i

KARYA TULIS AKHIR

PENGARUH PEMBERIAN MINYAK GORENG DEEP FRYING

TERHADAP GAMBARAN HISTOLOGI GINJAL TIKUS PUTIH STRAIN

WISTAR

Oleh:

NURHIDAYATI AGUSTIN ARIFAH YAKUB

/ 201010330311085

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

FAKULTAS KEDOKTERAN

2014

ii

HASIL PENELITIAN

PENGARUH PEMBERIAN MINYAK GORENG DEEP FRYING

TERHADAP GAMBARAN HISTOLOGI GINJAL TIKUS PUTIH STRAIN

WISTAR

KARYA TULIS AKHIR

Diajukan kepada

Universitas Muhammadiyah Malang

Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan

Dalam Menyelesaikan Program Sarjana

Fakultas Kedokteran

Oleh

NURHIDAYATI AGUSTIN ARIFAH YAKUB

201010330311085

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

FAKULTAS KEDOKTERAN

2014

iii

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN HASIL PENELITIAN

Telah disetujui sebagai hasil penelitian

untuk memenuhi persyaratan

Pendidikan Sarjana Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Malang

Tanggal : 08 Maret 2014

Pembimbing I

dr. Diah Hermayanti SpPK

Pembimbing II

dr. Mochamad Aleq Sander, M.Kes., Sp.B., FINACS

Mengetahui,

Dekan Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Malang

Dr. Irma Suswati, M.Kes

iv

Karya Tulis Akhir oleh Nurhidayati A. A. Y ini

Telah di uji dan di pertahankan di depan tim penguji

Pada tanggal 08 Maret 2014

Tim Penguji

dr. Diah Hermayanti Sp. PK , Ketua

dr. Mochamad Aleq Sander, M.Kes., Sp.B., FINACS , Anggota

dr. Isbandiyah Sp.PD , Anggota

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas

berkat dan rahmat-Nya, penulis telah berhasil menyelesaikan penelitian yang

berjudul “Pengaruh pemberian minyak goreng deep frying terhadap gambaran

histologi ginjal tikus putih strain wistar”. Penulisan penelitian ini dilakukan dalam

rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Kedokteran

Jurusan Pendidikan Dokter pada Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa penyusunan tugas akhir ini jauh dari sempurna,

walaupun demikian penulis telah berusaha semaksimal mungkin serta

mendapatkan bantuan dan bimbingan dari dosen pembimbing dalam rangka

penyusunan. Tanpa bantuan dan dorongan dari berbagai pihak, sangatlah tidak

mudah menjalani masa perkuliahan hingga pada penyusunan tugas akhir ini.

Akhir kata penulis berharap semoga penelitian ini dapat menambah

wawasan dan bermanfaat bagi semua pihak.

Malang, Maret 2014

Penulis

vi

LEMBAR PERSEMBAHAN

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, rezeki, karunia kesehatan,

kesabaran dan lindungan sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir

ini. Terimakasih atas kesempatan yang telah Engkau berikan.

2. dr. Irma Suswati, M.Kes selaku Dekan Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. dr. Ma’roef, Sp.OG selaku Pembantu Dekan I Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Malang.

4. dr. Rahayu, Sp. S selaku Pembantu Dekan II Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang.

5. dr. Iwan Sis, Sp. KJ selaku Pembantu Dekan III Fakultas Kedokteran

Universitas Muhammadiyah Malang.

6. dr. Diah Hermayanti Sp. PK selaku Pembimbing I atas bimbingan, ketelitian,

dukungan, saran, bantuan, kesabaran dan waktu yang telah diberikan dalam

penyusunan karya tulis akhir ini. Terimakasih telah menjadi teladan yang

baik bagi penulis.

7. dr. Mochamad Aleq Sander, M.Kes., Sp.B., FINACS selaku Pembimbing II

atas bimbingan, ketelitian, dukungan, saran, bantuan, kesabaran dan waktu

yang telah diberikan dalam penyusunan karya tulis akhir ini. Terimakasih

telah menjadi teladan yang baik bagi penulis.

8. dr. Isbandiyah Sp.PD selaku Penguji atas saran, kritik dan bimbingannya

dalam penyusunan karya tulis akhir ini. Terimakasih telah menjadi teladan

yang baik bagi penulis.

vii

9. dr. Soebarkah Basuki, Sp.PA selaku Pembimbing pengamatan penelitian atas

bimbingan, ketelitian, dukungan, saran, bantuan, kesabaran dan waktu yang

telah diberikan dalam penyusunan karya tulis akhir ini. Terimakasih telah

menjadi teladan yang baik bagi penulis.

10. Orang tuaku tercinta Drs. Yakub M,Si, dan Dra. Ida Ekowati yang telah

menjadi motivator terbesar untuk menjalani kuliah serta senantiasa

mendoakanku disetiap langkahku. Terimakasih telah mencintai dan

menyayangiku, mendidik serta berusaha memberikan yang terbaik buatku..

Begitu juga dengan kakak-kakakku Ayu sulistyowati dan Sofyan Hadi

Chandra serta Ponakanku yang lucu dan ngegemesin yang senantiasa juga

ikut mendoakan, memotivasi, memberikan saran dan nasihat kepada penulis.

Seluruh keluarga besar di Jember yang tidak bisa saya sebutkan satu-persatu

terimaksih atas dukungan dan doanya.

11. Seseorang yang senantiasa memberikan perhatian meskipun tak ku perhatikan

juga (ID). Terimakasih atas dukungan, dan kesabarannya dalam menerima

keluh kesahku dalam proses mengerjakan skripsi ini.

12. Sahabat terbaikku yang suka ngebuli Sulistyowati, Intan Ayu Islami (Onta),

dan the spirit Yuliana Sari. Terimakasih atas support, waktu, tenaga dan

kebersamaan kalian semua. Terimakasih juga buat Iwana Anny Rakhmawati,

Lianda Destrin dan Siti khoirun nisak atas dukungan, bantuan, motivasi dan

kerja samanya yang kalian berikan.

13. Nur Aisyah Ibrahim dan Andrianti Shelly serta keluarga terimakasih telah

menjadi kakak dan motivator yang baik serta memberikan ruang ditempat

viii

kalian dan kasih sayang kalian, terimakasih atas support yang tak henti-

hentinya dalam penyusunan karya tulis ini..

14. Sahabat SMA Ricky Bagus dan Ana tri, terimakasih atas bantuan, dukungan,

doa dan motivasi yang telah kalian berikan dalam mengerjakan skripsi ini.

Semoga kita semua sukses dan cita-cita dapat terwujud.

15. Staff Biomedik mas Mifta dan Pak Kus (my Paps), terimakasih telah

membantu dalam proses penelitian, hiburan dan dukungannya dalam

menyelesaikan TA.

16. Staff TU, Bu Endah, Mbak Nuke, Pak Yono, Mas Faisal dan Mas Didit yang

telah membantu administrasi penulis dalam menyelesaikan TA.

17. Semua teman-teman FK UMM angkatan 2010 yang menjadi teman

seperjuangan selama menempuh pendidikan kedokteran.

18. Semua pihak yang turut membantu dalam menyelesaikan karya tulis ini dan

juga mendoakan demi suksesnya karya tulis ini yang tidak bisa penulis

sebutkan satu-persatu.

ix

ABSTRAK

Yakub, Nurhidayati Agustin Arifah, 2014, Pengaruh Pemberian Minyak Goreng

Deep Frying Terhadap Gambaran Histologi Ginjal Tikus Putih (Rattus

Novergicus) Strain Wistar, Tugas akhir, Fakultas Kedokteran Universitas

Muhammadiyah Malang, Pembimbing: (1) Diah Hermayanti (2)

Mochamad Aleq Sander.

Latar Belakang: Proses menggoreng minyak menggunakan metode deep frying

dapat menyebabkan terjadi kerusakan minyak goreng disebabkan oleh proses

oksidasi, degradasi, oksidasi dan dehidrasi. Proses ini dapat meningkatkan kadar

peroksida dan pembentukan radikal bebas serta menyebabkan terjadinya inflamasi

sistemik sehingga dapat merusak sel. Salah satu organ tubuh yang rentan adalah

tubulus ginjal.

Tujuan: Mengetahui pengaruh pemberian minyak goreng deep frying terhadap

gambaran histologi ginjal tikus putih strain wistar.

Metode: Eksperimental, The Post Test Only Control group Design. Sampel di

bagi menjdi 4 kelompok. 1 kelompok kontrol dan 3 kelompok perlakuan diberi

minyak goreng deep frying 0,25 ml/gr BB/hari dengan frekuensi 4x, 8x dan 16x.

Diberikan kepada tikus selama 28 hari. Dianalisis dengan Kruskal Wallis dan

Mann-Whitney.

Hasil Penelitian dan diskusi: pemberian minyak goreng deep frying 0,25

ml/100gr BB/hari dengan frekuensi penggorengan 4x, 8x dan 16x menunjukkan

hasil yang signifikan dapat menyebabkan terjadinya hipertrofi tubulus ginjal.

Jumlah tubulus yang hipertrofi meningkat seiring dengan peningkatan frekuensi

penggorengan akibat peningkatan radikal bebas dan terjadinya inflamasi sistemik.

Kesimpulan: pemberian minyak goreng deep frying dapat menyebabkan

perubahan histologi ginjal pada tikus putih strain wistar yaitu hipertrofi tubulus.

Kata kunci: Minyak deep frying, hipertrofi, tubulus

x

ABSTRACT

Yakub, Nurhidayati Agustin Arifah, 2014, Effect of Deep Frying Oil

Administration toward Histological image of kidney in Rattus novergicus

strain wistar rats. Final Assignment, Medical Faculty, University of

Muhammadiyah Malang, Advisor: (1) Diah Hermayanti (2) Mochamad

Aleq Sander.

Background: The process of frying oil using deep frying method can cause any

damage by oxidation, degradation and dehydration process. This process can

increase the level peroxide and the formation of free radicals and cause systemic

inflammation which induce cell damage. One of the most vulnerable organ is the

kidney tubule.

Objective: Determine the effect of deep frying oil on renal histology in strain

wistar rats

Methods: Experimental, the post-test only control group design. Sample was

devide into four groups. One control group and three treatment groups were given

the deep frying oil 0,25 cc/100gW/day with a frying frequency 4x, 8x, and 16x for

28 days. This study analyzed by Kruskal Wallis and Mann-Whitney.

Results and discusion: In the treatment group were given the deep frying oil 0,25

cc/100gW/day with a frying frequency 4x, 8x, 16x significant cause hypertrophy

of kidney tubule. Number of tubular hypertrophy increases along with frequency

of frying cause systemic inflammation and free radicals.

Conclusion: The provision of deep frying oil can cause histological changes was

hypertrophy of renal tubules in strain wistar rats.

Keywords: deep frying oil, hypertrophy, tubules

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..............................................................................................i

LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................iii

LEMBAR PENGUJIAN.........................................................................................iv

KATA PENGANTAR.............................................................................................v

LEMBAR PERSEMBAHAN.................................................................................vi

ABSTRAK..............................................................................................................ix

ABSTRACT...............................................................................................................x

DAFTAR ISI...........................................................................................................xi

DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xiv

DAFTAR TABEL .............................................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xvi

DAFTAR SINGKATAN ....................................................................................xvii

BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1

1.2 Rumusan masalah .................................................................................. 3

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3

1.3.1 Tujuan umum .............................................................................. 3

1.3.2 Tujuan khusus .............................................................................. 3

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 4

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 5

2.1 Minyak goreng ...................................................................................... 5

xii

2.1.1 Pengertian minyak goreng ............................................................ 5

2.1.2 Jenis-jenis minyak goreng ............................................................. 5

2.1.3 Sifat minyak goreng ....................................................................... 6

2.1.3.1 Sifat fisik ........................................................................... 6

2.1.3.2 Sifat kimia ........................................................................ 7

2.1.3.3 Kualitas minyak ................................................................ 8

2.2 Proses Penggorengan ............................................................................ 9

2.3 Akibat penggunaan minyak goreng deep frying .................................... 10

2.4 Ginjal .................................................................................................... 13

2.4.1 anatomi ginjal ................................................................................ 13

2.4.2 Vaskularisasi ginjal ....................................................................... 14

2.4.3 Fungsi ginjal................................................................................... 15

2.4.4 Histologi ginjal .............................................................................. 17

2.5 Kerusakan Ginjal akibat minyak goreng deep frying ............................ 20

BAB 3 KERANGKA KONSEP ........................................................................... 23

3.1 Kerangka Konsep................................................................................... 23

3.2 Hipotesis ................................................................................................ 24

BAB 4 METODE PENELITIAN ......................................................................... 25

4.1 Jenis Penelitian ..................................................................................... 25

4.2 Lokasi dan waktu penelitian .................................................................. 25

4.3 Populasi dan sampel ............................................................................. 25

4.3.1 Populasi .......................................................................................... 25

4.3.2 Sampel............................................................................................ 25

4.3.3 Besar sampel .................................................................................. 26

4.3.4 Teknik pengambilan sampel .......................................................... 26

xiii

4.3.4 Karakteristik sampel penelitian ...................................................... 27

4.4 Variabel Penelitian dan definisi operasional ........................................ 27

4.4.1 Variabel bebas ................................................................................ 27

4.4.2 Variabel tergantung ....................................................................... 28

4.4.3 Definisi operasional ...................................................................... 28

4.5 Alat dan Bahan ...................................................................................... 29

4.5.1 Alat ................................................................................................ 29

4.5.2 Bahan ............................................................................................ 30

4.6 Alur penelitian ....................................................................................... 31

4.7Prosedur Penelitian ................................................................................ 32

4.7.1 Adaptasi hewan coba .................................................................... 32

4.7.2 Penentuan dosis ............................................................................. 32

4.7.3 Penyiapan larutan uji ..................................................................... 32

4.7.4 Percobaan ...................................................................................... 32

4.8 Analisis Data .......................................................................................... 34

BAB 5 HASIL DAN ANALISIS PENELITIAN.................................................. 35

BAB 6 PEMBAHASAN ..................................................................................... 43

BAB 7 KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 46

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 47

LAMPIRAN ......................................................................................................... 54

xiv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Struktur kimia asam lemak trans ...................................................... 11

Gambar 2.2 Struktur kimia akrolein .................................................................... 12

Gambar 2.3 Anatomi ginjal .................................................................................. 13

Gambar 2.4 Sirkulasi ginjal .................................................................................. 15

Gambar 2.5Bagian-bagian nefron ......................................................................... 18

Gambar 3.1 Peta konsep ........................................................................................ 23

Gambar 4.1 alur penelitian .................................................................................... 31

Gambar 5.1 Grafik rerata sel tubulus ginjal yang hipertrofi ................................ 36

Gambar 5.2 Gambaran histologi tubulus ginjal .................................................... 41

xv

DAFTAR TABEL

Halaman

TABEL 2.1 Angka Iodin Dan Stabilitas Minyak Terhadap Oksidasi Dan Panas .. 9

TABEL 5.1 Hasil Penghitungan Jumlah Sel Tubulus Yang Hipertrofi ............ 37

TABEL 5.2. Hasil Pengujian Normalitas Kolmogorov-Smirnov......................... 38

TABEL 5.3 Hasil Pengujian Homogenitas Ragam Levene ................................. 38

TABEL 5.4 Hasil Pengujian Kruskal Wallis Dan Uji Lanjutan Mann Whitney..39

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

LAMPIRAN 1 Data Primer pengamatan hipertrofi sel tubulus ginjal ................. 54

LAMPIRAN 2 Analisis Data Uji Kruskal Wallis................................................. 58

LAMPIRAN 3 Uji Lanjutan Mann-Whitney ....................................................... 60

LAMPIRAN 4 Dokumentasi Kegiatan ................................................................ 64

LAMPIRAN 5 Surat Keterangan ......................................................................... 65

xvii

DAFTAR SINGKATAN

ADH : Anti Diuretik Hormon

CRP : C-Reaktif Protein

DCT : Distal Contortus Tubulus

DNA : Deoxyribonucleic Acid

HDL : High Density Lipoprotein

IL-1 : Interleukin-1

LDL : Low Density Lipoprotein

MCP : Monocyte Chemotactic Protein

MUFA : Mono Unsaturated Fatty Acid

PAI-1 : Plasminogen Activator Inhibitor-1

PCT : Proximal Contortus Tubulus

PUFA : Poly Unsaturated Fatty Acids

ROS : Reactive Oxygen Species

TGF-β : Tumor Growth Factor- β

TNF : Tumor Necrosis Faktor

VLDL : Very Low Density Lipoprotein

xviii

DAFTAR PUSTAKA

Ayu R, 2009, Pengaruh Menggoreng Dengan Cara Deep Frying (Suhu Tinggi

Dan Jangka Waktu Lama) Serta Berulang Terhadap Pembentukan asam

lemak trans, [online], Makara, Sains, vol 13, pp. 23-28, (diunduh 26 maret

2013), tersedia dari: journal.ui.ac.id/science/article/viewFile/354/350.

Castillo’n, P.G., Artalejo, F.R., Fornés, N.S, et al, 2007. Intake of fried foods is

associated with obesity in the cohort of Spanish adults from the European

Prospective Investigation into Cancer and Nutrition, [online], American

Journal Of Clinical Nutrition, vol 86, pp. 198-205, (diunduh 10 oktober

2013), tersedia dari: http://www.ajcn.org/content/86/1/198.full.pdf+html.

Chatgilialoglu C, Ferreri C, Lykakis IN, et al, 2006, Trans-fatty acids and radical

stress, [online], Basic Medical Biochemistry, vol 14, pp. 33-37, (diunduh

27 september 2013), tersedia dari:

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0968089606004275.

Corwin Ej, 2009, Nutrisi, Eliminasi, Fungsi dan Disfungsi Sistem

Genitourinarius, Dalam: Buku Saku Patofisiologi, [online], EGC, Jakarta,

Ed. 3, pp. 680-691, diunduh (10 Desember 2013), tersedia dari:

http://books.google.co.id/books?id=0b-

MJ2p9GdAC&pg=PA65&lpg=PA65&dq#v=onepage&q&f=false.

Cotran RS, 2009, Penyakit Pada Sistem Organ Ginjal, Dalam: Buku Saku Dasar

Patologi Penyakit, EGC, Jakarta, ed. 7, pp. 552-583.

David J, Joseph T, Clevidense B.A, dkk, 2013, Dietary Fatty Acids Affect Plasma

Markers Of Inflammation In Healthy Men Fed Controlled Diets: A

Randomized Crossover Study, [online], The American Journal Of Clinical

Nutrition, vol 79, pp 969–973, (diunduh 13 agustus 2013), tersedia dari:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15159225.

Ekpo G I, Johnson JT, Hemen T J, et al, 2012, Renal and Hepatocellular Effects

of Chronic Red Palm Oil Consumption, [online], International Journal of

Science and Technology, vol 2, pp. 539-542, (diunduh 19 Januari 2013),

tersedia dari: http://ejournalofsciences.org/archive/vol2no8/vol2no8_7.pdf.

Farag, R.S, Mohamed, Latif A, et al, 2010, Effect Of Non-Fried And Fried Oils

Of Varied Fatty Acid Composition On Rat Organs, [online], Department

of Fats & oils, Food Technology Research Institute, Agriculture Research

Centre, vol 4, pp. 501-509, (diunduh 29 agustus 2013), tersedia dari:

http://scihub.org/ABJNA/PDF/2010/4/1-4-501-509.pdf.

Fenney MJ, 2008, Defining Differences in Trans Fatty Acids, [online], California,

Dairy Council of California, vol 2, pp.1-3, (diunduh 05 september 2013),

http://www.oregondairycouncil.org/resources/.../HC_2008_01_trans_acid.

47

xix

Focosi D, 2009, Physiology of Adult Homo-Sapien Urinary Apparatus,[online],

Moleculer Medicine, (diunduh 17 November 2013), tersedia dari:

http://www.ufrgs.br/imunovet/molecular_immunology/kidney.html.

Garibagaoglu, M, 2007, The Hepatotoxic Effects of Deep-fried Sunflower Oil On

Rat Liver, [online], Department of Molecular Medicine, The Institute of

Experimental Medicine, Istanbul University, vol 3, pp.35-40, (diunduh 7

april 2013), www.advmolmed.com/issue/20071/fulltext/txt_04.asp.

Gartner JP, 2007, Urinary System, Dalam: Color Text Book of Histology,

[online], Elvier Saunder, Philadelphia, Ed.3, pp. 335-350, (diunduh 13

desember 2013), tersedia dari: http://www.amazon.com/Color-Atlas-

Histology-Gartner/dp/0781788722/ref=pd_sim_b2.

Ghidurus M, Turtoi M, Boskou G, et al, 2010, Nutritional and health aspects

related to frying, [online], Romanian Biotechnological Letters, Vol.15, pp.

5678-5682, (diunduh 29 juni 2013), tersedia dari:

http://www.rombio.eu/rbl6vol15/1%20Review_Ghidurus.pdf.

Guyton AC, 2007, Pembentukan Urin Oleh Ginjal, Dalam: Buku Ajar Fisiologi

Kedokteran, EGC, Jakarta, Edisi 9, pp. 413-437.

Halliwel B, Gutteridge J, 2001, Free Radical in Biology and Medicine, [online],

Claredon Press, London, vol 3, pp. 46-47, (diunduh 20 oktober 2013),

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1065699599906078.

Harmita, Radji M, 2008, Buku Ajar Analisis Hayati, EGC, [online], Jakarta, Edisi

3, pp. 121-127, (diunduh 20 september 2013), tersedia dari:

www.belbuk.com/buku-ajar-analisis-hayati-edisi-3-p-3629.html.

Jonqueira LE, 2005, The Urinary System, Dalam: Buku Basic Histology, [online],

Mc Graw Hill, Boston, Ed.11, pp. 332-342, (diunduh 20 oktober 2013),

tersedia dari: http://www.amazon.com/Junqueiras-Basic-Histology-Atlas-

Edition/dp/0071630201/ref=pd_sim_b_1/185-6293182-3274813.

Ketaren, S. 2008, Minyak dan Lemak Pangan, Penerbit Universitas Indonesia,

Jakarta, pp. 41-63.

Koch A, Konig B, Spielmann J, dkk, 2007, Thermally Oxidized Oil Increases the

Expression of Insulin-Induced Genes and Inhibits Activation of Sterol

Regulatory Element-Binding Protein-2 in Rat Organs, [online], Journal of

Nutrition Biochemical, Molecular, and Genetic Mechanisms, vol 137, pp.

2018–2023, (diunduh 17 Februari 2013), tersedia dari:

http://jn.nutrition.org/content/137/9/2018.

Kram DJ, Keller KA. 2001. Toxicology Testing Handbook, [online], Marcell

Dekker AG, Basel, Ed 11, pp. 189-184, (diunduh 25 oktober 2013),

xx

http://books.google.co.id/books?id=LU6somRO8ekC&printsec=frontcove

r&dq#v=onepage&q=21&f=false.

Lestari P, 2010, Pemanfaatan Minyak Goreng Jelantah Pada Pembuatan Sabun

Cuci Piring, Phd tesis, [online], Universitas Sumatera Utara, Medan, pp.

7-16, (diunduh 12 September 2013), tersedia dari:

http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/24036/7/Cover.pdf.

Lopez-Garcia E, Schulze MB, Meigs JB, et al, 2005, Consumption of Trans Fatty

Acids is Related to Plasma Biomarkers of Inflammation and Endothelial

Dysfunction, [online], Journal of Nutrition, vol. 135, pp. 562- 566,

(diunduh 12 Desember 2013), tersedia dari:

jn.nutrition.org/content/135/3/562‎.

Maskan M, H Bagci, 2003, The Recovery of Used Sunflower Seed Oil Utilized in

Repeated Deep Fat Frying Process. [online], European Food Research and

Technology, vol. 218, pp. 226-231, (diunduh 25 November 2013), tersedia

dari: http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00217-003-0794-0#.

Murray RK, 2005, Metabolisme Asam Lemak Tak Jenuh dan Eksonoid, Dalam:

Harper’s Biochemistry, [online], EGC, Jakarta, ed 25, pp. 243-250,

(diunduh 16 Desember 2013), tersedia dari: ebookily.org/pdf/biokimia-

harper-pdf‎.

Notoatmodjo,s. 2007, Metodologi penelitian Eksperimen, Dalam: Metodologi

penelitian kesehatan, PT Rineka Cipta, Jakarta, pp. 126-133.

Oeij, Anindita A, Ahmad S, et al, 2007, Gambaran Mikroskopik dan Kadar

Malondialdehida pada Hati Mencit setelah pemberian Minyak Kelapa

Sawit Bekas Menggoreng, [online], Jurnal Kesehatan Masyarakat

(JKM), vol 7, pp.15-25, (diunduh 04 agustus 2013), tersedia dari:

http://majour.maranatha.edu/index.php/jurnal-

kedokteran/article/view/95.

Oktaviani N.D, 2009, Hubungan Lamanya Pemanasan dengan Kerusakan Minyak

Goreng Curah Ditinjau dari Bilangan Peroksida, [online], Jurnal

Biomedika, vol 1, pp. 31-40, (diunduh 15 Agustus 2013), tersedia dari:

http://publikasiilmiah.ums.ac.id/handle/123456789/522.

Ozbek E, 2012, Induction of Oxidative Stress in Kidney, [online], International

Journal of Nephrology, Vol 9, pp. 121-124, (diunduh 19 juli 2013),

tersedia dari: http://dx.doi.org/10.1155/2012/465897.

Paulson DF, 2000, Urinary System, Dalam: Histology and Cell Biology, [online],

Examination and Board Review, Mc Graw-Hill, Singapure, ed 4, pp. 293-

308, (diunduh 12 agustus 2013), tersedia dari:

http://www.amazon.com/Histology-Cell-Biology-Examination-

Science/dp/0071476652.

xxi

Price S.A, 2006, Anatomi dan Fisiologi Ginjal dan Saluran kemih, Dalam: Price

S.A dan Lorraine MW, Buku Patofisiologi Konsep Klinis Proses-Proses

Penyakit, EGC, Jakarta, Terjemahan dari: Pathophysiology Clinical

Concepts of Disease Processes, vol.2, pp. 867-895.

Purnomo B, 2011, Anatomi Sistem Urogenitalia, Dalam: Buku Dasar-Dasar

Urologi, Sagung Seto, Malang, Ed 3, pp. 5-11.

Raharjo S, 2007, Strategi Menghindari Kerusakan Mutu Produk Pangan Goreng,

Food Review Indonesia, jakarta, Vol 2, pp. 24-41.

Robert H, Ihab M, 2007, Obesitas: Link Mecanistic for Chronic Kidney Disease,

[online], Clinical Journal of the American Society of Nephrology, vol 2,

pp. 550-556, (diunduh 20 mei 2013), tersedia dari:

cjasn.asnjournals.org/content/2/3/550.full.pdf‎‎.

Rukmini, A. 2007, Regenerasi Minyak Goreng Bekas dengan Arang Sekam

Menekan Kerusakan Organ Tubuh,[online], Seminar Nasional Teknologi

2007, pp. A1-A9, (diunduh 07 oktober 2013), tersedia dari:

http://journal.amikom.ac.id/index.php/SN/article/viewArticle/2072‎.

Sabaruddin H, 2010, Uji Toksisitas Akut Monocrotophos Dosis Bertingkat Per

Oral Dilihat Dari Gambaran Histopatologis Ginjal Mencit

Balbic,[online], Universitas Diponegoro, pp. 8-17, (diunduh 12 November

2013), tersedia dari: http://eprints.undip.ac.id/23384/1/Haeriah.pdf.

Sartika R, 2008, Pengaruh Asam Lemak Jenuh, Tidak Jenuh, dan Asam Lemak

Trans terhadap Kesehatan, [online], Jurnal Kesehatan Masyarakat

Nasional, vol 4, pp. 154-160, (diunduh 04 agustus 2013), tersedia dari:

http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/view/751/0.

Sartika, R.A.D, 2009, Pengaruh suhu dan lama proses menggoreng (deep frying)

terhadap pembentukan asam lemak trans,[online], Markara Sains, vol. 13,

pp. 23-38, diunduh 12 februari 2013, tersedia dari:

journal.ui.ac.id/science/article/viewFile/354/350‎.

Silbernagl S, Lang F, 2007, Pengetahuan tentang Sel, Dalam: Teks dan Atlas

Berwarna Patofisiologi, EGC, Jakarta, pp. 2-10.

Sulistyowati T, 2009, Efek Asam Lemak Jenuh Dan Asam Lemak Tak Jenuh

"Trans" Terhadap Kesehatan, [online], Media Peneliti dan Pengembangan

Kesehatan, Vol XIX, pp. S13-S30, (diunduh 11 agustus 2013),tersedia:

http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/MPK/article/viewFile/751/1

685.

Supranto J, 2007, Teknik Sampling Survey & Eksperimen, PT Rineka, Jakarta, pp.

256-268.

xxii

Tarigan N, 2007, Pengaruh Pemberian Penyuluhan Terhadap Angka Peroksida,

Asam Lemak Bebas, Dan Suhu Penggorengan Minyak Goreng Pada

Pedagang Makanan Jajanan Di Lubuk Pakam. [online], Jurusan Gizi

Politeknik Kesehatan Depkes Medan, vol. 2, pp. 20-28, (diunduh 20

agustus 2013), tersedia dari:

http://isjd.pdii.lipi.go.id/index.php/Search.html?act=tampil&id=26349&id

c=7.

Zapolska-Downar D, Kośmider A, Naruszewicz M., 2005, Trans Fatty Acids

induce apoptosis in human endothelial cells, [online], Journal Physiology

Pharmacology, vol 56, pp. 611-634, (diunduh 20 agustus 2013), tersedia

dari: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391418.