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Proceso De ProducciónY Fabricación De La Panela
Presentado por:Arley Castro
Jonathan MoralesCarlos Bueno
Duvan Contreras
Introducción:
La producción de la panela consta de una serie de pasos que tienen que ver con el cultivo, apronte, después la extracción de
jugo luego la pre limpieza y después la limpieza de los mismos, luego siguen los
pasos de evaporización y concentración, el punteo luego del bateo y moldeo, y se
termina con el empaque y almacenamiento de la panela.
I Paso:
Materia prima para poder iniciar con la fabricación de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede sembrar y
cosechar durante el año.El beneficio comienza, con el corte de la caña o apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su
peso para un mejor rendimiento.
II Paso:
Su proceso continúa, pasándolo atreves de molinos, más conocidos como trapiches, donde se le extrae la caña, y con el material restante,
se puede utilizar como combustible, para la hornilla.
III Paso:
El jugo crudo de debe pasar por un proceso de pre limpieza,
después pasa a tanque donde se almacena de hay se
conduce a otro recipiente y se realiza la clarificación.
IV Paso:
Se realiza el ajuste del PH, se cambia entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la
hidrólisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como
subproducto que se puede aprovechar para el
almacenamiento de animales.
V Paso:
Se sigue evaporizando el agua, esto la concentración de azucares en las jugos, cuando esto alcanza
el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar
para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela.
VI Paso:
La fabricación de la panela se finaliza cuando alcanza una
temperatura de 118 grados y 123 grados centígrados y un contenido de sólidos solubles
de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas
inoxidables.
VII Paso:
Para su moldeo se utilizan elementos de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando
se enfría, y se empacan en unidades de kilos o múltiplos
de caja de cartón.
Gracias.
