Jela Od Soje-150 Recepata

8/7/2019 Jela Od Soje-150 Recepata

1/128

1

Jela od soje150 RECEPATA


2/128

2

NakladnikADVENTUS

Zagreb

Urednik

mr. Drago Obradovi

Lektura i korekturaLjerka Koren

Recepte pripremilaMilkica Vale

Uvodni dioIrena Coli

PrijelomGENESIS, Zagreb

TisakGRAFOLUX


3/128

3

esto izdanje

Milkica Vale

Jelaod soje150 RECEPATA

ADVENTUSZagreb, 2003.


4/128

4

CIP - Katalogizacija u publikacijiNacionalna i sveuilina knjinica - Zagreb

UDK 641.56(083.12)

VALE, Milkica Jela od soje : 150 recepata /

Milkica Vale ; (uvodni dio Irena Coli) - 6.izd. - Maruevec : Adventus, 2003.

Str. 519 : Soja kao namirnica / IrenaColi.

ISBN 953-99112-2-2

430128124


5/128

5

Soja kao namirnica

Kratka pripovijest o soji

Soja ( glycina hispida, glycina maxima, soja maxi-ma ) potjee iz istone Azije, tonije iz Kine, gdje sesmatra najstarijom poljoprivrednom kulturom. Uz riu,penicu, jeam i proso soja je zasluna za opstanak irazvoj kineske civilizacije. Prema legendi staroj vie tisu-a godina, sojino zrno se prviput koristilo u ljudskoj pre-hrani kad su neki razbojnici bjeei i skrivajui se nakon

pljake karavane ostali bez hrane i bili prinueni jestiplodove grmolike biljke koja im je spasila ivot. Otad seu Kini soja koristi kao hrana, a prvi naeni zapisi togovore o soji potjeu iz 2838. godine prije Krista. Tada-nji vladar Shang-Nung objavio je knjigu u kojoj je opisaosve biljke Kine, a meu njima i soju. Soja se potom sveee spominje u kineskim spisima i nakraju postaje

jedna od svetih biljaka mu ku.Ve u prvim godinama uporabe soje kao hrane (2207.

godine prije Krista) govori se o njezinu uzgoju, sortamai nainu skladitenja. Ve tada su uoeni razliiti oblici,

veliine i boje zrna. Ovisno o zemlji u kojoj se uzgaja,soja se razliito naziva, ali se openito moe rei da jenaziv za soju izveden iz kineskog chiang-yu, to znai

sojin sos, a to bi na japanskom zvualo kao sho-yu.Soja se jo naziva:soja graak, sojino zrno, mandu-

rijski grah to je samo nekoliko od pedesetak mogu-ih naziva s Istoka.


6/128

6

Proizvodnja soje i problemi prehraneu svijetu

estote godine prije Krista na naemu planetu bilo jesvega pet milijuna stanovnika. Od 1650. do 1850. godi-ne, dakle za 200 godina, broj stanovnika se udvostruio.Sljedee udvostruenje bilo je ve za 80 godina, a ondaza svega 37 godina. Godine 1975. broj ljudi na Zemljibio je vei od etiri milijarde, a 2000. godine oko estmilijardi. Ovako brzi rast broja stanovnika na Zemlji upo-zorava i na sve bolniji problem prehrane u svijetu.

ovjek se kroz povijest tehniki usavravao kako bipostigao to veu proizvodnju hrane i tako spasio samogsebe. Ali to nije dokraja uspio. I danas ljudi gladuju.

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO) iOdjelu Ujedinjenih naroda za prehranu i poljoprivredu(FAO), danas u svijetu gladuje dvije treine stanovnika, anajugroenija skupina su djeca. Zasigurno moemo rei

kako imamo svijet u kom se s jedne strane umire odgladi, a s druge strane bori s posljedicama uzimanja pre-komjerne koliine hrane. Najugroenije podruje su Ju-na i Srednja Amerika, Azija i Afrika, gdje se stanovnitvohrani gotovo iskljuivo itaricama i kukuruzom, a ustvr-eni niskobjelanevinski sastav itarica i nesrazmjer naj-

vanijih aminokiselina ima trajne posljedice na zdravlje

korisnika. Zbog toga soja, poznata po svom dobrom bje-lanevinskom sastavu, postaje bitna u prehrambenomsustavu tih zemalja. Bjelanevine iz mesa, mlijeka i jajasu vrlo skupe i samim tim nedostupne za najugroenijeskupine stanovnitva.

Soja kao dobar izvor bjelanevina ili proteina uzkikiriki, sezam, suncokret, gljive i alge postaje dobar

nadomjestak za bjelanevine ivotinjskog podrijetla. Zailustraciju, dovoljno je rei da jedan hektar zasijan sojommoe osigurati dovoljnu koliinu bjelanevina za osobukoja se bavi umjerenim fizikim radom za 2224 dana,


7/128

7

dok jedan hektar zasijan penicom za tu istu osobuosigurava potrebnu koliinu bjelanevina za svega 877dana, a kukuruz za svega 354 dana.

Soja se nekad uzgajala samo na podruju Istoka, adanas kad se zna njena prehrambena vrijednost uSjedinjenim Dravama uzgaja se u koliini koja pokriva75% svjetske proizvodnje.

U amerikoj literaturi soja se prvi put spominje 1804.godine u Willics Domestic Encyclopediji, gdje se spomi-nje prva proizvodnja soje u Pennsylvaniji. Godine 1854.Perryeva ekspedicija donosi dvije razliite vrste soje, ali

jo dugo nakon toga nema zanimanja za njezin komer-cijalni uzgoj.

Neke europske zemlje, primjerice Engleska (1908. go-dine), poinju uvoziti soju iz Mandurije kako bi nado-mjestile sjeme pamuka. Od zrna soje dobivali su uljekoje je sluilo u proizvodnji sapuna, a ostatak su koristilikao stonu hranu.

Uspjeh u uporabi soje (ulje i stona hrana) naveo jeSjedinjene Drave na daljnja istraivanja, to je uskoroizazvalo golemo zanimanje, pa je prvi neslubeni uzgojzapoeo 1911. godine u Seatleu. Kasnije se soja, s manjeili vie uspjeha, poela uzgajati diljem Amerike, a 1922.godina moe se smatrati poetkom komercijalne proiz-

vodnje soje (4 milijuna grmova).U razdoblju od 1979. do 1985. godine, u svijetu je

soja zasijana na oko 53 milijuna hektara, a od toga je50% proizvedeno u Sjedinjenim Amerikim Dravama.Danas se soja uzgaja i u Brazilu i Argentini, a u Europi

je najvei proizvoa soje Rumunjska.

Bioloke znaajke sojeSoja,glycina maxima (L.), spada u obitelj legumino-za (mahunarki) i podobitelj papilopnoideae (Hermann,1962). Prema nekim drugim nomenklaturama soja se jo


8/128

8

nazivaphaseolus maxima (L.), soja maxima (L.), piperi soja hispida.

Soja je jednogodinja biljka slina graku ili grahu.

Stabljika joj je grmolika i visoka 4050 centimetara. Nje-zin list prekriven je sitnim dlaicama radi zatite od su-e, a vrst i jak korijen zalazi duboko u zemlju i grana seu prostrane ile.

Kad se soja na nekom tlu uzgaja prvi puta, na njezi-nim se korjeniima ne oblikuju kvrice kao posljedicasimbioze izmeu soje i posebnih bakterija koje biljciomoguavaju koritenje atmosferskog duika. Te kvricepojavljuju se kod prve sjetve samo ako se sjemenu doda-

ju takve bakterije. Nakon etve soje tlo je obogaenoduikom, pa se ova biljka esto uzgaja u svrhu gnojenja.Soja nosi mahunasti plod i u njemu 35 zrna. Zrna suuglavnom sfernog oblika i teka oko 120180 mg, osimkod varijeteta vee sorte kao kanrich, disoy, magua i

prize, gdje je zrno teko oko 260 mg.Nezrelo zrno je zelene boje, a zrelo ute. Ima vrsta

kod kojih zelena boja ostaje i u zrelog zrna, ali se takvesorte manje koriste u komercijalne svrhe. Postoje jo zr-na crne boje i nekoliko nijansi smee ove sorte spa-daju u uobiajene.

Prinosi soje ovise o sastavu tla, klimatskim uvjetimate sortama koje se sade na odreenom tlu. Soja najboljeuspijeva u tropskim podrujima.

Poznato je oko stotinu sorti soje, a one se meusobnorazlikuju po udjelu bjelanevina, ulja, celuloze i ugljiko-hidrata. U Hrvatskoj se najvie sadi sorta aura.

Kemijski sastav sojinog zrna

Prema svom kemijskom sastavu zrno soje je izuzetnodobar izvor bjelanevina i ulja, zbog ega se koristi i kaouljarica i kao nadomjestak bjelanevinama ivotinjskogpodrijetla (Tablica 1).


9/128


10/128

10

zrno ima oko 40% bjelanevina, sojino brano najmanje50% bjelanevina, proteinski koncentrat najmanje 65%bjelanevina i proteinski izolat najmanje 90% bjelane-

vina (Tablica 3).Meutim, soja u sirovu zrnu i sirovu sojinu branu

sadri antinutritivni element tripsin inhibitor. Zbog

toga se sojini proizvodi moraju termiki obraditi u teh-nolokom procesu ili pri spravljanju obroka. Na taj naininaktivira se tripsin inhibitor i poveava prehrambena

vrijednost sojinih bjelanevina.

Tablica 2.PREPORUENI DNEVNI UNOS BJELANEVINA

I ENERGIJE U ODNOSU NA DOB I SPOL (RDA, 1989)

Dob Teina Visina Bjelan- Energetska(god.) (kg) (cm) evine potronja(g) (kcal/dan)

dojenad 0,00,5 6 60 13 6500,51,0 9 71 14 850

djeca 13 13 90 16 130046 20 112 24 1800

710 28 132 28 2000

mukarci 1114 45 157 45 25001518 66 176 59 30001924 72 177 58 29002550 79 176 63 2900

51+ 77 173 63 2300

ene 1114 46 157 46 22001518 55 163 44 22001924 58 164 44 22002550 63 163 50 2200

51+ 65 160 50 1900

trudnice 60 +300

dojilje 65 +500


11/128

11

b) Ulja i ugljikohidrati

Po svom kemijskom sastavu soja sadri velike kolii-ne ulja. Sojino se zrno uglavnom odmauje prije no tose pone s proizvodnjom neke namirnice. Prema tome,moe se rei da je ulje u takvim proizvodima prisutno uzanemarivim koliinama. Isto je i s udjelom ugljikohi-drata, koji ovise o vrsti proizvoda, pa se taj udio kreeod 29% kod punog zrna do 0,3% kod proteinskog izo-lata. Zbog toga moemo rei da je energetska vrijednostsojinih proizvoda vrlo niska.

Uz navedene sastojke znaajno je prisustvo balastnihtvari u koliini od 5%. Te balastne tvari nisu probavljivei kao takve poboljavaju rad crijeva.

c) Vitamini

U usporedbi sa itaricama, sojino zrno je izuzetnodobar izvor vitamina B-kompleksa. Tijekom tehnolokogprocesa (toksiranje i ekstrakcija) i termike obrade izgu-bi se 5070% svih vitamina, pa je u prehrani potrebno

voditi rauna o kombiniranju sojinog obroka s namirni-cama koje su bogate vitaminima B-kompleksa. Isto sedogaa i s vitaminom C, koji se takoer vrlo lako razara.Meutim, sojino mlijeko i nakon termike obrade sadri

Tablica 3.KEMIJSKI SASTAV RAZLIITIH

PROTEINSKIH PREPARATA SOJE (%)

Komponente Sojino brano Proteinski Proteinski(%) koncentrat izolat

bjelanevine 56,00 72,00 96,00ulja 1,0 1,0 0,1celulozna vlakna 3,5 4,5 0,1ugljikohidrati 33,50 17,50 0,3pepeo 6,0 5,0 3,5


12/128

12

5090% tiamina, 90% riboflavina i 6080% niacina, toje u odnosu na kravlje mlijeko 80% vrijednosti navedenihvitamina.

Fermentirani proizvodi natto i tempeh imaju punoveu koliinu svih vitamina B-kompleksa, osim tiamina.Dakle, moe se sa sigurnou zakljuiti: ako se uz

pomo sojinih proizvoda podmiruje polovina cjelodnev-nih potreba za bjelanevinama, podmirena je i treinado polovine potreba na tiaminu, riboflavinu i niacinu.

Koliina karotena, prekursora vitamina A, u zrnu soje

iznosi 50% od vrijednosti vitamina A u kravljem mlijeku,dok vitamina D uope nema pa je potrebno umjetnoobogaivanje sojinog mlijeka vitaminom D u sluaju dase ono koristi kao zamjena za kravlje.

d) Minerali

Vrlo esto se koliina kalcija u sojinom mlijeku uspo-

reuje s koliinom kalcija u kravljem. Ustvreno je da jezastupljenost, ba kao i iskoristivost, vrlo slina. Meu-tim, iskoristivost kalcija iz kuhanog sojinog zrna je vrloniska i iznosi svega 10%. Uz kalcij soja sadri dosta fos-fora i cinka, a takoer i eljeza.

Sojini proizvodi u ljudskoj prehraniUporaba soje u zapadnim zemljama porasla je nakonI. svjetskog rata, kad je soja najprije koritena prvenstve-no kao uljarica, ali nedugo potom otkrivene su njezineprehrambene vrijednosti. Iako se soja poela koristiti kaostona hrana, izuzetno dobar bjelanevinski i aminoki-selinski sastav osigurao joj je mjesto i u ljudskoj prehrani.

Ali za neku namirnicu nije dovoljna nutritivno dobraprocjena, ve ona treba zadovoljiti i zahtjeve okusa, iz-gleda i mirisa kako bi se svidjela potroau i bila prihva-ena. Zbog toga se vrlo brzo razvija i tehnologija koja


13/128

13

osigurava sve novije i sve bolje proizvode na osnovi soji-nih bjelanevina. Danas na tritu imamo velik broj pro-izvoda na osnovi soje, a te se namirnice najee temelje

na sojinu zrnu, sojinu branu, sojinu mlijeku, sojinu gru-u, proteinskom koncentratu i izolatu, i teksturiranimbjelanevinama.

a) Sojino nezrelo zrno kao povre

Sojino nezrelo zrno nije prihvaeno za konzerviranjeu svjeem ili smrznutom stanju zbog posebnog mirisa i

tekoa pri ljutenju. Ali se pokazalo da je oprano, olju-teno i kuhano zrno nutritivno opravdano konzumirati.Hranei se sojom u ovakvu obliku djeca iz Ugande uspje-la su se rijeiti znakova bolesti kwashiorkora i poela sudobivati na teini.

b) Sojino branoSojino brano jedan je od najeih oblika koritenja

soje u zapadnim zemljama. Dobiva se mljevenjem oi-enog i oljutenog zrna i sadri oko 50% bjelanevina, aline sadri gluten, bitnu bjelanevinu peninog brana.Zbog toga bi moda bilo bolje ovu namirnicu nazivatisojinim prahom, jer po izgledu vie podsjea na mlijeko

u prahu negoli na brano. Proizvodi se u nekoliko obli-ka, ovisno o koliini masnoa, bjelanevina i stupnjutermike obrade.

Sojino brano moe se u ljudskoj prehrani koristiti navie naina kao zasebno jelo ili kao sastavni dio nekogjela (juhe, variva, slastice, osvjeavajua pia), a jednakotako moe se koristiti u pekarskoj i mesnoj industriji, ali

i kao osnovni sastojak u pripremi hrane i mlijeka za dje-cu i dojenad, ili kao zamjena za bjelanevine ivotinj-skog podrijetla. Dosad su poznati samo zadovoljavajuiprehrambeni razultati svih ovih proizvoda.


14/128

14

c) Sojino mlijeko

Sojino mlijeko ili mlijeko povre, ilifu changu Kine-za, koristilo se u Kini jo prije nae ere. U tradicional-

nom smislu sojino mlijeko predstavlja jednostavno vo-deni oblik punog zrna. Spravljali su ga misionari u Kinihranei njime dojenad, djecu i dojilje. Komercijalna pro-izvodnja u Kini poela je jo 1935. godine u angaju.Ova namirnica danas zauzima bitno mjesto u proizvod-nji hrane za djecu. Sojino mlijeko sadri gotovo jednakukoliinu bjelanevina kao i kravlje (3,44%), a i amino-

kiselinski sastav je vrlo slian.

d) Sojin gru ili tofu

Tofu je japanski naziv, dan fu vijetnamski, teo fu ilitou fu ho kineski naziv za proizvod slian siru u obli-ku kolaa, nainjen od ostataka sojina mlijeka. Tofu je

najraireniji proizvod na Istoku, a koristi se jo od 22.godine prije Krista.Prireuje se na vie razliitih naina, a osigurava pre-

hrambene potrebe ljudi tog podneblja. Tofu je tradicio-nalno elatinozni proizvod koji sadri oko 80% vode ipodsjea na mazivi sir. Prireuje se dnevno i koristi usvjeem stanju. Potvren je kao glavni izvor bjelanevina

za novoroenad koju se ne doji, i dokazano je da jeprehrambeni ekvivalent bjelanevina jednak prehram-benom ekvivalentu dijete nainjene od jaja, ribe i jetre.

e) Proteinski koncentrat

Proteinski koncentrat sadri oko 70% bjelanevina i

proizvodi se na nain da se odstrani to vie neprotein-skih komponenti iz sojinog brana i sojinih pahuljica.Koristi se u pekarskoj i mesnoj industriji.


15/128

15

f) Proteinski izolat

Proteinski izolat je najvei koncentrat proteina i pro-izvodi se od oljutenog zrna od koga je izdvojeno gotovo

sve to je neproteinsko. Sadri ne manje od 90% bjelan-evina. Proteinski izolat proizvodi se kao kremasta bijelatvar ili kao prah. Od proteinskog izolata proizvode seteksturirani proizvodi koji prema teksturi, okusu i mirisutrebaju izgledati kao mesni proizvodi. Takvi proizvodisadre oko 25% bjelanevina.

g) Teksturirani proteinski proizvodi

Teksturirani proteinski proizvodi izrauju se od razli-itih proteinskih izvora ukljuujui sojin proteinski izo-lat i sojin proteinski koncentrat sa ili bez primjesa kojese dodaju u prehrambene ili tehnoloke svrhe. Proizvodese u obliku vlakana, komadia, granula, pahuljica i dru-

gih oblika. Kad se prireuju za konzumiranje, hidrata-cijom ili kuhanjem dobivaju svoj poetni strukturalniizgled i osobine. Aminokiselinski sastav teksturiranih pro-teinskih proizvoda prehrambeno odgovara obroku od go-

vedine. Vrlo ih dobro prihvaaju djeca i dosad nisu utvr-eni nikakvi negativni fizioloki uinci.

Teksturirani proteini proizvode se tako da oponaaju

miino tkivo razliitih ivotinja i da takvi ostaju i nakonkuhanja. Vrlo esto ovi proizvodi koriste se u proizvodnjihrenovki, frankfurtera, mesnih doruaka, mesnih lop-tica, chilia s mesom i umaka s mljevenim mesom. Do-datak soje, to jest teksturiranih vlakana u ovakve proiz-

vode osigurava jednaku prehrambenu kakvou proizvo-da. Pritom se smanjuje udio bjelanevina ivotinjskog

podrijetla i udio ivotinjske masti, to izravno utjee nasmanjenje kolesterola u organizmu.

Prema tome, moe se rei da je hrana nainjena odteksturiranih bjelanevina vrlo prihvatljiva i za bolesne


16/128

16

osobe, zbog pozitivnog uinka na njihovo zdravstvenostanje.

h) Istonjaki fermentirani sojini proizvodiZasad se ne moe sa sigurnou tvrditi kako se prire-

ivala prva soja. Jedino to se moe pretpostaviti jest da je bila prena ili kuhana u vodi. Zelenu ili jo nezrelusoju mogue je jednostavno prirediti za jelo kuhanjem u

vodi kratko vrijeme. Meutim, zrelo zrno iziskuje duljekuhanje kako bi omekanilo, i zbog toga se ee meljeprije uporabe. Fermentirani sojini proizvodi poznati su

jo odavna, a danas su usavreni i poveavaju udio sojeu ljudskoj prehrani.

Shoyu

Shoyu, sojin sos ilisojin umak, je gusta tamnosmea

tekuina dobivena fermentacijom sojinog zrna i itarice(penice), ima ugodan miris i lagani slani okus i vrlorairenu uporabu. Shoyu je proizvod nastao navodno u

vrijeme dinastije Chao (1134246. godine prije Krista),dakle nakon fermentiranih proizvoda od ribe koji su sekoristili u jugoistonoj Aziji. Ovo je jedan od istonja-kih proizvoda koji je jako dobro prihvaen na Zapadu.

Miso

Miso (japanski) ilisojina pasta (kineski) je proizvodkoji je prema procesu fermentacije vrlo slian shoyu,osim to se radi od rie i rai. Boja misoa mijenja se urasponu od bijele do crne, a okus ovisi o omjeru soje i

rie. Miso se koristi prvenstveno kao osnova za juhe, aslui i za mariniranje i zainjanje povra. Sadri 1017%bjelanevina.


17/128

17

Tempeh

Tempeh kedele je vrlo rairen proizvod u Indoneziji.Dobiva se kratkotrajnom fermentacije soje i sadri 20%

bjelanevina. Jede se sirov, peen, kuhan u juhi ili prenu ulju.

Ontjom

Ontjom je jo jedan indonezijski proizvod dobivenfrementiranjem kikirikija, kolaa preanog kokosa i os-

tatka od proizvodnje sojinog mlijeka. Proizvod je pri-hvatljive teksture i okusa.

Natto

Natto se dobiva kratkotrajnom fermentacijom kuha-nog sojinog zrna. Prvi su ga proizvodili budistiki sve-

enici, a danas se koristi u mnogim dijelovima Japana.Sive je boje, nema posebnog mirisa, ali je izraena oku-sa. Koristi se kao prilog ili kao dodatak kuhanoj rii.Sadri oko 20% bjelanevina i gotovo jednak aminokise-linski sastav kao i drugi sojini proizvodi.

Hamanatto

Hamanatto se dobiva fermentacijom punog sojinogzrna, i proizvodi se u odreenim krajevima Japana. Imaugodan okus i neobinu boju. Zbog zastarjele metodeproizvodnje hamanatto je vrlo skup i malo se koristi.

Tao tjo

Tao tjo se jede na podruju Indonezije i Tajlanda, aproizvodi se od mijeanih kuhanih grahorica i peenogriinog brana, uz nekoliko dodanih listova. Slui se uzpovre, ribu i meso.


18/128

18

Kochu chang

Kochu changje fermentirani proizvod koji se koristiu Koreji. Radi se od kuhanih, zgnjeenih i inokuliranih

sojinih zrna uz dodatak crvene paprike, soli i vode. Kuhase s mesom uz dodatak eera.

Ketjap

Ketjap je sojin umak koji se koristi u Indoneziji. Dobi-va se kratkotrajnom fermentacijom kuhanog sojinog zrna.

Soja i zdravljeSojino zrno je dobar izvor bjelanevina, balastnih tva-

ri, kalcija, eljeza, cinka, fosfora, magnezija i vitamina B-kompleksa. Zbog toga je soja namirnica koja ve odavnoima svoje mjesto u ljudskoj prehrani na Istoku i Zapadu.

Namirnice nainjene od punog sojinog zrna, kao tem-peh, natto i miso dobar su izvor balastnih tvari i kalcija,dok su sojino mlijeko i proizvodi od sojinog mlijeka, kaotofu isojin gru, dobar izvor bjelanevina. Ali potrebnoih je umjetno obogatiti kalcijem kako bi se mogli koristitiu prehrani djece i dojenadi.

Ve od davnina zna se za ljekovito djelovanje soje na

ljudski organizam, pa je tako u Kini pronaen medicin-ski zapis iz 450. godine u kojem se spominje ljekovitutjecaj soje na rad srca, bubrega, jetre i probavnih orga-na. Otad se preporuuje i kod lijeenja opstipacije, aslui i kao oiiva organizma od nakupljenih otrova.Soja pospjeuje rast i razvoj organizma i pojaava rastkose. Razliita najnovija istraivanja pokazuju da se

uporabom soje u svakodnevnoj prehrani moe smanjitirizik od pojave raka debelog crijeva, a nasluuje se imogunost smanjenja rizika raka dojke, zahvaljujui anti-kancerogenim tvarima.


19/128

19

Sojina vlakna koriste se u pekarskoj i drugim pre-hrambenim industrijama. Potvren je i njihov pozitivanutjecaj na zdravlje, osobito kod osoba koje imaju pro-

blema s probavom i kolesterolom. Naime, ona pobolj-avaju probavu i sniavaju kolesterol u krvi. Talijanski ivicarski znanstvenici ustvrdili su da se konzumiranjemteksturiranih sojinih bjelanevina moe smanjiti koncen-tracija kolesterola ak za 20%.

Soja takoer spada u one rijetke namirnice koje se sasigurnou mogu preporuiti i u prehrani dojenadi i

djece, skupine koja se nalazi u razdoblju intenzivnograsta i razvoja, a da se pritom zna da e im takva pre-hrana osigurati sve potrebne sastojke.

Soja kao namirnica u bilo kom obliku osigurava ljud-skom organizmu, bez obzira na njegovo stanje, dostatnukoliinu punovrijednih bjelanevina nunih za pravilanrad i odravanje organizma.

Iako je soja na podruju Hrvatske poznata jo od 1873.godine, ona se u nas premalo koristi. Koritenjem sojemoemo poboljati kakvou prehrane i smanjiti rashodeza namirnice. Zapravo, sojini su proizvodi svojom vrijed-nou i cijenom dostupni irokom broju potroaa.

Mr. sc. Irena Coli


20/128

20

MISLI O HRANI ...

I pretjerano i nedovoljno uzimanje hrane i pia podjedna-ko razara snagu, dok prava mjera u ovim stvarima dajezdravlje, jaa ga i uva.

Aristotel

Tko se napije i prejede, taj ne zna ni piti ni jesti.Anthelme de Brilland-Savarin

Hrana treba biti lijek, a lijek treba biti hrana.Hipokrat

Mukarcu je drae da na stolu ima dobar ruak, nego danjegova ena govori latinski.

Dr. Johnson

Pri jelu treba imati na umu da hrana u ustima ostaje samojednu minutu, u elucu nekoliko sati, a na bokovima mje-secima ili zauvijek.

Madame Leconte

Nema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani.George Bernard Shaw

Prije nego to si sjeo za stol, nahrani svoje ivotinje.Talmud

Onaj tko jede puna eluca, kopa sebi grob vlastitim zu-bima.

Turska narodna


21/128

21

Tijestasa

sojom


22/128


23/128

23

Kruh sa sjemenkama i sojinimbranom

750 g punozrnog brana 250 g polubijelog brana 50 g sojinog brana2 lice soli2 vreice suhog kvasca1 lica sezama

1 lica lanenog sjemena1 lica suncokreta1 lica buinih koticamlake vode da bi se umijesilo tijesto

Sve sastojke dobro promijeajte i dodajte vode kolikoje potrebno da se umijesi gusto tijesto koje se lako odva-

ja od posude. Pokrijte krpom i ostavite da se die dok sekoliina ne udvostrui. Ponovno premijesite i pustite dase digne jo jednom, zatim premijesite i oblikujte truce.Stavite u pouljeni lim i pecite u penici na 250 C 1520 minuta, zatim smanjite na 150 C i pecite ukupnooko 1 sat.

Kruh od soje s mijeanim branom

0,5 kg punozrnog brana 250 g sojinog brana250 g kukuruznog brana

1 velika lica soli1 vreica suhog kvascamlake vode da bi se umijesilo tijesto


24/128

24

U veu posudu izmijeajte sve sastojke osim vode.Zatim dodajte vodu i zamijesite tijesto toliko gusto da selako odvaja od posude. Pustite da se die dok se koliina

ne udvostrui. Premijesite jo jednom, pustite da se jo jednom digne i zatim napravite trucu eljenog oblika,stavite u pouljeni lim i pecite na temperaturi od 250 C1520 minuta, zatim smanjite na 150 C i pecite oko

jedan sat.

Kruh od kukuruznog i sojinog brana

750 g kukuruznog brana 250 g sojinog brana1 liica solimlake vode da bi se umijesilo tijesto

Izmijeajte sve sastojke, dodajte vodu i mijesite tijesto510 minuta. Zatim rasprostrite tijesto u pouljeni lim ipecite na jaoj temperaturi 1 sat. Dobit ete tvrdi vrloukusan kruh koji pristaje uz razna variva i uz mlijeneproizvode.

Kruh od peninog i sojinog brana

800 g punozrnog brana 300 g sojinog brana

1 lica soli1 liica eera1 liica bijelog peninog brana1 dl mlake vode


25/128

25

mlake vode da bi se umjesilo tijesto2 suha kvasca

U alicu ulijte mlaku vodu, kvasac, eer i liicu bra-na. Izmijeajte i ostavite na toplom da mjeavina nabu-bri. Kad mjeavina naraste do ruba alice, ulijte je uposudu s branom u kojoj ste prethodno izmijeali pe-nino i sojino brano sa liicom soli. Promijeajte. Za-tim dodajte vode koliko je potrebno da bi tijesto bilogusto, ali da se odvaja od ruku. Izvadite tijesto i mijesitega na stolu posutom branom. Mijesite 1520 minuta.Kad je gotovo, prekrijte ga istom krpom i ostavite da sedie sat vremena. Izmijesite ga jo jednom (oko 5 minu-ta) i ostavite da i jo 10 minuta odstoji. Zatim ga stavitena pouljenii lim i pecite oko 45 minuta do 1 sat natemperaturi od oko 220 C.

Sojin kruh s groicama

750 g peninog brana 250 g sojinog brana1 suhi kvasac

2/3 alice groica1 lica eeramlijeko za umijesiti tijesto

soli na vrhu noa

Izmijeajte sve sastojke, dodajte mlijeko i umijesitegusto tijesto. Mijesite 1015 minuta, ostavite da se die.

Premijesite jo jedanput i zatim oblikujte uske truce.Pecite na temperaturi od oko 220 C. Ovaj kruh je vrlookusan s raznim slatkim namazima, uz aj ili mlijeko.


26/128

26

Slatki sojin kruh

1 kg brana (600 g peninog i 400 g sojinog)

50 g kvasca0,5 alice mlijeka za umijesiti tijestomaslinovo ulje100 g eera

300 g suhih groica50 g suhih jabuka50 g suhih smokava

150 g ljenjaka 2 dl soka od narane1 liica naribane korice limuna1 vreica vanilin-eera

Jabuke i smokve namoite da stoje 30 minuta u mla-koj vodi. Rastvorite kvasac u mlakom mlijeku s malo e-

era i liicom brana. Zamijesite tijesto. Dodajte eer,maslinovo ulje i sok od narane. Odvojeno izmijeajteocijeene jabuke i smokve, groice i ljenjake. Te sa-stojke dodajte tijestu i dobro izmijeajte. Ako je potreb-no dodajte jo malo mlijeka. Oblikujte truce, stavite upouljeni lim da se die 1015 minuta. Pecite u zagrijanojpenici oko 45 minuta.

Slani keksi od sojinog brana

100 g sojinog brana 300 g bijelog peninog brana150200 g sezama12 lice ulja


27/128

27

12 lice solivoda za umijesiti tijesto

Dobro izmijeajte sve navedene sastojke osim vode tepostupno dolijevajte vodu koliko je potrebno za umije-siti vrsto tijesto. Zatim mijesite jo desetak minuta. Raz-

valjajte tijesto na debljinu oko 1 cm, izreite u oblikutrokuta, kruga ili tapia, stavite u namazani lim i pecitena umjerenoj temperaturi dok ne dobije zlatnu boju(umjesto sezama moete umijesiti laneno sjeme, anis ili

kim).

Pogaice od sojinog brana sa sirom

180 g peninog brana

180 g sojinog brana180 g svjeeg sira180 g margarina0,5 liice praka za pecivo1 liica soli

Izmijeajte sir i margarin, dodajte ostale sastojke i do-

bro mijesite dok ne dobijete ujednaenu masu. Neka tijesto odstoji u hladnjaku preko noi. Ujutro razvaljajtetijesto debljine oko 1 cm. Oblikujte pogaice i pecite u

vruoj penici na 220 C.


28/128

28

Pogaice od sojinog brana

0,5 kg peninog ili nekog drugog brana

250 g sojinog brana150 g margarinamlake vode koliko je potrebno da se umijesi tijesto

liica soli

Pomijeajte sve sastojke i mijesite dok ne dobijetefine mrvice. Zatim dodajte vode koliko je potrebno da

se umijesi srednje gusto tijesto. Mijesite ga 10 minuta,pokrijte i ostavite da stoji sat i 30 minuta. Zatim ga po-novno mijesite 1015 minuta. Razvaljajte tijesto, izreiteeljeni oblik (aom ili kalupom za kolae), stavite upouljeni lim i pecite 20 minuta na 220 C.

ips od sojinog brana

1,5 alica peninog brana1,5 alica sojinog brana

2 lice kima ili sezama

0,5 lice solimalo praka za pecivomalo crvene slatke paprikeuljevodamargarin

Izmijeajte brano, kim ili sezam, sol, praak za peci-vo i crvenu papriku. Dodajte margarin i mijeajte dok nedobijete mjeavinu slinu krupnijem grisu. Postupnododajte vodu dok ne dobijete tijesto kao za kruh. Mijesite


29/128

29

tijesto oko 5 do 10 minuta, a zatim ga razvaljajte dodebljine oko 0,5 cm. Oblikujte ips kalupima za kolaeili jednostavno noem. Stavljajte u vrue ulje i prite dok

ne postanu zlatnosmei.

Savijaa od sojinih ljuskica i krumpira

0,5 kg tijesta za savijae150 g sojinih ljuskica

250 g krumpira1 aa vrhnjamaslinovo ulje0,5 alice maslinovog ulja1 liica soli

1 vezica isjeckanog perina ili kopraSojine ljuskice namoite ili prokuhajte u slanoj vodi.

Krumpir ogulite, operite i naribajte na ribe. Dodajtesve ostalo i dobro izmijeajte. Dobivenu smjesu raspodi-

jelite po listovima, poprskajte uljem. Savijte i posloite upouljeni lim. Zatim pecite na 220 C. Kad kora porume-

ni izvadite savijau, pokrijte istom krpom. Pustite daodstoji desetak minuta. Posluite toplo.

Savijaa od sojinih ljuskica i sira

0,5 kg tijesta za savijau200 g sojinih ljuskica250 g svjeeg sira12 lice vrhnja


30/128

30

0,5 alice uljasol

Sojine ljuskice namoite ili prokuhajte u slanoj vodi.Vodu ocijedite i dodajte sve ostale sastojke. Dobro izmijeajte, rasporedite po listovima i poprskajte uljem. Sa- vijte, posloite u lim i pecite na 220 C dok ne dobijezlatnosmeu boju. Posluite toplo.

Savijaa od sojinih ljuskica i rie0,5 kg tijesta za savijau150 g sojinih ljuskica150 g kuhane rie150 g sira

1 aa vrhnja0,5 alice uljasolcrvena paprikavezica kopra

Sojine ljuskice namoite ili prokuhajte u slanoj vodi.

Dodajte sve ostale sastojke i dobro izmijeajte. Dobivenusmjesu raspodijelite po listovima. Poprskajte uljem, savijte, posloite u lim i pecite na 220 C dok ne dobijezlatnosmeu boju. Izvadite, pokrijte krpom da malo od-stoji te posluite.


31/128

31

Savijaa od sojinih ljuskica sapinatom

0,5 kg tijesta za savijae200 g sojinih ljuskica 200 g oienog i opranog pinata100 g kravljeg sira1 aa vrhnja

sol

0,5 alice uljaLjuskice namoite ili prokuhajte u slanoj vodi. pinat

oistite, operite i sitno iscjeckajte. Ljuskice ocijedite. Do-dajte sve ostalo i dobro izmijeajte. Dobivenu smjesu ras-poredite po listovima i poprskajte uljem. Savijte i poslo-ite u pouljeni lim. Pecite na 220 C dok ne porumeni.

Posluite toplo.

Savijaa od sojinih ljuskica skupusom

0,5 kg tijesta za savijae200 g sojinih ljuskica100 g sira

300 g slatkog kupusa1 vrhnje0,5 alice ulja

solkimliica rajice iz tube


32/128

32

Sojine ljuskice namoite ili prokuhajte u slanoj vodi.Kupus oistite i sitno nareite. Posolite i pirjajte na ulju.Kad je napola gotov dodajte rajicu, kim i ljuskice. Za-

tim pustite da se malo ohladi. Dodajte sir i vrhnje, svedobro izmijeajte i raspodijelite po listovima. Poprskajteuljem, savijte i sloite u namazani lim. Pecite na 220 C.Kad porumeni izvadite i pustite da odstoji 510 minuta.Posluite toplo.

Savijaa od fair smjese

500 g kora za pitu500 g krumpira80 g fair smjese

sol

ulje

Krumpir ogulite, nareite na kockice, dodajte fairsmjesu, posolite po elji i pustite da odstoji 510 minu-ta. Zatim pospite po listovima kore za pitu. Savijte, ob-likujte, pouljite i pecite na 200250 C, 1520 minuta.

Zapeeni ganci sa sojinim grisom

100 g kukuruznog grisa50 g sojinog grisa

7 dl vodemaslinovo uljeparmezanumak od rajice ili salata od rajice


33/128

33

U kipuu vodu postupno sipajte kukuruzni a zatimsojin gris. Kuhajte 23 minute prema uputi na omotu.Dodajte 2 lice ulja i neprekidno mijeajte dok se ne

rastopi. Zatim masu istresite na stol, razvaljajte na deblji-nu oko 1,5 cm. Ostavite da se ohladi, izreite eljenioblik i sloite u pouljeni lim. Premaite s preostalimuljem, pospite parmezanom i zapecite u penici. Poslu-ite s umakom ili nekom salatom

ganci sa sojinim grisom

100 g kukuruznog grisa50 g sojinog grisa7 dl vode

sol

maslinovo ulje

U kipuu vodu postupno sipajte kukuruzni, a zatimsojin gris. Kuhajte 23 minute prema uputi na omotu.Dodajte ulje i neprekidno mijeajte sve dok se ne rasto-pi. Posluite s mlijekom, nekim umakom ili povrem.


34/128

34


35/128

35

Juhei

variva


36/128

36


37/128

37

Juha od zobenih pahuljica

80 g zobenih pahuljica

maslinovo ulje50 g sojinih ljuskica2,5 dl vodevezica zelenja

23 lice kiselog vrhnja1 lica perinovog lia0,5 lice nasjeckanog kopra

Zobene pahuljice prepecite kratko u tavici bez masno-e da dobiju zlatnorumenu boju. Odvojeno kuhajte zele-nje. Dodajte zobene pahuljice. Sojine ljuskice kuhajte 510 minuta. Kad je juha gotova dodajte vrhnje, perino-

vog lia i kopar. Posluite.

Juha od sojinih ljuskica

70 g sojinih ljuskica2 dl svjeeg kiselog vrhnja

1 vezica raznog zelenja1 lica sojinog brana1 liica kima

2 lice limunovog sokasol

U litru posoljene vode dodajte kim i oieno, oprano

i nasjeckano zelenje. Pred kraj kuhanja dodajte sojineljuskice. Kuhajte 5 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i limu-nov sok. Posluite.


38/128

38

Juha od rie sa sojinim ljuskicama

0,5 alice rie

2 zelene paprike 2 rajice1 korijen perinavezica perinovog lia

50 g sojinih ljuskicasolulje

vezica celera

Riu skuhajte posebno u slanoj vodi. Povre oistite,operite i nareite te pirjajte na laganoj vatri. Kad omekadodajte sojine ljuskice i ostale zaine. Spojite s riom.Kuhajte 5 minuta. Posluite toplo.

Proljetna juha sa sojinimljuskicama

1 manja glavica cvjetae

1 manja tikvica1 mrkva1 zelena paprika1 rajica0,5 korijena celera

30 g sojinih ljuskicavezica perina

malo ulja

Operite, oistite i nasjeckajte povre. Cvjetau rasta- vite na male cvjetie. Mrkvu sitno naribajte i proprite


39/128

39

na malo ulja. U meuvremenu stavite povre u vruuposoljenu vodu i kuhajte. Kad omeka, dodajte mrkvu isojine ljuskice. Kuhajte jo desetak minuta, dodajte sitno

nasjeckan perin i posluite.

Ljetna juha sa sojinim ljuskicama

3 rajice

2 krastavca1 lica sitno nasjeckanog perinovog lia1 aa jogurta

sok od manjeg limuna1 aa vrhnja

30 g sojinih ljuskicasol

Rajicu prelijte vruom vodom. Ogulite je i sitno nare-ite. Operite i oistite krastavce i nareite ih. Ljuskiceprokuhajte u slanoj vodi. Spojite sve sastojke. Ohladite uhladnjaku. Posluite.

Minestra sa sojinim ljuskicama

2 manje mrkve150 g mladih tikvica100 g krumpira

100 g kelja100 g svjeeg graka u zrnu100 g sojinih ljuskica100 g sitne tjestenine


40/128

40

sol sitno nasjeckani perinov listna vrh noa bosiljka

na vrh noa origana30 g ribanog parmezanaulje

Operite, oistite i isjeckajte na kockice sve povreosim krumpira i kelja. Pirjajte na ulju. Krumpir i keljkuhajte zajedno, propasirajte i izmijeajte. Kad varivo

provrije dodajte sitnu tjesteninu, ljuskice i zaine. Kuhaj-te jo desetak minuta, pospite parmezanom i posluite.

Varivo od krastavaca

500 g zrelijih krastavaca1 kg krumpira80 g sojinih ljuskicaulje1 lica branakiselo vrhnje

sol

na vrh noa mauranavezica perinovog liavezica kopra

Krastavce i krumpire operite i oistite. Izreite na koc-kice. Pirjajte na ulju. Pred kraj dodajte vode i sojine ljus-kice. Kuhajte 10 minuta. Prije posluivanja dodajte zai-

ne i kiselo vrhnje.


41/128

41

Varivo od mijeanog povra 1

2 do 3 krumpira

1 tikvica1 paprika

2 do 3 rajice srednje veliine60 g sojinih ljuskicavezica perina1 alica graka u zrnu1 alica sitno narezanih mladih mahuna

uljesolcrvena mljevena paprika

2 lice brana od heljde

Operite, oistite i nareite sve povre. Pirjajte ga naulju na laganoj vatri dok ne omeka. Dodajte rajice,

ljuskice, umutite 2 lice brana s malo vode. Sipajte uzpostupno mijeanje. Zatim dodajte mljevenu papriku isjeckani perin. Posluite toplo.

Varivo od mijeanog povra 2

3 mrkve1 korijen perina

23 krumpira1 korijen pastinaka1 korijen celera

100 g sojinih ljuskica1 liica kima1 aa kiselog vrhnjavezica kopra


42/128

42

solulje

Operite, oistite i nareite sve povre. Pirjajte na uljudok ne omeka. Dodajte vrue vode, sojine ljuskice, kimi zain po elji, te kuhajte jo 10 minuta. Na kraju dodaj-te sitno nasjeckani kopar i vrhnje. Posluite.

Varivo od hladnog graha 200 g mladog graha150 g mrkve

2 rajice150 g krumpira60 g sojinih ljuskica

malo uljasol1 lica branavezica perinana vrh noa crvene paprike

2 lice delikatesnog francuskog kvasca

Operite i oistite povre. Mrkvu naribajte. Krumpirnareite na kockice. Pirjajte mrkvu na ulju. Dodajte sveostalo povre. Prelijte vruom vodom i kuhajte. Predkraj dodajte sojine ljuskice. Umutite 1 licu brana smalo vode. Dodajte varivu uz neprekidno mijeanje. Do-dajte i ostale zaine. Kuhajte jo 5 minuta. Posluite.


43/128

43

Varivo od graka sa sojinimljuskicama

500 g mladog graka100 g sojinih ljuskica12 ribane mrkve1 srednje velika rajicaulje

sol

vezica kopra 2 lice delikatesnog francuskog kvasca

Mrkvu oistite, operite i naribajte. Pirjajte je na maloulja. Kad omeka, dodajte graak i pirjajte. Ako je po-trebno dolijte malo vode. Kad graak omeka, dodajtesitno narezanu rajicu i sojine ljuskice. Pustite da se ku-

ha na laganoj vatri desetak minuta i dodajte sitno nasjec-kan kopar. Posluite.

Varivo od mahuna sa sojinimljuskicama

300 g mahuna2 srednje velike rajice1/4 celerovog korijena1 mrkva1 zelena paprika

60 g sojinih ljuskica1 korijen i list perinamalo ulja

solvezica kopra


44/128


45/128

45

Varivo od soje

0,5 alice soje u zrnu

1 naribana mrkva srednje veliine1 lovorov list2 vea krumpira1 alica nasjeckanog celera1 alica nasjeckane zelene paprike1 vezica perina

2 lice delikatesnog francuskog kvasca

solumak od rajice (po ukusu)

Namoiti soju preko noi u slanoj vodi, zatim je ocije-diti i isplahnuti. Nalijte ponovno vodu i posolite. Kuhajtedok ne omeka. Dodajte krumpir nasjeckan na kockicei sve ostale sastojke i kuhajte 1520 minuta, te na kraju

dodajte perin, umak od rajice i lovorov list.

Varivo od soje s leom

200 g soje

250 g lee1 glavica mlade korabe1 zelena paprika

2 vee mrkve0,5 korijena celera1 vezica celerovog lista1 rajica

solmalo ulja


46/128

46

Soju namoiti preko noi. Ujutro izliti vodu, isplahnu-ti soju i ocijediti. Nalijte ponovno vodu, posolite i kuhaj-te. Kad je soja napola kuhana, dodajte leu i kuhajte 15

20 minuta. Zatim dodajte ostalo povre i kuhajte dokpovre ne omeka. Posluite toplo.

Varivo od koprive

700 g koprive150 g rie60 g sojinih ljuskicaulje100150 g tofua u kockicama

perinsol

2 lice mljevenih badema

Na ulju pirjajte riu dok ne postane staklasta. U me-uvremenu oistite koprivu, operite i sitno nasjeckajte.Dodajte riu i zalijte vodom. Pirjajte na srednje jakoj va-tri. Kad je napola gotovo, dodajte sojine ljuskice. Gotovo

jelo posipajte fino mljevenim (prethodno oguljenim) ba-

demima i nasjeckanim perinom.

Soja kuhana u ekspres loncu

2 alice soje u zrnusolmalo ulja


47/128

47

Soju namoite preko noi s dovoljno vode. Prije negose soja stavi u lonac, ocijedite vodu u kojoj se namakala,

jo jednom isplahnite i nalijte istu vodu i malo ulja da

ljuskice ne zaepe ventil na poklopcu. Kad uzavre, sni-zite temperaturu i kuhajte jedan sat. Ovako kuhana sojamoe se koristiti za razne namaze i druge vrste jela unavedenim receptima.

Varivo od prokulice400 g prokulice

300 g sitnog mladog krumpira3 izrezane mrkve na kolutiesolumak od rajice

100 g tofua izrezanog na kockice sitno nasjeckani list celera

Mrkvu pirjajte na ulju 5 minuta. Dodajte prokulicu,krumpirie i vodu te kuhajte dok povre ne omeka.Zatim dodajte tofu, umak od rajice i kuhajte jo 5 mi-nuta.


48/128

48

MISLI O ZDRAVLJU ...

Sauvati svoje zdravlje pomou vrlo velike dijete, to jenajdosadnija bolest.

Jean Coupe

Lijenici neprestano rade da sauvaju nae zdravlje, akuhari da ga upropaste; ali su ovi posljednji sigurniji uuspjeh.

Denis Diderot

Zdrav duh u zdravom tijelu.Decim Junije Juvenal

Psihologija poinje tamo gdje zdravlje prestaje.Janko Poli Kamov

ovjek provodi prvu polovicu svojega ivota da pokvarisvoje zdravlje, a drugu polovicu da se izlijei.

Joseph Lonard

Osjeaj zdravlja postie se samo boleu.Georg Christoph Lichtenberg

Budimo slobodni i bit emo zdravi.Antun Gustav Mato

Zdravlje nadmauje sva izvanjska dobra tako znatno da jezdrav prosjak doista sretniji od bolesna kralja.

Arthur Schopenhauer


49/128

49

Glavnajela


50/128

50


51/128

51

Smjesa za gula od soje i penice

200 g kuhane soje

200 g kuhane penice 200 g oraha 200 g brana

Kuhano zrnje soje i penice sameljite i pomijeajte smljevenim orasima i branom. Od smjese napravite viekuglica i stavite u hladnjak da odstoje barem jedan sat.

Kuglice naribajte u lim ili sameljite na stroj za mljevenjemesa. Rasporedite smjesu tanko i ravnomjerno i pecite upenici oko 45 minuta na temperaturi oko 140 C. Smje-sa se treba prosuiti i dobiti zlatnosmeu boju. Izreitena male kockice i uvajte u limenoj kutiji ili papirnatoj

vreici do dvadesetak dana. Smjesa moe posluiti kaozamjena za meso za gula, sarmu ili punjene paprike.

Paprika od sojinih komadia

1 glavica luka

80100 g sojinih komadia600 g krumpirasol 2 lice delikatesnog francuskog kvascakorijen ili list celeraumak od rajiceulje

Luk isjeckajte i propirjajte na ulju. Komadie proku-hajte 5 minuta u slanoj vodi i ocijedite. Pirjajte zajednos lukom. Krumpir ogulite i izreite na krike. Dodajte na


52/128

52

luk i sve skupa pirjajte uz dodavanje vode, dok krumpirnije napola gotov. Dodajte naribani celer i na kraju sol,delikatesni kvasac i umak po elji.

Gula od sojinih komadia

12 glavice luka100 g sojinih komadia

umak od rajicesolvezica celerauljeenjak

Luk oistite i propirjajte na ulju. Komadie soje namo-

ite ili prokuhajte u slanoj vodi, a zatim vodu ocijedite.Stavite soju na pirjani luk i nekoliko minuta zajednopropirjajte, zatim dodajte malo vode i pirjajte 510minuta. Dodajte umak od rajice, celer, enjak ili nekiomiljeni zain (lovor, mauran, origano, bosiljak). Ovajpreljev moete posluiti uz pire, riu i razne tjestenine.


53/128

53

PRELJEV

80100 g sojinihljuskica1 glavica luka

siroriganomaslineumak od rajice

Pizza od sojinih ljuskica

TIJESTO

300 g brana1 kvasacmalo solivodamalo ulja

Brano, kvasac, sol i ulje zajedno izmijeajte s malo vode, koliko je potrebno da se umijesi glatko tijesto.Pustite da odstoji 15 minuta.

Sojine ljuskice prokuhajte u slanoj vodi. Luk propirjajte, dodajte ljuskice i umak od rajice. Prema okusudodati sol. Razvaljajte tijesto u lim, dodajte navedeni

preljev i masline, origano i naribani sir. Zatim pecite na250 C, 1520 minuta.

Pohani komadii soje

Komadie soje namoite ili prokuhajte u slanoj vodi.Zatim ocijedite. Napravite smjesu od jaja za pohanje,dodajte malo biljne soli, celera u prahu, slatke crvenepaprike ili drugog omiljenog zaina i uobiajeno pohajte.


54/128

54

Okruglice od soje

2 alice kuhane i samljevene soje

1 alica zobenih pahuljica ili krunih mrvica1 alica naribane sirove mrkve1 vezica perina1 glavica lukaenjak1 alica kuhane rie

sol

jaje po elji

Luk, enjak i perin usitnite i sve navedene sastojkedobro promijeajte. Oblikujte okruglice i pecite na uljuili ih uobiajenim postupkom panirajte i ispohajte.

Sarma od sojinih ljuskica

2 lice rie2 lice heljde2 lice sojinih ljuskica

2 lice samljevenog suncokreta2 lice samljevenih oraha2 lice peninih klica 3 lice sojinog brana1 lica kima1 glavica kupusa

sol

2 lice delikatesnog francuskog kvasca1 vea glavica luka2 enja enjakaulje


55/128

55

Luk sitno nasjeckajte. Pomijeajte sve navedene sastoj-ke. Posolite po ukusu, dodajte omiljene zaine, uvijte ulistove kupusa i kuhajte.

Zapeena soja ili musaka

300 g kuhane soje u zrnu2,5 dl umaka od rajica

1 glavica luka200 g kukuruza (konzerviranog)400 g sjeckane rajice

50 g parmezanasol ili lica delikatesnog francuskog kvasca

Luk propirjajte i zatim dodajte sve sastojke. Izmijeaj-

te i stavite u vatrostalnu posudu. Prelijte umakom te po-spite parmezanom i pecite u penici 3045 minuta na180 C.

Rioto od sojinih komadia

1 glavica luka80 g sojinih komadia

200 g rieulje

sol

vodaumak od rajice


56/128

56

Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju nekoliko minu-ta. Sojine komadie prokuhajte s malo soli, ocijedite vodui stavite na propirjani luk. Jo malo pirjajte, dodajte riu

i postupno dodajite vodu (oko 7 dl). Kad je ria napolaskuhana, po elji dodajte umak od rajice i kuhajte dokse ria potpuno ne skuha. Po ukusu posolite, dodajtelovorov list, celer, perin, enjak ili drugi omiljeni za-in.

Rioto s grahom i tofuom

400 g sitnog bijelog graha150 g rie150 g tofua u kockicama

perinov list

soluljemauranvea zelena paprika

Namoite grah i sutradan ga skuhajte s mauranom uposoljenoj vodi. U meuvremenu proprite nasjeckanu

zelenu papriku. Odvojeno skuhajte riu. Procijedite je.Dodajte ocijeen grah, prenu papriku, tofu i jo 510minuta sve zajedno pirjajte. Pred kraj dodajte nasjeckanoperinovo lie.


57/128

57

Grah s tofuom

200 g graha

150 g tofua u kockicama2 lice maslinova ulja1 liica soli

2 liice soka od limuna1/4 alice nasjeckanog celerovog lista1 lica nasjeckanog perina1/2 liica origana

1/2 liica rumarina

Namoite grah dan ranije. Ocijedite i kuhajte oko 2sata u slanoj vodi. Posljednjih 20 minuta dodajte tofu.Ocijedite. U meuvremenu pomijeajte sve ostale sastoj-ke. Prelijte preko graha i dobro promijeajte. Posluitetoplo.

Graak s mladim krumpirom

400 g graka u zrnu 200 g mladog krumpira

150 g tofua u kockicama2 manje mrkveulje po elji

perinov list ili koparsol

Pirjajte posoljeni graak s nasjeckanom mrkvom i to-

fuom na ulju i malo vode. Mladi krumpir odvojeno sku-hajte i dodajte graku. Zalijte sa 1 dl vode, pospite na-sjeckanim perinom ili koprom i kuhajte jo 5 do 10minuta.


58/128

58

Graak s kukuruzom

250 g kuhanog kukuruznog zrna

250 kuhanog graka80 g sojinih ljuskica1 liica maurana

2 lice nasjeckanog perinamalo ulja

sol1/4 alice vode u kojoj se kuhao graak

Pomijeajte ocijeen kukuruz i 1/4 alice vode u kojojse kuhao graak. Dodajte ostale sastojke i kad zavrijepustite da kuha sve zajedno jo 1015 minuta.

Graak sa sirom150 g sira (skuta)

300 g rajice700 g graka150 g tofua u kockicama

ulje1 liica mljevenog korijandera0,5 liice slatke crvene paprike0,5 liice soli1 alica sirutke

Od dobro ocijeenog sira (3 do 4 sata) napravite male

loptice. Uvaljajte ih u kukuruzno brano i prite na uljudok ne postanu zlatnoute. Odvojite ih. U tavici ugrijteulje i dodajte zaine osim soli. Nakon jedne minute do-dajte nasjeckanu rajicu. Kad rajica omeka dodajte gra-


59/128

59

ak i sirutku. Posolite. Kuhajte na laganoj vatri dok gra-ak ne omeka. Tada dodajte prene loptice od sira, tofui pustite da kuha jo oko 15 minuta.

Graak sa sojinim ljuskicama

300 g oienog graka60 g sojinih ljuskica

6 paprika60 g rie

3 lice uljaperinovo liesol

Namoite paprike u kipuu vodu da malo omekaju.

Potom ih prereite po duini i oistite od sjemenja. Riuproprite na ulju. Dodajte u riu graak, nasjeckano per-inovo lie, malo vode i sojine ljuskice te zajedno pir-

jajte. Posolite. Kad je gotovo, odozgo stavite paprike,prelijte s malo ulja i pecite 15 minuta u umjereno za-grijanoj penici.

Jelo od celera i sojinih ljuskica

1,5 alica fino narezane stabljike celerovog lista40 g sojinih ljuskica

1 mala glavica sitno naribanog kupusa1/3 alice vodeliica maslinovog ulja1 alica limunovog soka


60/128

60

sol1 lica kima1 alica jogurta ili kiselog mlijeka

Stavite u lonac celer, kupus i vodu. Kuhajte. Kad za- vrije kuhajte jo desetak minuta. Povremeno promije-ajte. Dodajte sol, sojine ljuskice i kim. Kad kupus ome-kani, dodajte jogurt, maslinovo ulje i limunov sok teposluite.

Rizi-bizi

350 g mladog graka u zrnu150 g rie150 g tofua u kockicama

perinovo liesolulje po potrebi

Oieni graak operite i kuhajte u 0,5 litre slane vo-de. Zatim ga ocijedite. Riu isto tako skuhajte u slanoj

vodi. Kad je skoro mekana, ocijedite je. U drugoj posudi

zagrijte ulje i dodajte graak, riu, tofu i nasjeckanoperinovo lie. Pirjajte desetak minuta, dok rizi-bizi nijegotov. Rizi-bizi sloite u obliku prstena ili kupa. Moetega posuti suncokretovim sjemenkama.


61/128

61

Kuhana lea

2 alice prethodno namoene lee

150 g tofua u kockicamasolperinovo lielovorov listvezica zelenila

Isperite leu, stavite je u hladnu vodu, dodajte vezicu

zelenila i kuhajte. Kada je lea napola kuhana dodajte soli lovorov list. Pri kraju dodajte tofu. Kad je lea dokrajaskuhana dodajte perinovo lie, kuhajte jo 12 minute,a zatim posluite. (Ako je lea rijetka, moete dodati 12 lice zobenih pahuljica.)

Gusta kaa od lee i jema

1 alica lee0,5 alice jema u zrnu1/4 alice sojinih ljuskica

3 lice nasjeckanog perina1/4 lice rumarinasolvea naribana mrkva

perinov korijen

Oistite leu i jeam. Operite. Prelijte vruom vodom

i kuhajte. Kad je smjesa na pola skuhana, naribajte mr-kvu i perinov korijen. Dodajte sojine ljuskice. Kuhajte1015 minuta. Na kraju dodajte sitno nasjeckano peri-novo lie i rumarin.


62/128

62

Pire od koprive i sojinih ljuskica

1 kg koprive

3 lice brana300 ml mlijeka40 g sojinih ljuskica

solna vrhu noa korijandra u prahu

Oistite, operite i skuhajte mladu koprivu u malo sla-

ne vode. Ocijedite je i propasirajte. Napravite svijetli za-prak i zalijte ga mlijekom i vodom u kojoj se kuhalakopriva. Dodajte zaprak koprivi, izmijeajte, dodajte ljus-kice i korijandar i pirjajte na laganoj vatri 1015 minuta.

Mahune sa sojinim ljuskicama700 g mahuna

23 rajiceulje60 g sojinih ljuskica

kopar2 mrkvekiselo vrhnje (po elji)

sol

Oistite mahune i izreite ih napola. Naribajte mrkvugrublje i pirjajte zajedno s mahunama na ulju. Posolite.

Po potrebi dolijevajte vodu. Kad je napola gotovo dodajtenarezane rajice i ljuskice od soje. Pirjajte jo malo idodajte sitno nasjeckani kopar. Kad su mahune gotove,posluite. Po volji dodajte kiselo vrhnje.


63/128

63

Mahune s kikirikijem

1 kg mahuna60 g sojinih ljuskicauljelimunov sok

solkorijander

preni kikiriki

Skuhajte mahune u malo slane vode. Zadnjih 10 mi-nuta dodajte sojine ljuskice. Ocijedite. U isti lonac dodaj-te ulje i zaine. Zakiselite limunovim sokom i promije-ajte. Dodajte kikiriki i pirjajte oko 5 minuta.

Mrkva u beamel umaku

1 kg mrkvesol60 g sojinih ljuskica

1 alica beamel umaka1 vezica perina

parmezan za posipanje

Nareite mrkvu na kolutie i skuhajte je u malo slanevode. Posljednjih 10 minuta dodajte ljuskice od soje. Pro-cijedite. Dodajte sjeckano perinovo lie i promijeajte.

Ulijte masu u namaeni lim, prelijte beamelom, posi-pajte parmezanom i zapecite u penici.


64/128

64

Jelo od mrkve

1 kg mrkve

ulje50 g sojinih ljuskicasolbosiljak

2 krumpira

Oistite i operite mrkvu i krumpir. Sitno naribajte i

kuhajte 1015 minuta. Dodajte ljuskice, zaine i kuhajte jo 5 minuta. Posluite. Ovo je izvrsna kaa za djecu.

Kelj sa sojinim ljuskicama 1

400 g kelja100 g sojinih ljuskica

5 srednje velikih krumpirabeamel umakulje

50 g ribanog sira

Operite, oistite i nareite kelj. Skuhajte ga u slanoj vodi. Zadnjih 10 minuta dodajte sojine ljuskice. Ocije-dite. Skuhajte krumpir u ljusci, ogulite ga i izreite nakolutie. U pouljeni lim prvo sloite red kelja, pa nanjega stavite red krumpira. Prelijte beamel umakom,pospite ribanim sirom te sve zapecite u penici.


65/128

65


1 glavica kelja

100 g sojinih ljuskicaperinovo liesollimunov sokmaslinovo ulje

Operite, oistite i skuhajte glavicu kelja (cijelu ili nare-

zanu) u slanoj vodi. Zadnjih deset minuta dodajte ljuskice.Procijedite. Prelijte maslinovim uljem, limunovim sokomi nasjeckanim perinovim liem.


1 glavica keljaulje

solparmezan80 g sojinih ljuskica

Operite, oistite i nareite kelj. Propirjajte na ulju smalo vode. Posolite. Zadnjih 10 minuta dodajte ljuskiceod soje. U namaenu i parmezanom posutu vatrostalnuzdjelu stavite kelj. Kelj pospite parmezanom izmeu ina povrini. Zapecite.


66/128

66

Paprika od krumpira s tofuom

750 g krumpira

150 g tofua u kockicama2 zelene paprikeulja po elji

23 vee rajice1 mrkva1 perinov korijen

sol

Ogulite, operite i nareite krumpir na krike. Paprikenareite uzdu na tanje renjeve. Pomijeajte krumpir ipaprike, mrkvu i perinov korijen nareite na kolutie idodajte. Zalijte sve vodom, dodajte ulje, posolite i kuhaj-te dok povre ne omeka. Tada dodajte sitno nasjeckaneoguljene rajice i tofu te kuhajte nepoklopljeno jo pet-

naestak minuta. Na kraju pospite paprika perinovimliem.

Pirjani mladi krumpir sa sojinim

ljuskicama1 kg mladog krumpira80 g sojinih ljuskicaulje

sir

solperin ili kopar


67/128

67

Dobro operite mladi krumpir. Nemojte ga guliti. Pirjaj-te ga u malo slane vode zajedno s nasjeckanim perino-

vim liem. Sojine ljuskice dodajte zadnjih 10 minuta.

Kad je gotovo, ocijedite ga, stavite u posudu i pospiteribanim parmezanom, nasjeckanim perinovim liem ikoprom. Posluite s kiselim mlijekom (jogurtom), uma-kom od rajice, zelenom salatom i slino.

Pirjani krumpir s tofuom700 g krumpira

200 g tofua u kockicama lica delikatesnog francuskog kvascaperin ili koparsol

Skuhajte oguljeni krumpir u malo slane vode. Ocije-dite ga, nareite na krike, posolite, dodajte tofu i pirjaj-te na umjerenoj vatri. Pri kraju dodajte sitno nasjeckanoperinovo lie, kopar i delikatesni kvasac. Posluite.

Krumpir iz penice s tofuom

1 kg krumpira200 g tofua u kockicamasol

2 lice delikatesnog francuskog kvasca1 liica bosiljka po elji malo ribanog sira


68/128

68

Ogulite krumpir i nareite na kolutie. Stavite upouljenu posudu posipajui izmeu krumpira tofu idelikatesni kvasac. Zalijte vodom ili juhom u kojoj se

kuhalo povre. Zapecite u penici.

Preni krumpir s tofuom

800 g krumpira

300 g tofua u kockicamauljesol

Ogulite, operite i nareite krumpir (na tapie, ko-lutie, kockice i slino). Drite ih u vodi do pred samoprenje. Obriite i prite ih zajedno s tofuom na vruem

ulju dok ne postanu zlatnouti. Posolite i posluite.

Restani krumpir s tofuom

400 g krumpira150 g tofua u kockicamacrvena slatka paprikamalu ulja1 lica nasjeckanog perinovog lia

Skuhajte krumpir u ljusci. Ogulite ga i zdrobite. Za-

grijte ulje. Pirjajte na laganoj vatri tofu desetak minuta.Dodajte krumpir i mijeajte. Dodajte sol i crvenu papri-ku. Mijeajte 12 minute, dodajte nasjeckano perinovolie. Promijeajte. Posluite.


69/128

69

Zapeeni pire s tofuom

700 g pire krumpira

200 g tofu kockica1 aa vrhnja

2 jajasolparmezan

Napravite pire krumpir. Pomijeajte vrhnje, jaja i to-

fu. Ulijte masu u pouljenu vatrostalnu posudu. Porav-najte i pospite parmezanom i zapecite. Posluite uz ze-lenu salatu.

Paprika sa sojinim ljuskicama

700 g paprika250 g rajica 200 g plavog patlidana100 g sojinih ljuskicaulje

1 lica branaperinsol

Operite, nareite na srednje velike komade papriku ipatlidane. Pospite branom i pirjajte dok povre nijenapola gotovo. Dodajte sojine ljuskice i sitno narezane

rajice i pirjajte desetak minuta. Zalijte vodom, posolitei kuhajte dok povre nije potpuno gotovo, a umak gust.Pospite sitno nasjeckanim perinom. Posluite toplo ilihladno.


70/128

70

Paprike u umaku od rajice

1 kg paprika

uljeperinovo liesol400 ml umaka od rajice80 g sojinih ljuskica

sitno sjeckani enjak

Isprite na ulju duguljaste zelene paprike. Ocijediteulje, posipajte ih nasjeckanim perinom i sluite uz umakod rajice u kojem ste prethodno desetak minuta pirjalisojine ljuskice i enjak.

Paprike punjene sojom i riom5 do 7 srednje velikih zelenih paprika1 alica rie

2 sitno naribane mrkve150 g sojinih ljuskica

soluljeumak od rajica

5 do 7 kriki rajicaperinovo lie1 jaje1 glavica sitno sjeckanog luka

sitno sjeckani enjak

Oistite i operite riu. Dodajte mrkvu, luk, enjak iperinovo lie. Propirjajte 5 minuta. Zatim dodajte jaje,


71/128

71

sol, umak od rajice. Dobro izmijeajte te ovim nadjevom punite oiene paprike. Posloite u veu posudu.Pokrijte ih krikama rajice. Zalijte vodom i kuhajte u

penici pokrivene oko 1 sat (ako elite veu koliinuumaka, dodajte jo umaka od rajice i prokuhajte). Po-sluite uz pire krumpir.

Paprike punjene sojom i krumpirom

5 do 7 zelenih paprika250 g krumpira200 g sojinih ljuskica2 mrkvesolulje

umak od rajice5 do 7 kriki rajicaperin ili kopar

Ogulite, operite i naribajte krumpir. Pirjajte na uljuzajedno s mrkvom. Kad omeka dodajte sol i nasjeckanoperinovo lie. Promijeajte i maknite s vatre. Dodajte

sojine ljuskice i dobro promijeajte. Ovim nadjevom na-punite paprike srednje veliine. Zatvorite ih krikamarajice i poslaite u iroku posudu. Zalijte vodom i do-dajte umak od rajice te kuhajte 4560 minuta u zagri-

janoj penici. Po elji dodajte zaprak od brana i crvenepaprike te list lovora.


72/128

72

uve od krumpira i rie

400 g krumpira

3/4 alice rie180 g sojinih ljuskica

soluljekorijanderbosiljakmauran

timijan

Ogulite krumpir, operite ga i sitno nareite. Pomijeajtega s opranom riom i sojinim ljuskicama, i stavite u po-uljeni lim. Dodajte sve zaine, zalijte vodom i promijeaj-te. uve pecite u vruoj penici dok sva voda ne isparii ne stvori se zlatnosmea korica. Ako je potrebno, tije-

kom kuhanja dolijte vode. Po elji moete umjesto krum-pira dodati mrkvu, graak, kupus i zaine: rumarin, me-tvicu i lovor.

uve od sojinih ljuskica i patlidana

200 g krumpira150 g ljuskica150 g tikvica

200 g rajicapaprike babure

100 g mahuna100 g patlidana100 g graka

2 mrkve


73/128

73

perinsolcrvena paprika

Oistite i operite sve povre. Nareite mrkvu, tikvicei patlidane na kockice, a paprike i mahune na renjeve.Rajicu ogulite i nareite na krupne komade. Krumpirogulite i nareite na tanke kolutie. Dodajte sve ostalo istavite u pouljenu posudu. Zalijte vodom i zapecite upenici. Posluite.

Ria s patlidanima i tofuom

200 g tofua u kockicama250 g rie

3 patlidanarajica

sol ili biljna solulje

perinovo lielist lovora

Ogulite patlidane i nareite na kockice. Propirajte naulju, dodajte na krike narezanu rajicu, riu i vodu. Po-solite i pirjajte na laganoj vatri dok povre ne omeka idok se ne zgusne. Dodajte tofu. Nasjeckajte perin i lo-

vor. Kuhajte jo 510 minuta. Posluite.


74/128

74

Ria sa sirom i tofuom

23 alice rie

250 g tofua u kockicamasolrumarin

afran u prahudelikatesni francuski kvasaculje

Skuhajte riu u slanoj vodi. Kad je skoro kuhana do-dajte afran razmuen u liici mlake vode. Ria e do-biti utu boju i poseban okus. Kuhanu riu dobro pro-cijedite, pomijeajte s tofuom i izmijeajte s rumarinom.U namaenu posudu stavite sloj rie. Prekrijte delikates-nim francuskim kvascem i zapecite.

Ria s tikvicama i sojinim ljuskicama

0,5 alice rie50 g sojinih ljuskicaulje

3 manje tikvicesolkopar1 sitno isjeckani krumpir

perinovo lie

Pirjajte na ulju neoguljene tikvice, narezane na kolu-

tie ili kocke. Dodajte riu, krumpir, sol, vodu. Pirjajtena laganoj vatri. Dodajte kopar i ljuskice te pirjajte ne-koliko minuta. Pospite sitno nasjeckanim perinovimliem i posluite.


75/128

75

paroge sa sojinim ljuskicama

500 g paroge

80 g sojinih ljuskicauljemrvice

sol

Skuhajte paroge u malo slane vode. Zadnjih desetminuta dodajte sojine ljuskice. Ocijedite. Proprite mr-

vice 12 minute na ulju i time prelijte paroge. Posluitetoplo.

pinat s patlidanom i sojinim

ljuskicama3 alice pirea od pinata60 g sojinih ljuskica

2 patlidana34 rajicesol

ulje sitno nasjeckani enjak

Pirjajte na ulju patlidane narezane na kockice. Prikraju dodajte rajicu narezanu na krike i sojine ljuskice.Posolite i pirjajte zajedno dok povre ne omeka. Dodaj-te pire od pinata i enjak, izmijeajte i kuhajte zajedno

jo 12 minute, lagano mijeajui. Posluite.


76/128

76

Gusto jelo od tikvica i sojinog grisa

400 g tikvica

100 g krumpirasollist celera

2 lice sojinog grisa1 lica ulja

3 lice vrhnja

Oistite tikvice od sjemenja i nareite na kockice.Krumpir naribajte, pomijeajte s tikvicama i skuhajte uslanoj vodi s celerovim listom. Kad je gotovo dodajtegris, ulje i kuhajte jo 5 minuta. Dodajte kiselo vrhnje iposluite.

Tikvice s ljuskicama od soje

800 g tikvica 2 rajice2 paprike

ulje50 g sojinih ljuskicasolkopar

Operite i nareite povre. Prite na ulju paprike i tik-vice. Kad su napola gotove dodajte sojine ljuskice, nare-

zane rajice i zaine. Pirjajte dok nije gotovo. Moete nakraju dodati kiselo vrhnje. Posluite.


77/128

77

Tikvice u umaku od kiselog mlijeka

800 g tikvica

ulje 2 lice sojinog brana

Ogulite tikvice. Nareite ih na kolutie debljine oko 1cm, posolite, uvaljajte u brano i prite na ulju.

UMAK

1 alica kiselog mlijeka2 lice sitno mljevenih badema1 lica sitno nasjeckanog kopra

U kiselo mlijeko umutite sve sastojke osim kopra. Do-bro izmijeajte i prelijte preko tikvica. Odozgo pospitenasjeckanim koprom.

Kupus i sojine ljuskice u penici

srednje velika glavica kupusa

70 g sojinih ljuskica2 alice kiselog vrhnjasolmrvice

Nareite kupus na krupnije krike i smekajte ga ku-hanjem u slanoj vodi. Zadnjih 10 minuta dodajte sojine

ljuskice. Dobro ocijedite. U pouljeni lim ulijte smjesu,prelijte vrhnjem i mrvicama i zapecite.


78/128

78

Pirjani kupus s rajicom i sojinimljuskicama

700 g bijelog kupusa400 g rajice60 g sojinih ljuskica

zelene paprike2 lice uljasol

vezica perinova liaNareite kupus na krupnije krike i smekajte ga ku-

hanjem u slanoj vodi. Odvojeno pirjajte narezane pap-rike. Kad su napola gotove, dodajte im narezane rajicei sol. Kad je dobro ispirjano, pomijeajte dvije smjese,dodajte sojine ljuskice, nareite perinovo lie i sve za-

jedno pirjajte 1015 minuta.

Kupus s krumpirom i sojinimljuskicama

800 g kupusa200 g krumpira 200 g rajice70 g sojinih ljuskica

perinovo liesol

slatka crvena paprikaparmezan za posipanjeulje


79/128

79

Tanko nareite kupus, ili ga naribajte na ribeu. Po-solite, izmijeajte i pirjajte u poklopljenoj posudi. Kad jeskoro gotov, dodajte mu sojine ljuskice i papriku. Kad je

potpuno gotov, stavite ga u pouljeni lim i prekrijte ko-lutiima tanko narezane rajice. Kolutie rajica pospites malo parmezana. Zapecite na umjereno jakoj vatri. Umeuvremenu skuhajte krumpir, ogulite i izreite na kri-ke. Pospite krumpir sitno nasjeckanim perinovim liemi posluite uz peeni kupus.

Pire od krumpira s kupusom isojinim ljuskicama

500 g krumpira

100 g sojinih ljuskica1 srednje velika glavica kupusa0,5 liice anisa

solulje

sos od rajice

Napravite pire krumpir. Kupus operite, oistite, izre-ite i pirjajte na laganoj vatri. Pri kraju dodajte sojineljuskice, anis i sos od rajice. Dosolite po ukusu. Prelijtepire i posluite.


80/128

80

Pohani patlidani

1 vei patlidan

rijetko tijesto za palainke od sojinog brana imlijekaribani sirulje

Nareite oguljene patlidane na tanke kolutie. Izmi- jeajte tijesto, sol i naribani sir. Zagrijte ulje. Umaite

kolutie u tijesto i sputajte ih u vrue ulje. Prite ih dokne porumene s obje strane. Posluite.

Patlidani sa sojinim ljuskicama

700 g rajice4 manja patlidana60 g sojinih ljuskicaulje

sol slatka crvena paprika

Rajice nareite na krike i pirjajte na ulju dok se nepretvore u gustu kau. U meuvremenu zagrijte ulje u

veoj posudi i dodajte crvenu papriku. Zatim dodajtepatlidane narezane na tanke tapie. Mijeajte dok pat-lidani ne omekaju. Dodajte rajicu i ljuskice. Pirjajte

jo 10 minuta uz povremeno mijeanje. Posluite.


81/128

81

Patlidani s tikvicama i tofuom

600 g patlidana

250 g tikvica250 g tofua u kockicama12 rajice

soluljekopar

Operite patlidane, ogulite ih i sitno nareite. Pirjajteposoljene na ulju 5 minuta. Dodajte tikvice izrezane nakockice. Pirjajte jo desetak minuta. Dodajte rajice na-rezane na tanje krike i pirjajte sljedeih 510 minuta.Dodajte tofu i kopar i pirjajte jo nekoliko minuta. Poslu-ite.

Patlidani s krumpirom i sojinimljuskicama

600 g rajice

5 manjih patlidana400 g krumpira100 g sojinih ljuskicaulje

solperinumbir

korijander

Na ulju pirjajte neoguljene patlidane narezane na koc-kice, sve dok ne omekaju. Rajice nareite na etvrtine


82/128

82

i dodajte patlidan. Promijeajte. Dodajte sojine ljuskice.Posolite i dodajte umbir i korijander. Odvojeno napra-

vite pire krumpir. Kad je povre mekano, dodajte pire

krumpir i zajedno izmijeajte.

Patlidan s rajicom i sojinimljuskicama

800 g patlidana 3 rajice100 g sojinih ljuskica

solorigano

bosiljakperinovo lieulje

Operite neoguljeni patlidan i nareite na kockice.Pirjajte na ulju na laganoj vatri dok kockice ne omekaju.Tada dodajte ljuskice, rajicu izrezanu na tanje krike i

zaine osim perina. Kad je povre gotovo, pospite nasjec-kanim perinovim liem i posluite.

Patlidan s paprikama i tofuom

300 g patlidana300 g paprike 3 rajice250 g tofua u kockicama


83/128

83

solulje

perin

korijander

Pirjajte patlidane narezane na kockice zajedno s pa-prikama. Kad povre omeka, dodajte rajice, tofu i zai-ne i pirjajte dok sve nije gotovo. Posluite.

Zapeeni patlidan sa sojinimljuskicama

500 g patlidana70 g sojinih ljuskica

ulje23 rajicebeamel umakkiselo vrhnje

perinovo liesol

Operite oguljene patlidane i nasjeckajte na kockice.Pirjajte ih poklopljene na ulju dok ne omekaju. Zadnjihdesetak minuta dodajte sojine ljuskice. Prene patlida-ne sloite u malo pouljen lim, pospite mjeavinom ogu-ljenih sitno narezanih rajica i nasjeckanog perinovoglia. Stavite u zagrijanu penicu i pecite oko 10 minuta.Izvadite iz penice i prelijte mjeavinom beamel uma-

ka, kiselog vrhnja, parmezana i perinovog lia. Ponov-no pecite oko 10 minuta.


84/128

84

Musaka od sojinih ljuskica

1 kg krumpira

100 g sojinih ljuskica12 glavice luka

2 jaja1 vrhnje1 mala lica crvene paprike

sol 2 lice delikatesnog francuskog kvasca

ulje

Luk nasjeckajte i propirjajte na ulju. Sojine ljuskiceocijedite, dodajte sol, delikatesni kvasac, papriku i svepirjajte deset minuta. Krumpir ogulite i nareite na plo-ke, posolite i dodajte malo ulja. Pola koliine posloite u

vatrostalnu posudu ili pliticu. U sredinu staviti sojine

ljuskice i posloite preostalu koliinu krumpira. Peciteoko 40 minuta na 200 C. Na kraju prelijte umuenim

jajima i vrhnjem te zapecite.

Jelo od prosa s tofuom

150 g kuhanog prosa100 g ampinjona100 g kockica tofua1 glavica crvenog luka

sol

bosiljakperinovo lie


85/128

85

Luk oistite, usitnite i pirjajte na ulju 5 minuta. Dodaj-te ampinjone i sve skupa pirjajte dok ampinjoni neomekaju. Dodajte kuhano proso i tofu te kuhajte jo 5

minuta. Pospite kosanim perinovim liem i posluite.

Musaka od kiselog kupusa

500 g kiselog kupusa

150 g sojinih ljuskica100 g skuhane rie1 glavica luka

sitno isjeckan enjakparmezansol lica dimljene soli

Luk propirjajte na ulju, dodajte kupus, riu, ljuskice ienjak. Sve zajedno pirjajte 15-ak minuta, stavite u va-trostalnu posudu, pospite parmezanom i zapecite. Da nebi bilo suho, moe se preliti bujonom od povra

Musaka od cvjetae

1 glavica cvjetae150 g sojinih ljuskica

50 g zobenih pahuljica

1 glavica luka1 jaje1 aa vrhnja

sol


86/128

86

perinovo lieulje

Razdvojite cvjetau na cvjetove i skuhajte u slanoj vo-di pazite da ne prekuha. Luk pirjajte na ulju. Sojineljuskice propecite na suho, zobene pahuljice namoite u

vodi i zatim spojite luk, sojine ljuskice, zobene pahuljicei sitno nasjeckano perinovo lie i malo propirjajte. Na-maite vatrostalnu posudu margarinom, pospite krunimmrvicama i posloite cvjetau tako da repovi budu

okrenuti prema sredini. U taj sredinji dio staviti nadjev,sloite ponovno cvjetau tako da sva povrina bude pre-krivena njome. Umuenim jajetom i vrhnjem prelijte mu-saku i zapecite.

uve sa sojinim ljuskicama200 g rajice narezane na krike150 g paprike narezane na renjeve100 g sitno narezanog luka80 g ljuskica od soje1/4 liice origana

1/4 liice bosiljka sitno isjeckani enjaksol

Luk pirjajte na ulju 5 minuta, dodajte papriku, rajicei pirjajte uz povremeno mijeanje dok povre ne omek-a. Dodajte sojine ljuskice, enjak, origano, bosiljak i

posluite.


87/128

87

Rajica punjena izdancima od soje

45 tvrih rajica

150 g kuhanog graha100 g prokuhanih izdanaka od soje1 sitno nasjeckani mladi luk

sol

Rajicama odreite kapice i izdubite sredinu, dodajtegrah, prokuhane izdanke i nasjeckani luk i sve dobro

izmijeajte. Napunite rajice i posloite u posudu. Mo-ete ih posuti parmezanom.

Musaka od tikvica

23 tikvice100 g rie100 g ljuskica od soje1 propirjana glavica lukanaribani korijen celera

23 enjaka

umak od rajicesolcelerovo lie

parmezan

Tikvice izreite na kolutove ili po duini. Posolite,uvaljajte u brano i prepecite na ulju s obje strane. Po-

tom spojite sve ostale sastojke i izmijeajte. Posloite u vatrostalnu zdjelu red tikvica, red ove smjese, tako datikvice budu zadnje. Pospite parmezanom i zapecite. Ako

je suho, moe se preliti bujonom od povra ili vrhnjem.


88/128

88


89/128

89

Salatesa

sojom


90/128

90


91/128

91

Salata od sojinih komadia

100 g sojinih komadia

100 g kuhane rie50 g svjeeg ili konzerviranog kukuruza50 g svjeeg ili konzerviranog grakasol2 mlada sitno narezana lukaperinovo liemaslinovo ulje

Sojine komadie prokuhajte u slanoj vodi s jednomlicom tamari umaka. Ocijedite vodu. Dodajte sve ostalesastojke. Dobro izmijeajte. Pospite nasjeckanim perino-

vim liem i posluite u staklenoj posudi.

Salata od krumpira s izdancima soje

400 g krumpira kuhanog u ljusci300 g crvenog radia ili druge salate1 nasjeckani mladi luk

70 g prokuhanih izdanaka od sojemaslinovo uljesol

Krumpir izreite na kolutove, dodajte sve ostale sa-stojke, izmijeajte i posluite.


92/128

92

Umak za zelenu salatu

12 oguljena krastavca

23 lice limunovog soka4 lice mljevenog kikirikija od soje(vidi recept Kikiriki od soje)1/2 lice soli1 lica nasjeckanog komoraa1 sitno najeckan mladi luk

Sve dobro izmijeajte, prelijte preko salate. Posluite.

Salata od povra s tofuom

200 g mladog graka150 g mlade mrkve narezane na kolutove150 g salate sunice60 g maslina100 g tofua narezanog na kockice1 nasjeckani mladi luk

Izmijeajte sve sastojke, stavite u posudu i posluite.

Salata od svjeeg kupusa sasojinim izdancima

1 manja glavica sitno ribanog kupusa100 g prokuhanih izdanaka od soje

23 rajice narezane na krike


93/128

93

1 liica sitno nasjeckanog komoraamaslinovo ulje po eljibiljna sol

Sve sastojke dobro izmijeajte i posluite.

Mijeana salata s tofuom

45 tvrih rajica100 g svjeeg ili konzerviranog kukuruza100 g tofua narezanog na kockice60 g maslina

perinovo lie

Rajice operite, odreite im kapice i izdubite srednji

dio. Izmijeajte kukuruz, tofu, masline i nasjeckanoperinovo lie. Napunite izdubljene rajice, posloitena pladanj i posluite.


94/128

94

MISLI O JELU ...

Reci mi to jede i rei u ti to si.Anthelme de Brilland-Savarin

Ne zna to je dobar obrok onaj to svaki dan ima gozbu.Engleska poslovica

Jesti bolestan znai hraniti bolest.Hipokrat

Bolesnik malo jede, ali mnogo troi.Hrvatska poslovica

Nije lagat trbuhu.Hrvatska poslovica

Od obilna jela dolazi elucu najvea kazna.Hrvatska poslovica

Vie je ljudi pomrlo od jela i pia nego od glada i ee.Hrvatska poslovica

Ne samo to jelo mora dobro prijati, ve ono mora i dobroizgledati.

Njemaka poslovica

Treba malo jesti da bismo mogli mnogo jesti.Talijanska poslovica


95/128

95

Namazii

umaci


96/128

96


97/128

97

Pateta od soje 1

200 g kuhane soje u zrnu

0,5 lica soli0,5 lice crvene slatke paprikemalo enjaka u prahu1 kuhano jajemaslinovo ulje po elji

Soju skuhajte u slanoj vodi (s 23 lista celera). Kad je

skuhana, izvaditi celer, ocijedite vodu, dodajte sve sa-stojke i mijeajte uz dodavanje vode u kojoj se kuhalasoja koliko je potrebno da bi se dobio glatki namaz. Mo-ete samljeti na mesoreznicu. Maite na kruh, pospitesezamom i sluite uz neku salatu.

Pateta od soje 2

200 g kuhane soje u zrnu1 glavica luka (propirjanog na ulju)70 g majoneze

2 male liice senfamalo enjaka u prahusolmaslinovo ulje

Mlaku soju miksajte u mikseru uz dodavanje vode ukojoj se kuhala soja, dok ne dobijete glatku masu. Zatim

dodajte sve ostale sastojke i sve skupa miksajte 23minute. Stavite u posudu. Pospite sezamom. Posluite.


98/128

98

Namaz od soje i avokada

100 g kuhane, mljevene soje

liica limunovog soka1 zreli avokado

liica maslinovog ulja0,5 liice soli1 liica umaka od rajice ili1/2 lice biljne soli

Izmiksajte sve sastojke u mikseru dok ne dobijete glat-ki namaz.

Namaz od soje i patlidana

2 srednje velika patlidana200 g kuhane mljevene soje lica limunovog sokamaslinovo ulje

2/3 alice ulja od kukuruzasol

lica delikatesnog francuskog kvasca

Operite i oistite patlidane. Razreite po duini i pe-cite u penici dok ne omekaju. Ohladite ih i sameljiteili izmiksajte. Dodajte sve ostalo i dobro izmijeajte. Dabiste lake mijeali, moete dodati malo vode u kojoj sekuhala soja.


99/128

99

Namaz od soje i oraha

0,5 alice sitno mljevenih oraha

0,5 alice sjemena od suncokreta bez ljuskelica maslinovog ulja0,5 alice kuhane sojebiljna sol

Stavite sve sastojke u mikser i miksajte dok ne dobije-te jednolinu masu. Ako je pregusto, dodajte jo malo

maslinovog ulja.

Namaz od soje i heljde

150 g soje u zrnu180 g heljde

23 lice zobenih pahuljica23 lice riinih pahuljica1 lica ribanog celera

perinovo liesol1 liica biljne soli1 liica delikatesnog kvasca

Soju namoite preko noi i skuhajte u slanoj vodi.Heljdu skuhajte posebno s malo soli. Ocijediti te same-ljite ili izmiksajte jo toplo. Zobene i riine pahuljicenamoite. Kad nabubre, dodajte pahuljice i sve skupaizmijeajte. Dodajte ostale sastojke i dobro promijeajte.Pripremljeni namaz pospite sezamom ili peninimizdancima.


100/128

100

Sojin namaz sa sezamom


lica maslinovog ulja50 g svjeeg kravljeg sira50 g brana od prenog sezamova sjemenasol 2 lice sitno nasjeckanog kopra

Zdrobite sir, dodajte mu ulje, sol i soju. Dobro izmi-

jeajte, dodajui sezamovo brano i kopar.

Namaz od soje s hrenom

150 g kuhane, mljevene soje lica maslinovog ulja50 g svjeeg sira2 lice sitno naribanog hrenasol

lica delikatesnog francuskog kvasca

Izmiksajte sve sastojke uz dodavanje vode u kojoj sekuhala soja, dok ne dobijete glatki namaz.

Namaz od soje i maslaka

0,5 alice sitno nasjeckanog lia mladog maslaka100 g kuhane soje

lica maslinovog ulja


101/128

101

sol 2 lice limunovog soka

Izmiksajte sve sastojke i posluite.

Sojin namaz s bademom


lica maslinovog ulja50 g oguljenih, prenih i sitno mljevenih bademabiljna sol1 lica sitno nasjeckanog perina

Izmiksajte sve sastojke u mikseru.

Pateta od soje sa sirom

150 g kuhane sojemaslinovo ulje

100 g sirasolcrvena paprika

2 lice sitno nasjeckanog kopra

Izmiksajte sve sastojke, stavite u posudu te spremiteu hladnjak.


102/128

102

Majoneza od blitve i tofua

50 g tofua

2/3 alice slatkog vrhnja1 liica soli1/4 alice limunovog soka1 alica maslinovog ulja1 liica eera0,5 liice senfa150 g blitve

Pomijeajte mlijeko, sol, eer, limunov sok, senf itofu, i polako miksajte dok ne dobijete jednolinu smje-su. Operite blitvu i osuite je ubrusom. Postupno dodaj-te blitvu dok mikser radi i miksajte dok ne postane jed-nolina smjesa. Dodajte drugu etvrtinu ulja i miksajtesljedeih 30 sekundi. U nekoliko tanjih mlazova dodajte

preostalo ulje, miksajui izmeu svakog ulijevanja.

Namaz od soje i ajvara

200 g kuhane, samljevene soje100 g ajvara2 lice sitno nasjeckanog perinasolmaslinovo ulje

Izmiksajte sve sastojke i stavite u posudu, pospite

sjemenjem sezama, lana ili suncokreta.


103/128

103

Namaz od soje i slanutka

100 g kuhane soje u zrnu

100 g slanutka200 g pistacija (samljevenih)

Soju i slanutak namoite naveer i skuhajte. Izmiksajtejo mlako u mikseru uz dodavanje vode koliko je potrebnoda dobijete glatki namaz. Dodajte pistacije i sve skupamiksajte 5 minuta. Stavite u posudu. Pospite sezamom ili

nekom drugom sjemenkom. Posluite.

Salata od soje u zrnu

150 g soje2 kisela krastavca

PRELJEV2 lice mljevenog kikirikija sok od pola limunapola lice soli

malo enjaka u prahumalo vode

Soju namoite u vodi i skuhajte. Krastavce najeckajtena kockice, pomijeajte s preljevom i prelijte preko vruesoje. Ohladite zajedno. Posluite hladno.


104/128

104

Umak od sojinih ljuskica

100200 g ljuskica

200 g ampinjonaumak od rajice1 vezica perina ili celerabiljna solulje

Soju namoite ili prokuhajte u slanoj vodi. ampinjo-

ne nareite na listie i propirjajte na ulju, pa kad omek-aju dodajte rajicu i kosani perin. Dobro promijeajtei dodajte ocijeene ljuskice. Pirjajte dalje dok sve potpu-no ne omeka. Zainite po ukusu. Posluite s tjesteni-nom, pire krumpirom i popecima od povra.

Umak od povra

150 g sojinih ljuskica200 g zelene paprike300 g plavog patlidana

300 g tikvicasoluljemalo celerove soliumak od rajice

Sve povre operite, oistite i nareite na kockice. Pir-

jajte na ulju dok ne omeka. Dodajte umak od rajica isojine ljuskice. Posolite po ukusu. Jo malo pirjajte iprelijte gance. Posluite toplo.


105/128

105

Popeciod

soje


106/128

106


107/128

107

Popeci od pirjanog povra

Popeke od pirjanog povra, sa ili bez soje, moete

pripremiti na toliko naina koliko ima vrsta povra injihovih kombinacija. Dovoljno je da dobro ocijedite pir-

jano povre od suvine tekuine i masnoa, dodate odgo- varajuu koliinu brana ili zobenih pahuljica (kaovezivo), oblikujete popeke i peete.

Popeci od oraha i sojinih ljuskica

200 g sitno mljevenih oraha (badema i slino)100 g sojinih ljuskica1 alica kuhane rie

23 lice heljdinog ili prosenog brana2 liice soli2 liice mijeanih travica (origano, bosiljak,timijan, itd.)1 sitno nasjeckana paprika1 lica mljevenog sezamova sjemena

Ljuskice namoite i dodajte sve druge sastojke. Dobroizmijeajte. Ako je smjesa rijetka, dodajte malo umaka odrajice, ili vode ako je pregusta. Moete dodati jo zobe-nih pahuljica. Oblikujte popeke i prite ih na ulju ili upenici u puoljenom limu.


108/128

108

Popeci od sojinog grisa

250 g sojinog grisa

2,5 dl vodesolnaribani dimljeni sir

2 kuhana krumpira u ljusci

Gris prelijte s 0,5 l tople vode i ostavite bubriti oko 2sata ili preko noi. Potom ga izmijeajte da biste dobili

kremu i dodajte ostale sastojke (krumpir ogulite). Svedobro izmijeajte i ostavite u hladnjaku 12 sata da sesmjesa stegne kako biste mogli oblikovati popeke. Po-peke uvaljajte u mrvice ili kukuruzni gris i pecite naslaboj vatri s dosta ulja povremeno okreui da nezagori.

Kobasica od soje

0,5 kg kuhane soje1 naribani korijen celeradesetak mljevenih orahacrvena paprikaulje

sol 50 g naribanog dimljenog sira1 glavica crvenog lukaenjak

Kuhanu soju sameljite. Luk i celer propirjajte na ulju,ohladite i dodajte sve ostale sastojke. Dobro izmijeajte,oblikujte kobasicu. Uvijte u 10-centimetarsku aluminij-sku foliju. Stegnite krajeve. Pecite u zagrijanoj penici.


109/128

109

evapii od soje

0,5 alice soje u zrnu

1 alica vode0,5 alice sitno nasjeckanih oraha1 glavica luka1 alica zobenih pahuljica1 alica celera

pola lice soli1 konzerva paroga

ulje

Soju namoite preko noi (ili skuhajte) i odlijte vodu,izmiksajte ili sameljite. Nakon toga stavite u posudu idodajte zobene pahuljice te ostavite da stoji 10 minuta.Dodajte ostale sastojke. Dobro izmijeajte. Oblikujteevapie ili pljeskavice i pecite na ulju ili u penici 20

30 minuta na 170 C. Posluite s omiljenim umakom isalatom.

Popeci s heljdom i sojinim

ljuskicama100 g kuhanog jema

200 g kuhane heljde200 g sojinih ljuskica1 lica tamari umaka

sol

2 lice sitno nasjeckanog kopra23 sitno nasjeckana enjakaperin1 jaje


110/128

110

Ocijedite viak vode iz heljde i jema, dodajte ostalesastojke (po potrebi moete dodati umak od rajica ili12 lice brana), dobro izmijeajte, oblikujte popeke,

uvaljajte u krune mrvice i pecite.

Pljeskavica od kupusa i sojinihljuskica

300 g bijelog kupusa 2 rajice1 srednje velika mrkva1 korijen celera100 g sojinih ljuskica

sol

kimmrvice

Oistite i operite sve povre. Kupus sitno nareite.Naribajte mrkvu i celer. Pirjajte na ulju dok povre neomeka, potom ohladite. Ako je rijetko, dodajte branaili zobenih pahuljica. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte u

mrvice i pecite na ulju ili u penici. Moete posluiti uzneki umak.


111/128

111

Popeci od soje i kruha

200 g sojinih ljuskica

1/4 starog kruhauljemrvicemalo umaka od rajice

perin1 naribana tikvica

23 enjaka

Sojine ljuskice namoite ili prokuhajte u slanoj vodi.Vodu ocijedite, dodajte sve ostalo i pustite da odstoji dokkru

Documents

Jela Od Soje-150 Recepata