Cocina Oriental - Ceturgh2015

AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA YDEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION

LA COCINA ORIENTAL

NOMBRE DEL PROYECTO: COCINA ORIENTAL

NOMBRE DE LA INSTITUCCION: CETURGH

DOCENTE:

ALUMNO:

INTRODUCCION

La Cocina Oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y suavemente equilibrada, puede referirse a muchos estilos distintos de cocina asitica dependiendo de la nacin o del rea, la seccin oriental de Asia cubre una gran variedad de tradiciones culinarias a lo que se le llama cocina oriental.

INDICE GENERAL

Introduccin.2

1. La Cocina Oriental...4

2. Conocimientos generales sobre la cocina oriental..4

3. Caractersticas De La Cocina Oriental....5

4. Ingredientes Tpicos De La Cocina Oriental...5

5. Platos Populares De La Cocina Oriental.5

6. Caractersticas Bsicas De La Comida Oriental.6

7. Cocina Japonesa..6

8. Cocina China...7

9. Cocina Tailandesa...8

10. Cocina India y pakistan..9

11. Cocina De Singapur, Sumatra E Indonesia.10

12. Cocina Indochina11

Bibliografa.13

1. LA COCINA ORIENTALLa Cocina Oriental aporta unos de los platos ms exticos y fciles de realizar para sorprender a nuestra familia o deleitar a nuestros invitados.La cocina oriental es tpica de los pases asiticos. La gastronoma oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de llama, de breve e intenso poder calorfico en algunos platos, y en el fuego de hornillo, de llama suave.

2. Conocimientos generales sobre la cocina oriental:La cocina Oriental es una de las ms antiguas, con ms de tres mil aos de existencia. Todos hemos ido al menos a un restaurante chino en la vida. Esto muestra cuan difundida est la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a nuestra cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de ms popularidad y a la que ms estamos acostumbrados en Occidente. Sin embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa regin del mundo, que la han puesto muy de moda, partiendo por la comida japonesa. Igualmente gozan de popularidad la comida hind, tailandesa, coreana e indonesia.La cocina oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectculo de belleza visual que representan la mayora de sus elaboraciones.

3. Caractersticas De La Cocina OrientalNos encontramos entre unas de las tradiciones culinarias ms aejas, con ms de 3000 aos de antigedad. La ms popular de todas es la cocina china y adems es la de mayor influencia en el resto de las cocinas orientalesEs una comida muy sana y equilibrada en la que abundan los vegetales y la pasta, todo con ingredientes muy frescos. Se consume ms pescado que carne y de stas se prefieren las carnes blancas.A la hora de cocinar antes que frer se prefiere la coccin al vapor, guisado y salteado, lo que tambin colabora en sus virtudes de cocina saludable.

4. Ingredientes Tpicos De La Cocina Oriental Algas:las algas son un ingrediente caracterstico de la cocina china y se ha extendido al resto de las cocinas orientales. Soja:planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se puede hacer con ella desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda en ensalada o cocinada. Hojas y raz del loto:de esta hermosa flor se utilizan las hojas para aromatizar las comidas con las que se condimenta, sobre todo en la cocina china, y la raz en la japonesa. Pescados y carnes:los pescados son ms utilizados, sobre todo en la cocina japonesa. Se consumen mucho el atn, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca, la aleta de tiburn y el niboshi, pececillos que se comen salados y secos para dar sabor a sopas y salsas. La carne:es muy secundaria en la cocina oriental pero tambin se consume, principalmente la de cerdo, buey y pollo.

5. Platos Populares De La Cocina Oriental Rollitos de Primavera:Quin no conoce estas populares delicias chinas? Son unos tubos de finas lminas a base de harina de arroz que se rellenan slo con verduras o se les puede aadir carne. Sopa de mug miso:esta sopa se hace con un ingrediente tradicional japons como es el mug miso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le aaden verduras y se calienta en la olla a presin. Chop Suey:otro plato popular de la cocina oriental, en este caso de la china; El Chop Suey es un plato que aprovecha los restos de otros, con lo cual admite cualquier ingrediente y el toque se lo da el cocinar en el Wok (tipo de sartn redondeada) Sushi vegetariano:el famoso plato de la cocina japonesa pero, en vez de con pescado crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el wasabi.

6. Caractersticas Bsicas De La Comida Oriental: Ingredientes sanos y muy frescos. Gran consumo de verduras y frutas. Amplio uso del arroz. Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas(pasa a veces por el componente religioso que prohbe consumo de carne de vaca o cerdo en muchas partes). Se privilegian mtodos de coccin al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras. Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas. Bajo consumo de grasas y dulces. Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de occidente. Singularidades Regionales:Aunque estas caractersticas son generales para todos los pases, cada regin tiene su peculiaridad:7. Cocina JaponesaEn el caso de la cocina japonesa, la escasez de energa calorfica condicion su recetario, fundamentado en el pescado crudo, sometido o no a distintas maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una tcnica de corte impecable.El shashimi tiene como ingredientes principales el atn, la gamba y el calamar, siempre en cortes finsimos. Los platos de tempura (trozos de pescado, mariscos, carne y verduras ligeramente rebozadas) son fritos servidos con una sabrosa salsa, que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional japonesa con las tcnicas de fritura que llevaron a Japn los navegantes portugueses en el siglo XVI, y que hoy en da se encuentran entre los platos favoritos del Japn.Con un pescado, el fugu, los chef japoneses consiguen un plato por el que se pagan fortunas. Para realizarlo, el cocinero debe pasar un examen previo, pues si el corte de la pieza no es el adecuado el plato resulta altamente txico, e incluso mortal. Las sopas suelen tener como ingrediente el tofu, un queso vegetal logrado a partir de la soja.La expansin comercial japonesa ha hecho que su gastronoma sea ahora conocida en todo el mundo. La filosofa Zen, originaria del Japn, acompa al movimiento hippy de los aos 60. Entre sus doctrinas, Occidente acept una nueva visin de la cocina, la macrobitica, fundamentada en ingredientes naturales, libres de contaminacin, tales como las algas marinas, el arroz integral y el t mu de tres aos. Desde un punto de vista gastronmico, estos recetarios de notable inters salutfero, tienen escasa relevancia.

8. Cocina ChinaLa cocina china, la de mayor importancia de la cocina Oriental dentro de Oriente, es mucho ms antigua que la occidental. De hecho, la gran extensin de China impide hablar de una cocina genrica, obligando, en una primera aproximacin a distinguir ocho escuelas culinarias de capital importancia (Pekn, Shandon, Jingseu, Anhui, Sichuan, Hunan, Fujian y Guangdong), pues su influencia puede apreciarse en otros muchos recetarios de cocina oriental, desde Tailandia a Japn. Paralelamente, la emigracin de numerosos ciudadanos chinos a otros pases de Asia, Europa y Amrica ha difundido su cultura gastronmica.

De una manera general, podemos afirmar que en China los sabores ms salados se encuentran en el norte y los ms dulces en el sur. Asimismo, las cocinas de Sichuan y Hunan se caracterizan por el picante de sus platos, mientras que las escuelas de Fujian y Guangdong prefieren los mariscos y los pescados de mar.La cocina de Pekn ha impuesto el pato a la pekinesa, creado por la corte imperial de la Dinasta Sung hace ms de 1.000 aos, aunque tambin es conocida por el caldero mongol y la carne asada al estilo imperial.Para el occidental que no haya conocido in situ la cocina china, las referencias palatales ms frecuentes sern las de Cantn, Shanghi, Formosa i Sichuan, un esquema poco preciso pues no podemos olvidar que, slo en la cocina de la ciudad de Shanghi, los tratadistas chinos diferencian tres escuelas distintas, fundamentadas en la clase social y en la utilizacin del arroz como ingrediente. Es comn en toda la cocina china ofrecer las sopas como ltimo plato, al contrario de la costumbre occidental.

Siempre que se quiera llevar a la prctica una receta china deben recordarse los ingredientes definitorios de la cocina oriental, que no estn presentes en la despensa occidental: la salsa de soja, el vino amarillo, el jengibre, el requesn de soja fermentada, los aceites de ssamos y de cacahuetes, el weijing, el bamb en conserva, las setas chinas, etc.

9. Cocina TailandesaDe influencia China, la cocina tailandesa es rica en platos que tienen en el pollo su ingrediente fundamental. Suave y especiada, recuerda la de Fujian. Mucho ms potente por el uso de especias picantes, la cocina malaya e indonesia un men interesante fundamentado en la oferta de numerosos platos de reducidas proporciones.

10. Cocina India y pakistanLa cocina india y paquistan plantea sabrossimos curris y realizaciones al horno tandoori. Poseen una variadsima gastronoma, sin duda fruto de las diferentes culturas que acogieron a lo largo de muchos siglos, y que se entremezclaron para aportar una gran riqueza gastronmica.

Pollo Tandoori

Las especias y las verduras (incluyendo numerosas variedades de legumbres) inundan los platos de estas zonas, los cuales poseen una gran diversidad de estilos incluso localmente. Algunos cereales son muy recurridos, como el arroz y el trigo.

11. Cocina De Singapur, Sumatra E IndonesiaLa cocina malaya, con la excepcin de la de Singapur, de claras influencias europeas, es sencilla e incluye gran variedad de frutas y verduras tropicales que suelen comerse frescas o fritas. La de Indonesia, conocida en Occidente a partir de los restaurantes holandeses, es delicada y perfumada, autntico paraso del gourmet.Al noreste de Indonesia, la Isla de Sumatra ofrece platos muy picantes de salsas ricas y fuertes condimentadas con hierbas aromticas, nueces, cebollas y ajo. El rendang, el plato tradicional de esta isla, es uno de los ms apetitosos, y especiados. En cambio, en el sur de Java, se aderezan los ingredientes con especias ms suaves, con azcar de palma y leche de coco.

En Indonesia, un paraso de frutos tropicales, con quince variedades de pltanos que se emplean para realzar el sabor de muchos platos, la base de la alimentacin es el arroz y la tapioca. El primero se sirve hervido (nasi), frito (nari gorec), o con leche de coco (nasi gurih). Un plato muy apreciado en Indonesia, que incluso se consume como desayuno, es el Nasi goreng, elaborado con arroz frito, lonchas de bacon o pechuga de pollo y variadas hortalizas.

El Nasi goreng es un plato de arroz frito muy apreciado en Indonesia12. Cocina IndochinaLa extraordinaria heterogeneidad tnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus formas culinarias; influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japn y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.Las tres cocinas ms representativas de la pennsula son la tailandesa, la birmana y la vietnamita. La tailandesa ha sabido incorporar las diversas tradiciones culinarias de sus minoras malayas, indias y chinas a la sabidura de los thais. La combinacin de tradiciones lleva a currys muy picantes, quizs ms an que en la India, y salsas agridulces preparadas con limas, limones, guindillas y culantro fresco. Algunas de las recetas thais se pueden probar en los restaurantes de Europa, como el cocido de carne de buey, pollo, langosta, ostras y verdura.

Chiliy paneer, uno de los platos ms famosos de la cocina indochina

Los currys birmanos difieren de los indios por la presencia del zumo de limn, mezclado con especias recin molidas. Las tradiciones culinarias vietnamitas estn emparentadas con las recetas tailandesas. A pesar de ser una cocina basada primordialmente en el arroz, ha desarrollado un arte exquisito en la presentacin de los platos y en las suculentas elaboraciones de recetas de pescado o el caracterstico nuoc-mam, una conserva de pescado azul con una curiosa semejanza al garum que fue base en la alimentacin de la antigua Roma.

BIBLIOGRAFA

http://olgakostich.tripod.com/cocinaoriental/ http://cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/ http://www.natureduca.com/coc_cocytur_cocorien01.php http://www.enbuenasmanos.com/recetas-sanas/cocina-oriental/ http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/listado-1529.html

13