Kerala special recipes _ கேரளா ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிக்கள் _ அவள் கிச்சன் - 2015-08-01

4/27/2016 Kerala special recipes | ேகரளா ஸ்ெபஷல ்ெர멖ऀப்ऀகக்ள ்| அவள ்婉ऀசச்ன்

http://www.vikatan.com/avalkitchan/2015aug01/traditional/108852.art 1/18

Kerala special recipes | ேகரளா ஸ்ெபஷல்ெர㹃㥂ப陃்ੀகக்ள ்| அவள ்ꚥ䈀சச்ன்



ேகரளாைவச ்ேசரந்த்வரக்ள ்ெகாண்டாऀம ்ऀக婉்ऀயமான பண்㙠ऀைக ஓணம.் ஆகஸ்ட்மாதம ்28ம ்ேத䉱ऀ ஓணம ்பண்㙠ऀைக ெகாண்டாடபப்ட溶ऀ䚓ऀக婉்ऀற둵ऀ. இைதெயாட㙠்ऀேகரளா溶ऀல ்璈ऀகऀம ்ऀரபலமான 멖ऀல 㙠ऀஷ்கைள நமகக்ாக வழங婉்ऀᒎऀ䚓ऀக婉்ऀறார்ெசன்ைனையச ்ேசரந்த் ெசஃப ்பாலா.பாலகக்ா‾䍂 சாமப்ார்



ேதைவயானைவ: 둵ऀவரம ்ப䚓ऀப்ऀ கால ்கப ் ெபரிய ெவஙக்ாயம ் 1 (நீளமாக ந뢛ऀகக்ऀம)் தகக்ாளி 2 (늉ऀ㙠ऀயம ்ைச曇ऀல ்ந뢛ऀகக்ऀம)் ெவண்ைடகக்ாய ் 2 ऀ䚓ऀஙை்ககக்ாய ் 2 (溶ऀ䚓ऀபப்மான வ㙠ऀ溶ऀல ்ந뢛ऀகக்ऀம)் கலய்ாண㺇ऀசணிகக்ாய ் 50 婉ऀராம ் ேசைனக婉்ऀழங桍்ऀ 1 கப் உ䚓ऀைளக婉்ऀழங桍்ऀ 1 ऀளி 멖ऀன்ன எ쪢ऀ璈ऀசை்ச அளऀ (ஊற ைவத둵்ऀ வ㙠ऀகடட்ऀம)் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் மஞச்ள䑷்ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் ெப䚓ऀஙக்ாயம ் 멖ऀ좗ऀதளऀ உப்ऀ ேதைவயான அளऀ ெகாதத்மல첞்ऀதத்ைழ 5 இைலகள ் மல첞்ऀ (தனியா) 3 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் கடைலபப்䚓ऀப்ऀ 2 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் ெவநத்யம ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் காயந்த் 璈ऀளகாய ் 6 க좗ऀேவப்ऀைல 5 இைலகள ் 둵ऀ䚓ऀ溶ऀய ேதஙக்ாய ் 1 கப ் ேதஙக்ாய ்எண்ெணய ் 2 ேடऀளஸ்்㺇ऀன்

தாளிகக்: கऀ桍ऀ 1 옐退ஸ்㺇ऀன் காயந்த் 璈ऀளகாய ் 2 ெவநத்யம ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் ேதஙக்ாய ்எண்ெணய ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன்



ெசய்ऀைறகாயக்좗ऀகைள 溶ऀ䚓ऀபப்மான வ㙠ऀவத䉱்ऀல ்ந뢛ऀக婉்ऀ ைவகக்ऀம.் 둵ऀவரமப்䚓ऀபை்பேவகைவத둵்ऀக ்ெகாளள்ऀம.் அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ ऀளிகக்ைரசல,் 庌ऀன்뢛ऀ கப்தண்ணரீ,் காயக்좗ऀகள,் தகக்ாளி, ெவஙக்ாயம,் மஞச்ள䑷்ऀள ்璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,்ெப䚓ऀஙக்ாயம,் உப்ऀ ேசரத்둵்ऀ 桍ऀைறவான 灳ऀᒎऀல ்庌ऀ㙠ऀ ேபாட்ऀ ேவக ைவகக்ऀம.்

அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ 멖ऀ좗ऀ둵ऀ ேதஙக்ாய ்எண்ெணய ்ேசரத்둵்ऀ மல첞்ऀ (தனியா),க좗ऀேவப்ऀைல, ெவநத்யம,் கடைலபப்䚓ऀப்ऀ, காயந்த் 璈ऀளகாய ்ேசரத்둵்ऀெபான்னிறமாக வ뢛ऀகக்ऀம.் இ뢛ऀ䉱ऀயாக ேதஙக்ாயத் ்둵ऀ䚓ऀவைலச ்ேசரத்둵்ऀ வ뢛ऀத둵்ऀ ஆறைவத둵்ऀ 璈ऀக曇்ऀᒎऀல ்தண்ணரீ ்溶ऀட்ऀ 溶ऀ䪳ऀதாக அைரத둵்ऀ ைவகக்ऀம.் காயக்좗ऀகள்ெவநத்둵ऀம,் ெவநத் ப䚓ऀபை்ப ம멖ऀத둵்ऀ காயக்좗ऀகேளாऀ ேசரத்둵்ऀத ்ேதைவபப்டட்ால்தண்ணரீ ்ேசரத்둵்ऀக ்ெகா䉱ऀகக் 溶ऀடऀம.் அைரதத் 溶ऀ䪳ऀைத சாமப்ாரில ்ேசரத்둵்ऀ பத둵்ऀநி璈ऀடம ்桍ऀைறநத் 灳ऀᒎऀல ்ேவக ைவத둵்ऀ, தாளிகக்க ்ெகாऀதத்வறை்றச ்ேசரத்둵்ऀத்தாளித둵்ऀப ்பரிமாறऀம.்



காளன்ேதைவயானைவ: ேநந䉱்ऀரஙக்ாய ் 2 ேசைனக婉்ऀழங桍்ऀ 250 婉ऀராம் 璈ऀள桍ऀத䑷்ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் மஞச்ள䑷்ऀள ் ஒ䚓ऀ 멖ऀட㙠்ऀைக தᒎऀர ் கால ்கப ் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ

அைரகக்: 둵ऀ䚓ऀ溶ऀய ேதஙக்ாய ் ऀகக்ால ்கப ் 㱘ऀரகம ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் பசை்ச 璈ऀளகாய ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன்

தாளிகக்: கऀ桍ऀ 1 옐退ஸ்㺇ऀன் ெவநத்யம ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் காயந்த் 璈ऀளகாய ் 1 க좗ऀேவப்ऀைல 5 இைலகள்

ெசய்ऀைற:ேநந䉱்ऀரஙக்ாய ்மற뢛்ऀம ்ேசைனக婉்ऀழஙை்க, 늉ऀ㙠ऀயம ்ைசஸ் 둵ऀண்ऀகளாகத ்ேதால ்நீக婉்ऀக䪳ऀ溶ऀ ऀரஷர ்桍ऀகக்ரில ்璈ऀள桍ऀத䑷்ऀள,் உப்ऀ, 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,் மஞச்ள䑷்ऀள ்ேசரத்둵்ऀ 璈ऀக桍ऀைறநத் அள溶ऀல ்தண்ணரீ ்ஊற좗்ऀ, ஒ䚓ऀ 溶ऀ멖ऀல ்வ䚓ऀம ்வைர ேவக 溶ऀடऀம.் தண்ணரீ்இ䚓ऀநத்ால,் அऀப்ऀல ்늉ऀண்ऀம ்ைவத둵்ऀ, தண்ணைீர வறற் 溶ऀடऀம.் அऀபை்ப



அைணத둵்ऀ காயக்좗ऀகைள ேலசாக ம멖ऀத둵்ऀக ்ெகாளள்ऀம.் 늉ऀண்ऀம ்桍ऀகக்ைர அऀப்ऀல்ஏற좗்ऀ 멖ऀம璈்ऀல ்ைவத둵்ऀ தᒎऀைரச ்ேசரத்둵்ऀக ்கலகக்ऀம.் அைரகக்க ்ெகாऀதத்வறை்ற璈ऀக曇்ऀᒎऀல ்멖ऀ좗ऀ둵ऀ தண்ணரீ ்ேசரத்둵்ऀ 溶ऀ䪳ऀதாக அைரகக்ऀம.் இைத காயக்좗ऀக்கலைவᒎऀல ்ேசரத்둵்ऀக ்கலக婉்ऀ, 멖ऀல நி璈ऀடம ்ைவத둵்ऀ அऀபை்ப அைணகக்ऀம.்

அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ தாளிகக்க ்ெகாऀதத்வறை்ற, தாளித둵்ऀ கலைவᒎऀல்ேசரத்둵்ऀக ்婉ऀள좗ऀப ்பரிமாறऀம.்

늉ऀன் ெமாய첞்ऀேதைவயானைவ: 늉ऀன் 500 婉ऀராம ்(멖ऀன்ன 婉ऀꢑऀபக்ளாக ந뢛ऀகக்ऀம)் ெபரிய ெவஙக்ாயம ் 2 (ெமல첞்ऀய ஸ்ைலஸ்களாக ந뢛ऀகக்ऀம)் பசை்ச 璈ऀளகாய ் 10 (இரண்டாக ந뢛ऀக婉்ऀ ெகாளள்ऀம.் காரத둵்ऀகே்கறப் �ऀட㙠்ऀேயா桍ऀைறதே்தா ெகாளள்லாம)் ऀதல ்ேதஙக்ாயப்ப்ால ் அைர கப ் இரண்டாம ்ேதஙக்ாயப்ப்ால ் ஒன்றைர கப ் ெபா㙠ऀயாக ந뢛ऀக婉்ऀய இஞ멖்ऀ 1 옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀள காயத்䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் 溶ऀனிகர ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் மஞச்ள䑷்ऀள ் கால ்옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀள桍ऀத䑷்ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் படை்ட 2 婉ऀராம்ऀ 4 ைமதா மாऀ அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் க좗ऀேவப்ऀைல 5 உப்ऀ ேதைவயான அளऀ ேதஙக்ாய ்எண்ெணய ் ேதைவயான அளऀ க좗ऀேவப்ऀைல 멖ऀ좗ऀதளऀ நீளமான தகக்ாளி ஸ்ைலஸ்கள ் அலஙக்ரிகக்



ெசய்ऀைற:늉ऀைனக ்க䪳ऀ溶ऀ 멖ऀ좗ऀ둵ऀ மஞச்ள䑷்ऀள,் உப்ऀ, அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ்ேசரத்둵்ऀநன்றாகத ்ேதயத்둵்ऀ, அைர மணி ேநரம ்தனியாக ைவகக்ऀம.் அऀப்ऀல ்வாண첞ऀையைவத둵்ऀ ஒ䚓ऀ கப ்எண்ெணய ்ஊற좗்ऀ, 늉ऀைன பா䉱ऀ ேவகக்ாட㙠்ऀல ்ெபாரித둵்ऀ எऀத둵்ऀஎண்ெணைய வ㙠ऀத둵்ऀ தனியாக ைவகக்ऀம.் அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ ஒ䚓ऀேடऀளஸ்்㺇ऀன் எண்ெணய ்溶ऀட்ऀ, ெவஙக்ாயதை்தச ்ேசரத்둵்ऀ நிறம ்மாற வதகக்ऀம.்இ䉱ऀல ்ைமதா மாऀ, 늉ऀத璈ऀ䚓ऀக桍்ऀம ்璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,் 璈ऀள桍ऀத䑷்ऀள,் மஞச்ள䑷்ऀள,்க좗ऀேவப்ऀைல ேபாட்ऀ 멖ऀல நி璈ऀடம ்வதகக்ऀம.் இ䉱ऀல ்இரண்டாம ்ேதஙக்ாயப்ப்ாைலச்ேசரத்둵்ऀ இஞ멖்ऀ, பசை்ச 璈ऀளகாய,் 溶ऀனிகர,் 婉ऀராம்ऀ, படை்ட, உப்ऀ ேசரத்둵்ऀ 桍ऀைறநத்灳ऀᒎऀல ்ப䉱ऀைனந둵்ऀ நி璈ऀடம ்ேவக 溶ऀடऀம.் கலைவ ஒன்뢛ऀ ேசரந்둵்ऀ வ䚓ऀம ்ேபா둵ऀெபாரிதத் 늉ऀைன ேசரத்둵்ऀ, அ둵ऀ ெகா䉱ऀகக் ஆரம்ऀதத்둵ऀம ்ऀதல ்ேதஙக்ாயப்ப்ாைலச்ேசரத்둵்ऀக ்கலக婉்ऀ அऀபை்ப அைணகக்ऀம.் எகக்ாரணம ்ெகாண்ऀம ்ெகா䉱ऀகக்溶ऀடக�்ऀடா둵ऀ. இ뢛ऀ䉱ऀயாக தகக்ாளி ஸ்ைலஸ் ெகாண்ऀ அலஙக்ரிகக்ऀம.்

க䌹䈰〼੭ன் ெபா㐳‱சச்ㄠ㘶ேதைவயானைவ: க좗ऀ늉ऀன் 2 멖ऀன்ன ெவஙக்ாயம ் 1 கப ்(ெபா㙠ऀயாக ந뢛ऀகக்ऀம)் தகக்ாளி 2 (ெபா㙠ऀயாக ந뢛ऀகக்ऀம)் இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ 溶ऀ䪳ऀ둵ऀ 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் பசை்ச 璈ऀளகாய ் 2 க좗ऀேவப்ऀைல 5 இைலகள ் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் மஞச்ள䑷்ऀள ் கால ்옐退ஸ்㺇ऀன்



உப்ऀ ேதைவயான அளऀ வாைழ இைல 멖ऀ좗ऀய둵ऀ ேதஙக்ாயப்ப்ால ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் (தண்ண䚓ீऀக桍்ऀ ப䉱ऀலாக) எண்ெணய ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன்

ஊற ைவகக்: 璈ऀள桍ऀத䑷்ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ

ெசய்ऀைற:늉ऀைன நன்桍ऀ க䪳ऀ溶ऀ ேம쪢ऀம ்呋ऀ䪳ऀம ்கத䉱்ऀயால ்呋ऀ좗ऀ 溶ऀட்ऀக ்ெகாளள்ऀம.் 璈ऀள桍ऀத䑷்ऀைளஉப்ऀடன் கலந둵்ऀ, 늉ऀனில ்தட溶ऀ அைர மணி ேநரம ்தனியாக ைவகக்ऀம.் அऀப்ऀல ்ஒ䚓ऀேதாைசகக்லை்ல ைவத둵்ऀ ஒ䚓ऀ 㙠ऀஸ்㺇ऀன் எண்ெணய ்溶ऀட்ऀ, அ䉱ऀல ்늉ऀைன இ䚓ऀऀறऀம்ேவக 溶ऀட்ऀ எऀத둵்ऀ ைவகக்ऀம.் அऀப்ऀல ்ஒ䚓ऀ வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ, ஒ䚓ऀேடऀளஸ்்㺇ऀன் எண்ெணய ்溶ऀட்ऀ ெவஙக்ாயம ்ேசரத்둵்ऀ நன்桍ऀ வதங婉்ऀய둵ऀம ்பசை்ச



璈ऀளகாய,் க좗ऀேவப்ऀைல, இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ 溶ऀ䪳ऀ둵ऀ ேசரத்둵்ऀ பசை்ச வாசைன ேபாகவதகக்ऀம.் இத둵்ऀடன் மல첞்ऀத䑷்ऀள,் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,் மஞச்ள䑷்ऀள ்ேசரத்둵்ऀ வதக婉்ऀய둵ऀம,்தகக்ாளிையச ்ேசரத்둵்ऀக ்கைரய வதகக்ऀம.் உப்ऀ ேபாட்ऀக ்婉ऀளறऀம.் ஒ䚓ऀேடऀளஸ்்㺇ऀன் தண்ணரீ/்ேதஙக்ாயப்ப்ால ்溶ऀட்ऀ 婉ऀள좗ऀ இறகக்ऀம.் அऀபை்பஅைணத둵்ऀ 婉ऀள좗ऀயைத நான்桍ऀ பாகமாகப ்ऀரிகக்ऀம.் வாைழ இைலைய 灳ऀᒎऀல்இரண்ऀ ऀறऀம ்ேலசாக வாட㙠்ऀ எऀகக்ऀம.் இ䉱ऀல ்ஒ䚓ऀ பாக கலைவைய ைவத둵்ऀ,அதன் ேமல ்늉ऀைன ைவகக்ऀம.் இதன் ேமல ்மறெ்றா䚓ऀ கலைவ பாகதை்த எऀத둵்ऀப்பரபப்ऀம.் இைலயால ்늉ऀைன 庌ऀ㙠ऀ வாைழ நாரால ்கட㙠்ऀ 溶ऀடऀம.்

இேத ேபால 늉ऀதம ்இ䚓ऀக桍்ऀம ்மறெ்றா䚓ऀ 늉ऀனி쪢ऀம ்கலைவையத ்தட溶ऀ வாைழ இைலᒎऀல்ைவத둵்ऀ 庌ऀடऀம.் ேதாைசகக்லை்ல அऀப்ऀல ்ைவத둵்ऀ, அ䉱ऀல ்வாைழ இைல 늉ऀைனைவத둵்ऀ 庌ऀ㙠ऀயால ்庌ऀ㙠ऀ 멖ऀம璈்ऀல ்ைவகக்ऀம.் பத둵்ऀ நி璈ऀடம ்க墯ऀத둵்ऀ 庌ऀ㙠ऀையத ்䉱ऀறந둵்ऀ늉ऀைனத ்䉱ऀ䚓ऀப்ऀப ்ேபாட்ऀ 늉ऀண்ऀம ்பத둵்ऀ நி璈ऀடம ்桍ऀைறநத் 灳ऀᒎऀல ்ேவக 溶ऀடऀம.்அऀபை்ப அைணத둵்ऀ சாதம,் சபப்ாத䉱்ऀ횐ऀடன் சாப்ऀடலாம.்

ெசம〼்੭ன் மசாலா ஃபை்ரேதைவயானைவ: ெசம늉்ऀன் (இறால)் 250 婉ऀராம ் இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ 溶ऀ䪳ऀ둵ऀ தலா 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் மஞச்ள䑷்ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)் அைர ேடऀளஸ்்㺇ऀன் (溶ऀ䚓ऀபப்பப்டட்ால)் கரம ்மசாலாத䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் (溶ऀ䚓ऀபப்பப்டட்ால)் 桍ऀடம ்ऀளி ெநல첞்ऀகக்ாய ்அளऀ (ஊற ைவகக்ऀம)் ெமல첞்ऀயதாக ந뢛ऀக婉்ऀய ேதஙக்ாயத்둵்ऀண்ऀகள ் கால ்கப ் ெபரிய ெவஙக்ாயம ் 2 (ஸ்ைலஸ்களாக ந뢛ऀகக்ऀம)் 멖ऀன்ன ெவஙக்ாயம ் 5 (ெமல첞்ऀய வடட்மாக ந뢛ऀகக்ऀம)் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ க좗ऀேவப்ऀைல 멖ऀ좗ऀதளऀ ேதஙக்ாய ்எண்ெணய ் ேதைவயான அளऀ



ெசய்ऀைற:இறாைலச ்ऀதத்ம ்ெசய둵்ऀ பா䉱ऀயளऀ இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ 溶ऀ䪳ऀ둵ऀ, மஞச்ள䑷்ऀள,் 桍ऀடம ்ऀளி,ேதஙக்ாயத் ்둵ऀண்ऀகள,் உப்ऀ, க좗ऀேவப்ऀைல ேசரத்둵்ऀ ைககளால ்நன்桍ऀ ऀ멖ऀறऀம.்멖ऀ좗ऀ둵ऀ தண்ணரீ ்ெதளித둵்ऀ அऀப்ऀல ்ைவத둵்ऀ இறால ்அ䉱ऀகமாக ெவந둵்ऀ溶ऀடாமல,்எऀத둵்ऀ அ䉱ऀகபப்㙠ऀயான தண்ணைீர இ뢛ऀத둵்ऀ 溶ऀடऀம.் அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀஎண்ெணய ்ஊற좗்ऀ 멖ऀன்ன ெவஙக்ாயம ்ேசரத்둵்ऀ ெபான்னிறமான둵ऀம,் 늉ऀதம ்இ䚓ऀக桍்ऀம்இஞ멖்ऀ, 㺇ऀண்ऀ, க좗ऀேவப்ऀைல, ெபரிய ெவஙக்ாயம ்ேசரத்둵்ऀ நிறம ்மாற வதகக்ऀம.்இ䉱ऀல ்璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,் மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)், கரம ்மசாலாத䑷்ऀள,் ேசரத்둵்ऀபசை்ச வாசைன ேபாக வதகக்ऀம.் எண்ெணய ்ऀரிந둵்ऀ வ䚓ऀம ்ேவைளᒎऀல ்ெவநத்இறால,் உப்ऀ ேசரத்둵்ऀ 3 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் தண்ணரீ ்溶ऀட்ऀ ேவக 溶ऀடऀம.் தண்ணரீ ்வற좗்ऀமசாலாऀடன் இறால ்கலந둵்ऀ வ䚓ऀம ்ேவைளᒎऀல,் 灳ऀைய ऀற좗்ऀ쪢ऀம ்桍ऀைறத둵்ऀக்婉ऀளறऀம.் அऀபை்ப அைணத둵்ऀ ெராட㙠்ऀ மற뢛்ऀம ்சாதத둵்ऀடன் பரிமாறऀம.்

பர்ாமஃ்ெபட ்தவா ஃபை்ரேதைவயானைவ: வவவ்ால ்늉ऀன் 1 இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ ேபஸ்ட ் 2 옐退ஸ்㺇ऀன் எ쪢ऀ璈ऀசை்சச ்சா뢛ऀ 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் மஞச்ள䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀள桍ऀத䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன்



மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் கரம ்மசாலாத䑷்ऀள ் அைர ேடऀளஸ்்㺇ऀன் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ ரைவ 2 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் அரி멖ऀ மாऀ 1 옐退ஸ்㺇ऀன்

ெசய்ऀைற:வவவ்ால ்늉ऀனின் 멖ऀறைக ந뢛ऀக婉்ऀ க䪳ऀ溶ऀ ெமன்ைமயான 둵ऀணியால ்둵ऀைடத둵்ऀைவகக்ऀம.் ஒ䚓ऀ பऀ첞ऀல ்இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ 溶ऀ䪳ऀ둵ऀ, உப்ऀ, எ쪢ऀ璈ऀசை்சச ்சா뢛ऀ, மஞச்ள䑷்ऀள்கலந둵்ऀ 늉ऀனின் 늉ऀ둵ऀ தட溶ऀ பத둵்ऀ நி璈ऀடம ்ஊற ைவகக்ऀம.் ऀற桍ऀ, மல첞்ऀத䑷்ऀள்(தனியாத䑷்ऀள)், 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,் கரம ்மசாலாத䑷்ऀள,் உப்ऀ 멖ऀ좗ऀ둵ऀ தண்ணரீ ்ெதளித둵்ऀகலந둵்ऀ 늉ऀனின் 늉ऀ둵ऀ இ䚓ऀऀறऀம ்தட溶ऀ ைவகக்ऀம.் ஒ䚓ऀ பऀ첞ऀல ்ரைவ, அரி멖ऀ மாைவதண்ணரீ ்溶ऀட்ऀ கலந둵்ऀ ைவகக்ऀம.் ஊ좗ऀய 늉ऀைன அரி멖ऀக ்கலைவᒎऀல ்ऀக婉்ऀெயऀத둵்ऀநான்ஸ்㙠ऀக ்தவா溶ऀல ்இ䚓ऀऀறऀம ்நான்桍ऀ நி璈ऀடம ்璈ऀதமான 灳ऀᒎऀல ்ேவக ைவத둵்ऀஎऀகக்ऀம.்



멖ऀ뢛ऀ呋ऀைர கடெ்லட்ேதைவயானைவ: 멖ऀன்னதாக ந뢛ऀக婉்ऀய 멖ऀ뢛ऀ呋ऀைர 100 婉ऀராம் 멖ऀன்னதாக ந뢛ऀக婉்ऀய ெவஙக்ாயம ் 50 婉ऀராம ் ந뢛ऀக婉்ऀய பசை்ச 璈ऀளகாய ் 2 ெமல첞்ऀயதாக ந뢛ऀக婉்ऀய இஞ멖்ऀ அைர அங桍்ऀலம ்அளऀ ேவகைவதத் உ䚓ऀைளக婉்ऀழங桍்ऀ 25 婉ऀராம ் தண்ணரீில ்நைனத둵்ऀ ம멖ऀதத் ऀெரட ் 25 婉ऀராம் மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)் ऀகக்ால ்옐退ஸ்㺇ऀன் கரம ்மசாலாத䑷்ऀள ் ऀகக்ால ்옐退ஸ்㺇ऀன்



ரஸ்க ்பऀடர ் 50 婉ऀராம ் ைமதா ஒ䚓ऀ ேடऀளஸ்்㺇ऀன் க좗ऀேவப்ऀலை்ல 멖ऀ좗ऀதளऀ உப்ऀ ேதைவயான அளऀ

ெசய்ऀைற :呋ऀைர횐ऀடன் ெவஙக்ாயம,் பசை்ச 璈ऀளகாய,் இஞ멖்ऀையச ்ேசரத்둵்ऀ ஒ䚓ऀ நி璈ऀடம ்ேவகைவகக்ऀம.் ऀற桍ऀ, இத둵்ऀடன் உ䚓ऀைளக婉்ऀழங桍்ऀ, ऀெரட,் உப்ऀ, மல첞்ऀத䑷்ऀள்(தனியாத䑷்ऀள)், கரம ்மசாலாத䑷்ऀள,் க좗ऀேவப்ऀைல ேசரத்둵்ऀக ்婉ऀள좗ऀ 멖ऀன்னச ்멖ऀன்னகடெ்லட ்மசாலா 둵ऀண்ऀகளாகச ்ெசயய்ऀம.்

ைமதாைவ 50 璈ऀல첞்ऀ தண்ணரீ ்ேசரத்둵்ऀ கடெ்லட ்ேமல ்ெதளிகக்ऀம.் அதன் ேமல ்ரஸ்க்பऀடைர 䑷ऀவऀம.் ேபனில ்எண்ெணையத ்தட溶ऀ, கடெ்லடை்ட ஃऀைர ெசயய்ऀம.்

கடைலக ்க좗ऀேதைவயானைவ: 멖ऀன்ன ெகாண்ைடகக்டைல 2 கப ்(ேவக ைவதத்둵ऀ) இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ ேபஸ்ட ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் 늉ऀ㙠ऀயம ்ைசஸ் ெபரிய ெவஙக்ாயம ் 2 (ெபா㙠ऀயாக ந뢛ऀக婉்ऀய둵ऀ) பசை்ச 璈ऀளகாய ் 1 (உைடத둵்ऀக ்ெகாளள்ऀம)் தகக்ாளி 1 둵ऀ䚓ऀ溶ऀய ேதஙக்ாய ் ऀகக்ால ்கப ் மஞச்ள䑷்ऀள ் கால ்옐退ஸ்㺇ऀன் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் 1 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)் 4 옐退ஸ்㺇ऀன் ேகரளா கரம ்மசாலாத䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ எண்ெணய ் 2 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் கऀ桍ऀ 1 옐退ஸ்㺇ऀன் ெப䚓ऀஙக்ாயத䑷்ऀள ் 1 멖ऀட㙠்ऀைக எண்ெணய ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் காயந்த் 璈ऀளகாய ் 2 க좗ऀேவப்ऀைல 8 இைலகள ் ெகாதத்மல첞்ऀதத்ைழ 멖ऀ좗ऀதளऀ



ெசய㸸்㝂ைற:ெகாண்ைடகக்டைலைய தண்ணரீ ்ஊற좗்ऀ, ஒ䚓ऀ நாள ்இரऀ ऀ䪳ऀவ둵ऀம ்ஊற ைவகக்ऀம.்ம뢛ऀநாள ்தண்ணைீர வ㙠ऀத둵்ऀ溶ऀட்ऀ, 桍ऀகக்ரில ்உப்ऀ ேசரத்둵்ऀ 庌ऀன்뢛ऀ 溶ऀ멖ऀல ்வைர ேவக溶ऀடऀம.் அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ, அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் எண்ெணய ்ஊற좗்ऀ,ேதஙக்ாையச ்ேசரத்둵்ऀ 桍ऀைறநத் 灳ऀᒎऀல ்ெபான்னிறமா桍ऀம ்வைர வ뢛ऀத둵்ऀ ஆற 溶ऀட்ऀ,璈ऀக曇்ऀᒎऀல ்溶ऀ䪳ऀதாக தண்ணரீ ்溶ऀட்ऀ அைரத둵்ऀ ைவகக்ऀம.்

தகக்ாளிைய 늉ऀ㙠ऀயம ்ைச曇ऀல ்ந뢛ऀக婉்ऀக ்ெகாளள்ऀம.் அऀப்ऀல ்வாண첞ऀைய ைவத둵்ऀகऀ桍ऀ, ெப䚓ऀஙக்ாயம,் இஞ멖்ऀ㺇ऀண்ऀ 溶ऀ䪳ऀ둵ऀ, பசை்ச 璈ऀளகாய ்ேசரத்둵்ऀ பசை்ச வாசைனேபாக வதகக்ऀம.் இ䉱ऀல ்ந뢛ऀக婉்ऀய ெவஙக்ாயதை்தச ்ேசரத்둵்ऀ நிறம ்மாற வதக婉்ऀ,தகக்ாளி ேசரத்둵்ऀ கைர횐ऀம ்வைர வதகக்ऀம.் இத둵்ऀடன் மஞச்ள䑷்ऀள,் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள,்மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)், உப்ऀ ேசரத்둵்ऀ பசை்ச வாசைன ேபாக வதக婉்ऀ, ஒ䚓ऀேடऀளஸ்்㺇ऀன் தண்ணரீ ்ஊற좗்ऀ ேவக 溶ऀடऀம.் இ䉱ऀல ்ேவக ைவதத் கடைலையதண்ணேீராऀ ேசரத்둵்ऀ, அைரதத் ேதஙக்ாய ்溶ऀ䪳ऀைத횐ऀம ்ேசரத்둵்ऀ 멖ऀல நி璈ऀடம ்ேவக溶ऀடऀம.் இ䉱ऀல ்இ䚓ऀந둵்ऀ 멖ऀ좗ऀதளऀ ெகாண்ைடகக்டைலைய எऀத둵்ऀ, 璈ऀக曇்ऀᒎऀல்ேபஸ்டட்ாக அைரத둵்ऀ ெவந둵்ऀ ெகாண்㙠ऀ䚓ऀக桍்ऀம ்婉ऀேர溶ऀᒎऀல ்ேசரத்둵்ऀக ்婉ऀளறऀம.்இத둵்ऀடன் கரம ்மசாலாத ்䑷ऀைளச ்ேசரத்둵்ऀ ேதைவபப்டட்ால ்தண்ணரீ ்ேசரத்둵்ऀ桍ऀைறநத் 灳ऀᒎऀல ்எலல்ாம ்ஒன்뢛ऀ ேசரந்둵்ऀ வ䚓ऀம ்வைர ேவக 溶ऀடऀம.் அऀப்ऀல ்ஒ䚓ऀவாண첞ऀைய ைவத둵்ऀ, இரண்ऀ 옐退ஸ்㺇ऀன் எண்ெணய ்溶ऀட்ऀ காயந்த் 璈ऀளகாய,்க좗ऀேவப்ऀைல ேசரத்둵்ऀத ்தாளித둵்ऀ 婉ऀேர溶ऀᒎऀல ்ேசரத்둵்ऀக ்婉ऀள좗ऀ ெகாதத்மல첞்ऀதத்ைழ,க좗ऀேவப்ऀைல ேசரத்둵்ऀத ்䑷ऀ溶ऀ இறகக்ऀம.் ऀட்ऀ, ஆபப்ம,் சபப்ாத䉱்ऀ மற뢛்ऀம்சாதத둵்ऀடன் பரிமாறऀம.்



கா첞ऀகட ்멖ऀகக்ன் ऀரியாணிேதைவயானைவ: 멖ऀகக்ன் (ேகா墯ऀகக்좗ऀ) அைர 婉ऀேலா தᒎऀர ் 50 婉ऀராம் ெகாதத்மல첞்ऀதத்ைழ 25 婉ऀராம ் ऀ䉱ऀனா 25 婉ऀராம் க좗ऀேவப்ऀைல 10 婉ऀராம் 㱘ऀரகம ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் மல첞்ऀத䑷்ऀள ்(தனியாத䑷்ऀள)் ஒ䚓ऀ 옐退ஸ்㺇ऀன் ேசாம்ऀ அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் பசை்ச 璈ऀளகாய ் 25 婉ऀராம ் 㺇ऀண்ऀ 20 婉ऀராம ் இஞ멖்ऀ 2 옐退ஸ்㺇ऀன் மஞச்ள ்䑷ऀள ் அைர 옐退ஸ்㺇ऀன் எ쪢ऀ璈ऀசை்சசச்ா뢛ऀ ஒ䚓ऀ 옐退ஸ்㺇ऀன் கசகசா ேபஸ்ட ் ஒ䚓ऀ 옐退ஸ்㺇ऀன்

சாதத둵்ऀக桍்ऀ: ெவண்ெணய/் ெநய ் ஒ䚓ऀ ேடऀளஸ்்㺇ऀன் படை்ட 5 ऀரிஞ멖்ऀ இைல 1 ஏலகக்ாய ் 4 க좗ऀேவப்ऀைல 4 ெபரிய ெவஙக்ாயம ் 1 婉ऀராம்ऀ 4 㱘ऀரகச ் சமப்ா அரி멖ऀ 250 婉ऀராம ் தண்ணரீ ் அைர 첞ऀடட்ர ் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ

ऀரியாணி மசாலா: ெவண்ெணய/் ெநய ் 2 ேடऀளஸ்்㺇ऀன் ஏலகக்ாய ் 5 ऀரிஞ멖்ऀ இைல 1 ஏலகக்ாய ் 4 படை்ட 5 ஜா䉱ऀகக்ாய ் 1 ெவஙக்ாயம ் 100 婉ऀராம ் தகக்ாளி 1



ெசய்ऀைற:멖ऀகக்ைன (ேகா墯ऀகக்좗ऀ) க䪳ऀ溶ऀ 溶ऀ䚓ऀபப்மான வ㙠ऀ溶ऀல ்ந뢛ऀக婉்ऀ ைவகக்ऀம.்ேதைவயானவற좗்ऀல ்உளள் மறற் அைனதை்த횐ऀம ்멖ऀகக்멽ऀடன் கலந둵்ऀ அைர மணிேநரம ்தனியாக ஊற ைவகக்ऀம.் வாண첞ऀᒎऀல ்ெவண்ெணையச ்ேசரத்둵்ऀ ऀடாக婉்ऀ,அ䉱ऀல ்படை்ட, ऀரிஞ멖்ऀ இைல, ஏலகக்ாய,் க좗ऀேவப்ऀைல, 婉ऀராம்ऀ, ெவஙக்ாயம்ேசரத்둵்ऀ நிறம ்மாற வதகக்ऀம.் இ䉱ऀல ்அரி멖ऀையக ்க䪳ऀ溶ऀ ேசரத்둵்ऀ உப்ऀ ேபாட்ऀக்婉ऀளறऀம.் ேதைவயான அளऀ தண்ணரீ ்ஊற좗்ऀ நன்桍ऀ ெகா䉱ऀகக்溶ऀடऀம.் தண்ணரீ்ெகா䉱ऀகக் ஆரம்ऀதத்ऀடன் 桍ऀைறவான 灳ऀᒎऀல ்15 நி璈ऀடம ்அரி멖ऀைய ேவக 溶ऀட்ऀஎऀகக்ऀம.்

வாண첞ऀᒎऀல ்ெவண்ெணய ்/ ெநயை்ய ऀடாக婉்ऀ, மாசாலாऀக桍்ऀத ்ேதைவயானவறை்றச்ேசரத்둵்ऀ ெபான்னிறமாக வ䚓ऀம ்வைர வதகக் ேவண்ऀம.் இத둵்ऀடன் ஊற ைவத䉱்ऀ䚓ऀக桍்ऀம்멖ऀகக்ைன횐ऀம ்ேசரத்둵்ऀக ்婉ऀள좗ऀ, 庌ऀ㙠ऀ ேபாட்ऀ 5 நி璈ऀடம ்璈ऀதமான 灳ऀᒎऀல ்ேவக 溶ऀடऀம.்ऀற桍ऀ, 庌ऀ㙠ऀையத ்䉱ऀறந둵்ऀ 灳ऀைய ऀற좗்ऀ쪢ऀம ்桍ऀைறத둵்ऀ 10 நி璈ऀடம ் 婉ऀேர溶ऀ 䉱ऀகக்ாக



மா뢛ऀம ்வைர, ேவக 溶ऀடऀம.் ஒ䚓ऀ பே்ளட㙠்ऀல ்ஒ䚓ऀ ேலயர ்சாதம,் இதன் ேமல ்멖ऀகக்ன்婉ऀேர溶ऀ, இதன் ேமல ்ஒ䚓ऀ ேலயர ்சாதம ்என்婉ऀற ர䉱ீऀᒎऀல,் பரப்ऀ ைரதத்ாேவாऀபரிமாறऀம.்

ேகா‰‰ ‰‱டட்ㄠ㘶ேதைவயானைவ: சைதபப்桍ऀ䉱ऀ횐ऀடன் �ऀ㙠ऀய ேகா墯ऀ கால ் 4 ேதஙக்ாய ்எண்ெணய ் 50 璈ऀல첞்ऀ க좗ऀேவப்ऀைல ஒ䚓ऀ ைகப்ऀ㙠ऀ ேசாம்ऀத䑷்ऀள ் ஒ䚓ऀ 멖ऀட㙠்ऀைக மஞச்ள䑷்ऀள ் 5 婉ऀராம ் இஞ멖்ऀ 50 婉ऀராம் 㺇ऀண்ऀ 50 婉ऀராம ் 璈ऀளகாயத்䑷்ऀள ் 2 옐退ஸ்㺇ऀன் கரம ்மசாலாத䑷்ऀள ் 1 옐退ஸ்㺇ऀன் உப்ऀ ேதைவயான அளऀ எண்ெணய ் ேதைவயான அளऀ

ெசய்ऀைற: இஞ멖்ऀ, 㺇ऀண்ऀ இரண்ைட횐ऀம ்ேதால ்நீக婉்ऀ க䪳ऀ溶ऀ ேபஸ்டட்ாக அைரகக்ऀம.்ேதைவயானவற좗்ऀல ்எண்ெணய,் ேகா墯ऀ நீஙக்லாக உளள் மறற் ெபா䚓ऀடக்ऀடன் இஞ멖்ऀேபஸ்டை்ட கலந둵்ऀ ேகா墯ऀ காலக்ள ்늉ऀ둵ऀ நன்桍ऀ தடவऀம.் அऀப்ऀல ்ேதாைசகக்லை்லைவத둵்ऀ, 멖ऀ좗ऀ둵ऀ எண்ெணய ்ெதளித둵்ऀ, ேகா墯ऀகக்ாலக்ைள அ䉱ऀல ்ைவத둵்ऀ இ䚓ऀऀறऀம்ேவகைவத둵்ऀ எऀகக்ऀம.் ऀன்னர ்ேநர㙠ऀயாக 灳ऀᒎऀல ்இ䚓ऀऀறऀம ்멖ऀல நி璈ऀடம ்காட㙠்ऀஎऀத둵்ऀப ்பரிமாறऀம.் ‘ைமகே்ராஅவன்’ ைவத䉱்ऀ䚓ऀபப்வரக்ள ்ேகா墯ऀக ்காைல அவனின் உளே்ள இ䚓ऀப둵ऀ



நி璈ऀடம ்ைவத둵்ऀ ேவக 溶ऀட்ऀ எऀகக்ऀம.்

அ〠〠〠〠, ேக.அ陃ੀநயா,படஙக்ள:் ‰‱.ㄭ‰மேரசன்

Documents

Kerala special recipes _ கேரளா ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிக்கள் _ அவள் கிச்சன் - 2015-08-01