Japanese sweets WAGASHI

Японские сладости

ВАГАСИ

Что такое вагаси • Вагаси – общее название сладостей, изготовленных

по традиционным японским рецептам.• Первый иероглиф в этом слове («ва») означает

гармонию, а также по совместительству все японское. А «каси» (или более вежливо «о-каси») – это слово, которое принято переводить как сладости.

• Для японцев, живших в первые века н.э. сладостями было то, что давала сама природа – фрукты, свежие и сушеные, орехи, ягоды. Традиция изготовления собственных японских сладостей вагаси берет свое начало в Х11-Х111 веках, когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и батата (сладкого картофеля).

• При приготовлении вагаси большое внимание обращается не только на вкус и текстуру изделия, но и на его внешний вид. Цвет и форма вагаси обычно выражают соответствующее время года – весну, лето, осень или зиму. Каждая сладость имеет свое собственное имя – чаще всего это название какого-либо растения, явления природы или географическое название. Особенно хорошо сладость сочетается с зеленым чаем.

Цвет и форма вагаси обычно выражают соответствующее

время года

佐保姫

Персик

Цветы сурепки

В чем особенности вагаси?

• В последнее время повысился интерес к вопросам питания и здоровья. Вагаси привлекает внимание как здоровый продукт питания.

• По своей природе и исходя из японских вкусовых традиций японские десерты значительно отличаются от западных. В них нет животного протеина, масла и молока, кремов, они менее сладкие, часто с характерным приятным запахом, в подавляющем большинстве они мягкие и нежные на вкус.

• Когда мы устаем от повседневных хлопот и хочется отдохнуть, то невольно тянемся к чему-нибудь сладкому. Но ведь «от сладостей толстеют». А от сдерживания себя накапливается стресс. Выход из этого – японские сладости Вагаси, которые отличающиеся меньшей калорийностью по сравнению с европейскими изделиями.

• В настоящее время Российский рынок заполнен продуктами, в состав которых входят искусственные пищевые добавки (усилители и улучшители вкуса, ароматизаторы и красители идентичные натуральным и т.д.).

• Вагаси изготовлены на основе ТОЛЬКО натуральных компонентов, при их приготовлении используют морские водоросли, бобы адзуки, каштаны, рисовый крахмал , орехи и фрукты. Основным элементом традиционных японских сладких блюд стала паста из вареных бобов с добавлением сахара.

Десерты из фасоли также реальны, как фильмы о музыке! Ингредиенты и рецепты «Вагаси» проварка

漉し餡（КОСИ-АН） (ЦУБУ-АН)

О вкусе и восприятии вагаси • Некоторые Вагаси имеют несколько неожиданный вкус и порой

европейцы не сразу могут оценить их понять их вкус . Но потом эти сытные и низкокалорийные десерты становятся любимыми для все большого круга людей. Считается, что они придает человеку особые силы.

• К вкусу вагаси нужно привыкнуть. Так же, как 8 лет назад мы удивлялись - как можно есть сырую рыбу, такое же удивление вызывают при первом знакомстве вагаси. « Непонятно, непривычно, прикольно, но вкусно и «мне нравится» - вот самая частая первая реакция на вагаси.

• Но уверяем Вас, пройдет совсем немного времени, и вы будете ломать голову, как вам могли не понравиться вагаси с первого раза! Конечно, нельзя понравиться всем без исключения, у людей разные вкусы и предпочтения, но те люди, кому понравится вкус вагаси останутся их поклонниками на долгие годы.

• В наши дни Вагаси популярны не только в самой Японии, но и в других странах. Кондитерские с Вагаси имеются в центре Парижа, Лондона, Нью-Йорка, Сингапура, Тайбея и Гонконга. Распространение японской кухни за границей и стремление следить за своим здоровьем, привлекли любовь к зеленому японскому чаю. А это в свою очередь также способствует повышению интереса к Вагаси.

О продвижении вагаси в японских ресторанах России.

• В Москве в связи с бумом японской кухни быстро растет число японских ресторанов, количество любителей суси и японского чая. Поэтому мы совершенно уверены, что широкое распространение Вагаси, как еды, представляющей японскую культуру, вопрос времени.

• Сегодня нельзя представить итальянский ресторан без тирамису , европейский ресторан без чизкейка. Хотя все эти десерты появились в нашей стране не так давно, они прочно заняли свое место в меню многих ресторанов. А десерты такой популярной кухни в нашей стране, как японская кухня, представлены в ресторанах в виде жареного банана или мороженного зеленый чай.

• Вагаси – новое для нас «сладкое звено» японской кухни!

• Производители вагаси со своей продукцией принимали участие в трех выставках для ресторанов и кафе в Москве и Санкт-Петербурге. Интерес к вагаси со стороны рестораторов и просто гостей выставок был очень большой, и поэтому мы уверенны, что этот удивительный продукт с уверенностью найдет своих многочисленных поклонников.

О производстве вагаси в России. • В 2008 году в Санкт-Петербурге открыто первое эксклюзивное

производство японских десертов. Технологи производства обучались в Токио у мастера вагаси Йоши-сан, семья которого уже три поколения готовит японские сладости. После окончания обучения наши технологи получили дипломы .

Виды вагаси

После оборудования цеха самым современным европейским и

японским оборудованием в Россию на производство из Японии приезжали другие японские специалисты, задача которых была уже непосредственно на производстве добиться нужного вкуса и качества наших российских вагаси.

Японские мастера на производстве в Санкт-Петербурге

• В феврале 2008 года совместно с японским консульством в Москве и в Санкт-Петербурге и при участии Такао Ито и Масатоси Ито в рамках программы Японская весна была проведена масштабная лекция презентация и дегустация вагаси для рестораторов и просто приглашенных гостей Москвы и Санкт-Петербурга.

• Было получено огромное количество отзывов на вагаси, которые готовили японские мастера и на те, которые были приготовлены на российском производстве. Вагаси пришлись по вкусу российской публике и сегодня мы с уверенностью и гордостью можем повторить слова японских мастеров « Мы искренне удивлены и восхищены тем мастерством, которое демонстрируют российские мастера и тем продуктом, который они готовят».

Об условиях хранения вагаси в ресторане

• Готовый десерт прошел полную сертификацию во всех соответствующих органах страны и имеет Заключение института питания г. Москва.– поставляется после шоковой заморозки при

температуре -18 º С

– срок хранения в замороженном виде 3 месяца. Размораживать в ресторане непосредственно перед подачей в микроволновке в режиме размораживания ( время см. на упаковке)

– после размораживания срок хранения в холодильнике при температуре +2 - 5 º С до 48 часов

Об основных правилах подачи вагаси в ресторане

• Слыша слово «вагаси», японцу приходит на ум зеленый чай. Но могут ли вагаси гармонировать с черным чаем или кофе? Раньше в Японии кофе пили в основном с сахаром и сливками, т.е. по-европейски. Являясь исконно японскими, вагаси не могли гармонировать с таким напитком. Сейчас же многие предпочитают крепкий не сладкий натуральный кофе, или черный чай, которые прекрасно гармонирует с такими же натуральными сладостями. Кстати, многие современные японцы предпочитают, как это ни странно, есть вагаси с бренди или виски.

• Очень важным моментом в искусстве кулинарии в Японии является сервировка блюд и внешний облик посуды, в которой подаются угощения.

Столовая утварь для любых продуктов питания, в том числе и для вагаси может быть изготовлена из керамики, фарфора, лака, дерева или стекла – материал выбирается соответственно случаю. Летом пальцам приятно прикасаться к гладкой поверхности и ощущать ее прохладу, а для этого лучше всего подходит фарфор. Зимой предпочтительнее теплая керамическая посуда.

• Обычно вагаси подаются на небольших тарелочках и сервируются бамбуковыми шпажками.

• Более торжественная подача, как правило, сделанных вручную эксклюзивных вагаси, это одно изделие вагаси на большом красивом блюде или деревянной дощечке с небольшой циновкой.

Посуду для японских десертов лучше использовать однотонную или нескольких цветов, но не пеструю. Это может быть любой цвет, но он обязательно должен сочетаться с цветом самого изделия.Подавая гостям вагаси, подумайте о достойной посуде для них, о том, какое сейчас время года, о том, что хочет чувствовать рука человека, которого Вы угостите вагаси…

Как оформить и подавать вагаси

Заключение• Как новый продукт в ресторане, Вагаси это:

– самая модная новинка в японской кухне. Все кто стремиться разнообразить меню своего заведения и стремиться предлагать новинки своим гостям, должны обязательно попробовать вагаси!

– самый полезный, очень легкий, удивительно необычный и запоминающийся десерт из Японии.

– десерт, о котором можно рассказывать гостям ресторана множество историй и интересной информации. Это продукт, который точно будут обсуждать !

– десерт, удобный в хранении и подаче в ресторане