Izbor recepata

Embed Size (px)

DESCRIPTION

juhe, kolači, mahunarke, makrobiotika, meso, povrće, riba, riža, tjestenina, izbor iz raznih kuharica

Text of Izbor recepata

JUHE Povrtni temeljac Za 3 l: lica maslinovog ulja, 2 osrednja luka, 2 velike grubo narezane mrkve, 2 velika grubo narezana poriluka, 1 korijena celera (ili to vie njegovih najtvrih i ilavih dijelova), 1 narezanog korijena komoraa, 1 enjaka, enjeva odvojenih i grubo narezanih; 4 l vode; 2 granice timijana, 1 granica rumarina, 3 lovorova lista, 1 suhi ili, 4 zrna papra, 2 liice soli; po elji aka suenih gljiva Zagrijte ulje u velikom loncu debelog dna pa ubacite povre i enjak. Lagano prite 5 min da omeka, a ne promijeni boju moe i poklopljeno. Ulijte hladnu vodu. Uzavrite i ubirite pjenu s vrha. Ubacite sve svjee trave pa ili, papar i sol. Lagano kuhajte 2 sata, povremeno skidajui pjenu. Procijedite. Temeljac u hladnjaku izdri do tjedan dana, a zamrznut 3-4 mjeseca. Krem juha od cvjetae Pola kile cvjetae skuhajte u malo slane vode, ocijedite i izmiksajte. Pripremite laganu svijetlu zaprku od brana i ulja, pa je zalijte s do 2 dl vode u kojoj se kuhalo povre i dodajte cvjetau. Kada voda ispari zalijte ju sa 5 dl mlijeka i zainite vegetom, paprom i sjeckanim perinom, te dolijte vodu preostalu od kuhanja kako bi se dobila eljena gustoa. Po ukusu moete dodati kockice prena kruha. Juha od blitve Za 4 osobe: 50 dag blitve, 3 renja enjaka, 4 june lice ulja, 3 dag brana, sol, papar po elji Blitvu kratko prokuhati u slanoj, kipuoj vodi. U posebnoj posudi pripraviti od ulja i brana svijetlu zaprku. Dodati usitnjen enjak, blitvu narezanu na rezance i preliti litrom vode u kojoj se kuhala blitva. Posoliti, popapriti i pustiti da jo jednom zakipi. Posluiti uz poprene kocke kruha. Juha od morskih plodova 45 min priprema, 1 h kuhanje, 6-8 osoba 1 kg dagnji, 120 ml (8 junih lica) maslinovog ulja, 2 kg ribe (osli, list, romb, jegulja, bakalar), sok 2 limuna, 300 g pripremljenih lignji, 1 sitno nasjeckan luk, 4 oguljene i narezane rajice, 1 mrkva narezana na ploke, 1 nasjeckana crvena paprika, 15-30 ml (1-2 june lice) svjeeg nasjeckanog timijana (majine duice), 250 ml suhog bijelog vina, sol, svjee mljeveni crni papar, 12 oienih velikih morskih rakova, 6-8 malenih kriki bijelog kruha, bez kore, narezanih u obliku kruga Zagrijte 45 ml ulja i prite dagnje 5 min ili dok se ne otvore (neotvorene bacite). Izvadite meso i odloite u stranu. Riblje repove, glave i dr. Stavite u posudu sa 2 l vode. Pokrijte, pustite da provri i 15 min kuhajte na laganoj vatri. Procijedite ribu i juhu te odbacite glave, repove i dr. Zagrijte 3 lice ulja i dodajte luk, rajice, mrkvu, celer, enjak, papriku i timijan, te pirjajte 5 min. Dodajte vino, sol i papar, pustite da provri i kuhajte 10 min. Ulijte spremljenu tekuinu od kuhanja dagnji i riblju juhu te pustite da provri i kuhajte jo 10 min.

Povremeno mijeajui dodajte lignje i kuhajte 10 min, a zatim ribu i rakove, te kuhajte jo 15 min. Naposljetku dodajte dagnje i kuhajte jo 5 min ili dok se riba i povre ne skuhaju i omekaju. U meuvremenu ostatak ulja zagrijte u tavi i poprite krike kruha s obje strane, dok ne postanu zlatnosmee i hrskave. Serviranje: na dno zagrijane zdjelice za juhu stavite po jednu kriku kruha i zalijte juhom. Po elji pospite naribanim svjeim parmezanom. Granadirmar omota rezanaca (krpica, puia), nekoliko krumpira, sol, papar, crvena mljevena paprika, glavica luka Krumpir skuhati u ljusci. Na masnoi popriti luk. Luk maknuti, a na istu masnou staviti kuhane rezance i krumpir rezan na kockice. Dodati zaine, dobro izmijeati i posluiti. Druga varijanta: pred kraj sa zainima dodati ostatke peenja, jegera izrezanog na rezance, slanine ili sve to zajedno. SIR Panir sir Za tvri sir l mlijeka i 1 lica limunovog soka (1/4 liice limunske kiseline), ili 4-5 lica jogurta za meki. U kuhano mlijeko umijeati limunov sok i mijeati dok se ne odvoji sirutka svijetlozelene boje, politi hladnom vodom i ocijediti. Tvri sir je dobar za pohanje. Valjuci od sira 30 dag svjeeg kravljeg sira, 20 dag brana, 5 dag mrvica, 5 dag griza, jaje, ribani parmezan Sir dobro ocijedite, protisnite i dodajte jaje, brano, mrvice, griz i malo soli. Ako je smjesa tvrda i gusta, dodajte malo vode. Skuhane valjuke namastite maslacem dok su jo topli i pospite parmezanom. Okruglice od sira 40 dag kravljeg svjeeg sira, 2 jaja, malo soli, 15 dag brana Sir posoliti i izmijeati s jajima. Dodati brano i dobro izmijesiti. Pobranjenim rukama oblikovati okruglice i kuhati u 2-3 l vrele posoljen vode oko 20 min. Preliti otopljenim maslacem, eerom i cimetom ili posluiti uz mesnu juhu. RAZNO Trganci sa slaninom (Martinje sa Zlatnih Gorica) Slanina, brano, ulje, sol, papar, mast, kiselo vrhnje Umijesiti tijesto od brana, mlake vode, prstohvata soli i ulja. U kipuu slanu vodu staviti trgance od tijesta da prokuhaju. Za to vrijeme na malo masti poprite komadie slanine. Oprezno vadite trgance iz vode i dodati u tavu sa slaninom, a na kraju umijeati veliku licu kiselog vrhnja.

Umak Holandez 3 utanjka se tuku na pari dok se ne napravi krema. 350 g maslaca se lagano rastopi u kremi i mijea dok ne dobijemo kremu, doda se limunov sok i malo papra. Umak mora stajati na toplom. Vol-au-vent 1 omot duboko zamrznutog lisnatog tijesta, nadjev: francuska, ruska salata, itd. Odmrznuto tijesto razvaljajte to tanje. aom izreite krugove. Svaki trei ostavite itav, a iz ostalih izreite sredinu aicom. Navlaite i na itave krugove nalijepite po 2 prstena. Poslaite na navlaeni lim i ispecite. Punite ih u posljednji as da se tijesto ne bi razmoilo. KOLAI Biskvitni kolai Jelai nite 1,5 kg okolade, 1,5 l slatkog vrhnja, 20 umanjaka, 3 jaja, 30 dag eera, 30 dag badema, 20 dag oraha, 15 dag brana, naribana korica limuna, malo vanilin eera Biskvit: umanjke, cijela jaja i eer pjenasto izmijeajte, u smjesu dodajte bademe, orahe, brano, naribanu limunovu koricu i vanilin eer. Ispecite na laganoj vatri i ohladite. Krema: okoladu i vrhnje kuhajte na jakoj vatri uz neprestano mijeanje. Kad prokuha, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Hladnu smjesu mijeajte mikserom dok se ne nadigne i postane rahla. Glazura: naribanu okoladu razrijedite s malo ulja i polako zagrijavajte na laganoj vatri uz neprekidno mijeanje. Priprema: biskvit prelijte kremom, a preko kreme prelijte toplu glazuru od okolade. Dobro ohlaen kola reite na tanke nite. Za svaki rez otar no umoite u vrelu vodu. Voni kola 12 dag maslaca ili margarina, 6 dag eera, 1 vanilin eer, 2 jaja, naribana limunova korica, prstohvat soli, 24 dag brana, pola praka za pecivo, voe iz kompota ili svjee ispirjano, 2 bjelanjka, 10 dag eera U izmijeanu masnou dodajemo postupno i izmeu mijeanja sve nabrojene sastojke, a zadnje brano s prakom za pecivo i snijeg. Tijesto stavimo u namaten i pobranjen oblik za torte, a rub odignemo za 2 cm. Ispeemo. Ohlaenu tortu obloimo voem, natrcamo snijeg u kojem smo dodali eer. Zarumenimo snijeg u penici. Engleski kola 240 g maslaca, alica eera, 3 vanilin eera, naribana limunova korica, 5 jaja, 2 alice brana Izmijeajte maslac, eer, vanilin eer i koricu. Neprestano mijeajui dodavajte jedno po jedno jaje. Kad masa postane glatka, dodajte brano. Pecite u podmazanom i branom posut pleh u prethodno zagrijanoj penici. Kocke s jagodama Tijesto: 5 dag margarina, 25 dag eera, 2 jaja, 2 dl mlijeka, 30 dag brana, praak za pecivo Krema: 1 lag pjena, kg jagoda

3-4 lice marmelade od jagoda, kg jagoda Tijesto: istucite margarin sa eerom (margarin mora biti mekan). Umijeajte jedan po jedan umanjak, zatim naizmjenino mlijeko i brano, a na kraju praak za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ispecite na umjerenoj vatri. Od jagoda napravite pire i pomijeajte s napravljenim lagom (po elji dodati zaslaiva). Sve ulijte u lim u kojem ste pekli biskvit, a prethodno obloen folijom. Neka se lag pjena stvrdne u sladoled. Tijesto namaite marmeladom, stavite na nju lag i poslaite jagode. Topla paskvalina 2 narane, 5 jaja, 15 dag eera, 1 dl bijelog vina, 15 dag griza, vanilin eer, 3 dl mlijeka, 5 dag maslaca, 5 dag eera u prahu, praak za pecivo Miksamo 4 umanjka i 10 dag eera. Prokuhamo sok od narani i vino. Pomijeamo i kuhamo na pari da se zgusne u kremu. Na mlijeku skuhamo griz sa eerom i vanilin eerom. Malo ohladimo, dodamo jaje i praak za pecivo. Napunimo namatene posude. Peemo 15 min na 200C. Zareemo, u prorez stavimo kremu i pospemo eerom u prahu. Mramorni kola 25 dag brana, 20 dag margarina, 25 dag eera, 8 dag kakaa, 4 jaja, 1 vanilin eer, 1 praak za pecivo, malo soli, masnoa i brano za kalup Istucite umanjke sa 10 dag brana. Posebno izmijeajte margarin s preostalim eerom i vanilin eerom pa umijeajte u smjesu sa umanjcima. U tu smjesu naizmjenino dodavajte brano s prakom za pecivo i vrst snijeg od bjelanjaka (u koji ste stavili malo soli). Tijesto podijelite pa u jednu polovicu umijeajte kakao. U namaten i pobranjen kalup lijevajte naizmjenino svijetlo i tamno tijesto. Pecite oko 40 min na 170C. Mramorni kola od sira Podloga: alica zdrobljenih keksa, 2 lice eera, alice maslaca ili margarina, omekanog Pomijeajte sve sastojke, utisnite u kalup 23 cm i pecite 8-10 min na 180C. Ohladite. Biskvit: 3 paketa (po 240 g) omekanog krem sira, alice eera, alice kiselog vrhnja, 2 liice vanilije, 3 lice brana, 3 jaja, alice kakaa u prahu, alice eera, 1 lica biljnog ulja, liice vanilije Izmijeajte sir, alice eera, vrhnje i 2 liice vanilije te miksajte srednjom brzinom dok smjesa ne postane glatka. Dodajte jednu po jednu licu brana i dobro miksajte poslije svakog dodavanja. Dodajte jaja. Izmijeajte kakao i alice eera. Dodajte ulje, liice vanilije i 1 alice smjese sa sirom. Miksajte dok smjesa ne postane glatka. Stavljajte naizmjenino okoladnu mjeavinu i mjeavinu sa sirom na pripremljenu podlogu. S noem napravite mramorni efekt. Pecite na 230C 30 min. Nakon 30 min iskljuite penicu i pustite da se kola hladi 30 min kraj otvorenih vrata penice. Izvadite kola iz kalupa i hladite jo neko vrijeme. Monikine kocke 4 jaja, margarina, 25 dag eera, 0,75 dl ulja, 1.25 dl mlijeka, vanilin eer, 25 dag brana, praak za pecivo, 2 rebra okolade Sve skupa pomijeajte i stavite pei.

Pomijeajte 1 dl vode, 2