Upload
widaronia
View
232
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 1/12
PENERAPAN BENTUK-BENTUK MAKANAN DAN MODIFIKASINYA
SERTA STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT
Menyajikan menu modifikasi konsistensi (tim dan bubur kasar) untuk pasien anak
kelas I sesuai siklus menu tanpa memperhatikan kebutuhan energi, zat gizi dan
penyakitnya.
Buat analisa jumlah energi dan zat gizi dalam menu sehari, dengan perincian
menu:
A. Makan pagi : tim ekstra telur rebus modisco III
B. Makan siang : bubur kasar selingan jus buah
C. Makan malam : tim lauk cincang dengan ! lauk nabati dan " lauk he#ani
A. Makan Pagi
Tim Ekstra Te!r Re"!s
Sa#!r S$%
M$&is'$ III
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 2/12
B. Makan Siang
B!"!r Kasar
(!s (er!k
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 3/12
C. Makan Maam
Tim )a!k Cin'ang &engan *
)a!k Na"ati &an + )a!k
He,ani
Te
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 4/12
BAB I
TIN(AUAN PUSTAKA
*.* Pengertian
Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur mudah
dikunyah, ditelan, dan dicerna dibadingkan makanan biasa. Makanan ini
mengandung cukup zat$zat gizi, asalkan pasien mampu mengkonsumsi
makanan dalam jumlah cukup. Menurut keadaan penyakit, makanan lunak
dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan dari
makanan saring ke makanan biasa.
*.+ T!!an Diet
%ujuan diet makanan lunak adalah memberikan makanan lunak dalam
bentuk lunak yang mudah ditelan dan dicerna sesuai kebutuhan gizi dan
keadaan penyakit.
*./ S#arat Diet
&yarat$syarat diet makanan lunak adalah sebagai berikut:
'. nergi, protein, dan zat gizi lainnya cukup
B. Makanan diberikan dalam bentuk makanan cincang atau lunak, sesuai
dengan keadaan penyakit dan kemampuan makan pasien
. Makanan diberikan dalam porsi sedang, yaitu * kali makan utama dan "
kali makan selingan
+. Makanan mudah dicerna, rendah serat, dan tidak mengandung bumbu
tajam.
*.0 In&ikasi Pem"erian
Makanan lunak diberikan kepada pasien sesudah operasi tertentu,
pasien dengan penyakit infeksi dengan kenaikan suhu tubuh tidak terlalu
tinggi, pasien dengan kesulitan mengunyah dan menelan, serta sebagi
perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa.
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 5/12
BAB II
HASI)
0.* Hasi
.!.! -orsi makanan
1akt!
Makan
Men!
MakananBaan Ket K$mentar
-agi
im ekstra
telur rebus
Beras
elur
im
%ebus
-orsi untuk
&up /ortel
0amur+aun
ba#ang
&eledri
%ebus
Modisco
III
&usu
1ula
Minyak
$
&iang
Bubur
kasar
Beras
&eledri
Bubur
0us jeruk 0eruk $
Malam
im
dengan
lauk
cincang !
nabati dan
" he#ani
Beras'yam
0amur
im
eh
hangat
eh
1ula
.!." -enampilan makanan
1akt!
Makan
Men!
MakananBaan Ket K$mentar
-agi im ekstra
telur rebus
Beras
elur
im
%ebus
ampilan im kstra telur
rebus, cukup menarik
karena sudah dipercantik
dengan adanya garnis.
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 6/12
2amun lebih baik dibentuk
dengan bentuk yang lucu
sehingga dapat menarik
minat anak$anak.
-ada telur rebus, kurang
menarik.
&up /ortel
0amur
+aun
ba#ang
&eledri
%ebus ampilan sup yang
disajikan menarik dengan
kombinasi #arna bagus,
tidak terlalu mencolok dan
tidak terlalu pucat.
Modisco
III
&usu1ula
Minyak
$ ampilan dari modisko
yang disajikan, kurang
menarik karena di
permukaan cairan susu dan
gula masih terdapat minyak
yang mengapung3minyak
tidak tercampur dengan
sempurna dengan
komponen lain.
&iang Bubur
kasar
Beras
&eledri
Bubur ampilan dari bubur tim
yang disajikan memiliki
#arna yang menarik
perpaduan dari #arna nasi
dan #arna daun seledri
sehingga menjadi
kombinasi yang bagus
0us jeruk 0eruk $ ampilan dari jus jeruk
yang disajikan, memiliki
#arna yang menarik untuk
#arna jus jeruk, dan diberi
hiasan berupa sepotong
buah jeruk yang diletakan
pada ujung gelas sehingga
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 7/12
mempercantik tampilan
Malam
im
dengan
lauk
cincang !
nabati dan
" he#ani
Beras
'yam
0amur
im ampilan untuk im kurang
menarik tidak ada hiasan
yang menarik +an untuk lauk nabati,
sudah cukup menarik
dengan adanya hiasan dari
tomat. &edangkan untuk
lauk nabati tidak terdapat
hiasan yang dapat menarik
perhatian anak$anak. +an
untuk lauk he#ani
sebaiknya diolah dengan
dengan proses lain, jangan
dijadikan dengan !
pengolahan.
eh
hangat
eh
1ula
ampilan dari teh yang
disajikan, sesuai dengan
#arna teh tidak terlalu
hitam juga tidak pucat.
2amun untuk tempat
penyajiannya tidak sesuai,
seharusnya menggunakan
gelas yang tidak ada
.!.* 4esesuaian tekstur
1akt!
Makan
Men!
MakananBaan Ket K$mentar
-agi im ekstra
telur rebus
Beras
elur
im
%ebus
-ada tim yang dibuat,
tekstur timnya masih keras
untuk dikunyah anak$anak
&up /ortel
0amur
+aun
ba#ang
&eledri
%ebus &up yang dibuat, pada
#ortel sudah memiliki
tekstur yang mudah
dikunyah anak$anak, namun
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 8/12
ukurannya masih terlalu
besar sehingga seharusnya
dipotong menjadi lebih
kecil. 5ntuk jamur karena
sudah memiliki tekstur
yang lembut namun
ukurannya masih terlalu
besar untuk dikunyah oleh
anak$anak. 5ntuk kuah dari
sup terlalu banyak
mengandung minyakModisco
III
&usu
1ula
Minyak
$ 5ntuk modisco, dari larutan
memiliki proporsi yang
terlalu banyak minyak
&iang
Bubur
kasar
Beras
&eledri
Bubur ekstur dari buburnya lebih
menyerupai nasi tim
0us jeruk 0eruk $ 'gak kental
Malam
im
denganlauk
cincang !
nabati dan
" he#ani
Beras
'yam
0amur
im ekstur dari nasi tim sudah
sesuai.5ntuk tekstur dari lauk
nabati juga sudah sesuai,
dan untuk lauk nhe#ani
sudah sesuai ukuran anak$
anak.
eh
hangat
eh
1ula
air
.!. %asa makanan
1akt!
Makan
Men!
MakananBaan Ket K$mentar
-agi im ekstra
telur rebus
Beras
elur
im
%ebus
%asa dari nasi tim, untuk
anak$anak kurang
mempunyai rasa karena
rasanya hambar.
&up /ortel
0amur
%ebus %asa dari sup yang dibuat,
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 9/12
+aun
ba#ang
&eledri
memiliki rasa yang terlalu
asin dan terlalu
mengandung banyak
minyak pada kuahnya, yang
memberikan rasa yang
cenderung nek
Modisco
III
&usu
1ula
Minyak
$ %asa dari modisko, terasa
terlalu banyak minyak ,
tetapi untuk rasa manisnya
pas
&iang
Bubur
kasar
Beras
&eledri
Bubur -ada bubur kasar yang
dibuat memiliki rasa yang
cenderung lebih kuat pada
rasa seledri.
0us jeruk 0eruk $ 0us jeruk yang dibuat
memiliki rasa manis yang
pas
Malam
im
denganlauk
cincang !
nabati dan
" he#ani
Beras
'yam
0amur
im -ada tim yang di buat
memiliki rasa yang hambar,tidak tersa asin maupun
gurih pada tim yang dibuat
eh
hangat
eh
1ula
-ada teh yang disajikan
memiliki rasa yang terlalu
manis, proporsi gula yang
digunakan terlalu banyak
.!.6 4esesuaian dengan kelas
1akt!
Makan
Men!
MakananBaan Ket K$mentar
-agi im ekstra
telur rebus
Beras
elur
im
%ebus
Belum
&up /ortel
0amur
+aun
%ebus
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 10/12
ba#ang
&eledri
Modisco
III
&usu
1ula
Minyak
$
&iang
Bubur
kasar
Beras
&eledri
Bubur
0us jeruk 0eruk $
Malam
im
dengan
lauk
cincang !
nabati dan
" he#ani
Beras
'yam
0amur
im
eh
hangat
eh
1ula
.!.7 &ad
.!.8 '
.!.9
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 11/12
BAB 2
PEMBAHASAN
3.* Pem"aasan
7/23/2019 laporan bentuk makanan
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-bentuk-makanan 12/12
BAB 2I
PENUTUP
4.* Kesim%!an
4.+ Saran
In&ikasi
&usunan zat gizi seimbang
4andungan serat selulosa lebih rendah dari pada makanan biasa
Makanan mudah cerna dan tidak merang sang saluran cerna (kembung,
diare) Bentuk makanan pokok tim atau bubur nasi à menurunkan ;ariasi
makanannya
Indikasi: untuk pasien dg gangguan saluran cerna ringan (mekanis à mulut
dan lambung) dan demam ringan
Makanan ini biasanya u3 lansia pasca store, fe;er