Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1 INFORMACJE O ...wtiich.utp.edu.pl/wp-content/uploads/TZC_1st_2016-17_IVa_sylabusy... · Nazwa przedmiotu Chemia żywności Kierunek studiów Technologia

Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1

1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE

A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia żywności

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka

Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)

Profil studiów Ogólnoakademicki

Forma studiów Stacjonarne

Specjalność Inżynieria żywności

Jednostka prowadząca kierunek

studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela (li) i

jego stopień lub tytuł naukowy

dr hab. inż. M. Domoradzki, dr inż. G. Gozdecka, mgr inż.

J. Kaniewska

Przedmioty wprowadzające chemia ogólna i nieorganiczna, chemia organiczna

Wymagania wstępne znajomość pracy w laboratorium chemicznym

B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia

projektowe Seminaria

Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15E 30 4

2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)

Lp. Opis efektów kształcenia

Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 charakteryzuje budowę oraz chemiczne i

funkcjonalne właściwości składników żywności

K_W10 R1A_W01

R1A_W06

W2 zna przemiany składników żywności zachodzące

podczas przechowywania i przetwarzania

K_W09 R1A_W01

R1A_W05

R1A_W06

W3 zna podstawowe techniki analizy instrumentalnej

oraz specyfikę przygotowania prób do badań w

zależności od rodzaju badanego materiału

spożywczego i oznaczanego składnika

K_W08 R1A_W05

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 potrafi wskazać i zastosować odpowiednią metodę

analizy w celu określenia składu chemicznego

żywności

K_U06

K_U10

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

Strona 2 z 78

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

U2 przygotowuje próbki do badań zgodnie z zasadami

poboru prób

K_U07 R1A_U06

InżA_U01

U3 posługuje się podstawowym sprzętem

laboratoryjnym

K_U08 R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06

U4 stosuje zasady BHP K_U09 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U5 sporządza sprawozdania z przeprowadzonych

ćwiczeń laboratoryjnych, interpretuje wyniki i

wyciąga wnioski

K_U03

K_U04

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U04

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U03

3. METODY DYDAKTYCZNE

wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne

4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU

egzamin pisemny, kolokwium, złożenie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń

laboratoryjnych

5. TREŚCI KSZTAŁCENIA

wykłady Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne, znaczenie,

oddziaływanie na żywność. Białka – właściwości funkcjonalne, przemiany,

modyfikacje chemiczne i enzymatyczne. Enzymy w żywności. Peptydy.

Lipidy – właściwości, przemiany. Sfingolipidy, sterole – budowa,

właściwości, występowanie. Sacharydy – właściwości fizyczne

i sensoryczne. Składniki mineralne. Substancje smakowo-zapachowe.

Barwniki naturalne. Witaminy. Przeciwutleniacze. Aminy – powstawanie

i wpływ na jakość żywności. Interakcje składników żywności w procesie

technologicznym.

ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia laboratoryjne mające na celu zapoznanie studenta z metodami

wyodrębniania i analizy składników żywności: oznaczanie zawartości

witaminy C, białka, chlorków dwutlenku siarki, wykrywanie obecności

kwasu benzoesowego, oznaczanie twardości ogólnej i zasadowości wody,

liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej, zawartości jodu w soli kuchennej.

6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA

Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

pisemny Kolokwium

ćwiczenia

laboratoryjne Sprawozdanie

W1 x x x

W2 x x

W3 x x x

U1 x x

U2 x

U3 x

U4 x

U5 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Praca zbiorowa pod red. Sikorski Z.E.: Chemia żywności. Skład, przemiany

i właściwości żywności” Wyd. IV uaktualnione, WNT, Warszawa, 2007

2. Sikorski Z.E.: Chemiczne I funkcjonalne właściwości składników żywności.

WNT, Warszawa1996

3. Instrukcje do ćwiczeń

Literatura

uzupełniająca

1. Miller D.D.: Food Chemistry. A Laboratory Manual, John Wiley & Sons

Inc., New York 1998

2. Belitz H-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry. III ed., Springer-

Verlag Berlin-Heidelberg 2004

3. Coultate T.P: Food. The Chemistry of its components. III ed., Royal Society

of Chemistry, Cambridge 1996

8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS

Aktywność studenta Obciążenie studenta –

Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 45

Przygotowanie do zajęć 25

Studiowanie literatury 10

Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu

itd.)

30

Łączny nakład pracy studenta 120

Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 4

Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa

kierunku) 4

Strona 4 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Higiena i toksykologia żywności










dr inż. Anna Baturo - Cieśniewska; dr Beata Szala; dr hab.

inż. Justyna Bauza - Kaszewska; dr hab. Anna Ligocka; dr

inż. Andrzej Łukanowski

Przedmioty wprowadzające biochemia i chemia żywności

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych składników pokarmowych

i odżywczych żywności


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 objaśnia zasady działania toksyn K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 zna ryzyko wystąpienia skutków zdrowotnych w

wyniku narażenia na czynniki biologiczne i

związki toksyczne występujące w żywności

K_W04

K_W05

K_W19

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

W3 objaśnia zadania służb sanitarnych w zakresie

higieny i bezpieczeństwa żywności

K_W19 R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

UMIEJĘTNOŚCI

U1 ocenia jakość żywności wykonując podstawowe

badania laboratoryjne

K_U05

K_U06

R1A_U05

R1A_U06

K_U09 R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U03

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

U2 potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z zakresu

higieny i toksykologii

K_U05

R1A_U05

R1A_U06

InżA_U05

InżA_U06

KOMPETENCJE

K2 jest świadomy znaczenia jakości żywności dla

zdrowia człowieka

K_K06 R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




egzamin pisemny, referat na końcowych ćwiczeniach


wykłady Higiena i toksykologia –podstawowe pojęcia i definicje, mechanizmy

działania toksycznego, polskie prawo żywnościowe, jakość żywności i jej

ochrona, nadzór nad higieną zaopatrzenia w wodę i żywność, działalność

służb sanitarnych, toksykologia trucizn pochodzenia zwierzęcego,

toksykologia trucizn pochodzenia roślinnego, odległe efekty oddziaływania

trucizn, substancje anty-odżywcze występujące w żywności, substancje

celowo dodawane do żywności, urzędowa kontrola bezpieczeństwa

żywności, aktualne uregulowania prawne obowiązujące w Polsce i Europie

w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

ćwiczenia

laboratoryjne

Zasady analizy ryzyka – zanieczyszczenie żywności i ryzyko zdrowotne,

dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) i tymczasowe tolerowane

tygodniowe pobranie (PTWI) oraz tymczasowe tolerowane dzienne

pobranie (PTDI), maksymalne tolerowane dzienne pobranie (MTDI),

zasady badań toksykologicznych substancji dodatkowych i zanieczyszczeń

żywności, substancje celowo dodawane do żywności, podstawowe badania

laboratoryjne żywności: mleko, tłuszcze, mąka, mód pszczeli, wykrywanie

barwników syntetycznych, zanieczyszczenia biologiczne, chemiczne

i fizyczne żywności, ocena jakości wody na podstawie jej cech fizycznych

i chemicznych, skażenia radiologiczne żywności, pestycydy i metale

ciężkie w surowcach i żywności, wielopierścieniowe węglowodory

Strona 6 z 78

aromatyczne i związki azotowe w żywności, zatrucia grzybami, wpływ

procesów technologicznych na zanieczyszczanie żywności


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt

Ćwiczenia

laboratoryjne Referat

W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

7. ITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Sobczyk W. 2002, Substancje obce w żywności : żywność bezpieczna. Wyd.

Naukowe Akademii Pedagogicznej, Kraków

2. Timbrell J. 2008, Paradoks trucizn. Substancje chemiczne przyjazne i

wrogie. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa

3. Czerwiecki L., 1993. Mikotoksyny w żywności: wykrywanie i oznaczanie.

Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

1. Żakowska Z., Stobińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle

spożywczym. Politechnika Łódzka, Łódź.

2. Betlejewska E. 2004, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu.

Wyd. Naukowe PWN, Warszawa



Liczba godzin





itd.)

30




kierunku) 5



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Maszynoznawstwo przetwórstwa spożywczego










dr hab. inż. W. Weiner prof. UTP,

dr inż. G. Gozdecka, mgr inż. J. Kaniewska,

dr inż. W. Poćwiardowski

Przedmioty wprowadzające grafika inżynierska

Wymagania wstępne brak wymagań


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 (E) 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna budowę podstawowych urządzeń i aparatów

występujących w technologiach przetwórstwa

rolno-spożywczego

K_W25 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

W2 Rozumie podstawy termodynamiki technicznej. K_W17 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3 Zna urządzenia i aparaty do utrzymania higieny

produkcji oraz do mycia linii w przetwórstwie

rolno-spożywczym.

K_W19

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W01

InżA_W02

Strona 8 z 78

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Student nabywa umiejętność obliczeń

konstrukcyjnych potrzebnych do doboru

odpowiednich urządzeń do wybranego procesu.

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe


egzamin pisemny przygotowanie 1 projektu


wykłady Podstawy metrologii przemysłowej, zadania, główne elementy. Podstawy

eksploatacji maszyn. Elementy wytrzymałości materiałów. Elementy

maszyn i urządzeń (połączenia, armatura, napędy, typowe elementy

aparatury np. łapy, cieczowskazy itp.). Rodzaje i budowa maszyn

przepływowych stosowanych w przetwarzaniu żywności. Maszyny

i urządzenia do napełniania i zamykania. Maszyny do mycia i utrzymania

higieny. Urządzenia magazynowe, wyposażenie magazynów. Urządzenia

do rozdrabniania ciał stałych, przesiewania i sortowania. Urządzenia do

aglomeracji, wytłaczania i ekstruzji. Wymienniki ciepła. Wyparki.

Suszarki. Inne maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności.

Przykłady obliczeń typowych urządzeń w tym zbiorników magazynowych

i zasobników.

ćwiczenia

projektowe

W ramach projektowania studenci wykonują projekt wybranego aparatu

zawierający podstawowe obliczenia inżynierskie i konstrukcyjne.

Przykładowe tematy projektowe: przenośnik taśmowy, odstojnik Dorra,

wymiennik ciepła płaszczowo-rurkowy, zasobnik surowców i produktów

spożywczych, skraplacz barometryczny, zbiornikowy reaktor

przepływowy.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………

W1 x

W2 x x x

W3 x

U1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Lewicki P.P. (red.), 2012, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu

spożywczego. WNT, Warszawa.

2. Knyszewski J., 2003, Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego. Wyd.

Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.

3. Błasiński H., Pyć W., Rzyski E., 2001, Maszyny i aparatura technologiczna

przemysłu spożywczego, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.

Literatura

uzupełniająca

1.Pikoń J., 1983, Aparatura Chemiczna, PWN Warszawa.

2. Błasiński H., Rzyski E., 1978, Aparatura Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ

część I i II Łódź.

3. Błasiński H., Pyć K.W., Rzyski E., 1994, Maszyny i Aparatura

Technologiczna Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i II Łódź.

4. Boss J., 1989 r., Aparatura Procesowa, skrypt WSI Opole.

5. Witrowa- Rajchert D., Lewicki P.P. (red.), 2012. Wybrane zagadnienia

obliczeniowe inżynierii żywności. Wyd. SGGW Warszawa.

6. Lewicki P.P. (red.), 2002, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu

spożywczego. Część II. Ćwiczenia obliczeniowe. WNT, Warszawa.



Liczba godzin





itd.)

45




kierunku) 5

Strona 10 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ogólna technologia żywności






Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego

stopień lub tytuł naukowy

dr hab. inż. Anna Keutgen prof. nadzw. UTP, dr inż.

Tadeusz Wojdyła

Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, fizyka

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących

przemian chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady

pracy w laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności, dzięki

którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta.

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich

przydatność dla poszczególnych grup żywności. K_W07

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3

Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia

wpływ procesów technologicznych na jakość produktów

spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie

żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W5

Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych

w procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,

zamrażanie, suszenie, odparowanie).

K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk

w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego

procesu przetwarzania żywności. K_U11

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04


Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusje dydaktyczne.


Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego kolokwium z wykładów, sprawozdań z ćwiczeń oraz

kolokwium z ćwiczeń.


Wykłady

Zakres technologii żywności i pojęcia podstawowe z nią związane, żywność

i jej podział, czynności produkcyjne, proces produkcyjny i jego części składowe. Proces

technologiczny: zasady, fazy, procesy podstawowe: mechaniczne, cieplne, dyfuzyjne,

fizykochemiczne, chemiczne, biotechniczne. Metody utrwalania żywności. Metody

redukcji strat w fazie pozbiorczej i poubojowej: termiczne, osmoaktywne, chemiczne,

nowoczesne i skojarzone. Produkty spożywcze i ich jakość, podział, podstawowe

kryteria jakości. Charakterystyka, wartość biologiczna i użytkowa podstawowych

surowców stosowanych w technologii żywności oraz podstawowych grup żywności.

Czynniki kształtujące jakość i właściwości funkcjonalne surowców

i produktów w procesie technologicznym. Ogólne schematy technologiczne

wytwarzania żywności i sposoby obróbki wstępnej surowców. Zasady technologiczne

stosowane w przemyśle spożywczym. Operacje i procesy stosowane w technologii

żywności oraz sposób ich doboru.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ocena percepcji sensorycznej człowieka jako metody kontroli procesu

technologicznego wraz z analizą organoleptyczną różnych typów konsumpcyjno-

użytkowych bulw ziemniaka. Procesy i operacje jednostkowe na przykładzie produkcji

placków ziemniaczanych oraz wytwarzania soku jabłkowego mętnego

i klarownego. Określenie jakości różnorodnych wód wodociągowych, uzdatnianych,

filtrowanych i mineralnych oraz ocena ich przydatności do specyfiki procesów

technologicznych w przemyśle spożywczym (woda technologiczna i techniczna):

właściwości sensoryczne i fizykochemiczne wód, oznaczanie twardości ogólnej

i węglanowej wody, azotanów i chlorków. Ekstrakcja i rozdrabnianie: Oznaczenie

wpływu rozdrobnienia oraz czasu ekstrakcji na wydajność procesu oraz prześledzenie

procesu ekstrakcji typu ciecz-ciało stałe na przykładzie dynamiki zmian zawartości

chlorku sodu. Poznanie sposobu oceny przydatności technologicznej ziemniaka wraz z

określeniem wartości konsumpcyjno-użytkowej bulw ziemniaka w zależności od

odmiany. Określenie wpływu procesów i operacji jednostkowych stosowanych

w przemyśle spożywczym na wartość odżywczą produktów pośrednich i końcowego

oraz surowca na podstawie kinetyki zmian zawartości cukrów redukujących i cukrów

ogółem. Zastosowanie mikrofali w technologii żywności: zasady działania,

Strona 12 z 78

doświadczalne zbadanie zależności i zjawisk towarzyszących ogrzewaniu

mikrofalowemu w surowcach o różnych właściwościach reologicznych. Oznaczenie

strat ilościowych w przemyśle spożywczym na przykładzie witaminy C w zależności

od zastosowanych operacji technologicznych oraz technologii produkcji oraz ocena

procesów technologicznych pod względem zachowania wartości odżywczej produktu.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie

Odpowiedzi

ustne

W1 x x x

W2 x x x

W3 x

W4 x

W5 x

U1 x x x

U2 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r., Ogólna technologia

żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa.

Bednarski, W. (red.)., 1996 r., Ogólna technologia żywności. Wyd. 3, ART Olsztyn.

Dłużewski, M., Chuchlowa, J, Krajewski, K., Kamiński, W., 2007 r., Technologia

żywności. 1, Wyd. 5, WSiP Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Bijok, B, Bijok, F., 1998 r., Surowce i technologia żywności – cz. 1. WSiP Warszawa.

Bijok, B, Bijok, F., Dąbek, A., 1997 r., Surowce i technologia żywności – cz. 2. Wyd. 8,

WSiP Warszawa.



Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych 45



Inne 20



Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 4



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Surowce roślinne i ich pozyskiwanie








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Piotr Wasilewski, dr inż. Izabela Jaskulska

Przedmioty wprowadzające Biologia w zakresie szkoły średniej

Wymagania wstępne Brak

B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i zwie-

rzęcych w przetwórstwie żywności. K_W15

R1A_W04

R1A_W06

W2

Zna operacje jednostkowe stosowane w technologii żywności

(np. chłodzenie, zamrażanie, suszenie, odparowanie) i zasady

sterowania nimi.

K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod

opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy

instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji

i procesów jednostkowych w technologii żywności,

prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości

sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05


Wykład multimedialny, ćwiczenia multimedialne z eksponatami.

Strona 14 z 78

4.FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU

Dwa kolokwia złożone z części teoretycznej i praktycznej (rozpoznawanie: roślin, grzybów, nasion

itp.), egzamin testowy i/lub ustny

5.TREŚCI KSZTAŁCENIA

Wykłady

Rośliny jako producenci pierwotni odżywczych składników pokarmowych. Fizjologiczne

podstawy wzrostu i rozwoju roślin oraz gromadzenia składników odżywczych. Części użytkowe

roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Rodzaje składników chemicznych zawartych w

roślinach o znaczeniu odżywczym dla człowieka i w przetwórstwie. Rolnictwo jako główny

producent żywnościowych surowców roślinnych. Zarys historyczny rozwoju rolnictwa

i przetwórstwa rolno – spożywczego. Współczesna rolnicza produkcja roślinna na świecie i w

Polsce. Istota, specyfika, cele, warunki i formy realizacji rolniczej produkcji roślinnej. Środowisko

przyrodnicze polowej produkcji roślinnej. Zasoby rolniczej przestrzeni produkcyjnej oraz zasoby

leśne w Polsce. Produkty roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji

żywności. Czynniki przyrodnicze i agrotechniczne warunkujące ilość i jakość żywnościowych

produktów roślinnych. Leśnictwo jako źródło produktów i surowców żywnościowych.

Pozażywnościowe znaczenie użytków rolnych i lasów.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Produkty roślinne, ich rodzaje,

cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności. Rośliny rolniczej uprawy polowej jako

źródła żywnościowych surowców roślinnych, rodzaje i jakość dostarczanych surowców oraz

zastosowania w produkcji żywności. Produkty żywnościowe i surowce pozyskiwane

z roślin warzywnych. Ważniejsze rośliny i surowce zielarskie. Owoce roślin sadowniczych jako

produkty żywnościowe i surowce. Rośliny sadownicze oraz specyficzne cechy produkcji

sadowniczej. Leśne surowce roślinne i ich pozyskiwanie. Surowce roślinne importowane

z innych stref klimatycznych. Zbiór i przechowywanie żywnościowych produktów roślinnych

oraz obrót rynkowy nimi.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

U1 x

U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Grochowski W., 1988 r., Las a produkcja żywności. PWN Warszawa.

Świetlikowska U., (red)., 2008 r., Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Bonnassieux M. P., 1988 r., Podręczny słownik owoców. WK Twój Styl Warszawa.

Chotkowski J. (red.)., 1994 r., Produkcja roślinna. Fund. Rozwój SGGW.

Grochowski W.,1986 r., Jadalne owoce leśne. PWRiL, Warszawa.

Orłowski M., Kołota E., 1999 r., Uprawa warzyw. Wyd. BRASIKA, Szczecin.

Praca zbiorowa, Pieniążek S. A.(red.)., 1995 r., Sadownictwo. PWRiL Warszawa.

Praca zbiorowa, Rozbicki J. (red.)., 2002 r., Produkcja i rynek zbóż. Wyd. Wieś Jutra, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 40




Strona 16 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Jerzy Nowachowicz, prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające Biologia (zakres szkoły średniej)

Wymagania wstępne Brak wymagań


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i zwie-

rzęcych w przetwórstwie żywności. K_W15

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W06

W2

Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych w

procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,


K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, pokaz.


Kolokwium.


Wykłady

Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców biologicznych. Obrót zwierząt rzeźnych

i postępowanie przedubojowe. Zasadnicze i uboczne artykuły poubojowe, wydajność

rzeźna. Charakterystyka i właściwości tkanki mięśniowej oraz tłuszczowej. Skóra

zwierząt rzeźnych. Mleko – skład chemiczny i właściwości odżywcze. Ryby, jaja, miód

i produkty pszczele – charakterystyka, ocena i wykorzystanie.

Ćwiczenia

audytoryjne

Wykorzystanie surowców zwierzęcych w racjonalnym żywieniu człowieka. Zasady

skupu trzody chlewnej, bydła, owiec i koni. Ocena przyżyciowa i poubojowa zwierząt

rzeźnych. Technika uboju zwierząt i badania sanitarno-weterynaryjne mięsa. Ocena

i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych. Ocena jakości i wady mięsa. Mleko surowe –

pozyskiwanie i ocena jakości. Drób – ubój, ocena i zagospodarowanie.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce ocena i

wykorzystanie, PWRiL Warszawa.

Kortz J., 2001 r., Ocena surowców rzeźnych, Skrypt AR Szczecin.

Jurczak M. E., 1999 r., Mleko - produkcja, badanie, przerób –SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW Warszawa.

Prost. E.K., 2006 r., Zwierzęta rzeźne i mięso – ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo

Naukowe, Lublin.



Liczba godzin




Inne 30




Strona 18 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Inżynieria procesowa









dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.

Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Chemia fizyczna



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 15 30 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów, wymiany

ciepła i masy w procesach przetwarzania żywności. K_W17

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2

Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych

w procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,


K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04

U3 Użytkuje aparaturę kontrolno - pomiarową stosowaną

w procesach przemysłowych. K_U13

R1A_U06

InżA_U05


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne i ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny z wykładu, zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych i laboratoryjnych.


Wykłady

Definicja i podstawowe pojęcia inżynierii procesowej. Pomiar typowych parametrów

procesowych (strumień objętość i masy, prędkość średnia i lokalna, ciśnienie, temperatura).

Zagadnienia termodynamiczne w obiegach chłodniczych i suszarnictwie. Bilanse materiałowe

i cieplne. Przenoszenie pędu – przepływ płynów i ruch ciał stałych w polu sił. Reologia cieczy.

Filtracja. Fluidyzacja. Transport pneumatyczny. Sedymentacja. Wirowanie. Mieszanie.

Rozpylanie cieczy. Procesy przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja i promieniowanie.

Przenikanie ciepła. Opory ruchu ciepła. Izolacja cieplna. Suszenie. Ekstrakcja. Krystalizacja.

Destylacja. Rektyfikacja. Procesy membranowe.

Ćwiczenia

audytoryjne

Rozwiązywanie problemów cząstkowych dla typowych operacji jednostkowych

w procesach przetwarzania żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne Doświadczenia z wymiany masy, pędu i ciepła.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdania

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

U3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lewicki P. P., 2005 r., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa.

Domagała A., 1996 r., Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego, PWRiL, Poznań.

Koch R., Noworyta A., 1992 r., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Serwiński M., 1982 r., Zasady inżynierii chemicznej i procesowej, WNT, Warszawa.

Pawłow K. F., Romankow P. G., Romankow A. A., 1981 r., Przykłady i zadania

z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.

Strona 20 z 78



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności










dr inż. Grażyna Wejnerowska,

dr inż. Alicja Gackowska, dr inż. Maria Kowalska

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna

Wymagania wstępne Podstawowa wiedza z zakresu chemii analitycznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 30 7



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie

żywności, dzięki którym produkt jest bezpieczny

dla konsumenta

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 zna podstawowe techniki analizy instrumentalnej

i sensorycznej żywności

K_W08 R1A_W05

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 wybiera i stosuje odpowiednią metodę analizy w

celu rozwiązania określonego problemu związanego

z żywnością

K_U06 R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

Strona 22 z 78

U2 przygotowuje próbki do badań zgodnie

z procedurami

K_U07 R1A_U06

InżA_U01

U3 posługuje się podstawowym sprzętem

laboratoryjnym

K_U08 R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06

U4 stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych

praktyk w laboratorium analitycznym i w zakładzie

przemysłowym

K_U09 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U5 wykonuje ogólną analizę składu i ocenia

właściwości sensoryczne produktu żywnościowego

K_U10 R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05




Wykład – egzamin pisemny

Ćwiczenia laboratoryjne – zaliczenie ustne, sprawozdania z badań


Wkład Przedstawienie wiadomości na temat podstawowych właściwości żywności oraz

metod ich analizy. Pobieranie próbek żywności. Metody konserwacji próbek

żywności. Metody ekstrakcyjne składników żywności. Informacje na temat obliczeń

wyników analiz, interpretacji błędów analitycznych, interpretacji wyników analizy

pod kątem oceny jakości żywności. Normy i unormowania prawne dotyczące

dopuszczalnych wartości wskaźników żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Metody fizykochemiczne oznaczania głównych składników żywności oraz

zawartości zanieczyszczeń żywności. Przygotowanie próbek do badań. Oznaczanie

np. suchości, azotanów i azotynów, konserwantów, barwników, badanie jakości mąki

i przetworów mleczarskich, oznaczanie zawartości tłuszczu w różnych artykułach

spożywczych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Wykonie

ćwiczeń i

sprawozdanie

Odpowiedź

ustna

W1 x x

W2 x x

U1 x x

U2 x

U3 x

U4 x x

U5 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE,

Warszawa 1995

2. Minczewski J., Marczenko Z., Chemia analityczna t. III – Analiza

instrumentalna, PWN 1987

3. Tajner-Czopek A., Kita A., Analiza żywności-jakość produktów spożywczych,

AWA, Wrocław 2005.

4. Gronowska-Senger A., Analiza żywności-zbiór ćwiczeń, SGGW Warszawa

1999.

Literatura

uzupełniająca

1. Sikorski Z., Chemia żywności, WNT, Warszawa 2002

2. Sikorski Z., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności,

WNT, Warszawa 1994.



Liczba godzin




Przygotowanie do kolokwium i zaliczeń 30

Przygotowanie sprawozdań 20

Przygotowanie do egzaminu 30




kierunku) 7

Strona 24 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologia węglowodanów









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka

Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności, surowce roślinne



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 potrafi objaśniać przebieg procesów

technologicznych w produkcji m.in. krochmalu,

skrobi modyfikowanej, aglomeratów, wyrobów

uszlachetnionych, cukru

K_W14

K_W16

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

Inż1A_W05

W2 zna istotne cechy technologiczne i znaczenie składu

chemicznego podstawowych surowców

wykorzystywanych w technologii węglowodanów,

w zależności od kierunku przetwórstwa danego

surowca;

K_W15 R1A_W03

R1A_W04

R1A_W06


wykład multimedialny


zaliczenie pisemne.


Wykłady Surowce do pozyskiwania produktów węglowodanowych. Ziemniaki jako

surowiec przemysłowy, budowa i skład chemiczny, przydatność

technologiczna, przechowywanie. Przetwórstwo ziemniaków w kierunku

otrzymywania wyrobów uszlachetnionych (czipsy, snaki, susze),

aglomeraty, podstawowe metody aglomeracji,produkcja aglomeratu

ziemniaczanego, produkcja ekstrudatów. Produkcja i przetwórstwo skrobi

w kierunku otrzymywania modyfikatów i hydrolizatów (skrobie

modyfikowane, syropy skrobiowe, glukoza). Produkty uboczne przemysłu

ziemniaczanego. Charakterystyka buraka cukrowego jako surowca.

Podstawowe operacje technologiczne otrzymywania cukru z buraków.

Syropy inwertowane. Produkty uboczne. Chemiczne materiały pomocnicze

stosowane w technologii.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie

pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………

W1 x

W2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Tegge G., 2010, Skrobia i jej pochodne, Wyd. PTTŻ, Oddz. Małopolski,

Kraków

2. Boruch M., Nowakowska K., 1996 r., Technologia spożywczych suszów

ziemniaczanych. Skrypty dla szkół wyższych. PŁ, Łódź.

3. Dobrzycki J., 1984 r., Chemiczne podstawy technologii cukrów, WNT

Warszawa.

4. Tomasik P., 2004 r., Chemical and Functional Properties of Food Saccharides.

CRC Press Boca Rota Londyn.

5. Sobkowicz G., Lisińska G., Leszczyński W., 1986, Przewodnik do ćwiczeń

z technologii węglowodanów Wyd. AR, Wrocław

6. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności. Technologie

kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

1. Świetlikowska W., 1990 r., Surowce spożywcze. SGGW-AR, Warszawa

1990.

2. Świderski F., 1999 r., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WN-T,

Warszawa.

3. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997 r., Ogólna

technologia żywności. WNT, Warszawa

Strona 26 z 78



Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć -



itd.)

10




kierunku) 1



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów drobiowych








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Dariusz Kokoszyński prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych informacji o surowcach

drobiowych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05

Strona 28 z 78



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04

KOMPETENCJE SPOŁECZNE

K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne

role i zarządza czasem. K_K04

R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin w formie testu, zaliczenie ćwiczeń – kolokwium pisemne.


Wykłady

Charakterystyka mięsa drobiowego, surowiec rzeźny i mięsny. Produkcja wędlin,

konserw i wyrobów garmażeryjnych. Zagospodarowanie odpadów poubojowych.

Przetwórstwo jaj.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Technologie produkcji tuszek i elementów drobiowych. Analiza rzeźna

i dysekcja. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna mięsa drobiowego. Budowa i skład

jaja. Wartość odżywcza jaj drobiu. Klasy wagowe i jakościowe jaj. Ocena jakości jaj.

Zdolność pianotwórcza i wypiekowa jaj. Budowa, pozyskiwanie, uzdatnianie

i wykorzystanie pierza.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Zaliczenie

zajęć

laboratoryjnych

W1 x x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x x

K1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Grabowski T., Kijowski J., pod red., 2004 r.,b Mięso i przetwory drobiowe -

technologia, higiena, jakość WNT Warszawa.

Trziska T., pod red. , 2000 r., Jajczarstwo, Wyd. AR Wrocław.

Literatura

uzupełniająca Gospodarka Mięsna - miesięcznik



Liczba godzin




Inne 20




Strona 30 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Mikrobiologia żywności









prof. dr hab. Zbigniew Paluszak, dr inż. Barbara Breza-

Boruta

Przedmioty wprowadzające Biologia, chemia (zakres szkoły średniej)



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 30E 30 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Zna właściwości typowych patogenów i mikroorganizmów

powodujących psucie żywności, rozumie znaczenie

inaktywacji tych mikroorganizmów.

K_W05

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykrywa i określa liczebność typowych mikroorganizmów

powodujących psucie się żywności, a także patogenów i ich

toksyn.

K_U05

R1A_U05

R1A_U06

InżA_U05

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07


K1

Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń

wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów

i środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




Egzamin pisemny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń – 4 pisemne kolokwia i zeszyt

z opisanymi zadaniami + rysunki.


Wykłady

Zarys rozwoju mikrobiologii. Stanowisko systematyczne mikroorganizmów

w świecie żywym. Budowa komórki prokariotycznej (morfologia, struktury

komórkowe, rozmnażanie, formy przetrwalne). Charakterystyka wirusów (budowa,

replikacja, występowanie, klasyfikacja i znaczenie). Cechy i właściwości grzybów

strzępkowych oraz drożdży występujących w żywności. Wymagania pokarmowe

i hodowlane mikroorganizmów. Metabolizm mikroorganizmów – chemizm i produkty

biosyntezy. Wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji żywności i formy ich

stosowania. Mikroflory poszczególnych grup żywnościowych. Mikroorganizmy

probiotyczne, prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna,

zastosowanie). Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń

mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym Wpływ czynników środowiska na

rozwój mikroorganizmów (temperatura, wilgotność, ciśnienie osmotyczne,

promieniowanie i in.). Wpływ czynników chemicznych na drobnoustroje. Mikroflora

pierwotna i wtórna surowców roślinnych i zwierzęcych przeznaczonych do

składowania i/lub przerobu. Źródła wnikania i drogi szerzenia się zarazków. Termiczne

utrwalanie żywności (pasteryzacja, tyndalizacja). Ciepłooporność mikroorganizmów.

Stosowanie niskich temperatur w procesie utrwalania żywności (chłodnictwo,

zamrażanie). Biologiczne metody konserwacji żywności. Procesy fermentacyjne i ich

wykorzystanie w utrwalaniu żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wyposażenie laboratorium mikrobiologicznego (sprzęt i aparatura stosowana do

badań). Metody zwalczania i ograniczania drobnoustrojów w żywności i procesach

technologicznych. Izolacja i metody identyfikacji bakterii wyizolowanych

z żywności. Oznaczanie liczebności mikroorganizmów. Ocena wybranych cech

fizjologicznych badanych szczepów. Obserwacje mikroskopowe. Metody barwienia

złożonego i ich wykorzystanie w diagnostyce mikrobiologicznej. Grzyby strzępkowe

i drożdżoidalne –właściwości i identyfikacja gatunków-preparaty. Próba żywotności

drożdży. Pleśnie szkodliwe w przechowalnictwie i przetwórstwie. Wykorzystane

grzybów w przemyśle mleczarskim i spożywczym (biosynteza kwasu cytrynowego).

Procesy fermentacyjne - praktyczne wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej,

propionowej, octowej. Diagnostyka mikroorganizmów. Wykrywanie u bakterii

właściwości hydrolitycznych rozkładu białek, polisacharydów zawartych

w żywności. Mikroflora mleka i ocena czystości mikrobiologicznej mleka oraz

przetworów mleczarskich. Metody badań bakterii wskaźnikowych (paciorkowce

kałowe, pałeczki z grupy coli, Salmonella) i oceny stanu sanitarnego żywności.

Bakteriologiczna ocena wody pitnej.

Strona 32 z 78


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium

Zeszyt

z laboratorium

W1 x x

U1 x x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z, 2007 r., Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2.

PWN, Warszawa.

Kunicki - Goldfinger W., 2007r., Życie bakterii. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

Gawęcki J., Libudzisz Z., 2006 r., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wyd.

Akademii Rolniczej w Poznaniu.

Literatura

uzupełniająca

Salyers A., Whitt D., 2005 r., Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość

i środowisko. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.

Błażejak S., Gientka I., 2010 r., Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd

SGGW, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów mięsnych









prof. dr hab. Wojciech Kapelański, dr inż. Maria Bocian, dr

inż. Jolanta Kapelańska

Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie

Wymagania wstępne

Znajomość rodzajów i źródeł surowców stosowanych

w przetwórstwie mięsa, znajomość roli składników

odżywczych i funkcjonalnych w żywieniu i ich wpływ na

zdrowie człowieka


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu dobrego

stanu zdrowia człowieka. K_W13

R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa

rolno - spożywczego. K_W21

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05

Strona 34 z 78

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod opieką

specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy




K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2


wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów i

środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01

K3 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane

zadania związane z pracą zespołową. K_K08

R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




Zaliczenie na podstawie dwóch kolokwiów pisemnych oraz sprawozdań z poszczególnych zajęć

laboratoryjnych.


Wykłady

1. Mikrostruktura tkanki mięśniowej.

2. Surowce podstawowe i pomocnicze dla przetwórstwa mięsnego:

- klasy mięsa wieprzowego i wołowego,

- rola przypraw naturalnych w przetwórstwie mięsnym,

- substancje dodatkowe przedłużające trwałość żywności, kształtujące

strukturę produktu i sensoryczne cechy żywności.

3. a) Opakowanie mięsa i produktów mięsnych:

- opakowanie mięsa,

- opakowania i osłonki stosowane w produkcji wędlin,

- opakowania stosowane w produkcji konserw.

b) Technologia mięsa kulinarnego.

4. Metody utrwalania mięsa:

- metody fizyczne (niskie temperatury, wysokie temperatury),

- metody fizykochemiczne (wędzenie).

5. Zarys technologii poszczególnych faz produkcji wędlin:

- solenie i peklowanie, rozdrabnianie, przygotowanie przypraw

i osłonek, kutrowanie, mieszanie, formowanie, osadzanie, osuszanie

i dojrzewanie, wędzenie, gotowanie i parzenie, studzenie, suszenie,

wykańczanie i etykietowanie.

6. Produkcja wędlin podrobowych i produktów blokowych.

7. Produkcja wyrób garmażeryjnych

8. Produkcja konserw - zarys technologii poszczególnych faz produkcji

konserw.

9. Produkcja mięsa mielonego i mięsa z odmięśniania kości.

Ćwiczenia

1. Rozbiór tusz zwierzęcych.

2. Właściwości technologiczne mięsa:

- pH, barwa, wodochłonność, wodnistość, wydajność – część teoretyczna

- ćwiczenia laboratoryjne

3. Wady jakości mięsa:

- PSE, DFD, mięso kwaśne – część teoretyczna,

- ćwiczenia laboratoryjne.

4. Metody utrwalania mięsa:

- chemiczne – część teoretyczna,

- ćwiczenie laboratoryjne (solenie, peklowanie).

5. Tłuszcze zwierzęce:

- charakterystyka surowców tłuszczowych – ćw. teoretyczne,

- ćwiczenia laboratoryjne (wytapianie smalcu, ocena laboratoryjna

i organoleptyczna).

6. Produkcja wędlin.

7. Ocena jakości wędlin:

- metody oceny – część teoretyczna,

- ćwiczenia laboratoryjne (ocena organoleptyczna).

8. Produkcja konserw oraz ocena jakościowa:

- metody oceny,

- ćwiczenia laboratoryjne (ocena organoleptyczna),

9. Produkcja żelatyny i kolagenu spożywczego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Sprawozdania

z zajęć

laboratoryjnych

W1 x

W2 x

Strona 36 z 78

W3 x

W4 x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Olszewski A. 2002 r., Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa.

Olszewski A. 2008 r., Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach.

WNT Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M. 2004 r., Surowce zwierzęce,

ocena i wykorzystanie. Wyd. PWRiL Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów zbożowych









dr inż. Maria Ralcewicz, dr inż. Wojciech Kozera, dr inż.

Tomasz Knapowski

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, organiczna i analityczna, surowce

roślinne i ich pozyskiwanie, biochemia

Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości i umiejętności dotyczące pracy w

laboratorium chemicznym


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2

Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle

spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na

jakość produktów spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

nżA_U02

Strona 38 z 78



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2




K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01

K3 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane

zadania związane z pracą zespołową. K_K08

R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, wycieczki fakultatywne.


Egzamin testowy, zaliczenie pisemne w formie kolokwiów obejmujących zagadnienia z ćwiczeń

i wykładów (2 kolokwia), wykonanie praktyczne przewidzianych programem ćwiczeń i

sprawozdań zawierających część teoretyczną, wyniki, opracowanie wyników i wnioski.


Wykłady

Przechowywanie zboża (metody wykrywania szkodników, warunki bezpiecznego

przechowywania, pielęgnacja ziarna mokrego i suchego, metody suszenia). Wskaźniki

jakościowe stosowane w ocenie wartości technologicznej surowców zbożowych.

Czynniki wpływające na cechy jakościowe ziarna zbóż: środowiskowe

i agrotechniczne. Skład chemiczny i właściwości biochemiczne ziarna zbóż oraz ich

rola w kształtowaniu jego wartości technologicznej. Prozdrowotne właściwości ziarna

zbóż. Techniki i technologie stosowane w przetwórstwie zbóż konsumpcyjnych. Kasze,

płatki, otręby (schematy przerobu, wymagania jakościowe, walory odżywcze,

przechowywanie, produkty kaszarskie na polskim rynku). Muesli. Makaron

(przemysłowa, rzemieślnicza i domowa produkcja makaronu). Makaron błyskawiczny.

Ryż (etapy procesu technologicznego). Orkisz, płaskurka, samopsza. Wykorzystanie

surowców zbożowych niekoniecznie w przemyśle spożywczym (tworzywa

biodegradowalne, skrobia zbożowa w przemyśle papierniczym). Wysokobłonnikowe

produkty zbożowe. Polisacharydy nieskrobiowe. Akryloamid w produktach

zbożowych. Proces technologiczny produktów spirytusowych. Proces technologiczny

produkcji piwa. Produkcja kawy zbożowej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wstępna ocena ziarna zbóż. Czyszczenie ziarna zbóż. Ocena wyrównania i celności

ziarna zbóż. Określanie wilgotności ziarna zbóż. Oznaczanie gęstości ziarna zbóż

w stanie usypowym. Określanie masy właściwej ziarna zbóż (MTZ). Określanie

szklistości i mączystości ziarna zbóż. Określanie aktywności enzymatycznej ziarna

zbóż. Oznaczanie wartości liczby opadania (LO) zbóż. Interpretacja uzyskanych

wyników. Określanie ilości i jakości glutenu. Oznaczanie wydajności mokrego glutenu

mokrego. Oznaczanie rozpływalności glutenu. Określanie Jakości mąki. Oznaczanie

wartości wskaźnika sedymentacji mąki zbóż. Oznaczanie wodochłonności mąki zbóż.

Ocena wartości wypiekowej mąki. Próbny wypiek pieczywa. Oznaczanie objętości

pieczywa. Ocena porowatości pieczywa. Ocena organoleptyczna produktów

zbożowych. Ocena punktowa jakości pieczywa. Oznaczanie zawartości wody

w pieczywie. Definiowanie zapachów na podstawie próby węchowej. Białko w ziarnie

zbóż. Oznaczanie zawartości białka ogólnego w ziarnie zbóż. Skład Chemiczny ziarna

zbóż. Oznaczanie zawartości fosforu ogólnego w ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości

magnezu w ziarnie zbóż metodą kolorymetryczną. Oznaczanie zawartości potasu, sodu

i wapnia w ziarnie zbóż przy pomocy fotometru płomieniowego. Węglowodany w

ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości skrobi w ziarnie zbóż. Rozpoznawanie zbóż na

podstawie obrazu mikroskopowego ziaren skrobi. Tłuszcz w ziarnie zbóż. Oznaczanie

zawartości tłuszczu w ziarnie zbóż.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

(test)

Kolokwium Projekt Sprawozdanie Ćwiczenia

laboratoryjne

W1 x x

W2 x x

W3 x x

U1 x x x x

U2 x x

U3 x

U4 x

K1 x x

K2 x x

K3 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Biller E. 2005 r., Technologia żywności – wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa

Gąsiorowski H. (red.). Pszenica. Chemia i technologia. 2005 r., Żyto. Chemia i technologia. 1994

r., Jęczmień. Chemia i technologia. 1997. Owies. Chemia i technologia. Wyd. PWRiL.

Sikorski Z. 2006 r., Chemia żywności. WNT Warszawa.

Świderski F. (red.). 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa.

Strona 40 z 78

Literatura

uzupełniająca

Szyszko J. 2002 r., Techniki i technologie w przechowalnictwie zbóż. IMBER.

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 1998 r., Urządzenia pomiarowo - badawcze dla

przetwórstwa zbożowo - mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz.

Jurga R. 1994 r., Przetwórstwo zbóż – cz. I i II. WSiP. Warszawa.

Małecka M., Pachołek B. 2006 r., Ocena jakości wybranych produktów spożywczych

i wody - ziarno i przetwory zbożowe, pieczywo, wyroby przemysłu fermentacyjnego,

tłuszcze jadalne. Mat. dydakt. UE Poznań.

Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1986. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt

SGGW-AR Warszawa.



Liczba godzin




Inne 45






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie przetwórstwa owoców i warzyw









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka, dr inż. W. Poćwiardowski

Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma

podstawową wiedzę na temat problemów

przetwórstwa owoców i warzyw, potrafi

wymienić i wyjaśnić zasady obowiązujące w

przetwórstwie owocowo-warzywnym,

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 zna metody przerobu technologicznego surowców

owocowych i warzywnych oraz stosowane

aparaty i urządzenia, wskazuje przydatne metody

utrwalania surowców, półproduktów i produktów

owocowych i warzywnych,.

K_W14

K_W16

K_W07

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3 wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na

zachowanie jakości produktu,

K_W14 R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

Strona 42 z 78

W4 charakteryzuje odpady i produkty uboczne

przemysłu owocowo-warzywnego, zna kierunki

ich dalszego wykorzystania

K_W21 R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05




zaliczenie pisemne


wykłady Problemy przetwórstwa owoców i warzyw, cele przetwórstwa, specyfika

przetwórstwa owoców i warzyw, główne surowce i produkty przemysłu

owocowo-warzywnego, organizacja kampanii przerobowej, metody

przerobu technologicznego, skład chemiczny owoców i warzyw istotny dla

jakości produktu (m. in. cukry, kwasy, pektyny), etapy procesu

technologicznego w przetwórstwie owoców i warzyw i urządzenia

stosowane w poszczególnych operacjach, zmiany jakości podczas

utrwalania i magazynowania (barwa, konsystencja, zapach, smakowitość),

surowce pomocnicze w przetwórstwie owoców i warzyw, proces

technologiczny produkcji kompotu, otrzymywanie półproduktów

owocowych i warzywnych (pulpy, przeciery, moszcze, zagęszczone soki

owocowe i warzywne, koncentrat pomidorowy, kremogeny), proces

technologiczny otrzymywania produktów słodzonych (dżemy, marmolady,

powidła), technologia marynat i kiszonek, technologia płynnych produktów

owocowych (soki, nektary, napoje), odpady przemysłu owocowo-

warzywnego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x

W2 x x

W3 x

W4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jarczyk A., Płocharski W., 2010, Technologia produktów owocowych i

warzywnych. Wyd.WSE-H, Skierniewice

Mitek M., Słowiński M., 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności,

wyd. SGGW, Warszawa. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia

żywności. Technologie kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Pijanowski E., Dłużewski M., 1997, Ogólna technologia żywności WNT,

Warszawa.

Mrożewski S., Chwiej M., 1982, Urządzenia i aparaty w przemyśle owocowo -

warzywnym. WNT, Warszawa.

Zięba Z., 1980, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa.



Liczba godzin





itd.)

20




kierunku) 2

Strona 44 z 78

Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15.1.


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:

1. Transport technologiczny










dr hab. inż. W. Weiner, dr inż. G. Gozdecka,

dr J. Sadkiewicz




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma wiedzę

obejmującą specjalistyczne zagadnienia z zakresu

przetwórstwa zbóż z uwzględnieniem technologii

pokrewnych.

K_W14

K_W18

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane

urządzenia technologiczne.

K_W16 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane


K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo

interpretuje rezultaty

i wyciąga wnioski.

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w

nim różne role i zarządza czasem.

K_K04 R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie

realizowane zadania związane

z pracą zespołową

K_K01 R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02


Pokaz multimedialny, ćwiczenia projektowe


Złożenie referatu


Ćwiczenia

projektowe

Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż

i produktów paszowych. Omówienie zasad przygotowywania ciągów

technologicznych, dobór maszyn i urządzeń. Rodzaje transportu i jego

cechy. Podział środków transportu. Kryteria doboru środków transportu.

Podstawowe cechy. Zasady doboru. Obliczenia cięgien, chwytaków,

hamulców itp. Wybrane rodzaje dźwignic: dźwigniki, cięgniki, wciągniki,

wózki, suwnice żurawie. Urządzenia zabezpieczające dźwignice przed

przeciążeniem. Przenośniki. Charakterystyka nosiw, dobór przenośników.

Przenośniki cięgnowe, bezcięgnowe, z czynnikiem przenoszącym.

Paletyzacja, konteneryzacja, standaryzacja jednostek ładunkowych.

Urządzenia pomocnicze transportu ręcznego i wyposażenie magazynu.


Efekt

kształcenia

Forma oceny (podano przykładowe)

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla

przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz

2. Praca zbiorowa pod red. Flizikowski J., 2002, Maszyny środowiska rolno-

spożywczego i chemicznego, Wyd. ATR, Bydgoszcz

Strona 46 z 78

3. Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa

4. Praca zbiorowa, 2014, Poradnik mechanika, Wyd. Rea, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

1. Praca zbiorowa pod red. Bogaczyńskiego K., 1995, Poradnik młynarza,

Instytut Wyd. Gravis Toruń.

2. Programy produkcyjne Spomasz Toruń i Spomasz Ostrów Wlkp,

3. Popko H i inni, 1985, Transport wewnątrz zakładowy. Wyd. Politechniki

Lubelskiej, Lublin

4. Goździecki M., Świątkiewicz H., 1979, Przenośniki. WNT Warszawa

5. Markowski M., 1985, Przenośniki. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź


Aktywność studenta

Obciążenie

studenta – Liczba

godzin Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15 Przygotowanie do zajęć 15 Studiowanie literatury 10 Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu

itd.) 20




kierunku) 2

Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15.2


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:

2. Dodatki i materiały pomocnicze w piekarnictwie










dr hab. inż. W. Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka, dr

Józef Sadkiewicz




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA




pokrewnych.

K_W14

K_W18

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane


K_W16 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane


K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo

interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

Strona 48 z 78


K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w

nim różne role i zarządza czasem.

K_K04 R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie

realizowane zadania związane

z pracą zespołową

K_K01 R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02




pokrewnych.

K_W14

K_W18

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Charakteryzuje stosowane dodatki i materiały

pomocnicze w piekarnictwie

K_W16 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


Pokaz multimedialny, ćwiczenia projektowe


Złożenie referatu


Ćwiczenia

projektowe

Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż

i produktów paszowych. Podział i charakterystyka surowców.

Standaryzacja mąki. Startery, dodatki, premiksy piekarskie, korektory

młynarskie. Wzbogacanie wyrobów piekarskich. Żywność funkcjonalna

produkowana ze zbóż i pseudozbóż.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Ambroziak Z., 1999, Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.1 i 2., WSiP,

Warszawa

2. Chuchlowa J., 1996, Materiały pomocnicze i dodatki do żywności, WSiP,

Warszawa

3. Praca pod red. A. Rutkowskiego Aromaty i barwniki w żywności, 1998,

Polska Izba Dodatków do Żywności, Wydawnictwo Apex s.c., Konin

4. Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

1. Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla

przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz

2. Wierzbica A., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu

produktów spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa



Liczba godzin





itd.)

20




kierunku) 2

Strona 50 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie mleczarskie









dr hab. inż. Henryka Bernacka, prof. nadzw. UTP, mgr inż.

Ewa Peter, mgr inż., Wojciech Neja

Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, mikrobiologia

Wymagania wstępne

Ma wiedzę ogólną w zakresie chemii, biochemii

i mikrobiologii, dostosowaną do nauk o żywności.

Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. Jest

świadomy odpowiedzialności za wspólnie realizowane

zadania, potrafi pracować w zespole


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2

Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle

spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych

na jakość produktów spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa

rolno - spożywczego. K_W21

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz zakładów mleczarskich i laboratorium

oceny mleka.


Zaliczenie pisemne z wykładów i z ćwiczeń (kolokwia).


Wykłady

Gospodarcze znaczenie mleka (krowiego, owczego i koziego) i jego przetworów.

Produkcja mleka w Polsce i na świecie. Przemysł mleczarski. Formy własności firm

mleczarskich. Różnorodność produktów pozyskiwanych z mleka. Wartość odżywcza

mleka i jego przetworów. Kryteria podziału serów. Markowe sery świata i z Polski. Sery

owcze-dziedzictwo kultury góralskiej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Technologia pozyskiwania mleka surowego od krów, owiec i kóz. Postępowanie

z mlekiem po doju. Ocena mleka jako surowca w świetle aktualnych przepisów.

Podstawowe kryteria higienicznej jakości mleka - źródła zakażeń. Jakość

mikrobiologiczna i jej wpływ na produkt. Badanie, selekcja i odbiór mleka

w zakładzie mleczarskim. Ocena przydatności technologicznej surowca do produkcji

artykułów mleczarskich. Technologia produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego

i sterylizowanego (UHT). Technologie produkcji masła, napojów mlecznych

niefermentowanych i fermentowanych oraz lodów. Technologie serów miękkich,

twardych i półtwardych.

Strona 52 z 78


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

W4 x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lachowski W., Szewczuk M., 2008 r., Chów i hodowla owiec i kóz. Wyd. Nauk. AR

w Szczecinie.

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce,

ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa.

Litwińczuk Z., Szulc T., 2005 r., Hodowla i użytkowanie bydła. PWRiL Warszawa.

Jurczak M.E. 1997 r., Mleko. Produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Derengiewicz W. 1997 r., Technologia serów miękkich. Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.

Żuraw J., Chojnowski W., Jęsiak Z. 1997 r., Technologia serów twardych i półtwardych.

Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.

Przegląd mleczarski (miesięcznik).



Liczba godzin




Inne 15






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Prawo żywnościowe









jego stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz, mgr inż. Joanna Kaniewska

Przedmioty wprowadzające -

Wymagania wstępne Ogólna wiedza o systemie prawnym obowiązującym

w Polsce i w Unii Europejskiej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student potrafi

scharakteryzować relacje dotyczące prawa

żywności na rynku krajowym i europejskim, a

także pośrednio w obszarze globalnym, ze

względu na przepisy zawarte w Codex

Alimentarius oraz pośrednio na związki z WTO,

WHO i WB.

K_W02

K_W06

R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

InżA_W04


K1 Po zakończeniu przedmiotu student powinien w

sposób świadomy podejmować decyzje

uzasadniające i potwierdzające zgodność z

obowiązującym prawem żywności obecność

K_K07 R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02

Strona 54 z 78

dowolnego produktu spożywczego na rynku

krajowym.


wykład multimedialny, dyskusja


kolokwium


wykłady Informacje na temat jakości żywności i jej prawnych aspektów ze względu

na prawo europejskie i wymagania globalne w handlu tym towarem.

Historia i źródła prawa żywnościowego. Podstawowe regulacje prawne

dotyczące żywności w Unii Europejskiej. Prawo żywności Unii

Europejskiej- Roz. Numer 178 z 28 stycznia 2002 r.; Europejski Urząd do

Spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA- European Food Safety

Authority); Polskie Prawo Żywności- Roz. Numer 171, poz. 1225 z 28

października 2006 r.; Regulacje prawne w UE dotyczące GMO- wymagania

dotyczące etykiet; Rolnictwo ekologiczne i wymagane certyfikaty;

Europejskie standardy dotyczące GMP, GHP, HACCP; Dyrektywy Unijne

dotyczące norm maszynowych 98/37/EC oraz 42/2006/EC; Systemy

identyfikacji żywności i pasz: PN-EN 22000(5); Roz. Numer 1924/2006

dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych; Kryteria i definicje

określające toksyny i rodzaje badań; System wczesnego ostrzegania

(RASFF- Rapid Alert System for Food and Feed).


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………

W1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Nitecka E. i Obiedziński M. (red.) 2000 i poźń., Prawo Żywności Unii

Europejskiej Wyd. FAPA Warszawa.

Fengler L., Gac A., Popowski P., Adrych-Brzezińska I., Bandurska E. (red.),

2013, Prawo żywnościowe. Tom I. Przegląd rozporządzeń Unii Europejskiej.

Wyd. PTPZ, Gdańsk.

Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności

(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,

oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie

krajowym i UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/

Literatura

uzupełniająca

Jeżyńska B., Oleszko A., 2003 r., Prawo rolne i żywieniowe. PWN Warszawa.

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Szostek D., 2015, Oświadczenia

żywieniowe i zdrowotne w oznakowaniu, prezentacji i reklamie żywności.

Komentarz. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

http://eur-lex.europa.eu/

http://isap.sejm.gov.pl/

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,

Wojciechowski P., 2013, Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz.

Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Korzycka-Iwanow M., 2007, Prawo żywnościowe. Zarys prawa polskiego i

wspólnotowego. Wyd. LexisNexis Polska, Warszawa.

Taczanowski M., 2009, Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski

w Unii Europejskiej. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Kwartalnik „FOOD-LEX”

Czasopismo „Przemysł Spożywczy”



Liczba godzin





itd.)

10




kierunku) 1

Strona 56 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Rachunkowość w działalności gospodarczej








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tadeusz Sobczyński

Przedmioty wprowadzające Ekonomia, ogólna technologia żywności, technologie

produktów

Wymagania wstępne Znajomość podstaw technologii rolno - spożywczych,

zasad i praw ekonomii


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju

form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22

R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania procesów

gospodarczych. K_U12

R1A_U06

InżA_U03

InżA_U04

U2

Na podstawie wytycznych projektuje proces technologiczny

i produkt, również jako członek zespołu oraz potrafi dokonać

krytycznej oceny swoich działań.

K_U14

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08


Wykład multimedialny, ćwiczenia obliczeniowe i praca z dokumentami.


Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne.


Wykłady

System informacyjny rachunkowości. Podstawy prawne. Zakres i zasady rachunkowości.

Organizacja rachunkowości w jednostce gospodarczej. Dokumentacja procesów gospodarczych.

Księgi rachunkowe. Metody i terminy inwentaryzacji. Bilans i konta bilansowe. Aktywa trwałe

i obrotowe. Wycena i ewidencja materiałów i towarów. Krótkoterminowe aktywa finansowe

i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i rozliczenia. Inwestycje. Rachunek zysków i strat oraz

konta wynikowe. Charakterystyka kosztów i przychodów w księgach rachunkowych. Produkty

pracy. Kapitały. Fundusze i rezerwy. Sprawozdawczość finansowa.

Ćwiczenia

audytoryjne

Ustawa o rachunkowości i zasady rachunkowości. Dokumentacja zdarzeń gospodarczych

w jednostce. Inwentaryzacja. Księgi rachunkowe. Bilans majątkowy i jego funkcje. Ewidencja

przychodów i kosztów oraz ustalanie wyniku finansowego. Krótkoterminowe aktywa

finansowe i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i ich księgowe ujęcie. Wycena

i ewidencja materiałów i towarów. Rzeczowe aktywa trwałe oraz wartości niematerialne

i prawne. Ewidencjonowanie i rozliczanie inwestycji. Analiza sprawozdań finansowych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Zaliczenie

pisemne Projekt Sprawozdanie

W1 x x

U1 x x

U2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Nowak E., 2011 r., Rachunkowość, kurs podstawowy, wyd. V, PWE, Warszawa.

Gabrusewicz W., Samelak J. /red./, 2011 r., Podstawy rachunkowości. Wyd. UE Poznań.

Małkowska D., 2011 r., Rachunkowość od podstaw – zbiór zadań z komentarzem. ODDK SP.

z o.o., Gdańsk.

Literatura

uzupełniająca

Winiarska K. /red./, 2010 r., Podstawy rachunkowości. wyd. VI, Oficyna, Warszawa.

Micherda B. /red./, 2005 r., Podstawy rachunkowości, PWN, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 10




Strona 58 z 78



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Żywienie człowieka








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Szulc

Przedmioty wprowadzające Brak



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,

substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W10

R1A_W01

R1A_W06

W2

Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego i

współtowarzyszących a także budowę i funkcjonowanie

zmysłów człowieka.

K_W11 R1A_W04

R1A_W06

W3

Zna zasady racjonalnego żywienia i norm żywieniowych

z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej.

K_W12 R1A_W04

R1A_W05



R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod opieką

specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy




K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


K1




K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne.


Wykłady

Mechanizmy regulujące spożywanie pokarmu: głód i sytość; apetyt; układy związane

z przyswajaniem pokarmu: układ pokarmowy, krążenia, limfatyczny, moczowy;

podstawowe składniki odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany, rola

witamin, składników mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu,

gospodarka wodna organizmu, normy zapotrzebowania człowieka na energię

i podstawowe składniki odżywcze, zwyczaje żywieniowe – wpływ czynników

ekonomicznych i kulturowych trawienie i wchłanianie; enzymy biorące udział w

trawieniu, mechanizmy wchłaniania składników pokarmowych, regulacja procesów

trawiennych; wskaźniki strawności; czynniki wpływające na prawidłowe

funkcjonowanie układu pokarmowego; mikroflora przewodu pokarmowego: skład

mikroflory organizmu człowieka, funkcje mikroflory w organizmie, probiotyki;

potrzeby energetyczne organizmu, metabolizm; katabolizm; anabolizm; źródła i rodzaje

energii w organizmie; przemiana materii, metody oznaczania wydatków

energetycznych; zasady układania jadłospisów;, wpływ obróbki technologicznej na

wartość odżywczą produktów, straty witamin; interakcje leków z żywnością, czynniki

pokarmowe wpływające na metabolizm leków.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Określanie podstawowej i całkowitej przemiany materii, wykorzystanie składników

odżywczych z pożywienia, strawność i biodostępność, równowaga kwasowo-zasadowa i

wodno-elektrolitowa, ocena spożycia wody na podstawie 3-dniowych notowań, ocena wpływu

pokarmu na równowagę kwasowo-zasadową, normy żywieniowe, odstawowe składniki

odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany, rola witamin, składników

mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, gospodarka wodna

organizmu, normy zapotrzebowania człowieka na energię i podstawowe składniki

odżywcze, stosowanie norm żywieniowych do oceny sposobu żywienia charakterystyka

wartości odżywczej grup produktów spożywczych, wskaźniki charakteryzujące wartość

odżywczą żywności, wartość energetyczna produktów i potraw i metody jej określania, ocena

sposobu żywienia i stanu odżywienia, badania antropometryczne i lekarskie stanu odżywienia.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Sprawdzian Sprawozdanie

W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x

W4 x x x

Strona 60 z 78

U1 x

K1 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2009 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.

Ciborowska H., Rudnicka A., 2009 r., Dietetyka, PZWL.

Kunachowicz H., 2005 r., Zasady żywienia człowieka WSiP.

Kunachowicz H., 2005 r., Tabele składu i wartości odżywczej żywności PZWL.

Literatura

uzupełniająca

Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.

Ziemlański Ś., 2000 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.

Roszkowski W., 2005 r., Podstawy nauki o żywieniu człowieka, Wydawnictwo SGGW,

Warszawa.



Liczba godzin




Inne 5






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ocena sensoryczna żywności









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka

Przedmioty wprowadzające -



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 ma podstawową wiedzę o roli i znaczeniu analizy

sensorycznej we współczesnym przetwórstwie

żywności oraz w opracowywaniu nowych

produktów żywnościowych

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 charakteryzuje metody stosowane w analizie

sensorycznej żywności

K_W08 R1A_W05

InżA_W04

W3 zna i potrafi scharakteryzować zmysły biorące

udział w ocenie jakości produktu oraz czynniki

wpływające na wrażliwość sensoryczną

K_W11 R1A_W04

R1A_W06




zaliczenie pisemne

Strona 62 z 78


wykład Podstawowe pojęcia, terminy i definicje obowiązujące w analizie

sensorycznej, rola analizy sensorycznej w ocenie jakości żywności,

fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej, czynniki

wpływające na wrażliwość sensoryczną, zmysł: wzroku, smaku, węchu oraz

inne biorące udział w ocenie, metody badań stosowane w analizie

sensorycznej, warunki przeprowadzania ocen sensorycznych, sensoryczne

metody kontroli jakości, obowiązujące normy


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x

W2 x

W3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Baryłko - Pikielna N., Matuszewska I., 2009 r., Sensoryczne badania

żywności Podstawy - Metody – Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.

2. Gawęcki J., Baryłko - Pikielna N., 2007 r., Zmysły a jakość żywności i

żywienia, Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu.

3. Gawęcka J., Jędryka T., 2001 r., Analiza sensoryczna wybrane metody

przykłady zastosowań WAE w Poznaniu.

4. Babicz - Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008 r., Sensoryczna

ocena jakości żywności WAM w Gdyni.

Literatura

uzupełniająca

1. ISO 5492:1997. Analiza sensoryczna. Terminologia.

2. ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ogólne wytyczne.

3. ISO 8586 - 1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia

i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający.

4. ISO 8586 - 2:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia

i monitorowania oceniających. Eksperci.

5. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2001 r., Ogólna

technologia żywności. WNT, Warszawa.

6. Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej.

Wydawnictwo SGGW, Warszawa.


Aktywność studenta Obciążenie studenta

– Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć


Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu itd.) 10




kierunku) 1



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Seminarium dyplomowe








stopień lub tytuł naukowy W zależności od wybranego promotora

Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia

Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie

analitycznej i graficznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej, pisemnej i

graficznej w środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym

technologii żywności, także w języku obcym na poziomie B1.

K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U02

U2

Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki

służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację

medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe

technologie informatyczne.

K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U3

Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy

i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących

z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla

studiowanego kierunku.

K_U15

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08

Strona 64 z 78

KOMPETENCJE

K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne role

i zarządza czasem. K_K04

R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych. K_K05 R1A_K05

InżA_K01

K3

Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje

o korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności

związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie

zrozumiały.

K_K09

R1A_K04

R1A_K05

InżA_K01


Seminarium.


Przedstawienie prezentacji multimedialnej na zadany temat, złożenie referatu.


Seminarium Temat seminarium ustalany w zależności od nauczyciela prowadzącego seminarium

dyplomowe.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Prezentacja

multimedialna + referat

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura podstawowa Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej i prowadzącego seminarium dyplomowe.

Literatura uzupełniająca



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Przygotowanie i złożenie pracy dyplomowej oraz

przygotowanie do egzaminu dyplomowego








stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora


Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie

analitycznej i graficznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 100 15



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Posiada wiedzę związaną ze studiowanym kierunkiem

niezbędną do przygotowania pracy dyplomowej oraz

przystąpienia do egzaminu dyplomowego.

K_W01 -K_W26

R1A_W01-

R1A_W09

InżA_W01

-InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

Strona 66 z 78

U3

Na podstawie wytycznych projektuje proces technologiczny

i produkt, również jako członek zespołu oraz potrafi dokonać

krytycznej oceny swoich działań.

K_U14

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

KOMPETENCJE

K1 Potrafi samodzielnie pracować nad rozwiązaniem problemu

badawczego. K_K04

R1A_K02 R1A_K03 InżA_K01

K2

Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych.

K_K05 R1A_K05

InżA_K01

K3

Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich

kompetencji zawodowych.

K_K07

R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


Ćwiczenia laboratoryjne.


Złożenie pracy dyplomowej i zdanie egzaminu.


Ćwiczenia

laboratoryjne Temat uzależniony od tematu pracy dyplomowej realizowanej przez studenta.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Praca dyplomowa

W1 x x

U1 - U3 x x

K1, K2 x

K3 x x

7. LITERATURA

Literatura podstawowa Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej.



Liczba godzin




Inne 75






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Praktyka zakładowa

1. Praktyka w zakładach przemysłu spożywczego









W zależności od wybranego Zakładu, w którym

realizowana będzie praktyka programowa; opiekun praktyk

na WTiICh dr inż. Grażyna Gozdecka


Wymagania wstępne Podstawowa wiedza zakresu prac laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II - VI 120 - 160 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności, dzięki

którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1A_W03

R1A_W06

W2 Zna zasady zarządzania jakością żywności na podstawie norm

i przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W06

R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

InżA_W04

W3



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji

żywności. K_W19

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07



R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

Strona 68 z 78

R1A_W09

InżA_W04

W6

Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn

i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności oraz

urządzeń pomiarowych.

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2



instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji i

procesów jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo


K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U4 Użytkuje aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w

procesach przemysłowych. K_U13

R1A_U06

InżA_U05

KOMPETENCJE

K1

Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań jakie

się przed nim stawia m. in. Poprzez odbycie praktyki

przemysłowej oraz zajęć terenowych.

K_K01

R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02

K2

Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość

znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia

gospodarczego i rynku pracy.

K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K4 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich

kompetencji zawodowych. K_K07

R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


Praktyka w zakładzie pracy.


Praktyka kończy się wystawieniem zaświadczenia o jej ukończeniu przez Zewnętrznego Opiekuna

Praktyki (np. kierownik laboratorium) oraz opinii o praktykancie wraz z oceną. Student wypełnia

dzienniczek praktyk, a po zakończeniu praktyk przygotowuje sprawozdanie zawierające m.in.

opinię o miejscu praktyk. Dzienniczek oraz sprawozdanie podlegają sprawdzeniu i zaliczeniu

przez Wydziałowego Opiekuna Praktyk Studenckich dla kierunku technologia żywności

i żywienie człowieka.


Praktyka

1. Założenia programowe:

Praktyka ma na celu poznanie specyfiki potencjalnego, przyszłego miejsca pracy

absolwenta kierunku technologia żywności i żywienie człowieka. Student powinien

w ramach praktyk poznać i nauczyć się przestrzegać przepisy bhp związane

z miejscem pracy. W szczególności powinien poznać strukturę organizacyjną, swój

zakres odpowiedzialności, przyjęte wewnętrzne protokoły i regulaminy oraz zasady

ochrony tajemnicy służbowej. Ponadto student powinien zapoznać się

z wykorzystywaną aparaturą laboratoryjną, aplikacjami informatycznymi lub

badaniami naukowymi z zakresu technologia żywności i żywienie człowieka oraz mieć

możliwość przeszkolenia oraz samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby)

wykonywania badań, testów specjalistycznych (kontrola jakości) oraz konserwacji

dostępnej aparatury laboratoryjnej.

2. Program praktyk:

Studenci odbywający praktyki w zakładach przemysłu spożywczego

zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterem prowadzonej działalności(rodzaj produkcji, ilości, itp.),

2. strukturą organizacyjna zakładu,

3. schematami technologicznymi procesów produkcyjnych(od surowca do

gotowego produktu),

4. maszynami i urządzeniami linii produkcyjnych,

5. organizacją procesu produkcyjnego(rozmieszczenie stanowisk pracy,

umiejscowienie stanowisk kontroli w linii technologicznej, zastosowanie

sterowania automatycznego i komputerowego),

6. transportem wewnętrznym (międzyoperacyjny, międzyliniowym, między-

wydziałowy),

7. zaopatrzeniem zakładu w surowce(organizacja skupu, organizacja transportu

surowca do zakładu, warunki i okresy magazynowania surowca),

8. ocena jakości surowców i produktów((normy, pobieranie próbek, wykonywanie

analiz, kwalifikacja surowca),

9. magazynami surowców, półproduktów i wyrobów gotowych (kontrola i sposoby

rozliczeń magazynowych,

10. zasadami BHP, myciem i dezynfekcją linii produkcyjnych,

11. obiegiem dokumentacji wewnątrzzakładowej,

12. systemem kontroli i zarządzania jakością(laboratoria kontrolne – praca

laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, rodzaj przeprowadzonych

badań),

13. podstawami prawnymi funkcjonowania przedsiębiorstwa.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Opinia Opiekuna z

Zakładu Pracy Sprawozdanie

Dzienniczek

praktyk

W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x

Strona 70 z 78

W4 x x x

W5 x x x

W6 x x x

U1 x x x

U2 x x x

U3 x x x

U4 x x x

K1 x x x

K2 x

K3 x

K4 x

7. LITERATURA

Literatura podstawowa Zalecana przez opiekuna praktyk.




Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych 120 - 160


Studiowanie literatury

Inne

Łączny nakład pracy studenta





A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Praktyka zakładowa

2. Praktyka w zakładach żywienia zbiorowego















Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II - VI 120 - 160 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna zasady racjonalnego żywienia i normy żywieniowe

z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej. K_W12

R1A_W04

R1A_W05

W2 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1A_W03

R1A_W06

W3 Zna zasady zarządzania jakością, w tym jakością żywności na

podstawie norm i przepisów prawa krajowego i

europejskiego.

K_W06

R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

InżA_W04

W4 Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia


spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W5 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz

rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22

R1A_W02

R1A_W07

Strona 72 z 78

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2




procesów jednostkowych w technologii żywności,


K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U4 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania procesów

gospodarczych. K_U12

R1A_U06

InżA_U03

InżA_U04

KOMPETENCJE

K1 Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań jakie



K_K01

R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02

K2 Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość



K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01



R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02








przez Wydziałowego Opiekuna Praktyk Studenckich dla kierunku technologia żywności i

żywienie człowieka.


Praktyka








z wykorzystywaną aparaturą, aplikacjami informatycznymi lub badaniami naukowymi

z zakresu technologii żywności i żywienie człowieka oraz mieć możliwość

przeszkolenia oraz samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby) wykonywania

czynności, testów specjalistycznych (kontrola jakości) oraz konserwacji dostępnej

aparatury i urządzeń.

2. Program praktyk:

Studenci odbywający praktyki w zakładach żywienia zbiorowego zobowiązani są

do zapoznania się z:

1. charakterem prowadzonej działalności(charakterystyka ogólna zakładu

żywienia zbiorowego, profil działalności),

2. strukturą organizacyjną zakładu,

3. zaopatrzeniem zakładu w surowce i materiały(organizacja transportu, warunki

i okresy magazynowania surowca),

4. schematami procesów produkcji(od surowca do gotowego wyrobu),

5. wyposażeniem zakładów żywienia zbiorowego,

6. ocena jakości surowca(normami dotyczącymi wymagań jakościowych dla

surowców i produktów),

7. zasadami BHP, myciem, dezynfekcją,

8. wymaganą dokumentacją zakładu żywienia zbiorowego,

9. kalkulacjami jednostkowymi wyrobów gotowych,

10. systemem kontroli i zarządzania jakością.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Opinia

Opiekuna z

Zakładu

Pracy

Sprawozdanie Dzienniczek praktyk

W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x

W4 x x x

W5 x x x

U1 x x x

U2 x x x

U3 x x x

U4 x x x

K1 x x

Strona 74 z 78

K2 x

K3 x

K4 x

7. LITERATURA





Liczba godzin




Inne






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Praktyka zakładowa

3. Praktyka w stacjach sanitarno-epidemiologicznych lub

laboratoriach badawczych















Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II - VI 120 - 160 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna zasady zarządzania jakością, w tym jakością żywności na

podstawie normi przepisów prawa krajowego i europejskiego. K_W06

R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

InżA_W04

W2 Zna podstawowe metody i techniki analizy instrumentalnej

oraz sensorycznej środków spożywczych. K_W08

R1A_W05

InżA_W04

W3 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji

żywności. K_W19

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07



R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04

W5 Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn K_W25 R1A_W04

Strona 76 z 78

i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności oraz

urządzeń pomiarowych.

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2




procesów jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo


K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U3 Przygotowuje próbki do badań zgodnie z procedurami. K_U07 R1A_U06

InżA_U01

U4 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U08

R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05

KOMPETENCJE

K1

Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań jakie



K_K01

R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02

K2

Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość



K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K4


wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów

i środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01



R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02








przez Wydziałowego Opiekuna Praktyk Studenckich dla kierunku technologia żywności

i żywienie człowieka.


Praktyka








z wykorzystywaną aparaturą laboratoryjną, aplikacjami informatycznymi lub

badaniami naukowymi z zakresu technologia żywności i żywienie człowieka oraz mieć

możliwość przeszkolenia oraz samodzielnego (pod nadzorem upoważnionej osoby)

wykonywania badań, testów specjalistycznych (kontrola jakości) oraz konserwacji

dostępnej aparatury laboratoryjnej.

2. Program praktyk:

Studenci odbywający praktyki w stacjach sanitarno – epidemiologicznych lub

laboratoriach badawczych zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterystyką ogólną stacji lub laboratorium oraz poszczególnych działów,

2. strukturą organizacji stacji lub laboratorium,

3. zakresem i teren administracyjny objęty kontrolą,

4. normami polskimi i dyrektywami Unii Europejskiej dotyczącymi żywności

i żywienia,

5. wymaganą dokumentacją związaną z działalnością stacji lub laboratorium (m.

in. obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej),

6. organizacją pracy stacji lub laboratoriów w poszczególnych działach,

7. kontrolą wdrażania systemu HACCP w zakładach produkcyjnych i gastro-

nomicznych,

8. pobraniem i przyjmowaniem prób do analizy(harmonogram pobierania,

kodowanie prób, wypełnianie protokołu poboru, transport do laboratorium itp.),

9. systemem kontroli jakości, auditami zewnętrznymi i wewnętrznymi (proces

akredytacji zakładów),

10. wyposażeniem stacji lub laboratorium(urządzenia, maszyny).


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Opinia

Opiekuna z

Zakładu

Pracy

Sprawozdanie Dzienniczek praktyk

W1 x x x

Strona 78 z 78

W2 x x x

W3 x x x

W4 x x x

W5 x x x

U1 x x x

U2 x x x

U3 x x x

U4 x x x

U5 x x x

U6 x x x

K1 x x x

K2 x

K3 x

K4 x

K5 x

7. LITERATURA





Liczba godzin




Inne




* ostateczna liczba punktów ECTS

Documents

Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1 INFORMACJE O ...wtiich.utp.edu.pl/wp-content/uploads/TZC_1st_2016-17_IVa_sylabusy... · Nazwa przedmiotu Chemia żywności Kierunek studiów Technologia