BROJ 5BROJ BROJ

150 DIN 2 € 4 KM 100 DEN 19 KUNA

japanskanacionalna kuhinja

KULINARSKE ZVEZDE:Katarina Rebrača

Kuvati srcemBR.5

Sadržaj

Izdavač: COMPUTER BOOK Beograd, Danteova 36 011/785-745, 2776-298

Za izdavača: Mile Marčetić Autor: Velimir Dejanović Urednik: Dragi Mrđenović Likovno-grafička oprema: Ivana Dostanić Prvo izdanje Tiraž: 40.000 Štampa: INTERGRAF, Beograd ISBN: 86-83611-42-6 Beograd, 2006. god. C Computer book Sva prava zadržana

CIP-Каталогизација у публикацијиНародна библиотека Србије, Београд

641.5(083.12)

ДЕЈАНОВИЋ, Велимир Kuvati srcem. br. 5, Mala školakuvanja / [autor Velimir Dejanović]. - 1.izd. - Beograd : Computer book, 2006(Beograd : Intergraf). - 64 str. :ilustr. ; 24 cm. - (Biblioteka Malemajstorije)

Kor. nasl. - Tiraž 40.000.

ISBN 86-83611-42-61. Гл. ств. насл.а) Куварски рецептиCOBISS.SR-ID 121399052

nacionalna kuhinja: japanstr. 3

dobrodošli mili gosti

str. 6

str. 8

- 1.

posno i ukusno

str. 18

u carstvu piva: pivski kvasacstr. 60

ukus i miris: začini

str. 12

kulinarske zvezde

str. 14

iz morskih dubina: dagnje

Recepti sezone

Glavna jela

DertiFile minjon 30Mleveno meso u oblandi 30Venac od pirinča sumakom od sira 31Musaka od karfiola 32Kupus u sosu od paradajza 32Smuđ na pirinču 33Teleći sote sa celerom 34Ćureći file sa šampinjonima 34Šnicle sa pavlakom 35Španski rižoto 35Pileće belo meso sa povrćem 36Piletina u paradajz sosu 36Češke knedle u sosu 37Francuski lonac 38Musaka od struganog krompira 38Pastrmke s pavlakom 39

Kolač od keksa 53Tortilje s bananama i čokoladom 53Kolač sa kiselim mlekom 54Ananas torta 54Kolač od oraha 55Laki kolač 56Pita od badema i višanja 56Poslastica od jabuka 57Krem od jabuka 57Pečeno voće 58Palačinke sa šamom 58Kupus kifle 59

Pita sa pivom 21Tortilja sapiletinom i kupusom 21Knedle od povrća 22Krompiruša 22Pohovane rendane tikvice 23Sarmica sa krompirom 23Proja sa prazilukom 24Pržene špagete 24Rižoto od lignji „a la Tina“ 25Pica sa zeljem 26Anine tortilje 26Pileća žuta čorba 27Rolat sa spanaćem 28Supa od kiselog mleka 28Rolat sa pečurkama 29

Tortilja sa mlevenimmesom i bešamelom 39Punjene skuše 40Palenta sa kiselim kupusom i stekom 40Brancin a la Verica 41Tripice 42Bećarski ribanac 42Šnicle od pirinča sa umakom od pečuraka 43Gratinirani kelj 44Podvarakna stari način 44Danske ćufte 45Musaka sa pirinčem i pečurkama 46Piletina u vinskom sosu 46Nešina mešanca 47Pijani teleći kotleti 48Jelo od pilećih džigerica 48Piletina sa povrćem 49Govedina na bečki način 50Prase sa kestenjem 51Meso u testu 52

Predjela i brza jela

NACIONALNA KUHINJA

Japanzemlja izlazećeg sunca, oštrih noževa, visoke

tehnologije i zdrave hrane

Za Beograd kažu da je grad zalazećeg sunca. Ako u suton sa Kalemegdana pogledate preko Ratnog ostva u pravcu Zemuna i kule Sibinjanin Janka, videćete verovatno najlepši zalazak sunca u kontinentalnom delu Evrope. Japan je, kao što dobro znate, zemlja izlazećeg sunca. Dan na našoj planeti počinje u dalekom Japanu pa se polako, preko Kine, Indije i Kaluđerice, došeta do Beograda.

U beogradskoj ulici Rige od Fere, kao stvorenoj za sankanje zimi, u njenom nižem delu, čuje se čudan zvuk: đu, đu. To se oglašava istočnjački roštilj kada na njega spustite kakvu namirnicu. Neobično ime „Đu đu“ dali su vlasnici restoranu koji je stecište ljubitelja korejske i japanske kuhinje. Sve je pod konac. Čak i štapići za jelo koji su uvek upakovani u polukesicu položeni na sto podno tanjira. Štapići se po starom japanskom pravilu serviraju uvek paralelno sa ivicom stola na koju se naslanja stomak gosta. Nije lako prepričati kako majstor kuhinje Kabasava Kojimicu sa poštovanjem odmotava svoj nož - bento, iskovan istom tehnologijom kojom se kuju samurajski mačevi, kako seče tanke providne filee od sveže ribe, kako pravi metrima duge trake od zelene jabuke. To jednostavno treba videti.

Japanska gastonomska veštinaima veoma dugu tradiciju, kao i sam Japan. Osnovne namirnice koje se koriste u Japanu su riba, povrće i pirinač. Japanci su prosto opsednuti pripremanjem hrane. To je zemlja sa najvećim brojem kulinarskih emisija na televiziji. „Đu đu“ je restoran u kome se hrana jede, gleda ali i sluša. Potpun doživljaj. Ali, kada bi o svakom jelu koje se ovde nudi gostu napisao samo po dve rečenice, teško bi ova priča stala u stotinak strana teksta.

3Kabasava Kojimicu

Tampura je ime za pohovana jela. U dubokom ulju se može pohovati skoro sve. To Japanci najčešće i rade: pohuju sve sem čajeva i supa. Oni prvo u malo vode razmute brašno. Zatim pomoćnik velikog majstora u pripremljeni tečni poh umače tanke filee ribe, najčešće lista, po nekog račića - gambora i sečene šampinjone. Isto se radi i sa komadima sečenog povrća: paprike, praziluka, mladog luka i šargarepe. Zatim se sve to štapićima uvalja u kukuruzno žuto brašno i prži u ulju. Istim onim štapićima se vadi iz ulja i cedi u dubokoj posudi. Jeste da je lepo, blago i zdravo ali to nije ni približno sve. Glavni dodatak mnogih jela sa Dalekog istoka, pa i ovog, su sosevi. Uz tampuru se služi tonkatsu sos, pripremljen od soja sosa, supe od sušene rendane ribe i rendanog đumbira. Roštilj se jede sa terijaki sosom. Tampura se servira na keramički tanjir a sos u činijicu. Sad vam je ostalo samo da uvežbate upotrebu štapića kojima se Japanci služe prilikom jela. Ako savladate ovu veštinu, jelo će vam sigurno prijati.

Japanci i supe jedu štapićima. Uz pomoć štapića pojedu rezance a zatim popiju supu. Ja vam toplo preporučujem uske rezance ramen po kojima se zove i istoimena supa sa povrćem.

Veoma popularno jelo u Japanu je sukijaki. Gurmani sa boljim pamće-njem sigurno se sećaju da se tako zva-la i jedna od retkih japanskih pesama popularnih i na našim prostorima. Sukijaki je porodično jelo. Svako od ukućana stavlja u zagrejanu tučanu posudu ono što voli ili što ima. To mogu biti pirinčani rezanci, sitno seckana govedina, svež spanać, sir od soje – tofu ... Sve se to malo prokrčka i svako uzima ono što voli.

4

Kada se pomene japanska kuhinja prva pomisao prosečnog Evropljanina je suši. Suši, najprepoznatljivije japansko jelo, priprema se od gotovih pločica od morskih “nori” algi. Ove pločice su za Japance ono što su nama kore za pitu ili gibanicu. Potrebno je obariti pirinač, začiniti ga i posoliti pa zakiseliti sirćetom. Pirinač se sa komadićima tanko sečene tunjevine slaže na kore od algi. Sve se to čvrsto urola i seče oštrim nožem. Postoji i bezbroj drugih načina pripremanja sušija. Važno je da svaki komad pripremljenog jela bude veličine jednog zalogaja. Sva ostala tehnika je u dobrom sečenju, rolanju i začinima.

Za mnoge laike kuhinje Dalekog istoka - japanska, kineska i korejska su slične. Međutim razlike su znatne. Japanska jela su sveža i blaga, korejanska najčešće poprilično začinjena. Kina nam nudi, raznovrsnoću svoje kulinarske ponude, čitav niz kulinarskih pravaca i opredelenja. Zajednička crta bi se ipak mogla pronaći u brzom pripremanju najvećeg broja nacionalnih jela u ovim zemljama.

I na kraju treba reći da je japanska kuhinja, kao i mediteranska, najzdravija kuhinja na našoj maloj planeti.

5

rolovanisuši u algama

rolovani suši sakiselim đumbirom

Sošimi je jelo koje pripremaju samo vrhunski kulinarski umetnici. Kao što je naš majstor Kabasava Kojimicu. Nema pečenja, nema prevare. Umetnost je u svežini i sečenju. Sošimi je kulinarska ikebana. Prvo treba od svežeg krastavca iseći čipku i položiti je na tamniji porcelanski tanjir. Zaim se samurajskom preciznošću između koščica seku režnjevi svežeg brancina i sve ukrašava na niti isečenim jabukama. Obavezan je i zeleni ljuti začin, žešći od našeg rena. Ne poručujte sošimi ako niste poneli foto aparat. Ne slikati se za stolom sa sošimijem na njemu je isto kao i otići u Pariz a ne slikati se pored Ajfelovog tornja.

Gosti dolazeGosti

dolaze

6

Dobro došli mili gosti

Ovo je rubrika koja treba da pomogne u trenutku kada vam na vrata banu dragi gosti koji su iz nekog razloga došli potpuno nenajavljeno. Morate na brzinu pripremiti neko jelo. Situacija nije jednostavna, čak i kad vam frižider i ostava nisu prazni. Šta pripremiti? Najbolje rešenje je iskombinovati nešto jednostavno a originalno. Ovo su predlozi brzih jela koja su u emisiji »Kuvati srcem« pripremale naše i vaše gošće. e i vaše i vaše i va e gošće. šće.

Pasta „a la Anja“

Turska salataMira Vasiljević

2 plava patlidžana8 zelenih paprika

800 g paradajza pelata ulje

beli lukseckani peršun

mleveni crni biber, sokriška mlađeg belog kravljeg sira

Paprike ispeći, oljuštiti i očistiti od peteljki i semena. Patlidžan iseći uzduž na šnite pa ga takođe malo propeći na tiganju.

U tiganj na malo ulja staviti beli luk, seckani peršun i paradajz pelat (oljušteni paradajz iz konzerve). Sve malo prodinstati pa dodati paprike i plavi patlidžan. Začiniti biberom i solju. Servirati na velikom tanjiru uz krišku - dve belog sira.

Anja Popovićpasta makaroni, trikolor

2 konzerve tunjevineglavica belog luka

šafran100 g zelenih maslina100 g crnih maslina

Izuzetno brz recept. Skuvati makarone. Za to vreme, u tiganj sa nekoliko kašika maslinovog ulja ili ulja iz konzerve sa tunjevinom dodati seckani beli luk, crne i zelene masline i malo šafrana. Nakon nekoliko minuta staviti u tiganj i tunjevinu. Na kraju dodati i skuvane makarone, sve promešati i poslužiti.

7

Pihtije od pečuraka

Buhtle sa sirom

U lonac staviti pečurke, lovor, biber i začin, zatim dodati 1,5 l vode pa kuvati 1 sat da ključa. Dodavati po malo želatina i stalno mešati da se ne zgrudva. Dok to malo uzavri, sitno iseckati beli luk. Posebno upržiti na ulju kašiku brašna, seckani beli luk i biber. Izmešati sa pečurkama i razliti u pleh. Kad se ohladi seći kao prave pihtije.

2 jaja 1 žumance

500 g glatkog brašna 40 g kvasca

60 g šećera u prahu 80 g maslaca 1,25 dl mleka

narendana kora pola limuna, so

fil:300 g nemasnog kravljeg sira

kesica pudinga od vanile izrendana kora limuna

0,5 dl ruma šećer u prahu

Kvasac rastopiti u mlakom mleku, dodati malo prosejanog brašna i lagano umesiti. Preostalo brašno i šećer u prahu zajedno prosejati. Razmutiti maslac, jaja i žumance. Dodati kvascu sve preostale sastojke i umesiti glatko testo. Staviti ga na toplo da se odmori pola sata.

Izmešati kravlji sir, prašak pudinga od vanile, limunovu koru, rum i šećer u prahu. Zatim testo oklagijom rastanjiti do debljine prsta. Čašom ili modlom vaditi krugove testa. Po sredini svakog kruga rasporediti malo nadeva. Oblikovati buhtlu pazeći da krajevi testa dobro prijanjaju jedan uz drugi. Svaku buhtlu premazati sa malo zagrejanog maslaca. Složiti ih u tepsiju, pa ponovo odložiti na toplo mesto da narastu još približno polovinu svoje visine. Peći u prethodno zagrejanoj rerni pola sata.

400 g pečuraka3 lovorova lista

nekoliko zrna bibera kašičica začina30 g želatina

5-6 čenova belog lukalist celera i peršuna

soli po ukusu

Iz plavih dubinaDagnja - najpopularnija jadranska

školjka

Začinjene dagnje nastarorimski način

40 – 50 dagnji1 kašika kima

1 dl ribljeg umaka1 dl vina

pola čaše soka od grožđa kuvanog s dodatkom malo meda 1 prazilik

naseckan prstohvat kima i mlevenog vreska

Treba oprati školjke i kuvati ih sa svim sastojcima tako da budu pokrivene vodom.

Dobro je znati da se selen - sastojak važnog enzima koji vezuje slobodne radikale u tkivima, nalazi i u školjkama. To je još jedan razlog da vam danas predstavljamo nekoliko osnovnih načina pripremanja dagnji.

8

Dagnja je svakako najpopularnija jadranska školjka. Uzgaja se veoma lako, daje dobar “rod” a i veoma je ukusna. Pored dagnji kod nas su popularne ostrige, prstaci (zakonom zaštićena školjka), Sen Žak, prilepak...

Školjke su kao namirnice ali i kao ukrasni predmeti popularne širom sveta. Konkologija je nauka koja se bavi proučavanjem ljuštura školjki i puževa. Prema naučnim podacima školjke su se pojavile pre oko 600 miliona godina. Treba znati da se čovek pojavio “tek” pre milion. Najveća školjka na svetu, tridakna, može da dostigne težinu i do 40 kilograma i dužinu od dva metra. Pošto joj je meso ukusno i koristi se za ishranu, ona je u fazi izumiranja. Na Floridi se uzgaja u veštačkim uslovima kako bi opstala. Postoji i školjka u obliku sidnejske opere - ona je i bila glavna inspiracija za njenu izgradnju.

Od školjki se već hiljadama godina pripremaju ukusna jela. Stari Rimljani su ih prosto obožavali. U kuvaru sa receptima koji nam je ostao od Marcusa Gaviusa Apiciusa, (I - II vek) ostao nam je recept za pripremanje začinjenih dagnji na starorimski način.

Zapečene dagnje

2 kg većih dagnji2 kesice rendanog parmezana

svež peršunmaslinovo ulje

beli mleveni biber7 čenova belog luka

Neotvorene dagnje očistiti spolja, otvoriti ih pažljivo nožićem i odvojiti meso od školjke. Na pleh složiti polovine školjki pa u njih vratiti njihovo meso. Važno je da se školjke pažljivo slože tako da se naslanjaju jedna na drugu, da se sadržaj ne prosipa. Zatim preko mesa dodati seckan beli luk, maslinovo ulje, biber, seckan ili blendovan peršun. Na kraju manjom kašičicom dodati po malo sitno rendanog parmezana. Peći u rerni oko 150 minuta na 2000 C.

9

Dagnje na tajlandski način

30 svežih većih dagnji 1 dl kokosovog mleka

1 dl mlekapola kašičice karija u prahu

riblji sos, kineski dodatak jelima kašičica šećera

250g svežeg ananasa u komadićima (iz konzerve)

vezica peršuna

Dagnje koje se nisu otvorile oribati četkom i oprati. Školjke staviti u dublju posudu, poklopiti je i sačekati da se školjke na šporetu otvore. Za nekoliko minuta će se na toploti otvoriti i pustiti tečnost koju su čuvale u sebi. Treba odvaditi nešto više od polovine te tečnosti pa u ono što je ostalo u posudi zajedno sa školjkama dodati sve preostale namirnice iz recepta. Protresti i krčkati još jedan minut.

Dagnje na buzaru

2 kg većih dagnji sitno iseckan svež peršun

1 dl maslinovog ulja beli mleveni biber

3 cela čena belog luka čaša belog vina

kašika prezlikašika koncentrata paradajza

Rižot od dagnjišolja pirinča

čaša vina 0,5 kg očišćenih dagnji

2 čena belog lukakašičica naseckanog peršuna

kašičica paradajz pireašolja soka od dagnji

mleveni biber pola šolje maslinovog ulja

Na ulju zagrejte izdrobljeni beli luk, peršun i meso od dagnji. Dodajte sok od dagnji i koncentrat paradajza. Ostavite da sve zajedno kratko prokuva i odmah skinite sa vatre.

Odvojeno u šerpi ili loncu skuvajte pirinač dodajući vino umesto dela vode (po šolja pirinča, vode i vina). Kada je pirinač skoro skuvan dodajte smesu sa školjkama, po potrebi začinite solju i biberom. Mešajte dok ne dobijete odgovarajuću gustinu rižota.

10

Treba u loncu ugrejati ulje pa dodati dagnje koje su prethodno dobro očišćene četkom. Ubaciti odmah i sve ostale namirnice. Sačekati da se dagnje otvore, ostaviti ih da se krčkaju još minut do dva, protresti lonac i skinuti sa vatre.

Dagnje sa testeninom

Pohovane dagnje

50 krupnijih dagnji4 kašike brašna

1 jaje

Dagnje sa testeninom

11

somalo belog vina

ulje

Meso dagnji odvojte od školjki. Pripremite testo (malo gušće nego za palačinke) od brašna, jaja, soli i belog vina. Dagnje umočite u pripremljenu masu i pecite u tiganju na vrelom ulju.

Kao dodatak možete koristiti sos umućen od kisele pavlake i majoneza sa malo bibera i limuna ili tartar sos.

1 kg dagnji4 crvena luka

4 čena belog luka1 limun

glavica celera1 tikvica

malo maslinovog uljačaša belog vina

so, biber 500 g špageta

0,5 l paradajz soka kašika paradajz pirea

veza peršuna.

Očistiti zatvorene školjke. Sitno iseckati crni i beli luk. Oprati limun, izrendati koru i iscediti sok. Celer iseckati na kockice a tikvicu na štapiće. Na malo ulja propržiti crni, beli luk i polovinu celera. Naliti vinom, posoliti i pobiberiti, dodati dagnje i krčkati oko 5 minuta. Procediti, sačuvati sok i izvaditi meso iz dve trećine školjki.

Skuvati špagete. Na ostatku ulja propržiti ostatak celera, pa dodati sok od paradajza. Kada se sok ukuva, dodati sok od školjki, umešati paradajz pire, sok i koru od limuna. Dodatno krčkati u otvorenom sudu oko 10 minuta. Pred kraj dodati tikvice i kuvati još par minuta. Iseckati peršun i dodati polovinu u sos, zajedno sa očišćenim i ne očišćenom dagnjama. Proceđene špagete pomešati sa sosom i posuti ih ostatkom seckanog peršuna.

Ukus i miris

Šta su to začini?

12

Pravilna upotreba začina je pitnje ukusa, odnosno stvar kulinarske kulture. Iskusni kuvari znaju da razlikuju začine ne samo po imenu već i po godini proizvodnje, zemlji porekla i načinu pripremanja. Od ovih uslova zavisi i vrsta i količina začina koje želimo upotrebiti. Tek pravilnim kombinovanjem raznih začina možemo stvoriti lični kulinarski stil.

Umeće začinjavanja je najsloženiji i ujedino najinteresantniji i najkreativniji deo kulinarske veštine. Poznavanje začina pretpostavlja naš osećaj za meru, ukus i kombinovanje. Kod upotrebe začina potrebno je znati:

- koji začini se međusobno podnose, odnosno slažu a koji ne;

- koji su začini u nekom jelu glavni, odnosno koji treba svojim mirisom da dominiraju, a koji su samo dodatak osnovnom začinu.

Preporuke za nabavku i čuvanje začinaKada se kupuje začin treba biti oprezan. Začini koji su upakovani u hermetički

zatvorenu ambalažu svakako su preporučljiviji za nabavku od onih koji se prodaju otvoreni. Neki začini su osetljivi na svetlost, pa ih treba čuvati u ambalaži od tamnog stakla. Začini koje čuvamo u običnim papirnim kesicama brzo će izgubiti aromu. Zato vam toplo preporučujem da se malo pomučite pa začine iz raznoraznih kesica prespete u tamnije staklene ili keramičke činije sa dobrim poklopcem. Takođe je preporučljivo vidno obeležiti naziv začina na posudi u kojoj se čuva.

Dobro je da se, naravno ako je to moguće, sušene trave i zrnasti začini kupuju u krupnim zrnima ili listovima. Ako ih sameljete ili izdrobite neposredno pred upotrebu, efekat će biti jači. Važno je takođe da su posude sa začinima dobro zatvorene, da bi se njihova aroma sačuvala. Nikako ne čuvajte razne začine u

Začini su razni delovi biljaka, najčešće osušeni. Začini imaju aromatične mirise ili ukuse. Začine ubrajamo u aditive - dodatke jelima i pićima kojima sa postiže željeni ukus i miris. Ne postoji određena granica između začina i aromatičnih trava.

Danas pod travama podrazumevamo u prvom redu lekovito i aromatično bilje, a pod začinima sve one biljne vrste za kuhinjsku upotrebu koje svojim sadržajem eteričnih ulja i sastojcima oštrog ukusa utiču na ukus i svojstva hrane.

kesicama koje ste spakovali u jednu teglu. Tako će začini međusobno poprimiti mirise i postati neupotrebljivi.

13

Kako koristiti začine?

131313Nana Vlašac Korijander seme

Uvek je bolje da dodamo premalo nego previše začina, jer on ne sme nadjačati ukus jela koje pripremamo već bi trebalo samo da ga naglasi ili pojača. Nije preporučljivo u jednom jelu mešati preveliki broj raznih začina, osim ako ga pravite po proverenom receptu.

Sveže zelene začine, pre upotrebe, treba kratko isprati hladnom vodom i pustiti da se voda sa njih ocedi. Usitnjavati ih možemo ili velikim kuhinjskim nožem, okruglim nožem ili pomoću porculanskog avana. Seckati treba na porculanskoj ploči ili daščici od sintetičkog materijala. Klasična drvena daska nije preporučljiva jer će se verovatno desiti da upije biljni sok. Sveži zeleni začini se dodaju na kraju kuvanja da bi aroma ostala potpuna.

Sušene zelene začine je preporučljivo pre upotrebe usitniti pritiskanjem me-đu vrhovima prstiju, da bi aroma postala jača. Uvek se dodaju na kraju kuvanja da aromatična ulja ne bi isparila.

Zrnaste začine možemo istucati u metalnom ili mermernom avanu, a možemo ih i mleti specijalnim mlinovima; u tom slučaju za svaki pojedini začin treba imati poseban mlinčić. Izbegavajte kupovinu mlevenih začina, već ih sami sameljite ili istucajte pre upotrebe jer je sveže mleveno zrno začina vrlo aromatično. Zrnaste začine dodajemo na početku kuvanja (obično dinstanja) u ulje, da bismo jelo već na samom početku procesa pripreme obogatili aromom i blagotvornim svojstvima začina.

Praškaste začine dodajemo otprilike tokom sredine procesa kuvanja pazeći da ne zagore jer u tom slučaju mogu postati gorki. Ove začine možemo dodati ili direktno u jelo ili ih razmutiti u malo vode.

Ako niste vični kombinovanju pojedinačnih začina, možete kupiti i već pripremljene mešavine začina za razna jela i salate. Na našem tržištu se mogu naći začini za salate, gulaše, paprikaše... Iako se neki kulinarski perfekcionisti ježe na upotrebu gotovih kombinacija začina, često je i to bolje od lošeg ili pogrešnog kombinovanja pojedinih začina.

KULINARSKE ZVEZDE

Slane palačinke6 pečenih palačinki

kesica majoneza100 g kisele pavlake

150 g pršuta 100 g dimljenog sira

kečapmalo origana

Pripremiti retko testo od mleka, brašna i malo soli pa ispeći palačinke u većem tiganju. Palačinke premazati majonezom, pavlakom i kečapom. Dodati na palačinku po neki tanak režanj pršuta i narendati dimljeni sir. Posuti sve sa malo origana i palačinku prvo malo preklopiti sa leve i desne strane, a potom urolati.

Vladan Živković Iva Štrljić

Slani kolač od piletine i sira

2 cela pileća bela mesa 3 jaja

3 kisele pavlake (20% masnoće)3 čena belog luka150 g kačkavalja

so U podmazanu vatrostalnu činiju

složiti red posoljenog belog pilećeg mesa. Izgnječiti beli luk i dodati na meso. Zamutiti u kiseloj pavlaci jaja i razliti preko mesa. Odozgo posuti rendani kačkavalj. Peći u rerni na 2000 C oko 40 minuta.

14

Žiža Stojanović

Knedle sa šljivama5 srednjih krompira barenih u ljusci

1 jaje50 g maslaca

500 g mekog brašna so

5 kesica cimetakristal šećer

prezleulje

16 šljiva madžarkiObaren krompir oljuštiti i izgnječiti

pa mu dodati brašno, so, jaje i maslac. Sve lepo zamesiti i formirati knedle. U knedle stavljati po jednu šljivu madžarku. Kuvati ih u vodi oko dvadeset minuta. Knedle će ranije isplivati ali tada još nisu sasvim skuvane.

Na ulju propržiti prezle i u njih uvaljati skuvane knedle. Pošećeriti ih i posuti cimetom. Ko voli, može da doda i malo kisele pavlake.

Rozbif a la Suzana 1 kg bifteka u komadu

senfso i biber

uljekanapčić za vezivanje ili mrežicaNi lepšeg ni jednostavnijeg jela.

Komad bifteka dobro očistiti od kožica. Posoliti ga, premazti senfom i uvaljati u krupno mleveni biber. Da bi meso zadržalo oblik potrebno je uvezati ga kanapom (ili staviti u mrežicu za rolovano meso ako je možete nabaviti).

Pecite u rerni na 2200 oko 25 minuta. Meso treba da bude blago crvenkasto kada ga isečete na kolutove. Ako ga sasvim ispečete, gubi svoje osnovne ukuse karakteristične za biftek. Možete ga garnirati barenim krompiro i služiti uz neku salatu ili ljuti sos. Pije se, naravno, crveno vino.

Suzana Mančić

15

Katarina Rebrača Verica Rakočević

Rižoto sa karijem

300 g integralnog pirinča300 g pečuraka, šampinjona

karioriganođumbir

sušena šargarepapaškanatbeli lukcrni luk

maslinovo ulje Na maslinovom ulju propržiti sitno

seckane crni i beli luk, dodati malo obaren integralni pirinač, seckane šampinjone, sušenu šargarepu i sitno seckan paškanat. Začiniti karijem i đumbirom. Dodati sasvim malo vode i dobro promešati. Skinuti sa šporeta, servirati na tanjir i posuti origanom.

Teleći kotleti Katarina

3 teleća kotletaprezle2 jaja

kašika brašna aćeto balzamiko sirće

maslimovo uljepire krompir iz kesice (2 dl mleka,

malo maslaca, so i voda)7 neočišćenih čenova belog luka

sitni koktel ili čeri paradajzTeleće.kotlete posoliti, uvaljati

u brašno, jaja i prezle pa ispeći na ulju. Pripremiti prema uputstvu pire krompir.

Na tiganju, u ulju u kome su se pržili kotleti, ispeći nekoliko čenova neoljuštenog belog luka. Zatim luk odvojiti od ljuščica i izgnječen dodati u pire krompir. Na većem belom tanjiru serviurati po jedan kotlet, malo pirea i preko svega nekoliko presečenih koktel paradajzića začinjenih sirćetom sa bosiljkom (aćeto balzamiko).

16

Maja Nikolić Zoran Dašić Daša

Punjeni kupus1 kupus

100 g kuvanog pirinča 250 g mlevenog mesa 3 glavice crnog luka

2 čena belog luka 1 jajemast

šolja supe od kocke peršun

so, biber Operite kupus i stavite ga nekoliko

minuta u kipuću vodu da pobeli, a zatim ga izvadite i potopite u hladnu vodu. Dobro izmešajte mleveno meso sa kuvanim pirinčem, sitno naseckanim belim i crnim lukom i jajetom. Posolite i pobiberite ovaj nadev, pa njime punite kupus između listova. Kada napunite kupus, ponovo mu preklopite listove i zavežite tankim kanapom, pa ga stavite da se dinsta na puno masti. Kada dobije žućkastu boju, dodajte supu i ostavite da se krčka otklopljen. Pospite seckanim peršunom.

Srpska pica tost hleb

2 čaše kisele pavlake 400 g sremskog sira

2 kisele paprike 4 kisela krastavca

100 g praške šunke3 kuvana jaja

šaka očišćenih orahakesica parmezana

malo origanaSložiti u dublji pleh red tosta

(preporučljivo je odseći koricu). Preko tosta namazati pavlaku pa složiti dve očišćene i rasečene kisele paprike. Premazati sremskim sirom, dodati seckane kisele krastavčiće, prašku šunku, na kolutove isečena jaja. Posuti parmezanom. Ponovo složiti red tosta i sve bogato premazati mešavinom pavlake i švapskog sira. Posuti seckanim orasima i origanom. Ostaviti da prenoći u frižideru.

17

Posno i ukusno

Lela Pavić vam predstavlja Pre Mek Donaldsa, u Beogradu se na brzinu jelo u ekspres restoranu Zagreb

na početku Knez Mihajlove ulice. Još ranije išlo se na kost. Tako se to nekad zvalo. Svako selo koje je htelo da se zove varoš moralo je imati najmanje jednu gospođu, čuvenu kuvaricu, kod koje su se samci pretplaćivali na hranu. Oko podne su donosili svoje manjerke, šerpice sa poklopcem. Gospođa, čuvena kuvarica, sipala bi im u jednu šerpicu mericu supe a u drugu glavno jelo. Petkom riba a nedeljom i kolač. Ako je neko gospođi bio simpatičan, dobijao je i više od merice.

Vremena su se promenila. Današnja mlada generacija nije sasvim sigurna ni u kojoj državi je grad Zagreb, a kamoli gde je nekada u Beogradu bio restoran Zagreb. Oni koji su se rodili kada se »Ruski car« vratio u svoje stare prostore, danas već šiju maturske haljine i odela. No, ako ste mislili da u Beogradu više nema pravih gospođa koje znaju i vole da stanu pored šporeta i koje pocrvene kad im neko pohvali jelo, onda ste se grdno prevarili.

Pre nekih dve godine upoznao sam gospođu Lelu. Lela je uvek nasmejana. Voli da priča, da se našali. Jedino joj je pogled brži od reči. Odmah sam znao - mora da su tako izgledale one gospođe o kojima mi je pričao otac. One kod kojih se išlo na kost. A gospođa Lela i voli i zna da kuva. Koje god da joj jelo, slatko ili slano, pomenete, ona zna. I koliko čega treba za toliko i toliko osoba. I kako se servira i kada treba početi spremati ako vam gosti dolaze tad i tad.

U svojoj skromnoj kuhinji Lela je pripre-mila hiljade jela za zaljubljenike u specijali-tete koje ne nalazite u kafanskim menijima. Gospođa Lela priprema jednostavna a ukusna jela iz onog vremena, pre onog rata. Kao dobra vila iz kulinarske bajke “Al` se nekad dobro jelo”. Kod nje se ne ide na kost, ali ako vam treba pomoć u kulinarskom opremanju nekog značajnog događaja, Lela je tu.

Lela Pavić i sufle od tikvica

18

Evo nekoliko Lelinih recepata. Prvi je jednostavan, ukusan i za svaku preporu-ku. Istina, nije posno jelo u pitanju ali su zato naredna četiri recepta prilagođe-na postu. Lelin sufle od tikvica je prava poslastica. Da se ja pitam, mogao bih živeti samo na tikvicama. Napraviti sufle je jednostavno, da jednostavije ne može biti, kaže gospođa Lela. Naribate tikvice, jedno šest komada srednje veličine. Dodate 300 grama usitnjene fete, 4 kašike griza, vezicu seckane mirođije i, ako je potrebno, malo soli. Sve to pomešate i stavite u podmazani pleh pa prelijete sa četiri umućena jajeta. Pečete oko pola sata na 200 stepeni, prohladite, isečete na kocke. Onda, naravno, pojedete. Uvek je dobro ostaviti malo i za eventualne goste. To zavisi od snage vašeg karaktera kada je hrana u pitanju.

Riblji đuveč1-2 šolje pirinča

3 glavice crnog luka 2 sveže paprike (ili pečene)

4 potkovice šarana ili oslić u komadugusti paradajz sok

biber, so

Uzeti šarana (a može po želji i oslića) u komadu pa ga iseći popreko, na potkovice. U tiganju prodinstati seckan crni luk, pirinač, sečenu papriku baburu. Posoliti i pobiberiti, preručiti u vatrostalnu činiju ili pleh. Naliti paradajz sok, promešati. Odozgo staviti ribu pa peći u rerni dok se riba ne ispeče.

Posne sarme sa suvim šljivama

šolja pirinča150 g oraha (ne mlevenih)

200 g suvih šljivaglavica kiselog kupusa 3 glavice crnog luka

uljebiber, so

Na ulju prodinstati crni luk i pirinač. Dodati seckane orahe, biber i malo soli. Takođe je dobro iseckati na manje komade nekoliko suvih šljiva koje su bar sat vremena odstajale u mlakoj vodi. Uviti u listove opranog kiselog kupusa pripremljenu masu pa složiti u šerpu. Naliti sa malo vode i lagano krčkati bar sat vremena. Tokom kuvanja među sarmice uglaviti nekoliko celih suvih šljiva.

20

400 g šećera2 dl vode

150 g oraha200 g posnog keksa100 g crne čokolade

125 g margarinaekstrakt badema

Marcipan rolat

Umesiti masu od šećera, vode, mlevenih oraha, mlevenog posnog keksa, margarina i dodati nekoliko kapi ekstrakta badema koji može da se nabavi u prodavnicama zdrave hrane na većim pijacama. Umešenu masu podeliti na dva dela pa u jednu polovinu dodati istopljenu crnu čokoladu. Razviti obe polovine na stolu pa složiti jednu preko druge i urolati. Ostaviti rolat bar sat vremena u zamrzivaču ili nešto duže u frižideru da se stegne. Seći nožem umočenim u toplu vodu.

Boranija sa sojinim ljuspicama

200 g žute zrele boranije100 g crvenog paradajza

80 g korena celera 100 g šargarepa

100 g žute mesnate paprike 50 g sojinih ljuspica

50 g paštrnjaka2 g morske soli2 g crnog bibera

4 dl vode

Celer, paštrnjak i šargarepu očistiti i krupno narendati. Papriku očistiti i iseći na sitne kocke. Sve zajedno prodinstati u malo vode, zatim dodati isečenu boraniju, posoliti, pobiberiti i preliti vrućom vodom. Kad je boranija mekana, dodati isečen paradajz, sojine ljuspice i ostaviti da se lagano kuva još nekoliko minuta. Ako nije post služiti uz kiselo mleko.

21

Predjela i brza jelaRecepti sezone

Tortilja sapiletinom i kupusom

Količinu sastojaka odrediti po željipileće belo meso

kupuskikiriki

ljute papričiceulje, so, biber

začin od sušenog povrćaPiletinu iseckati na kockice. Očistiti kupus i iseckati ga na kockice veličine

1 cm. Očistiti kikiriki i izgnječiti na sitne mrve, očistiti par ljutih papričica i fino iseckati. Zagrejati ulje i propržiti piletinu i kupus pa dodati kikiriki, so, začin od sušenog povrća i biber po ukusu. Zagrejane tortilje puniti nadevom i servirati.

Pita sa pivom

Recept je poslala Vera Gašparević Stojana Matića 46, 25274 Kolut

Izdinstati luk i meso pa začiniti. U pleh staviti pet kora, meso, tri kore, ponovo fil od mesa, pa ponovo pet kora. Nepečenu pitu iseći na kocke i preliti uljem. U umućena belanca dodati so, žumanca i pivo. Preliti pitu i ostaviti da stoji 20 minuta. Peći u rerni pola sata na 2000 C.

500 g tankih kora2 glavice crnog luka

500 g mlevene junetineso, biber

začin od sušenog povrća2 dl ulja

6 jajaflaša piva (0,5 l)

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

22

Očistite povrće, isecite ga i stavite na vrelo ulje da se prži. Rastvorite kocku za supu u vodi i tu tečnost lagano dolivajte u šerpu sa povrćem. Kad povrće bude mekano dodajte mu isečene i na ulju propržene zemičke. Potom sve propasirajte.

Posebno umutite jaja, mleko i brašno, dodajte masu od povrća i zemički pa napravite testo za knedle. Posolite i pobiberite pa oblikujte knedle. Uvaljajte ih u brašno i skuvajte u slanoj vodi. Obarene knedle ocedite i pospite prženom prezlom. Služite uz strugani sir.

Kuvati srcemKuvati srcemKuvati srcemKuvati srcem

KrompirušaPripremila Željka Zebić

Na ulju prodinstati sitno sečeni crni luk. Dodati rendani krompir, pa sve još malo prodinstati. Posoliti i pobiberiti.

Na pouljene kore u plehu slagati red luka sa krompirom pa ponovo dodati koru i tako redom. Složenu pitu iseći na kocke i preliti jajima razmućenim u mleku. Peći u rerni oko 40 minuta na 2000 C.

6 krompira4 glavice luka

so i biberulje

2 dl mleka2 jaja

500 g kora za pituso i biber

Knedle od povrća

100 g kelja 100 g karfiola

100 g krompira 100 g šargarepe

100 g celera 3 zemičke

2 jajeta

kocka za supumleko prezlabrašno

biber, ulje, so strugani sir

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

23

Sarmica sa krompirom

Odvojiti listove kupusa, izrezati zadebljale delove pa kupus prokuvati u zagrejanoj vodi.

Nadev: Krompir izrendati, luk iseći na razance a pirinač oprati. Na decilitru ulja propržiti luk, staviti pirinač i ribani krompir.

2 kocke supe skuvati na 2 dl vode i tu supu dolivati u nadev uz lagano dinstanje 10 minuta. Na kraju dodati iseckani peršun. Pripremljenom nadevu dodati malo začina od sušenog povrća i time puniti listove kupusa, savijati u sarme i složiti u pripremljenu posudu. Preliti sa 2 dl ulja i litrom vode, a kocku supe razmrviti i posuti po sarmama. Kuvati oko sat vremena.

Tikvice oljuštiti ili, ako su mlade, samo dobro oprati pa narendati. Dodati jaja, brašno i začine. Dobro promešati, vaditi po punu veliku kašiku mase i pržiti na ulju.

1 kg kupusa150 g pirinča

500 g krompira3 dl ulja

vezica pešuna glavica crnog luka,

3 kocke goveđe supezačin od sušenog povrća

5 većih tikvica4 jaja

4 kašike brašna kim

so i biberzačin od povrća

ulje

Pohovane rendane tikvice

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

24

Proja sa prazilukom

5 jaja 2 dl mleka 2 dl ulja

300 g sira (starijeg) kesica praška za pecivo

malo soli 20 kašika kukuruznog brašna

2 korena sitno seckanog praziluka

Jaja se prvo (sasvim malo) umute, a onda se dodaju svi ostali sastojci. Dobro se izmeša i peče u dobro podmazanom plehu.

Pržene špagete

Pripremila Ana Mučibabić

400 g špageta 250 g zaleđenog povrća za đuveč

125 g maslaca od kikirikija maslinovo i susamovo ulje

2 kašike soka od limuna 2 kašike svetlog soja-sosa

50 g indijskog oraha

Skuvajte i procedite špagete, pa ih prelijte sa malo maslinovog ulja. Indijski orah grubo iseckajte pa ispržite na susamovom ulju da dobije zlatnu boju. Na maslinovom ulju propržite špagete da budu hrskave a odvojeno, u drugom tiganju, kratko propržite mešano povrće.

Pomešajte maslac od kikirikija, limunov sok i soja-sos, pa mešajte dok sos ne postane penast. Špagete dodajte u posudu s povrćem, prelijte sosom od kikirija i pospite indijskim orahom.

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

25

Rižoto od lignji „a la Tina“

25

Pripremila Tina Bilankov

300 g pirinča 400 g očišćenih zaleđenih lignji

maslinovo ulje2 glavice crnog luka

2 čena belog lukaperšunov list

a la Tina“a la Tina“a la Tina

lovorv list biber i so

gušći paradajz sok kesica parmezana

2 dl belog vina

Na malo maslinovog ulja propržiti sitno seckane crni i beli luk. Dodati očišćene i na kolutove sečene lignje a zatim pirinač, pa usuti belo vino. Kada su lignje i pirinač omekšali dodati paradajz sok, sitno seckan peršunov list i začiniti biberom i solju. Servirati i posputi rendanim kačkavaljem.

Predjela i brza jela

26

Kuvati srcem

PredjelPredjelP a i brza jelaredjela i brza jelaredjelKuvati srcemKuvati srcem

Anine tortiljeRecept su poslali

Tamara, Teodora, Ana i Peđa Lakićević, Pazovački put 67 b, 11080 Zemun

gotove tortilje iz kesicečaša kisele pavlake

1 pakovanje zamrznutog povrća250 g praške šunke250 g paradajz soka

suvi peršun začin od povrća

100 g rendanog kačkavalja

U paradajz soku razmutiti začine i peršun. Izrendati šunku i obariti povrće. Na dno vatrostalne činije slagati tortilju, kiselu pavlaku, bareno povrće, rendanu šunku i paradajz sok. Tako složiti pet slojeva. Odozgo narendati kačkavalj i zapeći u rerni 15 minuta na 2000 C.

Pica sa zeljemtesto za picu

0,5 kg spanaća ili neke druge vrste zelja

kašika kapara¾ šolje crnih maslina

čen belog luka¾ šolje ulja

biber, so

Očišćeno i oprano zelje obariti u vreloj vodi i ostaviti da se ocedi u cediljki. Iz maslina izvaditi koštice i iseći ih na kriške. Prepolovljen beli luk propržiti na ulju kako bi poprimilo njegov miris. Iz ulja izvaditi luk i baciti ga, dodati masline, začine, zelje i so. Promešati i sve zajedno pržiti na umerenoj temperaturi desetak minuta.

Razviti testo za picu i na njega staviti pripremljeni fil od zelja. Peći na jakoj vatri oko 30 minuta.

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

27

Pileća žuta čorba

27

pileće belo meso veza zeleni za supu

dve šargarepe100 g pirinča

2 kašike kisele pavlakekašika majoneza

Zelen za supu i šargarepe očistiti i iseći na kolutove. Zagrejati ulje, spustiti iseckanu zelen i očišcen pirinač, kratko propržiti, zatim uliti 1,5 l vode, dodati piletinu, biber i lovorov list i kuvati dok i povrće i meso ne omekšaju. Po ukusu posoliti i dodati isečen i na plotni zapečen crni luk. Kuvati jos desetak minuta. Izvaditi luk i baciti, a meso iseckati i vratiti u čorbu. Skinuti s vatre i umešati umućenu pavlaku s majonezom i senfom. Posuti iseckanim peršunom i poslužiti.

kašika senfa2 kašike ulja

pola lovorovog listadesetak zrna biberaglavica crnog luka peršunov list, so

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

28

Rolat sa spanaćem500 g svežeg spanaća120 g oštrog brašna

125 g margarina0,5 l mleka

6 jajafil

0,5 kg krem sira0,5 kg masnije pavlake (20%)

200 g praške šunke

Od brašna, margarina, mleka i jaja umesiti testo pa mu dodati obaren sitno seckan spanać. Testo razvući u pouljenom i obrašnjavljenom plehu pa peći u rerni dvadesetak minuta.

Pripremiti fil od krem sira, masnije kisele pavlake i seckane šunke. Njime premazati ohlađeno testo, pa sve urolati i staviti u frižider da se dobro ohladi. Iseći na kolutove i servirati.

Supa od kiselog mleka 0,5 kg krompira

litar vode 0,5 l kiselog mleka

iseckan peršunzačin od povrća

so, biber

Oljušten i opran krompir staviti u ključalu, posoljenu vodu da se skuva.

Kad je skuvan izvaditi ga iz vode, ispasirati mikserom kao za pire i vratiti

u vodu u kojoj se kuvao. Dodati kiselo mleko, biber, začin od povrća i sve kuvati dok

ne provri. Na kraju dodati seckani peršun.

Može se rashladiti i služiti hladno tokom leta.

Kuvati srcem

Predjela i brza jela

29

Rolat sa pečurkama

kora100 g brašna

100 g maslaca 4 dl mleka

5 jaja

fil500 g šampinjona

mala glavica crnog luka 4 kuvana jaja 300 g šunke 1 pavlaka

4 kašike majoneza so, biber, senf

premaz100 g majoneza

100 g sira (rendani kačkavalj ili parmezan)

2 dl mleka sipati u posudu za kuvanje i dodati 100 g maslaca. Kada provri dodati brašno razmućeno u čaši mleka i kašičicu soli. Mešati dok se masa ne odvoji od posude. U ohlađenu masu dodavati jedno po jedno jaje uz neprestano mešanje. Razvući masu u pleh od rerne i peći 30 minuta (prvih 20 minuta na 200°, a zatim još 10 minuta na 180°). Pri tom ne otvarati rernu (ako se testo bude ponašalo čudno, ne brinite). Pečenu koru izručiti na vlažnu krpu i prekriti je drugom mokrom krpom.

Fil:

Prečurke oprati i bariti u slanoj vodi 10 minuta. Dobro ih ocediti i iseckati. Iseckati glavicu crnog luka i propržiti na malo masnoće, dodati pečurke i začine po želji. Kada voda ispari, pečurke su gotove. U ohlađene pečurke dodati seckana kuvana jaja, seckanu šunku, majonez, senfa po želji i čašu pavlake. Ovim filom premazati celu koru i pomoću krpe saviti u rolat.

Zategnuti krpom rolat i ostaviti u frižideru da se stegne i slegne. Ceo rolat premazati majonezom i posuti rendanim kačkavaljem ili parmezanom. Ohladiti u frižideru, najbolje preko noći.

Kuvati srcem

Glavna jela

30

Kuvati srcemKuvati srcem

Propržiti seckani crni luk sa mesom, pirinčem i začinima. Na mokru krpu staviti oblandu, na oblandu nadev i sve urolati. Stegnuti u zamrzivaču pa iseći na kolutove debljine oko 3 cm. Uvaljati u brašno, jaja i prezle pa ispržiti na ulju.

File minjon Pripremila Lucija Matić

500 g šampinjonapola maslaca

2 dl kisela pavlaka2 kašike senfa

veza svežeg peršunakašika brašna

500 g svunjskog karea ili teletinebiber, so

Isečene šampinjone propržiti na maslacu, malo posoliti pa dodati kiselu pavlaku i senf. Masu zgusnuti dodavanjem brašna.

Odvojeno na tiganju ispržiti meso, posoliti ga i pobiberiti. Servirati komade pečenog mesa, preliti pripremljenim sosom od pečuraka i pavlake pa ukrasiti peršunom.

Mleveno meso u oblandi

Recept je poslala Biljana Vučetić,Jug Bogdanova 20/3, 18400 Prokuplje

veća glavica crnog luka 500 g mlevene junetine

pola šoljice obarenog pirinčazačini

2 lista oblandi brašno2 jajetaprezle

Propržiti seckani crni luk sa mesom, pirinčem i začinima. Na mokru krpu staviti oblandu, na oblandu nadev i sve urolati. Stegnuti u zamrzivaču pa iseći

Mleveno meso u oblandi

Recept je poslala Biljana VuJug Bogdanova 20/3, 18400 Prokuplje

Kuvati srcem

Glavna jela

31

Venac od pirinča sumakom od sira

250 g pirinča za rižoto100 g gotovog umaka od parmezana

ili šampinjona manja glavica naseckanog crnog luka

100 g seckane praške šunkemalo suve slanine

Od kocke skuvajte litar supe. Na kašiki maslinova ulja i 20 g maslaca, propržite u loncu luk i slaninu. Dodajte pirinač i pržite nekoliko minuta. Zalijte sa 2 prsta belog vina, promešajte i kuvajte dok ne ispari. Dodajte nekoliko kutlača vrele supe pa nastavite kuvati pirinač dolivajući supu prema potrebi i neprekidno mešajući.

Pripremite umak prema uputstvu na kesici. U gotov rižoto umešajte šafran otopljen u malo tople vode. Prenesite rižoto u prstenasti kalup, prethodno premazan maslacem, i dobro pritisnite. Iskrenite rižoto na tanjir za posluživanje, u sredinu ulijte umak, dodajte nekoliko kockica šunke i odmah poslužite. Ako je ostalo umaka, poslužite ga posebno.

paketić šafranamaslac

kocka za supusuvo belo vinomaslinovo ulje

Kuvati srcem

Glavna jela

32

Musaka od karfiolaPripremila Lucija Matić

1 kg karfiola500 g mlevenog junećeg mesa

glavica crnog lukamleveni biber, so

čen belog luka2 dl mleka

2 kisele pavlake4 jajeta

kašika brašna, kesica parmezana

Prodinstati seckani crni i beli luk pa dodati mleveno meso. Kada je meso skoro gotovo skinuti sa vatre.

U podmazanu vatrostalnu činiju slagati manje cvetove karfiola pa red mesa sa lukom. Umutiti pavlaku sa jajima, mlekom, biberom, solju i brašnom pa preliti musaku. Peći u rerni 45 minuta na 2000 C. Gotovu musaku posuti parmezanom.

Kupus u sosu od paradajza

Pripremila Elena Đidić

Iseckajte luk pa ga propržite na ulju. Potom dodajte oljušten i iseckan paradajz i usitnjeni celer. Kuvajte poklopljeno 15 minuta. U međuvremenu isecite kupus, obarite ga u slanoj vodi, ocedite i spustite u sos. Posolite, pobiberite i kuvajte još oko pola sata.

glavica kupusa 4 zrela paradajza (bolje konzerva

pelata!) glavica luka

grančica celeraulje

biber i so

Kuvati srcem

Glavna jela

33

Smuđ na pirinču

smuđ od 1 kg 7 kašika ulja

2 glavice crnog luka 250 g pirinča

Smuđa dobro očistite, operite, zarežite nožem sa obe strane, pa ga posolite i uvaljajte u brašno koje ste pomešali sa kašičicom aleve paprike.

Zagrejte u šerpi 5 kašika ulja pa na njemu propržite sitno seckani crni luk, a tada ubacite pirinač koji ste prethodno dobro oprali, da se malo proprži. Nakon desetak minuta nalijte pola litra vode, sve promešajte i prespite u đuveč koji ćete posle pečenja izneti na sto.

Na pirinač položite smuđa i sve prelijte sa par kašika ulja. Takođe razmutite pavlaku i prelijte preko ribe i pirinča. Pecite sve trideset minuta u rerni zagrejanoj na 225 stepeni. Iznesite na sto u sudu u kome se peklo.

0,5 l vode brašno

so, aleva paprika 2,5 dl kisele pavlake

Kuvati srcem

Glavna jela

34

Ćureći file sa šampinjonima

Pripremila Tina Bilankov500 g ćurećeg belog

200 g kačkavalja u komadujaje, brašno, prezla300 g šampinjona2 dl kisele pavlake

belo vinooriganogustin

100 g gorgonzole ili rokfora

Izlupati šnicle od belog ćurećeg mesa, malo ih posoliti pa uvaljati u brašno, jaja pa prezle. Ispržiti na ulju.

Pripremiti sos od proprženih šampinjona kojima su dodati kačkavalj, kisela pavlaka, belo vino, malo origana i malo gorgonzole. Ako je potrebno, zgusnuti sos gustinom. Pohovani file preliti na tanjiru sosom i garnirati u zavisnosti od godišnjeg doba.

Teleći sote sa celerom

1 kg teletine od prsa 3 glavice lukagrančica celera

4 zrela paradajzačen belog luka

list lovora 2 dl suvog belog vina

biber, ulje i so

Meso isecite na komadiće i naglo ispržite na jako zagrejanom ulju zajedno sa iseckanim lukom. Dodajte usitnjenu grančicu celera, oljušten i isečen paradajz i naseckan beli luk. Uspite vino, dolijte vode toliko da ogrezne, poklopite i kuvajte. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.

Kuvati srcem

Glavna jela

35

Španski rižoto2 glavice crnog luka

2 zelene paprike 6 kašika ulja250 g pirinča

majčina dušica 100 g paradajza

2 kocke pileće supe 250 g pileće džigerice

biber, so, peršun

Luk iseći na kolutove, papriku na duguljaste komade i sve zajedno dinstati na 3 kašike ulja 2 minuta. Zatim dodati oprani pirinač, majčinu dušicu i pokriti oljuštenim paradajzom sečenim na kolutove. Sve zaliti sa pola litra supe od kocke. Polako dinstati oko 15 minuta.

U međuvremenu na preostalom ulju dinstati džigericu i staviti je na sredinu izdinstanog pirinča. Posoliti, pobiberiti i posuti iseckanim zelenim peršunom.

Šnicle sa pavlakom Recept je poslala

Mićić D. Slavica Selenac, 15319 Uzovica, Ljubovija 300 g mlevenog junećeg mesa

manja glavica crnog luka2 čena belog luka

biberzačin od povrća

malo sode bikarbone3 jajeta

2 dl kisele pavlake4 kašike brašna

ulje

Sve navedene namirnice redom izmešati. Vaditi kašikom i pržiti u vrelom ulju

Kuvati srcem

Glavna jela

36

Piletina u paradajz sosu Recept je poslao

Danijel Balaban, Banja Lukaučenik I razreda kuvarske škole

2 bataka sa karabatacima150 g slanine

maslaculje

paradajz sokčen belog lukaso, biber, lovor

Propržiti meso i slaninu na maslacu. U drugoj posudi prokrčkati paradajz sok sa belim lukom, pobiberiti i dodati lovorov list. U masu dodati prženo meso i peći u vatrostalnoj posudi oko pola sata u rerni.

400 g pilećeg belog mesa bez kostiju 30 g praziluka (ceo)

2 g morske soli150 g šargarepe

70 g korena celera 200 g svežih šampinjona

200 g karfiola (samo cvet)1 dl kuvanog paradajza (konc. 29-30%)

2 dl vode 3 g peršunovog lista

Pileće belo meso iseći na komade i dinstati u teflonskom sudu u malo vode, dodati sitno seckan praziluk, izrendan celer i šargarepu, šampinjone sečene na listove i nastaviti sa dinstanjem na umerenoj temperaturi. Zatim posoliti, dodati karfiol, paradajz sok i malo vode. Pri kraju dinstanja posuti peršunovim listom.

Pileće belo meso sa povrćem

Kuvati srcem

Glavna jela

37

Češke knedle u sosu

0,5 kg suvih rebara

sos40 g svinjske masti

40 g brašnakašika začina od povrća

čaša kisele pavlake veći ren

knedlejedno jaje,

750 g belog brašnainstat kvasac

so šolja mleka

Knedle

U brašno stavite jaja, narasli kvasac i so. Sa mlakim mlekom umesite testo kao za rezance. Dobro ga rukama izmesite i stavite na toplo da naraste. Nakon toga testo razdelite na 10 jednakih delova, oblikujte knedle i opet ih staviti da malo narastu. Kuvajte ih u vreloj slanoj vodi oko 15 minuta.

Sos

Na zagrejanu mast stavite brašno i svetlo ga propržite. Umešajte sitno rendani ren, začin od povrća i so, podlijte supom od suvih rebara. Kratko kuvajte da se sos zgusne a na kraju umešajte kiselu pavlaku. Skuvana suva rebra prelijte ovim sosom, dodajte prelivene knedle i služite toplo.

Kuvati srcem

Glavna jela

38

Musaka od struganog krompira

400 g mlevenog mesa800 g krompira

3-4 glavice crnog lukaaleva paprika

so, bibermasnoća

jedno jaje i mleko

Luk iseckati na pola i ispržiti. Dodati meso, još malo propržiti i na kraju staviti alevu papriku, so i biber. Krompir oljuštiti i strugati na

rendalici. U podmazan pleh ređati naizmenično krompir i meso. Završiti krompirom, preliti umućenim jajetom i mlekom i peći. Služiti toplo.

Francuski lonac 600 g junećih šnicli

0,5 l crnog vina 300 g šampinjona

150 g slanine 2 glavice crnog luka

1 šargarepa veza zeleni

1 lovorov list 125 g brašna 30 g maslaca

so Iseckajte luk, šargarepu i zelen, pa ih spustite u vino. Meso isecite na

komadiće i ostavite ga da odstoji oko 2 sata. Potom meso osušite i uvaljajte ga u brašno. Slaninu iseckanu na kockice ispržite i stavite u posudu u kojoj je meso pa još malo pržite. Dodajte povrće i kašiku maslaca. Dinstajte oko 2 sata a potom dodajte isečene šampinjone. Posolite i još malo kuvajte. Uz francuski lonac poslužite bareni krompir.

Kuvati srcem

Glavna jela

39

Tortilja sa mlevenimmesom i bešamelom

Količinu satojaka odrediti po želji

U dosta izdinstanog crnog luka dodati mleveno meso, biber, so, paradajz sok; kad se zgusne dodati beli luk. Skuvati bešamel sos i onda na podmazan pleh ređati red tortilja, red nadeva, red bešamel sosa. Odozgo malo premazati bešamel sosom, staviti u rernu da se zapeče i pred kraj pečenja narendati malo sira. Služiti toplo kao predjelo ili glavno jelo.

mleveno mesocrni lukbeli luk

bešamel sos

kačkavaljparadjz sok

biberso

Vatrostalni sud podmazati maslacom. Pastrmke pripremiti, osušiti, posoliti i pobiberiti pa poređati u vatrostalni sud po prethodno skuvanoj žutoj boraniji. Zaliti vinom i peći ih u rerni 20 minuta. Izvaditi ih i po boraniji posuti pavlaku, prokrčkati i ukuvati do potrebne gustine. Popraviti ukus solju i limunovim sokom

3 manje pastrmke 5 g morske soli

3 g bibera 3 dl maslinovog ulja

1 dl belog vina1 dl pavlake

sok od celog limuna 400 g smrznute žute boranije

Pastrmke s pavlakom

Kuvati srcem

Glavna jela

40

Skuše srednje veličine očistiti, posoliti i u stomak im staviti blendiran beli luk sa origanom, ruzmarinom i lovorom. Poređati u pleh i preliti mešavinom maslinovog i suncokretovog ulja, pa staviti u rernu da se peku. Dobro ih je na početku pokriti alu folijom. Na polovini pečenja naliti u pleh čašu belog vina i ukloniti foliju da se skuše zapeku.

Palenta sa kiselim kupusom i stekomGoga Grubješić

palenta instant2 dl slatke pavlake

200 g mladog belog sirapola glavice kiselog kupusa

tucana ljuta paprika400 g bifteka

ulje

Deblje sečene komade bifteka osoliti i ispeći na tiganju tako da iznutra budu crveni. Kada je biftek gotov, na istom tiganju propržiti malo seckanog kiselog kupusa i posuti ljutom paprikom. Na veći tanjir garnirati malo skuvane palente na koju smo stavili slatku pavlaku pomešanu sa sirom. Pored pavlake staviti stek a pored steka kiseli kupus.

Punjene skuše Pripremila Mira Vasiljević3 očišćene skuše sa glavama

8 čenova belog luka ispasiranih u blenderu

maslinovo uljesuncokretovo ulje

origanoruzmarin

lovorov list2 dl belog vina

đuveč za pečenjekrompir salata za garnirung

Skuše srednje veličine očistiti, posoliti i u stomak im staviti blendiran beli

Punjene skuše Pripremila Mira Vasiljević3 očišćene skuše sa glavama

8 čenova belog luka ispasiranih

krompir salata za garnirung

Kuvati srcem

Glavna jela

41

Brancin a la Verica

Pripremila Verica Rakočević

brancin srednje veličine0,5 l belog vina1 kg crnog luka

glavica belog luka2 šolje integralnog pirinča

šafran

Na prodinstanom crnom i belom luku propržiti integralni pirinač. Dodati šargarepu, šafran, biber, peršun, rendani celer. Naliti supom i kratko prokuvati. Staviti masu u pleh a preko nje očišćenog i posoljenog brancina. Peći u rerni oko pola sata i povremeno nalivati vinom.

biber u zrnuperšun

rendana šargarepa 2 veća celera

morska sokocka za supu

Kuvati srcem

Glavna jela

42

Tripice Pripremila Mira Vasiljević

1 kg obarenih škembića 4 glavice crnog luka glavica belog luka

biber, soaleva paprika

začin od povrća150 g slanine 5 kašika uljakašika brašna

Škembiće dobro oprati, iseći na rezance pa kuvati oko sat vremena u ekspres loncu. U većoj šerpi prodinstati na ulju crni i beli luk, dodati seckanu slaninu i kuvane škembiće. Dodati najviše 2 decilitra vode. Dinstati više od pola sata uz stalno mešanje. Začiniti solju, biberom, začinom i slatkom alevom paprikom. Pred kraj dodati malo brašna.

Bećarski ribanacRecept nam je poslala

Gordana Repac, Poleterska 33, Mali Iđoš

1,5 kg ribanog kiselog kupusabiber

4 glavice crnog lukaglavica belog luka

200 g domaće dimljene kobasice200 g slanine

2 ljute papričice400 g krompira

čaša jogurta ili kiselog mleka

Izdinstati na luku ribanac. Iseći krompir na kocke i skuvati ga. Vodom naliti kupus da se ukrčka. Tokom kuvanja dodavati ljute papričice, seckanu slaninu, kobasicu sečenu na kolutove, izgnječen beli luk. Dodati krompir. Služiti uz kiselo mleko ili jogurt.

Kuvati srcem

Glavna jela

4343

Bećarski ribanacRecept nam je poslala

Gordana Repac, Poleterska 33, Mali Iđoš

šolja pirinča2 kašike brašna

2 kašike suvih pečurki 1 dl milerama kocka za supu

biber i so

Šnicle od pirinčasa umakom od pečuraka

Skuvajte pirinač i stavite ga da se ohladi, a potom ga izmešajte sa punom kašikom brašna. Posolite i pobiberite. Od ove mase napravite šnicle i svaku uvaljajte u brašno, pa je ispržite na ulju.

U međuvremenu skuvajte pečurke u slanoj vodi. Isitnite ih i propržite na ulju pa dodajte kašiku brašna i razredite supom koju ste napravili od kocke. Na kraju umešajte mileram. Ovaj umak prelijte preko šnicli.

Kuvati srcem

Glavna jela

44

Gratinirani kelj glavica kelja

čen belog luka5 kašika ulja

3 kašike brašna2,5 dl mleka

žumanceparmezanbiber i so

muškatni oraščić

Kelj i beli luk skuvajte u osoljenoj vodi, potom ocedite i isecite na krupne režnjeve. Kelj poređajte u uljem podmazanu tepsiju.

U međuvremenu propržite brašno na ulju, zalijte vrelim mlekom i kuvajte neprestano mešajući. Sklonite sud sa štednjaka, dodajte žumance, biber, muškatni oraščić i so, pa sve dobro izmešajte. Prelijte umak preko kelja, pospite struganim parmezanom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 15 minuta.

Podvarakna stari način

2-3 kg kiselog kupusa mast (ne ulje) mleveni biber čen belog luka

suvo meso

Kupus iseći na što sitnije kockice, staviti ga u dublju posudu, naliti čašu vode, dodati dosta masti jer je poznato da kupus voli mast - prosto je upije i teško ga možete premastiti. Posle jednog sata dinstanja, urendajte veći čen belog luka, dodajte suvu slaninicu, mleveni biber, suve krmenadle; sve poređajte po njemu i zapecite u rerni oko pola sata.

Veoma brzo, jednostavno i iznad svega ukusno jelo.

Kuvati srcem

Glavna jela

45

Danske ćufte

0,5 kg mlevenog svinjskog mesa 1 jaje

glavica crnog luka 30 grama brašna

kašičica sveže majčine dušice kašika ulja malo mleka

so i biber bujon

0,5 l soka od paradajza30 g brašna

30 g maslaca čen belog luka

lovorov list

Sitno naseckajte crni luk pa ga sjedinite sa mlevenim mesom. Dodajte brašno i majčinu dušicu, posolite i pobiberite. Masu povežite jajetom, dodajući i mleko po potrebi, kako bi se dobila meka masa, pogodna da se od nje oblikuju ćufte (od navedenih sastojaka može se napraviti dvadesetak ćufti). Svaku ćuftu uvaljajte u brašno i odložite u frižider da odstoji.

Za to vreme napravite belu zapršku od maslaca i brašna. Dodajte osnovu za supu, paradajz, pire od paradajza, izgnječeni beli luk i lovorov list. Posolite i pobiberite. Kuvajte mešajući dok ne provri i dok se sos ne zgusne. Zatim poklopite i kuvajte još dvadesetak minuta. Kuvani sos procedite kroz gazu.

Ćufte pržite na maslacu dok ne dobiju smeđu boju. Zatim ih stavite na pa-pirni salvet da upije masnoću. Ispržene ćufte poređajte u vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i dinstajte u rerni na umerenoj temperaturi oko pola sata.

Kuvati srcem

Glavna jela

46

Piletina u vinskom sosuRecept je poslala:Slobodanka Pavić

Boška Buhe 2, 21000 Novi Sad4 pileća bela mesa (od dva pileta)

30 g margarina50 g brašna

2 dl belog vinaso, beli biber, začin od povrća

malo ulja

Začinjeno pileće meso isečeno na rezance propržiti na ulju. Kada meso požuti dodati brašno, promešati, dodati vino i prokrčkati. Garnirati barenim povrćem.

Musaka sa pirinčem i pečurkama 200 g pirinča

200 g pečuraka 200 g pileće džigerice

2 veće glavice crnog luka 2 jajeta

2 dl pavlake peršunov list

ulje so, biber

Proberite pirinač, operite ga i kuvajte u slanoj vodi da omekša, pa ga procedite. I sitno nasečen crni luk dinstajte na ulju dok omekša, a onda mu dodajte pečurke isečene na listiće i nastavite s dinstanjem. Gotove pečurke i luk procedite od ulja na kom ćete propržiti sitno seckanu pileću džigericu. Posolite i pobiberite.

U vatrostalnu činiju ređajte red pirinča pa red pečuraka i tako dok ne utrošite sav materijal. Pospite sitno naseckanim peršunovim listom i džigericom sa uljem u kome se pržila. Pecite u zagrejanoj rerni 20-tak minuta, a tada musaku prelijte jajima umućenim sa pavlakom i ostavite da se jelo zapeče.

Kuvati srcem

Glavna jela

47

Nešina mešanca

47

1 kg svinjske šniclesenf

tabaskobiber i so

palenta (instant kačamak)aleva paprikamalo brašna

crno vino kari pasta

200 g pršuta

U većoj tepsiji na malo ulja propržiti svinjske šnicle isečene na manje komade. Kada su šnicle skoro gotove dodati biber i so, senf i tabasko po ukusu, seckani pršut, kari u pasti (može i u prahu) i čašu crnog vina. Pred kraj po potrebi masu zgusnuti sa malo brašna promešanog u vodi uz dodatak aleve paprike.

Ako volite ljuto dodajte ljuti tabasko sos. Servira sa sa palentom.

Kuvati srcem

Glavna jela

48

Jelo od pilećih džigerica

0,5 kg pileće džigerice 2 glavice crvenog luka

3 čena belog luka 1,5 dl pileće supe

2 kašike paradajz soka50 g maslaca

kašičica skrobnog brašna kadulja, peršun, bosiljak

so, biber

Izdinstati crveni luk na maslacu pa dodati iseckanu džigericu i jednu kašičicu kadulje. Dinstati desetak minuta, začiniti solju, biberom, zaliti supom i poklopiti. Posle pet minuta dodati sitno iseckan beli luk, paradajz sok i skrobno brašno razređeno u vodi. Ostaviti na vatri još malo. Pred kraj dodati malo bosiljka i dosta peršuna.

Pijani teleći kotleti

800 g telećih kotleta 150 g suvih šljiva

100 g maslaca 1 dl šljivovice

1 dl umaka od pečenja 200 g dimljene slanine

pola vezice peršuna pola kašičice kima

so i biber

Teleće kotlete izlupati i posoliti. Ispržiti ih s obe strane na 50 g maslaca. Suve šljive namočiti u vodi, izvaditi koštice pa ih dodati mesu. Dodati sitno naseckanu slaninu i sve zajedno dinstati, zalivajući umakom od pečenja.

Izmešati preostali maslac i kim. Izručiti u posudu sa mesom. Uliti šljivovicu i dinstati dok šljivovica ne izvetri. Posoliti, pobiberiti i skinuti s vatre. Kotlete posuti seckanim peršunom i servirati.

Kuvati srcem

Glavna jela

49

Piletina sa povrćem

Pripremila Anja Popović

Na malo ulja propržiti posoljene komade pilećeg belog mesa. Izvaditi piletinu iz tiganja, pa na preostalu masnoću staviti seckane: plavi kupus, šargarepu, avokado, ljute papričice i brokole. Kada se povrće sasvim malo opusti vratiti meso i posuti susamom i karijem. Posoliti po ukusu i servirati na većem belom tanjiru preko lista zelene salate.

3 komada pilećeg belog mesa kriška plavog kupusa 3 komada šargarepe3 komada avokada

3 ljute papričice

zaleđeni brokoli ili 250 g svežihzelena salata

karisusam

ulje, so, biber

Kuvati srcem

Glavna jela

50

Govedina na bečki način

1 kg goveđeg mesa (za šnicle) 600 g crnog luka 2 l goveđe supe

1 dl ulja 50 g maslaca kašika brašna

so, biber ulje za prženje mesa

Na zagrejanom ulju pro-pržiti crni luk, prethodno oči-šćen i iseckan na sasvim tanke kružice. Luk pržiti do zlatno–smeđe boje. Pri prženju ga stalno mešati da ne zagori. Rešetkastom kašikom izvaditi luk, staviti na kuhinjski papir da upije masnoću i viljuškom ga malo pritisnuti da se što više iscedi.

Meso oprati, kuhinjskom krpom ga malo posušiti, staviti u foliju (može i najlon kesa) i tučkom izlupati. Šnicle treba da budu tanke. Meso malo nožem zaseći na krajevima, posoliti i pobiberiti. Jednu stranu mesa umočiti u brašno, staviti u tiganj sa zagrejanim uljem da se prži na strani sa brašnom, pa onda na drugoj strani.

Kada je meso pečeno odstraniti višak masnoće iz sosa. Paziti da se stvoreni (braon) sos ne prospe. Meso staviti u šerpu, zaliti supom, dodati parčiće hladnog maslaca i vratiti na ringlu da se ukrčka – ukuva. Izvaditi ga i staviti u onaj braon sos koji je ostao posle odstranjivanja masnoće. Ostaviti tako 5 minuta a onda servirati. Preko mesa posuti sos (u kome se krčkalo), pa naneti ispržen, od masnoce oceđen luk.

Kuvati srcem

Glavna jela

51

Prase sa kestenjem

700 g svinjskog karea ili buta so, sveže mleveni biber

5 karanfilića 6 kašika ulja

10 kašika meda na vrh noža cimeta

kašika limunovog soka

Meso oprati, prosušiti, posoliti i pobiberiti a karanfilić pobadati u meso. Zagrejati ulje u većoj vatrostalnoj posudi i pržiti meso sa svih strana da porumeni. Izmešati med, cimet i limunov sok, pa time premazati pečenje i peći u rerni na 1800 C oko 90 minuta. U toku pečenja meso s vremena na vreme preliti supom i crnim vinom.

Celer oljuštiti a celer rebraš očistiti, oprati i sitno iseckati. Kuvati u posoljenoj vodi oko 5 minuta, pa iscediti.

Pečenje izvaditi i odstraniti karanfiliće. Prokuvati sok u kome se meso peklo pa dodati kuvani celer i kestenje, doterati ukus (so, biber) i dodati malo gustina da se sos zgusne. Pečenje servirati u komadu sa sosom.

0,5 l mesne supe (može i kocka) 2 dl crnog vina1 koren celera

4 lista celera rebraša 200 g kestenja (kuvanog i oljuštenog)

2 kašike gustina

Kuvati srcem

Glavna jela

52

Meso u testu

1 lisnato testo 2 kuvana jajeta 150 g praziluka

1 kašika ulja 500 g mlevenog mesa

glavica crnog luka

Odmrznite lisnato testo i na pobrašnjenoj površini razvijete ga do širine dovoljne da umotate veknu mesa. Ohladite dva tvrdo skuvana jajeta. Isecite praziluk na kolutiće i dinstajte na ulju oko 5 minuta da omekša.

U šerpi izmešajte mleveno meso, iseckani crni luk, jedno jaje, prezle, biber, so i crvenu papriku. Formirajte veknu od mesa. Zatim oljuštite kuvana jaja i slobodno ih utisnite u sredinu vekne. Praziluk raširite po lisnatom testu.

Ostavite 1 cm širine na ivicama lisnatog testa i premažite belancem. Prebacite veknu, umotajte u testo i lagano pritisnite ivice da se spoje. Stavite u tepsiju papir za pečenje, a zatim testo šavom na dole. Premažite žumancem celu veknu i pecite u zagrejanoj rerni na oko 1800 C (ne više). Pecite oko 45 minuta; poslednjih deset možete meso pokriti alu folijom (zato što lisnato testo može lako izgoreti na jačim temperaturama).

1 jaje 3 kašike prezle

biber, so, crvena paprika 1 belance 1 žumance

53

Kuvati srcem

Derti

Deserti

Kolač od keksa

250 g keksašolja zaslađene jače crne kafe

10 oljuštenih badema1 jaje

4 kašike brašnakašika šećera 2,5 dl mleka

Keks izdrobiti i preliti kafom. Jaje izmutiti sa šećerom, dodati brašno i na kraju mleko. Umešati sve to pazeći da se ne prave grudvice. Staviti na umerenu vatru i neprestano mešati dok ne provri. Ohladiti i umutiti sa raskvašenim keksom da se dobije gusta masa. Zatim umešati seckani badem. Masu dobro umesiti, praviti okrugle kolačiće i staviti u hladnjak da se stegnu.

od keksa

Tortilje s bananama i čokoladom

tortilje iz kesice3 banane

100 g čokolade za kuvanješećer

malo oraha i bademamargarin

Naseckane banane preliti istopljenom čokoladom za kuvanje, dodati malo mleve-nih oraha i badema. Tortilje propržiti na margarinu i puniti nadevom.

54

Kuvati srcem

Derti

Ananas torta

Na dno posude složiti keks a preko njega ananas iz konzerve pa sve preliti mileramom. Odozgo staviti puding od vanile skuvan u mleku i na vrh svega šlag. Ohladiti i seći.

Pripremila Lucija Matić

500 g keksa pti ber 2 pudinga od vanile

2 kesice šlaga2 čaše milerama

1,5 l mleka500 g ananasa iz konzerve

Kolač sa kiselim mlekomRecept je poslala

Zorica Lela Radovanović, XI Krajiške brigade 59/45, 11090 Rakovica

3 jaja5 šoljica šećera3 šoljice ulja

8 šoljica brašnaprašak za pecivo

2 dl kiselog mlekašaka voća po izboru (višnje iz leda)

kesica cimeta

Umutiti jaja sa šećerom pa dodati ulje i mleko. Brašno pomešati sa praškom za pecivo pa i to dodati. Mešati i sipati u podmazan pleh. Odozgo nabacati voće i posuti cimetom. Ispeći u rerni i seći na kocke.

55

Kuvati srcem

DertiKolač od oraha

3 cela jajeta6 šoljica šećera umutiti pa dodati

3 šoljice ulja4 šoljice mlevenih oraha

5 šoljica brašna i prašak za pecivo

Umućenu masu peći u četvrtastom plehu.

Fil: 12 kašika šećera

6 kašika vode staviti da vri, dodati 2 štangle čokolade, 100 g margarina,

4 šoljice mlevenih oraha. Skinuti sa vatre i vreo fil preliti preko vrelog testa. Ohladiti kolač i seći.

56

Kuvati srcem

Derti

Pita od badema i višanja

250 g tankih kora za pitu80 g oljuštenih i iseckanih

badema300 g zaleđenih višanja

100 g šećera 50 g mlevenog keksa

1 jaje 2 kašike kisele pavlake

Višnje ocediti od soka i izmešati sa šećerom i keksom. Puniti 2 rude od po 2-3 kore, u zavisnosti od debljine. Premazati ih mešavinom jaja i pavlake (što deblje) i posuti bademima. Peći na 1700 C 20 minuta, da dobije žutu boju.

Laki kolačPripremila Iva Štrljić

200 g keksa pti ber 1 l mleka

2 pudinga od čokolade pola margarina

šlag u kesici100 g crne čokolade za rendanje

Složiti keks na dno posude. Preko keksa naliti ukuvan puding od čokolade a preko pudinga šlag. Ukrasiti topljenom i rendanom čokoladom i dobro ohladiti.

57

Kuvati srcem

Derti

Oljuštiti jabuke i iseći na kriške. Staviti ih u vatrostalnu posudu. Pomešati u mleku jaja, brašno i žuti šećer. Preliti jabuke i preko njih složiti oljuštene orahe. Peći u rerni oko dvadeset minuta. Kada je gotovo posuti cimetom.

Oljuštiti jabuke i iseći na kriške. Staviti ih u vatrostalnu posudu. Pomešati

Poslastica od jabuka

Pripremila Verica Rakočević

5 jabuka5 jaja

1 l mleka5 kašika brašna

5 kašika žutog šećera100 g oraha

kesica cimeta

0,5 kg jabuka pola štapića cimeta

pola limuna 30 g šećera

malo konjaka šoljica slatke pavlake

50 g čokolade

Jabuke ogulite, izvadite koštice pa isecite na manje komade. Stavite ih da se kuvaju u malo vode kojoj ste dodali cimet, limunov sok i narendanu koru limuna, konjak i šećer. Dinstajte na umerenoj vatri dok jabuke ne počnu da se raspadaju. Ostavite masu da se ohladi, pa je rasporedite u četiri čaše. Umutite slatku pavlaku i njome prelijte kompot. Ukrasite rendanom čokoladom.

Krem od jabuka

58

Kuvati srcem

DertiPečeno voće

Pripremila Ana Maljević

2 jabuke2 kruške

15 komada suvih šljiva dinjica ili avokado

banana2 kesice vanilinog šećera

2 kašike meda100 g mlevenih oraha

Voće očistiti, po potrebi iseći na komade i složiti na pleh. Preliti medom pa posuti vanilinim šečerom i mlevenim orasima. Peći u rerni 15 minuta na 1800 C.

Palačinke sa šamom

150 g kristal šećera120 g brašna 0,5 l mleka

60 g maslaca 6 jaja

Umutiti 60 grama maslaca sa 60 grama šećera, pa dodati 6 žumanaca, brašno i mleko. Sve sastojke varjačom dobro umutiti. Umućeno testo ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Palačinke pržiti kao i obične, ali samo sa jedne strane.

Od belanaca i 6 kašika šećera umutiti šne, premazivati u tiganju svaku palačinku, uvijati ih i vaditi na tacnu.

59

Kuvati srcem

DertiKupus kifle

Recept je poslalaSnežana Zlatković, Pančevački put 158 Krnjača, Beograd

0,5 l mleka2 šoljice ulja

pola šoljice šećerabrašno po potrebi

kašičica solikocka kvasca za mazanje margarin

džem od kajsija

Zamesiti testo, podeliti na dva dela, razviti na dužinu od tridesetak santimetara. Premazati margarinom i džemom pa urolati. Iseći ukoso i peći na plehu.

60

Ako je verovati raznoraznim televizijskim reklamama, pivo je najrasporstranjenije piće na našim prostorima. Čovek bi mogao zaključiti da naš čovek popije više piva no vode. No, šalu na stranu, ako pivopijama i marketinškim agencijama prepustimo pivo, ostaje nam jedna veoma interesantna namirnica usko povezana sa pivom. To je pivski kvasac.

U CARSTVU PIVA

Ako je verovati raznoraznim televizijskim reklamama, pivo je najrasporstranjenije pizakljuako pivopijama i marketinnam jedna veoma interesantna namirnica usko povezana sa pivom. To je pivski kvasac.

Pivski kvasac - koristan dodatak jelimaPivski kvasac je poznat po svojoj zaštitnoj funkciji. Možete ga koristiti bez

obzira na svoje životno doba. Štiti jetru, oči, kožu, otklanja umor i podstiče gubljenje težine. Za upotrebu u ljudskoj ishrani najbolji je suvi, jer ga organizam potpuno iskorišćava. Pivski kvasac obogaćen vitaminom E produžuje mladost, vitalnost i polnu aktivnost, sprečava oksidativne poremećaje u organizmu i, što je danas veoma važno, utiče na sprečavanje stresa. Za pivski kvasac stručnjaci takođe kažu da jača odbrambenu sposobnost ćelija, sprečava pojavu neuroloških poremećaja, inhibira slobodne radikale i sprečava nastanak ishemične bolesti srca, umanjuje mogućnost nastanka karcinoma, poboljšava cirkulaciju krvi u tkivima i umanjuje mogućnost nastanka arteroskleroze.

Pored zvanične medicine, pivski kvasac je i u narodnoj medicini poznat kao lek za mnoge bolesti. Konzumiranje pivskog kvasca u svežem stanju nije preporučljivo iz više razloga: brzo se kvari, gorkog je ukusa, izaziva nadimanje, gljivice uzimaju iz hrane u probavnom traktu vitamine B grupe koji su im potrebni za razvoj i razmnožavanje, a organizam nije u stanju iz živih ćelija (gljivica) iskoristiti ni vitamine B grupe ni druge hranljive sastojke. Zato se danas proizvodi osušeni pivski kvasac, koji organizam lako i potpuno iskorišćava, a koji se uzima s vodom, uz glavne obroke. Među korisnim sastojcima se posebno ističu proteini, koji su slični onima životinjskog porekla. Pivski kvasac je bogat i gvožđem, mineralnim sastojcima, vitaminima, osobito grupe B. Tako se pivski kvasac koristi kao prirodni izvor ovih vitamina u terapiji kod njihovog nedostatka. Preporučljivo je da dnevna doza suvog pivskog kvasca bude podeljena u tri jednaka dela od kojih svaki ne sme prelaziti šest do deset grama.

Nagrađeni recepti

ĆUFTINA POŠTA

Kvasac štiti jetru, oči, kožu, otklanja umor, održava ravnotežu crevne flore, pomaže nestanku akni, sprečava mučninu i ublažava poteškoće sa varenjem. Kod onih koji se hrane vegetarijanski koristan je kao dodatak hrani. Čak i potpuno zdravi ljudi trebalo bi da ga uzimaju bar dva puta godišnje, u periodu od dva meseca. To je vreme koje je potrebno da se ispolji njegovo delovanje. U slučaju posebnih tegoba, uzima se dva puta dnevno do izlečenja. Suvi pivski kvasac ima značajnu ulogu u dijetoterapiji mnogih bolesti: šećerne, oboljenja probavnih organa, upale želudačne sluznice, čira na želucu, kod oboljenja jetre i žučnih puteva, zatvora kao i u dijetama za mršavljenje jer podstiče gubljenje težine.

61

Ćufta ne samo da prima i čita vaša pisma već u poslednje vreme svake srede navaljuje na Dejana Markusa d mu pripremi po jedan vaš recept. Ćufta se i posle prethodnog broja svog i vašeg časopisa radovao radovao poštaru i svakom zvonu na

vratima. Pošto je bilo mnogo uspešnih recepata odlučio je da nagradi neke od njih koji su pripremljeni u emisiji „Kuvati srcem“. Danas se naš Ćufta odlučio da nagradi lagana i brza jela.

Nagrađeni recepti

Hajdučki kačamakRecept je poslala

Lepa Đalić, selo Vražogrnac kod Zaječara

belo kukuruzno brašno2 glavice crnog luka

150 g slaninice200 g starijeg belog kravljeg sira

Napraviti kačamak i staviti ga u okruglu činiju. Napraviti udubljenje u sredini i u njega staviti propržen crni luk i slaninu. Odozgo narendati beli kravlji sir.

62

Pljeskavice od povrćaRecept nam je poslala

Slavica Mićićiz Uzovnice kod Ljubovije

700 g mešanog smrznutog povrća 3 jajeta

4 kašike prezlebrašno po potrebi

so, biberzačin od povrća

ulje

Sve namirnice obraditi u blenderu pa po potrebi dodati brašno da se masa stegne. Formirati rukom pljeskavice i pržiti u vrelom ulju sa obe strane.

Derbi Recept nam je poslala

Violeta Mesaroš 4 jula 36/8

23000 Zrenjanin

250 g čokolade za kuvanje250 g eurokrema

po 100 g oraha, badema i kikirikija

Na tihoj vatri istopiti čokoladu za kuvanje i u nju dodati eurokrem, a zatim samlevene orahe, badem i kikiriki. Pleh podmazati sa malo ulja ili maslaca pa na njega vaditi smesu kafenom kašičicom. Prohladiti.

Naša akcija se i dalje nastavlja!Svoje savete i kulinarska iskustva šaljite nam i dalje na adresu:MALE MAJSORIJE, za Ćuftu, Danteova 36, 11060 BEOGRAD

Ćufta jedva čeka vaša pisma.

Kanapei - ukusni zalogajčići

Treba podsetiti da posle slanih kanapea možete gostima ponuditi sitne kolače servirane na sličan način.

Derbi Recept nam je poslala

Violeta Mesaroš 4 jula 36/8

23000 Zrenjanin

LEPO I KORISNO

Kanapei su sendvičići veličine jednog zalogaja. Za njih je važno da budu vizuelno prepoznatljivi. Gost kome ste ih namenili mora već na prvi pogleda znati šta ga čeka kada kanape stavi u usta. Samo od mašte majstora hladnih predjela i njegovih mogućnosti zavisi ukus i izgled kanapea. Kanapei se pripremaju od namirnica internacionalne kuhinje (dimljeni losos, kavijar, patei, francuski sirevi) ali i od nacionalnih jela i namirnica (kajmak, ajvar).

Važno je da se kanapei pripremaju od odgovarajućeg crnog, integralnog ili belog hleba - bageta. Pošto prečnik hleba treba da odgovara prosečnoj veličini usta, dobro je za pripremanje bageta koristiti i veće kifle.

Hleb ne treba seći mnogo pre pripremanja, da se ne osuši. Kriškice prvo treba premazati margarinom ili maslacem. Zatim, na tako pripremlje- nu podlogu slažite namirnice po svom izboru.

Kanapei su idealno rešenje za situacije kada je gostima premalo ponuditi samo piće a previše za- državati ih na kompletnom ručku ili večeti. Postoje situacije kada za neki dugotrajniji obrok jednostavno nema vremena. Kanapei su pronašli svoje mesto u savremenom načinu brzog življenja i potrebe da sve oko nas bude dizajnirano. Samo od vas zavisi kako će vam kanapei izgledati, hoće li biti skupi ili jeftini, posni ili mrsni.

63

Kanapei sa paradajzom

Kanapei sa crnim kavijarom

Kanapei sa dimljenim lososom

64

ĆUF TA VAM SA VE TU JE

galantin – pašteta u obliku salamegarnirati – uz jelo priložiti dodatak ili preliti neko jelogarnitura – pripremljene namirnice ili jela koje se servira kao dodatak jelugevirc gulaš – seckana slanina, peršun, kim i beli luk koji se dodaju gulašima

radi pikantnijeg ukusa i mirisaglazirati – preliti mešavinom maslaca i šećeraglazura – sloj aspika ili istopljenog šećera koji se stavlja preko neke

namirnicegratinirati – zapećigrilirati – peći na roštiljujufka – valjano testo, široki rezanci od valjanog testakanapei – komadići hleba namazani maslacom sa raznim namirnicamakandirati – umakati voće u kuvani šećerkapula – crveni luk, odličan za salate i jela od ribekarafindl – komplet za sto koji čine bočice sa uljem i sirćetom u zajedničkom

držačukaramelizovati – ispržiti šećerkasato – desert od više vrsta sladoledaklajster – brašno i voda koji služe za zgušnjavanje jelakoh – desert od griza i vanile, jaja i mlekakolorisati - bojitikonkase paradajz – oljušten i na kockice iseckan paradajzkonsome – pojačana supakrčkati – kuvati jelo poklopljeno na laganoj vatrikruton – pečen hleb koji služi kao podloga kod serviranja mesakurtbujon – voda sa začinima i limunom za kuvanje rakova i ribamardirati – provući trake slanine kroz mesomegir – spojena žumanca, peršunov list, slatka pavlaka i mleko. Koristi se za

supe i čorbe.marinirati – termički obraditi namirnicumus – pašteta od šunke ili živinenadenuti – napuniti namirnicu nekim dodatkomnatur – prirodno spremljeno jelo bez dodatakanudle – knedleoredever – hladna zakuska, predjelo

Toliko za ovaj put. Kada ovo proučite sledi nastavak!

Kao i u prošlom broju i danas Vam Ćufta otkriva tajnu nekih izraza koje profesionalni kuvari često koriste. Neke reči koje oni svakodnevno upotrebljavaju, običnim kulinarima i domaćicama mogu biti prava zagonetka. Zato, evo nekoliko objašnjenja za kulinarske izraze koji se često javljaju u receptima.

KUVATI SRCEM

KUVAR ZA MUŠKARČINE

Male majstorije

���������MLADE DOMACICE

Male majstorije

Slane torterolati

i

JELA OD JAJA

Male majstorije

JELA ODDIVLJAČI

KUVAR ZA MLADE DOMAĆICE

SITNI SLAVSKI KOLAČI

SVEČANE I SLAVSKE TRPEZE

VOJVOĐANSKI KUVAR

SLANE TORTE I ROLATI

POSNI KUVAR RIBLJI KUVAR ZIMNICASPECIJALITETI SA IZNUTRICAMA JELA OD JAJA PITE I BURECI

Naše najlepše...

Na{eNajlep{e �����

����������������������������������������

Male majstorije

120 DIN • 2 € • 4 KM • 130 DEN • 15 KUNA

KUVAMO ZA VAS

SPECIJALITETI SA JAJIMA

JELA D JAJA

Na{aNajlep{a

Male majstorije

�������������������

��������������

Male majstorije

NašiNajlepši

150 DIN 2 € 4 KM 100 DEN 19 KUNA

SITNI KOLAČI 1-3 POSNI KOLAČI 1-2

TORTE 6 HLADNA PREDJELA

SLANE TORTE I ROLATIJELA OD JAJA

KUVATI SRCEM 4

Naručite telefonom, isporuka poštom, plaćanje pouzećem + PTT troškovi.Male majstorije Danteova 36, 11060 Beograd, tel: 011/2776-298, 785-745

300 din.

150 din.

KUVAR ČETIRISEZONE

1550 din.

300 din. 300 din. 300 din. 300 din. 300 din.

300 din. 300 din. 300 din. 300 din. 300 din. 300 din.

1550 din. 1550 din.

150 din.

150 din.150 din. 150 din.

150 din.

Male majstorije

NašaNajlepša

������������������

150 DIN 2 € 4 KM 100 DEN 19 KUNA

POSNA JELA I KOLAČI

150 din.

riblji specijalitetii plodovi mora

150 din.150 din.

BRZAPOSLUŽENJA

NašaNajlepša

�����������������������������������������

150 din.

BRZA POSLUŽENJA