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7/27/2019 hongos -setas.pdf

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Universidad Popular Autnom adel Estado de Puebla

PROYECTO DE INVERSINPARA UNA PLANTAPRODUCTORA DE SETAS

TESISQUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIADO ENADMINISTRACIN DE EMPRESAS

PRESENTA:MABEL CARRASCO VRELA

PUEBLA, PUE. FEBRERO 1999


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Puebla, Pue; a 07 de Enero de 1999.

Director de la Facultad deAdministracin de Empresas

El presente tiene el fin de constar mi total aprobacin el TrabajoRecepcional con el tema;

PROYECTO DE INVERSIN PARA UNA PLANTAPRODUCTORA DE SETAS"Que para obtener el ttulo de Licenciado en Administracin deEmpresas, presenta la alumna:

Mabel Carrasco VrelaEl cual cumple con los requisitos establecidos por las autoridades dela Facultad de Administracin de Empresas de la Universidad PopularAutnoma del Estado de Puebla, para efecto de su Examen Profesional.

Atentamente"La Cultura al Servidtt del Pueblo1'

M.A.E. Hctor Mtoe&es GalvnAsesor de Tesis y Catedrtico de Medio Tiempoen la Facultad de Administracin de Empresas

4 5 9 G 5


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____________Proyecto de inversin para una Planta Productora de BetasAGRADECIMIENTOS

Son tan numerosas y a veces tan difciles de discernir los consejos yobservaciones que me han ayudado en la redaccin de este proyecto, que nome es posible nombrar a todas las personas que me estimularon y auxiliaron.

Por ello me permito agradecer su colaboracin y al mismo tiempodedicar este proyecto a:

Dios por haberme dado la vida, la capacidad de pensar, razonar y asllegar a la conclusin de esta investigacin.

Con amor y respeto a mis Padres porque gracias a su apoyo y consejohe llegado a realizar una de mis metas.

A mis hermanos Martn, Israel, Ivonne as como tambin a Eduardo portodo el amor que me han brindado, por su cario y comprensin.

Con respeto a los maestros de las diferentes Instituciones donde me fuepermitido llevar acabo mis estudios, especialmente al MAE Hctor MenesesGalvn asesor de este proyecto.

A todas aquellas personas que incondcionalmente y quiz sin intensinme brind aron su apoyo.


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Proyecto de Inversin peina na Planta Productora de Setas

RESUMENEl presente proyecto de inversin tiene como finalidad dar a conocer el cultivode hongos comestibles, el cual tiene la ventaja de ser un alimento rico enprotenas y ampliamente aceptado por el pueblo, debido a las tradiciones queexisten en Mxico por su consumo. El mercado que tienen los hongoscomestibles en el pas es enorme y solamente se tiene la competencia de lasespecies silvestres, que se restringen al verano por ser la poca en que sedesarrollan en los bosques.

Las pocas empresas comerciales que hay sobre el cultivo de hongoscomestibles, en particular del genero Pleurotus, venden la mayor parte de suproduccin en las localidades de origen, por otra parte el mercado exteriorcomo el de Estados Unidos, Europa y Japn son una gran posibilidad, por laaceptacin de los hongos comestibles Mexicanos. A este respecto esimportante observar que Mxico esta exportando especies comestiblessilvestres desde hace tiempo, lo que hace ms interesante este proyecto ya quese necesita cubrir tanto el mercado nacional como el mercado internacionalmediante-la produccin continua de hongos. Por consiguiente se decidi hacereste proyecto para determinar su factibilidad y rentabilidad.


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Proyecto de Inversinpara una Planta Productora a> Setas

ABSTRACT

The present proyect of invercion, has the fnality to make the moshroomcultvation, wich have the advantage to be a rich food in proteins and expandlyacepted by people in fact to the traditions that exist in Mxico. The marketingthat the foodstuff mushroom have in the country is huge and only have thecompotition of the wild species, that are restricted in summer to bethe time inwhat grownd on the woods.

The few comerciis ontorprise to exist about the foodstuff mushroomcultivation, particularity the kind Pleurotus, sell the larger part of theirproduction in the origin localitys, on the other hand, the internationalmarketing, like United States of American , Europe and Japn are the bigposibility, by the acceptance of the mexicans foodstuff mushroom. To thisrespect is important to watch that Mxico is exportating wild foodstuffspecies since long time ago, wha t wich make intersting this proyect, since,needs to cover so much the national marketing through the continuosproduction mushrooms. Therefore decided to make this proyect todeterminated his practicability and proftability.


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Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas

NDICE G E N E R A LAgradecimientosResumenIntroduccini MARCO TERICO1 . 1 Historia de los hongos 11.2 Qu es un hongo 21.3 Tipos de hongos comestibles 31.3.1. Principales hongos comestibles en Mxico 41.4 Antecedentes de los hongos en Mxico 51.5 Antecedentes sobre el genero PLEUROTIJS OESTREATUS (SETAS) 81.6 Modo de cultivo de los PLEUROTOS 101.7 Valor nutricional de los PLEUROTOS 12II ESTUDIO DE MERCADO2.1 Introduccin al estudio de mercado 1 42.2 Objetivos del estudio 152.3 Anlisis del producto 152.3.1 Nombre del producto 152.3.2 Descripcin del producto 152.3.3 Uso y vida t i l 162.3.4 Productos sustitutos 162.3.5 Requerimientos tcnicos y de calidad 172.4 Delimitacin del rea del mercado 172.5 Anl is is del consumidor 182.5 .1 Poblacin total del rea de inuencia del proyecto 18


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Proyecto de Inversin para una Planta Productora de8etat2.5.2 Caractersticas y comportamiento del consumidor 192.6 Anlisis de la demanda 192.6.1 Situacin actual y f u t u r a 212.7 Anlisis de la o f e r t a 222.7.1 Oferta actual 222.7.2 Principales oferentes 232.8 Comercializacin 242.8.1 Presentacin del producto 242.8.2 Canales de distribucin 242.8.3 Anlisis de los precios 252.9 Conclusin del Estudio de Mercado 26III ESTUDIO TCNICO3 . Objetivo 2 73.1 Estructura del estudio 273.1.1 Consideraciones acerca del PLEUROTOS 283.2 Localizacin de la planta 293.3 Tamao ptimo de la planta 3 13.3.1 Tamao de la planta y la demanda 313.3.2 E l tamao d e l a planta y disponibilidad d e l a planta 3 23.3.3 El tamao de la planta y financiamiento 333.4 Ingeniera del proceso 333.4.1 Proceso de produccin del PLEUROTOS 343.4.2 Diagrama de flujo 393.4.3 Calculo de las reas de la planta 413.4.4 Distribucin de la planta 4 i3.4.5 Equipos, materiales y servicios necesarios . 44


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Proyecto efe Inversin para una Planta Productora efe Setas3.4.6 Servicios y acondicionamientos3 .5 Organizacin de la empresa3.5.1 Estructura d el proyecto3.5.2 Factor Humano3.5.3 Marco legal de la empresa3.5.4 Proceso administrativo3 .6 Conclusin del Estudio Tcnico.

46495051525255

IV ESTUDIO ECONMICO4. Objetivo4.1 Inversin inicial de equipo requerido e instalacin4.2 Depreciacin y amortizacin4.3 Determinacin de costos4.3.1 Costos de produccin4.3.2 Costo de materia prima4.3.3 Costo de ventas4.3.4 Costos de administracin4.3.5 Costos financieros4.4 Capital de trabajo4.5 Punto de equilibrio4.6 Estado de Resultados Pro-Forma4.7 Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)4.8 Balance General

Conclusin del Estudio Econmico

5657585 95960606161616263646568


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Proyecto de Inversin para una Planta Productora de SetasV. EVALUA CIN ECONMICA5.5.15.25.35.45.5

ObjetivoValor Presente Neto (VPN)Tasa Interna de Rendimiento (T1R)Razones FinancierasAnlisis d e sensibilidadConclusin de la Evaluacin Econmica

Conclusin GeneralGlosarioBibliografaAnexos

696970717476

77788084


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Provecto de Inversin para una Planta Productora deSetas

INTRODUCCINEl presente, es un proyecto de inversin para la creacin de un Invernaderoproductor y comercializador del hongo comestible Pleurotus Oestrcatus(SETAS).

En su significado bsico, el proyecto es el plan prospectivo de unaunidad de accin capaz de materializar algn desarrollo econmico, social o laproduccin de algn bien o servicio con la finalidad de satisfacer unanecesidad humana.HIPTESIS:

A pesar de que este es un producto nuevo, existe dentro del mercado dehongos la necesidad de producir setas.

El objetivo general es demostrar en base al estudio de mercado, tcnico,financiero y a la evaluacin econmica, la factibilidad y rentabilidad delproyecto para cualquier inversionista.

El presente proyecto se integrar por dichos estudios interrelacionadospara facilitar el anlisis del mismo. Adems de que se mencionan aspectosgenerales que van desde su historia, hasta su forma de consumo.


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Proyecto de Inversinpora una Planta Productora de Setas

El primero es el estudio de mercado, el cual tiene como objetivodeterminar las condiciones de demanda y oferta en el mercado de hongos,mediante el uso de fuentes de informacin primarias y secundarias.

En segundo es el estudio tcnico, en el cual se incluye informacinrespecto a los m edios de produccin para la ptima operacin y utilizacin delos recursos disponibles del bien, a su vez se determinar su disposicin enplanta, espacio fsico, proceso tcnico, necesidades de mano de obra, materiasprimas, insumos, localizacin y organizacin del Invernadero.

El tercero es el estudio financiero, la finalidad de esta etapa es deordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario queproporcionaron las etapas anteriores, as como el anlisis y proyeccionesfinancieras, la presentacin resumida de ingresos y gastos, en general todoslos presupuestos propios de la actividad del Invernadero.

El cuarto y ltimo estudio es la evaluacin econmica del proyecto, lacual se realiza con el propsito de determinar el monto y tasa de recuperacinde la inversin as como la rentabilidad del mismo.


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Proyecto de Inversinpara una Planta Productora de Setas

CAPITULO I MARCO TERICO1.1 HISTORIA DE LOS HONGOSDesde tiempos antiguos Mesomerica es un verdadero mosaico de culturas queposeen amplios conocimientos sobre el uso de los hongos, se delimita la extensinde Mesomerica con el rea que cubre el Noroeste Central de Mxico (Sinaloa),hasta el Noroeste de Costa Rica.

Se considera que los indgenas conocan infinidad de vegetales y entre estoslos hongos desempeaban un papel muy importante por sus propiedadesculinarias, farmacolgicas y psicoteraputicas.

Los indgenas denominaban o llamaban a los hongos comoEcheriuetisikuaro enganaka que significa FLOR NACIDA EN LATIERRA.1

La Micologa que es la ciencia que se encarga en estudiarlos los consideracomo organismos independientes de los vegetales y de los animales, su naturaleza

Dubovoy C.: "Conocimiento de los Hongos en Mxico Antiguo", Boletn de Informacin Mxico de Micologa,Mxico 1993.


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______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Seta 2qumica y biolgica es afn a una clula animal, pero su reproduccin es similaren algunos aspectos a los vegetales inferiores.

La denominacin cientfica de los hongos se denomina Fung (del singularFungus en Latn), que significa florecimiento o excrecencia de la tierra. Estetermino se debe al cientfico Tournefort quien llam as a los hongos en el ao de1694.

1.2 QUE ES UN H ONGOUn hongo se puede definir como: Un ser vivo hetertrofo, eucariontes,unicelulares y pluricelulares, aciorfilos, de pared definida, de respiracinaerova, de nutricin por absorcin directa por osmosis, de reproduccin sexualy/o asexual.2

El hongo al carecer de clorofila, no puede fabricarse su alimento. Por lotanto son hetertrofos, es decir, requieren de materia orgnica preformada queutilizan como fuente de energa y de carbono para la sntesis de estructurascelulares.

Debido a su pared celular que es muy rgida el hongo no puede fagocitar1 elalimento, ms bien absorbe nutrientes que se obtienen por la degradacin depolmeros.

Gastn Guzmn, Gerardo Mata, Dulce Salmones, "El Cultivo de los Hongos Comestibles, su Biotecnologia yProyeccin en Mxico "Xalapa, Vcracruz, 1993.


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______________Proyecto de Inversin para una. Planta Productora de Setos 3

Si el hongo obtiene su alimento directo de otro organismo, se denominaparsito, por otra parte si el hongo puede obtener alimento de materia orgnicamuerta, entonces se llama Saprtofo, su ltima clasificacin consiste en que siel hongo se comporta como parsito pero puede prescindir del hospedero se ledenomina parsito facultativo.

1.3 TIPOS DE H O N G O S COMESTIBLESEl consumo de hongos comestibles desde pocas remotas se encuentra en tresregiones principales en el Mundo y son el Sureste de Asia, Europa yMesomerica. En Mxico existen pocos estudios acerca del cultivo de los hongoscomestibles a pesar de la mucha aceptacin que tienen estos organismos entre lapoblacin rural y urbana.

No existe un a regla general para separar a los hongos comestibles deaquellos que no lo son, existen algunos mitos referentes al tratamiento adecuadopara saber si un hongo se puede comer, sin embargo nada de esto es cierto.

Tan slo se sabe que existen 200 especies de hongos comestibles a los quelas comunidades campesinas tradicionales (mestizas y sobre todo indgenas),asignan nombres vernculos2 especficos para diferenciarlos.


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Proyecto de Inversin para unaPlanta Productora de Setas 4PRINCIPALES HO NGO S COMESTIBLES EN MXICO

Nombre Cientfico Nombre V ernculo Zona donde se encuentranChampin Casas especialesLlanero, blanco, San Juan Templado, Trpico y subtrpicoBosque de abeto y pinoAjukua, tuza xical blanco Bosque de pino

Pollita Bosque de encino y pinoAhuevado, jicarita, chullo Bosque de encino y pinoChole, oreja de puerco, Selva tropical, templado,

Aga ricus bisporusAgaricus campestriAga ricus silvivolaAman ita tuzaAmanita FulvaAmanita caesareaAuricularia delicataBoletus edulisBoletus pinicolaBoletus regiusCokeina sulcipesLactarius deliciosusLactarus ndigoLentinus lepideusMorchella esculentaMorchel la cnicaMorchella cosalaPleurotus cornucopiaePleurotos oestreatusTricholomaFlavovirensSejunetumUstilago maydsVolvariea bakeri

judas, oreja de judocepa, cemita, corralitomazayel, zetaGuarin, hongoradoCopa, hongo de cacaoChupan , enchi ladoZuine, Zuin , azuljolote, hongo d e ocoteMorilla, colmena, eloteMazorca, oloteElote, mazorcaHongo de maguei

trpico y subtrpicoBosque de pin o y encinoMantillo y Bosque de pinoBosque de encino

Selva tropicalBosque de pinoBosque de encinoTroncos de pino y ocoteBosque de coniferaBosque de encinoBosque de coniferasTemplado y bosque subtropical

Oreja de palo, o de ratn Bosque de pino, trpico ysubtrpico.Bosque de pino y abetoBosque de abeto y encinoMantillo, bosque de pino yabetoParsito de mazorca de mazSuelo, mant i l lo , madera endescomposicin.

Calandria, nejoEscorpinCuero de venadoCuitlacoche


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Proyecto de Inversin para unaPlanta Productora de Seta* 5

1.4 ANTECEDENTES DE LOS HONGOS EN MXICOMxico tiene un a gran tradicin en la ingestin de los hongos, que data desdetiempos prehispn icos y sin embargo existen muy pocas industrias dedicadas a sucultivo, dichas industrias estn enfocadas al cultivo del Agaricus bisnorus(Champin) el cual es de origen Europeo, adems existen cultivos a nivelinvernadero del Len tinus cdodcs (shiitake), Volvarieila volvacca (hongo chino),Pleurotos oestratus (setas).3

En contraste con ello estn los pueblos de Asia sudorienta! que cultivanespecies tropicales de hongos comestibles, es sorprendente ver el poco uso deestos organismos en los trpicos Mesomericanos, lo que contrasta con lasgrandes posibilidad es que existen de cultivarlos comercialmente.

En Mxico el cultivo de los hongos comestibles esta poco desarrollado, apesar de que los antiguos Mexicanos conocan empricamente mucho acerca dehongos comestibles, el consumo de estos esta muy arraigado en el puebloMexicano, desde la poca prehispanica. Esta tradicin que data desde hace siglosy que ha quedado plasmada en los diferentes cdices de los indgenas y crnicasde escritos de la poca de la colonia.

Gastn Guzmn, Gerardo Mata, Dulce Salmones, "El Cultivo de los Hongos Comestibles, su Biotecnologa yProyeccin en Mxico ".Xalapa, Veracruz, 1993.


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'________Proyecto deInversin para una Planto Productora d* Beta gTal es el caso de los Aztecas que conocan mas de 50 especies de hongos

comestibles en su mayora, actualmente los indgenas Purepechas del estado deMichoacn son capaces de identificar 18 grand es grupos que incluyen 57 especiesprincipalmente comestibles. Esta identificacin la hacen basndose en el color,tamao, forma, textura, poca de desarrollo, tipo de crecimiento del cuerpofructfero tal como lo hacen los Micologos.

Los Mayas no slo conocan a los hongos sino que tambin los utilizaban,prueba de ello son los llamados de piedra, pequeas figuras de 20 a 30 cm dealtura que datan de tiempos prehispanicos, fueron encontradas por primera vezpor Sapper en 1898 en Guatemala y El Salvador y las relacion con el culto de loshongos, estas figuras representan la adoracin de los hongos alucingenos, apesar de la importancia de estas figuras slo se conserva una en el museo regionalde Tabasco y algunas ms en el Museo de Antropologa de Guatemala, lasmejores piezas se encuentran el los Museos de Zurich, Viena, Londres, Berln yNueva York.4

La relacin de los hongos de piedra con los alucingenos, es discutible yaque por la forma que presentan los de piedra, estn d irectamente relacionad os conlas especies comestibles, ya que estas eran muy importantes para los indgenas ypor eso las representaban en piedra, los hongos alucinantes tenan uso ceremonia ltal es el caso de la especie Amanita muscaria, dicho hongo actualmente tienefama de ser muy venenoso a pesar de sus propiedades alucingenas comprobadas,enmascaradas con cierta toxicidad, dichos hongos eran solamente utilizados porlos Chamanes o Sacerdotes de las tribus.

Guzmn G. "F,l uso de los hongos en Mesoamerica", Ciencia y Desarrollo (59), Mxicol 984.


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___________Proyecto dainversin para una Planta Productora de Setas 7

Entre los indgenas de M xico se conoce el uso d e los hong os alucingenosen ceremonias msticas, existe la sospecha de que se le haya dado el mismo tratoen Guatemala, a juzgar por los hongos de piedra de esa regin.Desafortunadamente este uso desaparece por la comercializacin motivada por lagran demanda que tienen entre Hippies y los jvenes aficionados a ingerir drogas.

Los Chamanes que los utilizaban para fines ceremoniales se hanextinguido, dejando a los mestizos (Ladinos) que nicamente se dedican arecolectarlos para venderlos a los turistas, un dato importante relacionado con loshongos alucingenos, est en la Iglesia de Chignahuapan, Puebla que fuededicada a un hongo, llamada en un principio Nuestro seor del Honguito,despus el Seor de la Salud, y actualmen te Nu estra Seora del Sagrado Coraznde Jess, en dicha Iglesia se puede observar al hongo objeto de adoracin, sehongo fue elaborado al parecer por los religiosos de la iglesia central deChignahuapan con el propsito de atraer la atencin de los indgenas que comanhongos alucingenos profanamente en las barrancas, para hablar con Dios, talcomo lo hacen actualmente improvisand o altares cristianos en las cuevas comola encontrada en la zona de Necaxa Puebla.5

Guzmn G., R.G. Wasson, T. Herrera, "Una iglesia dedicada al culto de un hongo, Ntro. Seor del Honguito"enChignahuapan, Puebla.


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______________Proyecto (leInversin para una Planta Productora de Setas Q

1.5 ANTECEDENTES SOBRE EL GEN ER O PLEUROTOSSe ha observado que diversas especies de hongos entre las que se encuentra elPleurotos que crece en los trpicos Mexicanos son objeto de cultivo comercial enChina, HonKong, Corea y Japn. Cultivar tal especia en Mxico sera de sumaimportancia aun cuando las tcnicas de cultivo no son muy complicadas ni

t ocostosas, lo primordial es tener cepas" de la regin y adaptarlas a los medios decultivo, adems de contar con el personal tcnico, lo que parece ser el principalobstculo para que se forme con estas especies una industria en Mxico.

Tales hongos crecen de forma silvestre sobre el residuo de lignina4 ycelulosa, como la que contiene la madera y sus derivados, as como distintos tiposde bagazo como el de la caa de azcar, el henequn , y el bagazo de caf, elhecho de que estos hongos se desarrollen sobre desechos Agroindustriales loshace todava ms importantes, ya que adems de utilizarse como una fuente deprotenas, se pueden emplear para degradar los materiales residuales, como sonlos diversos tipos de bagazo, que constituyen un problema en la agricultura y enlos ros, por la contaminacin que producen.

En relacin con el mal uso o ignorancia que existe sobre el empleo de loshongos comestibles tropicales, existe el caso increble de la importacin de unavariedad llamada Auricularia fuscosuccine que Mxico hace de China sin tomaren cuenta que esta especie crece silvestre y en grandes cantidades en Mxicoadems de que se pued e cultivar a nivel invernadero.


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_____________Proyecto de Inversinpana una Planta Productora de Seta 9Dentro de la variedad que existe de hongos comestibles y cultivados a nivel

invernadero est el Plcurotus Oestratus, cuyo inters por su cultivo comenzhace aproximad amente una dcada este hongo es conocido comercialmente comoorejas blancas u orejas de palo, su nombre ms comercial es el de Setas, dentrode la cultura azteca se conoce como cazahuanancatl su nombre criollo es el deoreja de ca/ahuatc, dicho nombre se le atribuye debido a que nace del troncodel cacahuate.

La palabra Plcurotus proviene del nombre latino cientfico Pleu ron quesignifica Lado y Pus que significa Oreja esta palabra se aplica a todo un gneropor que muchos de sus miembros crecen en el lado de un tronco de la mismaforma que el odo respecto de la cabeza.6

En general el Plcurotus comestible es carnoso, no tiene tallo o pie,o bienes muy pequeo, estos hongos suelen brotar del tronco de un rbol, como unantecedente biotecnolgico cabe mencionar que esta actividad se desarrollaampliamente en diversas partes como son los Estados Unidos, Europa y el Surestede Asia alcanzando un a produccin anual de 1 400,000 toneladas.

Es en ia dcada de los 70 donde se fue extendiendo por los pases CentroEuropeos el cultivo extensivo del Plcurotus. sobre madera o paja. A raz de estose comprob que los hongos que crecen en los troncos de rboles o residuos

Guzman G . , Mata G ., Salmones, D. Soto, Velazco C. y Guzmn Dvaios, "El cultivo de los hongos comestibles,con especial atencin a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agroindustriales", InstitutoPolitcnico Nacional, Mxico, D. F. 1993.


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_______Proyecto de Inversinpara una Planta Productora de Sefoa ) Qleosos son mucho ms fciles de cultivar, se aprendi a producir micelio5 en elplan comercial y se fue extendiendo por Europa el consumo del Pleurotus.

1.6 MODO DE CULTIVO DE LOS PLEUROTUS (SETAS)El cultivador de hongos comestibles tanto el empresario como el tcnico, deberntener un conocimiento sobre la biologa del hongo que cultivar. Esteconocimiento lo adquiere a travs de entrenamientos o cursos prcticos. Estos leservirn para conocer las cepas de hongos que debe seleccionar y manejar en unaregin determinada del pas, acorde al clima y a los recursos con que cuente.

Se debe tomar en cuenta que cultivar hongos comestibles representa tenerun producto fresco, que por su delicadeza deber ser distribuido d iariamente en elmercado. El modo de cultivo de las especies del Pleurotus Oestrcatus es engeneral muy sencillo en comparacin con la del Champin.

El proceso de cultivo de este hongo comestible puede dividirse en dosetapas bsicas, la de laboratorio y la de planta de produccin.

En la primera se desarrollar el micelio de la cepa del hongo seleccionadoen los medios adecuados, que por lo general son semillas de Gramneas6, para deesta man era obtenerlo en grand es can tidades a este producto se le llama inoculo7,que en bolsas de polipapel o en frascos de vidrio, representan el insumo msimportante en el cultivo de hongos y ser la base de la segunda fase del proceso.


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______________Proyecto de Inversin pttra una Planta Productora dg Setas ^ > \El laboratorio de esta primera fase es de tipo microbiolgico y puede ser

sencillo, con los requerimientos necesarios de asepsia y de esterilizacin de losmateriales, la segunda fase del proceso de cultivo, abarca la preparacin delsustrato8 seleccionado en donde, se desarrollarn los hongos y la del crecimiento ycontrol de fructificaciones.

La preparacin del sustrato puede ser al aire libre o en un cuarto anexo a laplanta. En ste se pasteurizara el material que se utilizara, para este caso delPleurotus se utiliza paja de cualquier gramnea o desechos Agroindustriales de laregin como son el bagazo de la caa de azcar, pulpa de caf, bagazo dehenequn, bagazo de maguey o viruta de encino.

Una vez pasteurizada est lista para manejarla y mezclarla con el hongo(Micelio), para ello se introducen en bolsas de plstico mezclndolo con elmicelio, estas bolsas se acomodan en una seccin oscura para su incubacin,posteriormente se colocaran en armarios bajo luz indirecta para lasfructificaciones las cuales se producirn das despus, todo este proceso descritodesde la obtencin del inoculo hasta la cosecha, lleva aproximadamente 5semanas.

En el cultivo de Hongos comestibles existen varios problemas odesventajas, como las muchas contaminaciones que se presentan si no se cuida lalimpieza y la asepsia los cultivos de hongos son fcilmente atacados por plagas yenfermedades, controlables si se tienen los cuidados recomendados.


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______________Proyecto deInversin para unaPlanta Productora de Seta 12Los hongos recin cosechados son un producto con poca durabilidad, por

lo que se deben enviar al mercado inmediatamente, de lo contrario pierden sucalidad. Las fructificaciones14 frescas mantenidas en refrigeracin tiene un aduracin de 5 das lo que obliga al cultivador a tener listo el mercado y lademanda al mismo tiempo que cosecha sus hongos.

Existe la posibilidad, sin embargo de que los hongos comestibles sepueden procesar, enlatar o deshidratar, conservarlos tambin en una especie desalmuera9, con lo que se evita que dicho producto sufra deterioro y pudricin.

Estos productos poco a poco se van introduciendo en el mercado aunque laaceptacin ms comn es la de hongos frescos.

1.7 VALOR NUTRICIONAL DEL PLEUROTOSEl propsito de diversos grupos de investigacin adems de estudiar este hongo esel de tener una alternativa ms en alimentacin, ya que en cuanto a su valornutricional de los hongos se puede decir que es significativo siendo as que enbase seca contiene de 30 a 50 % de peso en protena, su contenido de protena enpromedio es de 3.5 a 4 % en peso fresco.

En comparacin con el contenido de protenas de otros alimentos es eldoble que en los vegetales (excepto soya, chcharos y lentejas) y de 4 a 12 veces


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______________Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Setas -\ 3mayor que las frutas, es inferior al contenido de protenas de la carne, pescado,huevos y lcteos.7

La digistibilidad de la protena de los hongos es un factor importante paradeterminar su valor diettico, estudios en ratas y humanos muestran que entre el71 y 90 % de las protenas de los hongos puede ser digerida, mientras que en lacarne es del 99 %.

Adems contiene aminocidos esenciales, que son indispensables para eldesarrollo humano cuyo valor se encuentra por encima del los que tiene el maz yel frijol, poseen tambin vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina D.

Contiene cantidades apreciables de minerales como potasio, fsforo, cobre,hierro, entre otras; es un alimento bajo en grasa del orden del 0.1 al 0.3 % en pesofresco.

Lenides Antonio Calvo Hado, "Valor Nutritivo y Toxicologia de los Hongos", Centro de InvestigacionesEcolgicasdel Sureste, Tapachula Chis, Mxico.


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______________Proyecto de Inversinpora na Planta Productora deSetas -\ 4

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO2.1 INTRODUCCINEl estudio de mercado consta bsicamente de la determinacin y cuantificacinde la demanda y la oferta, el anlisis de los precios y el estudio de lacomercializacin el objetivo general de esta investigacin ser el verificar laposibilidad real de penetracin del producto en un mercado determinado.

Para el estudio de mercado se reconocen cuatro variables fundamentalesque conforman la estructura del anlisis (mostrada en la fig. I)8

Anlisis delmercado

Anlisis de laoferta Anlisis de lademanda Anlisis de losprecios

Figura 1. Conclusiones del anlisisdel mercado

Anlisis de lacomercializacin

Este estud io es la base slida sobre la cual se debe de continuar el estudiocompleto ya que proporciona datos bsicos para las siguientes partes del mismo.


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Proyecto de Inversin para una Planta Productora de Betas < \ 5

2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO- Identificar la demanda real y potencial de las setas- Determinar el mercado meta- Dar a conocer el producto resaltando su nivel nutricional y forma de consumo- Crear fuentes de trabajo.

2.3 ANLISIS DEL PRODUCTO2.3.1 NOMBRE DEL PRODUCTOSu nombre cientfico es Pleurotus oestreatus que proviene del latn Picaron quesignifica lado y Pus que significa oreja, su nombre vernculo es oreja de palo uorejas blancas y su nombre ms comercial es setas ( f ig . 2 ) .

2.3.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.Son hongos comestibles que provienen de la familia de los Pleurotus. Este hongoes de color blanco a grispardo-azulado, mide de 6 a 15cm de dimetro, tieneesporas y laminas blancas de pie corto y su contexto en ciertas ocasiones esligeramente elstico pero sabroso (fig. 2 ).

G. Baca Urbina "Evaluacin d e Proyectos",McGraw HilU". Edicin, Mxico 995.


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Proj/tfcto as Inversin pura una Planta Procuctofct a< &rta

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