Hořčice – biologická odlišnost, druhy a typy hořčice

V biologickém třídění pojmu „hořčice“ stále přetrvává nejednotnost.

Cílem příspěvku je upřesnit pojmy a systematicku názvosloví

Rozdíl mezi pohledem botaniků a inženýrského pojetí pojmu „hořčice“

Podstatné rozdíly v kvalitě - obsahu specifických látek

1. Botanická systematika „hořčice“

Aplikovaná botanika za „hořčici“ (Senf, Mostert,Senfkorn, Mustard) rostlina (semeno), poskytující palčivou, sládnoucí chuť, avšak různých barev, velikostí a struktur.

Aplikované třídění

Hořčice tmavosemenná

Hořčice žlutosemenná

Botanické třídění

Botanicky více druhů s podobnými technologickými vlastnostmi

Hořčice hnědosemenná

Hořčice bílá (Sinapis alba L.)

1. Hořčice sareptská Brassica juncea L. Czern & Caps.

2. Hořčice černá Brassica nigra L. syn. Melanosinapis Communis.

3. Hořčice habešská B. carinata A. Braun

rod : SINAPIS sp. Hořčice

Sinapis arvensis – planý plevelný druh, lysé šešule, semena tmavá 1mm

Sinapis alba ssp. alba – statná 2n=24, šešule bíle štětinaté-pěstované kultivary

Sinapis alba ssp. dissecta zpeřená – planě rostoucí poddruh – sever Moravy

Sinapis alba je botanicky odlišná. Nesprávně též h. žlutá – viz dále.

S. arvensis není planou formou S. alba !!

Synonyma: Melanosinapis alba, Brassica hirta – zde koliduje do rodu Brassica. Se sp. Brassica se Sinapis alba (L.) zdá být kompatibilnější než s Sinapis arvensis .

S. alba ; S.arvensis - habitus

S. alba původem v mediterálu.Původní druh. Obrvená, klíční rostlina má ochlupený hypokotyl. Nepukavé šesule se zobanem 20 – mm,stejně dlouhý zoban 2n=24

Tyto druhy nejsou kompatibilní. Nehledat podobnost.

S. alba-větší komp. na Brassica ale není s B. Křižitelná

S. arvensis S. alba

! Zcela odlišné druhy- nehledat podobnost

Skupina druhů v rámci Brassica (MORINAGA, 1934)

Genomy syntetických druhů

Druhy hořčic s tmavými semeny

1. Hořčice sareptská – Brassica juncea L., Czern. et Coss

syn: Brukev sítinovitá 2n = 36 Středoasijský druh. Syntetický druh (aloploid)B.campestris x

B. nigra po jednom genomu. Původ: Indie a Čína. Hlavní oblasti – Pákistán, Indie, součást CanolaV našich podmínkách je druh pěstovatelný s výhradami.typ tmavosemenný („černá hořčice“) - často se plete v pojmu s

hořčicí černou. Ve skutečnosti tmavě hnědá semena pravidelná, typické síťování povrchu semene. Slouží k výrobě kremžské hořčice. typ žlutosemenný („orientální typ“) má sytě žluté drobné semeno s

vysokým obsahem silice. Slouží k výrobě orientálních hořčic. Teplomilný druh Orientální a francouzské receptury

Brassica junceaTento druh nahrazuje B. nigra ve výrobě kremžské hořčice

Výroba ostré sareptské hořčice

Obsahuje

semena 1,2-2mm průměr, typická nezaměnitelná barva

šešule 23-55 mm, nápadné žilky, kuželovitý zobánek 5-10mm

olejnatost 32-40%

GLS Glukobrassicin