Io_e_il_mio_bimby

8/13/2019 Io_e_il_mio_bimby

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IO E IL MIO BIMBY

IN BLU TUTTE LE DIFFERENZE CON IL VECCHIO RICETTARIO

IN ROSSO LE NUOVE RICETTE DI IO E IL MIO BIMBY

IN NERO QUELLE CHE GI SI TROVANO NEL VECCHIO

RICETTARIOfunzioni dei tasti bimby

guida ai simboli

BIMBYTRITA 8

farina di legumi o cereali 8

ghiaccio tritato 8

angrattato 8

armigiano grattugiato 8trito er carne 8

trito er gratin !

trito er soffritto !

zucchero a "elo !

BIMBYMO#TAEEM$L%IO#A &'

albumi a ne"ee anna montata &'

burro &'citronette e "inaigrette &'

maionese &&

tuorli montati &&

BIMBYIM(A%TA &)

crees &)

an brioche &)

asta al "ino &)

asta all*uo"o &+

asta bris, &+

asta chou- &+

asta fillo &.

asta frolla &.

asta er izza &.

asta er ane &/

asta sfoglia &/

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astella er fritti &0

astina &0

BIMBY1$O1E &2

il soffritto &2

cottura della asta &2

cuocere col cestello &2

"erdure miste &2

cuocere a "aore &2

"erdure e esce a "aore &2

BIBITE1O13TAILEBE4A#5E1AL5E &8

aeriti"o al sedano &8

aeriti"o alla esca &8

aeriti"o alcolico alla frutta &8

bibita ace &8

bibita limone &!

bicerin &!

caff, irlandese &!

cioccolata calda &!

coc6tail er le feste &!

coc6tail sangria ) ricette &!7)'coc6tail troicale )'

fra, )'

latte di mandorle )&

latte montato er cauccino )&

succo di frutta alla mela )&

succo d*u"a )&

A#TI(A%TIE%AL%E))

bruschette ai frutti di mare ))

crostini di ane alla fiorentina ))

insalata russa ))

insalata russa in gelatina di omodoro )+

mousse di rosciutto )+

at, di ceci ).

at, di oli"e ).

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at, di omodori secchi ).

at, rustico )/

salsa ai eeroni )/

salsa allo yogurt )/

salsa rosa )0

salsa tartara )0

salsa tartara "ariante )0

salsa tio 6etchu )0

salsa tonnata )0

salsa "erde )2

sformato di ricotta e salmone )2

uo"a iccanti in salsa )8

yogurt fresco )8

%$9IEI (RIMI(IATTI )!

cottura asta corta )!

cottura asta lunga )!

besciamella )!

fonduta )!

gnocchi alla romana +'

gnocchi di atate +'lasagne al forno +&

minestrone +)

orecchiette con cime di raa +)

assato di "erdure a crudo +)

asta e ceci ++

asta e fagioli ++

ennette allo zafferano e gamberetti +.

esto alla geno"ese +.

esto alla siciliana +.

olenta +/

olenta con farina recotta +/

rag: di carne tio bolognese +/

risotto ai funghi +0

risotto alla milanese +0

saghetti aglio olio e eeroncino +2

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totani al limone /+

zua di esce /+

I 1O#TOR#I //

caonata //

carciofi trifolati "ariante funghi //

cime di raa stufate //

ciolline in agrodolce //

finocchi al burro /0

finocchi brasati /0

insalata di fa"e /0

melanzane trifolate /2

eeroni in agrodolce /2

iselli al rosciutto /2

ur, di fa"e e bietole cotte al 4aroma /2

ur, di atate /8

4AROMA(IATTI$#I1I /!

arrosto di lonza con ur= di atate /!

cous cous di esce /!

filetti di trota al esto con omodorini e "erdure 0'

frittata di "erdure a "aore e zua di orzo 0&in"oltini di eeroni al ilaf 0&

in"oltini di esce sada alla siciliana 0)

asta e "erdure al rofumo di menta 0)

ollo al limone con riso e "erdure 0+

tagliatelle con "erdure e comosta di uo"a 0.

tris di riso esce e "erdure 0.

(A#E(I>>AE?O1A11E0/

focaccia alle ciolle 0/

focaccine integrali farcite 0/

ane alle oli"e 00

ane azzimo 00

ane bianco 00

izza margherita 02


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torta di rose al radicchio rosso 08

tortano naoletano 08

treccia di an brioche riiena 0!

I 5OL1I 2'

bab; al rum 2'

ba"arese all*ananas 2'

brutti ma buoni 2'

ciambellone marmorizzato 2&

coa del nonno 2&

crema bimby 2&

crema gianduia 2)

crema asticcera 2)

crostata di marmellata 2)

cuore di cioccolato all*arancia 2)

gelato alla crema 2+

gelato alle fragole 2+

gelato alle fragole "eloce 2+

glassa reale 2+

lingue di gatto 2.

mousse al cioccolato 2.muffin 2.

an di sagna 2/

an di sagna con lie"ito 2/

anna cotta 2/

asta di mandorle 20

lumca6e all*arancia 20

salsa al cioccolato 20

salsa di fragole 20

sorbetto agli agrumi 22

sorbettone di frutta mista 22

sumone al caff, 22

strudel di mele alle "iennese 22

torta alla crema di limone 28

torta alla ricotta 2!

torta di mele 2!

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torta di rose 2!

torta mimosa 8'

torta soffice al cioccolato e ere 8'

zabaione 8&

1O#%ER4EELI@$ORI 8)

comosta di arance 8)

conser"a di omodoro cotta 8)

conser"a di omodoro crudo 8)

crema di his6ey 8+

dado di carne 8+

dado "egetale 8+

li


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BIMBYTRITA

?arina di legumi o cereali

Ingredienti100 g di semi di segaleoppure 100 g di farro

oppure 100 g di orzooppure 100 g di fagioli secchi

Esecuzione

Nel pulito e asciutto versare il cereale o legumeche si desidera macinare, chiudere bene con il

coperchio e appoggiare il misurino macinare per isecondi indicati a "elD&'gradualmenteItemipossono variare in base alla quantit equalit dei cereali indicati"amente:per preparare 100 g di farina di segale: macinareper & minDe +' secDper preparare 100 g di farina di farro: macinare per& minDper preparare 100 g di farina di orzo: macinare per& minDe )' secD

per preparare 100 g di farina di riso: macinare per &min. "elD Turbo &'C tostare +' min &'' "elD +posizionando un pezzo di carta assorbente sotto ilmisurino per assorbire l'umidit del cerealeper preparare 100 g di farina di fagioli borlottisecchi: macinare per & min.

hiaccio tritato

Ingredienti700 g di ghiaccio a cubetti

EsecuzioneTogliere i cubetti dal freezer min., prima di

utilizzarli.!ettere i cubetti nel e tritare )' secDgradualmente da"el / a"el &'.

(angrattato

Ingredienti100 g di pane secco

Esecuzione

Tagliare il pane secco a tocchetti metterli nel egrattugiare )' secD."elD 87!

(armigiano grattugiato

Ingredienti"0g di parmigiano atocchetti

Esecuzioneeliminare la crosta del parmigiano e tagliare ilformaggio a tocchetti. !ettere nel e grattugiare)' secDgradualmente da "elD & a"elD !

Trito di carne

Ingredienti"0# $00 g di carne magraNota: la quantit della carne

pi indicata la spalla la

Esecuzioneer trito er rag:

!ettere la carne a cubetti nel e tritare &' secD"elD !.

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stessa che viene usata daimacellai. E' possibileutilizzare altri tipi di carne,come il girello o la culaccia

trito er olette

tagliare a cubetti metterla nel e tritare &/ secD"elD !Co!"#$"o: si consiglia di tritare un massimo di 300g di carne a cubetti per volta

Trito er soffrittoIngredienticipolla tagliata in quarti nella quantitdesideratasedano a pezzetti nella quantitdesideratacarota a pezzetti nella quantitdesiderata

Esecuzione

!ettere nel tutti gli ingredienti tritare&' secD "elD2

Trito er ratin

Ingredienti!ollica di pane, nella quantitdesiderata, aglio, rosmarino, prezzemoloed altri aromi a piacere.

Esecuzione!ettere nel tutto &/ secD "elD 2.

>ucchero a "elo

Ingredienti:100 g di zucchero semolato

Esecuzione

%el ben asciutto e pulito versare lozucchero e polverizzare )' secD"elD !.&iunire sul fondo con la spatola.

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BIMBYMO#TAEEM$L%IO#E

Albumi a ne"e

Ingredienti" albumi temperatura ambiente1onsiglio: se le uova sono reschissime i

due albumi montano in % &"'() !*+'!lialbumi si possono montare anche senzatemperatura, ma il risultato migliore seutilizzata. "are attenzione che non rimangonoresidui di tuorlo. perch altrimenti gli albumipotrebbero non montare bene.

Esecuzione

nserire la farfalla nelperfettamente asciutto e pulito,

versare gli albumi a temperaturaambiente, montare) minD+2"elD.l tempo pu( variare in funzionedella quantit degli albumi utilizzati.)i possono montare fino a 10albumi

(anna Montata

Ingredienti

"0 g di panna fresca *crema dilatte+ ben fredda

Esecuzione

%el mettere la farfalla, versare la pannaben fredda, montare ) minD "elD +.)e il dosaggio di 00 g aumentare il tempodi circa " min.

Burro

Ingredienti00 g di panna fresca100 g di acqua fredda,u*!to burrosi pu# utilizzare con lestesse modalit del burro acquistato .E' ottimo per preparare gustose tartine.

Var"at*: per preparare un ottimo burroalle erbe suiciente tritare un'erbaaromatica a piacere basilico, timo, erbacipollina e poi mantecare con esse unpanetto di burro: %) !*+'-*$'(./.servire su tartine di pane$i conserva in rigo o in reezer negli

appositi contenitori

Esecuzioneposizionare la farfalla, versare la pannafresca e montare . minD"elD ., unire l-acqua fredda e continuare& minD "elD .D

&imuovere la farfalla. Togliere dal ilcomposto ottenuto e aiutandosi con lemani *o con la garza di cotone sterile+formare dei panetti&iporre in frigorifero in acqua freddaghiacciata per circa un'ora .oi eliminare l'acqua e utilizzare il burrocon le stesse modalit di quelloacquistato%er mantecare il burro: %) !*+'-*$'(./

1itronette e 4inaigrette

ingredienti:0 g di olio e/travergine di oliva1 limone, il succosale qbpepe qber la "inaigrette aggiungere anche:

)' g di aceto di vino rosso o bianco

Esecuzione

nel versare tutti gli ingredientiemulsionare: &' secD"elD +7.

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Maionese

Ingredienti$00 g di olio di semi di girasole o diarachidi1 uovo a temperatura ambiente da0 g1 tuorlo a temperatura ambientesucco di limone1 pizzico di sale fino

(er una maionesecon 1 uovo e10 g di olio: +' secD"elD 2

2ersare l'olio a filo significa versarel'olio molto lentamente facendoscendere sul coperchio del chiusocon il misurino. 3'olio penetrerall'interno del grazie alleapposite scanalature del misurino

Esecuzione4ppoggiare una brocca sul coperchio chiusodel bimb5 azzerrare la tara della bilancia epesare l'olio. Tenere da parte.%el pulito versare le uova, il succo di

limone, il sale chiudere con il coperchio e ilmisurino capovolto2ersare l'olio a filo sul coperchio frullando &

minD "elD /6onservare in frigo in un contenitore achiusura ermetica. )e non prende aria pu(essere conservata per gg)i consiglia di utilizzare uova a temperaturaambiente non in frigo.4ar"at*

salsa aioliaggiungere agli ingredienti basedella maionese " spicchi d'aglio pepe e ilsucco di mezzo limone in pi8%alsa al basilicoaggiungere agli ingredientidi base della maionese 10 foglie di basilicotritate.

Tuorli montati

Ingredienti9 tuorli

"00 g di zucchero

Esecuzioneosizionare la farfalla. 2ersare lo zucchero e tuorli,

montare . minD "elD .D)i possono montare fino a 10 tuorli aumentando ledosi di zucchero e i minuti di lavorazione *fino a unmassimo di min.+. tuorli si possono montare anche con la temperaturadi +2come fanno i pasticceri.

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BIMBYIM(A%TA

1rFes

Ingredienti00 g di latte


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(asta all*uo"o

Ingredienti$00 g di farina 0$ uova da 0 g1 cucchiaio di olio di oliva4ariante "erde70 g di spinaci solo le foglie lavate eben asciugate+)' g di farina 01 uovo da 0 g1 tuorlo1 cucchiaio di olio di oliva4ariante rosa100 g di barbabietole cotte$"0 g di farina00 g di farina grano duro" uova da 0 g

6onsiglio: il rapporto 100 g di farina eun uovo da 0 g perfetto

er una pasta all'uovo molto gialla:frullare le uova con una bustina dizafferano &' secD "elD . .oi unirefarina e olio e proseguire con la ricetta

Esecuzione(asta all*uo"o

2ersare gli ingredienti nel impastare )

minDcop. chiuso , togliere l'impasto,coprire e far riposare per &/ minDprima

di preparare la sfoglia(asta "erde2ersare nel le foglie di spinaci e $00 gdi farina frullare +' secD "elD 8>nire le uova e l'olio impastare & minD

coper. chiuso , unire i "0 g di farina *albisogno+ e continuare: & minDcoper.

chiuso , togliere l'impasto e farloriposare per &/ minDprima di prepararela sfoglia(asta rosaTagliare a tocchetti la barbabietola cottaprivata della buccia frullare / secD "elD 2>nire $00 g di farina tipo 0 e frullare .'secD"elD !4ggiungere la farina di grano duro e leuova impastare ) minDcoperc. chiusoal bisogno aggiungere altra farina "0 gTogliere l'impasto coprirlo e farlo riposareper &/ minDcirca prima di preparare lasfoglia

(asta bris, er una teglia di cm )0 di diametro

ngrediente)/'g di farina tipo 0100 g di burro morbido a pezzetti1 pizzico di sale2'g di acqua freddaCo!"#$"o: un ottima base per tortesalate e dolcicuriosit la pasta bris ha un saporeneutro e una consistenza riabile.

Esecuzione

2ersare nel prima la farina e poi gli altriingredientimpastare)' secD "elD .7/4vvolgere l'impasto in un canovaccio elasciarlo in frigo per &/ minDprima di

utilizzarlonoltre non prevede l'uso di uova.3'impasto assumer la giusta consistenzasolo dopo aver riposato in frigo.

(asta chou-

Ingredienti"0 g di acqua1 pizzico di sale100 g di burro morbido a pezzetti

10 g di farina 00

Esecuzione

!ettere nel l'acqua il sale e il burroamalgamare &' minD&''"elD )>nire la farina lavorare l'impasto +' secD

"elD .

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9 uova da 0'g

?' una pasta leggera e delicata cheviene usata in cucina generalmenteper preparare i bign con ripieni siadolci che salati

3asciare terminare la cottura adapparecchio spento per &' minD=urante i&' minDmescolare l'impasto a "elD .almeno volte3asciare raffreddare l'impasto nel poiaggiungere con lame in movimento a "elD .

le uova una alla volta lavorando ancora peraltri +'7.' secD"elD /=isporre sulla placca del forno, ricoperta dicarta da forno, delle palline di pasta delladimensione di una noce ben distanziate traloro6uocere in forno caldo a 10@ per "0 mincirca

(asta fillo

Ingredienti0 g di acqua1 pizzico di sale0 g di burro morbido"0 g di farina tipo 01 uovo *da 0 g+

A +o!a !*r-*0&aratterizzata da tempi di cottura ridotti, si utilizzain orno o ritta per preparare i pi variegati piatti di

alta cucina, sostituendo anche l'involucro di svariatiinvoltini in varie cucine del mondo.

Esecuzione2ersare l'acqua nel , il salee il burro & minD2'"elD &4ggiungere la farina e l'uovo,impastare +' secD"elD 0Togliere e mettere da parte aripposare per "0 minuti,coperta o avvolta in pellicolatrasparente.)tendere poi in sfoglie sottili

e utilizzare come da ricetta.

(asta frolla er una teglia di )0 cm di diametro

Ingredienti1 limone la scorza a pezzetti0 g di zucchero$00 g di farina 001 uovo 0' g1 tuorlo

1$0 g di burro morbidoa pezzetti1 cucchiaino di lievito vanigliatofacoltativo?' un' ottima base per crostate

Esecuzione

!ettere nel la scorza di limone e lozuccherotritare &' secD "elD 8>nire la farina le uova il burro morbido e illievito a piacere, impastare )' secD "elD /D4vvolgere l'impastoin pellicola trasparente

e riporre in frigo per circa &/ minD. primadi utilizzarlo4ariante: per una variante senza burro,utilizzare 100 g di olio di girasole

(asta er izza

Ingredienti++'g di acqua a temperatura ambiente"0 g di olio e.v.10 g di zucchero

1 g di lievito di birra

Esecuzione

2ersare nel tutti gli ingredientinelseguente ordineacqua, olio, zucchero,lievito, farina e sale impastare ) minD,

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00 g di farina tipo 010 g di saleNotaper un risultato migliore e unamaggiore digeribilit prolungare i tempi dilievitazione a (3 oreVar"at* a$ $att*: procedere come sopracon i seguenti ingredienti: )*0 g di acqua,)00 g di latte, 0 g di olio e.v., )0 g dizucchero, ) cubetto di lievito di birra da0g, +00 g di arina tipo 0, )0 g di sale

coperchio chiuso, .Togliere l'impasto dal lasciarelievitare per circa 1 ora, coperto ed inun luogo riparato lontano da fonti dicalore

(asta er ane

Ingredienti++'g di acqua a temperatura ambiente"0 g di olio evo10 g di zucchero

1 g di lievito di birra00 g di farina tipo 010 g di saleNotaper un risultato migliore e unamaggiore digeribilit prolungare i tempi dilievitazione a (3 oreVar"at* a$ $att*: procedere come sopracon i seguenti ingredienti: )*0 g di acqua,)00 g di latte, 0 g di olio evo, )0 g dizucchero, ) cubetto di lievito di birra da0g, +00 g di arina tipo 0, )0 g di sale

Esecuzione

2ersare nel tutti gli ingredientinelseguente ordine: acqua, olio, zucchero,lievito, farina e sale impastare ) minD,

coperchio chiuso, .Togliere l'impasto dal lasciarelievitare per circa 1 ora, coperto ed inun luogo riparato lontano da fonti dicalore

(asta sfoglia per una teglia di cm " di diametroIngredienti"00 g di burro congelato a pezzetti"00 g di farina tipo 010 g di sale"0 g di acqua fredda *ghiacciata+ "0 gal bisognoCo!"#$"o: contenere al minimo la

manipolazione della pasta. %assare inrigo per qualche minuto primadell'utilizzo, nel caso la pasta si siascaldata troppo durante la lavorazione.Co&* !" +o!*r-a: se non si utilizzasubito, stenderla su un oglio di carta daorno, arrotolare su se stessa con lacarta, in modo che la pasta si possa poiacilmente srotolare, chiudere bene econservare in rigo per qualche giorno.

Esecuzione

2ersare nel il burro la farina e il saleimpastare .' secD "elD .7/2ersare l'acqua fredda dal foro delcoperchio, continuando a "elD /finchAl'impasto non si compatta. )e si desideraun impasto pi8 morbido aggiungere 10 g

di acqua giacciata per volta, maattenzione a non superare i "0 g in pi8Togliere l'impasto dal e, aiutandosi coni fogli di carta da forno, stendere la pastacon il matterello dando una formarettangolare, poi ripiegare l'impasto in trestrati sovrapponendoli&ipetere l'operazione per tre voltepassando la pasta in frigorifero ogni voltaper &/ minD>tilizzare poi subito la pasta

con le stesse modalit di quella pronta.

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(astella er fritti

Ingredienti1 mazzetto di prezzemolo a piacere1 pizzico di aglio a piacere10 g di farina100 g di acqua gassata oppure 100 g dibirra" uova da 0'gsale qb B pepe qb?' ottima per friggere pesce e verdure

EsecuzioneTritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglioa piacere: / secD "elD 2riunire sulfondo con la spatola4ggiungere tutti gli altri ingredientifrullare +' secD"elD /706onsiglio se desiderate una pastellaancora pi8 morbida unire gli albumidelle uova montate a neve

(astina

Ingredienti100 g di farina 01 uovo da 0 g1 cucchiaio di farina

Esecuzione

2ersare nel la farina e l'uovoimpastare:& minDcoperchio chiuso4ggiungere un cucchiaio di farina e

frullare a "elD /per pochi secondi finoad ottenere la finezza di pastinadesiderata

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BIMBY1$O1E

Il soffritto

Ingredienti$0 g di olio d'oliva,1 spicchio d'aglio *o 1 cipollina+ o aglio ecipolla insieme.

Esecuzione!ettere l'aglio *o la cipolla o entrambi+ nelboccale . secD "elD 2.&accogliere con la spatola, unire l'olioe soffriggere + minD &'' "elD &.

1ottura della asta

Ingredienti00 g di pasta1 litro e "00 g di acquasale q.b.

Nota1a quantit massima della pastache il boccale pu# contenere di +00 g

Esecuzione2ersare l'acqua nel boccale e portare abollore &.minD &'' "elD &.6uocere la pasta del tipo e formato

desiderato "elD per il tempoindicato dalla confezione.

1uocere col cestello

3a cottura nel cestello una cottura che permette di cuocere gli alimenti medianteirrorazione, oppure, possiamo utilizzarlo come supporto al varoma, o semplicemente, comeun mini varoma. ?sempio di cottura per irrigazione.

4erdure Miste

Ingredienti

$00 g di patate"00 g di carote a tocchetti"00 g di piselli700 g di acquaun pizzico di sale

Esecuzione

2ersare acqua e sale nel boccale.nserire le verdure lavate e pulite nel cestello, cheandr inserito a sua volta nel boccale e cuocere )'minD temD 4aroma "elD ).

1uocere a 4aore

er le cotture a vapore, nel boccale deve esserci, acqua, o altro, in quantitativo tale da nonavere mai scoperto dal liquido il gruppo coltelli. %ella campana del 2aroma e nel vassoio sipossono cuocere contemporaneamente carni o pesci e verdure

esemioG

4erdure e (esce a 4aore

Ingredienti00 g di verdure miste *patate,carote, broccoli, o altro a piacere+1 trota o branzino a piacere00#700 g di acqua circa, le lamedevono rimanere sommersedall'acqua, sale q.b.

Esecuzione2ersare acqua e sale nel boccale, nella campana del2aroma, mettere le verdure lavate e tagliate atocchetti o a rondelle. Coderare con carta forno,bagnata e ben strizzata, il vassoio del varoma,adagiatevi il pesce, posizionare il varoma e cuocere+' minD temD 4aroma "elD ). l tempo di cotturapu( variare in base al peso degli ingredienti.

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Bibite 1oc6tail e Be"ande 1alde

Aeriti"o al sedano er . ersone

Ingredientiscorza di limone0 g di zucchero

0 g di sedano *meglio se biologico+ apezzetti0 g di ghiaccio in cubetti, lasciato atemperatura ambiente per qualche minuto" limoni pelati a vivo, tagliati a met00 g di acqua0 g di gin

Esecuzione

!ettere nel la scorza di limonetritare: / secD "elD 2.4ggiungere lo zucchero, il sedano, ilghiaccio e i limoni, tritare / secD "elD2D4ggiungere l'acqua e il gin,amalgamare / secD"elD +Ciltrare con il cestello in una caraffa eservire

Aeriti"o alla esca er 0 ersone

Ingredienti

1 scatola di pesche sciroppate0 g cubetti di ghiaccio1 bottiglia spumante DrutCo!"#$"o1per le proporzioni tenerepresente che il rapporto sia ) a ,esempio: 300 g di composto di rutta e-00 g di spumante.

Esecuzione

tritare il ghiaccio e le pesche )' secD"elD 2. >nire lo sciroppo di pesche )'secD "elD /. 2ersare il tutto nella caraffa,unire lo spumante e servire.4ariante: sostituire le pesche con pereo con ananas in scatola o resco.

Aeriti"o alcolico alla frutta er . ersone

Ingredienti100 g di fragole, mature e senza ammaccature,lavate ed asciugate10 g di zucchero semolato,"0cubetti di ghiacciolasciati minuti atemperatura ambiente$0 g di succo di limone100 g di vodEa o altro liquore a piacere"00 g di acqua

Esecuzioneversare nel le fragole con lozucchero &' secD "elD 24ggiungere il ghiaccio / secD"elD2>nire il succo di limone, la vodEa*o altro liquore+ e l'acqua, frullare&' secD"elD .e )' secD "elD ..

Bibita ace er 0 ersoneIngredienti0 g di zucchero1 carota a pezzetti0 g di ghiaccio in cubetti1 limone pelato a vivo e tagliato a pezzi1 arancia pelata a vivo e tagliata a pezzi00 g di acqua

Esecuzione

!ettere nel lo zucchero,polverizzare &' secD"elD !.Tritare gli ingredienti & minD"elD 2D>nire l'acqua e amalgamare / secD"elD +)ervire subito

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Bibita limone er . ersone

Ingredienti100 g di zucchero" limoni non trattati, tagliati in quarticubetti di ghiaccio, q.b. *lasciati a temperaturaambiente per qualche minuto+00 g di acqua

Esecuzione

!ettere lo zucchero nel )' secD"elD !4ggiungere i limoni e il ghiaccio +coli secchi di turbo

2ersare dal foro del coperchiol'acqua e miscelare ochi secD"elD ..nserire il cestello, filtrare e serviresubito la bibita.

Bicerin er 8 ersone

Ingredienti$"0 g di cioccolato fondente, a pezzettoni1 l di latte

10 g di zucchero1 g di fecola di patate tazzine di caff, bollente zuccheratopanna montata q.b. a piacere

EsecuzioneTritare il cioccolato 8 secD"elD 2emettere da parte.

!ettere nel il latte, lo zucchero ela fecola &' minD&''"elD +4ggiungere il cioccolato messo daparte )' secD"elD +versare il composto in bicchieriresistenti al calore, aggiungere ilcaff zuccherato e coprire a piacerecon panna montata

1aff,irlandese er . ersone

Ingredienti"00 g di latte intero0 g di zucchero10 g di caff solubile$0 g di


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per la caraffa1 arancia a fettine" pesche a fette o a tocchetti1 limone a fettina" mele a fettine o a pezzetti1 gambo di sedano a pezzetti1 pezzetto di cannella(er ser"irecubetti di ghiaccio q.b.Cur"o!"t2: a sangria una tradizionalebevanda dolce e alcolica di origine spagnola,che viene solitamente servita resca ed tipicamente consumata uori dai pasti.

amalgamare +' secD"elD +n una caraffa *o contenitore+ divetro mettere la frutta sbucciata etagliata a pezzi, il sedano benlavato e tagliato a pezzetti e lacannella.Ciltrando con il cestello versare lasangria sulla frutta.!ettere in frigo per circa due oreprima di servire.4ggiungere qualche cubetto dighiaccio al momento di servire.

1oc6tail sangria er 0 ersone

Ingredienti

mandarini1 arancia con buccia non trattata limone10 g zucchero" g Drand5" g !artini dr51 bottiglia di inot freddo100 g acqua o alcuni cubetti di ghiaccio

Esecuzione

%el mettere gli agrumati sbucciati avivo e privati dei semi, frullare / secD"elD 2.>nire lo zucchero, acqua, bottiglia diinot, Drand5, martini dr5,&' secD "elD).Ciltrare e unire il resto del inot.

1oc6tail troicale er . ersone

Ingredienti100 g di cocco fresco a pezzetti"00 g di acqua" pesche sbucciate, private dell'osso etagliate a *1"0 g+ limone, il succo *$0 g+90 g di rum# cubetti di ghiaccio

Esecuzione!ettere nel il cocco a tocchi e tritare: &'secD "elD 2.4ggiungere l'acqua e frullare: )' secD "elD.7/4iutandosi con il cestello filtrare il latticellodi cocco in una caraffa%el pulito, frullare le pesche con il succodi limone: &' secD"elD 072>nire la crema di pesche nella caraffa

aggiungendo il rum e i cubetti di ghiaccio,mescolare e servire.

?ra,

Ingredienti0 g di zucchero70 g di ghiaccio in cubetti lasciati atemperatura ambiente qualche minuto$0 g di frutta mista, matura apezzettoni

$00 g di latte magro

Esecuzione

!ettere nel lo zucchero, polverizzare:&' secD "elD !. &iunire con la spatola4ggiungere i cubetti di ghiaccio e la frutta,tritare: &' secD "elD 8osizionare la farfalla, versare il latte,

frullare: ) minD"elD +

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Latte di mandorle er . ersone

Ingredienti0 g di zucchero100 g di mandorle, spelate$00 g di acqua ben freddaCo!a -uo$ d"r*0ersare l'acqua a ilo signiica versare lentamente

l'acqua direttamente sul coperchio chiuso del ,con il misurino inserito. e apposite scanalature delmisurino aranno scendere gradatamente l'acqua

nel .

Esecuzione

!ettere nel lo zucchero,polverizzare &' secD"elD !'4ggiungere le mandorlepolverizzare )' secD "elD &'

4ggiungere l'acqua fredda afilo, mescolare &' secD"elD .e poi&' secD "elD &')ervire freddo

Latte montato er cauccino er ) ersone

Ingredienti$00 g di latte scremato*meglio se fresco+

caff caldo

Esecuzione

2ersare il latte nel + minD2'"elD +e poi )' secD "elD 8

2ersare il latte montato nelle tazze dicaff caldo e servire dolcificando apiacere

%ucco di frutta alla mela er 0 ersone

Ingredienti00 g di acqua100 g di zucchero0 g di succo di limone$00 g di mele sbucciate, private del

torsolo e tagliate a pezzettoni

Co&* !" +o!*r-a:/ succhi di rutta reschi vanno consumatisubito. %er conservare i succhi per lungotempo si consiglia di sterilizzarli in acquacalda in bottiglie resistenti al calore echiuse ermeticamente.

Esecuzione

2ersare nel l'acqua e lo zucchero&' minD&''"elD )4ggiungere il succo di limone e le melea tocchetti, frullare gradualmente& minDda"elD ) a "elD &'

4ariante: si possono sostituire le melecon le pere, con le albicocche o con lepesche

Co!"#$"o: la quantit di acqua ezucchero pu# essere veriata a secondadei gusti

%ucco d*u"a

Ingredienti00 g chicchi d'uvasucco limone

Co!"#$"o: un bicchiere al mattino adiguno per )+ giorni

Esecuzione3avare accuratamente i chicchi d'uva emettereli nel boccale con il succo dilimone / secD "elD /DCiltrare e servire subito.?' una bibita disintossicante

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A#TI(A%TIE%AL%E

Bruschette ai frutti di mare er . ersoneIngredienti9 fette spesse di panecasereccio *toscano o

pugliese a piacere+1 Eg di frutti di mareassortiti0 g di olio evo d'oliva$0 g di pane grattugiato*meglio il pane pugliese+1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio d'aglio1 o " peperoncini a piaceresale q. b.

00 g di acqua

Esecuzione!ettere a bagno i frutti di mare, in acqua salata perdue ore, cambiando per un paio di volte l-acqua. ulirli

bene esternamente e metterli nella campana 4aroma,utilizzando anche il vassoio nero.2ersare nel , acqua, un pizzico di sale e una fetta dilimone, posizionare il varoma e cuocere)' minDtemD 4aroma "elD )D4 cottura ultimata togliere i gusci dei molluschi emettere da parte.Tostare le fette di pane e disporle in un piatto daportata.Togliere l-acqua dal e asciugarlo per bene. 2ersarepane, olio, peperoncino e prezzemolo tritato einsaporire/ minD &'' "elD +D>nire nel i molluschi &' secD "elD =istribuire sulle fette di pane tostato, a piacere condirecon un filo d-olio evo e servire.

1rostini di ane alla fiorentina er 0 ersone

Ingredienti90 g di fegatini di pollo

" acciughe diliscate10 g di capperi sotto sale1 scalogno" foglie di salvia0 g di olio evo0 g di brand5sale e pepe q.b.

EsecuzioneTritare lo scalogno + secD "elD 2D

>nire olio, salvia, sale e pepe + minD&'' "elD &D>nirei fegatini lavati e rosolare /minD &'' "elD D

)fumare con il brand5 e cuocere + minD &'' "elD

D4ggiungere acciughe e capperi, lavati e dissalati,aggiustare di sale e pepe e frullare & minD "elD + e &minD "elD .Dl composto deve risultare omogeneo. )ervire concrostini di pane tostato.

Insalata russa er 0 ersone

Ingredienti700 g di acqua"0 g di acetosale qb900 g di patate$00 g di carote$0 g di piselli freschi o surgelati/'g di sottaceti misti, a piacere

1 dose di maionese come da ricetta

Esecuzione

2ersare nel l'acqua l'aceto e il saleTagliare le patate e le carote a piccolidadini e metterle nel recipiente del4aromacuocere )' min 4aroma "elD &4 cottura ultimata togliere le verdure elasciarle raffreddaren una terrina capiente versare le verdure

cotte a vapore aggiungendo i sottaceti e la

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base maionese mescolare bene il tutto coprirecon pellicola trasparente e porre in frigo

Insalata russa in gelatina di omodoro er 0 ersone

Ingredienti

(er la gelatina di omodoro700 g di pomodori maturi,1 cipollotto o 1 cipolla,1 spicchio di aglio,"0 g di succo di limone,10 g di aceto,1 dado di gelatina,sale e pepe q.b.

(er lHinsalata russa

1 dose di maionese *vedi iniziolibro+ 900 g di patate$00 g di carote$0 g di piselli freschi osurgelati0 g di sottaceti vari1 cucchiaio di capper"0 g di aceto di vino700 g di acquasale q.bDUo !ta&3o da !4or&atod"a&*tro 5)655 +&'

Esecuzione(rearare la maionese e metterla in frigo.

2ersare nel acqua, aceto e sale, 3e patate e lecarote tagliate a dadini nella campana del "aroma,nel cestello i piselli e cuocere &/ minD temD4aroma "elD &.4 cottura ultimata togliere le verdure e lasciarleraffreddare.>nire alla maionese, i capperi, e i sottaceti,mescolare bene il tutto e far riposare in frigorifero.(rearare la gelatina di omodoro

!ettere nel i pomodori, aglio, cipolla, sale e

pepe e frullare / secD "elD 2 e &' secD "elD /.6uocere la salsa di pomodoro &) minD &''

"elD 4 fine cottura unire aceto, limone e il dadodi gelatina +' secD "elD ).2ersare 1#$ della gelatina di pomodoro e porla infrigorifero a raffreddare.=eve essere ben soda.=isporre sopra di essa l-insalata russa e ricoprirecon la gelatina rimasta.orre in frigorifero per almeno tre ore.)formare su di un piatto da portata e decorare confoglie di insalata verde.

Mousse di rosciutto er 0 ersone

Ingredienti"0 g di prosciutto cotto *meglio sesenza conservanti++''g di ricotta1 pizzico di sale e pepe

4ariante al tonno"0 g di tonno sott'olio9 acciughe sott'olio+''g di ricotta

4ariante al formaggio frescosalmabile10 fili di erba cipollina ben asciutta*o prezzemolo+"0 g di formaggio cremoso frescospalmabile

EsecuzioneTagliare il prosciutto a tocchetti o fettine,metterlo nel e tritarlo: &' secD"elD 2Friunire con la spatola sul fondo.4ggiungere la ricotta, il sale e il pepe,

amalgamare: )' secD"elD /. )ervire concrostini di pane tostato4ariante al tonno

%el mettere il tonno e le acciughe bensgocciolati dall'olio, tritare: &' secD"elD /.&iunire sul fondo con la spatola.4ggiungere la ricotta, amalgamare: +' secD"elD /. )ervire con crostini di pane tostato.4ariante al formaggio fresco salmabile

%el tritare i fili di erba cipollina o il

prezzemolo, / secD"elD /, riunire sul fondo

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"00 g di ricotta1 pizzico di sale e pepe

con la spatola.4ggiungere il formaggio cremoso e la ricotta,sale e pepe,amalgamare: +' minD "elD /.)ervire con crostini di pane tostato, consedano bianco e con foglie di radicchio rosso.

(at, di ceci 8 ersoneIngredienti$0 g di ceci cotti *o precotti in scatola+0 g di olio e/tra vergine di oliva" spicchi di aglio0 g di succo di limone$ cucchiai di sesamo *o " cucchiai dipasta di sesamo+1 ciuffo di prezzemolo" cucchiai di cumino in polvere

Esecuzione%el boccale tritare l'aglio e ilprezzemolo: / secD "elD 2.4ggiungere il sesamo e 90 g di olio,insaporire . minD &'' "elD ).2ersare i ceci, il succo di limone, e ilcumino *a piacere+, aggiustare di sale efrullare& minD "elD /. 6onservare infrigorifero prima di servire.

)i consuma accompagnato da focaccineo fette di pane tostato.

(at, di oli"e er 8 ersone

Ingredientier il at, di oli"e nere$00 g di olive nere cotte al forno1 spicchio di aglio1 cucchiaino di origanosale qb

G0 g di olio e.v.

"ariante con oli"e "erdiIngredienti$00 g olive verdi100 g di olio e.v.1 spicchio di aglio1 arancia la scorza1 pizzico di sale1 cucchiaino di semi di finocchio

Esecuzione(at, oli"e nere)nocciolare le oliveTritare le olive snocciolate e lo spicchio d'aglio+ secD "elD 2&iunire con la spatola.4ggiungere l'origano, a piacere il sale e 0 g

di olio, amalgamare & minD "elD .2ersare il composto in un vasetto di vetrocoprire con l'olio rimasto e conservare in frigo(at, oli"e "erdiEsecuzionel procedimento lo stesso, si cambiano apiacere solo gli ingredienti.)i pu( utilizzare la prima versione delle ricettasostituendo solo l'oliva nera con quella verdequesto pat ottimo sulle tartine ma

gustoso anche come condimento perspaghetti

(at= ai omodori secchi er 0 ersone

Ingredienti00 g di acquasale q.b."00 g di pomodori secchi1 mazzetto di basilico fresco, le foglielavate ed asciugate

1 spicchio di aglio

Esecuzione

2ersare l 'acqua nel con un pizzicodi sale, postare a bollore: 072 minD.&''"elD &)colare bene e mettere ad asciugare ipomodori su carta assorbente per

alimenti.

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10 g di olio e.v.

U7"d*a " 3"8: aggiungendo delparmigiano o pecorino diventa un ottimocondimento per la pasta.ersare l'olio e rullare. 5) !*+' -*$' /e% &"'-*$' 9.

%el pulito e asciutto rimettere ipomodori asciugati, unire il basilico infoglie e l'aglio, tritare: +' secD"elD 2.&iunire il trito sul fondo con la spatola.(er ser"ire: questo patA va servitosubito dopo la preparazione oppure

conservato in un barattolo di vetro,coperto con olio di oliva

(at= rustico er 8 ersone

Ingredienti1 spicchio di aglio$ rametti di rosmarino fresco70 g di specE"0 g di olio e.v. di oliva"0 g di fagioli borlotti

precottoo in scatola0 g di brand51 pizzico di sale e pepe0 g di burro a pezzetti

EsecuzioneTritare lo spicchio d'aglio, il rosmarino e lo specE /secD "elD 24ggiungere l'olio e insaporire + minD&''"elD &>nire i fagioli borlotti sgocciolati, il brand5 sale e

pepe cuocere senza misurino / minD&''

"elD&=opo un paio di minuti frullare / secD "elD 278riunire sul fondo con la spatola4ggiungere il burro e mantecare )' secD "elD .e &minD"elD 8&ivestire uno stampo con la pellicola trasparentelasciandola debordare. 2ersare il par ricoprirlo conla pellicola che sporge dai bordi. orre in frigorifero arassodare per circa " ore)ervire con crostini di pane integrale tostato

%alsa ai eeroni er 0 ersone

Ingredienti$ peperoni rossi o gialli*00 g+1 cipolla bianca 0 g1 carota 0 g1 pomodoro 100 g1 mazzetto di prezzemolo100 g di olio e.v. di oliva

1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di acetosale q.b.

Esecuzionemondare le verdure, eliminare dai peperoni i semiinterni e i filamentiTagliare a pezzetti tutte le verdure e mettere nelcon il prezzemolo, tritare: &' secD "elD .

6uocere: &' minDtemD 4aroma "elD )*albisogno aumentare la cottura di )B+ minD+>nire l'olio, lo zucchero, l'aceto e il sale, mescolare:

& minD "elD +.3asciar raffreddare e poi passare in frigorifero.)ervire la salsa fredda, con carni lessate o alla griglia

%alsa allo yogurt er 0 ersone

Ingredienti10 g di 5ogurt1 spicchio di aglio"0 foglie di menta

1 peperoncino a piacere

Esecuzione

3avare bene la menta, mettere nel con aglio epeperoncino, tritare &' secD "elD 2. 4ggiungere5ogurt, sale e pepe, amalgamare &' secD "elD /.

)ervire per accompagnare pesce, carni, verdure

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sale e pepe q.b. lessate.

%alsa rosa

Ingredienti100 g di passata di pomodoro0 g di panna fresca *o maionese+

90 g di brand51 cucchiaino di zucchero1 pizzico di sale e pepe

Esecuzione

2ersare tutti gli ingredienti nel frullare+' secD "elD .7/

Huesta salsa accompagna pesce verdurecotte a vapore

%alsa tartara er 0 ersone

Ingredienti9 tuorli di uovo sodo1 cucchiaio di senape1 cucchiaio di capperi1 mazzolino di prezzemolo

1 cucchiaio di aceto di vino0 g di olio evosale e pepe q.b.

EsecuzioneTritare il prezzemolo / secD "elD 2.>nire tuti gli ingredienti tranne l'olio &'secD "elD /. 2ersare l-olio sul coperchio,tenendo il misurino chiuso e frullare +'

secD "elD 2.)erve per accompagnare carni, pesci,lessati.

4arianteG %alsa tartara er 0 ersone

Ingredienti1 dose di maionese100 g di sottaceti1 g di capperi1 mazzolino di prezzemolo.

Esecuzionenserire tutti gli ingredienti frullare )'secD "elD 2D6onservare in frigorifero prima e dopo ilconsumo.

%alsa tio 6etchu er 0 ersone

900 g di pomodori medi maturi1"0 g di frugne fresche1 spicchio di aglio100 g di zucchero0 g di aceto di vino bianco1 peperoncino piccante1 foglia di alloro

1 cucchiaino di sale" chiodi di garofano

Esecuzionelavare i pomodori, tagliarli a tocchetti e lasciarescolare lo loro acqua per circa un'ora in unoscolapasta.lavare e snocciolare le prugne fresche.mettere nel l'aglio tritare + secD"elD 24ggiungere le prugne e i pomodor, frullare +'secD"elD 2>nire lo zucchero, l'aceto, il peperoncino,l'alloro, il sale e i chiodi di garofano, cuocere+' min. &''"elD &4 fine cottura, togliere la foglia di alloro e ichiodi di garofano, lasciar raffreddare qualcheminuto e poi omogeneizzare & minD "elD86onservare in frigo

%alsa tonnata er 0 ersone

Ingredienti Esecuzione

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0 g di tonno sott'olio bensgocciolato10 capperi dissalati$ filetti di acciuga sott'olio1 cucchiaino di aceto di vino1 uovo intero1 tuorlo"0 g di succo di limonesale qb$00 g di olio di semidi girasole

!ettere nel il tonno. >nire i capperi, laacciughe, l'aceto sminuzzare: &' secD "elD 24ggiungere le uova, il succo di limone, il saleappoggiare il misurino capovolto e con lame inmovimento a "elD /versare a filo l'olio sulcoperchio

6ontinuare a frullare & minD "elD /Huesta salsa indispensabile per preparare ilvitello tonnato, ma perfetta anche da spalmaresu tartine e fette di pane)e si vuole ottenere una salsa pi8 fluidaaggiungere $0 g di brodo

%alsa "erde er 0 ersone

Ingrediente100 g di prezzemolo fresco

" tuorli di uovo sodo o a piaceretutto l'uovo filetti di acciughe sott'olio spicchio di aglio1 cucchiaio di capperi1 pizzico di sale/' gdi pangrattato10 g di olio e.v.$0 g di aceto di vino

Esecuzione

!ettere nel il prezzemolo tritare / secD "elD 2

4ggiungere i tuorli, i filetti di acciuga, l'aglio, icapperi, un pizzico di sale e il pangrattato frullare&/ secD "elD 24ggiungere l'olio e l'aceto emulsionare )' secD"elD /Nota: serve per accompagnare carni e verdurecrude o lessata)e si desidera una salsa pi8 fluida aggiungerealtro olio

%formato di ricotta e salmone er 8 ersoneIngredienti10 g di colla di pesce, in fogli0 g di parmigiano, atocchetti100 g di panna fresca*crema di latte+900 g di ricotta, vaccinao di pecora10 foglie di basilico fresco,

pulite e asciugatesale q.b.pepe bianco q.b."0 g di salmone affumicato,a fette

uno stampo per moussediam.1

Esecuzione4mmollare la colla di pesce in acqua fredda per circa10 minuti.!ettere nel il parmigiano,grattugiare / secD"elD 2>nire la panna e la colla di pesce ben strizzata,cuocere / minD2'"elD +3asciare raffreddare per $0 minuti circa, poiaggiungere la ricotta, il basilico, il sale e il pepe,

amalgamare: &' secD"elD /Coderare lo stampo con pellicola alimentaretrasparente lasciandola debordare, rivestirlo conmet delle fette di salmone e versare sopramet del composto. >nire al composto rimasto nel

il resto del salmone, amalgamare &' secD"elD /2ersare nello stampo anche questa parte dicomposto, assestarlo bene, ricoprire con la pellicolatrasparente che sporge dallo stampo.&iporre in frigorifero per almeno tre ore, meglio

anche tutta la notte.

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$o"a iccanti in salsa er . ersone

Ingredienti

9 uova" pomodori maturi1 cipollotto o cipolla1 spicchio d-aglio90 g di olio evo" fettine di zenzero cucchiaino di curr5 inpolvere700 g di acquapeperoncino rosso a piaceresale e pepe q.b.

Esecuzione

!ettere le uova nel cestello, versare nel acqua esale e nella campana del "aromai pomodori.osizionare il4aroma e cuocere &/ minD &'' "elD&DTogliere il "aromacon i pomodori e continuare la

cottura delle uova per altri 0 minD &'' "elDCar raffreddare le uova, sbucciarle e tagliarle a met,sistemarle in un piatto da portata.3evare la pelle ai pomodori e tagliarli a pezzi.%el pulito,cipolla, aglio e zenzero / secD"elD2versare l'olio, + minD &'' "elD &.>nire pomodori e curr5, aggiustare di sale e cuocere&' minD &'' "elD %oft.2ersare la salsa calda sulle uova, lasciarle marinare.)ervire le uova fredde.

Yogurt fresco

Ingredienti1 l latte intero di alta qualit1 bustina di fermenti lattici vivi *oun vasetto di 5ogurt+

Esecuzione

!ettere latte e fermenti lattici nel ecuocere: / minD/'"elD .4 cottura ultimata versare in un thermossterilizzato e far riposare per tutta la nottel mattino seguente versare in vasetti di vetroa chiusura ermetica e conservare in frigorifero

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%$9IE(RIMI(IATTI

1ottura della asta corta er . ersone

Ingredienti$"0 g di pasta corta o lunga

a piacere1"00 g di acquasale grosso q.b.

Esecuzionecottura della asta cortaG

2ersare l'acqua nel , portare a bollore:&) minD&''"elD &4prire il coperchio, salare e versare la pasta deltipo e formato desiderato6uocere per il tempo indicato sulla confezione

&'' "elD D

1ottura della asta lunga er . ersone

Ingredienti

Nota:la quantit massimadella pasta che il pu#contenere di +00 g

Esecuzione

2ersare l'acqua nel portare a bollore &) minD&''"elD &. )alare e inserire la pasta lungadirettamente dal foro del coperchio.6uocere per il tempo indicato sulla confezione

&'' "elD D!an mano che gli spaghetti si ammorbidirannosaranno incorporati nel .4l bisogno cuocere ) minDin pi8.

Besciamella er 0 ersone

Ingredienti1000 g di latte100 g di farina0 g di burro1 cucchiaino di salenoce moscata in polvere qbpepe nero in polvere qbCo!"#$"o: 3a dose si pu( dimezzarediminuendo gli ingredienti a met e lacottura a

072 min

Esecuzione

!ettere tutti gli ingredienti nelcuocere &) minD !' "elD .)empre in base all'utilizzo della salsa sipu( decidere di rendere la besciamellapi8 o meno consistente: per renderla pi8densa basta aggiungere al compostodella farina, se si desidera pi8 liquidabaster aggiungere del latte

?onduta er 0 ersone

Ingredienti"00 g di fontina valdostana atocchetti100 g di lattesale e pepe" tuorli

Esecuzione

!etter nel la fontina tagliata a tocchettitritare / secD "elD 2>nire il latte il sale il pepe cuocere / minD8'"elD +4 fine cottura con lame in movimentoaggiungere i tuorli d'uovo frullare & minD"elD /

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nocchi alla romana er 0 ersone

Ingredienti"0 g di semolino di grano1 litro di latte70 g di parmigiano" tuorli d-uovo1 cucchiaino di sale finonoce moscata a piacere0 g di burro

Esecuzione

2ersare nel latte, sale, noce moscata e "0 g diburro e portare all-ebollizione &) min&''"elD +.>nire a pioggia con lame in movimento "elD +, 90 g

di parmigiano, i tuorli e il semolino e cuocere 8minD!'"elD ), spatolando di tanto in tanto.)tendere il composto ottenuto sulla spianatoia,dando 1 cm di spessore.Huando si sar raffreddato, tagliare dei dischettiutilizzando il misurino, disporli leggermentesovrapposti in una teglia da forno imburrata.6ospargere con fiocchetti di burro e parmigiano.6uocere in forno preriscaldato a "00@ per "0 min.circa.

nocchi di atate er . ersone

Ingredienti00 g di patate, tipobolognese a fette1000 g di acquasale q.b.$00 g di farina tipo 01 uovo *0 g+0 g di parmigiano reggiano

grattugiato

EsecuzioneTagliare le patate a fette e metterle nel recipiente del4aroma. 2ersare l'acqua nel con un pizzico disale posizionare il 4aromae cuocere +' minD4aroma"elD &. Togliere il 4aroma%el pulito mettere 0 g di farina e le patatebollenti, frullare: &' secD"elD /4ggiungere il resto della farina, l'uovo, il parmigiano

e un pizzico di sale fino, impastare &' secD"elD +.2ersare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formareuna palla con le mani infarinate.rendere piccole porzioni di impasto e formare deirotoli di pasta del diametro di " cm, sempre sullaspianatoia infarinata. Tagliare i rotoli di impastoformando in questo modo tanti piccoli gnocchi.passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta perdonare loro la caratteristica decorazione.6uocere in abbondante acqua salata, quando

riemergono in superficie scolare con un mestoloforato.6ondire in una pirofila con sugo al pomodoro o altrocondimento a piacere.

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Lasagne al forno er 0 ersone

Ingredienti$00 g di farina 070 g di spinaci infoglie" uova da 0 g10 g di olio e.v.

(er il rag:00 g di carnemacinata mistamaiale e manzo"00 g di verduremiste sedano carotae cipolla0 g di olio e.v.100 g di vino bianco

secco$00 g di passata dipomodorosale qbpepe qb

(er la besciamella1000 g di latte0 g di burromorbido

1"0 g di farinabianca 0sale a piacere qbnoce moscata apiacere

(er terminare"00 g di parmigianograttugiatoburro a fiocchetti qb

Esecuzione(rearare l*imasto:!ettere nel la farina e le foglie di spinaci lavate eben asciugate tritare &/ secD "elD !4ggiungere le uova e l'olio impastare &/ secD"elD /e

+' secDcoperchio chiusoTogliere l'impasto e farlo riposare per circa &/ minDcoperto(rearare il rag::Tritare la carne a pezzetti &'7&/ secD "elD 2e mettereda parteTritare le verdure / secD "elD 2unire l'olio e appassire/ minD&''"elD )4ggiungere la carne cuocere 8 minDtemD 4aroma)fumare con il vino con il misurino inclinato / minDtemD 4aroma>nire la passata di pomodoro continuare la cottura )'

minD&'' "elD , aggiustare di sale e pepe apiacere4 cottura ultimata mettere da parteTirare la pasta a mano o con la macchinetta a piacere,ottenendo poi dei rettangoli di sfoglia larghi "0 cm elunghi come lo stampo che userete(rearare la besciamella:2ersare nel tutti gli ingredienti cuocere &) minD !'

"elD +3essare i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata,con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi secondi,mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su uncanovaccio pulitoAssemblare le lasagne:>ngere uno stampo con un poco di burro, coprire conuno strato di pasta, ricoprire la pasta con uno stratoleggero di besciamella, continuare fino alla fine degliingredienti

6ospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro apiacere6uocere in forno caldo a 10@ "00@ per circa "0B$0 min.

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Minestrone er 0 ersone

Ingredienti1 cipolla tagliata in quarti1 piccolo porro a pezzetti90 g di olio e.v.00g di verdure a piacere apezzettoni1000g di acqua1 cucchiaio di dado bimb51 cucchiaino di sale""0 g di pasta ditalini(er ser"ireolio e.v. qbqualche foglia di basilicoparmigiano qb

Esecuzione

!etter nel la cipolla e il porro tritare /secD"elD 24ggiungere l'olio rosolare ) minD&''"elD &4ggiungere le verdure tritare ) secDda"el ' a

"elD /*ripetere l'operazione per $ volte+>nire l'acqua e il dado cuocere &/ minD&''"elD &4ggiungere il sale buttare le pasta e cuocere per

il tempo indicato sulla confezione &'' "elD

)ervire con un filo di olio e.v. basilico fresco euna spolverata di parmigiano grattugiato4 piacere si pu( sostituire la pasta con il risoer un minestrone senza pasta si consiglia di

abbassare la dose dell'acqua a g 700

Orecchiette con cime di raa er . ersone

Ingredienti0 g di olio e.v.1 spicchio di aglio$ filetti di acciuga1"00 g di acquasale qb900 g di cime di rapa

mondate e lavate"0 g di orecchiettepepe qb"0 g di pecorino oparmigiano a piacere

Esecuzione

%el versare 0 g di olio unire l'aglio e i filettidi acciuga rosolare / minD&''"elD &Togliere e mettere da parte in una padellatogliendo l'aglio. 2ersare l'acqua nel salarlaleggermente e unire le cime di rapa cuocere &'

minD "elD 4ggiungere alle cime di rapa le orecchiettecontinuare la cottura per il tempo indicato sulla

confezione &'' "elD )colare le orecchiette con le cime versare nellapadella con l'olio alle acciughe saltarle per pochisecondi irrorare con l'olio rimasto spolverare dipepe nero e pecorino a piacere. )ervire calde

(assato di "erdure a crudo er . ersone

Ingredienti0 g di sedano1 cipolla piccola70 g di carote"00 g di zucchine10 g di patate gi cotte1 foglia di bieta$ foglie di basilico900 g di acqua1 cucchiaino pieno di dado per

brodo vegetale bimb5

Esecuzionepulite e lavare le verdure e tagliarle a tocchetti.!ondare anche la bieta e il basilico2ersare l'acqua nel con il dado, portare abollore: 2 minD&''"elD &4ggiungere tutte le verdure e frullare &minD"elD 2782ersare la crema nella zuppiera. 4 piacereaggiungere olio e parmigiano)ervire con crostini di pane tostati

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er ser"ire:olio e.v. qb *a piacere+parmigiano qb *a piacere+crostini di pane *a piacere+

(asta e ceci er 0 ersone

Ingredienti

00 g di ceci lessati"0 g di pasta a piacere0 g di olio evo1 spicchio d-aglio1 peperoncino a piacere1 foglia di alloro1 litro d-acquaqualche ago di rosmarino

sale e pepe q.b.Co!"#$"o1si possonosostituire i ceci con lenticchie oarro aggiungendo al sorittosedano e carota.

Esecuzione%el , aglio, rosmarino e peperoncino /secD "elD 2D4ggiungere l-olio e soffriggere + minD &''"elD &. 4ggiungere i ceci e insaporire + minD

&'' "elD 2ersare l-acqua e il sale e portare a bollore

&' minD &'' "elD 4ggiungere lapasta e continuare la cotturaper il tempo

indicato sulla confezione a &'' "elD 4ggiustare di sale e pepe, a piacereaggiungere un filo d-olio a crudo e un poco digrana.

(asta e fagioli er . ersone

Ingredienti1 scalogno o 1 spicchio aglio$0 g di pancetta di maiale

alcuni aghi di rosmarino90 g di olio e.v." scatole di fagioli borlotti sgocciolati0 90 g di fagioli borlotti lessati100 g di passata di pomodoro1000 g di acqua1 cucchiaio di dado bimb5"00 g di pasta ditalonisale pepe qb(er ser"ire

olio e.v. qbparmigiano grattugiato qb

Esecuzione

!ettere nel lo scalogno o aglio lapancetta e il rosmarino tritare / secD "elD 2

>nire l'olio soffriggere + minD&''"elD &4ggiungere met dei fagioli e la passatafrullare / secD"elD /2ersare l'acqua e il dado cuocere )' minD&''"elD &4ggiungere la pasta aggiustare di sale pepecuocere per il tempo indicato sulla

confezione &'' "elD . 4ggiungere ifagioli rimasti / minDprima di terminare lacottura

3asciare riposare / minDpoi servire con unfilo di olio evo e a piacere una spolverata diparmigianoer una pasta e fagioli asciutta diminuirel'acqua a G00 g

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(ennette allo zafferano e gamberetti er . ersone

Ingredienti(er il sugo1 mazzolino di rucola"0 g di prezzemolo1 spicchio d'aglio90 g di olio e.v. di oliva90 g di vino biancosecco"00 g di gamberettipuliti e sgusciatisale pepe q.b.(er la asta1100 g di acqua1 cucchiaino di sale" bustine di zafferano$"0 g di pennette

rigateolio q.b.

Esecuzione

!ettere nel la rucola, tritare: + secD."elD 2emetterla da parte.!ettere nel il prezzemolo e l'aglio, tritare: / secD"elD 2

4ggiungere l'olio, rosolare: + minD&''"elD &.)fumare con il vino:. minD&''"elD &.4ggiungere i gamberetti, aggiustare di sale e pepe,

cuocere: + minD&'' "elD 4 cottura ultimata, unire il sugo di gamberetti allarucola, tenendo il tutto da parte.2ersare nel l'acqua, portare a bollore: 8 minD&''"elD &. Huando l'acqua bolle, buttare la pastae aggiungere il sale e le bustine di zafferano,cuocere per il tempo indicato dalla confezione &''

"elD 4 cottura ultimata, scolare la pasta e versarla nellazuppiera, condire con il sugo dei gamberetti erucola. 4 piacere irrorare con un filo di olio evo

(esto alla geno"ese er 0 ersone

Ingredienti0 g di basilico in foglie0 g di parmigiano a

tocchetti$0 g pecorino$0 g di pinoli1 spicchio di aglio10 g di olio e.v.sale qb

)i pu( conservare in unvasetto di vetro ricoperto conun filo di olio e.v.

Esecuzione3avare delicatamente le foglie di basilico asciugarlebene con carta assorbente da cucina cercando di

non ammaccarle!ettere nel il parmigiano, il pecorino, i pinoli,l'aglio e il basilico frullare )' secD "elD 2>nire l'olio e il sale emulsionare )' secD "elD .Ittimo per condire trenette gnocchi lasagneer ottenere un ottimo pesto genovese impostante che le foglie di basilico siano benasciutte, ma che non siano minimamentestropicciate o ammaccate, poich la rottura dellevescicole contenenti gli olii essenziali poste sulla

parte superiore delle foglie provocherebbel'ossidazione del colore e degli aromi rendendo ilpesto verde scuro e dall'aroma erbaceo

(esto alla siciliana er . ersone

Ingredienti" pomodori maturi e sodi0g di mandorle o pinoli1 mazzetto di basilico lavato easciugato

" gambi di prezzemolo

Esecuzionerivare della pelle e dei semi i pomodori%el tritare le mandorle: / secD "elD 2riunire sul fondo con la spatola4ggiungere il basilico lavato e asciugato

delicatamente *non deve esssere ammaccato+

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1 foglia di sedano, a piacere$ spicchi di aglio1 pizzico di sale e pepe0 g di olio e.v. di oliva*meglio se siciliano+

il prezzemolo e la foglia di sedano a piacere,l'aglio tritare: / secD "elD 2>nire nel composto i pomodori frullare &' secD"elD /4lla fine aggiungere sale pepe e olioamalgamare &' secD"elD+7.

(olenta er . ersone

Ingredienti100 g di acqua1 cucchiaio di sale grosso1 cucchiaio di olio900g di farina bramata*farina di granoturco+

Esecuzione

2ersare nel l'acqua il sale e l'olio portare abollore &) minD&''"elD &4ggiungere dal foro del coperchio con lame inmovimento a "elD )la farina)patolare a fondo ogni tanto lasciando inserita laspatola cuocere .' minD &''"elD ))e si desidera una polenta pi8 morbida diminuire

la quantit da farina . )e si desidera preparare lapolenta in tempi pi8 brevi utilizzare la farinaprecotta

(olenta con farina recotta er . ersone

Ingredienti100 g di acqua$0 g di farina di mais precotta1 cucchiaio scarso di sale grosso" cucchiai di olio

Esecuzione

%el versare l'acqua la farina precotta il sale el'olio cuocere &) minD&''"elD +5ooi &) mindi cottura inserire la spatola dalforo del coperchio e continuare la cottura per altri

2 minD&''"elD )4 cottura ultimata ,versare la polenta su unaspianatoia, o una pirofila. )i pu( condire apiacere.(rocedimento di recottura della farina:2ersare nel ben asciutto 00 g di farina gialladi granoturco cuocere )' minD &''"elD .!ettere un foglio di carta assorbente tra ilmisurino e il coperchio, in modo che assorba tuttal'acqua che evapora dalla farina

Terminato questo procedimento far raffreddare lafarina e riporla in un contenitore, possibilmente divetro. n questo modo, la farina si conserva perun tempo pi8 lungo, ma soprattutto richieder inseguito un minor tempo di cottura

Rag: di carne tio bolognese er . ersone

Ingredienti0 g di sedano a pezzetti1 carota a pezzetti

1 cipolla a pezzetti

Esecuzione

!etter nel il sedano, la carota, lacipolla e il basilico tritare / secD "elD

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alcune foglie di basilico a piacere0 g di olio e.v."00 g di carne di manzo tritata grossa"00 g di lonza di maiale tritata grossa70g di vino bianco secco o 70g vino rossosecco70 g di passata di pomodoro o pelati1 foglia di allorosale qb1 pizzico di spezie a piacereo 1 pizzico di noce moscata a piacere

24ggiungere l'olio e la carne insaporire

&' minD4aroma "elD =urante la cottura sfumare con ilvino aggiungere la passata dipomodoro l'acqua, l'alloro, le spezie,

aggiustare di sale cuocere .'7/'min. &''?' ottimo per condire tagliatellerigatoni fettuccine lasagne al forno

Risotto ai funghi er . ersone

Ingredienti1 mazzolino di prezzemolo1 scalogno o cipolla

90 g di olio e.v.0 g di funghi porcini secchiammorbiditi in acqua per $0min.o "0 g di funghi porcini freschi$0 g di riso carnaroli100 g di vino bianco seccoG00 g di acqua bollente1 cucchiaio di dado bimb5sale qb"0 g di burro90 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione

mettere il prezzemolo nel tritare + secD "elD 2mettere da parte

!ettere lo scalogno nel tritare + secD"elD /4ggiugnere l'olio e i funghi rosolare + minD&''

"elD &>nire il riso e il vino tostare senza misurino +

minD&'' "elD &4ggiungere l'acqua e il dado aggiustare di sale

cuocere senza misurino &+7&/ minD "elD &4 cottura ultimata mantecare con burroparmigiano e prezzemolo

Risotto alla milanese

Ingredienti1 scalogno o cipolla piccola90 g di burro90 g di olio e.v. o l'olio cheabitualmente usate$"0 g di riso carnaroli

100 g di vino bianco seccoG00 g di acqua o brodo di carnebollente1 cucchiaio di dado bimb5sale qb" bustine di zafferano90 g di parmigiano grattugiatoNota: questo risotto si serve all'ondacon Jossibuchi alla milaneseJCo!"#$"o: la proporzione tra risocarnaroli e acqua :

Esecuzione

!ettere lo scalogno nel tritare + secD"elD />nire "0 g di burro e l'olio insaporire +minD&''"elD &2ersare il riso tostare senza misurino +

minD&'' "elD &)fumare con il vino senza misurino & minD

&'' "elD &4ggiungere 0 g di acqua il dadoaggiustare di sale. )ciogliere le bustine dizafferano nella rimanente acqua e unire nel

cuocere senza misurino &.7&/ minD

&'' "elD &. >ltimata la cotturaversare in una zuppiera mantecare con ilburro rimasto e il parmigiano

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100 g di risoK $00 g di acquaVar"at*: se si utilizza riso parboiledla propozione 100 g di riso K "00 gacqua

%aghetti aglio olio e eeroncino er . ersone

Ingredienti$0 g di spaghetti n $ spicchi di aglio1 mazzetto di prezzemolo apiacere1 peperoncino rossopiccante o " piccoli0 g di olio e.v.70 g di acqua1 cucchiaino di sale

Esecuzioneesare gli spaghetti e tenerli da parteTogliere l'anima interna agli spicchi di aglio!ettere nel gli spicchi di aglio il prezzemolo e ilpeperoncino tritare / secD"elD 0722ersare 0 gdi olio e insaporire / minD&''"elD &4ggiungere l'acqua e il sale nel portare a bollore87!7 minD&''"elD &Togliare il misurino e senza aprire versare glispaghetti nel foro del coperchio

mpostare il tempo di cottura indicato sulla confezionedella pasta &'' "elD Lli spaghetti saranno incorporati lentamente nel .M possibile che siano necessari " minuti di cottura inpi8 rispetto a quanto indicato nella confezione6ontrollare la cottura tutta l'acqua dev'essereassorbita2ersare in una spaghettiera condire con l'olio rimastomescolare e servire caldissimi

%ugo ai fagiolini er . ersone

Ingredienti"00 g fagiolini1 scatola di pomodori spezzetati1 spicchio d'aglio1 mazzolino di prezzemolo pulito$0 g oliosale q.b.

ttimo sugo per condire ogni tipo dipasta.Co!"#$"o: buona norma cuocere iagiolini in acqua prima di utilizzarli, una verdura poco adatta per la cottura avaporeVar"at*:si possono sostituire i agiolinicon asparagina resca, cuocendo gliasparagi nel sugo, senza precottura nelcestello.

Esecuzione!ondare i fagiolini e, dopo averli puliti,metterli nel cestello.Tritare il prezzemolo/ secD "elD 2emetterlo da parte.2ersare l'aceua nel boccale, un pizzico disale, inserire il cestello e cuocere &'minD &'' "elD ). Togliere e mettere da

parte.%el boccale pulito, tritare l'aglio + secD"elD 2, unire l'olio, i pomodori, i fagiolinitagliati a met, aggiustare di sale e

cuocere &/ minD &'' "elD 4 cottura ultimata, aggiungere ilprezzemolo tritato.

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%ugo ai funghi er . ersone

Ingredienti$0 g funghi secchi porcini$0 g funghi misti *freschi o surgelati+1 scalogno *o una cipollina e 1 spicchiod'aglio+90 g olio e.v.1 mazzolino di prezzemolo pulito" pomodorini senza buccia0 g vino bianco secco1 cucchiaio di dado Dimb5un pizzico di sale

$i possono condire pappardelle,tagliatelle o polenta a piacere

Esecuzione4mmollare i funghi secchi in acqua tiepida.Tritare il prezzemolo + secD "elD 2emetterlo da parte.Tritare lo scalogno + secD "elD 2, unirel'olio e rosolare per + minD &'' "elD &4ggiungere i funghi ammollati, tritare +secD "elD /D>nire i funghi a fettine, ipomodori a pezzzi, aggiustare di sale e

cuocere &' minD &'' "elD >nire al sugo il dado Dimb5 e continuare la

cottura per altri &' minD &'' "elD>nire al sugo il prezzemolo tritato.)e risultasse troppo liquido, aumentare lacottura 4aroma / min.

%ugo all*amatriciana er . ersone

Ingredienti1 cipolla piccola $0 g1 peperoncino rosso$0 g di olio e/tra vergine di oliva70 g di guanciale di maiale a dadini70 g di pancetta affumicata a dadini0 g di vino bianco900 g di polpa di pomodoro o

passata1 pizzico di sale e pepe

Esecuzione%el tritare la cipolla e il peperoncino:/secD "elD 2riunire sul fondo con la spatola4ggiungere l'olio il guanciale e la pancetta

insaporire: + minD&'' "elD )fumare con il vino & minDtemD 4aroma"elD &>nire la polpa dei pomodori privati dei semie della buccia *o la passata+ il sale e il pepecuocere &' minD&'' "elD &.6ontinuare la cottura ) minDtemD

4aroma "elD&

%ugo alla uttanesca er 0 ersone

Ingredienti1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino0 g olio e.v."0 g polpa di pomodori pronta" acciughe"0 g di capperisale qb10 olive nere snocciolate di Laeta olive verdi snocciolate *a piacere+

l tempo di cottura del sugo pu(

essere aumentato a temD 4aroma

Esecuzione

!ettere nel il prezzemolo tritare + secD"elD 2e mettere da parte!ettere nel l'aglio tritare + secD "elD 2>nire il peperoncino e l'olio rosolare + minD&''"elD &4ggiungere i pomodori, le acciughe, i capperi

e cuocere &' minD&'' "elD 4ggiustare di sale. >nire le olive nere interelasciando insaporire per altri ) minD&''"elD deale per la pasta tipo rigatoni, da condire a

piacere con il parmigiano o il pecorino

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fino ad ottenere la densit voluta.

%ugo al esce er . ersone

Ingredienti"00 g di moscardini"00 g di calamari

"00 g di pesce bianco deliscato1 mazzolino di prezzemolo1 scalogno1 spicchio di aglio90 g di olio e.v.100 g di vino bianco secco100 g di vongole sgusciate1 scatola di pelati o 1 scatolapomodoro a pezzettisale pepe q.b

peperoncino qb a piacere

Esecuzioneulire il pesce e lavorlo in acqua salata, tagliarei calamari ad anelli, il pesce bianco a pezzetti

!ettere nel il prezzemolo tritare / secD "elD2mettere da parte!ettere nel lo scalogno e l'aglio tritare /secD "elD 2. 4ggiungere l'olio rosolare + minD&''"elD &4ggiungere il pesce cuocere/ minD temD

4aroma "elD . )fumare con il vino +

minD4aroma "elD D>nire le vongole con la loro acqua il pomodoro

sale pepe e aggiungere a piacere il peperoncinocuocere &/ minD&'' "elD . )e il sugorisultasse troppo liquido si consiglia di cuocereancora a temD 4aromaper &' minD4 cottura ultimata unire il prezzemolo

%ugo al tonno er . ersone

Ingredienti1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio di aglio

90 g di olio e.v.9 acciughe sott'olio90 g di polpa di pomodoro pronta1 scatola di tonno da &)' gsale qbCo!"#$"o: se il sugo risultassetroppo liquido continuare la cotturaancora per qualche min a temD4aroma

Esecuzione

!ettere nel il prezzemolo ben lavatotritare / secD "elD 2mettere da parte

!ettere nel l'aglio tritare + secD "elD 2>nire l'olio e le acciughe cuocere + minD&''"elD +4ggiungere la polpa di pomodoro cuocere &'minD&''"elD &tenendo il misurinoinclinato>nire al sugo di pomodoro il tonnospezzetato, il prezzemolo tritato, il sale,cuocere ) minD&''"elD &

%ugo di omodoro er . ersone

Ingredienti1 spicchio di aglio1 cipolla piccola o 1 scalogno"0 g di olio di oliva$0 g di pomodori a pezzettonifreschi o in scatola1 pizzico di zuccherosale q.b.

" rametti di basilico

Esecuzione

!etter nel l'aglio e la cipolla tritare .secD "elD 2>nire l'olio appassire + minD&''"elD &aggiungere il pomodoro e lo zuccheroaggiustare di sale e cuocere &' minD

&'' "elD 4ggiungere il basilico a fine cottura

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Nota se il sugo risultasse troppo liquidoaumentare il tempo di cottura a t*&3'Varo&a. /l tempo necessario dipendedalla qualit dei pomodori se reschi odalla quantit del liquido di conservazionese in scatola

%ugo al radicchio rosso er . ersone

Ingredienti10 g specE10 g radicchio rosso1 scalogno o cipollina90 g olio e.v.1 peperoncino piccantesale q.b.

EsecuzioneTagliare lo specE a listarelle e mettere da parte.Tritare lo scalogno o la cipollina + secD "elD 2D

aggiungere lo specE + minD &'' "elD >nire il radicchio e il peperoncino, aggiustare disale e cuocere / minD temD 4aroma "elD ?' ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta

%ugo di "erdure in bianco er . ersoneIngredienti$00 g di asparagi10 g di zucchine" cuori di carciofi *freschi osurgelati+ *10 g+1 cipolla media *90 g+1 spicchio d'aglio1 carota a pezzetti *0 g+90 g di olio e.v.

peperoncino, a piacere"00 g di piselli *freschi o surgelati+1 cucchiaino di dado bimb50 g di vino bianco secco100 g di acquasale e pepe q.b.

Esecuzionemondare gli asparagi, avendo cura ditogliere la parte legnosa, tagliandoli poi apezzetti. Tagliare a tocchetti l e zucchinee a fettine sottili i carciofi.!ettere nel la cipolla, l'aglio e lacarota, tritare: / secD."elD 2>nire l'olio, il peperoncino, le fettine dicarciofo, i piselli, gli asparagi e il dado,

cuocere: &' minD&'' "elD 4ggiungere il vino, l'acqua e le zucchine,sale e pepe, continuare la cottura: 10B1"

min. &'' "elD 4l bisogno cuocere ancora altri minuti, aseconda della qualit delle verdure.

Tubettini con uo"a e zucchine er . ersone

Ingredienti

00 g zucchine$"0 g pasta tipo tubettinimedi$0 g olio evo$0 g pecorino o parmigiano" uova1 spicchio d'aglio" mazzolini di prezzemolo00 g acqua1 cucchiaio dado Dimb5

sale e pepe q.b.

Esecuzione

3avare le zucchine e tagliarle a cubetti.Tritare il prezzemolo + secD "elD 2tenendone un po'da parte. %el mettere olio e le zucchine &) minD&'' antiorario "elD %oft.4 fine cottura togliere e mettere da parte.2ersare nel l'acqua e portare a bollore 2 minD&''"elD &.4ggiungere il sale, la pasta e cuocere + minD in

meno del temo indicato sulla confezione

"elD

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4 fine cottura unire le zucchine, le uova, ilprezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe a

piacere e continuare la cottura per altri + minD

"elD )ervire spolverizzando di pecorino o parmigiano apiacere

4ellutata di iselli er . ersone

Ingredienti$0 g di olio e.v.90 g d i piselli surgelati$ cipollotti mondati lasciando ancheun poco di parte verde90 g di acqua1 pizzico di saleper servire

crostini a piacereolio qbpepe nero macinato sul momento qb

Esecuzione

!ettere nel l'olio i piselli l'acqua e il sale

cuocere +' minD&'' "elD 4 fine cottura lasciare raffreddare per min. prima di omogeneizzare & minD "elD 8)ervire con crostini di pane tostato apiacere irrorare con un filo di olio e.v. e

pepe nero macinato al momento

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%E1O#5I(IATTI5I1AR#E

Agnello ai carciofi er . ersone

Ingredienti00 g di agnello tagliato a

pezzisale qbfarina qb" carciofisucco di limone qb1 mazzolino di prezzemolo1 spicchio di aglio1 gambo di sedano apezzettoni1 scalogno

1 rametto di rosmarino0 g di olio e.v.100 g di vino bianco secco"00 g di acqua1 cucchiaio di dado bimb51 uovosale e pepe qb

Esecuzione!ettere a bagno i pezzi di agnello in acqua sale e

limone per circa $0 min. poi togliere asciugare concarta assorbente e infarinare leggermente a piacere!ondare i carciofi tagliarli a fettine sottili e metterli abagno in acqua acidula *acqua e succo di limone+Tritare il prezzemolo / secD "elD 2mettere da parte!ettere nel aglio sedano scalogno e rosmarinotritare 2 secD "elD 2>nire l'olio e insaporire + minD&''"elD &4ggiungere alle verdure i pezzi di agnello cuocere &'

minDtemD 4aroma "elD D)alare e pepare a

piacere sfumare con il vino / minD&'' "elD

>nire alla carne le fettine di carciofi l'acqua e il dadocontinuare la cottura)' minD temD 4aromareparare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritatosale e pepe versarlo sulla carne cuocere ancora per +

minD&'' "elD 2ersare in un piatto da portata e a piacere irrorarecon un filo di olio e.v.

6onsiglio i tempi di cottura possono variare aseconda della qualit della carne

Bocconcini brasati al "ino er 0 ersone

Ingredienti700 g di carne tipo scamone00 g di vino rosso corposo tipobarbera, $0 g di olio0 g di salsa100 g di pancetta

1 costa di sedano1 spicchio d-aglio1 cipollina media$ chiodi di garofano a piacere1 carota piccola1 pizzico di cannella1 rametto di rosmarino1 cucchiaio di dado bimb5"00 g di acqua1 noce di burro

10 g di farina

Esecuzione!arinare la carne con il vino, i chiodi di garofanoe la cannella per 1 ora.Tritare carota, cipolla, aglio, sedano e rosmarino&' secD "elD 2D >nire la pancetta / secD "elD /D>nire l-olio+ minD &'' "elD &D

nserire la carne sgocciolata/ minD 4aroma"elD D2ersare ora il vino che si usato per marinare lacarne, la salsa,sale e pepe, cuocere/' minD

&'' "elD mpastare la farina con il burro, unirla al

brasato e cuocere er / minD 4aroma "elD

)bucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle

nel 4aromaD

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sale e pepe q.b.Huesto piatto ottimoaccompagnato alla polenta o conriso pilaf.

Bracioletti al omodoro er 0 ersone

Ingredienti00 g di fettine di manzo00 g di passata di pomodoro$0 g di pecorino e 0g di parmigiano$0 g di prezzemolo1 cipollina ed 1 spicchio d-aglio90 g di olio0 g di vino bianco secco, sale e pepeq.b.Nota

&on questo sugo si possono condire letagliatelle11condendo la pasta con ilsugo e la carne assieme diventa un buonpiatto unico2

EsecuzioneLrattugiare i " formaggi e metterli daparte, &' secD "elD 2.Tritare aglio e prezzemolo / secD "elD 2,e unire i formaggi.Carcire la carne, chiudere ad involtinocon stuzzicadenti.Tritare la cipolla / secD "elD 2. >nirel-olio gli involtini di carne e rosolare /

minD temD 4aroma "elD

)fumare col vino e lasciarlo evaporare min. 2ersare salsa, sale e pepe e

continuare la cottura +' minD &''

"elD )e il sugo stringe troppo unireun po- d-acqua.

1arne alla izzaiola er . ersone

Ingredienti1 spicchio di aglio schiacciato

90 g di olio e.v.900 g di polpa di pomodoro in scatola ofrescaorigano secco a piacerepepe qb00 g di carne di scottona, fettine perpizzaiolasale qb

Esecuzione

!ettere nel l'aglio schiacciato "0

g di olio la polpa di pomodorol'origano il pepe e la carne

&)7&/ minDtemD 4aroma"elD &)alare versare su un piatto daportata condire con l'olio rimasto eservire)i possono dimezzare le dosi.

1oniglio alla cacciatora er . ersone

Ingredienti(er la marinatura:700 g di conigliosale qb$0 g di aceto di vino per lavare ilconiglio1 cipolla media90 g di peperoni verdi"0 di pomodori" foglie di alloro

" rametti di rosmarino

Esecuzione3avare il coniglio in acqua sale e aceto divino. !ettere il coniglio in una ciotola con lacipolla tagliata e fette, ilpeperone e ipomodori tagliati a tocchetti, lefoglie dialloro, un rametto di rosmarino, l'aglio, lefoglie di basilico le bcche di ginepro e ichiodi di garofano un cucchiaio di aceto e $0g di olio, mescolare pr insaporire e lasciarea riposo in frigo per alcune ore o volendo

anche tutta la notte

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1 spicchio di aglio foglie di basilico" bacche di ginepro" chiodi di garofano1 cucchiaio di aceto$0 g di olio e.v.(er la cottura

" spicchi di aglio0 g di sedano a pezzetti1 carota piccola a pezzetti1 rametto di rosmarino0 g di pancetta di maiale a fette$0 g di olio10 g di aceto100 g di passata di pomodoro1 cucchiaio di dado bimb5 a piaceresale e pepe qb

Co!"#$"o1/ tempi di cottura dellacarne sono sempre indicativi,dipendono dalla qualit della stessa.uesto piatto ottimo da servire peruna cena con amici, molto comodoperch si pu# preparare con anticipoe passarlo in orno per %) &"'a004 prima di servirlo

!ettere nel aglio sedano carotarosmarino e pancetta tritare &' secD "elD 2>nire l'olio i pezzi di coniglio togliendoli dallamarinata *tenerla da parte+ insaporire &)

minD temD 4aroma "elD )fumare

con l'aceto & minDtemD 4aroma "elD

4ggiungere al coniglio la marinata con tuttele verdure circa 00 g in tutto, la passata dipomodoro, il dado cuocere /' minD&''

"elD 4ggiustare di sale e pepe e continuare la

cottura &' minDtemD 4aroma "elD2ersare in una pirofila e servire con lapolenta

1osce di ollo stufate er . ersone

Ingredienti$0 g di scalogno o cipolla0 g di sedano a pezzettoni0 g di carote a pezzetti0 g di olio e.v.9 cosce di pollorosmarino in piccola quantitsalvia in piccola quantittimo in piccola quantitsale e pepe qb

100 g di vino bianco secco

EsecuzioneTritare scalogno, sedano e carota / secD "elD24ggiungere l'olio la carne infarinata a piacereil rosmarino la salvia e il timo sale e pepe

cuocere &' minDtemD 4aroma "elD

2ersare il vino e lasciare evaporare perqualche min. 6ontinuare la cottura &' minD

&'' "elD e &' minDtemD4aroma "elD 6onsiglio a piacere si possono sostituire lecosce di pollo con quelle di coniglio oppure sipossono usare altre parti del pollo tagliate apezzettoni

In"oltini al omodoro er 0 ersone

Ingredienti1 gambo di sedano 0 g" spicchi di aglio

Esecuzione

%el tritare il sedano, 1 spicchio di aglio alcuni aghi

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$ rametti di rosmarino1 mazzetto di prezzemolo0g di olio e.v. di olica1" fette di carne vitelloneo scamone0g di prosciutto crudoo pancetta900g di pomodori maturio pelati in scatola0 g di vino bianco seccosale e pepe q.b.

di rosmarino e il prezzemolo / secD "elD 2togliere emettere da parte)ul piano di lavoro spennellare con "0 g di olio lefettine di carne. )tendere su ognuna un pezzetto diprsciutto e un pizzico del trito di verdure e qualcheago di rosmarino arrotolarle e fermare con unostecchino.%el mettere i pomodori privati della buccia e deisemi tritare / secD"elD /4ggiungere al pomodoro lo spicchio d'aglio il vinosale pepe e gli involtini cuocere )' minD&''"elD &4 fine cottura se la salsa risultasse troppo liquidacontinuare a cuocere / minD 4aroma)istemare gli involtini sul piatto da portata versaresopra il sugo di pomodoro irrorare con l'olio a crudorimasto e servire caldi

Ossibuchi alla milanese er . ersone

Ingredienti dose di trito per gratin come daricetta base9 ossibuchi di vitello 700gfarina qb1 scalogno90 g di olio e.v.

10g di burro100 g di vino bianco seccosale qb0 g di acqua o di 0 g di brodo

4ariante: 5osolare un trito disedano carota cipolla con olio.6isporre la carne rosolare sumarecon vino e aggiungere una scatoladi pomodori spezzettati. %er lacottura vedi sopra

Co!"#$"o: i tempi di cotturapossono variare in base allaqualit della carne

Esecuzionereparare il trito per gratin e metterla da partenfarinare da ambo la parti gli ossibuchiscuotendoli leggermente per togliere l'eccesso difarinaTritare lo scalogno / secD "elD 2. 4ggiungerel'olio il burro e gli ossibuchi rosolare / minD

temD 4aroma "elD . Lirare gliossibuchi per rosolarli da ambo la parti)fumare con il vino. 6ontinuare la cottura per

altri / minD temD 4aroma "elD senzamisurino4ggiustare di sale e pepe unire l'acqua o il brodo

continuare la cottura .' minD &'' "elDcon il misurino chiuso4 fine cottura aggiungere il trito per gratininsaporire per altri + minD )ervireaccompagnato da un risotto alla milanese

(olette al sugo er . ersone

Ingredientier le olettine0 g di parmigiano a tocchetti"0 g di prezzemolopulito

1 spicchio di aglio a piacere

Esecuzioneer le olettinegrattugiare il parmigiano &' secD "elD 8aggiungere il prezzemolo e l'aglio / secD "elD

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900g di carne di manzo tritata" uova90 g di pane raffermo bagnato in 90g di lattesale qbpepe qber il sugo

1 spicchio di aglio tritato1#" cipolla tritata"0g di olio e.v. di oliva00 g di passata di pomodoro

>nire la carne le uova il pane strizzato sale epepe amalgamare &' secD"elD /.Cormare delle polpettine e sistemarle nelrecipiente e nel vassoio del 4aromabenoliati(er il sugo e la cottura

!ettere nel aglio cipolla e olio + minD&''"elD 2ersare il pomodoro chiudere con il coperchioe posizionare il 4aromacompleto di vassoio.

6uocere)' minD temD4aroma "elD)ervire le polpettine con il sugo

(olettone di carne ai funghi er 0 ersone

Ingredientier il olettone:"0 g di pane raffermo0 g di parmigiano a tocchetti0 g di verdure miste: aglio, cipolla,carota, sedano e prezzemolo900 g di carne di manzo macinata" uovasale e pepe100 g di specE a fettine

er il sugo e il contorno:

00 g di patate a tocchetti$00 g di funghi misti surgelatisale1 scalogno$0 g di olio100 g di vino bianco secco$00 g di brodo vegetalepepeCo!"#$"o1per il polpettone, gliingredienti possono variare a

secondo dei gusti

Esecuzionereariamo il olettone:mettere nel il pane e il parmigiano egrattugiare &' secD"elD 8.aggiungere le verdure, tritare / sec. "elD 2,unire la carne macinata, le uova, sale e pepe,

amalgamare )' secD "elD ..togliere il composto, dare la forma alpolpettone e avvolgerlo con le fettine dispecE.reariamo il sugo e il contorno

adagiare il polpettone nel 4aromaeaggiungere le patate tagliate a tocchetti, sianel 4aromache nel vassoio, unendo metdei funghi misti, salare a piacere.tritare lo scalogno: / secD"elD 2, unire l'olio,i funghi rimasti, insaporire: / minD temD

4aroma "elD , sfumare con il vino conil misurino inclinato. aggiungere il brodo, salee pepe, posizionare il 4aromae cuocere per

.' minD 4aroma "elD

a fine cottura, disporre il polpettone su unpiatto da portata, contornare con le verduree i funghi, irrorare con il sugo.

Roastbeef er 0 ersone

Ingredienti700 g di carne di manzotipo scamonesale e pepe q.b.00 g di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

Esecuzione)trofinare bene la carne da tutte le parti con ilsale e il pepe, legarla con lo spago da cucina*lo spago deve essere morbido+. Coderare ilrecipiente del 4aromacon carta da forno

bagnata e ben strizzata.

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1 cipolla1 carota1 gambo di sedano$ chiodi di garofano

%el versare l'acqua con il sale grosso, leverdure e i chiodi di garofano.osizionare il 4aromae cuocere:)' minDtemD 4aroma"elD &.)ervire le fette sottili di roastBbeef con salsaverde o verdure a piacere.

%ezzatino ai iselli er . ersone

Ingredienti cipolla1 gambo di sedano apezzettoni1 carota a pezzettoni90 g fi olio e.v.farina qb00 g di bocconcini di vitello

100 g di vino bianco secco"00 g di polpa di pomodoroprontasale qbpeperoncino a piacere qb$00 g di piselli surgelati

Esecuzione

!ettere nel cipolla sedano e carota tritare / secD"elD 2raccogliere il trito con la spatola>nire l'olio e appassire + minD&''"elD &nfarinare i bocconcini di carne e metterli nel

insaporire / minDtemD 4aroma "elD2ersare il vino e sfumare / minDtemD 4aroma4ggiungere il pomodoro il sale peperoncino a piacere

cuocere )' min &'' "elD >nire i piselli aggiustare di sale e cuocere per altri )'minD &''Var"at*1aggiungere 700 g di patate tagliate atocchetti al posto dei piselli

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Baccal; e atate er . ersone

Ingredienti00 g di patate00g di baccal spinatoanche surgelato1 cipolla 0 g$0 g di olio e.v. di oliva0 g di vino bianco$00 g di passata di pomodoro"00 g di acquasale qb

Esecuzione)bucciare e lavare le patate tagliarle a tocchi emetterle nel vassoio del 4aromaTagliare a pezzi il baccal *tenendone da parte 10g senza pelle+ e sistemarlo nel recipiente del4aromaleggermente oliatoTritare la cipolla &' secD "elD 2riunire sul fondo conla spatola4ggiungere l'olio e insaporire + minD&''"elD )>nire il baccal tenuto da parte nel *controllareche non ci siano spine+ cuocere / minD&''"elD &)fumare con il vino ) minD&''"elD &4ggiungerela passata di pomodoro e il sale posizionare il4aromacuocere +' minD temD 4aroma"elD &7)4 fine cottura sistemare nel piatto da portata lepatate con i pezzi di baccal e irrorare con ilsughetto. )ervire subito

Bauletti di sogliola er . ersone

Ingredienti00 g di sogliole, in filetti senza pelle0 g di olio e.v.1 mazzetto di prezzemolo1 uovo90 g di pangratato$0 g di parmigiano grattugiatosale e pepe10 g di vino bianco secco100 g di acqua1 cucchiaio di farina1 spicchio di aglio

er ser"ire:1 fettina di limone" rametti di prezzemolo

Esecuzione)tendere i filetti di sogliola, lavati easciugati, sul piano da lavoro e spennellarlicon 10 g di olioTritare il prezzemolo / secDa "elD 2F riuniresul fondo con la spatola e toglierne la met.4ggiungere al prezzemolo rimasto un filettodi sogliola, l'uovo, il pangrattato e ilparmigiano, sale e pepe, amalgamare &'

secD"elD /e poi )' secD "elD ..Togliere il composto e suddividerlo sui filettidi sogliola spalmandolo bene.4rrotolare i filetti, spennellarli con altri 10 gdi olio e sistemarli nel recipiente del 4aroma

anch'esso oliato con 10 g di olio)enza lavare il versare il vino e l'acqua, lafarina, lo spicchio di aglio e il trito diprezzemolo messo da parte, chiudere con ilcoperchio, posizionare il 4aromae cuocereper &/ minDtemD 4aroma"elD ).2ersare a filo l'olio rimasto sui bauletti,cuocere: / minDtemD 4aroma "elD +.4 cottura ultimata, adagiare i bauletti sulpiatto da portata, irrorare con il sugo e

decorare con fettine di limone e rametti di

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prezzemolo. )ervire caldiamberoni ubriachi er . ersone

Ingredienti00 g di gamberoni1 scalogno1 mazzolino di prezzemolo

90 g di olio e.v.1 peperoncino a piacere0 g di cognac0 g di vino bianco seccosale pepe q b1 g di pane grattugiatoolio e.v. qb

Esecuzione3avare e pulire i gamberoni con acquasalata.Tritare scalogno e prezzemolo/ secD "elD 2

>nire olio e peperoncino rosolare + minD&''"elD &2ersare il cognac farlo evaporare + minD&''"elD &senza misurino4ggiungere i gamberoni cuocere 2 minD

&'' "elD , sfumarli con il vinobiacno durante la cottura aggiustare di salee pepe4 fine cottura spolverizzare con il panegrattugiato e a piacere con un filo d'olio e.v.

)ervire caldi

Insalata di olo e atate er . ersone

Ingredientier la citronette1 spicchio di aglio1 mazzolino di prezzemolo90 g di olio e.v.0 g di succo di limone

er il olo e le atate$00 g di patate$00 g di acqua0 g di vino bianco secco00 g di polpo fresco1 cipolla piccola in quarti1 spicchio di aglio1 rametto di prezzemolosale" pomodorini tagliati a met

Co!"#$"o: se si utilizza il polpocongelato, diminuire il quantitativo di

acqua nel

Esecu

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