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Reglamento 1169/2011

Información nutricional

Claudia Mc Allister Bykaluk

5 de noviembre 2019

Información nutricional es mención obligatoriadesde 13/12/2016

� No se aplicará a los complementos alimenticios ni a las aguas minerales naturales

� Para el resto de alimentos:

- ALIMENTOS ENVASADOS

OBLIGATORIO

- ALIMENTOS ANEXO V- ALIMENTOS SIN ENVASAR- BEBIDAS > 1,2% ALC

VOLUNTARIO

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ANEXO V

Productos sin transformar, solo un ingrediente o una sola categoría

Productos curados, solo un ingrediente o una sola categoría de ingredientes

Agua

Hierba, especia o mezcla

Sal y sucedáneos

Edulcorantes de mesa

Extractos de café, sucedáneos y granos café

Infusiones de hierbas y frutas, té

Vinagres fermentados y sucedáneos

Aromas

Aditivos

Coadyuvantes tecnológicos

Enzimas alimentarias

Gelatina

Compuestos para espesar mermelada

Levadura

Gomas de mascar

Alimentos en envases con superficie mayor < 25 cm2

Alimentos, incluidos los elaborados artesanalmente, suministrados por fabricante en pequeñas cantidades al consumidor final o a minoristas locales que abastecen a consumidor final

Producto Exceptuado Motivo

Harina de trigo SI (sin ingredientes añadidos) Producto sin transformar, 1 solo ingrediente o categ. de ingredientes

Arroz SI (sin ingredientes añadidos) Producto sin transformar, 1 solo ingrediente o categ. de ingredientes

Arroz vaporizado NO producto transformado

Aceite vegetal NO producto transformado

Azúcar NO producto transformado

Miel SI Alimento sin transformar

Hierba, especia o mezcla SI Hierba, especia o mezcla

Productos de hierbas, especias o mezcla, con aromas y/o reguladores de la acidez

SI Hierba, especia o mezcla

Sal y sustitutos de la sal SI Sal y sustitutos de la sal

Sal yodada NO Reglamento (CE) Nº 1925/2006 sobre adición voluntaria de vitaminas y minerales a los alimentos, indica la obligación de etiquetado nutricional

Vinagre fermentado y sucedáneos solos o con aroma añadido

SI Vinagre fermentado y sucedáneos

Vinagre fermentado y sucedáneos con sal añadida NO Sólo para aromas añadidos

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Además… Alimentos no envasados exentos de información nutricional (R.D. 126/2015)

Alimento envasado

Cualquier unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior

transformación al consumidor final y a las colectividades, constituida por un alimento y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al alimento por entero o sólo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse el contenido sin abrir o modificar dicho envase; la definición de “alimento envasado” no incluye los alimentos que se envasen a solicitud del consumidor en el lugar de la venta o se envasen para su venta inmediata

Información nutricional obligatoria

Valor energético

GrasasÁc. grasos saturadosHidratos de carbono

AzúcaresProteínas

SalSe puede indicar si

contenido de sal proviene del sodio presente de forma

natural

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Podrá complementarse

� Ácidos grasos monoinsaturados

� Ácidos grasos poliinsaturados

� Polialcoholes

� Almidón

� Fibra alimentaria

� Cualquiera de las 14 Vitaminas o 13 minerales en cantidad significativa (Anexo XIII)

� 15% de los valores de referencia (Anexo XIII) si el envase contiene sólo una porción

� 15% de los valores de referencia/ 100g o ml para productos distintos de bebidas

� 7,5% de los valores de referencia/ 100 ml en el caso de bebidas

Vitaminas y Minerales

“Cantidades significativas”

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VRN Vit. A: 800 µg � 120 µg equivale al 15%VRN Vit. C: 80 mg �40 mg equivale al 50%VRN Vit. E: 12 mg �1,8 mg equivale al 15%VRN Calcio: 800 mg �120 mg equivale al 15%

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Anexo XV: expresión y presentación

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Presentación

Menciones obligatorias y complementarias

o En mismo campo visual

o Juntas y en formato claro

o Si espacio permite � tabla con cifras en columna

o Si espacio no permite � en forma lineal

o Tamaño letra ≥ 1,2 mm

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Si ya se ha dado la información obligatoria, podrá repetirse

o

Valor energético

Valor energéticoGrasas

Ác. grasos saturadosAzúcares

Sal

En el campo visual principalFormato puede

ser distinto a tabla o lineal

Bebidas > 1,2º alcohol

Si se incluye información nutricional voluntariamente

podrá limitarse a valor energético

Antes 13/12/2014 Comisión emitirá informe sobre si

procede obligar a indicación de lista de

ingredientes e información nutricional y de que

manera

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INFORME DE LA COMISIÓN AL PARLAMENTO EUROPEO Y AL CONSEJO relativo al etiquetado obligatorio de la lista de

ingredientes y la declaración nutricional de las bebidas alcohólicas (marzo 2017)

� Algunos estados han tomado medidas legales y otros cuentan con iniciativas voluntarias del sector

� La Comisión invita a la industria a responder a las expectativas de los consumidores y da plazo de 1 año para propuesta de autorregulacióndel sector de bebidas alcohólicas. Comisión evaluará la propuesta

� Si propuesta se considera insatisfactoria, la Comisión pondrá en marcha evaluación de impacto para examinar otras opciones, en especial sobre valor energético de las bebidas alcohólicas

Compromiso de spiritsEUROPE (fabricantes de bebidas espirituosas Europa)

4 de junio de 2019, firmó un Memorándum de Entendimiento (acuerdovoluntario impulsado por la Comisión) en que se compromete:

- Incluir en las etiquetas información sobre los valores energéticos de los productos

- Ofrecer a través de Internet la lista completa de los ingredientes e información específica del producto de que se trate.

Información sobre valores energéticos: Se plantean objetivos progresivosescalonados en el tiempo en periodo 2020-2022

Lista completa de ingredientes online: informar sobre materias primasutilizadas para bebidas espirituosas elaboradas a partir de una sola materiaprima

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Alimentos no envasados

� Sólo obligados a informar sobre alérgenos

� EEMM podrán determinar otras informaciones obligatorias (R.D. 126/2015)

� Si voluntariamente se da información nutricional

o

El valor energético y las cantidades de nutrientes o % de ingestas de referencia podrán expresarse sólo por porciones o unidades de consumo

Valor energético

Valor energéticoGrasas

Ác. grasos saturadosAzúcares

Sal

Grasas TRANS

Informe de la Comisión sobre presencia de grasas TRANS en alimentos y en dieta (antes de 13/12/2014)

Evaluar impacto de medidas a tomar para fomentar alimentos más saludables e información para que los consumidores decidan con conocimiento

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Informe sobre grasas TRANS

� Consumo de grasas trans en la UE es inferior a los niveles recomendados aunque puede ser alto en determinados grupos poblacionales

� Beneficios potenciales y carga potencial para los productores se analizó en función de posibles medidas a adoptar (etiquetado obligatorio/limitar contenido en alimentos/acuerdos con productores para reducción grasas trans/guia europea para establecer límites legales a nivel nacional)

Conclusiones

- Limitar legalmente el contenido de grasas TRANS en los alimentos sería la medida más efectiva

- La manera de poner esto en práctica requiere más estudio

Reglamento (UE) 2019/649 (25/4/2019) modifica Anexo III del Regl. 1925/2006 en lo que se refiere a las grasas TRANS, que no sean las grasas

TRANS presentes de forma natural en las grasas de origen animal

Aplicable a partir del 1/04/2021

� Se permite un contenido máximo de grasas TRANS (no presentes deforma natural en las grasas de origen animal) de 2 g/ 100 g de grasaen alimentos destinados al consumidor final y alimentos destinadosal suministro a minoristas

� Operadores del sector alimentario que suministran a otrosoperadores, alimentos no destinados a consumidor final nisuministro a minoristas, garantizarán que dispongan de informaciónsobre la cantidad de grasas TRANS (no presentes de forma naturalen las grasas de origen animal) cuando esta cantidad supere los 2 g/100 g de grasa

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Valor energético: cálculo

Anexo XIV - Factores de conversión

Información nutricional

� Sobre el alimento tal como se vende (si alimento en líquido de cobertura, se deberá tener en cuenta el tipo de líquido para dar información sobre producto completo o escurrido)

� Se podrá dar sobre el alimento preparado, si instrucciones específicas de preparación

� Cifras declaradas serán valores medios a partir de

- Análisis realizado por fabricante

- Valores medios conocidos o efectivos

de los ingredientes utilizados

- Datos generalmente establecidos y aceptados

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Variación entre cantidad declarada de nutriente y valor real

Debido a :

Contenido de nutrientes no podrá diferirsustancialmente de los valores etiquetados deforma que pueda inducir a error al consumidor

- Fuente de la que se obtienen los valores- Exactitud del análisis- Variación de las materias primas- Efecto de la transformación- Estabilidad de los nutrientes- Condiciones y tiempo de almacenamiento

ToleranciasGuía para las autoridades para control de tolerancias de los

nutrientes declarados

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_

alimentaria/gestion_riesgos/labelling_nutrition_tolerances_1212_en.pdf

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Debe tenerse en cuenta la regla de redondeo:

Valor X declarado, correspondería a :(X-0,5) – (X+0,4)

Así, un valor declarado de 10 g de azúcar correspondería

a un valor de rango 9,5 – 10,4

Sobre esos dos valores debería aplicarse la tolerancia.

Tolerancia para 10 g de azúcar= 20%, es decir 2 g

9,5 – 2= 7,5 g resultaría en un valor final

10,4 + 2= 12,4 g 8 - 12 g

Expresión de la información nutricional (Anexos XIII y XV)

además podrá darse como % de la ingesta de referencia

siempre que se incluya información sobre la ingesta de referencia

“Ingesta de referencia de un adulto medio 8400kj/2000kcal”

siempre por 100g o 100 ml

Valor energético: kj/kcal por 100 g/ml

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Expresión de la información nutricional (Anexos XIII y XV)

siempre por 100g o 100 ml

Nutrientes: g por 100 g/ml

además podrán darse como % de la ingesta de referencia (Anexo XIII B)

siempre que se incluya información sobre la ingesta de referencia

“Ingesta de referencia de un adulto medio 8400kj/2000kcal”

Expresión de la información nutricional (Anexos XIII y XV)

siempre por 100g o 100 ml y como % IR

Vitaminas y minerales: mg/μg, por 100 g/ml

además deberá darse como % de la ingesta de referencia (Anexo XIII A1)

sin hacer referencia a ingesta de referencia de un adulto medio

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Valor energético y nutrientes podrán expresarse por porción /unidad de consumo de forma fácilmente

reconocible por el consumidor

� Siempre que se indique en etiqueta cuantitativamente la porción o unidad y número de porciones/envase

� Además de por 100g o 100 ml

� Además de la indicación % de la ingesta recomendada para Vitaminas y minerales

� Además o en lugar de la indicación % de la ingesta recomendada para el resto de nutrientes

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Se puede utilizar símbolo o pictograma?

SÍ. Siempre que su significado sea claro para el consumidor y no induzca a engaño

Si ya se ha dado la información obligatoria…puede repetirse???

Si, pero sólo

o

o

Valor energético

Valor energético +Grasas + ac. grasos saturados +

Azúcares + sal

En cantidad o % de ingesta de referencia por 100 g/ml o podrán expresarse sólo por porciones o unidades

de consumoSi es así, el valor energético

siempre por 100g/ml

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La información nutricional voluntaria que se da sobre alimentos sin envasar podrá expresarse sólo por porción o unidad de consumo

Porción o unidad de consumo se indicará al lado de la información nutricional

Para aplicación uniforme de expresiones por porción o por unidad de consumo

Acto de ejecución: normas sobre la expresión por porciones o por unidades para determinadas categorías de alimentos, según conducta de consumo y recomendaciones dietéticas

Cantidades insignificantes

Si valor energético o cantidad de nutrientes se considera insignificante, la información podrá sustituirse:

“Contiene cantidades insignificantes de ...”

Guía de la Comisión informa que valores pueden considerarse insignificante según los nutrientes (similar a “libre de ...”)

Grasas, azúcares, hidratos de carbono ≤ 0,5 g/ 100 g o ml

Grasas saturadas ≤ 0,1 g/ 100 g o ml

Sodio/sal ≤ 0,005/0,0125/ 100 g o ml

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_

alimentaria/gestion_riesgos/labelling_nutrition_tolerances_1212_en.pdf

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Formas adicionales de expresión y presentación (símbolos gráficos)

� Basados en estudios rigurosos sobre consumidores y no induzcan a engaño

� Resulten de la consulta de un amplio abanico de los grupos interesados

� Faciliten la comprensión del consumidor sobre contribución o importancia del alimento respecto a aporte energético y nutrientes

� Respaldados por pruebas científicas que demuestren que el consumidor medio comprende tales formas de expresión o presentación

� Basadas en las ingestas de referencia (Anexo XIII)

� Objetivas y no discriminatorias

� No supongan obstáculo a la libre circulación de mercancías

Formas adicionales de expresión y presentación

Antes del 13/12/2017, la Comisión emitirá un informe con la

información aportada por los distintos EEMM respecto al uso de

formas o símbolos gráficos y su seguimiento, y determinará la

necesidad de mayor armonización

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Formas adicionales de expresión• Semáforos (UK)

• Símbolo nórdico Keyhole (Suecia, Dinamarca, Noruega, Islandia, Lituania y Macedonia)

• Logotipo Choices (Países bajos, Bélgica, Polonia, Chequia, Eslovaquia)

• Nutriscore (Francia)

Bases de datos sobre composición de alimentos - AESAN

También EuroFIR, INFOOD

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/composicion_alimentos_BD.htm

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Información voluntaria

Información voluntaria

� Siempre que se declare información de forma voluntaria(origen, etiquetado nutricional, lista de ingredientes,...), sehará según se exige para la declaración cuando es obligatoriasalvo que se indique otra cosa expresamente

� La información no debe inducir a error, ser ambigua oconfusa

� Se basará, según proceda, en los datos científicos pertinentes

� Nunca se declarará información voluntaria en detrimentode la información obligatoria

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La Comisión adoptará normas para la declaración de la siguiente información voluntaria :

� Información sobre la posible presencia no intencionada de sustancias que causen alergias/intolerancias

“Puede contener (alérgeno)”

� Información sobre si un alimento es adecuado paravegetarianos o veganos

“Apto para vegetarianos/veganos”

Información voluntaria

EPA

Etiquetado Precautorio de Alérgenos (EPA)

Etiquetado voluntario empleado para indicar que uno o más alérgenoslegislados podrían estar de forma involuntaria, peroinevitablemente presentes en un producto y por lo tantorepresentan un riesgo para los consumidores susceptibles

Debe basarse en datos científicos pertinentes � deberá hacerse unaevaluación del riesgo basado en la DMP (dosis mínima que provocareacción alérgica), pero esa DMP no esta determinada para todoslos alérgenos

EPA DEBE USARSE SOLO cuando un riesgo definido y apreciable ha sidoidentificado a través de una evaluación cuantitativa del riesgo!!

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� Posibilidad de indicar ingestas de referencia para uno o másgrupos de población específicos (distinta de “ingesta de referencia de un adulto medio”)

“Ingesta de referencia para niños menores de 6 años”

� Información sobre la ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos

“Sin gluten”/ “Muy bajo en gluten”

Información voluntaria

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Riesgo para el colectivo de enfermos celíacos: alimentos no aptos para celíacos presentes en el mercado

- Asociación de celíacos de Cataluña toma de 49 muestras de legumbres secas y cocidas que se comercializan en todo el territorio (mayo-septiembre 2018) para analizar presencia de gluten

- 10,20% de las muestras analizadas tienen resultado > 20 ppm

- AESAN estima necesario llevar a cabo controles oficiales para conocer si estos productos alimenticios, así como otros, pueden suponer un riesgo para el colectivo celiaco.

- Solicita la máxima difusión a elaboradores de alimentos, operadores, consumidores y a las asociaciones representantes de los pacientes, con el fin de garantizar la ausencia de alérgenos, entre ellos el gluten, tanto como ingrediente como en trazas en aquellos alimentos considerados genéricos

ABRIL 2019

¿Que pasa con las indicaciones “sin”?

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