ŽIVALSKE KUŽNE BOLEZNI½ivalske kužne bolezni.pdf · Vranični prisad ali antraks •vir okužbe –bolne živali(vključno z mesom) in njihovi izločki •način okužbe –z

ŽIVALSKE KUŽNE BOLEZNI

Vsebina

• nalezljive bolezni

• definicija zoonoz

• povzročitelji zoonoz

• načini prenosa zoonoz

• najpomembnejše zoonoze

• okužbe in zastrupitve s hrano – alimentarne infekcije in intoksikacije

• preprečevanje nalezljivih bolezni

Nalezljive bolezni

se prenašajo

človek žival

žival žival

žival človek

Prenos nalezljivih bolezni

• z dotikom

• kapljično

• z blatom, urinom

• hrano

• s škodljivci (mrčes, glodalci)

Klicenosec

KLICENOSEC; človek ali žival, ki ne kaže

kliničnih znakov obolenja, vendar izloča

bolezenske klice, ker je

- v fazi inkubacije

- prebolel hudo ali lahko obliko obolenja

- okužen vendar ne kaže znakov obolenja

Zoonoze

ZOONOZE so živalske kužne bolezni, ki se

lahko prenesejo z živali na človeka.

Povzročajo jih:

- mikroorganizmi (bakterije, glive, virusi)

- zajedavci (gliste, trakulje, enocelični

zajedavci)

Načini širjenja zoonoz

NEPOSREDNO

• z dotikom

POSREDNO

• iztrebki, urinom in drugimi izločki bolnih živali

• z mesom bolne živali

• s pitno vodo, vodo za napajanje

• z zrakom

• preko vmesnega gostitelja (nekateri zajedavci)

Najpomembnejše zoonoze, ki se

lahko prenašajo z mesom

• povzročajo BAKTERIJE - bakterioze

• povzročajo ZAJEDAVCI - parazitoze

• druge zoonoze - virusna etiologija

Zoonoze, ki jih povzročajo bakterije:

• salmoneloza

• kampilobakterioza

• listerioza

• rdečica

• vranični prisad ali antraks

• ostali povzročitelji bakterijskih zoonoz

Salmoneloza • vir okužbe

– meso klinično bolnih živali ali kontaminirano meso

• načini okužbe

– uživanje termično neobdelanega mesa, mesnih pripravkov ali izdelkov

– rekontaminacija

• znaki okužbe

– vročina, slabost, bruhanje, driska, dehidracija

• ustreznost mesa za prehrano ljudi

– mleto meso in mesni pripravki ne smejo vsebovati salmonel

Salmonella

Kampilobakterioza (Campylobacter jejuni)

• vir okužbe

– meso perutnine kontaminirano z vsebino črevesja

• način okužbe

– uživanje termično neobdelanega perutninskega mesa

– rekontaminacija

• znaki okužbe

– akutna driska


meso ne sme vsebovati kampilobaktra

Listerioza • vir okužbe

– bolne živali in njihovi izločki

• način okužbe

– z neposrednim stikom

– kontaminacija mesa v obratu

• znaki okužbe

– meningitis, septikemija (zastrupitev krvi),

lokalne spremembe na rokah


- meso ni primerno za prehrano

Listeria monocytogenes

Rdečica

• vir okužbe

– meso prašičev obolelih za rdečico

• način okužbe

– preko ran na rokah ali drugih delih telesa

• znaki okužbe

– lokalna infekcija, možna je tudi splošna septikemija in endokarditis


– meso bolnih živali se ne sme uporabljati za prehrano ljudi

Vranični prisad ali antraks

• vir okužbe

– bolne živali(vključno z mesom) in njihovi izločki

• način okužbe

– z dotikom, preko izločkov, zraka, zemlje

• znaki okužbe

– možna je kožna črevesna in pljučna oblika bolezni


– meso bolnih živali se ne sme uporabljati v prehrani ljudi

Bacillus antracis

Verotoksična E. coli*

• vir okužbe – blato goveda

• način okužbe – kontaminacija

• znaki okužbe – driska (v hudih primerih krvava), ogroženi otroci mlajši

od 5 let in starejši ljudje

– v najhujših primerih odpoved ledvic – uremični sindrom

*bolezen pogosta v ZDA in Kanadi

Ostali povzročitelji bakterijskih

zoonoz

• bruceloza

– izvor: parkljarji

– vir okužbe: izločki teh živali vključno mleko

• klostridijske infekcije

– izvor: sesalci

– vir okužbe: okužba rane, zastrupitev s hrano

• leptospiroza

– izvor: domače in divje živali

– vir okužbe: urin in tkiva bolne živali

Ostali povzročitelji bakterijskih

zoonoz

• tuberkuloza – izvor: govedo

– vir okužbe: inhalacija ali vnos povzročitelja s hrano

• tularemija – izvor: kunci

– vir okužbe: vnos s hrano, neposreden stik (npr. izkoževanje živali)

• jersinioza – izvor: domače in divje živali

– vir okužbe: okužena hrana ali voda

Zoonoze, ki jih povzročajo zajedavci

• trihineloza

• ikričavost govejega mesa (goveja

cisticerkoza)

• ikričavost svinjskega mesa (svinjska

cisticerkoza)

• sarkosporidioza

• ostali povzročitelji zoonoz

Trihineloza

• povzročitelj: Trichinella spiralis zajeda domače

in divje živali

• vir okužbe: meso in mesni izdelki, ki vsebujejo

ličinke T. spiralis

• letalni učinki za T. spiralis pri temperaturi nad

58,3 ºC/6 minut ali - 25 ºC/ 10 – 20 dni

• znaki obolenja: vročina, bolečine v mišicah,

okvara oči, živčnost, okvare dihal, srca, bruhanje,

krvave driske, smrt.

• “post mortem” pregled mesa prašičev na

prisotnost ličink T. spiralis – digestivna metoda

A:Trihinela (ž)

B:Trihinela (m)

C: T. spiralis

D: razvojni krog

T. Spiralis v mišičnini

T. Spiralis v mišičnini

Zunanji znaki obolenja

Ikričavost govejega mesa – goveja cisticerkoza

• povzročitelj : ikrica (cisticerk) - razvojna oblika

človeške trakulje Taeniae saginata

• vmesni gostitelj: govedo se okuži s krmo

kontaminirano s človeškimi iztrebki v katerih so jajčeca T.saginata . Iz jajčec se v prebavilih goveda razvijejo ikrice, ki se s krvjo prenesejo po telesu. Največ jih najdemo v mišicah jezika, žvekalk, srca in ostalih telesnih mišicah goved in ovac

• vir okužbe: termično neobdelano ikričevo meso

• znaki okužbe: bolečine v trebuhu, hujšanje, driska

• preventivni ukrepi

- manj okuženo meso; zamrzovanje na -10 ºC, najmanj 10 dni

- generalizirano okuženo je potrebno neškodljivo uničiti

Taeniae saginata

Ikričavost svinjskega mesa – svinjska cisticerkoza

• povzročitelj: ikrica (cisticerk) - razvojna oblika

človeške trakulje Taeniae solium

• vmesni gostitelj: prašič se okuži s krmo kontaminirano s človeškimi iztrebki v katerih so jajčeca T.solium . Iz jajčec se v prebavilih razvijejo ikrice, ki se s krvjo prenesejo po telesu. Mišičnina prašiča izgleda kot da bi bila posipana z rižem

• vir okužbe: : termično neobdelano ikričevo meso

• znaki okužbe: bolečine v trebuhu, hujšanje, driska

• meso živali se oceni kot zdravstveno neustrezno za prehrano ljudi

Sarkosporidioza

• povzročitelj: paraziti – več vrst kokcidijev, ki sodijo v rod Sarcocystis

• vmesni gostitelj: ovce, koze, govedo in prašiči končni gostitelji pa so mesojedi in človek

• vir okužbe: meso

• znaki okužbe: pri končnem gostitelju se zelo redko pojavijo klinični znaki bolezni

• odkrivanje: sarkociste se lahko odkrijejo pri pregledu mesa in organov po zakolu

• meso se oceni kot neustrezno za prehrano ljudi

Sarcocystis mikroskopski pregled pri različni

povečavi

Ostali povzročitelji parazitarnih

zoonoz

• Ehinokokoza

– izvor: psi in drugi mesojedi

– vir okužbe: jajčeca okuženih živali

• Toksokarioza (larva migrans)

– izvor: psi, mačke

– vir okužbe: jajčeca v blatu psov in mačk

(izpostavljeni predvsem majhni otroci –

umivanje rok,…)

Odrasla pasja trakulja

Druge zoonoze

• Steklina

– izvor: lisice, domači mesojedi

– vir okužbe: ugriz in slina okužene živali

• Slinavka in parkljevka

– izvor:divji in domači parkljarji

– vir okužbe: neposreden stik z bolno živaljo

Slinavka ali parkljevka

Druge zoonoze

• Mrzlica Q

– izvor:govedo, ovce, koze

– vir okužbe: mleko, areosol, klopi

• Osepnice goveda

– vir okužbe: neposreden stik z bolno živaljo

Okužbe in zastrupitve s hrano –

alimentarne infekcije in intoksikacije

Okužba s hrano:

človek se okuži-inficira s povzročiteljem

določene bolezni

Zastrupitev s hrano:

človek se zastrupi s snovmi, ki so bile v hrani -

neposredni vnos ali kot posledica biološkega

metabolizma



• vsi povzročitelji zoonoz so tudi vir alimentarnih infekcij oziroma intoksikacij

– Escherichia coli in druge enterobakterije

• pokazatelj higiene delovnih postopkov postopkov z mesom

– Listeria monocytogenes

• hrana (meso) se lahko okuži z povzročiteljem, ki je ubikvitaren* v vseh fazah predelave in priprave

*ubikvitrnost: naravna prisotnost v okolju npr, v zemlji, prahu, vodi, odplakah, iztrebkih

Escherichia coli



Stafilokokni enterotoksini

• vir okužbe:

gnojne rane, nosno-žrelni izcedek

eterotoksin se proizvaja v hrani pri ugodnih pogojih

• bolezneski znaki:

čas od okužbe do izbruha bolezni je 2 do 6 ur

slabost, bruhanje, lahko tudi driska, dehidracija pri

majhnih otrocih in starih osebah bolezen v enem do

dveh dneh mine



– Clostridium perfringens

• ubikvitarec

• ob ugodnih pogojih v črevesju (običajna mikroflora črevesja je porušena) proizvaja toksin

• bolečine v trebuhu, krči, driska

– Clostridium botulinum • tvori izredno odporne spore - lahko preživijo tudi sterilizacijo

• vir intoksikacije je konzervirano meso (konzerve), suhomesnati izdelki, sadje, zelenjava

• toksin butulin povzroča bolezen botulizem, ki se kaže v slabosti, utrujenosti, glavobolu, vrtoglavici, paraliza, …možna je smrt zaradi zadušitve

Clostridium botulinum

Posledice nalezljivih bolezni

• Kaj storiti, da omejimo nalezljive bolezni?

Preprečevanje nalezljivih bolezni

Z doslednim izvajanjem:

- dobre higienske prakse

- dobre proizvodne prakse

- monitoring programi

- izobraževalni programi

- razvitost zdravstvenega in

veterinarskega varstva

Documents

ŽIVALSKE KUŽNE BOLEZNI½ivalske kužne bolezni.pdf · Vranični prisad ali antraks •vir okužbe –bolne živali(vključno z mesom) in njihovi izločki •način okužbe –z