Upload
menu-kirjastus-oue
View
227
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Hoetellide ja restoranide liitu tutvustav voldik
Citation preview
EESTi HOTELLiDE JA RESTORANiDE LiiT
Hotellid, restoranid ja turismOskused ja eeldused
Haridus ja karjäär
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
� �
KõIgE AvARAm TuLEvIKKui mõtiskled, millist ametit valida ja kuhu
õppima minna, leiad võib-olla vastuse just
sellest trükisest. Hotellindus ja toitlustus koos
kõige selle juurde kuuluvaga on vaheldusrikas
valdkond. Erialakoolide lõpetamine annab
võimaluse töötada kümnetes eri ametites nii
hotelli- kui ka toitlustussektoris.
Kui uurisime hotelliteenindust õppivatelt
noortelt, miks nad on valinud just selle eriala,
rääkisid neiud ja noormehed ennekõike laiast
perspektiivist. Mida see tähendab?
Iga hotell on justkui omaette väike
kuningriik, mille külalised eeldavad meelde-
jäävat elamust: ootusi ületavat teenindust ja
maitsvaid toitusid. Just sellepärast on ka
hotelliteeninduse erialal õppijatel unikaalne
võimalus saada selgeks kunst, millega muuta
klientide hotelli- ja restoranikülastused meel-
dejäävateks sündmusteks. See on kunst, mis
eeldab põhjalikke teadmisi teenindusest ja
toiduvalmistamisest, head keelteoskust ja
organiseerimisvõimet. Olulised argumendid
hotellinduse kasuks otsustamisel, mida rõhu-
tavad noored ise, on rutiini puudumine ja
tööst saadavad positiivsed emotsioonid.
Hotellides vahelduvad kliendid iga päev,
üldjuhul on nad rahul ja õnnelikud ning nende
positiivsed emotsioonid kanduvad üle ka
teenindajatele. Iga päev toob põnevaid välja-
kutseid, uusi tutvusi ja arenemisvõimalusi.
Hotellindus- ja toitlustusvaldkond on
muutumas ka palgamaksjana üha atraktiivse-
maks – Eesti keskmine palk on garanteeritud. Ja
mis põhiline – sinu võime ja soov klientide ootusi
ületada tagab sulle ka suurema sissetuleku.
Olen hotellinduses töötanud ligi paarküm-
mend aastat, sealhulgas juhtinud mitut Eesti
suuremat hotelli. Julgen öelda, et see on kõige
põnevam töö, mida oskan endale ette kuju-
tada. Ning mis on minu arvates väga tähtis –
siin töötavad kümned ja kümned noored, kes
on alustanud uksehoidja või toateenijana ning
kellest on nüüdseks saanud hotellijuhid. Sama
tulevik võib vabalt oodata ka sind.
Feliks Mägus
Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu president
1992. aastal loodud Eesti Hotellide ja
Restoranide Liidul on 85 liiget, kelle
hulgas on ka suurimad majutusteenust
pakkuvad ettevõtted. Liidu hinnangul
hõlmab liidu ettevõtete mahutavus 30–
35% kõigist majutustubadest Eestis.
Kokku tegutseb Eestis 850–900 maju-
tusettevõtet, suurimad tööandjad on
Sokos Hotel Viru ja Reval Hotel
Olümpia.
Liidu eesmärk on:• esindada oma liikmete huve,
• osaleda liitu ja selle liikmeid puudu-
tavate seaduste väljatöötamisel,
• esindada liikmeid suhtluses
turismi- ja muude organisatsioo-
nide ja ühendustega, hotellide ja
restoranide ning nende liitude ja
ühendustega nii Eestis kui ka
välismaal,
• hankida ja levitada hotellide ja
restoranide tegevust puudutavat
teavet,
• analüüsida omamaist hotelli- ja
restoraniturgu.
Eesti Hotellide ja Restoranide Liit
on Eesti Tööandjate Keskliidu asutaja-
liikmeid ning kuulub ka Euroopa Liidu
hotellide ja restoranide assotsiatsioo-
nide liitu HOTREC (Confederation of
the National Hotel and Restaurant
Associations in the European Union).
Eesti Hotellide ja Restoranide LiitKiriku 6, 10130 Tallinn Tel: 641 1428Faks: 641 1425e-post: [email protected]
EESTI HOTELLIDE JA RESTORANIDE LIIT
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
� �
Kodumaises hotelli- ja restoraniäris
töötab ligi 20 000 inimest. Majan-
dusministeeriumi prognoos aastateks
2007–2013 nägi ette sektori ja töökoh-
tade arvu märgatava kasvu ning selle
järgi tehti ka esialgsed koolituskavad.
Loomulikult on üleüldine majandusolu-
kord valdkonda oluliselt mõjutanud,
klientide hulk on vähenenud ning
seetõttu pole vajadus uute töötajate
järele praegu nii suur. «Ülihäid spetsia-
liste on alati puudu, soovijaid on palju
ja nüüd on hotellidel-restoranidel
võimalik oma töötajaskonda hoolika-
malt valida,» kirjeldab Eesti Hotellide ja
Restoranide Liidu tegevdirektor
Donald Visnapuu.
Maailma Turismiorganisatsiooni
esialgsel hinnangul vähenes välisturism
nii kogu maailmas kui ka Euroopas
2009. aasta jaanuaris-veebruaris 8%.
See tähendab, et turistide arv kukkus
pärast tugevat tõusu 2008. aasta
esimesel poolel tagasi 2007. aasta
tasemele.
Turismiteenused, sealhulgas suure
osakaaluga hotelli- ja restoraniäri, on
väga oluline ekspordiartikkel, moodus-
tades Eesti kaupade ja teenuste
ekspordist 9,1%. Eesti majutusettevõ-
tete klientidest moodustavad üle 60%
välismaa turistid – nendegi kulutused on
panus Eesti eksporti. Kui näiteks soom-
laste ja teiste välisturistide hulk on
võrreldes majanduslikult edukate
2006.–2007. aastaga vaid pisut kaha-
nenud, siis eestlastest turistide hulk on
sama perioodiga võrreldes vähenenud
väga suurel määral. «Turistide arv on
vähenenud, aga hotellikohtade arv on
oluliselt suurenenud ning see on toonud
endaga kaasa ülepakkumise ja hindade
alanemise,» kommenteerib olukorda
Donald Visnapuu.
Peale selle, et majanduskriis
vähendas reisimisaktiivsust, mõjutas
Eesti turismi negatiivselt ka lendude
arvu vähendamine ja mitmete lennulii-
nide sulgemine talvehooajal (näiteks
ühendused Saksamaa, Suurbritannia,
Poola ja Norraga), mis omakorda
mõjutas konverentsiturismi. Sellest
tulenevalt vähenes Tallinna lennujaama
läbinud reisijate arv rahvusvahelistel
regulaarlendudel I kvartalis 24%.
Samas saabub suurem osa väliskülas-
tajaid Eestisse laevaga ja Tallinna
Sadama andmed olid märksa positiiv-
semad. Tallinna Sadamat läbinud reisi-
jate arv kasvas aasta algul 2,5%, sh
Tallinna-Helsingi liinil 1,7% ja Tallinna-
Stockholmi liinil 12%. Sadama statis-
tika viitab, et tõenäoliselt suurenes
ühepäevakülastajate arv.
HOTELLID, RESTORANID JA TuRISm
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
� �
Turistide ööbimised (veedetud ööd), I kv Muutus võrreldes eelneva aastaga (I kv)
2006 2007 2008 2009 2007/06 2008/07 2009/08 2007/06 2008/07 2009/08
kokku 751 555 810 696 825 634 701 521 8% 2% -15% 59 141 14 938
Eesti 300 002 351 835 361 337 289 972 17% 3% -20% 51 833 9 502 -71 365
välisturistid 451 553 458 861 464 297 411 549 2% 1% -11% 7 308 5 436 -52 748
Soome 236 925 225 587 226 282 202 396 -5% 0% -11% -11 338 695 -23 886
Venemaa 44 164 55 503 53 931 62 340 26% -3% 16% 11 339 -1 572 8 409
Läti 15 650 17 661 22 963 18 425 13% 30% -20% 2 011 5 302 -4 538
Rootsi 36 907 31 164 26 732 23 777 -16% -14% -11% -5 743 -4 432 -2 955
Norra 14 884 22 162 20 517 15 559 49% -7% -24% 7 278 -1 645 -4 958
Suurbrit. 30 715 24 722 23 242 14 591 -20% -6% -37% -5 993 -1 480 -8 651
Leedu 7 920 9 017 10 168 9 285 14% 13% -9% 1 097 1 151 -883
Saksamaa 14 333 14 523 15 821 10 683 1% 9% -32% 190 1 298 -5 138
Itaalia 5 496 6 040 5 792 5 387 10% -4% -7% 544 -248 -405
Taani 4 293 4 726 5 750 4 198 10% 22% -27% 433 1 024 -1 552
Poola 4 200 6 344 7 575 4 028 51% 19% -47% 2 144 1 231 -3 547
USA 4 542 4 867 6 110 4 956 7% 26% -19% 325 1 243 -1 154
Prantsus- maa
3 530 4 074 4 111 3 775 15% 1% -8% 544 37 -336
Holland 2 922 2 920 3 357 3 340 0% 15% -1% -2 437 -17
Hispaania 1 457 2 516 3 127 1 916 73% 24% -39% 1 059 611 -1 211
Jaapan 725 940 1 010 813 30% 7% -20% 215 70 -197
Majutatud turistid, I kv Muutus võrreldes eelneva aastaga (I kv)
2006 2007 2008 2009 2007/06 2008/07 2009/08 2007/06 2008/07 2009/08
kokku 366 503 395 158 416 627 359 237 8% 5% -14% 28 655 21 469 -57 390
Eesti 170 557 195 547 205 193 165 221 15% 5% -19% 24 990 9 646 -39 972
välisturistid 195 946 199 611 211 434 194 016 2% 6% -8% 3 665 11 823 -17 418
Soome 107 949 103 762 112 593 103 651 -4% 9% -8% -4 187 8 831 -8 942
Venemaa 15 021 18 467 19 855 23 416 23% 8% 18% 3 446 1 388 3 561
Läti 9 385 10 161 13 405 11 700 8% 32% -13% 776 3 244 -1 705
Rootsi 15 664 15 023 12 650 11 612 -4% -16% -8% -641 -2 373 -1 038
Norra 6 182 8 540 7 790 6 230 38% -9% -20% 2 358 -750 -1 560
Suurbrit. 11 912 9 732 8 903 5 811 -18% -9% -35% -2 180 -829 -3 092
Leedu 4 276 5 134 5 605 5 331 20% 9% -5% 858 471 -274
Saksamaa 5 806 5 761 6 019 4 193 -1% 4% -30% -45 258 -1 826
Itaalia 2 044 2 081 2 176 1 994 2% 5% -8% 37 95 -182
Taani 2 166 2 301 2 554 1 933 6% 11% -24% 135 253 -621
Poola 1 515 1 869 2 058 1 807 23% 10% -12% 354 189 -251
USA 1 694 1 763 2 186 1 697 4% 24% -22% 69 423 -489
Prantsus- maa
1 377 1 711 1 895 1 558 24% 11% -18% 334 184 -337
Holland 1 308 1 285 1 404 1 370 -2% 9% -2% -23 119 -34
Hispaania 655 1 050 1 315 879 60% 25% -33% 395 265 -436
Jaapan 329 442 464 440 34% 5% -5% 113 22 -24
EESTI mAJuTuSETTEvõTETES mAJuTATuD TuRISTID JA NENDE ööbImISED (ELuKOHARIIgI JäRgI), I KvARTAL �00�–�009. Allikas: Statistikaamet.
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
� 9
Ehkki lähiaastatel ei pruugi vajadus
töötajaskonna järele hotelli- ja
restoraniettevõtetes suureneda, on
teenindussektor noorte hulgas popu-
laarne. «Toitlustamine ja majutamine ei
kao kunagi ära – inimene tahab alati
süüa ja magada, liiatigi on tegu
rahvusvahelise erialaga,» arvab hotel-
lide ja restoranide liidu juht Donald
Visnapuu.
Teenindussektoris töötaval
inimesel peavad olema valdkonnale
sobivad eeldused, kuid neid on
võimalik töö käigus ka arendada. Ehkki
mõnele inimesele sobib rohkem
aktiivset suhtlust nõudev töö vastu-
võtulauas ning mõningad käelised
oskused on hinnatavad nt toa- ja
puhastusteeninduses või köögis, on
põhilised eeldused siiski suhtlusoskus,
distsipliin, töötahe ja soov ennast aren-
dada.
«Tiheneva konkurentsiga tööjõu-
turul tuleb olla ise hakkaja, paremini
õppida ja rohkem pingutada,» rõhutab
Donald Visnapuu. Töö võib kohati olla
ka füüsiliselt ja emotsionaalselt raske,
nõuda pühendumist ja valmisolekut
vahetustega tööks. Näiteks hotelli
vastuvõtulaua töötaja või portjee peab
olema valmis töötama nii öötundidel,
nädalavahetustel kui ka riigipühadel.
EHRL on kinnitatud kutse
andjaks hotelli- ja toitlustuse erialadel.
Koostöös Kutsekojaga on alates 2003.
aastast välja antud üle pooleteise
tuhande koka, hotelliteenindaja ja
kelneri kutsetunnistuse.
OSKuSED JA EELDuSED
� põHJuST õppIDA HOTELLINDuS- JA TOIT-LuSTuSERIALA:• turismil on Eesti majanduses oluline
osatähtsus
• avatakse uusi majutus- ja toitlustusasutusi,
luuakse uusi töökohti
• konkurentsivõimeline töötasu
• laialdased karjäärivõimalused
• rutiinivaba töö
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
10 11
Liiduga teeb koostööd 13 kooli üle
Eesti. «Koolide paiknemine üle Eesti
pole juhuslik, see on regionaalse
arengu seisukohast ülitähtis,» märgib
Visnapuu. Ühelt poolt on põhjus
selles, et paljudel inimestel pole rahali-
selt võimalik õppida suurlinnades,
teisalt aga selles, et haritud hotelli- ja
restoranitöötajaid on vaja ka kohalikul
tasandil.
Eesti koolid koostöös Kutsekojaga
annavad välja baarmeni, hotellitee-
nindaja, hotelliteeninduse spetsialisti,
kelneri ja koka kutsetunnistusi.
Edasiliikumise võimalused on
näiteks töö peaadministraatori, vastu-
võtujuhi, müügijuhi ja tellimiskeskuse
juhi, restorani- või kohvikujuhi, peakoka
või vanem- ja ülemkelnerina. «Hotelli-
teenindaja standardõpe peab olema
laiapõhjaline, sest inimene peab olema
võimeline orienteeruma võimalikult
paljudes ametites, see on ka hea tipp-
juhi tunnus,» lisab hotellide ja restora-
nide liidu tegevdirektor Donald
Visnapuu.
Kelner Kaul Jõul tunnistab, et
kelneriametis on eelkõige vaja head
pingetaluvust, korrektsust, tasakaalu-
kust ja viisakust. «Teenindaja peab
olema tolerantne ehk teisisõnu – sul
tuleb hakkama saada igasuguste klien-
tidega. Ja loomulikult on vaja positiiv-
sust, naeratus on kohustuslik,» loetleb
Jõul. Tema läks Tallinna Teenindus-
koolis õppides praktikale Reval Hotel
Olümpiasse ning jäi sinna tööle pikaks
ajaks. Seejärel ootas töö restoranis Ö.
«Usun, et teenindusalal leiab tööd küll,
kui inimene ise on ametist huvitatud ja
pühendunud. Pigem on headest kelne-
ritest puudus, näiteks meilgi on praegu
üks kelner puudu, aga sobivat inimest
ei leia kusagilt,» tunnistab mees.
Ta lisab, et hoolas töö võimaldab
tõusta ka ametiredelil: kelnerist võib
saada vahetuse vanem, peakelner,
teenindusjuht, toitlustusjuht, võib
õppida ka sommeljeeks. «Arenemiseks
on võimalusi küll: korraldatakse
erialase keele kursusi (inglise, vene),
veinikoolitusi (sommeljeekursus),
olenevalt firmast ka veinireise Prant-
susmaale ja mujale. Lisaks veel
igapäevane keelepraktika töö juures,»
toob Jõul välja täiendusõppe võima-
lused.
Eesti Hotellide ja Restoranide
HARIDuS JA KARJääRI-võImALuSED
AmETID, KuHu KOOLI-LõpETANuID OODATAKSE• vastuvõtu administraator/teenindaja
• tervisekeskuse administraator/teenindaja
• konverentsikeskuse administraator/teenindaja/
sekretär
• tellimuskeskuse/müügiosakonna müügisekretär
• concierge – lisateenuse korraldaja
• kelner/ettekandja
• kokk
• kondiiter/pagar
• baarmen/baaridaam
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
1� 1�
EESTI HOTELLI- JA TuRISmI-mAJANDuSE ERAKOOLKool teeb koostööd nii
hotellide ja restoranide liitu
kuuluvate majutus-, toit-
lustus- ja turismiettevõte-
tega kui ka liiduväliste
teenindusettevõtetega, kus
toimub ka õppepraktika.
Partneriteks on ka mitu
Soome, Hollandi, Iirimaa ja
USA majutus- ja toitlustus-
ettevõtet, kus üliõpilased ja
õpilased on käinud õppe-
praktikal.
Puuvilla 19, 10314 TallinnTel: 668 8707Faks: 668 8706e-post: [email protected]
TALLINNA TEENINDuS-KOOLKool töötab alates 1946.
aastast. Õppida saab hotel-
liteenindaja, koka, kelneri-
ettekandja, baarmeni, maju-
tusteenindaja, hotelliteenin-
daja, pagari, kondiitri,
puhastusteenindaja, toitlus-
tusteenindaja ning müüja ja
müügikorraldaja erialal.
Vastu võetaks õpilasi nii
põhi- kui ka keskkooli
baasil. Päevase õppevormi
kõrval omandab üha
rohkem tähtsust töökoha-
põhine õpe, kus 30% õppe-
kavast läbitakse teoreeti-
listes ja praktilistes tundides
koolis ja ülejäänud 70%
töökohas.
Majaka 2, 11412 TallinnTel: 605 3102Faks: 638 1262e-post: [email protected]
EESTI HOTELLIKOOLEesti Hotellikool loodi 1991.
aastal vajadusest ümber
korraldada hotellitöötajate
väljaõpe vastavalt turuma-
janduse tingimustele. Alates
sellest ajast on EHK korral-
danud algväljaõppe- ja
täienduskursusi kõigil hotel-
limajanduse (sh toitlustuse)
erialadel. Väljaõppel on
peetud oluliseks põhimõtet,
et lektoritel oleksid eelkõige
praktilised kogemused.
Ahtri 12, 10151 TallinnTel: 611 6106, 501 1159Faks: 611 6106e-post: [email protected]
RaplaMaa
KEHTNA mAJANDuS- JA TEHNOLOOgIA-KOOLKutseõpe koka ja toitlustustee-
nindaja erialal toimub põhi- ja
keskkooli baasil.
Kooli 1, 79001 KehtnaRaplamaaTel: 487 5246Faks: 487 5260e-post: [email protected]
vANA-vIgALA TEHNIKA- JA TEENINDuSKOOLKutseõpe koka ja koduteenindaja
erialal toimub põhi- ja lihtsustatud
põhihariduse baasil.
78003 Vana-Vigala Tel: 482 4545 Faks: 482 2450 e-post: [email protected] www.vigalattk.ee
päRnu
päRNumAA KuTSEHARIDuS-KESKuSErialad: hotelliteenindus, kelner/
ettekandja, kokk, pagar-kondiiter,
puhastusteenindus
Pargi 1, 80010 PärnuTel: 442 7888Faks: 442 7889e-post: [email protected]
TARTu ÜLIKOOLI Pärnu KolledžPärnu kolledž on Tartu Ülikooli
alla kuuluv akadeemiline õppe-,
teadus- ja arendusasutus. TÜ
Pärnu kolledžis on võimalik
omandada rakenduskõrgharidus
turismi- ja hotelliettevõtluse
erialal, magistrikraad turismigeo-
graafias ning rahvusvahelises
magistriõppes õppida heaolu- ja
spaateenuste disaini ja juhtimist
(Wellness and Spa Service
Design and Management).
Ringi 35, 80010 PärnuTel: 445 0520Faks: 445 0530e-post: [email protected]
TaRTu
TARTu KuTSE-HARIDuSKESKuSErialad: hotelliteenindus, toitlus-
tusteenindus, kokk
Kopli 1, 50115 TartuTel: 736 1866Faks: 736 1867e-post: [email protected]
EES
TI H
OTE
LLID
E JA
RES
TOR
ANID
E LI
IT
1� 1�
Teenindussektori keskmine töötasu
on üks madalamaid. Statistikaameti
andmetel oli sektori keskmine kuutasu
2007. aastal ligikaudu 6000 krooni.
Keskmist näitajat mõjutab see, et siia
kuulub ameteid, mis ei nõua kvalifikat-
siooni, nt abitöölise ja koristaja oma
(võõrsil tegutseb sel alal palju immig-
rante, eestlased töötavad nt Iirimaal ja
Soomes). Erialase väljaõppega oma
ala spetsialistid on loomulikult hinna-
tumad. Palgatase oleneb ettevõtte
suurusest ning asukohast – väljaspool
Tallinna on palgatase madalam.
«Suhtumine teenindussektoris
töötavatesse inimestesse on aja
jooksul muutunud. Kui vanasti suhtuti
näiteks kokkadesse teatava üleole-
kuga, siis nüüd on see meie sektori
prestiižsemaid ameteid. Hea ja
hinnatud peakokk võib tihtipeale
rohkem teenida kui restorani või hotelli
direktor,» räägib Visnapuu.
KuRESSAARE AmETIKOOLPõhihariduse baasil saab
õppida koka, toitlustustee-
ninduse, majutusteenin-
duse ja pagari-kondiitri
erialal. Keskhariduse baasil
saab õppida turismikorral-
dust, hotelliteenindust ja
toitlustusteenindust. Kooli
lõpetajad omandavad
majutus- ja toitlustustee-
ninduse valdkonnas
mitmekülgsed kutse-
oskused. Esimesed prakti-
lised kogemused
saadakse kooli kohvikus,
restoranis Kass ning
hotellis Mardi. Praktika-
baasideks on hotellide ja
restoranide liidu ettevõtted,
samuti on õpilastel
võimalik käia välisprakti-
katel. Viimastel aastatel on
praktikal käidud Küprosel,
Soomes, Rootsis ja Itaa-
lias.
Kohtu 22, 93812 Kures-saare, Saaremaa Tel: 452 4600 Faks: 452 4616 e-post: [email protected] www.ametikool.ee
HAApSALu KuTSE-HARIDuS-KESKuSErialad põhihariduse
baasil: kokk, majutustee-
nindaja, loodusturismi
korraldaja
Ehitajate tee 3, 90401 Uuemõisa, LäänemaaTel: 666 1740Faks: 666 1750e-post: [email protected]/news.php
TööTASu
KesK-eesTi
JäRvAmAA KuTSEHARIDuS-KESKuSErialad: toitlustusteenindus, kokk
Tallinna 46, 72720 PaideTel: 385 0738Faks: 385 0738e-post: [email protected]
lõuna-eesTi
võRumAA KuTSEHARIDuS-KESKuSErialad: turismikorraldus, hotelli-
teenindus, turismi- ja toitlustus-
korraldus
Väimela, Võru vald, 65566 VõrumaaTel: 785 0800Faks: 785 0801e-post: [email protected]/sisukord.html
iDa-ViRuMaa
NARvA KuTSEõppE-KESKuSErialad: hotelliteenindus, turismi-
korraldus, toitlustusteenindus,
kokk, pagar-kondiiter.
Kreenholmi 45, 20104 NarvaTel: 356 9341Faks: 356 9370e-post: [email protected]
Haapsalu Ja saaReD
Väljaandja Tööandjate Keskliitwww. tooandjad.ee
Teostus Menu Kirjastuswww.menuk.ee
Fotod: scanpix, eesti Hotellide ja Restoranide liit
Trükis valmis Euroopa Sotsiaalfondi toel