一款一碟上菜． 大會將不提供任何食材，參賽者需自備所需食材配料及調味等。四款的前菜之食材成本不得超過港 幣�00元/美金13元． 全部食材成本須標示在材料單上

3.美國有機雞全肶

． 製作一款3人份量的現代中式主菜． 大會將提供每隻重約200至250克之雞全肶三隻 (連皮和骨) 作烹飪使用． 參賽者可自携其他材料包括蔬菜、食材配料及調味等． 參賽者可自由選擇菜式的展示方法，務求展現出菜式的特點和反映現代中式烹調的技巧及風格為標準

評審標準

準備工作和整齊清潔的工作間...........................................................................................0-10分所有材料準備和工具使用的妥善安排，工作時間的分配及準時完成賽事。

正確及專業的準備工夫......................................................................................................0-30分正確的基本食材處理，迎合現代的烹調藝術，準備工夫需實際並能用於日常製作及避免過多的食材廢料，於指定時間來準時完成作品，適當的烹飪方法及技巧。

擺設和外觀/創新...............................................................................................................0-20分乾淨的擺設，不可使用人工伴碟及配料及避免過份堆砌，需使菜餚既美觀又可口。

味道..................................................................................................................................0-40分需保留食材的原味，合適的味道，恰當的調味料，於質量、口味及色彩方面，均能達到現今的營養價值及標準。

最高得分：100分(不設半分)

中式烹調 - 現代中式熱盤烹調

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比賽說明

． 菜式將根據其味道、創意、外觀及衛生評分． 配菜及裝飾品須適合食用的． 自備的沙律菜可預先洗滌，但不能分切好． 蔬菜/生果需未經烹煮，但可預先去皮及切好． 可以使用未經煮熟的麵糰． 海鮮/貝殼類之食材需未經分切及烹煮，但可預先清潔及改柳． 禽畜肉類之食材需未經烹煮，但可預先分切好． 慕絲必須於現場製作，但容許自備已攪碎的食材． 可自備已醃好的肉(未熟的)，在比賽場中使用． 容許帶備濃縮的汁醬，但必須在比賽場中調味及完成． 可自備高湯，但須未經調味及未經濃縮． 沙律醬汁必須在比賽場中製作． 可自備未加工的水果茸，但須在比賽場中完成． 容許帶備預先製作的原個海綿蛋糕，但不可預切好或造型． 所有烹調製作須於高度衛生的環境中進行; 在調味料中，可以使用雞粉，但不能使用人工色素或化學 劑(如味精、乳化劑、人工香精等)． 大會將不會提供任何盤子，建議主菜展示須反映個人特式（公司標誌需要遮蓋）

烹飪台設施

． 電能鑊． 工作枱

． 水盤連自來水裝置． 電烤箱． 小型電冰箱． 炸鍋（參賽者需要與他人共用）． 面火烤爐（參賽者需要與他人共用）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

*最高分的參賽者將會被邀請參加於5月10日的金紫荊杯賽事爭奪至高榮譽，有關詳情將容後公佈。

中式烹調 - 現代中式熱盤烹調

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�.糕點裝飾擺設

． 參賽者可選擇以杏仁糕點、麵包、糖飾（任何形式）、果仁糖飾或朱古力作為參賽擺設，但作品不 可使用支架、鐵線或模具。作品高度不可超過�20厘米． 可使用的桌面面積：�20厘米 × 90厘米

評審標準

技巧和難度.......................................................................................................................0-25分作品的製作技巧和難度。

外觀及整體表現................................................................................................................0-25分作品必須合乎比例，並在美學和整體上表達優美形象 。

正確的準備工夫................................................................................................................0-25分正確的基本烹製準傋工夫，並達至現代糕餅製作的水準。

富美感的外觀....................................................................................................................0-25分作品的設計、尺寸和比例均須適合作配襯食物擺設之用。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或公司標誌於工作臺上． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責． 由於展示空間有限，參賽作品將一直展覽至比賽當日的下午四時正。於當日下午四時半後，若參賽 者還未清理展品，主辦單位將有權清理所有留下的展品（作品展示及清除時間如有改動，將另行 通知）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

糕點比賽 - 擺設組 (專業組)

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2.結婚蛋糕

． 須為三層的結婚蛋糕． 各層必須體現婚禮設計，底層應能食用。蛋糕必須完全用手工裝飾。除了支柱及花束，所有的裝飾 都必須是可以食用的。可以使用皇室糖霜、魚膠糖皮或其他合適的材料． 蛋糕的一部分要切下來以備評判試食． 備註：除了支柱及花束，不得使用鋼線或金屬框作為蛋糕托架。違規者將被扣分． 可使用的桌面面積：�20厘米 × 90厘米

評審標準

技術和難度.......................................................................................................................0-25分作品的美術感、製作技巧和難度。外觀及整體表現................................................................................................................0-25分作品必須合乎比例，並在美學和整體上表達優美形象。味道..................................................................................................................................0-25分作品須保留蛋糕應有的味道，並且和蛋糕的色澤互相配合。正確的準備工夫................................................................................................................0-25分正確的基本烘製準備工夫，並達至現代糕餅製作的水準。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或公司標誌於工作臺上． 必須展示其材料單和製作方法於蛋糕旁． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責． 由於展示空間有限，參賽作品將一直展覽至比賽當日的下午四時正。於當日下午四時半後，若 參賽 者還未清理展品，主辦單位將有權清理所有留下的展品（作品展示及清除時間如有改動，將另行 通知）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

糕點比賽 - 擺設組 (專業組)

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糕點比賽 - 擺設組 (25歲以下 / 學徒組)

參賽者在比賽時不得超過25歲

3.甜品

． 參賽者需準備及擺設2款不同的甜品，配合一般散餐單牌用． 所有展覽的甜品必須冷凍展示． 其中一款參賽甜點須準備2客份量，其中一客甜品表面不可塗上魚膠，以供評判試味及評分

． 可使用的桌面面積為�00厘米 × 90厘米

評審標準

材料配搭及正確的準備工作..............................................................................................0-25分正確的基本烹飪技術，並合符現今的烹調模式。

難度及創意性....................................................................................................................0-25分製作技巧、難度及創作性，精緻的裝飾。

實用性及現代感的外觀......................................................................................................0-25分材料味道、質感及色澤的配搭，分量大小及作為日常使用的可行性。擺設須整潔美觀。

味道..................................................................................................................................0-25分作品必須保留主要材料的應有味道，避免含有過多不同的味道。若作品為慕思甜品，則避免使用過量的魚膠。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或公司標誌於工作臺上． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責． 由於展示空間有限，參賽作品將一直展覽至比賽當日的下午四時正。於當日下午四時半後，若參賽 者還未清理展品，主辦單位將有權清理所有留下的展品（作品展示及清除時間如有改動，將另行 通知）

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

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糕點比賽 – 現場製作 (專業組)

4.創意甜品

參賽者在比賽時須已有三年的工作經驗． 在�20分鐘之內，運用大會提供的材料，從頭至尾完整地製作兩款不同的西式甜品 (每款製成兩份， 一份供評判試味，一份供擺設)，分裝在碟子裏（每碟一份）

． 大會將提供4隻直徑30厘米的白色碟子

評審標準

準備工作和整齊的工作間.................................................................................................0-10分所有材料準備，廢料處理及經濟效益、衛生及安全性、物料的善用程度以及事前準備情況。

正確的準備工夫...............................................................................................................0-10分正確的操作、烹飪方法及技巧，並能實際用於日常製作。配菜與材料的選擇能在外觀及味道之間取得平衡。

實用性及現代感的外觀....................................................................................................0-40分材料味道、質感及色澤的配搭，菜色的創意性及原造性，材料分量及作為日常用料的可行性。

味道.................................................................................................................................0-40分主要味道要配合當天的主題，避免太多不同的味道混雜在一起，質感配搭恰當。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 參賽者有�5分鐘整理烹飪枱

． 參賽者有�5分鐘時間檢視及提取中央材料桌上之材料． 每位參賽者將有2小時準備2道西式甜品(共4碟)以供評判評審． 參賽者須保持烹飪台之清潔整齊，此乃評審標準之一． 參賽者可隨意決定所用材料數量，但若剩餘的材料過多，將被扣減分． 中央材料桌將於烹製開始後30分鐘封鎖，此後，所有額外材料均不能取用． 任何外來材料均不能帶入比賽場地． 甜品可熱、冷或混合兩者，但須反映現代烹調之風格． 除以下之設備外，大會不會提供其他輔助設備，所有參賽者須自備比賽用具如: 模形刀、刀、奶油餅 刀、唧袋及花咀、模具、鍋、平底鍋及攪拌碗等

烹飪台設施

． 電焗爐連電熱板爐． 水盤連自來水裝置． 小型電冰箱． 小型攪拌器及配件． 炸鍋（參賽者需要與他人共用）． 面火烤爐（參賽者需要與他人共用）． 工作枱

． 大理石板． 磅

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

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糕點比賽 – 現場製作 (25歲以下 / 學徒組)

5.朱古力香茶蛋糕(青年餅師組)參賽者在比賽時不得超過25歲，並需選擇以下其中一個組別 : 甲 : 在職人士 乙 : 學生

． 在75分鐘之內，利用參賽者自製的朱古力蛋糕底(直徑�8厘米)、一款自選的香茶及其他自備材料， 準備及創造另一式足夠�2人份量的朱古力香茶蛋糕

評審標準

材料配搭及正確的準備工夫..............................................................................................0-25分作品的材料配搭應具時代感，並於味道與質感之間取得良好的平衡，而且應合符現今的蛋糕製作。

難度及創作性....................................................................................................................0-25分製作技巧及創作性，精緻的裝飾。

實用性及現代感的外觀......................................................................................................0-25分材料味道、質感及色澤的配搭，以及作為日常使用的可行性。

味道..................................................................................................................................0-25分作品必須保留主要材料的應有味道，避免含有過多不同的味道。若作品為慕思蛋糕，則避免使用過量的魚膠。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 參賽者須於賽前烘製一個�8厘米的自選朱古力海綿蛋糕，於比賽當日帶至比賽場地． 每位參賽者須自行攜帶製造蛋糕的材料． 參賽者只許攜帶基本、未經處理的材料作蛋糕裝飾。物品如已焗製的裝飾、已製成的朱古力裝飾、 已製成的糖或杏仁糕製成品均不許使用。此例將會嚴格執行． 參賽者可在蛋糕面上塗上任何裝飾材料，再作進一步的裝飾，但必須於75分鐘限時內完成． 參賽者需自備一適合的擺碟以盛放蛋糕。（公司標誌需要遮蓋）． 除以下之設備外，大會不會提供其他輔助設備，所有參賽者須自備比賽用烹製器具如刀、砧板、小 型機器、奶油擠袋及花咀、模具、鍋、平底鍋及攪拌碗． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責． 參賽者須保持烹飪台之清潔整齊，此乃評審標準之一

烹飪台設施

． 電焗爐連電熱板爐． 水盤連自來水裝置． 小型電冰箱． 小型攪拌器及配件． 炸鍋（參賽者需要與他人共用）． 面火烤爐（參賽者需要與他人共用）． 工作枱

． 大理石板． 磅

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

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隊際賽事每隊由�名隊長及一名隊員組成。題目不限，可自由發揮。每隊須於5小時內製作項目如下：． 一座朱古力裝飾擺設． 參賽隊伍須用朱古力及可可產品，一些細小的配件可預先製作． 3款不同的朱古力夾心糖(Bonbons) (每款�2件，其中6件供評判試味，其餘6件用作展示用，參賽隊 伍自備碟子或杯子盛載。)． 3款朱古力須用3款不同的款式 (手蘸式、朱古力奶油塑造及非朱古力餡的)，每件約重�2-�5克之間， 每�款的餡料及形狀由隊伍自由創製注意: 白朱古力不能用作"非朱古力餡料"

評審標準

朱古力裝飾擺設的評分根據以下準則：主題展現......................................................................................................................... 0-10分難度 (技術難度).............................................................................................................. 0-40分製作品質 (創作時的集中力和完成度).............................................................................. 0-30分藝術性 (創意與色彩運用)................................................................................................ 0-10分原造性............................................................................................................................. 0-10分

朱古力夾心糖(Bonbons)的評分根據以下準則：作品的展現性與、外觀與總體印象.................................................................................. 0-20分餡料的原造性.................................................................................................................. 0-10分正確的專業及技巧........................................................................................................... 0-30分作品的味道和質感的平衡................................................................................................ 0-40分最高得分：100分(總分相加再除以2，故最後總分亦為100分，不設半分)

比賽說明． 比賽時間安排： - 於比賽前一天，各隊伍將有60分鐘佈置抬面擺設及溶化朱古力(不能調溫) - 於比賽當日，各隊伍將有30分鐘佈置抬面擺設 - 各隊伍可事前量好朱古力夾心糖(Bonbons)材料的份量(不可混合)，分別盛載在貼有標示的盒子 - 比賽開始前，不可以為朱古力調溫 - 比賽由上午�0:00開始，至下午3:00結束，為時5小時 - 下午2:00，評判試食朱古力夾心糖(Bonbons)． 所有製作的材料都必須是可以食用的，不能食用的產品均不能使用。． 每一座的裝飾擺設，約為60厘米 X 40厘米，高度不得超過�20厘米 (不包括作品的底座高度)，可使用 的桌面面積為�70厘米(長)X80厘米(闊) ． 大會將提供以下材料：朱古力(牛奶、黑、白)． 每隊須自備配料（大會提供的材料除外），過多的浪費食材將會被扣分． 所有展示枱將由大會提供，所有附加的裝飾都不被允許使用。朱古力夾心糖(Bonbons)展示於參賽隊 伍自備的器皿上。（公司標誌需要遮蓋）． 所有製作須於大會指定的廚房內完成． 如有同分的情況，將以味道環節的分度高低作勝負． 隊長主要負責烹飪台及設施的清潔。於比賽前後，評判均會檢查的清潔整齊之情況，不潔的工作間 將被扣50分． 於比賽前，大會及評判均保留檢查各隊伍的工作間、自備的器具及材料的權利． 大會有權使用及再造參賽的作品． 關於比賽規則，如有任何爭論或賽規上未有提及的問題，將由評判團及總評判討論後作最後決定。． 大會將於二零一三年三月十五日選出參賽隊伍，大會的決定為最終決定。大會將選出最多8隊參加是 項賽事． 所有有關比賽的問題，須以書寫形式郵寄/電郵給大會，以便大會回覆． 制服：所有參賽者必須身著白色的廚師上衣、黑色褲子、戴上白圍裙和白帽子

現場朱古力裝飾擺設比賽

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現場朱古力裝飾擺設比賽

烹飪台設施

(每隊均有的設施)． 水盤連自來水裝置 (冷、熱水)． 2張工作枱 (約200厘米長、80厘米闊、85厘米高)． 2個13安培220伏特的電源． 2個電熱板爐． 1台微波爐． 1車架和10個焗盤． 1個小型攪拌器及配件． 1個朱古力保溫箱． 冷凍設備． 電冰箱． 大理石板． 磅

(不會提供的設施)． 小形的廚房用具． 平底鍋、模具、長柄杓等

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

大會將頒發最優秀獎給最高分得主

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隊際賽事

每隊由�名隊長及一名隊員組成。每隊須製作2份供2人食用的下午茶 (�份為展示，�份為評判試食)，須於�.5小時內製作5款不同的項目如下：． 鬆餅 (全部必須於現場製作)． 鹹點． 盛載於玻璃器皿中的甜品． 2款不同的自由創作． 一些細小的配件可預先製作． 必須提交用英語寫成的食譜及製作程序

評審標準

準備工作和整齊的工作間................................................................................................. 0-�0分所有材料準備，廢料處理及經濟效益、衞生及安全性、物料的善用程度以及事前準備情況。

正確的準備工夫............................................................................................................... 0-�0分正確的操作、烹飪方法及技巧，並能實際用於日常製作。配菜與材料的選擇能在外觀及味道之間取得平衡。

作品的展現及整體外觀.................................................................................................... 0-20分餐枱的佈置及適當的配合

實用性及材料運用........................................................................................................... 0-30分材料味道、質感及色澤的配搭，菜色的創意性及原造性，材料分量及作為日常用料的可行性。

味道................................................................................................................................. 0-30分主要味道要配合當天的主題，避免太多不同的味道混雜在一起，質感配搭恰當。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 所提交用的食譜須為原創及初次參加比賽． 大會將不會提供任何盤子，參賽者須自備展示盤/背景以反映其主題（公司標誌需要遮蓋）． 所有器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責

烹飪台設施

． 電焗爐連電熱板爐． 水盤連自來水裝置． 小型攪拌器及配件． 工作枱

． 磅． 冷凍設備． 小型電冰箱． �台微波爐

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

大會將頒發最優秀獎給最高分得主

現場下午茶比賽

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美食家團體挑戰賽

隊際賽事

隊際賽事/供30人食用的自助冷盤歡迎來自於酒店、餐館、烹調學院、航空公司或飲食機構的團隊參加。每隊必須包括1位組長、3位主廚和1位糕點師。每隊可以配一位經理，他/她可以幫助現場安排菜單。獲勝隊伍將被授予美食家團體挑戰獎。每隊要準備供30人食用的自助冷盤，由大會供給在場人仕食用。參賽隊伍不必將食品分裝在30個盤子裏，他們只要準備足夠30人食用的份量。

自助餐必須包括以下食品：

． 4款現代沙律

． 2盤魚或海鮮拼盤

． 2 盤肉類或家禽拼盤

． 6種不同的餐前小食（迷你小食或頭盤）

． 1款冷湯

． 3 款頭盤（隊伍自選）

． 3種不同款式的甜品

． 2 種不同款式的蛋糕

． 一組可供食用的麵包擺設

大會將提供一座設有最多2爐頭電熱板爐的流動工作枱 (設於餐台旁並由廚師主理)，現場烹調2款簡單的菜式，可自由選擇。例如: 意粉、意大利飯、炒海鮮等可快速完成的菜式(請自備電磁爐的烹煮器具，大會將不予提供)。

菜單中必須包括合適的調味醬汁（所有食物不得塗上魚膠）要有統一的主題，該主題應於二零一三年三月十五日前提交大會，以便於宣傳。

評審標準

自備的材料/配料準備......................................................................................................0-10分材料安排有條理、工作間乾淨、工作位置合理、工作服裝整潔、工作技巧運用恰當。正確安排工作時間，按時完成各項任務。

衞生與食品安全...............................................................................................................0-10分在私人的預備場地或比賽場地製作食品時，應注意衞生及食品安全。

外觀及創意......................................................................................................................0-30分配料和配菜必須協調，配搭恰當、簡單、意念創新者將取得額外分數。

味道和質感.......................................................................................................................0-50分菜餚味道必須恰到好處，調味適中，在質量、風味和顏色上必須符合現今的營養標準。

最高得分：100分(不設半分)

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美食家團體挑戰賽

比賽時間安排

． 上午10：30至11：30，各隊伍佈置餐台． 上午11：30至下午12：15，評判觀看餐台． 下午12：15至12：30，傳媒觀看餐台． 下午12：15至13：00，評判試食． 下午12：30至14：30，供應食品時間（對外）

比賽說明

． 所有食品必須在隊伍位於香港的單位內準備好，並應與評審時間越近越好． 各隊伍如想瞭解評委意見的話，請事先電話預約評審組領導（通過秘書處）． 各單位應持有香港環境衞生署所頒發的允許經營飲食業許可證． 在預定的比賽日期，從上午10：30至11：30，自助餐必須擺放在餐臺上，不允許提前擺放，以維持 最高水準的衞生和食品新鮮度以供食用． 每種食物需另外準備三份以供評判們試食，不須展示於餐枱上，但須冷凍存放以供評判們在比賽當 日品嘗。評判亦會評審其餐臺的創新及展示方式。這些食品必須與餐臺上的一樣。如有需要，評判 很有可能直接走到餐台拿取食物． 在預定的比賽日期前一天的上午9：00，評判將參觀各小組的工作區，以檢查配料準備情況和衞生狀 況，在午夜時再次突擊檢查。衞生問題是至關重要的． 大會將提供一張4米x 3米的桌子（中間有孔，用來裝配電線），覆上沒有裝飾的白布，預計桌子高 度為80厘米。隊伍需自備臺裙裝飾。不許調換或改裝桌子． 在安排比賽日期前一天晚上6：3 0至8：3 0，參賽者可以裝飾餐台，而第一天比賽的隊伍則需在前 一個下午2：00至4：00 進行此項工作． 本地參賽者必須自行用冷凍車或空調車將食品運至比賽場地。外地參賽者，若旅館無法幫忙運送， 可向大會求助． 各隊伍必須自備各種裝飾品以美化他們的食品，及有關餐具。參賽隊伍可以自由選擇供應食品的方 式，他們可以把所有食品裝在一個大容器裏，也可以分裝在幾個小容器裏。所有器具如有違失、破 損，大會概不負責． 為30人準備的所有食品應全部擺放在桌子上，一次完成，之後不允許再加食物． 菜單必須放在桌子上（不被計分）． 持票者可自行選取各項隊伍之所有食品． 為了給參賽隊伍更多位置準備，現場將提供桌子。在評審開始前，這些桌子將被撤回

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

大會將頒發最優秀獎給最高分得主

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夢幻團隊挑戰賽

現場餐飲比賽

是項比賽歡迎各大酒店、餐廳、廚藝學院及飲食機構的團隊參加。每隊必須包括2位非管理級服務人員(主任級或以下的1位調酒師及1位侍應)及1位廚師(部門主管或以下)。參賽隊伍須於2小時內為一桌的4位食客(當中包括3位專業評判 – 廚房、專業酒吧及經理)提供餐飲服務。參賽隊伍須自備食材、酒、飲用水、器皿、餐具及枱布。

大會將提供每組1個流動的電熱板爐及2張標準長餐枱(6呎x2呎)連枱布為工作枱。

在後場會設有1個冰箱、“Nespresso”咖啡機及1個水盤供三隊參賽隊伍共用。

調酒師須使用大會提供的酒製作一款自創的午餐前雞尾酒。由於調酒師及侍應須於整個午餐時間內合作為食客提供服務，故雞尾酒可由侍應或調酒師端上。

調酒師或侍應(或2位合作)須為廚師於流動工作枱（包括電熱板爐）準備的主菜建議配搭的餐酒並上桌，另也需要準備一款特調咖啡以供食客於午餐後享用。

侍應須負責佈置餐枱，於流動工作枱（包括電熱板爐）製作沙律，及與廚師合作準備一款4人份的創意甜品。可選擇製作flambe/sabayon 等可於客人面前即場製作的甜品。

廚師須於客人當前的流動廚房為4位食客每人準備一份主菜(包括肉、調味醬汁、澱粉類食材及蔬菜)，及為沙律製作一款調味醬汁。

參賽隊伍可使用高湯及已備好的蔬菜及澱粉類食材，但須與肉類一起烹煮並於客人面前完成製作。

廚師、調酒師及侍應應多作互動及合作，但只有侍應可負責為食物上桌。

評審標準

整齊的工作間、準備工夫及時間的控制............................................................................0-20分餐枱的佈置、餐巾的摺疊、工作枱的準備工夫及主題的創意。

午餐服務...........................................................................................................................0-40分歡迎及接待客人，入坐、服務程序、雞尾酒、餐酒、沙律、創意甜品及特調咖啡。

食物和服務的標準及質素..................................................................................................0-40分主菜的準備工夫及味道。

最高得分：100分(不設半分)

比賽說明

． 各參賽隊伍的比賽時間將另行作個別通知。大會將為所有參賽隊伍於展期前舉行一場簡佈會(日期、 時間及場地將令行通知)，而各日的參賽隊伍將有另一賽前簡介會(10分鐘)在其比賽當日的早上11時 於比賽場地進行。． 所有食物製作的原材料，如雞尾酒、（除酒精類以外）、沙律、主菜、甜品、酒及其他配料均須於 比賽當日早上10時前帶到比賽場地。賽前簡介會將於早上11時舉行，而餐枱佈置於11時30分完成。 參賽隊伍需向大會提交佈置的主題，其自備各種裝飾品(包括枱布、餐巾等)以美化餐枱。隊員的制服 也應配合主題，並會給予評分。建議參賽隊伍避免作過份的裝飾。

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夢幻團隊挑戰賽

． 整個比賽的用餐時間會由中午12時開始，隊伍之間的開始時間均相隔10分鐘，食客將於上午11時30 分到達，並由職員於餐廳入口接待及等候，於客人而言，他們的用餐體驗即於餐廳入口開始． 侍應需要為正在等候的客人提供飲品． 一份設計吸引的餐牌(包括雞尾酒、沙律、主菜、酒、甜品及特調咖啡)須置於餐枱上，此亦為評分項目． 自備的沙律菜可預先洗滌，但不能分切好． 蔬菜/生果需未經烹煮，但可預先去皮及切好． 可以使用未經煮熟的麵糰． 海鮮/貝殼類之食材需未經分切及烹煮，但可預先清潔及改柳． 禽畜肉類之食材需未經烹煮，但可預先分切好． 慕絲必須於現場製作，但容許自備已攪碎的食材． 可自備已醃好的肉(未熟的)，在比賽場中使用． 調味汁醬必須在比賽場中製作． 可自備已水發好的食材配料，在比賽場中使用． 可自備高湯，但須未經調味及未經濃縮． 沙律醬汁必須在比賽場中製作． 可自備未加工的水果茸，但須在比賽場中完成． 容許帶備預先製作的原個海綿蛋糕，但不可預切好或造型． 各隊伍如想瞭解評委意見的話，請事先電話預約評審組領導（通過秘書處）． 對於需自費到港參加比賽的海外隊伍，大會將盡力為其爭取優惠的酒店住宿價格(7晚的3間雙人 房)；如參賽隊伍欲自行安排住宿，請預先通知大會，以免大會已為隊伍作出安排。參賽隊伍須確保 食物在最佳的衛生情況下運輸到比賽場地。參賽隊伍各隊員須提供一張 6'' x 5'' 的彩色個人照片予大 會，並於相片背後寫上其隊伍名稱及個人名稱

大會將提供：

1. 1個可携式2爐頭電熱板爐2. 工作空間/2張工作枱及2個電源 (每隊)3. 1張 3' x 3' 的餐枱(不包括枱布)及4張椅子 (每隊) (參賽隊伍也可自備椅子)4. 1個雪櫃 (共用)5. 1個水盤 (共用)6. 飲用水及水壺7. 1部咖啡機 (連咖啡豆供應) (共用)

獎牌及獎狀

以下獎牌及獎狀將按各參賽者之分數(基於世界廚師會的標準)頒贈：優質金獎........................................................................................................................................�00分金獎......................................................................................................................................90 – 99.9分銀獎......................................................................................................................................80 – 89.9分銅獎........................................................................................................................................70 – 79.9分

大會將頒發最優秀獎給最高分得主

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評判指引

《2013香港國際美食大獎》的評判團將由國際及香港的知名廚師及烹飪專家出任。

1. 參賽作品的材料和烹製方法是評審標準之一。因此，參賽者須以專業形式附上各項參賽作品的材料

簡介及烹製方法

2. 參賽者須確保其展品在參賽表格和展覽桌子上的標籤資料，均是清晰和正確無誤

3. 參賽作品須屬首次參賽，大會不接納曾參與其他同類比賽的作品參賽。

4. 在評審前，參賽者應避免透過廣告為其作品作宣傳

5. 各菜式須在指定時間內完成

6. 評判將切開每一件參賽作品作更深入評審

7. 參賽者切勿使用非食用的材料（如用麵包作裝飾除外）

8. 作品外觀應令人感覺自然及誘人垂涎

9. 評判要求參賽者採用簡潔整齊的上菜方法，須配合現代廚藝技術，並適應於一般食肆

10. 評判評分時，會考慮參賽者作品所屬國家的廚藝習俗

11. 盤頭擺設或伴碟必須在份量及味道上與主體菜式配合

12. 參賽者應使用簡潔和適用於實際環境的方法擺放食物

13. 參賽者應避免將食物放置於碟邊，以及不雅觀和不衞生地擺放食物

14. 雖然桌上的裝飾及擺設不另作評分，但美觀的擺設可令評判留下良好印象

15. 未切妥當及未擺放整齊的蔬菜將被扣分

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比賽規則

1. 參賽者必須持有衛生經理證書或同等的資歷

2. 參賽者遞交已填妥的參賽表格，即等同接受及同意遵守《 2013香港國際美食大獎 》的所有參賽規則

3. 統籌委員會有權拒絕任何不遵守規則，或不符合比賽項目所訂明的條件或限制的作品參加比賽

4. 統籌委員會有權拒絕任何未達大會要求水準的作品參賽

5. 參賽者或其代表不得向《 2013香港國際美食大獎 》評判團或大會負責人進行游說活動

6. 如有需要更改已遞交的參賽資料，參賽機構或組織必須以書面通知大會。有關之申請，必須於比賽

舉行前兩星期提出，逾期恕不接納

7. 如進入比賽者因事退出而由他人取代(參賽菜色必須維持不變)，參賽機構或組織的負責人必須以書

面通知大會，並經由退出比賽的廚師簽署認同。此等申請須於比賽舉行前兩星期提出，逾期恕不接納

8. 獲選入比賽的參賽隊伍，必須以參加表格的菜色角逐決賽，不得擅自更改菜譜，獲大會批准者除外

9. 參賽隊伍若因事不能參賽，或比賽在非大會所控制之情況下取消，已繳付之參賽費用一律不獲退還

10. 在比賽中，不得出現任何暗示參賽者工作地點的標誌

11. 所有參賽者需於指時間內完成作品，未能完成作品之參賽者將不獲頒發獎項/證書

12. 大會將提供適當的保安設施，然而若有任何展品、貨物、器皿或私人物品遺失或損壞，大會概不負

責賠償

13. 統籌委員會有權取消、刪改或增補任何規則，及增加或減少比賽組別與項目。首席評判對規則的詮

釋為最終之依歸

14. 參加者如有違反《 2013香港國際美食大獎 》大會規則，首席評判有權取消其參賽資格。賽果由首

席評判團主席作最終決定，不容異議

15. 未經大會同意，不得擅自利用得獎菜色為其他活動作推廣用途