HİTİT ÜNİVERSİTESİ DERS BİLGİ FORMUcdn.hitit.edu.tr/mf/files/53452_1811061219441.pdf · 2018-12-07 · PY-6 Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme,

HİTİT ÜNİVERSİTESİ DERS BİLGİ FORMU

Eğitim Biriminin Adı Mühendislik Fakültesi

Bölüm/Program Adı Gıda Mühendisliği Bölümü

Dersin Adı Hububat Teknolojisi

Dersin Kredi ve Saat

Bilgileri

Kodu Yarıyılı Teorik Uygulama Toplam Kredi AKTS

4260406 VIII 2 2 4 3 6

Dersin Düzeyi Önlisans ( ) Lisans (X) Yüksek Lisans ( ) Doktora ( )

Dersin Türü Zorunlu (X) Seçmeli ( )

Dersin Sorumlusu

Dersin Amacı

Dersin amacı, öğrencilere tahılların fiziksel, kimyasal ve botaniksel kalite

özellikleri ile son ürüne işlenmeleri amacıyla uygulanan teknolojiler

konularında temel bilgilerin verilmesidir.

Dersin Özet İçeriği

Tahılların morfolojik yapısı, kimyasal bileşimi, depolanması ve

öğütülmesi, ekmek, makarna, bisküvi üretim teknolojileri, ekstrüzyon

pişirme ve benzeri yöntemler, hububat ürünlerinde kalite kontrol

yöntemleri

Ön Koşul Dersleri -

Öğretim Yöntemleri Anlatım, tartışma, uygulama, rapor hazırlama ve/veya sunum

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Delcour, J.A., Hoseney, R.C. (2010). Principles of Cereal Science

and Technology. American Association of Cereal Chemists, USA.

Kulp, K., Pante, J.G. (2000). Handbook of Cereal Science and

Technology, Marcel Dekker, Newyork, USA.

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayan bir öğrenci;

1. Tahılların genel özelliklerini açıklar.

2. Tahıl ürünlerinin işleme süreçlerini yorumlar.

3. Farinograf ve ekstensograf gibi aletleri kullanır.

4. Reolojik yöntemlerle analiz yapar ve sonuçları yorumlar.

Ölçme ve

Değerlendirme

Araçlar Sayısı Katkı

Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 30

Yarıyıl/Yıl İçi Uygulamaları

Arazi Çalışmaları

Ödev(ler) 1 5

Proje(ler)

Laboratuvar(lar) 1 5

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl İçi Toplamı (Toplamı 40 olmalıdır.) 40

Ya

rıy

ıl S

on

u S

ına

vla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl Sonu Toplamı (Toplamı 60 olmalıdır.) 60

HAFTALIK DERS İÇERİĞİ

Hafta Konular

1 Tahılların genel özellikleri

2 Tahıl tanesinin mikroskobik yapısı, fiziksel özellikleri, kimyasal bileşimi

3 Buğdayın kalitesi ve kalite kriterleri

4 Buğdayın depolanması, temizlenmesi, ve öğütmeye hazırlanması

5 Buğday öğütme prosesi (Temizleme, Tavlama)

6 Buğday öğütme prosesi (Kırma valsleri, redüksiyon valsleri, eleme sistemi)

7 Dinlendirme, ambalajlama, yasal düzenlemeler

8 İşletme akım şeması ve işletme dizaynı

9 Tahıl kimyası

10 Tahıl reolojisi

11 Ekmek Üretim Teknolojisi

12 Makarna Üretim Teknolojisi

13 Bisküvi Üretim Teknolojisi

14 Diğer Tahıl Ürünleri Üretim Teknolojileri

DERSİN PROGRAM YETERLİKLERİNE KATKISI

No Programın Öğrenme Çıktıları Katkı

Düzeyi

PY-1 Matematik, fen bilimleri ve mühendislik bilgilerini Gıda Mühendisliği

problemlerine uygulama becerisi 3

PY-2

Mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formülize etme, çözme,

duyarlılık analizi yapma ve nihai karar verme becerisi, bu amaca uygun

analitik yöntemler, modelleme tekniklerini seçme ve uygulama becerisi

0

PY-3 Bir sistemi, sistemin bileşenlerini içine alacak şekilde belirli kısıtlar altında

modern tasarım yöntemlerini kullanarak tasarlama becerisi 0

PY-4

Mühendislikte, modern teknik ve araçları karşılaşılan mühendislik

problemlerine uygun olarak seçme, bunu yaparken bilişim teknolojilerini

etkin bir şekilde kullanma becerisi

0

PY-5 Deney tasarlama, deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve

yorumlama becerisi 0

PY-6

Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri tabanları

ve diğer bilgi kaynaklarını kullanabilme becerisi, alanının gerektirdiği

düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımı bilgisi

4

PY-7

Bireysel olarak ve çok disiplinli takımlarda etkin çalışabilme becerisi,

sorumluluk alma özgüveni, başladığı bir işi tamamlama ve karşılaşabileceği

olası karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretme becerisi

4

PY-8 Alanındaki bilgileri takip edip kullanabilecek ve meslektaşları ile iletişim

kurabilecek düzeyde yabancı dil bilgisi 3

PY-9 Bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme

becerisi, yenilikçi fikirlere açık olma bilinci 3

PY-10 Mesleki ve etik sorumluluk bilinci, vatandaş olma bilincine sahip ve bu bilinç

çerçevesinde uygun davranışlar sergileyebilme 5

PY-11 İş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve yönetimi

ile çevre koruma konularında yeterli bilgi ve bilinç 5

PY-12

Mühendislik çözümlerinin ve uygulamalarının evrensel ve toplumsal

boyutlardaki etkilerinin bilincinde olma; girişimcilik ve yenilikçilik konuları

ile çağın sorunları hakkında bilgi sahibi olma

4

PY-13 Uzman ya da uzman olmayan dinleyici gruplarını alanındaki konularda yazılı

ve sözlü olarak bilgilendirme becerisi 0

PY-14

Alanında her türlü proje geliştirebilme ve uygulama bilgi ve becerisi,

sorumluluğu altında çalışanları projeye dâhil etme bilinci, meslek

etkinliklerini planlama ve yönetme becerisi

3

PY-15

Personel yönetimi, ekonomi, hukuk, üretim ve pazarlama konularında bilgi,

sosyo-kültürel ve güzel sanatlar konularında belirli düzeyde farkındalık

sahibi olma

0

Katkı Düzeyi: 0- Katkı Yok 1- Çok Düşük 2- Düşük 3- Orta 4- Yüksek 5-Çok Yüksek

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Etkinlikler Sayısı Süresi

Toplam

İş

Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders

Ödev(ler) / Seminer(ler) 1 10 10

Dönem Ödevi / Proje

Uygulama (Laboratuvar, Atölye, Arazi Çalışması) 14 2 28

Ders Dışı Etkinlikler (Kütüphane, Derleme Çalışması) 2 10 20

Kısa Sınav(lar) 2 5 10

Ara Sınav(lar)a Hazırlık ve Ara Sınav(lar) 1 15 15

Yarıyıl Sonu Sınavına Hazırlık ve Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30

Toplam İş Yükü (Saat) 141

Toplam İş Yükü / Haftalık İş Yükü(25) Dersin AKTS Kredisi 6




Dersin Adı Gıda Reolojisi


Bilgileri


4260432 VIII 2 0 2 2 3


Dersin Türü Zorunlu ( ) Seçmeli (X)

Dersin Sorumlusu

Dersin Amacı Dersin amacı, öğrencilere reoloji biliminin gıdalar önemi ve gıda

üretimindeki uygulamaları konularında temel bilgilerin verilmesidir.


Reoloji biliminin tanımı ve önemi, başlıca reoloji modelleri, gıdaların

işlenmesi süresünce yapılarında meydana gelen reolojik değişimler,

reolojik modeller


Öğretim Yöntemleri Anlatım, tartışma, soru/yanıt, problem çözme, rapor hazırlama ve/veya

sunum

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Anandha, Rao (2013). Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid

Foods: Principles and Applications. Springer-Verlag/Sci-

Tech/Trade.

Dersin Öğrenme

Çıktıları


5. Reolojinin tanımını açıklar.

6. Gıdaların işlenlemeleri sürecinde önemli reolojik problemleri

belirler.

7. Reolojik yöntemlerle analiz yapar ve sonuçları yorumlar.

8. Gıdaların reolojik özellikleri ile on ürün kalitesi arasındaki ilişkiyi

açıklar.

9. Mühendislik düzeyinde matematik bilgilerini kullanır.

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 30



Ödev(ler) 1 5

Proje(ler)


Diğer (………………………..…..….)


Ya

rıy

ıl S

on

u S

ına

vla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)



Hafta Konular

1 Reolojinin tanımı, önemi, temel kavramlar

2 Gıdaların reolojik akış özelliklerine göre sınıflandırılması

3 Newtonien akış özellikleri

4 Non-Newtonien akış özellikleri

5 Viskozite

6 Sıvı ve yarı katı gıdaların reolojik özellikleri

7 Gum maddeleri ve nişasta dispersiyonlarının relojik özellikleri

8 Viskoelastisite

9 Viskoelastisite modelleri (Maxvell&Voit)

10 Viskoelastik gıdaların reolojik analizleri (Stress relaxation)

11 Viskoelastik gıdaların reolojik analizleri (Creep recovery experiments)

12 Viskoelastik gıdaların reolojik analizleri (Small Amplitude Oscillatory Shear - SAOS)

13 Doğrusal olmayan düzlemde viskoelastik analizler (Large Amplitude Oscillatory Shear -

LAOS)

14 Literatür tarama ve verilerin yorumlanması



Düzeyi



PY-2




5



PY-4




1



PY-6




5

PY-7




1









PY-12




3



PY-14




2

PY-15



sahibi olma

0




Toplam

İş

Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders



Uygulama (Laboratuvar, Atölye, Arazi Çalışması)


Kısa Sınav(lar) 2 5 10








Dersin Adı Mesleki İngilizce IV


Bilgileri


4260410 VIII 2 0 2 2 3


Dersin Türü Zorunlu ( ) Seçmeli ( X )

Dersin Sorumlusu

Dersin Amacı Öğrencilerin mesleki alanlardaki İngilizce konuşma dilini anlama ve

metin okuma yeteneğini geliştirmektir.


Çeşitli gıda mühendisliği ders konularında İngilizce olarak dinlemeler

yapılmakta ve konular İngilizce konuşarak açıklanmakta ve tartışmalar

gerçekleştirilmektedir.

Ön Koşul Dersleri

Öğretim Yöntemleri Mesleki alan konularında, İngilizce olarak dinleme, ders anlatım ve

tartışma

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Gıda Mühendisliği konularında internette mevcut video kaynakları

Gıda mühendisliği ile ilgili belgesel ve filmler

Gıda Mühendisliği konularında Wikipedia

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayan öğrenci;

Mesleki konularda İngilizce konuşulanı orta düzeyde anlar

Mesleki konularda sorulan sorulara basit düzeye yanıt verir

Mesleği ile ilgili İngilizce metni kısmen doğru okur

Mesleki konularda okuduğunu orta düzeyde anlar

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 40



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl İçi Toplamı (Toplamı 40 olmalıdır.) 1 40

Y a r ı y ı l S o n u

S ı n a v l a r Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl Sonu Toplamı (Toplamı 60 olmalıdır.) 1 60


Hafta Konular

1 Importance of Food Science and Technology and what do we do in industry?

2 Human Nutrition, what is it?

3 Nutrient and energy requirement in nutrition

4 Understanding of RDA, historical aspects

5 Modern vs tradational food: historical aspects and development

6 Modern Food: the health consequences

7 Modern Food: the enviromental consequences

8 Food Politics, who is who and why it is matter.

9 Food Biotechnology, what is it where we are.

10 Genetically Modified Foods,

11 Understanding how individual biology and nature work

12 Understanding modern agriculture in relation to food industry

13 Understanding Microbiome research: the consequence for the assumptions food science

14 The future of food: What we should not do any more.



Düzeyi


problemlerine uygulama becerisi

PY-2





modern tasarım yöntemlerini kullanarak tasarlama becerisi

PY-4




2



PY-6




2

PY-7




2





PY-10 Mesleki ve etik sorumluluk bilinci, vatandaş olma bilincine sahip ve bu

bilinç çerçevesinde uygun davranışlar sergileyebilme 2



PY-12



ile çağın sorunları hakkında bilgi sahibi olmak

1

PY-13 Uzman ya da uzman olmayan dinleyici gruplarını alanındaki konularda

yazılı ve sözlü olarak bilgilendirme becerisi 3

PY-14




PY-15



sahibi olmak




Toplam

İş

Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders 0

Ödev(ler) / Seminer(ler) 0

Dönem Ödevi / Proje 0

Uygulama (Laboratuvar, Atölye, Arazi Çalışması) 0


Kısa Sınav(lar) 0








Dersin Adı Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi


Bilgileri


4260404 VIII 2 2 4 3 6



Dersin Sorumlusu

Dersin Amacı Dersin amacı, öğrencilere meyve ve sebzelerin bileşimi ve muhafaza

yöntemleri ile işleme teknolojileri konularında bilgi verilmesidir.


Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, konserve

üretim teknolojisi, salça üretim teknolojisi, meyve ve sebzelerin

dondurularak muhafazası, kurutarak muhafaza, meyve ve sebze suyu

üretim teknolojisi, minimum işlenmiş meyve ve sebzeler, meyve ve sebze

ürünlerinde kalite analizleri.


Öğretim Yöntemleri Anlatım, tartışma, uygulama‐alıştırma, rapor hazırlama ve/veya sunum

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Acar, J., Gökmen, V. (2005). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi.

Cilt 1. Ankara:Hacettepe Üniversitesi Yayınları.

Acar, J., Gökmen, V., Us, F. (2006). Meyve ve Sebze İşleme

Teknolojisi. Cilt 2. Ankara: Hacettepe Üniversitesi Yayınları.

Hui, Y.H. (2006). Handbook of Fruits and Fruit Processing. Oxford:

Blackwell Publishing.

Lozano, J.E. (2006). Fruit Manufacturing. New York: Springer

Science.

Ashurst, P.R. (2005). The Chemistry and Technology of Soft Drinks

and Fruit Juices. Oxford: Blackwell Publishing.

Cemeroğlu, B., (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Cilt 1.

Ankara: Bizim Grup Basımevi.

Cemeroğlu, B., (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Cilt 2.

Ankara: Bizim Grup Basımevi.

Dersin Öğrenme

Çıktıları


10. Meyve ve sebzelerin endüstriyel işleme yöntemlerini açıklar.

11. Meyve ve sebze ürünleri kalite kontrol analizleri gerçekleştirir ve

sonuçları yorumlar.

12. Meyve ve sebze işleme teknolojilerine ait temel işlem

basamaklarını tasarlar.

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 30



Ödev(ler) 1 5

Proje(ler)


Diğer (………………………..…..….)


Yarı

yıl

So

nu

Sın

avla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)



Hafta Konular

1 Meyve ve sebzelerin bileşimi

2 Meyve ve sebzelerin işlenmelerinde oluşan başlıca değişimler

3 Meyve sularının üretimi

4 Meyve sularının üretimi

5 Sebze suyu üretimi

6 Meyve sularının tüketime hazırlanması

7 Konserve üretim teknolojisi

8 Konserve üretim teknolojisi

9 Salça üretim teknolojisi

10 Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası

11 Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası

12 Meyve ve sebzelerin kurutularak muhafazası

13 Minimum işlenmiş meyve ve sebzeler

14 Meyve ve sebzelerin işlenmesinde yeni teknolojiler



Düzeyi



PY-2




3



PY-4




3



PY-6




3

PY-7




2









PY-12




3



PY-14




3

PY-15



sahibi olma

0




Toplam

İş

Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders



Uygulama (Laboratuvar, Atölye, Arazi Çalışması) 14 2 28

Ders Dışı Etkinlikler (Kütüphane, Derleme Çalışması)

Kısa Sınav(lar)







Bölüm/Program Adı Gıda Mühendisliği

Dersin Adı Meslek Etiği ve Gıda Yönetmelikleri


Bilgileri

Kodu Yarıyıl

ı Teorik

Uygulam

a

Topla

m Kredi AKTS

4260408 VIII 2 0 2 2 4



Dersin Sorumlusu

Dersin Amacı

Bu derste, mühendislik etiği ve uygulamaları, gıda mevzuatı ilkeleri,

tüketici hakları, uluslararası gıda mevzuatı, Gıda mevzuatı ve Türkiye'de

gıda kontrolünün öğretilmesi amaçlanmaktadır.


Bu derste gıda güvenliği ile ilgili mesleki gelişim ve etik, kitlelere ve

medyaya gıda güvenliği iletişimi; Bilim / politika ve bilim / kar arasındaki

etik sınır tartışılacaktır. Ayrıca, Türkiye ve Dünyada Gıda Hukuku Tarihi,

Politika, Mevzuat ve Düzenlemeler Arasındaki İlişki, Birincil Türkiye

Düzenleme Kurumlarına Giriş ve Uygulama İlkeleri, Gıda Güvenliği ve

Beslenme ile ilgili kilit yasaların tartışılması öğretilecektir.


Öğretim Yöntemleri Teorik anlatım, tartışma, sunumlar.

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Gabriela Steeler, Kiran Patel, 2016. International Food Law and Policy,

Springer International Publishing, Switzerland.

Peter Clark, Christopher Rinson, 2013. Practical Ethics for Food

Professionals: Ethics in Research, Education and the Workplace,

WILEY-BLACKWELL Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim.

Dersin Öğrenme

Çıktıları

Bu dersi başarıyla tamamlayan bir öğrenci,

Mühendislik etiği kavramı hakkında bilgi sahibi olacaktır.

Gıda mevzuatları hakkında bilgi sahibi olacaktır.

Tüketici hakları hakkında bilgi sahibi olacaktır.

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 30



Ödev(ler) 1 10

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)


Yarı

yıl

Son

u S

ınavla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl Sonu Toplamı (Toplamı 60

olmalıdır.) 60


Hafta Konular

1 Etik kavramının tanımı, etik tarihi gelişimi.

2 Etik vizyon ve kuramlar.

3 İş ahlakının tanıtılması.

4 Mesleki davranış ilkeleri, mesleki ve etik sorumluluk bilinci.

5 Kurumlarda çevre, çevre ve tüketici ilişkileri.

6 Etik karar verme ve etkili faktörler, kültür.

7 Bilim etiği, mühendislik etiği, araştırma ve yayın etiği

8 Bilim etiği, mühendislik etiği, araştırma ve yayın etiği.

9 Gıda etiğinin tanıtılması, gıda etiğinin tarihsel gelişimi, gıda etiğinin kültürel yönleri.

10 Gıda etiği için; üretici, pazarlamacı ve tüketici.

11 Gıda etiği ile tıp, hayvan, profesyonel ve çevre etiği arasındaki ilişki.

12 Gıda etikiğinin gıda biyoteknolojisindeki önemi, gıda güvenliği ve fonksiyonel gıdalar.

13 Gıda ahlakının gıda politikasındaki yeri ve önemi.

14 Dünyada ve Türkiye'de etik örgütler ve yasal düzenlemeler.



Düzeyi


problemlerine uygulama becerisi kazandırır. 2

PY-2




kazandırır.

1

PY-3 Bir sistemi, sistemin bileşenlerini içine alacak şekilde belirli kısıtlar

altında modern tasarım yöntemlerini kullanarak tasarlama becerisi

kazandırır.

1

PY-4 Mühendislikte, modern teknik ve araçları karşılaşılan mühendislik


etkin bir şekilde kullanma becerisi kazandırır.

2


yorumlama becerisi kazandırır. 2

PY-6 Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri

tabanları ve diğer bilgi kaynaklarını kullanabilme becerisi, alanının

gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımı bilgisi kazandırır.

1

PY-7


sorumluluk alma özgüveni, başladığı bir işi tamamlama ve

karşılaşabileceği olası karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm

üretme becerisi kazandırır.

3


kurabilecek düzeyde yabancı dil bilgisi kazandırır. 4


becerisi, yenilikçi fikirlere açık olma bilinci kazandırır. 2


bilinç çerçevesinde uygun davranışlar sergileyebilme yeteneği kazandırır. 5

PY-11 İş güvenliği, işçi sağlığı, sosyal güvenlik hakları, kalite kontrol ve

yönetimi ile çevre koruma konularında yeterli bilgi ve bilinç kazandırır. 5

PY-12 Mühendislik çözümlerinin ve uygulamalarının evrensel ve toplumsal

boyutlardaki etkilerinin bilincinde olma; girişimcilik ve yenilikçilik

konuları ile çağın sorunları hakkında bilgi sahibi olma becerisi kazandırır.

4


yazılı ve sözlü olarak bilgilendirme becerisi kazandırır. 4

PY-14 Alanında her türlü proje geliştirebilme ve uygulama bilgi ve becerisi,


etkinliklerini planlama ve yönetme becerisi kazandırır.

2

PY-15

Personel yönetimi, ekonomi, hukuk, üretim ve pazarlama konularında

bilgi, sosyo-kültürel ve güzel sanatlar konularında belirli düzeyde

farkındalık sahibi olma kazandırır. 5



Etkinlikler Sayısı Süresi Toplam

İş Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders

Ödev(ler) / Seminer(ler) 14 1.5 21




Kısa Sınav(lar)








Dersin Adı Gıda Güvenliği


Bilgileri


4260420 VIII 2 0 2 2 3

Dersin Düzeyi Önlisans ( ) Lisans ( X ) Yüksek Lisans ( ) Doktora ( )


Dersin Sorumlusu -

Dersin Amacı Dersin amacı, gıdalarda bulunan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik

tehlikeleri öğretmektir.

Dersin Özet İçeriği Gıdalarda bulunan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeler, RASFF

sistemi, yasal düzenlemeler, HACCP


Öğretim Yöntemleri Anlatım, Tartışma, Soru-Yanıt

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

King, H. (2013). Food Safety Management. 4th ed. New York: Springer

Verlag GmbH.

Dersin Öğrenme

Çıktıları


Gıdalarda bulunan fiziksel, mikrobiyolojik ve kimyasal tehlikeleri

listeler

Güvenli gıda üretimi amacıyla yapılabilecek uygulamaları açıklar.

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 40



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)


Yarı

yıl

Son

u S

ınavla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)



Hafta Konular

1 Gıda güvenliğine giriş

2 Gıdalarda bulunan fiziksel tehlikeler

3 Koruyucular

4 Pestisit kalıntıları

5 Doğal oluşan toksik bileşikler

6 Çevresel/endüstriyel kontaminantlar

7 Proses kontaminantları

8 Ambalaj materyalinden geçen kontaminantlar

9 Gıdalarda bulunan mikrobiyolojik tehlikeler

10 Enfenksiyon etmenleri

11 Intoksikasyon etmenleri

12 RASSF sistemi

13 Yasal düzenlemeler

14 HACCP



Düzeyi



PY-2




0



PY-4




0



PY-6

Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri


gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımı bilgisi

5

PY-7




0









PY-12




0



PY-14




0

PY-15



sahibi olma

0




İş Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders





Kısa Sınav(lar)







Bölüm/Program Adı Gıda Mühendisliği

Dersin Adı Gıdaların Ambalajlanması


Bilgileri


4260422 VII 2 0 2 2 3


Dersin Türü Zorunlu ( ) Seçmeli (X)

Dersin Sorumlusu

Dersin Amacı Dersin amacı, gıda ambalaj malzemeleri, ambalajlamada kullanılan

ekipmanlar, modern gıda ambalajlama tekniklerini öğretmektir.


Derste, ambalajın fonksiyonu ve gıda ambalajlamanın önemi, gıda

ambalajlama materyalleri, kağıt, metal, cam ve plastik ambalaj

materyallerinin yapısı ve özellikleri, çok katlı ambalaj materyalleri ve

özellikleri, aseptik ambalajlama, modifiye atmosferde ambalajlama, gıda-

ambalaj etkileşimleri konu alınır.


Öğretim Yöntemleri Teorik anlatım, tartışma, sunumlar

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Ders Kitabı:

Üçüncü, M. (2006). Gıda Ambalajlama. E.Ü. Mühendislik

Fakültesi Yayınları, İzmir.

Önerilen Kaynaklar:

Roberstson G. L. (2013) Food Packaging; Principles and practice. CRC press.

Coles, R., McDowell, D., Kirwan, M.J. (2003). Food Packaging

Technology. Blackwell Publishing Ltd. Oxford, UK.

Dersin Öğrenme

Çıktıları

1- Ambalajın fonksiyonlarının bilir

2- Gıda ambalajlamanın önemini bilir

3- Gıdalarda kullanılan ambalaj materyalleri hakkında bilgi sahibidir

4- Gıda ambalajlama ile raf ömrü ilişkisini değerlendirebilir

5- Gıda-ambalaj etkileşimlerini tartışabilir

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi

Ara

Sın

avla

r Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 40



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl İçi Toplamı (Toplamı 40 olmalıdır.) 1 40

Yarı

yıl

Son

u S

ınavla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)

Yarıyıl Sonu Toplamı (Toplamı 60 olmalıdır.) 1 60


Hafta Konular

1 Ambalaj, ambalajlama ve ambalajdan beklentiler

2 Ambalaj ve ambalaj malzemelerinin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki

ilişkiler

3 Cam ambalajlar

4 Kağıt, karton ve oluklu mukavva ambalajlar

5 Metal ambalajlar

6 Metal ambalajlar

7 Plastikler ve plastik esaslı ambalaj malzemeleri

8 Plastikler ve plastik esaslı ambalaj malzemeleri

9 Çok katlı ambalaj malzemeleri

10 Gıda sanayiinde aseptik ambalajlama

11 Gıdaların modifiye atmosferde ambalajlanması

12 Ambalaj-gıda etkileşimleri

13 Ambalaj teknolojisindeki yenilikler ve çevre

14 Genel değerlendirme



Düzeyi


problemlerine uygulama becerisi. 3

PY-2




3



PY-4



etkin bir şekilde kullanma becerisi 4



PY-6




1

PY-7



olası karmaşık durumlarda sorumluluk alarak çözüm üretme becerisi 2









PY-12



ile çağın sorunları hakkında bilgi sahibi olma 3



PY-14




2

PY-15



sahibi olma 3




Toplam

İş

Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders

Ödev(ler) / Seminer(ler)




Kısa Sınav(lar)








Dersin Adı Gıda Toksikolojisi


Bilgileri


4260426 VIII 2 0 2 2 3

Dersin Düzeyi Önlisans ( ) Lisans ( X ) Yüksek Lisans ( ) Doktora ( )


Dersin Sorumlusu -

Dersin Amacı

Dersin amacı, gıda toksikolojisinin temel prensiplerini ve gıdalarda

bulunan farklı toksik maddeler ve bunların insan sağlığı üzerine olumsuz

etkilerini öğretmektir.


Toksisiteyi etkileyen faktörler ve toksik etki çeşitleri, toksik maddelerin

sınıflandırılması, gıda maddelerinde bulunan doğal toksinler, bakteriyel

toksinler, mikotoksinler, gıdalarda pestisit kalıntıları, proses

kontaminantları, toksisite testi, maruziyet değerlendirmesi


Öğretim Yöntemleri Anlatım, Tartışma, Soru-Yanıt

Ders Kitabı /

Önerilen Kaynaklar

Williams, P. L., James, R. C., Roberts, S. M. (2000). Principles of

Toxicology. 2nd ed. New York: John Wiley & Sons Inc.

Dersin Öğrenme

Çıktıları


Toksikoloji ve ilgili alandaki bilimsel terimleri açıklar.

Toksik ajanları ve etkilerini listeler

Gıda maddelerinde bulunabilecek çeşitli toksik ajanları analiz eder.

Ölçme ve

Değerlendirme


Yüzdesi A

ra S

ına

vla

r Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 40



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)


Yarı

yıl

Son

u S

ınavla

r

Kısa Sınav(lar)

Sınav(lar) 1 60



Ödev(ler)

Proje(ler)

Laboratuvar(lar)

Diğer (………………………..…..….)



Hafta Konular

1 Genel toksikoloji

2 Toksisiteyi etkileyen faktörler ve toksik etki çeşitleri

3 Toksik maddelerin sınıflandırılması

4 Gıda maddelerinde bulunan doğal toksinler

5 Toksik bitki kimyasalları

6 Endüstriyel ve ticari toksik maddeler

7 Bakteriyel toksinler-enterotoksinler

8 Bakteriyel toksinler-nörotoksinler

9 Mikotoksinler

10 Gıdalarda pestisit kalıntları

11 Gıda katkı maddeleri

12 Proses kontaminantları

13 Toksisite değerlendirmesi

14 Maruziyet değerlendirmesi



Düzeyi



PY-2




0



PY-4




0



PY-6

Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme, veri


gerektirdiği düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımı bilgisi

5

PY-7




0









PY-12




0



PY-14




0

PY-15



sahibi olma

0




İş Yükü

Teorik Ders 14 2 28

Uygulamalı Ders





Kısa Sınav(lar)





Documents

HİTİT ÜNİVERSİTESİ DERS BİLGİ FORMUcdn.hitit.edu.tr/mf/files/53452_1811061219441.pdf · 2018-12-07 · PY-6 Bilgiye erişebilme ve bu amaçla kaynak araştırması yapabilme,