CUARTAUNIDAD

SECTOR PRIMARIO: GANADERÍA

GANADERÍAActividad que se dedica a la crianza y selección de animales domésticos con la finalidad de aprovechar su carne, piel, lana y huevos. La extensión territorial de la ganadería es mayor que la de la agricultura, pues el ganado se llega a criar hasta en las zonas montañosas, desérticas y árticas. El desarrollo de esta actividad requiere de pastos, y se complementa con alimento balanceado, hecho que implica una mayor inversión.

Carece de apoyo financiero, pues las áreas donde se desarrollan no ofrecen adecuadas expectativas, que limitan así la mejora de la producción.

Carece de apoyo técnico; se limita al conocimiento tradicional del ganadero. El hombre no interviene para la mejora y cuidado de las especies.

Se crían ganados de baja calidad (chuscos) La alimentación del ganado es deficitaria, pues consumen pastos de baja

calidad nutritiva (ichu y pajonales).

TIPOS DE GANADERÍA

1ª. GANADERÍA EXTENSIVA Y NÓMADE.

LA GANADERÍA EXTENSIVA

El ganado es criado a campo abierto, por lo que consume cualquier pasto, y puede enfermarse, hecho que agrava su nivel de producción.

Los niveles de enfermedad y mortandad de las especies son elevados (parásitos, ácaros, etc.).

Carecen de protección, pues son víctimas de pestes y abigeatos. El hombre no interviene en el cruzamiento de las especies, ya que la

reproducción se da en estado natural. Los costos de producción son mínimos. Tienen bajo rendimiento de carne, leche, huevos y lana. Satisfacen el consumo familiar, pues son destinados, bien como animales de

tiro (arado) y/o consumo directo.

TIPOS DE GANADERÍA...GANADERÍA EXTENSIVA

LA GANADERÍA NÓMADE es poco significativa en el Perú. Es propia de zonas desérticas (desierto frío o cálido) norte de África, Asia Central y Sureste y en las zonas polares.Los pastores desplazan al ganado constantemente en busca de pasto

GANADERÍA CAPRINA EN PIURA

GANADERÍA DE RENOS EN LAPONIA

2ª. GANADERÍA COMERCIAL O INTENSIVA Se desarrolla en países de clima templado, como es el caso de USA, y gran parte

de Europa, y parte oriental de Australia, China y Nueva Zelanda. Cuenta con apoyo financiero, tanto de capital nacional como extranjero que

permite la realización de un sinnúmero de proyectos. Tiene apoyo tecnológico (ingenieros genéticos y veterinarios), que buscan

mejorar las especies y el nivel de producción de leche, carne, lana, cuero y huevos.

La ganadería es estabular, es decir, se crían en establos que son espacios con adecuada infraestructura.

Consumen alimentos balanceados y pastos selectos (pastos, forrajes, afrechos y alimentos a base de harina de pescado).

Abastece de materia prima a los mercados nacionales e internacionales

TIPOS DE GANADERÍA

Los animales son de alta calidad. Se seleccionan las razas y se realizan mejoras con ayuda de la biotecnología.El semen del toro se diluye en glicerina y se distribuye en probetas para almacenarlos. Estos se refrigeran a 4° C durante siete horas y se guardan en unidades de ultracongelación. Cuando se requiere el semen se descongela y se introduce en el útero de la hembra.

Tiene control adecuado ante la presencia de enfermedades infecciosas, que en Europa son conocidas como epizootias (pestes), que incluso llegan a cerrar sus fronteras y sacrificar las especies infectadas. En el Perú hace falta un adecuado control de las especies contaminadas, pues estos se expenden en los diferentes mercados poniendo en peligro a la población.

TIPOS DE GANADERÍA

GANADERÍA COMERCIAL O INTENSIVA

IMPORTANCIA DE LA GANADERÍAContribuye con diversas especies para el consumo humano.Abastece de insumos para la industria alimenticia, cueros y textil.Genera fuentes de trabajo.Permite el desarrollo tecnológico cuando se practica la ganadería intensiva.Permite el autoabastecimiento en algunas regiones.Constituye un medio de transporte (equinos, llamas y mulas).Genera ingreso de divisas por la exportación de lana de vicuña y alpaca.

TIERRAS DESTINADAS PARA PASTOS = = 13,94%

La mayoría del ganado es herbívoro, a excepción del cerdo (omnívoro) y aves. Esto obliga a contar con áreas considerables para el cultivo de pastos.

LAS ÁREAS DE PASTIZALES ......están ubicados en las lomas (costas) y mesetas (sierra) correspondiendo a áreas de pastos naturales y cultivados. En las regiones Puna y Suni, ubicamos mayor volumen de pastos naturales, con regular valor nutritivo. Las especies tienden a variar, pues existen desde aquellas que soportan condiciones extremas de sequía, heladas y erosión; que determinan su valor nutritivo.Los pastos se constituyen en la principal fuente de abastecimiento para la alimentación del ganado, pero, a su vez, no se le da la debida importancia. En el Perú ubicamos zonas de pastos temporales, naturales y permanentes, concentrándose el 95% en la región andina (sierra norte y sur).

ZONAS DE PASTOSCOSTASe concentra principalmente en Piura, Lambayeque, Tumbes y las áreas correspondientes a las lomas. Por ello este sector de la costa norte constituye una gran área ganadera (caprino y vacuno).Entre las especies más consumidas tenemos el condorcillo (muy nutritivo), plumilla, paja de arroz, estrellita y alfalfas.En las lomas (La Libertad y Lambayeque) la vegetación tiene presencia temporal (invierno y primavera), ya que en la estación de verano y otoño es muy escaso. Figuran algunas hierbas, gramíneas, plantas tuberosas, etc.

ZONAS DE PASTOSSIERRAPosee la mayor área de pastos naturales y permanentes, y concentra la mayor población pecuaria, (3 300 hasta los 4 400 m.s.n.m.)Entre los principales pastos figuran:

Chilhuar : soporta sequías y pastoreo intensivo (buena calidad)Cebadilla : sensible a heladas y sequías (buena calidad) .Poas : propio de niveles altos, resistente al frío (baja calidad)Ichu : resistente al frío y debe ser consumido en estado tierno. Propio de la región Puna (baja calidad).Pomacho: propio de la región Puna (baja calidad)

Estos pastos se desarrollan en suelos paramosólicos y litosólicos, y su existencia depende de las condiciones climáticas. Las lluvias son abundantes entre noviembre y abril, y los pastos crecen, hacia junio los pastos escasean, generando mortandad y baja producción del ganado.

PERÍODO CONDICIÓN GANADONoviembre a eneroFebrero a mayoJunio a octubre

Período de broteCrecimientoPaja – escasez

Recupera vitalidadEstá vitalizado (alta producción)(pierde vitalidad (baja producción)

CICLO DE PASTOS EN TERRENOS DE SECANO

ZONAS DE PASTOSSELVALa Selva Baja, constituye un área potencial para el desarrollo de pastos, mientras que en la Selva Alta, los pastos cumplen inclusive una función protectora para evitar la erosión de sus suelos. Cuenta con excelente nivel de precipitaciones para el desarrollo continuo de los pastos. Entre las especies de forraje figuran: el crespillo, alfalfilla, caña brava, campanilla y entre los pastos tenemos al torourco, cola de pavo, pasto rodees y arrocillo. La zona de concentración de pastos naturales los ubicamos en la Pampa Heath (Madre de Dios) y de Obenteni o Gran Pajonal (Junín).

EL SOBREPASTOREO: ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN El hombre del Ande sobreexplota los pastos llegando a eliminar la cobertura vegetal de los suelos, los que finalmente se convierten en eriazos. INRENA da propuestas técnicas para la conservación y mejor aprovechamiento de los pastos.• Uso de cercos.• Roturar el suelo, permite la oxigenación y conservación de nivel de

filtración.• Fertilización , para ello se debe usar el estiércol de los animales.• Práctica de riego en los terrenos que se pueda realizar sin que implique

mucho costo.• Rotación de pastoreo; para dar descanso a otras zonas.• Resiembras, que deben estar en razón de las condiciones climáticas.

REGIÓNTIERRAS APTAS PARA

PASTOS PASTOS NATURALES PASTOS CULTIVADOS

HA % HA % HA %Costa 1 622 000 9,05 495 638 3,3 56 262 14, 8Sierra 10 576 000 59,03 14 300 711 94,5 153 157 40,1Selva 5 718 000 31,91 332 511 2,2 172 243 45,1Total 17 916 000 100,00 15 128 860 100,00 381 662 100,00

CARACTERÍSTICAS DE LA GANADERÍA PERUANACOSTA • Es intensiva.• Los productos están destinados principalmente para abastecer a las industrias

(embutidos, lácteos, cueros, etc.)• Predomina la crianza de vacunos, porcinos y aves (patos, pollos, pavos,

codorniz)• Las razas son selectas.• Las granjas avícolas están ubicadas a lo largo de los desiertos costeños.• En el norte predomina el ganado caprino.• Las zonas ganaderas se ubican cerca de las ciudades.• En el centro y norte costeño, se practica la ganadería transhumante de

caprinos.

CARACTERÍSTICAS DE LA GANADERÍA PERUANASIERRA Predominio de la ganadería extensiva. Se concentra en la región Quechua, Suni y Puna, (mayor superficie de pastos). Sobresalen Cajamarca y Arequipa, con ganado vacuno; Puno, Junín y Cusco,

con ganado ovino; y Ayacucho y Puno con camélidos. La zona con mayor ganado del Perú es la meseta del Collao, en ella

predominan el ganado lanar (27% de ovinos, 30% de llamas y 60% de alpaca). El 50% del ganado ovino es “huacha”, es decir, con baja producción. Las especies están destinadas para el consumo local (extensiva), mientas que

lo obtenido en la ganadería intensiva (Cajamarca, Arequipa, Junín, Ayacucho y Cusco), abastece a las industrias y para el consumo directo.

Los camélidos son criados libremente en comunidades campesinas. Se prefiere a la vicuña y alpaca por su lana y a la llama como medio de carga y alimentación.

El ganado se ve expuesto a enfermedades (timpanismo y brucelosis), parásitos y ácaros (garrapatas y piojos), disminuyendo su nivel de producción.

La esquila de la lana de vicuña, se denomina chaccu (acarreo). Consiste en la captura y esquila. Se practica en Ayacucho (Pampa Galeras), Arequipa, Moquegua y Tacna. Cada animal puede ser esquilado hasta tres veces durante su vida. obteniendo 200 a 240 g. por cada esquila. Existen unas 320 comunidades campesinas que pertenecen a la Sociedad Nacional de Criadores de Vicuña. La vicuña tiene la lana más fina del mundo, por ello es producto de exportación.

CARACTERÍSTICAS DE LA GANADERÍA PERUANASELVA• La práctica de la ganadería se divide en las dos zonas, alta y baja.• La Selva Alta ofrece las mejores condiciones (valles amplios y rápido

crecimiento).• En la Selva Baja el problema principal es la inundación de los suelos.• El ganado de esta región es el Amazonas, que resulta del cruce del toro Brown

Swiss (costeño o andino) con el cebú hembra (originario de la India). • Áreas : Amazonas (Bagua), San Martín (Huallaga) y Pasco (Oxapampa). • Ganado cebú en Cajamarca (Jaén) y Huánuco (Tingo María).

PRINCIPALES ESPECIES GANADERAS PERUANAS

VACUNOS O BOVINOSLAS RAZAS DESTINADAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE • Shorthon: originaria de Gran Bretaña. Los machos llegan a pesar hasta 900 k.• Shorton acorne: derivación del ganado Shortorn, es más alto que carnoso.• Galloway: de origen escocés, peludo y de piel gruesa.• Brahman o cebú: (India). Orejas anchas y colgadas, con cuernos hacia arriba;

joroba prominente. Piel excesiva en la garganta y papada, su color es gris rojo.• Santa Gertrudis: resulta del cruce entre el ganado Shorthon y Brahman.

Charolais: de origen francés y de musculatura voluminosa, sobre todo en el lomo.

VACUNOS O BOVINOSRAZAS DE DOBLE APTITUD:• Shorthon lechera: es de origen inglés, destinado para leche y carne. Parda Suiza: de origen suizo y es voluminoso.RAZAS LECHERAS Holstein – Friesian: holandés. Piel blanca con manchas negras. Es la más

pesada de las lecheras. Jersey: permite la obtención de leche con alto contenido de grasa. Guernsey: tamaño mediano, con manchas blancas. Brown Swiss: ganado de gran tamaño y de buena producción lechera.TOROS DE LIDIA: muy agresivos, bravos y fuertes. Figuran la Andaluza,

Salamanqueña, Extremeña, Navarra, etc. Lugar de crianza: Cajamarca.

OVINOSRazas de lana y carne• Merino: (alemán) gran tamaño, presenta un vellón blanco fino, largo y pesado. • Ramboillet: (Francia) alcanza un buen tamaño. Presenta lana en la cara.Razas de carne• Southdown (Inglaterra). Tamaño medio, óptima producción cárnica.• Suffolk (Inglaterra). Animal grande y pesado, el macho llega a pesar 100 k.• Shropshire: cuerpo largo y extremidades cortas.• Hampshire: originario de Gran Bretaña, es grande y pesada.Razas de leche• Lacaune (Francia). Carece de cuernos. Leche empleada para el queso

Roquefort.Razas para piel• Karakul: origen asiático. Vellón negro, que luego se convierte en gris. Su piel es

muy cotizada, sobre todo de los recién nacidos, para elaborar pelotas de fútbol.

CAPRINOSRAZAS LECHERAS:• Saanen (Origen: Suiza). Color blanco y llega a pesar hasta 80 k.• Toggenburg (Origen: Suiza).Su color varía entre el castaño y marrón.• Porteuine (Origen: Francia). Color castaño a negro; cuerpo voluminoso.

Nubia (Alto Egipto). Produce una leche grasosa y de mayor volumen.

RAZA PRODUCTORA DE PELO• Angora (Turquía). Es grande, los machos llegan a pesar 80 kg. Pelo largo y

blanco. Mientras están jóvenes, su lana es la más apreciada.

CAMÉLIDOSSon originarios de la región andina (Perú, Bolivia, Chile, Ecuador y Argentina).• Llama: son muy apreciados por su carne, como animal de carga y leche. Llegan a

pesar hasta 140 kg. Es útil también sus excrementos.• Alpaca: se ubica sólo en Perú y Bolivia. Es muy apreciada por su lana, pero

también su carne sirve como alimento. La industria textil, aprovecha adecuadamente su lana que es un vellón fino y sedoso.

• Vicuña: tiene la lana más fina del mundo, por lo que era cazada furtivamente, lo que obligó a ser protegida por ley. Se crían en reservas (Pampas Galeras), luego de un tiempo prudencial se les somete a esquila (chaccu), donde cada ejemplar produce 200 a 240 gr. De lana.

Guanaco: de mayor tamaño que la llama, habita en las zonas altas (3000 a 4000 m.s.n.m.). Es apreciado por su lana y carne.

EQUINOSHistóricamente han facilitado el transporte y comercio de mercaderías y personasAsno o burro (en Piura se denominan piajeno).Mula: nace del cruce del asno macho y yegua.Caballos.RAZAS DE CABALLOS (se presenta una clasificación por su peso)Razas ligeras Poneis: Su peso es de 135 a 385 kg.Su peso oscila entre 400 a 635 kg. - Shetland- American Quarter Horse (carreras) - Weish- Appaloosa (carreras) - Hackney- Arabe- Hackney Pesadas de tiro: europeas - Morgan - Belga o Brabonzón- Purasangre inglés - Clydesdale- Standard Bred - Percheron- Tennessee Walking Horse - Suffolk

PORCINOSEspecie que provee grasas y carne. Son muy empleadas en embutidos y jamones. Se les conoce con los nombres de cerdo, chancho o marrano.RAZAS EUROPEAS•Landrace. (Origen: Dinamarca) . Color blanco con orejas caídas hacia adelante.•Large White o Yorkshire (Inglaterra) parecida al Landrace, tiene las orejas paradas. •Large Black: (Inglaterra) de color negro y orejas caídas.•Welsh: (Inglaterra) blanco y de orejas caídas. Es muy prolijo.•Hampshire: (Inglaterra) de color negro, con cinturones blancos.•Berkshire: (Inglaterra) negro con seis manchas blancas. Buena calidad de carne.•Tamworth: (Inglaterra) de capa rubia y orejas rectasRAZAS AMERICANAS•Poland China: pueden ser negras con mancha y orejas semicaídas.•Duroc: de color rubio y orejas semicaídas.

CONEJOSLa cunicultura aprovecha la carne y piel (industria peletera). Por sus peculiaridades oculares se los usan en estudios y experimentos médicos.RAZA DE CARNE

Gigante de Flandes (6 a 8 kg, pelo corto de color gris-marrón. No se usa para producción industrial, pues sus músculos son fibrosos.

Belier: pesan entre 5 a 7 kg, de color gris, blanca y negra.Neocelandés: 4 a 5 kg. color blanco y pelo suave. Se aprovecha su carne y piel.CalifornioAzul de VieneLeonado de BorgoñaRAZAS QUE PROVEEN DE PIELPlateado de ChampañaCastoresChinchilla (carne sabrosa)HabanaRuso. RAZA DE PELO

Angora: pesa 2 kg., pelo largo, tupido y sedoso

AVESLa crianza de estos animales corresponde a la avicultura (pollos, gallinas, patos, pavos y codornices) y se aprovecha su carne, huevos y plumas.RAZAS DE DOBLE APTITUD•Sussex: el gallo alcanza de 4 a 5 kg. de peso.RAZA DE CARNE•Dorking: de origen inglés

RAZAS PONEDORAS•Leghorn: de origen italiano, pueden ser blancos o negros

CONSUMO DE POLLOS

Cada peruano consume un promedio de 10 pollos anuales. El nivel de consumo per cápita es uno de los más altos en Sudamérica. Según las estadísticas indican que al mes se consumen unos 22 millones de pollos.La producción anual es de 220 millones de pollos para satisfacer la demanda.

CUYLlamado “conejillo de indias”, pues los ingleses que llegaron a América, creían que estaban en las Indias orientales; y por el parecido con los conejos, los denominaron así.El nombre cuy es quechua y procede del sonido que hace el animal. En algunos lugares del Perú, a los machos productores se les asigna diversas denominaciones, tal es el caso en Trujillo, Pacasmayo y Cajamarca, lo conocen como ruco; mientras que en Arequipa, Moquegua y Cusco, se le conoce como kututo. Se usan para experimentos, alimentación y curación (jubeo)

RAZAS DE CUYESDenominación Americana

Denominación Nacional Características

English Lacio Pelo corto y pegado; cuerpo compacto y anguloso.

Abissynian Crespo Pelo corto, pegado y con presencia de remolinos.

Peruvian Landoso o lanoso Pelo largoUnnamed type Compuesto Pelo largo y corto

LA COCHINILLAHabita en los tunales. Los principales productores son: Ayacucho y Apurímac. Una vez extraída de los tunales se hace secar y se muele, para extraer el carmín, materia prima para los cosméticos (lápiz labial, sombras, etc.), así como para la textilería, coloración de los embutidos, yogurt de fresa y bebidas

CRIANZA DE AVESTRUZSon las aves más grandes del mundo. El año 1997 se importaron de Sudáfrica.250 avestruces que se criaron en La Joya (Arequipa). Actualmente la granja cuenta con 3 500 ejemplares. Estas aves miden 2,50 metros de altura y pesan 150 kg. Su carne es de bajo colesterol, razón por la que se está intensificando su consumo. Sus huevos llegan a pesar 1,5 kg. que equivale a 24 huevos de gallinas. Además se aprovecha su piel y plumajes. La incubación dura 42 días. Viven de 40 a 50 años y su alimentación se basa en alfalfa, maíz, sorgo, algarrobo, etc. En abril del 2003 se llevaron 20 ejemplares a Piura y Chulucanas para su adaptación.

¡¡¡ No hay pretextos para no estudiar !!!